Alimentos y Bebidas: Propiedades y Clasificación
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Questions and Answers

¿Cuál es la principal fuente de galactosa?

  • Frutas
  • Granos
  • Verduras
  • Leche (correct)

¿Qué características diferencian a los aceites de las grasas comestibles?

  • Los aceites son sólidos a 20°C.
  • Las grasas son siempre de origen animal.
  • Los aceites solo provienen de semillas.
  • Los aceites son líquidos a 20°C. (correct)

¿Cuál de las siguientes sustancias se encuentra en mayor proporción en la miel?

  • Ácidos orgánicos (correct)
  • Proteínas
  • Vitaminas A y D
  • Fibra

¿Cómo se clasifica el aceite de oliva virgen extra?

<p>Por su acidez (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es una característica de las grasas comestibles de origen vegetal?

<p>Pueden estar sólidas a 20°C. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de miel se elabora a partir de néctar de una sola flor?

<p>Monofloral (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de aceite se obtiene exclusivamente por procedimientos mecánicos?

<p>Aceite de oliva virgen (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué componente principal deben contener las grasas comestibles?

<p>Glicéridos de ácidos grasos (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es una bebida fermentada?

<p>Cerveza (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de materia prima se utiliza para la producción de licores?

<p>Sustancias vegetales naturales (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes son características de las bebidas destiladas?

<p>Provienen de la destilación de productos fermentados. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje de contenido alcohólico deben tener los licores?

<p>Menos de 30° (B)</p> Signup and view all the answers

Para obtener alcohol de cereales, ¿qué es necesario hacer primero?

<p>Transformar el almidón en azúcar. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la calidad de los licores es correcta?

<p>Depende de la calidad del alcohol utilizado. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipología se utiliza para clasificar las bebidas destiladas?

<p>Base de la materia prima. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de bebidas son los aguardientes?

<p>Bebidas resultantes de la destilación de productos fermentados. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor los licores naturales?

<p>El resultado de la destilación de un líquido fermentado. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de alimentos se clasificarían como de cuarta gama?

<p>Frutas y hortalizas crudas envasadas al vacío. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la característica más destacada de los licores macerados?

<p>Se producen a partir de la maceración o infusión de frutas y hierbas. (A)</p> Signup and view all the answers

¿A qué gama pertenecen los espárragos enlatados?

<p>Segunda gama. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes ejemplos corresponde a la quinta gama?

<p>Lasañas congeladas. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué aspecto no influye en la selección de las presentaciones comerciales de los productos alimentarios?

<p>El costo de la materia prima. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones mejor describe la tercera gama de alimentos?

<p>Congelados y ultracongelados. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de producto se clasificaría como de primera gama?

<p>Pescado fresco. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal producto derivado del trigo?

<p>Harina (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje de proteínas contiene la harina de gran fuerza?

<p>Más de un 13% (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de estas opciones describe correctamente a las pastas frescas?

<p>Se elaboran de forma artesanal y requieren escaldado. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las principales fuentes de extracción de azúcar?

<p>Caña de azúcar (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué característica tienen las harinas flojas en cuanto a contenido de proteínas?

<p>Contienen entre un 5% y un 9% de proteínas. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de edulcorante se utiliza principalmente en la industria alimentaria?

<p>Edulcorantes artificiales (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes azúcares proviene de las frutas?

<p>Fructosa (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes características identifica a las frutas carnosas?

<p>Son azucaradas y tienen una textura blanda (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de pastas son conocidas por su fácil y prolongada conservación?

<p>Pastas industriales (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la información nutricional es correcta?

<p>No se requiere en alimentos envasados por el comercio minorista para venta inmediata. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de fruta tiene un alto valor energético y poco contenido de grasa?

<p>Frutas secas (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor las frutas deshidratadas?

<p>Frutas frescas carnosas con reducción de humedad por métodos autorizados (B)</p> Signup and view all the answers

La identificación del lote de fabricación en un producto alimenticio es importante para:

<p>Conocer la trazabilidad del producto. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué información debe incluir un etiquetado en relación al grado alcohólico?

<p>Debe ser expresa en bebidas con más de 1,2% de volumen. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué son los condimentos aromáticos?

<p>Productos que realzan sabores de las preparaciones culinarias (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué grupo incluye ajo, cebolla y zanahoria como ejemplos?

<p>Hortalizas de condimentación (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es una sustancia que debe ser mencionada en el etiquetado de alimentos debido a alergias o intolerancias?

<p>Lactosa. (D)</p> Signup and view all the answers

La denominación del alimento en el etiquetado se refiere a:

<p>El tipo específico de alimento que se presenta. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes no es una forma de presentación comercial de frutas?

<p>En mermelada (B)</p> Signup and view all the answers

En el etiquetado de productos alimenticios, ¿qué se entiende por 'cantidad neta'?

<p>La cantidad exacta de producto en el envase sin el peso del empaque. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se entiende por hierbas aromáticas?

<p>Plantas cultivadas o silvestres por sus propiedades aromáticas (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de fruta se somete a procesos de ultra congelación?

<p>Frutas congeladas (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué elemento es obligatorio en el etiquetado de productos cárnicos como carne de ovino o porcino?

<p>Lugar de origen o procedencia. (D)</p> Signup and view all the answers

Las condiciones especiales de conservación y utilización en el etiquetado son necesarias para:

<p>Evitar que el producto se utilice de forma inadecuada. (C)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Miel Monofloral

Miel producida a partir del néctar de una sola especie de flor.

Miel Multifloral

Miel producida a partir del néctar de varias especies de flores.

Aceites Comestibles

Grasas líquidas a 20°C, obtenidas de frutos o semillas oleaginosas.

Materias Grasas

Grasas sólidas a 20°C, provenientes de animales o vegetales.

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Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceite de oliva virgen extraído en frío, con sabor irreprochable y acidez máxima de 0,8%

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Aceite de Oliva Virgen

Aceite de oliva virgen extraído en frío, con sabor agradable y acidez entre 0,8% y 2%

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Aceite de Oliva

Zumo oleoso del fruto del olivo, extraído por procedimientos mecánicos.

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Método de Extracción en Frío

Proceso para obtener aceites de oliva virgen, sin usar calor.

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Harina

Producto obtenido de moler trigo limpio industrialmente. Se clasifica por contenido de proteína.

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Harinas flojas

Contienen entre 5% y 9% de proteína, ideales para productos ligeros.

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Harinas de fuerza

Contienen entre 12% y 13% de proteína, usadas en productos que necesitan elasticidad, como pan.

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Pastas alimenticias

Elaboradas a base de sémola, harina de trigo duro, sal, agua o huevos. Se estiran, cortan y cocinan en agua.

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Pastas frescas

Elaboradas artesanalmente, no desecadas, se escaldan antes de comer.

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Edulcorantes

Sustancias naturales o artificiales que dan sabor dulce.

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Sacarosa

Azúcar que proviene de la caña o la remolacha.

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Fructosa

Azúcar natural presente en las frutas.

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Frutas carnosas

Frutas con alto contenido de agua (más del 50%), azucaradas, blandas y aromáticas.

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Frutas secas

Frutas con bajo contenido de agua (menos del 50%) y alto contenido de almidón, con alto valor energético y poca grasa.

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Frutas secas y oleaginosas

Frutas con alto contenido en grasa y proteínas, sin almidón, utilizadas para extraer aceites.

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Frutas desecadas

Frutas que se secan al aire y al sol, reduciendo su contenido de humedad.

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Frutas deshidratadas

Frutas con humedad reducida por procesos específicos, como el uso de deshidratadores.

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Frutas congeladas

Frutas frescas congeladas rápidamente, enteras o en trozos.

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Frutas en conserva

Frutas frescas en conserva, al natural o en almíbar, en envases esterilizados.

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Hortalizas de condimentación

Hortalizas que se utilizan específicamente para dar sabor a las comidas, gracias a sus características aromáticas.

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Hierbas aromáticas

Plantas cultivadas o silvestres que se usan para condimentar y, a veces, para fines medicinales.

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Bebida Fermentada

Una bebida que resulta de la fermentación alcohólica, total o parcial, de mosto o sustancias azucaradas.

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Ejemplos de Bebidas Fermentadas

Ejemplos de bebidas fermentadas incluyen vino, cerveza, sidra y otras bebidas resultantes de la fermentación de sustancias azucaradas.

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¿Cómo se transforma el almidón en alcohol?

En el caso de los cereales, su almidón debe convertirse en azúcar primero, mediante un proceso de transformación, para luego ser transformado en alcohol.

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Bebida Destilada

Una bebida resultante de la destilación de líquidos fermentados.

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Tipos de Bebidas Destiladas

Las bebidas destiladas se clasifican según la materia prima de origen, como aguardientes de vino, frutas o cereales.

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Licor

Bebida hidro-alcohólica obtenida por maceración, infusión o destilación de sustancias vegetales naturales en un destilado existente.

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Crema

Un licor con más de 250 gr/l de azúcar y productos lácteos.

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Factores que influyen en la calidad de los licores y cremas

La calidad de los licores y cremas depende de la calidad del alcohol utilizado, el tipo de edulcorante, la materia primal vegetal y el proceso de elaboración.

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Licores Naturales

Se obtienen por la destilación de un líquido fermentado, como jugo de frutas o cereales, y luego se edulcoran.

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Licores Macerados o Infusionados

Se elaboran macerando o infusionando frutas, hierbas o especias en alcohol neutro. Luego, se destila o se mezcla con esencias y extractos.

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Primera Gama (I Gama)

Alimentos frescos y sin procesar, listos para cocinar o consumir.

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Segunda Gama (II Gama)

Alimentos enlatados o conservados, ya procesados y listos para usar.

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Tercera Gama (III Gama)

Alimentos congelados o ultracongelados, listos para cocinar.

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Cuarta Gama (IV Gama)

Frutas y hortalizas crudas, envasadas al vacío o en atmósferas modificadas, listas para comer.

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Quinta Gama (V Gama)

Alimentos precocinados, ya preparados o parcialmente preparados, listos para calentar y comer, como comidas preparadas, salsas, cremas o postres.

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Presentaciones Comerciales

Son las diferentes formas en que se presentan los alimentos en los mercados o por los proveedores.

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Denominación del alimento

El nombre oficial del producto alimenticio, como "leche", "pan" o "queso". Debe ser claro y preciso para que el consumidor identifique fácilmente el producto.

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Lista de ingredientes

Un listado de todos los ingredientes que componen el producto, ordenados por cantidad descendente. Se debe indicar si hay sustancias que causan alergias.

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Sustancias alergénicas

Indica las sustancias que podrían causar alergias o intolerancias, como frutos secos, gluten o leche. Debe ser destacado y fácil de leer.

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Cantidad neta

La cantidad exacta de producto que hay en el envase, expresada en gramos, mililitros o unidades.

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Fecha de duración mínima o fecha de caducidad

Indica hasta cuándo se puede consumir el producto sin riesgo para la salud. La fecha de duración mínima se aplica a productos que pueden conservarse más allá de esta fecha, mientras que la fecha de caducidad es el límite de consumo.

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Condiciones de conservación

Indica las condiciones que se necesitan para conservar el producto en buen estado, como la temperatura, la humedad o la luz.

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Nombre y dirección de la empresa

Indica la empresa responsable del producto, incluyendo su nombre, razón social y dirección.

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País de origen

Indica el país donde se produjo el producto. Es obligatorio en algunos casos, como las carnes.

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