12 Questions
¿Cuál es la función principal de los aditivos alimentarios?
Prevenir la descomposición y prolongar la vida útil de los alimentos
¿Qué tipo de vitaminas se disuelven en agua?
Vitaminas C y B-complex
¿Qué es el resultado de la reacción de hidrólisis en una reacción enzimática?
Hidrólisis
¿Qué se utiliza para evaluar la textura de un alimento en un análisis físico?
Rheología
¿Qué es un emulsificador en la modificación de la textura de los alimentos?
Un tipo de surfactante
¿Qué es el proceso de denaturación de proteínas en la procesamiento térmico de alimentos?
Denaturación de proteínas
¿Cuál es la propiedad física que varía dependiendo del grupo R en un aminoácido?
Solubilidad
¿Qué tipo de enlace se forma entre aminoácidos en una proteína?
Enlace peptídico
¿Qué aminoácidos deben ser obtenidos a través de la dieta?
Aminoácidos esenciales
¿Qué es la capacidad de un aminoácido para mantener el pH?
Capacidad buffer
¿Qué es el proceso que mantiene el equilibrio entre la síntesis y degradación de proteínas en el cuerpo?
Turnover de proteínas
¿Qué es la característica que determina la calidad de una proteína en una dieta?
Valor biológico
Study Notes
Chemical Composition of Food
- Carbohydrates: sugars, starches, and fiber
- Simple sugars: glucose, fructose, galactose
- Complex carbohydrates: starches, cellulose, glycogen
- Proteins: amino acids, peptides, and polypeptides
- Essential amino acids: cannot be synthesized by the human body
- Non-essential amino acids: can be synthesized by the human body
- Fats and oils: triglycerides, phospholipids, and steroids
- Saturated and unsaturated fatty acids
- Vitamins and minerals: essential nutrients for human health
- Fat-soluble vitamins: A, D, E, and K
- Water-soluble vitamins: C and B-complex
- Minerals: sodium, potassium, calcium, and iron
Physical and Chemical Changes in Food
- Thermal processing: heating and cooling effects on food
- Denaturation of proteins, gelatinization of starches, and inactivation of enzymes
- pH and acidity: effects on food texture, flavor, and spoilage
- Acid-base chemistry and buffering capacity
- Enzymatic reactions: role in food spoilage and preservation
- Oxidation, reduction, and hydrolysis reactions
- Emulsions and foams: stability and texture modification
- Emulsifiers, surfactants, and stabilizers
Food Additives and Preservatives
- Classification: natural, artificial, and synthetic additives
- Functions: flavor enhancement, texture modification, and shelf life extension
- Common additives: sweeteners, colorants, and antioxidants
- Preservatives: antimicrobial agents, antioxidants, and chelating agents
Food Analysis and Quality Control
- Chemical analysis: chromatography, spectroscopy, and titration methods
- Physical analysis: texture, rheology, and sensory evaluation
- Microbiological analysis: microbial enumeration and identification
- Quality control: Good Manufacturing Practices (GMPs) and Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
Evalúa tus conocimientos en la composición química de los alimentos, cambios físicos y químicos, aditivos y preservantes, y análisis y control de la calidad.
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