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Questions and Answers
食品を扱う前に必ず行わなければならないことは何ですか？
食品を扱う前に必ず行わなければならないことは何ですか？
- 食器を消毒する
- 冷蔵庫の温度を確認する
- 手を洗う (correct)
- 生の肉と魚を冷凍する
細菌はどの温度帯で最も増殖しますか？
細菌はどの温度帯で最も増殖しますか？
- 30℃以上
- 10℃以上、30℃以下 (correct)
- 10℃以下
- -15℃以下
生の肉を扱った後、まな板や包丁をどうすべきですか？
生の肉を扱った後、まな板や包丁をどうすべきですか？
- 冷蔵庫に保管する
- しっかり洗って消毒する (correct)
- そのまま使用する
- 他の食品と一緒に使う
食品を10℃以下で保存する理由は何ですか？
食品を10℃以下で保存する理由は何ですか？
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調理中にトイレに行ったり手をかんだりした場合、何をしなければなりませんか？
調理中にトイレに行ったり手をかんだりした場合、何をしなければなりませんか？
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食品を保存する際、どのような状態が望ましいですか？
食品を保存する際、どのような状態が望ましいですか？
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細菌が10℃以下でどうなるかについて正しいのはどれですか？
細菌が10℃以下でどうなるかについて正しいのはどれですか？
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Study Notes
食中毒予防の基本原則
- 手には多数の細菌やウイルスが存在し、食品に付着させないことが重要。
- 手洗いのタイミング：
- 調理前
- 生の肉、魚、卵を扱う前後
- 調理中にトイレに行ったり、鼻をかんだ後
調理器具の衛生管理
- 生の肉や魚を切った器具（まな板や包丁）は、危険な細菌で汚染されることが多い。
- 生食品を扱う器具と加熱して食べる器具は明確に分け、同一の器具を使用する場合は使用後に必ず洗浄・消毒が必要。
細菌の増殖条件
- 温度と湿度が高いと細菌は増殖しやすい。
- 10℃以下では細菌はゆっくりと増えるが、-15℃以下では増殖しない。
- 食品は10℃以下で保存し、決められた期限内に使用することが必要。
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