Batteri Gram + e Gram -

Gram + e Gram -

• I batteri Gram + e Gram - si distinguono per la loro struttura della parete cellulare.
• Gram +: hanno uno strato spesso e unico di peptidoglicano (mureina) con molti legami crociati. Questo strato trattiene il colorante viola utilizzato nella colorazione di Gram.
• Gram -: hanno uno strato più sottile di peptidoglicano con meno legami crociati. Hanno anche una membrana esterna composta da fosfolipidi, proteine e polisaccaridi.

Lipopolisaccaride (LPS)

• È una endotossina presente nella membrana esterna dei batteri Gram -.
• È composto da due parti:
  • Lipide A: è la componente tossica ed è la porzione lipidica che si trova all'interno del batterio.
  • Antigene O: è la parte polisaccaridica che si trova all'esterno e svolge funzioni antigeniche.

Patogenicità

• La patogenicità è la capacità di un microrganismo di causare una malattia.
• La patogenicità è legata alla produzione di enterotossina termostabile in alcuni batteri.
• La quantità di tossina necessaria per causare la malattia varia a seconda del peso corporeo e della sensibilità dell'individuo.

Staphylococcus aureus

• È responsabile di intossicazioni alimentari dal decorso benigno.
• L'incubazione è breve (2-4 giorni) e i sintomi includono nausea, vomito, crampi addominali, diarrea e ipotermia.
• Negli individui con disbiosi intestinale, S. aureus può moltiplicarsi nell'intestino e produrre tossine in vivo.

Listeria

• È un batterio Gram + che si trova frequentemente negli alimenti.
• È un patogeno intracellulare che si replica nel citosol.
• La Listeria monocytogenes è la specie più comune negli alimenti e può causare infezioni nell'uomo.
• La Listeria ha un'ampia distribuzione ambientale e può sopravvivere a lungo in condizioni avverse, incluso il congelamento.

Lattobacilli

• I lattobacilli sono un gruppo di batteri che producono acido lattico come prodotto principale della fermentazione.
• Hanno tre tipi:
  • Omofermentanti: fermentano il glucosio quasi esclusivamente in acido lattico.
  • Eterofermentanti facoltativi: fermentano il glucosio in acido lattico e in piccole quantità di acido acetico ed etanolo.
  • Eterofermentanti obbligati: fermentano il glucosio in acido lattico, acido acetico (o etanolo) e CO2.

Lievito Madre

• Il lievito madre è una miscela di lieviti e batteri lattici usata per la panificazione.
• Offre diversi vantaggi rispetto al lievito di birra:
  • Produzione di sostanze aromatiche e antimicotiche.
  • Riduzione della formazione di acrilammide.
  • Capacità proteolitiche, in grado di degradare le proteine del glutine.
  • Presenza di fitasi batteriche che rendono più biodisponibili i sali minerali.
  • Migliore conservazione del pane.

Fermentazione malolattica

• È una fermentazione che si verifica nel vino, soprattutto nei vini rossi.
• È svolta da batteri lattici come Leuconostoc e Lactobacillus.
• Trasforma l'acido malico in acido lattico, producendo CO2.
• Migliora il sapore del vino, rendendolo meno acido e più morbido.

Batteriosi Acidi

• I batteri acetici possono avere effetti negativi sulla qualità del vino.
• Le muffe, tranne alcune eccezioni, possono avere impatti altrettanto negativi.

Tipi di Starter

• Starter Naturale: una parte di prodotto fermentato viene utilizzata come inoculo per la successiva fermentazione.
• Starter Selezionato: si usano ceppi specifici di microrganismi per ottenere un prodotto finale standardizzato.
• Le fermentazioni sono processi complessi che dipendono da diversi fattori, tra cui la temperatura, i nutrienti disponibili e la presenza di microrganismi specifici.

Zuccheri Utilizzati nella Via Fermentativa

• Solo gli esosi (monosaccaridi) vengono fermentati dai lieviti.
• Il galattosio viene fermentato solo da alcuni lieviti.
• I disaccaridi vengono fermentati dai lieviti che producono gli enzimi necessari per la loro idrolisi.
• I polisaccaridi non sono generalmente fermentati.

In questo quiz esplorerai le differenze tra i batteri Gram positivi e Gram negativi, con un focus speciale sulla loro struttura della parete cellulare. Scoprirai anche il ruolo del lipopolisaccaride e la patogenicità dei microrganismi. Metti alla prova le tue conoscenze su queste importanti categorie di batteri!