1주차 1차시: 맥주의 역사와 미생물

맥주의 역사와 미생물의 역할

• 메소포타미아 문명에서 맥주의 기원이 시작됐으며, 수메르인들은 맥주의 양조 기술을 사용
• 맥주는 보리 혹은 밀을 물에 적셔 곡류의 싹을 틔운 후, 싹이 텄 곡류를 맥주 빵을 제조하고, 체로 걸러 용액을 분리
• 용액으로부터 공気が 차단된 조건하에서 발효가 시작, 효모에 의해 알코올이 생성

효모와 발효

• 알코올은 당이 발효된 것으로 효모의 최종 대사산물
• 더운 기후에서는 발효에 의한 미생물의 성장 저해가 위생적으로 유리한 성질
• 발효 산물인 맥주, 와인, 식초에는 위험한 병원체가 없다.

와인의 기원

• 와인의 기원은 아라라트산 주위의 지역에서 6000년 전에 발굴
• 고대 그리스인과 로마인은 와인을 좋아했으며, 세계에서 가장 오래된 생명공학은 문명을 양육한 안전하고 자극적인 음료를 제공

이집트 맥주 양조

• 이집트 무덤 벽화에 생산공정이 그려져 있으며, 맥주는 구운 맥주빵으로 생산되어 대개 검은색
• 알코올 함유량이 적어도 12~15%

고대 이집트 맥주 제조과정

• 대맥을 방아에 찧은 후 가루로 분쇄, 물을 넣고 반죽, 빵 모양으로 만들고 고인돌형의 불돌에 외부만 약간 누를 정도로 구워, 빵을 갈아서 항아리에 물과 함께 넣어 후발효를 시킨다.

유럽의 맥주제조

• 수도원을 중심으로 양조 확대, 발달
• 홉이 맥주의 중요한 첨가물이라는 기록은 12세기 저서 "약초의 역사"에 최초 기술

미생물의 발견

• 안토니 반 레벤후크는 처음으로 세균을 관찰, 효모를 최초로 발견
• 로버트 훅은 다중렌즈 현미경을 사용하여 코르크 – 세포 (cell)를 최초 사용

세포의 관찰

• 로버트 훅은 Micrographia를 출판, 현대 현미경학의 기본 본질이 되는
• 안토니 반 레벤후크는 세균을 최초로 발견, 효모를 최초로 관찰

녹말의 분해 및 발효

• 효모에 의한 알코올 발효 과정 설명
• 원핵생물(Prokaryote) vs 진핵생물 (Eukaryote)

맥주의 역사와 미생물의 역할, 맥주의 기원과 제조fahren 과정을 배운다.