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Gli amminoacidi proteici hanno configurazione L.

Gli amminoacidi essenziali devono essere assunti con la dieta poiché non possono essere sintetizzati dall'organismo.

Gli amminoacidi chirali possiedono un carbonio α chirale e hanno attività ottica.

<p>Gli amminoacidi essenziali per l'adulto sono lisina, leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli amminoacidi reagiscono con acidi e basi formando sali.</p> Signup and view all the answers

<p>La glicina è l'unico amminoacido che non è chirale.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli amminoacidi occasionali sono quelli che si riscontrano solo saltuariamente negli idrolizzati di proteine.</p> Signup and view all the answers

<p>Il gruppo NH2 è sempre legato in posizione α rispetto al carbossile.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli amminoacidi essenziali per i bambini sono l'istidina e l'arginina.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli amminoacidi ordinari sono quelli normalmente presenti negli idrolizzati di proteine, mentre gli occasionali si riscontrano raramente.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli amminoacidi sono abbastanza solubili in acqua.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli amminoacidi hanno un gruppo amminico (-NH2) e un gruppo acido carbossilico (-COOH).</p> Signup and view all the answers

<p>Si classificano in amminoacidi neutri, acidi e basici.</p> Signup and view all the answers

<p>Un esempio è l'alanina.</p> Signup and view all the answers

<p>Fenilalanina, tirosina e triptofano hanno gruppi R aromatici.</p> Signup and view all the answers

<p>I gruppi R con carica positiva includono la lisina, l'arginina e l'istidina.</p> Signup and view all the answers

<p>I gruppi R polari non carichi includono amminoacidi come serina e treonina.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli amminoacidi con carica negativa includono acido aspartico e acido glutammato, mentre quelli positivi includono lisina e arginina.</p> Signup and view all the answers

<p>La struttura generica consente di identificare gli amminoacidi e la loro funzionalità biologica.</p> Signup and view all the answers

<p>La cisteina è un esempio di amminoacido con un gruppo R polare solforato.</p> Signup and view all the answers

<p>La degradazione termica della lisina porta alla reazione di Maillard.</p> Signup and view all the answers

<p>Implica una diminuzione della digeribilità dei proteine.</p> Signup and view all the answers

<p>Si forma deidroalanina.</p> Signup and view all the answers

<p>Alanina, acido aspartico, fenilalanina, acido glutammico e lisina.</p> Signup and view all the answers

<p>Alcuni microrganismi producono amminoacidi D, specialmente in alimenti fermentati.</p> Signup and view all the answers

<p>È indice di una precedente proliferazione batterica.</p> Signup and view all the answers

<p>Si accumulano in alimenti fermentati come yogurt e formaggi.</p> Signup and view all the answers

<p>Diminuisce la digeribilità delle proteine.</p> Signup and view all the answers

<p>Lisina, asparagina, glutammina, acido aspartico e acido glutammico.</p> Signup and view all the answers

<p>Rappresentano marcatori di stagionatura.</p> Signup and view all the answers

<p>Il PDCAAS definisce la qualità di una proteina in base alla presenza di amminoacidi essenziali.</p> Signup and view all the answers

<p>Le uova e il latte sono le fonti proteiche con la composizione migliore in amminoacidi essenziali.</p> Signup and view all the answers

<p>Frumento e cereali sono carenti in lisina.</p> Signup and view all the answers

<p>Lenticchie e legumi sono carenti in metionina.</p> Signup and view all the answers

<p>Durante la reazione di condensazione si forma un legame peptidico con eliminazione di una molecola d'acqua.</p> Signup and view all the answers

<p>La decarbossilazione porta alla formazione di amine attive come l'istamina e la feniletilamina.</p> Signup and view all the answers

<p>La reazione di Maillard è un imbrunimento non enzima0co che comporta la perdita di amminoacidi.</p> Signup and view all the answers

<p>Abbinare fonti proteiche diverse consente di completare il profilo aminoacidico essenziale.</p> Signup and view all the answers

<p>Dalla decarbossilazione della lisina si formano diammine come putrescina e cadaverina.</p> Signup and view all the answers

<p>La proteina di riferimento ha una composizione aminoacidica ideale, utile per confrontare altre proteine.</p> Signup and view all the answers