Alimentación Equilibrada
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Questions and Answers

¿Cuántos grupos de alimentos se mencionan en la nueva rueda de alimentos?

  • Ocho grupos
  • Cinco grupos
  • Siete grupos
  • Seis grupos (correct)

¿Cuál de los siguientes grupos de alimentos se considera 'plástico' según la nueva rueda de alimentos?

  • Aceites y grasas
  • Patatas y azúcar
  • Frutas
  • Productos de origen lácteo (correct)

¿Qué aspecto se incluye en el centro de la nueva rueda de alimentos?

  • Cantidad de azúcar
  • Porciones de alimentos
  • Consumo de productos lácteos
  • Ejercicio físico y consumo de agua (correct)

¿Qué elemento se estudió en el Estudio de los Siete Países con respecto a la dieta mediterránea?

<p>La calidad de los lípidos dietéticos (B)</p> Signup and view all the answers

Según la nueva rueda de alimentos, ¿cómo deberían ser las porciones de los alimentos de mayor tamaño?

<p>Mayor consumo (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué característicamente se compara en la investigación de Keys y col.?

<p>Los niveles de colesterol y la calidad de las grasas (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué alimento se consideraba muy energético y debía consumirse en poca cantidad?

<p>Grasas (D)</p> Signup and view all the answers

¿En qué año se diseñó la primera pirámide alimentaria en Estados Unidos?

<p>1991 (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la proporción recomendada de alimentos vegetales en el plato de Harvard?

<p>Mitad del plato (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué grupo de alimentos se clasifica como grupo 3 en el estudio bromatológico?

<p>Tubérculos, legumbres y frutos secos (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la leche es correcta?

<p>Representa un aporte significativo de Calcio en la dieta. (A)</p> Signup and view all the answers

Según el plato de Harvard, ¿qué se aconseja para llenar un cuarto del plato?

<p>Cereales integrales (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sucede con la caseína al ser calentada?

<p>Apenas sufre alteraciones. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué grupo alimenticio no forma parte del grupo 1 en el estudio bromatológico?

<p>Cereales, derivados y azúcar (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto del calor sobre las proteínas del suero en la leche?

<p>Quedan inactivas y se desnaturalizan. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué provoca la reacción de Maillard en la leche al calentarse?

<p>Cambia el color y el sabor. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se menciona como una consecuencia de la dificultad de conservación de la leche?

<p>La creación de productos derivados como queso y yogur. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué dos microorganismos se utilizan en la fermentación del yogur?

<p>Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. (A)</p> Signup and view all the answers

Según la pirámide de la alimentación saludable, ¿qué grupo de alimentos se encuentra en la base?

<p>Frutas y verduras (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes alimentos se considera una proteína de calidad según el contenido proporcionado?

<p>Pescados (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura mínima a la que se produce la reacción de Maillard en la leche?

<p>100ºC. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con el contenido en lactosa del yogur después de la fermentación?

<p>Disminuye considerablemente. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Por qué la leche debe ser embotellada en recipientes opacos?

<p>Para proteger la riboflavina de la luz. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal diferencia entre cultivos tempranos y tardíos de patata?

<p>Los cultivos tempranos se siembran en primavera y cosechan en verano. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de la lipasa en la leche?

<p>Atacar las gotas lipídicas. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje de agua contiene la patata?

<p>75-80% (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cómo se conserva mejor la vitamina C en las patatas?

<p>Fritas a alta temperatura. (B), Cocidas con piel. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sustancia presente en la piel de las patatas puede ser tóxica si se consume en exceso?

<p>Solaninas (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes nutrientes es más abundante en las patatas?

<p>Hidratos de carbono (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene el almacenamiento prolongado en las patatas?

<p>Disminuye la vitamina C. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué característica nutricional aporta la fibra dietética en las patatas?

<p>Facilita la digestión. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es un uso común de la fécula de patata?

<p>Producción de aperitivos y embutidos. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes tubérculos tiene un alto contenido en lípidos?

<p>Chufa (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué componente nutricional es abundante en las legumbres secas?

<p>Proteínas (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué característica nutricional de las legumbres secas las hace aconsejables para pacientes diabéticos?

<p>Bajo índice glucémico (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué carbohidratos son abundantes en las legumbres secas?

<p>Almidón y fibra dietética (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes legumbres tiene un contenido proteico aún más alto que las carnes?

<p>Soya (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es un efecto secundario del consumo de legumbres secas debido a su alto contenido de fibra?

<p>Meteorismo (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué vitamina se encuentra en mayor cantidad en las legumbres secas?

<p>Vitamina B (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de carbohidratos poseen las legumbres secas que son beneficiosos para la salud intestinal?

<p>Fibras (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es una recomendación para minimizar la pérdida de nutrientes al cocinar verduras?

<p>Cocer las verduras enteras o en grandes trozos. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se recomienda añadir al agua de cocción para conservar el color de las verduras?

<p>Vinagre o limón. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del escaldado de las verduras?

<p>Destruir las enzimas oxidativas y conservar la vitamina C. (D)</p> Signup and view all the answers

¿A qué temperatura se debe mantener la congelación para evitar pérdidas de nutrientes?

<p>-18ºC. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué diferencia nutricional existe entre los alimentos frescos y congelados?

<p>Las diferencias nutricionales son muy pequeñas. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Por qué es importante lavar los vegetales antes de su consumo?

<p>Para eliminar pesticidas y químicos. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sucede con las vitaminas termolábiles en el proceso de enlatado?

<p>Disminuyen su contenido. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué característica tienen las frutas desecadas en términos de contenido de agua?

<p>Contienen un 20% de agua. (C)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Grupos de alimentos (Nueva Rueda)

La nueva rueda de alimentos agrupa los alimentos en seis categorías basadas en su composición principal: energético (hidratos de carbono), energético (lípidos), plásticos (proteínas), reguladores (hortalizas y frutas).

Importancia del ejercicio físico

La actividad física es fundamental para una alimentación saludable, según la nueva rueda de alimentos.

Dieta Mediterránea

Forma de alimentación de los países mediterráneos asociada a una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares.

Estudio de los Siete Países

Investigación que relacionó la dieta mediterránea con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, observando la cantidad y calidad de grasas en la alimentación.

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Nueva Rueda de Alimentos (SEDCA)

Modelo actual de la alimentación recomendado por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, que se diferencia de anteriores modelos.

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Pirámides de la alimentación

Herramientas gráficas para guiar la elección de los alimentos, como la pirámide de la Dieta Mediterránea.

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Hidratos de carbono (grupo energético)

Nutriente principal en alimentos como cereales, patatas y azúcar.

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Lípidos (grupo energético)

Nutrientes que proporcionan energía y están presentes en aceites, grasas y mantequilla.

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Caseína y temperatura

La caseína, proteína principal de la leche, apenas se altera con el aumento de temperatura durante el cocinado.

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Proteínas del suero

Las proteínas del suero se desnaturalizan e inactivan con el calor, lo que evita que la lipasa actúe, previniendo el enranciamiento de la leche.

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Coagulación de proteínas en la leche

Al calentar la leche, las proteínas se coagulan y precipitan junto con el fosfato cálcico, formando una capa en el fondo.

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Reacción de Maillard

La reacción de Maillard ocurre al calentar la leche, con la lactosa y los aminoácidos de las proteínas, afectando el color y sabor.

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Conservación de la leche

La riboflavina, vitamina presente en la leche, es sensible a la luz, por lo que debe almacenarse en contenedores opacos.

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Fermentación del yogur

El yogur se produce al añadir bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a la leche, transformando la lactosa en ácido láctico.

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Efecto de la fermentación en el yogur

La fermentación del yogur reduce el contenido de lactosa y aumenta la concentración de ácido láctico.

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Yogurt: Bacterias y concentración

La legislación española exige una concentración mínima de 10 millones de bacterias lácteas por gramo de yogur.

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Pirámide de la Alimentación Saludable

Modelo de alimentación recomendado por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) en 2016. Divide los alimentos en grupos según su función nutricional y la frecuencia de consumo.

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El Rombo de la Alimentación

Modelo de alimentación recomendado por la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Representa la variedad de alimentos, sus relaciones y la importancia de la actividad física.

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El Plato de Harvard

Modelo de alimentación creado por la Escuela de Salud Pública de Harvard, EEUU, en 2011. Representa la proporción recomendada de alimentos en un plato, incluyendo frutas, verduras, cereales integrales y proteínas.

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Grupo 1: Leche y Derivados

Grupo de alimentos que aporta calcio esencial para la salud de huesos y dientes. Incluye leche, queso, yogur, etc.

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Grupo 2: Carnes, Pescados y Huevos

Grupo de alimentos que aporta proteínas de alto valor biológico, importantes para la construcción y reparación de tejidos. Incluye carne, pescado, aves, huevo.

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Grupo 3: Tubérculos, Legumbres y Frutos Secos

Grupo de alimentos ricos en fibra, proteínas y minerales. Incluye patatas, legumbres, frutos secos, etc.

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Grupo 4: Verduras y Hortalizas

Grupo de alimentos ricos en vitaminas, minerales y fibra. Incluye verduras de hoja verde, tomate, cebolla, etc.

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Grupo 5: Frutas

Grupo de alimentos ricos en vitaminas, minerales y fibra. Aportan antioxidantes que protegen el organismo.

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Cocción por microondas

Método de cocción que utiliza ondas electromagnéticas para calentar los alimentos. Produce efectos similares a los métodos tradicionales.

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Minimizar pérdidas de vitaminas y minerales

Recomendaciones para conservar el valor nutricional de los alimentos durante la cocción. Se debe usar poca agua, tiempo mínimo y recipientes tapados.

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Verduras con nitratos

Verduras como zanahorias y espinacas que contienen nitratos. Se recomienda cocinarlas con abundante agua para reducir su contenido.

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Escaldado de verduras

Proceso de sumergir rápidamente las verduras en agua hirviendo para desactivar las enzimas que degradan la vitamina C.

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Congelación de verduras

Método de conservación que mantiene la calidad nutricional de las verduras si la temperatura es inferior a -18ºC.

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Conservación en latas o tarros

Método de conservación que utiliza calor para esterilizar los alimentos. Puede afectar la cantidad de algunas vitaminas.

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Frutas desecadas

Frutas secadas que pierden gran parte de su contenido de agua. No contienen vitamina C.

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Zumos de frutas comerciales

Zumos elaborados a partir de concentrados y conservados por tratamiento UHT (ultra-alta temperatura). Pueden tener menor valor nutricional.

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Tubérculos dulces

Los boniatos y las batatas son tubérculos con sabor dulce. Son nutricionalmente similares a las patatas, pero con más almidón y carotenos en la variedad amarilla de la batata.

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Chufas: ¿Qué las distingue?

Las chufas se usan principalmente para hacer horchata. Se diferencian de otros tubérculos por su alto contenido en lípidos.

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Tapioca: origen

La tapioca es la fécula extraída de la raíz de la mandioca.

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Remolacha: nutrientes

La remolacha es rica en carotenoides, fibra, vitamina C, ácido fólico, potasio y magnesio.

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Jengibre: usos

El jengibre se usa en la cocina en pequeñas cantidades o en infusiones. Aporta antioxidantes, polifenoles con propiedades antiinflamatorias, vitamina C y hierro.

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¿Qué son las legumbres secas?

Las legumbres secas son frutos y semillas que se cultivan en vainas. Se utilizan las semillas secas para el consumo.

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Legumbres secas: valor nutricional

Las legumbres secas son alimentos energéticos, ricos en proteínas, hidratos de carbono complejos y fibra. Son bajas en grasas y contienen vitaminas del grupo B y minerales como hierro, calcio y magnesio.

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Legumbres: proteínas incompletas

Las proteínas de las legumbres son incompletas, ya que carecen de algunos aminoácidos esenciales, como la metionina y la cistina. Sin embargo, son ricas en lisina, lo que las hace complementar bien con los cereales.

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Patata nueva

Patata cosechada en primavera o principios de verano, destinada al consumo inmediato.

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Patata vieja

Patata cosechada en otoño, almacenada para consumo posterior.

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Composición nutricional de la patata

La patata es rica en carbohidratos, especialmente almidón, y aporta agua, proteínas, minerales, vitamina C, tiamina y hierro.

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Efecto de la cocción en la vitamina C

La cocción de la patata reduce la vitamina C, pero las pérdidas son menores si se cocina con piel y se consume con ella.

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¿Dónde se almacenan las solaninas?

Las solaninas, alcaloides amargos de la patata, se encuentran en mayor cantidad en la piel y los brotes.

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Efecto de la luz en la patata

La exposición de la patata a la luz solar aumenta la concentración de solaninas, por lo que las patatas verdes o con brotes no deben consumirse.

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Usos de la fécula de patata

La fécula de patata se utiliza en la elaboración de aperitivos, embutidos y fiambres, y patés.

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Conservación de la vitamina C en la patata

La vitamina C de la patata se conserva mejor si se fríe, mientras que la cocción y el almacenaje la reducen.

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Study Notes

Alimentación Equilibrada

  • Un alimento es cualquier sustancia o producto, natural o transformado, sólido o líquido, que se puede utilizar para la nutrición humana.

Componentes de un alimento

  • Porción no comestible: Parte del alimento que se desecha (piel de algunas frutas, huesos, etc.).
  • Porción comestible: Parte que se consume.
    • Parte absorbible: Componente que se absorbe en el tubo digestivo (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, agua).
    • Residuos no absorbibles: Fibra no absorbible, eliminada en las heces, como fibra no absorbible).

Funciones de los Alimentos

  • Plástica: Construir tejidos, esencialmente las proteínas.
  • Energética: Proporcionar energía para reacciones metabólicas, grasas y carbohidratos son responsables.
  • Reguladora: Procesos metabólicos, vitaminas, minerales y agua.

Los Grupos de Alimentos

  • Los alimentos se pueden clasificar según su estado físico, origen, composición química y función en el organismo.

  • Una guía dietética es una representación gráfica, sencilla de alimentos que se agrupan, para promover la correcta alimentación.

    • Ejemplos: la pirámide de la dieta mediterránea y el plato de Harvard.
    • Estos modelos ayudan a guiar la elección y consumo adecuado de alimentos.

La Pirámide de la Dieta Mediterránea

  • Se centra en las proporciones adecuadas de los distintos grupos de alimentos recomendados.
  • Se basa en estudios que asocian una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares con el consumo de alimentos de origen mediterráneo.

Principales Características de la Dieta Mediterránea

  • Alto consumo de frutas y verduras:

    • Bajas en calorías, ricas en agua.

  • Alto consumo de aceite de oliva:

    • Ricos en grasas insaturadas, reducen colesterol LDL y aumentan el HDL.

  • Bajo consumo de grasa saturada:

    • Se deben reducir las grasas saturadas procedentes de carnes y productos con elevado contenido graso.

  • Consumo de pescado:

    • Ricas en proteínas y ácidos grasos Omega 3.

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Description

Este cuestionario explora los conceptos fundamentales de la alimentación equilibrada, incluyendo los componentes de los alimentos, sus funciones vitales y los grupos alimenticios. Es una herramienta útil para entender cómo los alimentos afectan nuestra salud y bienestar. ¡Ponte a prueba y mejora tu conocimiento sobre nutrición!

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