66 Questions
¿Qué es la malta en la producción de cerveza?
Grano de cebada sometido a la germinación y ulterior deshidratado y tostado en condiciones tecnológicas adecuadas.
¿Qué es el mosto de malta?
Líquido obtenido por tratamiento de malta con agua potable, en condiciones tecnológicas apropiadas.
¿Qué es el extracto de malta?
Producto de consistencia siruposa, obtenido por concentración del mosto de malta. Su contenido en materia seca no será inferior al 65 por 100 en peso con actividad diastásica manifiesta.
¿Cómo se define la cerveza en términos de producción?
Bebida resultante de fermentar mediante levadura seleccionada el mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado, con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo. Su graduación alcohólica no será inferior a tres grados centesimales.
¿Qué es la cerveza de cereales?
Bebida obtenida a partir de la malta de cereales. Llevará la denominación del cereal de procedencia.
¿Qué son las cervezas especiales?
Las que por sus características deban clasificarse como selectas.
¿Qué prácticas están prohibidas en la elaboración y conservación de cervezas?
La adición de alcohol de cualquier procedencia.
¿Cuál es la cantidad máxima permitida de glicerina por litro en las cervezas?
Tres gramos por litro.
¿Cómo se consideran las cervezas impropias para el consumo?
Las que se presenten turbias o contengan un sedimento apreciable a simple vista, tengan color, olor o sabor anormales, o acusen enfermedad o alteración.
¿Qué se prohíbe en cuanto a la adición de agua en la elaboración de cervezas?
La adición de agua fuera de la fábrica.
¿Qué se prohíbe en cuanto a la tenencia de productos en las fábricas de cerveza?
La tenencia de cualquier producto de empleo no permitido conforme a las disposiciones del código.
¿Cuál es el contenido máximo permitido de anhídrido sulfuroso total en las cervezas?
Dentro de los límites máximos permitidos.
¿Qué se prohíbe en la elaboración, manipulación y venta de cerveza respecto a la transformación del almidón en azúcares?
La transformación del almidón en azúcares mediante hidrólisis exclusivamente ácida.
¿Qué se considera en cuanto a las características de las cervezas relacionado con la acidez?
No superior a 0,6 por 1.000 en ácido láctico.
¿Qué sustancia no se puede añadir en cantidad que exceda de 2 por 1.000 en cervezas?
Glicerina.
¿Qué sustancia no se puede añadir en las cervezas si alteran la composición normal del producto?
Sustancias que alteren la composición normal de la cerveza.
¿Qué representa un grado Plato en términos de extracto?
1% de extracto, es decir 10 gramos por litro de extracto total
¿Cuál es el pH recomendado para la concentración de la cerveza?
Entre cuatro y cinco
¿Cuál es el porcentaje mínimo de grado de fermentación que se requiere?
No menos de 46
¿Cuál es el porcentaje mínimo de extracto primitivo calculado que se necesita?
No menos del 11 por 100
¿Qué tipo de cervezas deben rotularse como 'cervezas de baja graduación'?
Las de menor extracto primitivo
¿En qué tipo de recipientes se deben presentar las cervezas?
En recipientes adecuados que no alteren el producto
¿Qué información debe llevar obligatoriamente en la tapa, cápsula o tapón de los envases?
Una inscripción con la marca o razón social de la Empresa
¿Cómo se logra la presión necesaria en el despacho de cerveza al grifo?
Exclusivamente con gas carbónico comprimido
¿Qué operaciones necesarias se deben hacer a la vista del público al llenar vasos o jarras en el despacho de cerveza al grifo?
Las operaciones necesarias para llenar los vasos o jarras
¿Qué límite de ingrediente adicional se puede utilizar en la elaboración de cerveza según la norma de calidad?
No exceder el 2 por 100 en peso del producto final
¿Qué métodos de análisis pueden utilizarse en los controles oficiales según la normativa de la European Brewery Convention?
Los recomendados por la European Brewery Convention (EBC) o métodos de organismos nacionales e internacionales de reconocida solvencia.
¿Cómo se puede determinar el grado alcohólico en la cerveza según la normativa?
Mediante destilación y densimetría, espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIR), cromatografía de gases, o enzimático.
¿Qué método se utiliza para medir el pH en la cerveza?
Potenciometría.
¿Cómo se determina la densidad y masa volúmica en la cerveza?
Mediante densimetría.
¿Qué método se emplea para medir el color en la cerveza?
Espectrofotometría a 430 nm.
¿Qué es el licor de tiraje en la sidra y qué efecto tiene en el grado alcohólico?
Es el producto que se añade para provocar la segunda fermentación y no puede aumentar el grado alcohólico en más de 1,5% vol.
¿Qué es el licor de expedición en la sidra y cuál es su límite de aumento en el grado alcohólico?
Es el producto añadido a la sidra espumosa y no puede aumentar el grado alcohólico en más de 0,30% vol.
¿Cómo se define genéricamente el mosto de manzana?
Como el producto obtenido de la molienda, maceración o prensado de manzanas, sin iniciar la fermentación y con un grado Brix igual o superior a 10,2 y densidad de 1,040 g/ml.
¿Qué es el mosto natural de manzana?
Producto obtenido de la molienda, maceración o prensado de manzanas sin fermentación y recolectadas en su momento óptimo de maduración.
¿Qué es el mosto de manzana concentrado?
Producto obtenido por eliminación de parte de su agua de constitución, a partir del mosto de manzana.
¿Qué es la malta líquida y cuál es su contenido máximo de alcohol?
Bebida obtenida del mosto de malta, con o sin lúpulo, y no contendrá más de 1 por 100 de alcohol.
¿Qué es la fabricación artesana de cerveza?
Elaboración conforme a lo establecido en la norma de calidad, mediante un proceso que se desarrolle de forma completa en la misma instalación, bajo la dirección de un maestro cervecero o artesano con experiencia demostrable.
¿Qué es la cerveza especial?
Cerveza con un extracto seco primitivo superior o igual al 13 por 100 en masa e inferior al 15 por 100 en masa.
¿Qué es la clarificación en la elaboración de cerveza?
Proceso que se realiza con tanino, albúmina y gelatina alimenticia.
¿Cuál es la graduación alcohólica de la cerveza de bajo contenido en alcohol?
Entre el 1 y el 3 por 100 en volumen.
¿Qué prácticas están autorizadas en la elaboración, conservación y crianza de las cervezas?
Esterilización, pasteurización, mezcla de mostos y cerveza, clarificación con tanino, albúmina y gelatina, coloración con caramelo o extractos de malta torrefactada, sulfitado dentro de los límites establecidos.
¿Qué es la cerveza sin alcohol?
Cerveza cuya graduación alcohólica sea menor al 1 por 100 en volumen.
¿Qué porcentaje mínimo de malta debe tener la bebida de malta?
Al menos el 50 % del total de los productos amiláceos utilizados.
¿Qué es la malta espumosa y cómo se obtiene?
Bebida obtenida por saturación carbónica de la malta líquida.
¿Qué requisitos debe cumplir la cerveza negra?
Debe superar las 50 unidades de color, conforme al método analítico de la European Brewery Convention (EBC).
¿Qué es la sidra de bajo contenido en alcohol?
Es la sidra a la que se le elimina el alcohol por medios físicos con un grado alcohólico entre 1% y 3% vol.
¿Cómo se define la sidra sin alcohol?
Es la sidra a la que se le elimina el alcohol por medios físicos sin perder sus características organolépticas y con un grado alcohólico inferior a 1% vol.
¿Cuál es la presión relativa necesaria en la botella de los productos definidos en los apartados 1 a 4?
La presión relativa debe ser superior a 0,5 bares a 20 ºC.
¿Qué tratamientos térmicos están permitidos en las diferentes categorías de sidra natural?
Los tratamientos térmicos están permitidos.
¿Qué prácticas están prohibidas en las diferentes categorías de sidra natural?
La adición de CO2 exógeno, agua, alcohol o bebidas alcohólicas, mosto de manzana concentrado, sacarosa, desalcoholización, colorantes, edulcorantes y aromas.
¿Qué término se puede usar en la sidra natural espumosa si tiene un contenido de azúcares inferior a 3 g/l sin adición de licor de expedición?
Brut Nature.
¿Qué término se puede usar en la sidra si tiene un contenido de azúcares de 30 g/l y menos de 50 g/l?
Semi-seca.
¿Qué tipo de prácticas se permiten en la elaboración de sidra natural?
Mezcla de sidras naturales, trasiego-remontado, tratamientos térmicos, centrifugación, filtración, clarificación con materias naturales, fermentación con levaduras seleccionadas, uso de atmósferas inertes, empleo de bacterias lácticas y adición de fosfato amónico o cálcico puro.
¿Qué tratamiento está permitido en la sidra natural espumosa para provocar la segunda fermentación?
Adición de sacarosa en la cantidad estrictamente necesaria para provocar la segunda fermentación.
¿Qué adiciones están permitidas para el licor de expedición en la sidra natural espumosa?
Se permite la adición de mosto de manzana concentrado.
¿Qué es la sidra natural?
Producto resultante de la fermentación del mosto natural de manzana, cuyo contenido en gas carbónico y azúcares tiene origen endógeno exclusivamente.
¿Cuál es la diferencia entre la sidra natural dulce y la sidra natural espumosa?
La sidra natural dulce resulta de la fermentación parcial con contenido de azúcares totales superior a 50 g/l, mientras que la espumosa es producto de una segunda fermentación con una presión relativa superior a 3 bares.
¿Qué es la sidra natural de bajo contenido en alcohol?
Sidra natural a la que se le elimina el alcohol por medios físicos, con un grado alcohólico volumétrico adquirido de 1% vol. e inferior o igual a 3% vol.
¿Cuál es la definición de la sidra?
Producto resultante de la fermentación total o parcial del mosto de manzana, al que se pueden incorporar azúcares o jarabes azucarados después de la fermentación, junto con anhídrido carbónico.
¿Qué es la sidra extra?
Sidra elaborada a partir de la fermentación total o parcial del mosto natural de manzana, con un grado alcohólico volumétrico adquirido igual o superior a 5% vol.
¿En qué consiste la sidra con zumo de frutas?
Es un producto elaborado a partir de sidra a la que se le han añadido zumos de frutas o zumos de frutas concentrados, con un grado alcohólico volumétrico adquirido igual o superior a 4% vol.
¿Cuál es la característica de la sidra aromatizada?
Se elabora añadiendo aromas a la sidra, con un grado alcohólico volumétrico adquirido igual o superior a 4% vol.
¿Qué es la sidra de hielo?
Bebida obtenida de la fermentación del mosto de manzanas congeladas o mosto congelado de manzana, con un grado alcohólico volumétrico adquirido igual o superior a 8% vol. y una concentración de azúcares totales igual o superior a 100 g/l.
¿En qué consiste el cóctel de sidra?
Es una bebida obtenida de la mezcla de sidra con zumos de fruta o bebidas refrescantes, con un grado alcohólico volumétrico adquirido inferior a 4% vol.
¿Qué diferencia hay entre el mosto de manzanas congeladas y el mosto congelado de manzana?
El primero se obtiene de la molienda, maceración o prensado de manzanas congeladas, mientras que el segundo es producto de la congelación del mosto natural de manzana.
Learn about the different categories of apple cider, such as frozen apple must and frozen apple cider. Understand the definitions related to natural cider production.
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