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Questions and Answers
如果肉品呈現灰黑色，這代表什麼？
如果肉品呈現灰黑色，這代表什麼？
- 肉品未完全解凍 (correct)
- 肉品已完全解凍
- 肉品油花分布均勻
- 肉品含有血塊
在“套餐”的擺盤中，哪些物品是用於裝飾的？
在“套餐”的擺盤中，哪些物品是用於裝飾的？
- 荷口碟、小腳碗、單寧長方盤
- 竹墊、巴西里、棕葉、金桔、文心蘭、肉牌、紅椒粉、白芝麻 (correct)
- 醬油、蒜泥、辣椒
- 筷子、餐巾紙
在海陸豚特盛中，除了海鮮外，還包含哪些肉類？
在海陸豚特盛中，除了海鮮外，還包含哪些肉類？
- 牛五花、牛橫膈、厚切板腱牛
- 雞腿肉、松阪豬、豬五花、厚豬梅花、豚老饕 (correct)
- 伊比利豚、豚梅花、豚五花
- 雞腿肉、松阪豬、牛五花
海陸牛特盛包含哪些肉類?
海陸牛特盛包含哪些肉類?
在Smile盛合中，有哪些肉品？
在Smile盛合中，有哪些肉品？
如果顧客想要同時品嚐牛五花和豬五花，且希望份量較小，應該選擇哪一個選項？
如果顧客想要同時品嚐牛五花和豬五花，且希望份量較小，應該選擇哪一個選項？
牛五花x蔥鹽牛舌套餐中的「鹽蔥」是如何呈現的？
牛五花x蔥鹽牛舌套餐中的「鹽蔥」是如何呈現的？
豚五花x豚梅花套餐強調的擺放準則是什麼？
豚五花x豚梅花套餐強調的擺放準則是什麼？
如果顧客想要單點一份松坂豚，並且想要同時品嚐角切，份量是多少？
如果顧客想要單點一份松坂豚，並且想要同時品嚐角切，份量是多少？
若要確保提供給顧客的現流冷藏雞腿肉符合標準，應該注意什麼？
若要確保提供給顧客的現流冷藏雞腿肉符合標準，應該注意什麼？
如果顧客點了蔥花玉子拌飯，但發現蛋黃破碎了，應該怎麼辦？
如果顧客點了蔥花玉子拌飯，但發現蛋黃破碎了，應該怎麼辦？
關於美生菜沙拉，以下哪個描述是正確的？
關於美生菜沙拉，以下哪個描述是正確的？
若需要準備鹽昆布雞白湯，關於小倉鹽昆布和無糖豆漿，哪個步驟需要特別注意？
若需要準備鹽昆布雞白湯，關於小倉鹽昆布和無糖豆漿，哪個步驟需要特別注意？
根據肉品規格表，哪種肉品因廠商機切而有兩種規格，門店需對應所屬規格？
根據肉品規格表，哪種肉品因廠商機切而有兩種規格，門店需對應所屬規格？
下列哪一项不是套餐摆盘中使用的装饰材料？
下列哪一项不是套餐摆盘中使用的装饰材料？
根据肉品规格表，牛舌的厚度应该是多少？
根据肉品规格表，牛舌的厚度应该是多少？
在Smile盛合中，不包含以下哪种海鲜？
在Smile盛合中，不包含以下哪种海鲜？
如果顾客希望点一份不含牛肉的套餐，以下哪个选项最合适？
如果顾客希望点一份不含牛肉的套餐，以下哪个选项最合适？
准备越光米饭时，以下哪个步骤需要特别注意？
准备越光米饭时，以下哪个步骤需要特别注意？
根据双拼摆放原则，如果选择了牛五花x牛横膈膜，哪种肉品应该放在左边？
根据双拼摆放原则，如果选择了牛五花x牛横膈膜，哪种肉品应该放在左边？
下列哪种肉品的切制规格中包含厚度信息？
下列哪种肉品的切制规格中包含厚度信息？
套餐中的肉品如果出现血块，应该怎么处理？
套餐中的肉品如果出现血块，应该怎么处理？
关于韩式泡菜的出餐，以下哪个描述是正确的？
关于韩式泡菜的出餐，以下哪个描述是正确的？
客人点了葱油拌饭，发现没有摇匀就使用了，会有什么影响？
客人点了葱油拌饭，发现没有摇匀就使用了，会有什么影响？
根据套餐信息，以下哪个套餐包含鸡肉？
根据套餐信息，以下哪个套餐包含鸡肉？
松阪猪和松阪猪角切在单点/点数兑换中，描述正确的是？
松阪猪和松阪猪角切在单点/点数兑换中，描述正确的是？
在现流冷藏鸡腿肉中，软骨应该？
在现流冷藏鸡腿肉中，软骨应该？
以下哪一项是关于鲈鱼菲力的描述是正确的？
以下哪一项是关于鲈鱼菲力的描述是正确的？
在套餐的摆放中，如果发现有大份的两盘肉都需要？
在套餐的摆放中，如果发现有大份的两盘肉都需要？
如果客人反应肉品油花超过1/2，应该如何处理？
如果客人反应肉品油花超过1/2，应该如何处理？
关于单点/点数兑换中的葱盐牛舌，描述正确的是？
关于单点/点数兑换中的葱盐牛舌，描述正确的是？
如果客人想要点一份都是猪肉的套餐，以下哪个选项最合适？
如果客人想要点一份都是猪肉的套餐，以下哪个选项最合适？
套餐中的肉品如果已经完全解冻，但是看起来还是灰色的，应该怎么处理？
套餐中的肉品如果已经完全解冻，但是看起来还是灰色的，应该怎么处理？
关于海苔，描述正确的是？
关于海苔，描述正确的是？
以下哪一项不是套餐盘子名称？
以下哪一项不是套餐盘子名称？
Flashcards
肉品解凍要求
肉品解凍要求
將肉品完全解凍，且不可呈現灰黑色。
海陸套餐用具
海陸套餐用具
荷口碟、小腳碗、單寧長方盤。
海陸套餐裝飾
海陸套餐裝飾
竹墊、巴西里、棕葉、金桔、文心蘭、肉牌、紅椒粉、白芝麻。
燒鳥盛合餐具
燒鳥盛合餐具
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Smile盛合裝飾
Smile盛合裝飾
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鹽昆布雞白湯
鹽昆布雞白湯
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米飯要求
米飯要求
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醬料使用
醬料使用
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溫泉蛋要求
溫泉蛋要求
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美生菜處理
美生菜處理
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Study Notes
好的，以下是基於您提供的文字和圖片的學習筆記：
套餐和單點/點數兌換總覽
- 肉品要求：
- 不可有血塊
- 油花不可超過1/2
- 需完全解凍且不可呈現灰黑色。
- 擺盤裝飾：
- 套餐使用竹墊、巴西里、棕葉、金桔、文心蘭、肉牌、紅椒粉、白芝麻等。
- 單點使用粽葉、巴西里、白芝麻、文心蘭、竹墊、金桔。
- 盤子種類：荷口碟、小腳碗、單寧長方盤、單寧平底盤、單寧正方盤。
海陸特盛 (豚/牛)
- 海陸豚特盛包括：
- 鱸魚(3塊/50g)
- 鮮蝦(3尾)
- 雞腿肉(90g)
- 小章魚(2尾)
- 厚豬梅花 (6塊, 75-80g)
- 豬五花(7片/90g)
- 海陸牛特盛包括：
- 鱸魚(3塊/50g)
- 鮮蝦(3尾)
- 雞腿肉(90g)
- 小章魚(2尾)
- 厚切板腱牛 (6塊, 75-80g)
- 牛五花(7片/90g)
- 豬肉盛合包括：
- 松阪豬(6片/75g, 12g/片)
- 豬五花(6片/75g)
- 厚豬梅花(6塊/75g)
- 豚老饕 (75g)
- 牛肉盛合包括：
- 牛橫膈(6片/75g)
- 牛五花(6片/75g)
- 厚切板腱牛(6塊/75g)
- 牛舌(3片/45g)
- 鹽蔥(1t*3匙，約10-15g)，一條線擺放
燒鳥盛合 / Smile盛合
- 燒鳥盛合包括：
- 雞腿肉 (120g)
- 雞軟骨 (60g)
- 雞松坂 (75g)
- Smile盛合包括：
- 牛橫膈膜 (5片/50g, 12g/片)
- 鱸魚 (3塊/50g)
- 牛五花 (6片/75g)
牛五花/豚五花系列
- 雙拼擺放規則： 牛五花&豚五花固定放左邊,搭配品項擺右邊。
- 大份兩盤肉都需放肉牌。
現流雞腿肉搭配：
- 牛五花 現流雞腿肉： 大份牛五花/雞腿肉(8-9片/100g)、中份牛五花/雞腿肉 (4片/50g)
- 豚五花 現流雞腿肉： 大份豚五花/雞腿肉(8-9片/100g)、中份豚五花/雞腿肉 (4片/50g)
品項搭配
- 牛五花系列：
- 大份：牛五花 (8-9片/100g)，板腱牛 (8-9片/100g)， 蔥鹽牛舌(牛舌6片/90g、鹽蔥25-30g)， 牛橫膈膜(8-9片/100g，牛橫膈10片/100g)
- 中份：牛五花 (4片/50g)，板腱牛 (4片/50g)， 蔥鹽牛舌(牛舌3片/45-50g、鹽蔥10-15g)，牛橫膈膜(4片/50g，牛橫膈5片/50g)
- 豚五花系列
- 大份： 豚五花 (8-9片/100g)，豚梅花 (8-9片/100g)， 伊比利豚 (8-9片/100g)
- 中份： 豚五花 (4片/50g)，豚梅花 (4片/50g)， 伊比利豚 (4片/50g)
- 只有牛五花&豚五花放雙拼肉牌
單點
- 肉類：
- 牛五花、板腱牛 （7片/80g）
- 蔥鹽牛舌： 牛舌75g、 鹽蔥1t匙/4匙/約20g
- 牛橫膈膜 （8片/80g）
- 厚切板腱牛排 （6塊/75g）
- 豚五花、豚梅花 （7片/80g）
- 松坂豚（6片/60g+角切: 20g）
- 伊比利豚 （7片/80g）
- 梅花豚排 （6塊/75g）
- 海鮮和其他：
- 現流冷藏雞腿肉： 雞腿肉 (75g)。 注意事項: 肉品不可有血塊、出餐不可為冷凍狀態、軟骨需帶肉。
- 雞軟骨 （60g）。注意事項: 肉品不可有血塊、出餐不可為冷凍狀態、軟骨需帶肉,骨頭剔除。
- 雞松坂 (60g)。注意事項: 出餐須完全解凍。退冰後橫切對半。
- 鮮蝦 (6隻)
- 鱸魚菲力 (75g/約5塊)。 注意事項: 魚肚:不可大於3片
- 小章魚 (6隻)
其他單點
- 米飯和配料：
- 越光米飯：160g、黑芝麻。 三爪飯叉叉鬆，飯匙水離峰時需更換
- 蔥油拌飯：白飯 160g、調味雞油2圈、蔥花 15g、玉子醬 10cc, 雞油及玉子醬,每次使用前須搖晃攪拌均勻，使用專用t匙
- 蔥花玉子拌飯：與蔥油拌飯類似，加溫泉蛋(注意蛋黃完整)和少許红椒粉
- 鹽昆布雞白湯：160ml雞湯、小倉鹽昆布3根、無糖豆漿1t匙(5ml)。液需出餐時才可備製,不可提前組合放置冷藏備用。
- 小菜：
- 椒鹽鹽蔥：40g
- 海苔：一包
- 韓式泡菜：60g
- 溫泉蛋：單顆、荷口碟盛裝、紅椒粉少許
- 生菜：
- 美生菜：50g，没有沙拉吧的門店出餐使用。對半切後,去心、外葉較老部分去除(深綠色)
肉品規格表
| 品名 | 切製規格 | 補充說明 |
|---|---|---|
| 牛五花/豬五花 | 長6-7cm, 寬3-4cm | |
| 豬梅花(薄切) | 因廠商機切有兩種規格, 門店對應所屬規格 | |
| 板腱牛(薄切) | 長寬約5*5cm | |
| 伊比利豬 | ||
| 板腱牛(厚切) | 長7cm, 寬2-3cm | |
| 豬梅花(厚切) | ||
| 橫膈膜 | 長6-7cm, 寬3-4cm, 厚0.4-0.5cm, 10g/片 | |
| 松阪豬 | ||
| 老饕豬角切 | 長4-4.5cm, 寬1-1.5cm | |
| 松阪豬角切 | ||
| 牛舌 | 厚0.25cm/片 | |
| 雞松坂 | 長不得超過6cm |
希望這些筆記能幫助您更好地理解和記憶相關信息！
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