Podcast
Questions and Answers
Wat kan er gebeuren als ongeschilde aardappelen luchtdicht worden verpakt?
Wat kan er gebeuren als ongeschilde aardappelen luchtdicht worden verpakt?
Wat is de beste bewaartemperatuur voor aardappelen?
Wat is de beste bewaartemperatuur voor aardappelen?
Waarom moeten geschilde aardappelen zuurstofvrij verpakt worden?
Waarom moeten geschilde aardappelen zuurstofvrij verpakt worden?
Welke van de volgende bewerkte aardappelproducten heeft de kortste houdbaarheid in de koelkast?
Welke van de volgende bewerkte aardappelproducten heeft de kortste houdbaarheid in de koelkast?
Signup and view all the answers
Welke van de volgende aardappelalternatieven is rijk aan inuline?
Welke van de volgende aardappelalternatieven is rijk aan inuline?
Signup and view all the answers
Welke van de volgende redenen heeft bijgedragen aan de daling in consumptie van verse aardappelen?
Welke van de volgende redenen heeft bijgedragen aan de daling in consumptie van verse aardappelen?
Signup and view all the answers
Wat is het percentage water dat aanwezig is in rauwe aardappelen?
Wat is het percentage water dat aanwezig is in rauwe aardappelen?
Signup and view all the answers
Welke vitamine is vooral aanwezig in nieuwe aardappelen en vermindert bij bewaaraardappelen?
Welke vitamine is vooral aanwezig in nieuwe aardappelen en vermindert bij bewaaraardappelen?
Signup and view all the answers
Wat is de rol van kalium in de voeding?
Wat is de rol van kalium in de voeding?
Signup and view all the answers
Wat gebeurt er als aardappelen werden blootgesteld aan veel vocht tijdens opslag?
Wat gebeurt er als aardappelen werden blootgesteld aan veel vocht tijdens opslag?
Signup and view all the answers
Wat is een belangrijk kenmerk van verse aardappelen?
Wat is een belangrijk kenmerk van verse aardappelen?
Signup and view all the answers
Welke van de volgende beweringen over solanine is juist?
Welke van de volgende beweringen over solanine is juist?
Signup and view all the answers
Welke macronutriënt geeft de meeste energie per 100 gram rauwe aardappelen?
Welke macronutriënt geeft de meeste energie per 100 gram rauwe aardappelen?
Signup and view all the answers
Study Notes
Aardappel Consumptie en Productie
- Aardappel consumptie is de afgelopen 100 jaar gedaald door de perceptie dat ze dikmakers zijn.
- De succesvolle alternatieven zoals pasta, rijst en quinoa spelen hier een rol.
- De toenemende welvaart en afhaalmaaltijden hebben ook invloed.
- Verwerkte aardappelproducten (zoals frieten en diepvries) zijn wel populairder geworden.
Samenstelling en Voedingswaarde
- Water: 80% van rauwe aardappel.
- Eiwitten: 2%, maar met een hoge biologische waarde in tegenstelling tot granen.
- Koolhydraten: 16%, voornamelijk zetmeel dat verteerbaar is na koken.
- Vetten: 0%, geen vetoplosbare vitamines zijn aanwezig.
Micronutriënten
- Vitamine C: Is aanwezig in nieuwe aardappelen (juni-juli), maar sterk verminderd na opslag.
- Vitamine B1: Belangrijk voor energiestofwisseling.
- Kalium: Essentieel voor vochtbalans en bloeddruk.
Schadelijke Effecten en Bederf
- Solanine: Giftig alkaloïde in groene delen, schil en ogen van de aardappel. Verwijdering door schillen is belangrijk.
- Gewasbeschermingsmiddelen: Beschermen tegen schimmels en insecten.
- Kiemremmingsmiddelen: Voorkomen kieming tijdens opslag.
- Oudbakken worden: Verlies van textuur door uitdroging en retrogradatie van zetmeel.
- Schimmelvorming: Komt voor bij vochtige opslag, en kan mycotoxines produceren.
- Fosfor: Belangrijk voor botten en tanden.
- Voedingsvezels: Aardappelen bevatten 1.5-2% van de voedingsvezels.
Bewaren van Aardappelen
- Kwaliteitskenmerken verse aardappelen: stevig, zonder groene plekken, kiemen en schimmel, neutrale geur.
- Bewaartermijn:
- Verse ongeschilde: enkele weken
- Geschilde: 1 week (zuurstofvrij verpakt)
- Gekookt: 2 dagen (koel)
- Chips/diepvries: enkele maanden
- Gedroogd/blik: 1 jaar
- Beste bewaartemperatuur: 4-10°C, donker en droog, vermijd koelkast (zetmeel omgezet in suikers).
- Vermijd kieming, uitdroging, schimmelvorming en groene plekken (verhoogd solanine).
Aardappelproducten
- De reden dat je ongeschilde aardappelen niet luchtdicht verpakt: Ademhaling (zetmeel omgezet in glucose, CO2 en H2O, wat tot condensatie leidt).
- Geschilde aardappelen in zuurstofvrij verpakt wordt gedaan om oxidatie te voorkomen. Oxidatie leidt tot bruine/donkere verkleuring.
- Voorbeelden van bewerkte aardappelen: frieten, kroketten, chips.
Aardappelalternatieven
- Mogelijke alternatieven voor aardappel zijn aardpeer, bataat (zoete aardappel), maniok en taro. Deze bieten zijn koolhydraatrijk.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Deze quiz onderzoekt de consumptie en productie van aardappelen, evenals hun voedingswaarde. Ontdek hoe de perceptie van aardappelen is veranderd en welke micronutriënten ze bevatten. Leer ook over de schadelijke effecten van bepaalde aardappelcomponenten.
