Batteri Gram + e Gram -

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Questions and Answers

Quale batterio è associato alla produzione di omopolisaccaridi con effetti prebiotici?

Streptococcus pneumoniae

Bacillus subtilis

Leuconostoc (correct)

Escherichia coli

Che cosa distingue i batteri Gram+ dai Gram-?

Hanno una membrana esterna più spessa

Rilasciano più tossine

Hanno forma sferica

Hanno uno strato spesso di peptidoglicano (correct)

Qual è la funzione della membrana esterna nei batteri Gram-?

Rinfrescare il batterio

Proteggere solo dalle sostanze nutritive

Aumentare la velocità di crescita

Fungere da barriera per il passaggio di sostanze (correct)

Cosa è il Lipopolisaccaride (LPS) e qual è la sua importanza?

Una endotossina con funzioni tossiche Signup and view all the answers

Quale componente è considerato tossico nell'endotossina del LPS?

Lipide A Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica della colorazione di Gram?

Differenzia i batteri in base alla struttura della loro parete cellulare Signup and view all the answers

Come viene alterata la colorazione nei batteri Gram- durante il processo di colorazione di Gram?

Dopo la decolorazione perdono la colorazione viola Signup and view all the answers

Qual è il ruolo del lisozima in relazione ai batteri Gram+?

Rompe la parete cellulare Signup and view all the answers

Qual è l'effetto dell'ossigeno sulla produzione di tossina da parte di Staphylococcus aureus?

La presenza di ossigeno aumenta la produzione di tossina. Signup and view all the answers

Qual è la condizione necessaria affinché Staphylococcus aureus produca enterotossina?

Temperatura alta, circa 40°C. Signup and view all the answers

Quali sono i principali sintomi della gastroenterite causata da Staphylococcus aureus?

Nausea, vomito e diarrea. Signup and view all the answers

In quale tipo di alimenti è più frequentemente presente Staphylococcus aureus?

Alimenti a base di carne, pesce e latticini. Signup and view all the answers

Qual è la tempistica di incubazione tipica per la gastroenterite causata da Staphylococcus aureus?

2-4 giorni. Signup and view all the answers

Qual è la caratteristica principale delle enterotossine prodotte da Staphylococcus aureus?

Sono termostabili. Signup and view all the answers

Qual è la principale misura di prevenzione per controllare la contaminazione da Staphylococcus aureus?

Interruzione della catena del freddo. Signup and view all the answers

Qual è la principale specie di Listeria patogena per l'uomo?

L. monocytogenes. Signup and view all the answers

Qual è l'effetto principale della fermentazione malolattica sul vino?

Riduce il sapore acre e acerbo Signup and view all the answers

Quale zucchero non viene fermentato dai lieviti?

Pentosi Signup and view all the answers

Quali batteri sono coinvolti nella fermentazione malolattica?

Leuconostoc e Lactobacillus Signup and view all the answers

Cosa può portare all'aumento della produzione di acido acetico durante la fermentazione?

Aumento della temperatura Signup and view all the answers

Qual è la funzione dei sali di ammonio nella fermentazione?

Ridurre la produzione di acido acetico Signup and view all the answers

Quali degli zuccheri seguenti possono essere fermentati dai lieviti?

Tutti i monosaccaridi Signup and view all the answers

Quale dei seguenti lattobacilli è classificato come omofermentante?

Lactobacillus delbrueckii Signup and view all the answers

Quale affermazione descrive meglio la fermentazione malolattica?

Comprende la trasformazione dell'acido malico in acido lattico Signup and view all the answers

Quali batteri possono determinare effetti negativi nella fermentazione?

Batteri acetici Signup and view all the answers

Cosa producono i lattobacilli eterofermentanti facoltativi in presenza limitata di glucosio?

Acido acetico e etanolo Signup and view all the answers

Qual è uno dei vantaggi della pasta madre in relazione all'acrilammide?

Riduce l'acrilammide dal 20 al 75% Signup and view all the answers

Quali enzimi sono responsabili della degradazione della gliadina?

Enzimi proteolitici dei batteri lattici Signup and view all the answers

Qual è l'effetto della presenza di fitasi batteriche nel lievito madre?

Rende i sali minerali più biodisponibili Signup and view all the answers

Quale vantaggio offrono le batteriocine nel pane prodotto con lievito madre?

Miglioramento della freschezza Signup and view all the answers

Qual è la sostanza che i lattobacilli omofermentanti producono principalmente dal glucosio?

Acido lattico Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo al lievito di birra?

Non tocca le proteine di riserva Signup and view all the answers

Qual è la funzione principale dell'anidride solforosa nel processo di vinificazione?

Eseguire un'azione antisettica selettiva Signup and view all the answers

Cosa si intende per potere alcoligeno di un lievito?

La concentrazione massima di alcol etilico tollerata dal lievito Signup and view all the answers

Quali lieviti sono favoriti dalla solfitazione durante la vinificazione?

Lieviti ellittici del genere Saccharomyces Signup and view all the answers

Qual è uno dei problemi associati alle fermentazioni spontanee nel mosto?

Andamenti imprevedibili e indesiderati Signup and view all the answers

Quali lieviti arrestano la loro attività a basse concentrazioni di alcol?

Lieviti apiculati Signup and view all the answers

Qual è uno dei rischi legati all'utilizzo di lieviti del genere Pichia e Candida?

Contributo alla malattia della fioretta Signup and view all the answers

Quale di queste affermazioni è vera riguardo alla gestione della temperatura durante la vinificazione?

Non è sufficiente da sola per ottenere il miglior risultato Signup and view all the answers

Qual è un altro problema che si può presentare nel processo di vinificazione?

Ossidazione Signup and view all the answers

Study Notes

Gram + e Gram -

I batteri Gram + e Gram - si distinguono per la loro struttura della parete cellulare.
Gram +: hanno uno strato spesso e unico di peptidoglicano (mureina) con molti legami crociati. Questo strato trattiene il colorante viola utilizzato nella colorazione di Gram.
Gram -: hanno uno strato più sottile di peptidoglicano con meno legami crociati. Hanno anche una membrana esterna composta da fosfolipidi, proteine e polisaccaridi.

Lipopolisaccaride (LPS)

È una endotossina presente nella membrana esterna dei batteri Gram -.
È composto da due parti:
- Lipide A: è la componente tossica ed è la porzione lipidica che si trova all'interno del batterio.
- Antigene O: è la parte polisaccaridica che si trova all'esterno e svolge funzioni antigeniche.

Patogenicità

La patogenicità è la capacità di un microrganismo di causare una malattia.
La patogenicità è legata alla produzione di enterotossina termostabile in alcuni batteri.
La quantità di tossina necessaria per causare la malattia varia a seconda del peso corporeo e della sensibilità dell'individuo.

Staphylococcus aureus

È responsabile di intossicazioni alimentari dal decorso benigno.
L'incubazione è breve (2-4 giorni) e i sintomi includono nausea, vomito, crampi addominali, diarrea e ipotermia.
Negli individui con disbiosi intestinale, S. aureus può moltiplicarsi nell'intestino e produrre tossine in vivo.

Listeria

È un batterio Gram + che si trova frequentemente negli alimenti.
È un patogeno intracellulare che si replica nel citosol.
La Listeria monocytogenes è la specie più comune negli alimenti e può causare infezioni nell'uomo.
La Listeria ha un'ampia distribuzione ambientale e può sopravvivere a lungo in condizioni avverse, incluso il congelamento.

Lattobacilli

I lattobacilli sono un gruppo di batteri che producono acido lattico come prodotto principale della fermentazione.
Hanno tre tipi:
- Omofermentanti: fermentano il glucosio quasi esclusivamente in acido lattico.
- Eterofermentanti facoltativi: fermentano il glucosio in acido lattico e in piccole quantità di acido acetico ed etanolo.
- Eterofermentanti obbligati: fermentano il glucosio in acido lattico, acido acetico (o etanolo) e CO2.

Lievito Madre

Il lievito madre è una miscela di lieviti e batteri lattici usata per la panificazione.
Offre diversi vantaggi rispetto al lievito di birra:
- Produzione di sostanze aromatiche e antimicotiche.
- Riduzione della formazione di acrilammide.
- Capacità proteolitiche, in grado di degradare le proteine del glutine.
- Presenza di fitasi batteriche che rendono più biodisponibili i sali minerali.
- Migliore conservazione del pane.

Fermentazione malolattica

È una fermentazione che si verifica nel vino, soprattutto nei vini rossi.
È svolta da batteri lattici come Leuconostoc e Lactobacillus.
Trasforma l'acido malico in acido lattico, producendo CO2.
Migliora il sapore del vino, rendendolo meno acido e più morbido.

Batteriosi Acidi

I batteri acetici possono avere effetti negativi sulla qualità del vino.
Le muffe, tranne alcune eccezioni, possono avere impatti altrettanto negativi.

Tipi di Starter

Starter Naturale: una parte di prodotto fermentato viene utilizzata come inoculo per la successiva fermentazione.
Starter Selezionato: si usano ceppi specifici di microrganismi per ottenere un prodotto finale standardizzato.
Le fermentazioni sono processi complessi che dipendono da diversi fattori, tra cui la temperatura, i nutrienti disponibili e la presenza di microrganismi specifici.

Zuccheri Utilizzati nella Via Fermentativa

Solo gli esosi (monosaccaridi) vengono fermentati dai lieviti.
Il galattosio viene fermentato solo da alcuni lieviti.
I disaccaridi vengono fermentati dai lieviti che producono gli enzimi necessari per la loro idrolisi.
I polisaccaridi non sono generalmente fermentati.

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Description

In questo quiz esplorerai le differenze tra i batteri Gram positivi e Gram negativi, con un focus speciale sulla loro struttura della parete cellulare. Scoprirai anche il ruolo del lipopolisaccaride e la patogenicità dei microrganismi. Metti alla prova le tue conoscenze su queste importanti categorie di batteri!