เอนไซม์และการหมักในผลิตภัณฑ์นม
50 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

เอนไซม์ไคโมซิน (Chymosin) มีหน้าที่อะไรในการผลิตผลิตภัณฑ์นม?

  • ทำให้โปรตีนนมตกตะกอน (correct)
  • เพิ่มปริมาณไขมันในนม
  • เปลี่ยนกลูโคสให้เป็นฟรุกโตส
  • ลดน้ำตาลแลคโตสในนม

    • การผลิตน้ำเชื่อมที่มีฟรุกโตสสูง เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ใด?

  • Glucose isomerase (correct)
  • Lactase
  • Amylase
  • Protease

    • การใช้ Asparagopsis aramata ในการเลี้ยงโคนมส่งผลต่ออะไร?

  • เพิ่มปริมาณน้ำนม
  • ลดการผลิตมีเทน (correct)
  • เพิ่มประสิทธิภาพในการย่อยอาหาร
  • ลดปริมาณแลคโตส

    • ปัญหา 'sandy' ในการผลิตไอศกรีมเกิดจากอะไร?

    <p>เยื่อสัมผัสจากการตกผลึกของแลคโตส</p> Signup and view all the answers

    การเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นฟรุกโตส มีเอนไซม์ใดที่ทำหน้าที่นี้?

    <p>Glucose isomerase</p> Signup and view all the answers

    การหมักให้เป็นแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในสภาวะใด?

    <p>ไม่ต้องใช้อากาศ</p> Signup and view all the answers

    Saccharomyces cerevisiae มีคุณสมบัติพิเศษอย่างไรในกระบวนการหมัก?

    <p>เจริญได้เร็ว ทนแอลกอฮ์ได้สูง</p> Signup and view all the answers

    กระบวนการหมักแอลกอฮอล์เริ่มต้นจากการใช้สารใด?

    <p>กลูโคส</p> Signup and view all the answers

    การเปลี่ยนกลูโคสเป็นแอลกอฮอล์สามารถแสดงได้ด้วยสมการใด?

    <p>C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH</p> Signup and view all the answers

    สารใดที่ถูกผลิตขึ้นจากกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ร่วมกับแอลกอฮอล์?

    <p>คาร์บอนไดออกไซด์</p> Signup and view all the answers

    แบคทีเรียที่ไม่สร้างสปอร์ในกลุ่ม Lactic Acid Bacteria มีอะไรบ้าง?

    <p>Lactobacillus</p> Signup and view all the answers

    วัตถุดิบหลักในการผลิต Balao-balao คืออะไร?

    <p>ข้าวสุก</p> Signup and view all the answers

    ตอนที่หมักอาหาร สามารถใช้อะไรเป็นเชื้อเริ่มต้น?

    <p>เชื้อจากธรรมชาติ</p> Signup and view all the answers

    ในกลุ่ม Lactic Acid Bacteria ตัวไหนที่ไม่ถูกต้อง?

    <p>Escherichia</p> Signup and view all the answers

    คุณสมบัติทั่วไปของ Lactic Acid Bacteria ได้แก่:

    <p>ย้อมติดสีแกรมบวก</p> Signup and view all the answers

    การทดสอบที่ใช้เพื่อตรวจสอบเอนไซม์ Catalase คือ:

    <p>Catalase test</p> Signup and view all the answers

    การหมักอาหารด้วย Lactic Acid Bacteria สร้างผลิตภัณฑ์ใดเป็นหลัก?

    <p>Lactic acid</p> Signup and view all the answers

    กลุ่ม Lactic Acid Bacteria มีลักษณะเฉพาะอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับแบคทีเรียอื่น?

    <p>ไม่สร้างสปอร์และไม่สร้างสารพิษ</p> Signup and view all the answers

    เอนไซม์ที่ผลิตจากจุลินทรีย์มีประเภทหลักๆ อะไรบ้าง?

    <p>เอนไซม์เซลลูเลส และเอนไซม์อะไมเลส</p> Signup and view all the answers

    ค่าพีเอชที่เอนไซม์ 'เอนอีซ' ทำงานได้ดีที่สุดคือเท่าไร?

    <p>pH 5.5</p> Signup and view all the answers

    อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำงานของเอนไซม์ 'เอนอีซ' คือเท่าไหร่?

    <p>50 องศาเซลเซียส</p> Signup and view all the answers

    การใช้งานเอนไซม์ 'เอนอีซ' สามารถทำอะไรได้บ้าง?

    <p>ลอกแป้งและกำจัดสิ่งสกปรกบนผ้าฝ้าย</p> Signup and view all the answers

    จุลินทรีย์ที่ผลิตเอนไซม์เซลลูเลสได้รวมถึงตัวไหนบ้าง?

    <p>Aspergillus niger และ Streptomyces sp.</p> Signup and view all the answers

    เอนไซม์ 'เอนอีซ' มีความสำคัญในด้านใดมากที่สุด?

    <p>การสลายวัสดุเหลือใช้</p> Signup and view all the answers

    ประเภทของเอนไซม์ที่ 'เอนอีซ' เกี่ยวข้องกับการสร้างวัสดุจากที่ไหน?

    <p>จากจุลินทรีย์</p> Signup and view all the answers

    ความสามารถในการทำงานของเอนไซม์ 'เอนอีซ' ถูกระบุว่าเป็นเอนไซม์ประเภทใด?

    <p>เอนไซม์อัจฉริยะ</p> Signup and view all the answers

    การหมักให้เป็นกรดอะซิติกทำให้เกิดสารใดบ้างจากแอลกอฮอล์?

    <p>Acetaldehyde และ Acetate</p> Signup and view all the answers

    เชื้อแบคทีเรียที่เป็นส่วนหนึ่งในกระบวนการหมักให้เป็นกรดอะซิติกคือเชื้อประเภทใด?

    <p>Acetobacter aceti</p> Signup and view all the answers

    สารใดในกลุ่ม Monacolin K มีคุณสมบัติคล้ายกับยา statin?

    <p>Mevinolin</p> Signup and view all the answers

    การผลิตข้าวแดง อังคัก เกี่ยวข้องกับเชื้อราอะไร?

    <p>Monascus purpureus</p> Signup and view all the answers

    Monacolin K ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ใด?

    <p>HMG CoA reductase</p> Signup and view all the answers

    การหมักข้าวแดง อังคักมักจะเกิดในสภาพไหน?

    <p>มีอากาศ</p> Signup and view all the answers

    เทมเป้เป็นอาหารหมักที่ทำจากอะไร?

    <p>ถั่วเหลือง</p> Signup and view all the answers

    การทำขนมอบมักใช้ยีสต์ชนิดใด?

    <p>Saccharomyces cerevisiae</p> Signup and view all the answers

    สารใดที่มีปริมาณมากกว่า 100 µg/kg ในอาหารเสริมที่ผลิตจากข้าวหมัก?

    <p>Citrinin</p> Signup and view all the answers

    การหมักข้าวแดงสามารถสร้างเมแทบอไลต์ใดได้?

    <p>Monacolin K</p> Signup and view all the answers

    เทคโนโลยีชีวภาพมีการบูรณาการความรู้จากสาขาใดบ้าง?

    <p>ชีววิทยาและวิศวกรรมศาสตร์</p> Signup and view all the answers

    อุตสาหกรรมใดที่ไม่ใช้จุลินทรีย์?

    <p>อุตสาหกรรมเสื้อผ้า</p> Signup and view all the answers

    การผลิตผลิตภัณฑ์ใดที่เกิดจากกระบวนการหมัก?

    <p>น้ำส้มสายชู</p> Signup and view all the answers

    ในกระบวนการหมัก (Fermentation) มักใช้สารใดเป็นซับสเตรต?

    <p>คาร์โบไฮเดรต</p> Signup and view all the answers

    การใช้จุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมมีประโยชน์อย่างไร?

    <p>ปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์</p> Signup and view all the answers

    การผลิตขนมปังในอียิปต์ใช้กระบวนการใด?

    <p>การหมัก</p> Signup and view all the answers

    การเพาะเลี้ยงเซลล์จุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมทั่วไปเรียกว่าอะไร?

    <p>Mass culture</p> Signup and view all the answers

    ในกระบวนการหมักจะต้องมีการดูแลอย่างไร?

    <p>ควบคุมอุณหภูมิและ pH</p> Signup and view all the answers

    จุลินทรีย์ชนิดใดที่มักใช้ในการทำโยเกิร์ต?

    <p>แบคทีเรีย Lactobacillus</p> Signup and view all the answers

    สิ่งใดเป็นส่วนประกอบหลักของกระบวนการหมัก?

    <p>ซับสเตรต</p> Signup and view all the answers

    การใช้จุลินทรีย์ด้านสิ่งแวดล้อมสามารถทำได้โดยวิธีใด?

    <p>การบำบัดน้ำเสีย</p> Signup and view all the answers

    กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพที่ใช้เซลล์จุลินทรีย์สามารถเรียกว่าอะไร?

    <p>Bioprocessing</p> Signup and view all the answers

    วิธีการหมักไร้ออกซิเจนเรียกว่าอะไร?

    <p>Anaerobic fermentation</p> Signup and view all the answers

    การผลิตอาหารสัตว์ในอุตสาหกรรมใช้เทคโนโลยีใด?

    <p>Fermentation</p> Signup and view all the answers

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser