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Questions and Answers
¿Cuál de los siguientes ácidos orgánicos presentes en el vino NO proviene de la uva?
¿Cuál de los siguientes ácidos orgánicos presentes en el vino NO proviene de la uva?
- Ácido cítrico
- Ácido málico
- Ácido tartárico
- Ácido láctico (correct)
Según el contenido, ¿qué característica del vino se relaciona con la sensación de equilibrio con el alcohol?
Según el contenido, ¿qué característica del vino se relaciona con la sensación de equilibrio con el alcohol?
- Amargor
- Astringencia
- Sabor ácido (correct)
- Sabor dulce
El ácido málico es abundante en uvas poco maduras. ¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor su papel en la elaboración del vino?
El ácido málico es abundante en uvas poco maduras. ¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor su papel en la elaboración del vino?
- Aumenta la acidez del vino, pero puede resultar desagradable (correct)
- Disminuye la acidez del vino, aumentando la dulzura
- Disminuye la acidez del vino, mejorando la estabilidad
- Aumenta la acidez del vino, pero mejora la suavidad
¿Cuál de los siguientes ácidos es el más abundante en el vino y el más resistente a la acción de las bacterias?
¿Cuál de los siguientes ácidos es el más abundante en el vino y el más resistente a la acción de las bacterias?
De acuerdo con el texto, ¿qué tipo de vino tiende a tener un sabor ácido más marcado?
De acuerdo con el texto, ¿qué tipo de vino tiende a tener un sabor ácido más marcado?
Según el texto, ¿qué factor puede influir en la cantidad de cada compuesto presente en el vino?
Según el texto, ¿qué factor puede influir en la cantidad de cada compuesto presente en el vino?
El ácido cítrico es un ácido orgánico presente en el vino. ¿Qué efecto tiene este ácido en el vino?
El ácido cítrico es un ácido orgánico presente en el vino. ¿Qué efecto tiene este ácido en el vino?
En relación con la cantidad de compuestos presentes en el vino, ¿cuáles son estos compuestos según el texto?
En relación con la cantidad de compuestos presentes en el vino, ¿cuáles son estos compuestos según el texto?
¿Cuál de los siguientes ácidos del vino se origina en una segunda fermentación?
¿Cuál de los siguientes ácidos del vino se origina en una segunda fermentación?
¿Qué tipo de sabor aporta el ácido succínico al vino?
¿Qué tipo de sabor aporta el ácido succínico al vino?
¿Cuál es el ácido que forma parte de la acidez volátil del vino?
¿Cuál es el ácido que forma parte de la acidez volátil del vino?
¿Qué tipo de azúcares se encuentran en mayor proporción en la uva?
¿Qué tipo de azúcares se encuentran en mayor proporción en la uva?
¿Qué proceso transforma los azúcares en alcohol en el vino?
¿Qué proceso transforma los azúcares en alcohol en el vino?
¿Cuál de los siguientes alcoholes se considera el más importante en el vino?
¿Cuál de los siguientes alcoholes se considera el más importante en el vino?
¿A qué se atribuye el sabor dulce del vino?
¿A qué se atribuye el sabor dulce del vino?
¿Qué tipo de vino posee una mayor cantidad de glicerol?
¿Qué tipo de vino posee una mayor cantidad de glicerol?
Según el contenido, ¿cuál es la principal fuente de los taninos en el vino?
Según el contenido, ¿cuál es la principal fuente de los taninos en el vino?
¿Qué componente del vino se asocia a la sensación de densidad, suavidad y carácter graso?
¿Qué componente del vino se asocia a la sensación de densidad, suavidad y carácter graso?
En relación con la presencia de azúcares en el vino, ¿qué afirmación es CORRECTA?
En relación con la presencia de azúcares en el vino, ¿qué afirmación es CORRECTA?
Según el texto, ¿qué sucede con los taninos de un vino con el paso del tiempo?
Según el texto, ¿qué sucede con los taninos de un vino con el paso del tiempo?
¿En qué tipo de vinos es más fácil detectar el sabor salado?
¿En qué tipo de vinos es más fácil detectar el sabor salado?
El alcohol en el vino cumple una función principal en la percepción del:
El alcohol en el vino cumple una función principal en la percepción del:
Según el texto, ¿en qué etapa del proceso de vinificación se pueden incorporar taninos al vino?
Según el texto, ¿en qué etapa del proceso de vinificación se pueden incorporar taninos al vino?
En general, ¿qué se puede concluir sobre los taninos de uvas maduras en comparación con las uvas menos maduras?
En general, ¿qué se puede concluir sobre los taninos de uvas maduras en comparación con las uvas menos maduras?
¿Qué tipo de aromas son aquellos que se desarrollan durante la maduración y crianza del vino en botella?
¿Qué tipo de aromas son aquellos que se desarrollan durante la maduración y crianza del vino en botella?
Los aromas que se perciben mejor agitando la copa, debido a una mayor evaporación, son:
Los aromas que se perciben mejor agitando la copa, debido a una mayor evaporación, son:
El término "bouquet" o "buqué" se refiere a:
El término "bouquet" o "buqué" se refiere a:
¿Qué tipo de aroma se considera más complejo?
¿Qué tipo de aroma se considera más complejo?
¿Qué factor determinante para los aromas primarios del vino?
¿Qué factor determinante para los aromas primarios del vino?
¿Cómo se clasifican los aromas que se desarrollan en la fermentación?
¿Cómo se clasifican los aromas que se desarrollan en la fermentación?
El "ataque" en la fase gustativa-táctil del vino se refiere a:
El "ataque" en la fase gustativa-táctil del vino se refiere a:
¿Qué elemento es fundamental para la conservación del vino y debe aportar viveza y equilibrio al grado alcohólico?
¿Qué elemento es fundamental para la conservación del vino y debe aportar viveza y equilibrio al grado alcohólico?
¿Por qué la fluidez del vino se relaciona con su grado alcohólico?
¿Por qué la fluidez del vino se relaciona con su grado alcohólico?
Según el texto, ¿qué tipo de copa es la que presenta el vástago hueco y mejora el rendimiento de las botellas empleadas en las degustaciones?
Según el texto, ¿qué tipo de copa es la que presenta el vástago hueco y mejora el rendimiento de las botellas empleadas en las degustaciones?
¿Qué es un matiz en la cata de vinos?
¿Qué es un matiz en la cata de vinos?
¿Cuál es la principal diferencia entre los vinos tintos y blancos en referencia a su evolución del color?
¿Cuál es la principal diferencia entre los vinos tintos y blancos en referencia a su evolución del color?
De acuerdo con el texto, ¿qué indica el color de un vino?
De acuerdo con el texto, ¿qué indica el color de un vino?
¿Cuál de las siguientes opciones NO se considera un elemento a evaluar en la fase visual de la cata?
¿Cuál de las siguientes opciones NO se considera un elemento a evaluar en la fase visual de la cata?
Según el texto, ¿para qué se inclina la copa durante la fase visual?
Según el texto, ¿para qué se inclina la copa durante la fase visual?
En la fase visual, ¿cómo se puede diferenciar un vino joven de uno viejo en base a su color?
En la fase visual, ¿cómo se puede diferenciar un vino joven de uno viejo en base a su color?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre la fase visual de la cata de vinos?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre la fase visual de la cata de vinos?
Flashcards
Definición de vino
Definición de vino
Alimento natural obtenido por fermentación alcohólica de uva.
Transformación del vino
Transformación del vino
Proceso donde microorganismos transforman materia vegetal en vino.
Sabor ácido
Sabor ácido
Sabor presente en todos los vinos, más marcado en blancos jóvenes.
Ácido tartárico
Ácido tartárico
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Ácido málico
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Ácido cítrico
Ácido cítrico
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Composición del vino
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Factores del vino
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Sabor y olor en el vino
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Azúcares en el vino
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Sabor salado
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Cantidad de sales minerales
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Sabor amargo
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Fuente de taninos
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Taninos de uvas maduras
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Variedades de uvas y taninos
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Fermentación láctica
Fermentación láctica
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Ácido succínico
Ácido succínico
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Ácido acético
Ácido acético
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Azúcares en vino
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Alcohol etílico
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Glicerol
Glicerol
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Fructosa
Fructosa
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Azúcares residuales
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Intensidad cromática
Intensidad cromática
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Fluidez
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Limpidez
Limpidez
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Sedimentos en el vino
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Lías en el vino
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Efervescencia
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Fase olfativa
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Maceración del mosto
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Aroma Sulfuroso
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Aromas Primarios
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Aromas Secundarios
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Aromas Terciarios
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Bouquet o Buqué
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Fase Gustativa-Táctil
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Entrada o Ataque
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Paso de Boca
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Copa Vinum Tasting Glass
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Fase visual
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Elementos a valorar
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Color del vino
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Matiz
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Evolución del vino tinto
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Evolución del vino blanco
Evolución del vino blanco
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Vinos jóvenes vs. viejos
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Study Notes
Análisis Sensorial del Vino
- La ley define el vino como un alimento natural procedente de la fermentación alcohólica de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva.
- La O.I.V. define el vino como un producto de la transformación de la materia vegetal viva (uva o mosto) por microrganismos vivos (levaduras), mediante un proceso de fermentación.
- El vino es una solución hidroalcohólica, resultado de la transformación de los azúcares a alcohol por levaduras, con liberación de calor y dióxido de carbono.
- El vino contiene aproximadamente 600 compuestos.
- La cantidad de estos compuestos varía según factores como el suelo, el clima, el tipo de uva, su estado y el proceso de elaboración.
Componentes del Vino
- El vino contiene componentes orgánicos, aromáticos, taninos, gas carbónico, materias hidrogenadas, vitaminas, oligoelementos, acidez volátil, acidez fija, ácidos minerales y orgánicos , glicerol, etanol y agua.
- Los componentes se agrupan en función de sus aportes organolépticos (sabores).
Sabor Ácido
- El sabor ácido es más pronunciado en vinos blancos jóvenes.
- Está relacionado con el lugar de cultivo.
- Los ácidos orgánicos principales del vino son: tartárico, málico, cítrico, láctico, succínico y acético.
- El ácido málico es importante durante la maduración de la uva, pero se transforma en ácido láctico durante la fermentación.
- El ácido acético es el responsable del sabor agrio y penetrante del vino, y volátil.
Sabor Dulce, Azúcares y Alcoholes
- Los azúcares en la uva son principalmente glucosa y fructosa (15-25%).
- Durante la fermentación, los azúcares se transforman en alcohol.
- El alcohol etílico (etanol) representa alrededor del 95% de los alcoholes del vino.
- El glicerol también contribuye al sabor dulce del vino.
Sabor Salado
- Las sales minerales y oligoelementos producen el sabor salado del vino.
- El sabor es difícil de detectar sensorialmente.
Sabor Amargo
- Los taninos (polifenoles presentes en la uva) son los responsables del sabor amargo del vino.
- Los taninos provienen de las semillas, hollejos, y pepitas de la uva y durante el proceso de elaboración.
- El sabor amargo se suaviza con el tiempo de maduración.
Otros Componentes
- Componentes aromáticos como alcoholes, ésteres, ácidos, aldehídos en diferentes cantidades según su variedad.
- El gas carbónico, fundamental en los vinos espumosos, pero puede estar también presente en vinos tranquilos.
- El vino también contiene vitaminas (grupo B y C), en cantidades pequeñas.
Metodología de la Cata
- La cata se realiza en un espacio amplio, ventilado y con buena iluminación.
- La temperatura de la sala debe estar entre 20°C y 22°C.
- Se recomienda realizarla antes de las comidas principales, para evitar interferencias de otros sabores.
- Se debe realizar la cata de forma limpia, sin olores y sabores fuertes.
Herramientas
- La ficha de cata, donde se registran las observaciones.
- El catavinos. (varios tipos)
Cata
- Se diferencian tipos de cata: vertical (distintas añadas del mismo vino), horizontal (misma añada, zona, o variedad) ciega y doble ciega.
Fase Visual
- Se observa el color del vino (intensidad, matiz, fluidez y limpidez).
- Se utilizan copas especiales para la apreciación del color del vino.
- Se aprecia la evolución del vino a través de su color y su evolución.
Fase Olfativa
- Es esencial para identificar aromas y obtener información del vino.
- Se realiza en dos etapas: copa parada (observación sin agitar) y agitación (liberación de aromas).
- Se describen aromas utilizando terminologías específicas.
Fase Gustativa-táctil
- Se realiza un trago de vino y se analiza el sabor.
- Se registran sensaciones gustativas (dulce, ácido, amargo, salado) y sensaciones táctiles (cuerpo, textura).
- El final de boca (persistencia) es el tiempo en que el sabor persiste tras tragar el vino.
- Se evalúa el equilibrio de sabores (dulce, ácido, amargo).
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Description
Pon a prueba tus conocimientos sobre los ácidos orgánicos presentes en el vino. Este cuestionario aborda qué ácidos provienen de la uva, sus características en la elaboración del vino y su influencia en el sabor del producto final. Responde preguntas sobre el equilibrio entre el sabor y el alcohol en diferentes tipos de vinos.
