Podcast
Questions and Answers
Wat kan er gebeuren als ongeschilde aardappelen luchtdicht worden verpakt?
Wat kan er gebeuren als ongeschilde aardappelen luchtdicht worden verpakt?
- De smaak verbetert significant.
- Ze kunnen schimmelvorming ontwikkelen. (correct)
- Ze worden niet beïnvloed door zuurstof.
- Ze blijven langer vers.
Wat is de beste bewaartemperatuur voor aardappelen?
Wat is de beste bewaartemperatuur voor aardappelen?
- 4-10°C (correct)
- 15-20°C
- 10-15°C
- 0-2°C
Waarom moeten geschilde aardappelen zuurstofvrij verpakt worden?
Waarom moeten geschilde aardappelen zuurstofvrij verpakt worden?
- Om een betere textuur te behouden.
- Om smaakverlies te voorkomen.
- Om oxidatie en verkleuring tegen te gaan. (correct)
- Om schimmelvorming te bevorderen.
Welke van de volgende bewerkte aardappelproducten heeft de kortste houdbaarheid in de koelkast?
Welke van de volgende bewerkte aardappelproducten heeft de kortste houdbaarheid in de koelkast?
Welke van de volgende aardappelalternatieven is rijk aan inuline?
Welke van de volgende aardappelalternatieven is rijk aan inuline?
Welke van de volgende redenen heeft bijgedragen aan de daling in consumptie van verse aardappelen?
Welke van de volgende redenen heeft bijgedragen aan de daling in consumptie van verse aardappelen?
Wat is het percentage water dat aanwezig is in rauwe aardappelen?
Wat is het percentage water dat aanwezig is in rauwe aardappelen?
Welke vitamine is vooral aanwezig in nieuwe aardappelen en vermindert bij bewaaraardappelen?
Welke vitamine is vooral aanwezig in nieuwe aardappelen en vermindert bij bewaaraardappelen?
Wat is de rol van kalium in de voeding?
Wat is de rol van kalium in de voeding?
Wat gebeurt er als aardappelen werden blootgesteld aan veel vocht tijdens opslag?
Wat gebeurt er als aardappelen werden blootgesteld aan veel vocht tijdens opslag?
Wat is een belangrijk kenmerk van verse aardappelen?
Wat is een belangrijk kenmerk van verse aardappelen?
Welke van de volgende beweringen over solanine is juist?
Welke van de volgende beweringen over solanine is juist?
Welke macronutriënt geeft de meeste energie per 100 gram rauwe aardappelen?
Welke macronutriënt geeft de meeste energie per 100 gram rauwe aardappelen?
Flashcards
Wat is de optimale bewaartemperatuur voor aardappelen?
Wat is de optimale bewaartemperatuur voor aardappelen?
Aardappelen moeten in een donkere en droge omgeving worden bewaard bij een temperatuur tussen 4 en 10 graden Celsius.
Waarom mag je ongeschilde aardappelen niet luchtdicht verpakken?
Waarom mag je ongeschilde aardappelen niet luchtdicht verpakken?
Aardappelen ademen en produceren tijdens het bewaren koolstofdioxide (CO₂) en water (H₂O). Dit kan leiden tot condensatie en schimmelvorming.
Waarom moet je geschilde aardappelen zuurstofvrij verpakken?
Waarom moet je geschilde aardappelen zuurstofvrij verpakken?
Geschilde aardappelen verkleuren snel door oxidatie wanneer ze in contact komen met zuurstof. Luchtdicht verpakken voorkomt deze verkleuring.
Noem drie voorbeelden van bewerkte aardappelproducten.
Noem drie voorbeelden van bewerkte aardappelproducten.
Signup and view all the flashcards
Wat is inuline en waarvoor wordt het gebruikt?
Wat is inuline en waarvoor wordt het gebruikt?
Signup and view all the flashcards
Waarom eten we minder verse aardappelen?
Waarom eten we minder verse aardappelen?
Signup and view all the flashcards
Eiwitten in aardappelen
Eiwitten in aardappelen
Signup and view all the flashcards
Koolhydraten in aardappelen
Koolhydraten in aardappelen
Signup and view all the flashcards
Vetten in aardappelen
Vetten in aardappelen
Signup and view all the flashcards
Vitamine C in aardappelen
Vitamine C in aardappelen
Signup and view all the flashcards
Kalium in aardappelen
Kalium in aardappelen
Signup and view all the flashcards
Solanine in aardappelen
Solanine in aardappelen
Signup and view all the flashcards
Kenmerken van goede bewaaraardappelen
Kenmerken van goede bewaaraardappelen
Signup and view all the flashcards
Study Notes
Aardappel Consumptie en Productie
- Aardappel consumptie is de afgelopen 100 jaar gedaald door de perceptie dat ze dikmakers zijn.
- De succesvolle alternatieven zoals pasta, rijst en quinoa spelen hier een rol.
- De toenemende welvaart en afhaalmaaltijden hebben ook invloed.
- Verwerkte aardappelproducten (zoals frieten en diepvries) zijn wel populairder geworden.
Samenstelling en Voedingswaarde
- Water: 80% van rauwe aardappel.
- Eiwitten: 2%, maar met een hoge biologische waarde in tegenstelling tot granen.
- Koolhydraten: 16%, voornamelijk zetmeel dat verteerbaar is na koken.
- Vetten: 0%, geen vetoplosbare vitamines zijn aanwezig.
Micronutriënten
- Vitamine C: Is aanwezig in nieuwe aardappelen (juni-juli), maar sterk verminderd na opslag.
- Vitamine B1: Belangrijk voor energiestofwisseling.
- Kalium: Essentieel voor vochtbalans en bloeddruk.
Schadelijke Effecten en Bederf
- Solanine: Giftig alkaloïde in groene delen, schil en ogen van de aardappel. Verwijdering door schillen is belangrijk.
- Gewasbeschermingsmiddelen: Beschermen tegen schimmels en insecten.
- Kiemremmingsmiddelen: Voorkomen kieming tijdens opslag.
- Oudbakken worden: Verlies van textuur door uitdroging en retrogradatie van zetmeel.
- Schimmelvorming: Komt voor bij vochtige opslag, en kan mycotoxines produceren.
- Fosfor: Belangrijk voor botten en tanden.
- Voedingsvezels: Aardappelen bevatten 1.5-2% van de voedingsvezels.
Bewaren van Aardappelen
- Kwaliteitskenmerken verse aardappelen: stevig, zonder groene plekken, kiemen en schimmel, neutrale geur.
- Bewaartermijn:
- Verse ongeschilde: enkele weken
- Geschilde: 1 week (zuurstofvrij verpakt)
- Gekookt: 2 dagen (koel)
- Chips/diepvries: enkele maanden
- Gedroogd/blik: 1 jaar
- Beste bewaartemperatuur: 4-10°C, donker en droog, vermijd koelkast (zetmeel omgezet in suikers).
- Vermijd kieming, uitdroging, schimmelvorming en groene plekken (verhoogd solanine).
Aardappelproducten
- De reden dat je ongeschilde aardappelen niet luchtdicht verpakt: Ademhaling (zetmeel omgezet in glucose, CO2 en H2O, wat tot condensatie leidt).
- Geschilde aardappelen in zuurstofvrij verpakt wordt gedaan om oxidatie te voorkomen. Oxidatie leidt tot bruine/donkere verkleuring.
- Voorbeelden van bewerkte aardappelen: frieten, kroketten, chips.
Aardappelalternatieven
- Mogelijke alternatieven voor aardappel zijn aardpeer, bataat (zoete aardappel), maniok en taro. Deze bieten zijn koolhydraatrijk.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
