البكتريا و الميكروبات : البكتريا العنقوديه و السالمونيلا

البكتريا والميكروبات

البكتريا العنقودية

• نوع السم: مقاوم للحرارة
• البيئة: جلد الإنسان وحيوان
• الأغذية: لحوم وسلطة
• سبب التسمم: سوء تداول وعدم نظافة

البكتريا السالمونيلا

• $type السم: عدوى غذائية
• البيئة: قناة هضمية
• الأغذية: لحوم، سلطة، بيض، جبنة
• الأعراض: إسهال، قئ، برد، حمى
• أسباب التسمم: عدم كفاية طهي، غذاء ملوث

ميكروب كولستريديم بيرفرنجنس

• مقاوم للحرارة المرتفعة
• نوع السم: داخل القناة الهضمية
• البيئة: التربة والقناة الهضمية
• الأغذية: اللحوم وطعام علي نار هادئة وطعام المعاد تسخينه
• الأعراض: غثيان، قئ، إسهال
• أسباب التسمم: عدم ضبط درجة حرارة الطبخ، اعادة تسخين الطعام

ميكروب كولستريديم بوتشولينيم

• نوع التسمم: حساس الحرارة يؤثر على الاعصاب
• البيئة: التربة وقناه البحر
• الأغذية: المعالبة المنزلية
• الأعراض: إسهال، امساك، ضعف عام، وزغللة في النظر
• أسباب التسمم: عدم كفاية الطبخ

ميكروب باسيلس سيريوس

• نوع السم: تنتج سم في الغذاء
• البيئة: التربة، الغبار، بهورات الحليب والحبوب
• الأغذية: أغذية نشوية (80% من الأرز ملوث بها) واللحوم
• الأعراض: إسهال بعد 6 إلى 15 ساعة والتقيؤ بعد 1 إلى 6 ساعات
• سبب التسمم: عدم كفاية طهي وعدم ضبط درجة الحرارة أثناء الحفظ

ميكروب فيبريو باراهيمو

• نوع التسمم: عدوى غذائية
• البيئة: مياه الشواطئ البحرية ومصبات الأنهار
• الأغذية: الماكولات البحرية كالأسماك والقشريات
• الأعراض: إسهال مائي مع مغص في البطن
• تظهر الأعراض بعد 15 ساعة
• أسباب التسمم: تناول ماكولات بحريه نيئه، عدم كفاية الطهي وعدم ضبط درجة الحرارة

ميكروب ليستريا مونوسيتوجينيس

• نوع التسمم: عدوى ليستيرية
• البيئة: التربة والمياه والخضار
• الأغذية: الحليب ومنتجاته، الخضار، اللحوم مبردة
• الأعراض: تشبه الانفلونزا مع الحمى واحيانا نازلة معويه
• أسباب التسمم: عدم كفاية الطبخ تناول منتجات الحليب غير المبسترة

ميكروب شيجلا ديسنتري

• نوع التسمم: زحار بكتيري (دوسنتاريا)
• الأغذية: مياه ملوثة، سلطات، منتجات الحليب
• الأعراض: إسهال دموي مخاطي ومغص مع حمى
• أسباب التسمم: استعمال مياه ملوثة في الشرب واستعمال أغذية ملوثة مثل الخضر الورقية

بكتريا القولون E.coli

• نوع التسمم: عدوى غذائية قد تؤدي إلى فشل كلوي (HUS) وتسمى أيضا العدوى مرض الهمبرجر
• البيئة: القناة الهضمية للابقار
• الأغذية: اللحوم الحمراء والأكثر المفرومة مثل الهمبرجر، حليب الخام، والمياه الملوثة والسلطه
• الأعراض: مغص في البطن وإسهال دموي وإسهال مع حمى
• أسباب التسمم: عدم كفاية الطبخ واستخدام منتجات نباتية ملوثة والتلوث من العماله

ميكروب كامبيلو باكتر

• نوع التسمم: عدوى غذائية
• الأغذية: لحوم الدواجن ولحوم الابقار والحليب الخام والمياه الملوثه
• الأعراض: إسهال، مغص، حمى، يمكن أن تكون إسهال دموي
• تظهر الأعراض من 2 إلى 5 أيام
• أسباب التسمم: عدم كفاية الطبخ أو تلوث الأغذية الجاهزة بالاختلاط