Tema 4 Nutrición Proteica. Sistemas de Valoración PDF

Tema 4.- NUTRICIÓN PROTEICA 2.- Sistemas de valoración proteica de los alimentos. El fin primario de la proteína de la dieta es la de suministrar los AA que el animal necesita para su mantenimiento y producciones. Para valorar las proteínas del alimento se mide el grado de respuesta que el a...

Tema 4.- NUTRICIÓN PROTEICA 2.- Sistemas de valoración proteica de los alimentos. El fin primario de la proteína de la dieta es la de suministrar los AA que el animal necesita para su mantenimiento y producciones. Para valorar las proteínas del alimento se mide el grado de respuesta que el animal obtiene de ellas, cuya calidad va a depender de la especie que la ingiere y en las condiciones bajo las que se emplea; pero, además, en el caso de los rumiantes, hay que tener en cuenta que parte de la proteína que llega al duodeno es de origen microbiano, y que puede haber sido sintetizada a partir de la proteína alimenticia o a partir de nitrógeno no proteico. 2.1.- Valoración de las proteínas en monogástricos. En un principio los alimentos se valoraban como fuente de proteína siguiendo métodos sencillos y poco exactos, así los alimentos eran valorados en término de proteína bruta (PB)Error: Reference source not found, pero el valor de PB proporciona una indicación del nitrógeno existente en el alimento, pero no señalan la utilidad para los animales. Una forma de tener en cuenta el grado de utilización digestiva de la PB del alimento, es calculando su valor en términos de proteína bruta digestible (PD), resultante de multiplicar PB por digestibilidad aparente de la proteína del alimento. En este cálculo de PD se supone que la diferencia entre las cantidades de nitrógeno que aparece en las heces representa la cantidad de absorbida en forma utilizable por el organismo, y que todo el nitrógeno que aparece en las heces tiene su origen en los alimentos consumidos. Con objeto de tener en cuenta la eficiencia de utilización metabólica de la proteína se utilizan los siguientes métodos. En la prueba del PER no se tiene en cuenta el mantenimiento, considerándose que toda la proteína consumida se utiliza para el crecimiento. Para superar este inconveniente, en el cálculo del NPR se incluye la pérdida de peso de un segundo grupo de animales que reciben una dieta libre de proteína. Determinación de la retención de nitrógeno por métodos de balances Valor biológico(VB)  El valor biológico de la proteína alimenticia se define como la proporción de nitrógeno retenido por el organismo para el mantenimiento y crecimiento) respecto al digerido. El VB se determina en experimentos de balance en los que se determinan la ingestión de nitrógeno en heces y orina. El “nitrógeno fecal metabólico” corresponde a las secreciones proteicas endógenas del propio animal, que comprenden las enzimas digestivas y mucoproteínas de los jugos digestivos segregadas al tracto digestivo, células descamadas de la mucosa y albúmina de la sangre que se segrega a la luz intestinal. La digestibilidad de las proteínas endógenas es baja, excretándose en las heces los componentes no digestibles que constituyen el “nitrógeno fecal metabólico”. El “nitrógeno endógeno urinario” está formado por los productos finales del catabolismo proteico originado a partir de las proteínas corporales y de los alimentos que se excretan en la orina. Las proteínas de los tejidos corporales son degradadas y sustituidas constantemente, así un determinado aminoácido liberado por degradación de proteínas del hígado, puede ser incorporado a la proteína muscular o viceversa. De este modo, las proteínas corporales intercambian aminoácidos. La reutilización de los aminoácidos liberados de los tejidos no es totalmente eficiente y los aminoácidos no empleados para la síntesis se descomponen con liberación del nitrógeno amino que es, finalmente, excretado en forma de urea por la orina. La cantidad de nitrógeno excretado diariamente en la orina de un animal mantenido con una ración libre de nitrógeno, pero adecuada en todo lo demás, se denomina “nitrógeno endógeno urinario”. La existencia de nitrógeno metabólico en las heces y de nitrógeno endógeno en la orina es independiente del nitrógeno de la ración y puede determinarse con animales que reciben una dieta libre de nitrógeno. 2.2.- Valoración de las proteínas en rumiantes. Hasta hace relativamente poco tiempo se ha estado utilizando el término de proteína digestible (PD) o materias nitrogenadas digestibles (MND) en rumiantes, que resultaba de multiplicar la proteína bruta (PB)1, en el caso de los rumiantes materias nitrogenadas totales (MNT), por un coeficiente de digestibilidad de la proteína (CD). MND = PB x CD donde: Pero con este método sólo se tiene en cuenta la proteína de origen alimentario, sin considerar el aporte proteico por parte de los microorganismos. Los siguientes sistemas de valoración proteica en rumiantes se basan en la estimación de la cantidad de AA absorbidos en el intestino, teniendo como origen la proteína microbiana y la proteína del alimento, escapadas del rumen, que llegan al intestino, y como destino el suministro de AA al metabolismo del animal. Cualquier sistema empleado para la nutrición de los rumiantes debe tener en cuenta la degradabilidad de la fracción nitrogenada de la ración por parte de los microorganismos, la eficiencia de captación del nitrógeno y síntesis de proteína microbiana, digestibilidad de la proteína microbiana, digestibilidad de la proteína alimenticia no degradada y el valor biológico del nitrógeno absorbido. Sistema PDI (INRA) El sistema Proteína Digestible Intestinal (PDI) es el sistema desarrollado por el INRA para la valoración de las necesidades y la predicción del valor proteico de los alimentos para rumiantes. Se considera que la proteína que llega al intestino delgado y que puede ser digerida en el mismo (PDI) tiene una componente que procede de la proteína del alimento que no ha sido degradada en el rumen (PDIA) y otra fracción que será toda aquella proteína de origen microbiano (PDIM). PDI = PDIA + PDIM La proteína de origen microbiano (PDIM) proviene de los procesos de degradación y síntesis que ocurren en el rumen. Por tanto, el valor PDIM depende de las disponibilidades en el rumen de energía fermentescible (PDIME) y de nitrógeno degradable (PDIMN). 1 PB = N total, obtenido mediante el análisis Kjeldahl, por el factor 6,25.  El crecimiento microbiano está inicialmente determinado por la cantidad de energía disponible en el rumen, es decir por la cantidad de materia orgánica fermentada. La materia orgánica realmente fermentada en el rumen representa más de las tres cuartas partes de la materia orgánica digestible (MOD), incluyéndose en ella la mayor parte de los constituyentes intracelulares (azúcares, almidón, materias nitrogenadas degradables, etc), así como la fracción degradable de las paredes celulares (celulosa, etc.). El cálculo del valor PDIMN del alimento es función de la fracción de materias nitrogenadas que puede ser degradada por los microorganismos y de la capacidad de asimilación de estos para sintetizar sus propias proteínas. La captación global del nitrógeno degradado es generalmente alta, aunque raramente es total. El valor del 90 % ha sido admitido como el potencial máximo. Las necesidades proteicas de los animales vienen expresadas en valores PDI, mientras que el valor proteico de un alimento toma dos valores (PDIN y PDIE): PDIN = PDIA + PDIMN PDIE = PDIA + PDIME  El valor PDIN representa su valor PDI si el alimento está incluido en una ración deficitaria en nitrógeno degradable.  El valor PDIE representa su valor PDI cuando el alimento se incluye en una ración en la que la energía es el factor limitante de la síntesis microbiana. Cada uno de estos dos valores, que quedan recogidos en las tablas de alimentos, indica la cantidad de proteína que se produce y llega hasta el intestino dependiendo de qué factor sea limitante en ese momento para que los microorganismos ruminales puedan sintetizar proteína. De esta forma es posible mezclar alimentos cuyos valores de PDIE y de PDIN sean complementarios para aumentar la eficacia en la utilización de las materias nitrogenadas en los rumiantes. Lógicamente aquellos productos que son energéticos tendrán un valor de PDIE mayor que de PDIN. Por el contrario, los alimentos proteicos tienen un valor de PDIN mayor que de PDIE.