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Questions and Answers
¿Cuál es la función principal de los aditivos alimentarios?
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¿Qué tipo de vitaminas se disuelven en agua?
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¿Qué es el resultado de la reacción de hidrólisis en una reacción enzimática?
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¿Qué se utiliza para evaluar la textura de un alimento en un análisis físico?
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¿Qué es un emulsificador en la modificación de la textura de los alimentos?
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¿Qué es el proceso de denaturación de proteínas en la procesamiento térmico de alimentos?
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¿Cuál es la propiedad física que varía dependiendo del grupo R en un aminoácido?
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¿Qué tipo de enlace se forma entre aminoácidos en una proteína?
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¿Qué aminoácidos deben ser obtenidos a través de la dieta?
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¿Qué es la capacidad de un aminoácido para mantener el pH?
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¿Qué es el proceso que mantiene el equilibrio entre la síntesis y degradación de proteínas en el cuerpo?
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¿Qué es la característica que determina la calidad de una proteína en una dieta?
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Study Notes
Chemical Composition of Food
- Carbohydrates: sugars, starches, and fiber
- Simple sugars: glucose, fructose, galactose
- Complex carbohydrates: starches, cellulose, glycogen
- Proteins: amino acids, peptides, and polypeptides
- Essential amino acids: cannot be synthesized by the human body
- Non-essential amino acids: can be synthesized by the human body
- Fats and oils: triglycerides, phospholipids, and steroids
- Saturated and unsaturated fatty acids
- Vitamins and minerals: essential nutrients for human health
- Fat-soluble vitamins: A, D, E, and K
- Water-soluble vitamins: C and B-complex
- Minerals: sodium, potassium, calcium, and iron
Physical and Chemical Changes in Food
- Thermal processing: heating and cooling effects on food
- Denaturation of proteins, gelatinization of starches, and inactivation of enzymes
- pH and acidity: effects on food texture, flavor, and spoilage
- Acid-base chemistry and buffering capacity
- Enzymatic reactions: role in food spoilage and preservation
- Oxidation, reduction, and hydrolysis reactions
- Emulsions and foams: stability and texture modification
- Emulsifiers, surfactants, and stabilizers
Food Additives and Preservatives
- Classification: natural, artificial, and synthetic additives
- Functions: flavor enhancement, texture modification, and shelf life extension
- Common additives: sweeteners, colorants, and antioxidants
- Preservatives: antimicrobial agents, antioxidants, and chelating agents
Food Analysis and Quality Control
- Chemical analysis: chromatography, spectroscopy, and titration methods
- Physical analysis: texture, rheology, and sensory evaluation
- Microbiological analysis: microbial enumeration and identification
- Quality control: Good Manufacturing Practices (GMPs) and Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
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Description
Evalúa tus conocimientos en la composición química de los alimentos, cambios físicos y químicos, aditivos y preservantes, y análisis y control de la calidad.
