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Questions and Answers

식품 물성시험기는 무엇을 정량화하는데 사용될 수 있을까요?

  • 식품의 경도 (correct)
  • 식품의 부서짐
  • 식품의 점도
  • 식품의 씹힘성

    • 어떤 것이 식품 공정설계나 품질관리에 영향을 미치는지요?

  • 식품의 복원성
  • 식품의 부착성
  • 식품의 점도 (correct)
  • 식품의 씹힘성

    • 식품 물성시험기는 어떤 특성을 가중 시험할 수 있을까요?

  • 식품의 응집성
  • 식품의 점착성
  • 식품의 탄성
  • 식품의 복원성 (correct)

    • 점도는 무엇을 의미하나요?

    <p>물질의 저항도</p> Signup and view all the answers

    식품의 점도는 어떤 요인에 영향을 받을까요?

    <p>식품의 부서짐</p> Signup and view all the answers

    식품의 경도는 어떤 특성을 의미하나요?

    <p>물질의 경도</p> Signup and view all the answers

    식품의 씹힘성은 어떤 특성을 의미하나요?

    <p>물질의 씹힘성</p> Signup and view all the answers

    식품의 부착성은 어떤 특성을 의미하나요?

    <p>물질의 부착성</p> Signup and view all the answers

    식품의 응집성은 어떤 특성을 의미하나요?

    <p>물질의 응집성</p> Signup and view all the answers

    식품의 복원성은 어떤 특성을 의미하나요?

    <p>물질의 복원성</p> Signup and view all the answers

    식품의 색(외관)은 어떤 요소들로 평가되나요?

    <p>모양, 크기, 색, 결함 상태</p> Signup and view all the answers

    식품의 맛은 어떤 요소로 평가되나요?

    <p>복합요소, 혀의 맛 감응세포</p> Signup and view all the answers

    식품의 풍미(냄새)는 어떻게 평가되나요?

    <p>조화를 이룬 식품 냄새</p> Signup and view all the answers

    식품의 조직감은 어떤 요소로 평가되나요?

    <p>식품을 입에 넣었을 때, 씹었을 때, 삼켰을 때 느낌</p> Signup and view all the answers

    식품의 기계적 특성은 어떤 요소들로 측정되나요?

    <p>견고성, 응집성, 점성, 탄력성, 부착성</p> Signup and view all the answers

    식품의 기하학적 특성은 어떤 요소에 영향을 받나요?

    <p>식품입자 크기와 모양</p> Signup and view all the answers

    식품의 촉감적 특성은 어떤 요소에 의해 느껴지나요?

    <p>수분, 유지 함량</p> Signup and view all the answers

    관능평가는 어떤 방법으로 이루어지나요?

    <p>소비자의 감각기관을 이용해 느낀 식품 풍미, 생각, 의견 수집</p> Signup and view all the answers

    점도는 어떤 특성을 의미하나요?

    <p>가해된 힘에 대한 물질의 저항도</p> Signup and view all the answers

    식품 물성시험기는 어떤 특성을 정량화하는데 사용될 수 있을까요?

    <p>부서짐, 경도, 탄성, 부착성, 점착성, 씹힘성, 응집성, 복원성</p> Signup and view all the answers

    1. 색(외관): 모양, 크기, 색, 결함 상태 등의 외관 → 일차적 품질 상태 직관적 평가

    <p>시각적</p> Signup and view all the answers

    1. 맛: 복합요소, 혀내 맛 감응세포로 오미 느낌 / 객관적 정량평가 어렵기에 관능평가

    <p>촉감적</p> Signup and view all the answers

    1. 풍미(냄새): 조화를 이룬 식품 냄새, 기체 크로마토그래피 혹은 전자코 이용

    <p>분석</p> Signup and view all the answers

    1. 조직감: 식품을 입에 넣었을 때, 씹었을 대, 삼켰을 때 느낌 종합 - 기계적 특성: 견고성, 응집성, 점성, 탄력성, 부착성 측정 - 기하학적 특성: 식품입자 크기와 모양에 따라 나타나는 성질 : 유제품 구성 입자들 간 조합으로 다양한 촉감 유발

    <p>씹힘성</p> Signup and view all the answers

    1. 관능______: 소비자가 감각기관을 이용해 느낀 식품 풍미, 생각, 의견 수집

    <p>평가</p> Signup and view all the answers

    유형적 상품의 품질평가: 물성 - 물질에 힘을 가했을 경우 ______ 흐름과 변형적 특성, 점탄성 등 - 식품 공정설계나 품질관리 등에 영향 1) 점도: 가해진 힘에 대한 ______ 저항도

    <p>물질의</p> Signup and view all the answers

    1. 식품 물성시험기: 저작 활동 모방하여 가중 시 물질의 변형 및 특성을 정량화 : 부서짐, 경도, 탄성, 부착성, 점착성, 씹힘성, 응집성, 복원성

    <p>측정</p> Signup and view all the answers

    1. 중금속: 용기·포장 잔존 가능성 / 도자기류(, 납), 금속(, 납, 아연) 발견

    <p>카드뮴</p> Signup and view all the answers

    1. 수의 역학 위해 물질 : 축산식품의 인수공통전염병 ­ 질병 전염 가축 식용 사용 시 사람에게도 감염 가능성 : ______, 브루셀라증, 광우병, 조류인플루엔자 등

    <p>탄저병</p> Signup and view all the answers

    22

    <p>근육에</p> Signup and view all the answers

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