營養與健康：基本和保護性食物成分

營養與健康

• 食物物質共有七種，包括基本食物成份和保護性食物成份
• 基本食物成份包括碳水化合物、脂質、蛋白質和水
• 保護性食物成份包括維生素、礦物質和食用纖維

基本食物成份

• 碳水化合物是主要能量來源，食物來源包括米和麥，攝取過量會轉化為糖原或脂質儲存體內
• 脂質是能量儲備，食物來源包括肥肉、果仁和奶，儲存在脂肪組織中
• 蛋白質用於生長及修補組織，食物來源包括肉類、魚、蛋和豆類，過量會在肝進行脫氨作用產生尿素，經尿液排出，缺乏會導致蛋白缺乏病

保護性食物成份

• 維生素A有助形成視網膜上的視桿細胞，保持皮膚和角膜健康，食物來源包括魚肝油、奶、綠色蔬菜和胡蘿蔔，缺乏會導致夜盲症
• 維生素C幫助傷口癒合，保持齒齦和皮膚健康，食物來源是新鮮蔬果，缺乏會導致壞血病
• 維生素D促進鈣離子和磷離子的吸收，食物來源包括魚肝油、奶和其他乳製品，缺乏會導致骨折或佝僂病
• 鐵幫助形成血紅蛋白，食物來源是牛肉和肝，缺乏會導致貧血
• 鈣是骨骼和牙齒的主要成分，有助凝血和肌肉收縮，食物來源包括魚肝油、奶和其他乳製品，兒童缺乏會導致佝僂病，成年人缺乏會導致骨質疏鬆症和骨折
• 碘維持甲狀腺的正常運作，食物來源是海鮮和海藻，缺乏會導致甲狀腺腫
• 食用纖維分為非水溶性和水溶性，食物來源包括蔬果和穀物，能夠預防便秘或痔瘡

均衡膳食

• 膳食中含有以上所有食物物質，而且分量和比例要適當
• 兒童及青少年由於活躍和快速生長需要較多能量
• 男性的體型較大及肌肉較多，需要更多能量來支持肌肉運動
• 體力勞動的人需要較多能量
• 孕婦需要更多能量及營養給胎兒生長
• 不適當膳食會引致超重和肥胖，過多的能量會以脂肪形式儲藏在體內，或導致生長緩慢、肌肉萎縮甚至各種營養缺乏症

身高體重指數 (BMI)

• 一個判斷個人體重是否正常的參數

傳染病

• 疾病是指身體某部分機能不能正常運作
• 疾病可分為兩類：傳染病（可以由一個人傳播給其他人）及非傳染病（不可以由一個人傳播給其他人）

各類傳染病

• 流感病徵：發燒、流鼻水、病原體：病毒、傳播途徑：空氣、飛沫，預防方法：生病時應戴上口罩
• 肺結核病徵：發燒、持續咳嗽等、病原體：細菌、傳播途徑：空氣、飛沫，預防方法：生病時應戴上口罩
• 霍亂病徵：腹瀉、嘔吐等、病原體：細菌、傳播途徑：水/食物，預防方法：水要煮沸才可飲用,食物要徹底煮熟才可進食
• 香港腳病徵：腳部痕癢、病原體：真菌，傳播途徑：直接接觸，預防方法：避免與患者有身體接觸
• 登革熱病徵：發燒、嚴重頭痛、眼窩後疼痛等、病原體：病毒、傳播途徑：動物 (蚊)，預防方法：使用驅蚊劑，把帶有病原體的蚊殺滅
• 愛滋病情徵：發燒、疲倦、喉嚨痛等、病原體：病毒、傳播途徑：體液 (血液/精液)，預防方法：性交時使用安全套
• 瘧疾病徵：發燒、發冷、頭痛等 、病原體：*原生生物、傳播途徑：動物 (蚊)，預防方法：使用驅蚊劑，把帶有病原體的蚊殺滅

疫苗

• 疫苗含有已減弱或死去的病原體，把疫苗注射入身體後，當中的病原體會引發體內的免疫系統 產生抗體，以抵抗病原體。
• 日後如果相同種類的病原體入侵我們身體，體內的免疫系統便能立即識別該病原體，並迅速產生大量抗體，把病原體消滅，因此我們對於這種疾病已有免疫力。

非傳染病

• 例子﹕糖尿病、心血管疾病 (高血壓、心臟病)、癌症和遺傳病 (唐氏綜合症、地中海貧血等)