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Questions and Answers
맥주는 어디에서 시작했나요?
맥주는 어디에서 시작했나요?
수메르인들은 어떻게맥주를 만들었나요?
수메르인들은 어떻게맥주를 만들었나요?
와인은 어디에서 시작했나요?
와인은 어디에서 시작했나요?
고대 이집트 맥주는、どう 만들었나요?
고대 이집트 맥주는、どう 만들었나요?
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안토니 반 레벤후크는 무엇을 처음으로 관찰했나요?
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로버트 훅은 무엇을 연구했나요?
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알코올은 무엇의 결과물인가요?
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효모는 무엇의 주역인가요?
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과거에는 효모에 의한 당 발효를 알지 못했습니다.
과거에는 효모에 의한 당 발효를 알지 못했습니다.
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Study Notes
맥주의 역사와 미생물의 역할
- 메소포타미아 문명에서 맥주의 기원이 시작됐으며, 수메르인들은 맥주의 양조 기술을 사용
- 맥주는 보리 혹은 밀을 물에 적셔 곡류의 싹을 틔운 후, 싹이 텄 곡류를 맥주 빵을 제조하고, 체로 걸러 용액을 분리
- 용액으로부터 공気が 차단된 조건하에서 발효가 시작, 효모에 의해 알코올이 생성
효모와 발효
- 알코올은 당이 발효된 것으로 효모의 최종 대사산물
- 더운 기후에서는 발효에 의한 미생물의 성장 저해가 위생적으로 유리한 성질
- 발효 산물인 맥주, 와인, 식초에는 위험한 병원체가 없다.
와인의 기원
- 와인의 기원은 아라라트산 주위의 지역에서 6000년 전에 발굴
- 고대 그리스인과 로마인은 와인을 좋아했으며, 세계에서 가장 오래된 생명공학은 문명을 양육한 안전하고 자극적인 음료를 제공
이집트 맥주 양조
- 이집트 무덤 벽화에 생산공정이 그려져 있으며, 맥주는 구운 맥주빵으로 생산되어 대개 검은색
- 알코올 함유량이 적어도 12~15%
고대 이집트 맥주 제조과정
- 대맥을 방아에 찧은 후 가루로 분쇄, 물을 넣고 반죽, 빵 모양으로 만들고 고인돌형의 불돌에 외부만 약간 누를 정도로 구워, 빵을 갈아서 항아리에 물과 함께 넣어 후발효를 시킨다.
유럽의 맥주제조
- 수도원을 중심으로 양조 확대, 발달
- 홉이 맥주의 중요한 첨가물이라는 기록은 12세기 저서 "약초의 역사"에 최초 기술
미생물의 발견
- 안토니 반 레벤후크는 처음으로 세균을 관찰, 효모를 최초로 발견
- 로버트 훅은 다중렌즈 현미경을 사용하여 코르크 – 세포 (cell)를 최초 사용
세포의 관찰
- 로버트 훅은 Micrographia를 출판, 현대 현미경학의 기본 본질이 되는
- 안토니 반 레벤후크는 세균을 최초로 발견, 효모를 최초로 관찰
녹말의 분해 및 발효
- 효모에 의한 알코올 발효 과정 설명
- 원핵생물(Prokaryote) vs 진핵생물 (Eukaryote)
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Description
맥주의 역사와 미생물의 역할, 맥주의 기원과 제조fahren 과정을 배운다.
