Techno 2 مترجم نظري PDF

‫اﻟﺸﺮاب ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻣﺴﺘﺤﻀﺮات ﻣﺎﺋﯿﺔ ﻣﺮﻛﺰة ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ أو ﺑﺪﯾﻞ اﻟﺴﻜﺮ ﻣﻊ أو ﺑﺪون ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﻨﻜﮭﺔ وﻣﻮاد طﺒﯿﺔ‪.‬ﺗﻮﻓﺮ اﻟﺸﺮاب وﺳﯿﻠﺔ‬ ‫ﻣﻤﺘﻌﺔ ﻹﻋﻄﺎء ﺷﻜﻞ ﺳﺎﺋﻞ ﻣﻦ ﻣﺎدة ﻏﯿﺮ ﻣﺮﻏﻮب ﻓﯿﮭﺎ ‪ -‬ﺣﯿﺚ أن ﺗﺬوق اﻟﺪواء ﻟﺪى اﻟﺼﻐﺎر ﯾﺒﺪد أي ﺗﺮدد ﻣﻦ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻄﻔﻞ ﻓﻲ ﺗﻨﺎول‬ ‫‪.‬اﻟﺪواء‬ ‫وﺑﻤﺎ أن اﻟﺸﺮاب ﯾﻤﻜﻦ أن ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﯾﺼﻞ إﻟﻰ ‪ % 85‬ﻣﻦ ا...

‫اﻟﺸﺮاب ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻣﺴﺘﺤﻀﺮات ﻣﺎﺋﯿﺔ ﻣﺮﻛﺰة ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ أو ﺑﺪﯾﻞ اﻟﺴﻜﺮ ﻣﻊ أو ﺑﺪون ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﻨﻜﮭﺔ وﻣﻮاد طﺒﯿﺔ‪.‬ﺗﻮﻓﺮ اﻟﺸﺮاب وﺳﯿﻠﺔ‬ ‫ﻣﻤﺘﻌﺔ ﻹﻋﻄﺎء ﺷﻜﻞ ﺳﺎﺋﻞ ﻣﻦ ﻣﺎدة ﻏﯿﺮ ﻣﺮﻏﻮب ﻓﯿﮭﺎ ‪ -‬ﺣﯿﺚ أن ﺗﺬوق اﻟﺪواء ﻟﺪى اﻟﺼﻐﺎر ﯾﺒﺪد أي ﺗﺮدد ﻣﻦ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻄﻔﻞ ﻓﻲ ﺗﻨﺎول‬ ‫‪.‬اﻟﺪواء‬ ‫وﺑﻤﺎ أن اﻟﺸﺮاب ﯾﻤﻜﻦ أن ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﯾﺼﻞ إﻟﻰ ‪ % 85‬ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت‪ ،‬ﻓﮭﻮ ﻗﺎدر ﻋﻠﻰ ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻧﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﯿﺮﯾﺎ ﺑﺤﻜﻢ ﺗﺄﺛﯿﺮه اﻷﺳﻤﻮزي‪.‬‬ ‫ﯾﻤﻜﻦ أن ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻋﻠﻰ ﺗﺮﻛﯿﺰات أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت وﻟﻜﻨﮭﺎ ﻏﺎﻟﺒًﺎ ﻣﺎ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﻤﯿﺔ ﻛﺎﻓﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺤﻮل ﻣﺘﻌﺪد اﻟﮭﯿﺪرات ﻣﺜﻞ‬ ‫اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل أو اﻟﺠﻠﺴﺮﯾﻦ أو اﻟﺒﺮوﺑﯿﻠﯿﻦ ﺟﻠﯿﻜﻮل ﻣﻦ أﺟﻞ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺪرج اﻷﺳﻤﻮزي اﻟﻌﺎﻟﻲ‪.‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ذﻟﻚ‪ ،‬ﻣﻦ ﺧﻼل ﻋﻤﻠﮭﺎ‬ ‫ﻧﻈﺮا ﻟﻌﺪم ﻗﺪرة ﺑﻌﺾ اﻷطﻔﺎل وﻛﺒﺎر اﻟﺴﻦ ﻋﻠﻰ اﺑﺘﻼع أﺷﻜﺎل اﻟﺠﺮﻋﺎت اﻟﺼﻠﺒﺔ‪ ،‬ﻓﻤﻦ اﻟﺸﺎﺋﻊ اﻟﯿﻮم أن ﯾُﻄﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﺼﯿﺪﻟﻲ ﺗﺤﻀﯿﺮ ﺟﺮﻋﺔ ﺳﺎﺋﻠﺔ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﻔﻢ ﻣﻦ دواء ﻣﺘﻮﻓﺮ‬ ‫ً‬ ‫ﻓﻲ اﻟﺼﯿﺪﻟﯿﺔ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ أﻗﺮاص أو ﻛﺒﺴﻮﻻت ﻓﻘﻂ‪.‬ﻓﻲ ھﺬه اﻟﺤﺎﻻت‪،‬‬ ‫‪.‬ﯾﺠﺐ ﻣﺮاﻋﺎة ﻗﺎﺑﻠﯿﺔ ذوﺑﺎن اﻟﺴﺠﺎدة واﺳﺘﻘﺮارھﺎ وﺗﻮاﻓﺮھﺎ اﻟﺒﯿﻮﻟﻮﺟﻲ ﻟﻜﻞ ﺣﺎﻟﺔ ﻋﻠﻰ ﺣﺪة‬ ‫ﺗﺤﺘﻮي ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز‪ ،‬ﻋﺎدة ‪ %60‬إﻟﻰ ‪ ،%80‬ﻟﯿﺲ ﻓﻘﻂ ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺤﻼوة واﻟﻠﺰوﺟﺔ اﻟﻤﺮﻏﻮﺑﺔ ﻟﮭﺬه اﻟﻤﺤﺎﻟﯿﻞ وﻟﻜﻦ أﯾﻀًﺎ ﺑﺴﺒﺐ ﺛﺒﺎﺗﮭﺎ اﻟﻤﺘﺄﺻﻞ ‬ ‫‪.‬ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻘﯿﺾ ﻣﻦ اﻟﻄﺎﺑﻊ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺴﺘﻘﺮ ﻟﻤﺤﺎﻟﯿﻞ اﻟﺴﻜﺮوز اﻟﻤﺨﻔﻔﺔ‬ ‫\\‬ ‫وﻣﻊ ذﻟﻚ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ‪ ،‬ﻓﻲ ﺣﺎوﯾﺔ ﻣﻐﻠﻘﺔ‪ ،‬أن ﯾﺘﻢ اﻟﺘﺨﻔﯿﻒ اﻟﺴﻄﺤﻲ ﻟﻠﺸﺮاب‪.‬ﯾﺤﺪث ھﺬا ﻧﺘﯿﺠﺔ ﺗﺒﺨﺮ اﻟﻤﺬﯾﺒﺎت اﻟﺬي ﯾﺘﻜﺜﻒ ﻋﻠﻰ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﺪاﺧﻠﯿﺔ اﻟﻌﻠﻮﯾﺔ‬ ‫‪.‬ﻣﻦ اﻟﺤﺎوﯾﺔ ﺛﻢ ﯾﺘﺪﻓﻖ ﻣﺮة أﺧﺮى إﻟﻰ ﺳﻄﺢ اﻟﻤﻨﺘﺞ‪ ،‬وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﯾﻨﺘﺞ طﺒﻘﺔ ﻣﺨﻔﻔﺔ ﺗﻮﻓﺮ وﺳﻄًﺎ ﻣﺜﺎﻟﯿًﺎ ﻟﻨﻤﻮ ﺑﻌﺾ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ‬ ‫‪.‬ﻟﮭﺬا اﻟﺴﺒﺐ‪ ،‬ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻣﺎ ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﻮاد ﺣﺎﻓﻈﺔ إﺿﺎﻓﯿﺔ‬ ‫ھﻨﺎك ﻣﺸﻜﻠﺔ أﺧﺮى ﺗﺘﻌﻠﻖ ﺑﺘﺨﺰﯾﻦ واﺳﺘﺨﺪام اﻟﺸﺮاب‪ ،‬وھﻲ ﺗﺒﻠﻮر اﻟﺴﻜﺮ داﺧﻞ اﻟﻐﻄﺎء اﻟﻠﻮﻟﺒﻲ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻹﻏﻼق اﻟﺤﺎوﯾﺎت‪ ،‬وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻣﻨﻊ اﻧﻄﻼﻗﮫ‪.‬وﯾﻤﻜﻦ ﺗﺠﻨﺐ ذﻟﻚ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ ‬ ‫‪.‬اﻟﻜﺤﻮﻟﯿﺎت اﻟﻤﺘﻌﺪدة اﻟﮭﯿﺪرات اﻟﻤﺬﻛﻮرة ﺳﺎﺑﻘﺎً‪ ،‬أو ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ ﺷﺮاب ﻣﻌﻜﻮس‪ ،‬وھﻮ ﺧﻠﯿﻂ ﻣﻦ اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز واﻟﻔﺮﻛﺘﻮز‬  ‫‪:‬ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺸﺮاب‬ ‫‪ :‬ﺗﺤﺘﻮي ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻤﺎء اﻟﻨﻘﻲ وأي ﻋﻮاﻣﻞ طﺒﯿﺔ ﻣﻮﺟﻮدة ‬ ‫‪).‬أ( اﻟﺴﻜﺮ‪ ،‬ﻋﺎدة اﻟﺴﻜﺮوز‪ ،‬أو ﺑﺪﯾﻞ اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻟﺘﻮﻓﯿﺮ اﻟﺤﻼوة واﻟﻠﺰوﺟﺔ ‬ ‫)ب( اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ اﻟﻤﻀﺎدة ﻟﻠﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت؛‬ ‫)ج( اﻟﻤﻨﻜﮭﺎت‪.‬و ‬ ‫‪).‬د( اﻟﻤﻠﻮﻧﺎت ‬ ‫‪.‬ﻛﻤﺎ أن اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﺸﺮاب‪ ،‬ﺧﺎﺻﺔ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺤﻀﺮة ﺗﺠﺎرﯾﺎ‪ ،‬ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺬﯾﺒﺎت ﺧﺎﺻﺔ‪ ،‬أو ﻋﻮاﻣﻞ إذاﺑﺔ‪ ،‬أو ﻣﻜﺜﻔﺎت‪ ،‬أو ﻣﺜﺒﺘﺎت ‬ ‫‪.‬اﻟﺴﻜﺮ )اﻟﺴﻜﺮوز( أو ﺑﺪاﺋﻞ اﻟﺴﻜﺮ )اﻟﻤﺤﻠﯿﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﯿﺔ(‬ ‫اﻟﺴﻜﺮوز ھﻮ اﻟﺴﻜﺮ اﻷﻛﺜﺮ اﺳﺘﺨﺪا ًﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺸﺮاب‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أﻧﮫ ﻓﻲ ظﺮوف ﺧﺎﺻﺔ‪ ،‬ﯾﻤﻜﻦ اﺳﺘﺒﺪاﻟﮫ ﻛﻠﯿً ﺎ أو ﺟﺰﺋﯿًﺎ ﺑﺴﻜﺮﯾﺎت أو ﻣﻮاد أﺧﺮى ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل واﻟﺠﻠﯿﺴﺮﯾﻦ ‬ ‫ﻧﻈﺮا ﻟﻠﺤﻼوة اﻟﻤﺘﺄﺻﻠﺔ واﻟﻠﺰوﺟﺔ اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ اﻟﻤﻌﺘﺪﻟﺔ ﻟﮭﺬه اﻷﻧﻈﻤﺔ‪ ،‬ﻻ ﯾﻠﺰم إﺿﺎﻓﺔ ﻋﻮاﻣﻞ ﺗﺤﻠﯿﺔ أﺧﺮى وﻋﻮاﻣﻞ ﺗﻌﺪﯾﻞ اﻟﻠﺰوﺟﺔ‪.‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ذﻟﻚ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﺘﺮﻛﯿﺰ‬ ‫واﻟﺒﺮوﺑﯿﻠﯿﻦ ﺟﻠﯿﻜﻮل‪ً.‬‬ ‫ﻧﻈﺮا ﻻﻧﺨﻔﺎض ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﺴﻜﺮوز ﻋﻦ اﻟﺤﺪ‬ ‫اﻟﻌﺎﻟﻲ ﻟﻠﺴﻜﺮوز وﻣﺎ ﯾﺮﺗﺒﻂ ﺑﮫ ﻣﻦ ﻋﺪم ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻤﺎء )ﯾﺴﻤﻰ اﻟﻨﺸﺎط اﻟﻤﺎﺋﻲ اﻟﻤﻨﺨﻔﺾ( ﯾﻀﻤﻦ ﻋﺪم اﻟﺤﺎﺟﺔ إﻟﻰ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ‪ً.‬‬ ‫‪.‬اﻷﻋﻠﻰ )ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺘﺨﻔﯿﻒ(‪ ،‬ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ھﻨﺎك ﺣﺎﺟﺔ إﻟﻰ إﺿﺎﻓﺔ ﻣﻮاد ﺣﺎﻓﻈﺔ‬ ‫إن اﻟﺠﺴﻢ اﻟﻤﻤﯿﺰ اﻟﺬي ﯾﻨﻘﻠﮫ اﻟﺴﻜﺮوز إﻟﻰ اﻟﺸﺮاب ھﻮ اﻟﻠﺰوﺟﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻊ اﻟﺤﻼوة واﻟﻤﻨﻜﮭﺎت‪ ،‬ﻣﻤﺎ ﯾﺆدي إﻟﻰ ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮات اﻟﺼﯿﺪﻻﻧﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺨﻔﻲ طﻌﻢ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻄﺒﯿﺔ‬ ‫اﻟﻤﻀﺎﻓﺔ‪.‬ﻋﻨﺪ اﺑﺘﻼع اﻟﺸﺮاب‪ ،‬ﻓﺈن ﺟﺰ ًءا ﻓﻘﻂ ﻣﻦ اﻟﺪواء اﻟﻤﺬاب ﯾﻼﻣﺲ ﺑﺮاﻋﻢ اﻟﺘﺬوق‪ ،‬وﯾﻨﺘﻘﻞ اﻟﺠﺰء اﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻣﻦ اﻟﺪواء ﻋﺒﺮھﺎ إﻟﻰ اﻟﺤﻠﻖ ﻓﻲ اﻟﺸﺮاب اﻟﻠﺰج‪.‬ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻹﺧﻔﺎء‬ ‫ﻣﺴﺘﺤﻀﺮا ﻣﺎﺋﯿًﺎ ﻣﺘﺤﺮﻛًﺎ ﻏﯿﺮ ﺳﻤ ﯿﻚ‪.‬ﺷﺮاب ﻣﻀﺎد ﻟﻠﺴﻌﺎل‪ ،‬ﺷﺮاب ﺳﻤﯿﻚ ﺣﻠﻮ ﻟﮫ ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻣﮭﺪئ ﻋﻠﻰ أﻧﺴﺠﺔ اﻟﺤﻠﻖ اﻟﻤﺘﮭﯿﺠﺔ‬ ‫ً‬ ‫اﻟﻤﺎدي ﻟﻠﻄﻌﻢ ﻏﯿﺮ ﻣﻤﻜﻦ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﺪواء إذا ﻛﺎن‬ ‫‪.‬أﺛﻨﺎء ﻣﺮوره ﻓﻮﻗﮭﺎ‬ ‫ ‬ ‫ﻓﻲ اﻵوﻧﺔ اﻷﺧﯿﺮة‪ ،‬ﺗﻢ ﺗﺼﻨﯿﻊ اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺷﺮاب ﻋﻼﺟﻲ ﺧﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ ﺑﺴﺒﺐ ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻟﺴﻜﺮوز اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺘﺴﻮس )اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ‬ ‫ﺗﺤﻮﯾﻠﮭﺎ إﻟﻰ ﺟﻠﻮﻛﻮز ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ(‪.‬ﻟﻸﺳﺒﺎب اﻟﻤﺬﻛﻮرة أﻋﻼه‪ ،‬ﯾﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻄﺒﯿﺔ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻸط ﻔﺎل وﻣﺮﺿﻰ اﻟﺴﻜﺮي ﺧﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ )ﯾﺘﻢ‬ ‫اﺳﺘﺒﺪاﻟﮭﺎ ﺑﻤﻮاد ﻏﯿﺮ ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﺴﻜﺮ(‪.‬ﻟﺬﻟﻚ‪ ،‬ﯾﺠﺐ أن ﺗﻮﻓﺮ ﺑﺪاﺋﻞ اﻟﺸﺮاب ﺣﻼوة وﻟﺰوﺟﺔ وﺣﻔﻈًﺎ ﻣﻜﺎﻓﺌًﺎ ﻟﻠﺸﺮاب اﻷﺻﻠﻲ‪.‬وﻟﺘﺤﻘﯿﻖ ھﺬه اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ‪ ،‬ﯾﺘﻢ ﺗﻀﻤﯿﻦ‬ ‫اﻟﻤﺤﻠﯿﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﯿﺔ )ﻋﺎدة ً ﺳﻜﺮﯾﻦ اﻟﺼﻮدﯾﻮم واﻷﺳﺒﺎرﺗﺎم(‪ ،‬وﻣﻌﺪﻻت اﻟﻠﺰوﺟﺔ ﻏﯿﺮ اﻟﺠﻠﯿﻜ ﻮﺟﯿﻨﯿﺔ )ﻣﺜﻞ ﻣﯿﺜﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﻮز‪ ،‬وھﯿﺪروﻛﺴﻲ إﯾﺜﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﻮز( واﻟﻤﻮاد‬ ‫اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ )ﻣﺜﻞ ﺑﻨﺰوات اﻟﺼﻮدﯾﻮم‪ ،‬وﺣﻤﺾ اﻟﺒﻨﺰوﯾﻚ‪ ،‬واﺳﺘﺮات ﺑﺎراھﯿﺪروﻛﺴﻲ ﺑﻨﺰوات(‪ ،‬وﯾﻨﺘﺞ ﻋﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﺷﺮاب ﻣﻤﺘﺎز ‪ -‬ﻣﺜﻞ ﻣﺮﻛﺒﺔ ﻟﻸدوﯾﺔ اﻟﻤﻌﺪة‬ ‫‪.‬ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﺴﻜﺮي‪.‬اﻟﻠﺰوﺟﺔ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻟ ﺴﻠﯿﻠﻮز ھﺬه ﺗﺸﺒﮫ إﻟﻰ ﺣﺪ ﻛﺒﯿﺮ ﻟﺰوﺟﺔ ﺷﺮاب اﻟﺴﻜﺮوز‬ ‫ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ‪ % 66.7‬وزن‪/‬وزن ﺳﻜﺮوز‪.‬ﻋﻨﺪ ھﺬا اﻟﺘﺮﻛﯿﺰ‪ ،‬ﯾﻜﻮن اﻟﺸﺮاب ﻣﻘﺎو ًﻣﺎ ﻟﻠﻨﻤﻮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﻲ ﺑﺴﺒﺐ ﻋﺪم ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻤﺎء اﻟﻼزم ﻟﻨﻤﻮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت ‪ I.P.‬ﺷﺮاب ﺑﺴﯿﻂ‬ ‫‪.‬اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ‪.‬ﻓﻲ ظﻞ ظﺮوف اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ اﻟﺒﺎرد‪ ،‬ﻗﺪ ﯾﺘﺒﻠﻮر ﺑﻌﺾ اﻟﺴﻜﺮوز ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﻜﻮن اﻟﺸﺮاب ﻣﺸﺒﻌًﺎ ﺗﻤﺎ ًﻣﺎ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮوز‬ ‫‪.‬ﯾﻤﻜﻦ ﻣﻨﻊ ذﻟﻚ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل ﻓﻲ اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮ‪ ،‬ﻣﻤﺎ ﯾﻤﻨﻊ إﻋﺎدة ﺗﺒﻠﻮر اﻟﺴﻜﺮ اﻟﺰاﺋﺪ ﻣﻦ ﻣﺤﻠﻮل اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﻔﺮط أﺛﻨﺎء ظﺮوف اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ اﻟﻌﺎدﯾﺔ‬ ‫ ‬ ‫ﯾﻌﺘﺒﺮ وﺳﻂ اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﺎﺋﻲ ﻟﻤﺤﺎﻟﯿﻞ اﻟﺴﻜﺮوز اﻟﻤﺨﻔﻔﺔ وﺳﯿﻠﺔ ﻣﻐﺬﯾﺔ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻟﻨﻤﻮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ‪ ،‬وﺧﺎﺻﺔ اﻟﺨﻤﺎﺋﺮ واﻟﻌﻔﻦ‪.‬ﻣﻦ ﻧﺎﺣﯿﺔ أﺧﺮى‪ ،‬ﻓﺈن ﻣﺤﺎﻟﯿﻞ‬ ‫اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﺮﻛﺰة ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﺗﻤﺎ ًﻣﺎ ﻟﻠﻨﻤﻮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﻲ ﺑﺴﺒﺐ ﻋﺪم ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻤﺎء اﻟﻼزم ﻟﻨﻤﻮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ‪.‬ﯾﺘﻢ ﺗﻮﺿﯿﺢ ھﺬا اﻟﺠﺎﻧﺐ ﻣﻦ اﻟﺸﺮاب ﺑﺸﻜﻞ أﻓﻀﻞ ﻣﻦ‬ ‫‪ ،‬وﯾﺴﻤﻰ أﯾ ﻀًﺎ ﺷﺮاب ﺑﺴﯿﻂ‪.‬ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻤﺼﻌﺪ ﺑﺈذاﺑﺔ ‪ 85‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز ﻓﻲ ﻛﻤﯿﺔ ﻛﺎﻓﯿﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﻨﻘﻲ ﻟﺼﻨﻊ ‪ NF 100‬ﺧﻼل أﺑﺴﻂ أﻧﻮاع اﻟﺸﺮاب‪ ،‬ﺷﺮاب‪،‬‬ ‫ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﺸﺮاب‪.‬ﻻ ﯾﺘﻄﻠﺐ اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم أي ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺣﻔﻆ إﺿﺎﻓﯿﺔ إذا ﻛﺎن ﺳﯿﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮫ ﻗﺮﯾﺒًﺎ؛ ﻓﻲ اﻟﺸﺮاب اﻟﺮﺳﻤﻲ‪ ،‬ﺗﻀﺎف اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ﻓﻲ‬ ‫‪.‬ﺣﺎﻟﺔ ﺗﺨﺰﯾﻦ اﻟﺸﺮاب‬ ‫‪.‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮه وﺻﯿﺎﻧﺘﮫ ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﯿﺢ‪ ،‬ﯾﻜﻮن اﻟﺸﺮاب ﺛﺎﺑﺘًﺎ ﺑﻄﺒﯿﻌﺘﮫ وﻣﻘﺎو ًﻣﺎ ﻟﻨﻤﻮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ‬ ‫وﻧﻈﺮا ﻟﻮﺟﻮد ‪ 85‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﻔﺮق ﺑﯿﻦ‬ ‫ً‬ ‫ﯾﻤﺘﻠﻚ اﻟﺸﺮاب ﻛﺜﺎﻓﺔ ﻧﻮﻋﯿﺔ ﺗﺒﻠﻎ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ ،1.313‬ﻣﻤﺎ ﯾﻌﻨﻲ أن ﻛﻞ ‪ 100‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﺸﺮاب ﯾﺰن ‪ 131.3‬ﺟﺮام‪.‬‬ ‫‪ 85‬و‪ 131.3‬ﺟﻢ‪ ،‬أو ‪ 46.3‬ﺟﻢ‪ ،‬ﯾﻤﺜﻞ وزن اﻟﻤﺎء اﻟﻨﻘﻲ‪.‬وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‪ ،‬ﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام ‪ 46.3‬ﺟﻢ أو ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﻨﻘﻲ ﻹذاﺑﺔ ‪ 85‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز‪.‬ذوﺑﺎن اﻟﺴﻜﺮوز ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻤﺎء ھﻮ ‪ 1‬ﺟﻢ ﻓﻲ ‪ 0.5‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء؛ ﻟﺬﻟﻚ‪ ،‬ﻹذاﺑﺔ ‪ 85‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز‪ ،‬ﺳﯿﻠﺰم ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 42.5‬﷼ ﻣﻦ ا ﻟﻤﺎء‪.‬وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‪ ،‬ﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام ﻛﻤﯿﺔ ﻗﻠﯿﻠﺔ ﺟﺪًا ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‬ ‫‪).‬ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 3.8‬ﻣﻞ ﻟﻜﻞ ‪ 100‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﺸﺮاب( ﻓﻲ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﺮاب‬ ‫"‬ ‫إذا ﻛﺎن اﻟﺸﺮاب ﻣﺸﺒﻌًﺎ ﺗﻤﺎ ًﻣﺎ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮوز‪ ،‬ﻓﻲ اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ اﻟﺒﺎرد‪ ،‬ﻗﺪ ﯾﺘﺒﻠﻮر ﺑﻌﺾ اﻟﺴﻜﺮوز ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل‪ ،‬وﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﻌﻤﻞ ﻛﻨﻮاة‪ ،‬ﯾﺒﺪأ ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﺘﻔﺎﻋﻞ‬ ‫اﻟﻤﺘﺴﻠﺴﻞ اﻟﺬي ﻗﺪ ﯾﺆدي إﻟﻰ ﻓﺼﻞ ﻛﻤﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز ﻏﯿﺮ ﻣﺘﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻊ ﻗﺎﺑﻠﯿﺘﮫ ﻟﻠﺬوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ درﺟﺔ ﺣﺮارة‪.‬ﺳﯿﻜﻮن اﻟﺸﺮاب ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻏﯿﺮ ﻣﺸﺒﻊ إﻟﻰ‬ ‫‪.‬ﺣﺪ ﻛﺒﯿﺮ ورﺑﻤﺎ ﯾﻜﻮن ﻣﻨﺎﺳﺒًﺎ ﻟﻠﻨﻤﻮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﻲ‪.‬ﻛﻤﺎ ھﻮ اﻟﺤﺎل ﻓﻲ ﺻﯿﺎﻏﺘﮫ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﺸﺮاب اﻟﺮﺳﻤﻲ ﻣﺴﺘﻘﺮ وﻣﻘﺎوم ﻟﻠﺘﺒﻠﻮر واﻟﻨﻤﻮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﻲ‬  ‫ﻛﻤﺎ ھﻮ ﻣﻮﺿﺢ أﻋﻼه‪ ،‬ﻟﯿﺴﺖ ھﻨﺎك ﺣﺎﺟﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ﻓﻲ اﻟﺸﺮاب اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي اﻟﺬي ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺗﺮﻛﯿﺰات ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز‪.‬ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻜﺲ ﻣﻦ ذﻟﻚ‪ ،‬ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺸﺮاب اﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ‪ ،‬اﻟﺸﺮاب اﻟﺬي ﺗﻢ ﻓﯿﮫ اﺳﺘﺒﺪال اﻟﺴﻜﺮوز ﺟﺰﺋﯿًﺎ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﺑﻜﺤﻮل ﻣﺘﻌﺪد اﻟﮭﯿﺪرات وﻓﻲ اﻟﺸﺮاب اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي اﻟﺬي ﯾﺤﺘﻮ ي ﻋﻠﻰ‬ ‫‪.‬ﺗﺮﻛﯿﺰات أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز‪ ،‬ﻣﻄﻠﻮب إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ‬ ‫ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﺤﻤﺎﯾﺔ اﻟﺸﺮاب ﺿﺪ ﻧﻤﻮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت ﺑﺎﺧﺘﻼف ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻤﺘﺎﺣﺔ ﻟﻠﻨﻤﻮ‪ ،‬وطﺒﯿﻌﺔ وﻧﺸﺎط اﻟﻤﺎدة اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ اﻟﻤﺘﺄﺻﻠﺔ ‬ ‫ﻟﺒﻌﺾ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﺮﻛﯿﺒﯿﺔ )ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل‪ ،‬اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﺰﯾﻮت اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻜﻮن ﻣﻌﻘﻤﺔ ﺑﻄﺒﯿﻌﺘﮭﺎ وﻟﮭﺎ ﻧﺸﺎط ﻣﻀﺎد ﻟﻠﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت(‪.‬وﻗﺪرة اﻟﻤﺎدة اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ﻧﻔﺴﮭﺎ‬ ‫ﻣﻦ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ﺷﺎﺋﻌﺔ اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻓﻲ اﻟﺸﺮاب ذات اﻟﺘﺮﻛﯿﺰات اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﻋﺎدة ً ﺣﻤﺾ اﻟﺒﻨﺰوﯾﻚ ‪ %0.1‬إﻟﻰ ‪ ،% 0.2‬وﺑﻨﺰوات اﻟﺼﻮدﯾﻮم ‪ %0.1‬إﻟﻰ ‬ ‫‪ ،% 0.2‬وﻣﺠﻤﻮﻋﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﻣﯿ ﺜﯿﻞ ﺑﺎراﺑﯿﻦ‪ ،‬وﺑﺮوﺑﯿﻞ ﺑﺎراﺑﯿﻦ‪ ،‬وﺑﻮﺗﯿﻞ ﺑﺎراﺑﯿﻦ ﯾﺒﻠﻎ إﺟﻤﺎﻟﯿﮭﺎ ﺣﻮاﻟﻲ ‪.% 0.1‬ﻓﻲ ﻛﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻷﺣﯿﺎن‪ ،‬ﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻜﺤﻮل ﻓﻲ‬ ‫‪.‬اﻟﺸﺮاب ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺪة ﻓﻲ إذاﺑﺔ اﻟﻜﺤﻮل ‪ -‬اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺑﺎن‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﻋﺎدة ﻻ ﯾﻜﻮن ﻣﻮﺟﻮدًا ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ﺑﻜﻤﯿﺎت ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻛﺎﻓﯿﺔ ﻟﻠﺤﻔﻆ )‪ ٪15‬إﻟﻰ ‪(٪20‬‬ ‫ ‬ ‫اﻟﻨﻜﮭﺎت‪.‬ﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﻜﻮن اﻟﻄﻌﻢ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺴﺘﺴﺎغ ﻟﻠﻌﺎﻣﻞ اﻟﻌﻼﺟﻲ واﺿ ًﺤﺎ‪ ،‬ﺣﺘﻰ ﻓﻲ وﺟﻮد ﻋﻮاﻣﻞ اﻟﺘﺤﻠﯿﺔ‪.‬ﻗﺪ ﺗﻜﻮن اﻟﻨﻜﮭﺎت ﻣﻦ أﺻﻞ طﺒﯿﻌﻲ )ﻣﺜﻞ‬ ‫‪.‬اﻟﻨﻌﻨﺎع واﻟﻠﯿﻤﻮن واﻷﻋﺸﺎب واﻟﺘﻮاﺑﻞ( وﺗﺘﻮﻓﺮ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ زﯾﻮت أو ﻣﺴﺘﺨﻠﺼﺎت أو أرواح أو ﻣﯿﺎه‬ ‫‪.‬ﺣﻠﻮل‪.‬وﺑﺪﻻً ﻣﻦ ذﻟﻚ‪ ،‬ﺗﺘﻮﻓ ﺮ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ واﺳﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﻨﻜﮭﺎت اﻻﺻﻄﻨﺎﻋﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم ﻣﺰاﯾﺎ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﻨﻈﯿﺮاﺗﮭﺎ اﻟﻄﺒﯿﻌﯿﺔ ﻣﻦ ﺣﯿﺚ اﻟﻨﻘﺎء واﻟﺘﻮاﻓﺮ واﻻﺳﺘﻘﺮار واﻟﺬوﺑﺎن‬ ‫ﺗﺮﺗﺒﻂ ﺑﻌﺾ اﻟﻨﻜﮭﺎت أﯾﻀًﺎ ﺑﻨﺸﺎط ﻋﻼﺟﻲ )ﻣﻌﺘﺪل(‪.‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل‪ ،‬ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ ﻣﻀﺎدات اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻌﻨﺎع ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﻄﺎردة ﻟﻠﺮﯾﺢ ﻟﮭﺬا ‬ ‫ﺗﺄﺛﯿﺮا ﯾﺨﻔﻲ اﻟﺘﺬوق ﻋﻦ طﺮﯾﻖ إﺛﺎرة ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻣﺨﺪر ﻣﻮﺿﻌﻲ ﺧﻔﯿﻒ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻘﺒﻼت اﻟﺘﺬوق‪.‬ﺗﺸﻤﻞ أﻣﺜﻠﺔ اﻟﻨﻜﮭﺎت ﻓﻲ ھﺬه‬ ‫ً‬ ‫اﻟﻤﻜﻮن‪.‬ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻨﻜﮭﺎت اﻷﺧﺮى ﺑﺸﻜﻞ ﺑﺪﯾﻞ‬ ‫‪.‬اﻟﻔﺌﺔ زﯾﺖ اﻟﻨﻌﻨﺎع واﻟﻜﻠﻮروﻓﻮرم واﻟﻤﻨﺜﻮل‬ ‫‪.‬إن ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻨﻜﮭﺔ ﻓﻲ اﻟﺸﺮاب اﻟﻔﻤﻮي ھﻮ اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻟﺘﻮﻓﯿﺮ اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻣﻦ إﺧﻔﺎء اﻟﻄﻌﻢ ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل ‬ ‫‪.‬ﺑﻤﺎ أن اﻟﺸﺮاب ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻣﺴﺘﺤﻀﺮات ﻣﺎﺋﯿﺔ‪ ،‬ﻓﯿﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ھﺬه اﻟﻤﻨﻜﮭﺎت ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻤﺎء ‬ ‫اﻟﻤﺤﻠﯿﺎت ﻋﻮاﻣﻞ اﻟﺘﺤﻠﯿﺔ اﻻﺻﻄﻨﺎﻋﯿﺔ وﻏﯿﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﺮﻛﯿﺒﺔ‬ ‫اﻟﻄﻌﻢ ‬ ‫‪.‬ﺳﻜﺮﯾﻦ اﻟﺼﻮدﯾﻮم ﺣﻠﻮ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ 550 - 300‬ﻣﺮة ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻜﺮوز‪.‬وﯾﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮫ ﺑﺘﺮﻛﯿﺰ ‪ 0.1‬إﻟﻰ ‪ % 0.2‬وﻟﻜﻨﮫ ﯾﺘﻤﯿﺰ ﺑﻤﺮارﺗﮫ ﺑﻌﺪ‬ ‫‪.‬أﺳﺒﺎرﺗﯿﻞ ﻓﯿﻨﯿﻞ أﻻﻧﯿﻦ ﻣﯿﺜﯿﻞ إﺳﺘﺮ ھﻮ اﺣﺘﻤﺎل ﻣﻨﺨﻔﺾ اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﯾﺔ ‪ -‬أﺣﻠﻰ ‪ 160‬ﻣﺮة ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز ﻓﻲ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﺎﺋﻲ ‬ ‫ ‬ ‫اﻷﻟﻮان‪.‬وھﻲ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت طﺒﯿﻌﯿﺔ أو اﺻﻄﻨﺎﻋﯿﺔ ﻣﺬاﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء‪ ،‬وﺛﺎﺑﺘﺔ ﺿﻮﺋﯿًﺎ وﯾﺘﻢ اﺧﺘﯿﺎرھﺎ وﻓﻘًﺎ ﻟﻨﻜﮭﺔ اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮ ﻟﺘﻌﺰﯾﺰ ﺟﺎذﺑﯿﺔ اﻟﺸﺮاب‪.‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل‪ ،‬ﺗﻜﻮن اﻟﺘﺮﻛﯿﺒﺎت ﺑﻨﻜﮭﺔ اﻟﻨﻌﻨﺎع ﻋﺎدة ً ذات ﻟﻮن أﺧﻀﺮ‪ ،‬ﺑﯿﻨﻤﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﺤﺎﻟﯿﻞ ﺑﻨﻜﮭﺔ اﻟﻤﻮز‪ ،‬ﯾُﺴﺘﺨﺪم اﻟﻠﻮن اﻷﺻﻔﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﺷﺎﺋﻊ‪.‬ﯾﺠﺐ أﻻ ﺗﺘﻔﺎﻋﻞ ھﺬه‬ ‫‪.‬اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﻛﯿﻤﯿﺎﺋﯿًﺎ أو ﻓﯿﺰﯾﺎﺋﯿًﺎ ﻣﻊ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻷﺧﺮى ﻟﻠﺘﺮﻛﯿﺒﺔ‬  ‫حفظ الشراب‪ :‬عن طريق )أ( التخزين في درجة حرارة منخفضة‪) ،‬ب( إضافة مواد حافظة مثل الجلسرين‪ ،‬وحمض البنزويك‪،‬‬ ‫عال من السكروز كجزء من‬ ‫ٍ‬ ‫وبنزوات الصوديوم‪ ،‬وميثيل بارابني‪ ،‬أو الكحول في التركيبة‪ ،‬أو )ج( عن طريق الحفاظ على تركيز‬ ‫التركيبة‪.‬عادةً ما تحمي تركيزات السكروز العالية شكل الجرعة السائلة الفموية من نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة‪.‬ومع‬ ‫ذلك‪ ،‬تنشأ مشكلة عندما يتعني على الصيادلة إضافة مكونات أخرى إلى الشراب مما قد يؤدي إلى انخفاض تركيز السكروز‪.‬‬ ‫أو ﻣﯿﺜﯿﻞ ‬ ‫اﻟﺼﻮدﯾﻮم‪،‬‬ ‫املادة‬ ‫طريق ﺑﻨﺰوات‬ ‫حساب كمية‬ ‫اﻟﺒﻨﺰوﯾﻚ‪ ،‬أو‬ ‫هذه ﺣﻤﺾ‬ ‫املشكلة عن‬ ‫اﻟﺠﻠﯿﺴﺮﯾﻦ‪ ،‬أو‬ ‫ﺣﺎﻓﻈﺔ ﻣﺜﻞ‬ ‫التغلب على‬ ‫ﻣﻮاد يمكن‬ ‫إﺿﺎﻓﺔ ذلك‪،‬‬ ‫ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ‪) ،‬ب(‬ ‫الحافظة‪.‬ومع‬ ‫فعاليةﺣﺮارة‬ ‫السكروز‬ ‫فقدان درﺟﺔ‬ ‫ﺗﺨﺰﯾﻨﮫ ﻓﻲ‬ ‫)أ( في‬ ‫طﺮﯾﻖهذا‬ ‫وقد ﻋﻦ‬ ‫يتسبب‬ ‫ﺣﻔﻆ اﻟﺸﺮاب‪:‬‬ ‫ﺗﺮﻛﯿﺰات اﻟﺴﻜﺮوز اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ ﺷﻜﻞ اﻟﺠﺮﻋﺔ اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ‬ ‫ﺗﺤﻤﻲ‬ ‫ﻣﺎ‬ ‫ﻋﺎدة‬ ‫اﻟﺼﯿﻐﺔ‪.‬‬ ‫ﻣﻦ‬ ‫ﻛﺠﺰء‬ ‫اﻟﺴﻜﺮوز‬ ‫ﻣﻦ‬ ‫ل‬ ‫ﻋﺎ‬ ‫ﺗﺮﻛﯿﺰ‬ ‫ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻟﺤﻔﺎظ‬ ‫)ج(‬ ‫أو‬ ‫اﻟﺘﺮﻛﯿﺒﺔ‪،‬‬ ‫الحافظة )مثل الكحول( التي يجب إضافتها ٍ‬ ‫إلى التركيبة للحفاظ على فعالية املنتج النهائي‪.‬‬ ‫ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻜﺤﻮل‬ ‫ﺑﺎراﺑﯿﻦ‪ ،‬أو‬ ‫ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﻔﻢ ﻣﻦ ﻧﻤﻮ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ‪.‬وﻣﻊ ذﻟﻚ‪ ،‬ﺗﻨﺸﺄ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﯿﺎدﻟﺔ إﺿﺎﻓﺔ ﻣﻜﻮﻧﺎت أﺧﺮى إﻟﻰ اﻟﺸﺮاب ﻣﻤﺎ ﻗﺪ ﯾﺆدي إﻟﻰ‬ ‫اﻧﺨﻔﺎض ﻓﻲ ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﺴﻜﺮوز‪.‬وھﺬا ﻗﺪ ﯾﺴﺒﺐ ﻓﻘﺪان اﻟﻔﻌﺎﻟﯿﺔ اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ﻟﻠﺴﻜﺮوز‪.‬وﻣﻊ ذﻟﻚ‪ ،‬ﯾﻤﻜﻦ اﻟﺘﻐﻠﺐ ﻋﻠﻰ ذﻟﻚ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﺣﺴﺎب ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ )ﻣﺜﻞ‬ ‫‪.‬اﻟﻜﺤﻮل( اﻟﺘﻲ ﯾﺠﺐ إﺿﺎﻓﺘﮭﺎ إﻟﻰ اﻟﺼﯿﻐﺔ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻓﻌﺎﻟﯿﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ‬  ‫سنستخدم طريقة املاء الحر لحساب كمية الكحول املطلوبة‪.‬‬ ‫يحتوي الشراب البسيط على ‪ 85‬جرام سكروز لكل ‪ 100‬مل من املحلول‪ ،‬الذي يزن ‪ 131.3‬جرام )الثقل النوعي‪.(1.313 ،‬يستغرق‬ ‫تحضير املحلول ‪ 46.3‬مل من املاء )‪ ،(46.3 = 85 - 131.3‬ويشغل السكروز حجمً ا )‪ 53.7 (53.7 = 46.3 - 100‬مل‪.‬‬ ‫‪.1‬نظ ًرا ألن هذا املحلول محفوظ‪ ،‬فإن ‪ 85‬جرامًا من السكروز يحفظ ‪ 46.3‬مل من املاء‪ ،‬و‪ 1‬جرام من السكروز يحفظ ‪ 0.54‬مل من املاء‪.‬‬ ‫مع وجود ‪ 25‬جرامًا من السكروز‪ ،‬تكون كمية املاء املحفوظة ‪ 13.5 = 0.54 × 25‬مل‬ ‫‪.2‬نظ ًرا ألن ‪ 85‬جرامًا من السكروز تشغل حجمً ا قدره ‪ 53.7‬مل‪ ،‬فإن ‪ 1‬جرام من السكروز سيشغل حجمً ا قدره ‪ 0.63‬مل‪.‬الحجم الذي‬ ‫يشغله السكروز في هذه الوصفة هو ‪= 0.63 × 25‬‬ ‫‪ 15.75‬مل‬  ‫عندما يتم استخدام الحرارة في تحضير الشراب‪ ،‬فمن املؤكد تقريبًا أن يكون هناك انعكاس لجزء صغير من السكروز‪.‬‬ ‫تزداد سرعة االنعكاس بشكل كبير بواسطة الحمض‪ ،‬ألنه يوفر‬ ‫أيونات الهيدروجني‪ ،‬والتي تعمل كمحفز في هذا التفاعل التحللي‪.‬‬ ‫السكريات املقلوبة )الديكستروز والليفولوز( أكثر تخمي ًرا من السكروز وتكتسب لونًا داكنًا‪.‬هذه السكريات تؤخر أكسدة املواد األخرى‪.‬‬ ‫السكروز؛ وبالتالي‪ ،‬فإن الشراب الناتج يكون أحلى من الشراب األصلي‪.‬إذا تم تسخني الشراب بشكل زائد‪ ،‬فإنه يتكرمل‪.‬‬ ‫ﯾ ﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺪﻛﺴﺘﺮوز ﻛﺒﺪﯾﻞ ﻟﻠﺴﻜﺮوز ﻓﻲ اﻟﺸﺮاب اﻟﺬي ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أﺣﻤﺎض ﻗﻮﯾﺔ ﻣﻦ أﺟﻞ اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ ﺗﻐﯿﺮ اﻟﻠﻮن اﻟﻤﺮﺗﺒﻂ ﺑﺎﻟﻜﺮاﻣﯿﻞ‪.‬ﻣﺜﺎل‪ :‬ﺷﺮاب‬ ‫‪.‬اﻟﮭﯿﺪروﯾﻮدﯾﻚ‬ ‫اﻟﻜﺮاﻣﯿﻞ ھﻲ اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻢ ﻓﯿﮭﺎ إﺿﺎﻓﺔ ﻛﻤﯿﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻣﻦ اﻟﻘﻠﻮﯾﺎت أو اﻟﻜﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﻘﻠﻮﯾﺔ أو أﺛﺮ ﺣﻤﺾ ﻣﻌﺪﻧﻲ ﻓﻲ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ أو اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز وﯾﺘﻢ ﺗﺴﺨﯿﻨﮭﺎ‬ ‫‪.‬ﺣﺘﻰ ﯾﺘﻢ ﺗﺪﻣﯿﺮ اﻟﻄﻌﻢ اﻟﺤﻠﻮ‪ ،‬وﺗﺆدي ﻛﺘﻠﺔ ﺑﻨﯿﺔ داﻛﻨﺔ ﻣﻮﺣﺪة إﻟﻰ ﻛﺮاﻣﯿﻞ أو ﺳﻜﺮ ﻣﺤﺮوق‬ ‫‪ :‬اﻟﺼﻌﻮﺑﺔ أو اﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﻣﻊ اﻟﺪﻛﺴﺘﺮوز ھﻲ ﻛﻤﺎ ﯾﻠﻲ ‬ ‫‪.‬ﯾﺸﻜﻞ ﻣﺤﺎﻟﯿﻞ ﻣﺸﺒﻌﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ % 70‬وزن! وھﻲ أﻗﻞ ﻟﺰوﺟﺔ ﻣﻦ اﻟﺸﺮاب اﻟﺒﺴﯿﻂ ‪1.‬‬ ‫ﯾﺬوب ﺳﻜﺮ اﻟﻌﻨﺐ ﺑﺸﻜﻞ أﺑﻄﺄ ‪2.‬‬ ‫ﺳﻜﺮ اﻟﻌﻨﺐ أﻗﻞ ﺣﻼوة ‪3.‬‬ ‫‪.‬اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﺸﺒﻊ ﯾﺪﻋﻢ ﻧﻤﻮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﯾﺘﻢ ﺗﺨﻤﯿﺮه ﺑﺴﮭﻮﻟﺔ أﻛﺒﺮ ‪4.‬‬  ‫لذلك‪ ،‬مع استخدام الدكستروز‪ ،‬من الضروري تحسني خصائص الحفظ عن طريق إضافة‪:‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا على زيادة‬ ‫‪.1‬املواد الحافظة التي قد تكون الجلسرين بنسبة ‪ 30‬إلى ‪ %45‬والتي تعمل‬ ‫اللزوجة‪.‬‬ ‫‪.2‬املُحليات‬ ‫‪.3‬ومع ذلك‪ ،‬يميل الجلسرين إلى تطوير رائحة زبدية أو شيخوخة‬ ‫اﻟﻤﺤﻠﯿﺎت وﺑﻨﺎة اﻟﻠﺰوﺟﺔ ‪ -‬ﺷﺮاب اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل‬ ‫اﻟﺬي ﯾﺤﻤﻞ اﻟﻌﻼﻣﺔ اﻟﺘﺠﺎرﯾﺔ ‪ Sorbitol Solution USP‬ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﺘﺮﻛﯿﺒﺎت‪ ،‬ﻗﺪ ﺗﺤﻞ ﻗﻮاﻋﺪ أﺧﺮى ﻏﯿﺮ اﻟﺴﻜﺮوز ﻣﺤﻞ اﻟﺸﺮاب اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي‪.‬أﺣﺪ أﺷﮭﺮھﺎ ھﻮ ‬ ‫‪ ،‬ﯾﺘﻢ ﺗﺼﻨﯿﻌﮫ ﻋﻦ ‪ ، C61-11406‬واﻟﺬي ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ‪ % 64‬وزن‪/‬وزن ﺳﻮرﺑﯿﺘﻮل )ﻛﺤﻮل ﻣﺘﻌﺪد اﻟﮭﯿﺪرات(‪.‬اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل‪ ،‬ﻛﺤﻮل ﺳﺪاﺳﻲ اﻟﮭﯿﺪروﺟﯿﻦ‪"Sorbo" ،‬‬ ‫‪.‬طﺮﯾﻖ ھﺪرﺟﺔ اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﺗﻮﻓﺮ ﺑﺪاﺋﻞ أﺧﺮى ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﺧﻠﯿﻂ ﻣﻦ اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل واﻟﺠﻠﺴﺮﯾﻦ‬ ‫ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل ‬ ‫ﻻ ﯾﺴﺒﺐ ﻣﺤﻠﻮل اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل أي ﺗﮭﯿﺞ ﻟﻐﺸﺎء اﻟﻔﻢ واﻟﺤﻠﻖ ‪1.‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻋﻜﺲ اﻟﺴﻜﺮوز‪ ،‬ﻓﺈﻧﮫ ﻻ ﯾﺴﺎھﻢ ﻓﻲ ﺗﻜﻮﯾﻦ ﺗﺴﻮس اﻷﺳﻨﺎن ‪2.‬‬ ‫ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أﻧﮫ ﯾﺘﻢ اﺳﺘﻘﻼﺑﮫ وﺗﺤﻮﯾﻠﮫ إﻟﻰ ﺟﻠﻮﻛﻮز‪ ،‬إﻻ أﻧﮫ ﻻ ﯾﺘﻢ اﻣﺘﺼﺎﺻﮫ ﻣﻦ اﻟﺠﮭﺎز اﻟﮭﻀﻤﻲ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﻻ ﯾﺤﺪث ارﺗﻔﺎع ﻣﻠﺤﻮظ ‪3.‬‬ ‫‪.‬ﻓﻲ اﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ اﻟﺪم‬ ‫‪.‬ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أﻧﮫ ﺣﻠﻮ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ % 60‬ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻜﺮوز وﻧﺼﻒ ﻟﺰوﺟﺘﮫ ﻣﺜﻞ اﻟﺸﺮاب اﻟﺒﺴﯿﻂ‪ ،‬إﻻ أﻧﮫ ﯾﺘﻤﺘﻊ ﺑﻤﻠﻤﺲ ﻣﻤﺘﺎز ﻓﻲ اﻟﻔﻢ وﯾﻔﺘﻘﺮ إﻟﻰ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﻼذﻋﺔ ‪4.‬‬ ‫اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل ﻣﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ ﺷﺮاب اﻟﺒﻮﻟﯿﻮل واﻟﺒﺴﯿﻂ اﻵﺧﺮ ‪5.‬‬ ‫‪.‬اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل ﻣﺴﺘﻘﺮ ﻛﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺎ وﺧﺎﻣﻞ ﻋﻤﻠﯿﺎ ‪6.‬‬ ‫ﯾﻤﻨﻊ اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل اﻟﺘﺼﺎق وﻗﻔﻞ أﻏﻄﯿﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﺎت واﻟﺬي ﯾﺤﺪث ﻣﻊ اﻟﺘﺮﻛﯿﺰ اﻟﻌﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز ﻟﺬﻟﻚ ﻋﺎدة ﻣﺎ ﯾﺘﻢ دﻣﺠﮭﻤﺎ ‪7.‬‬ ‫اﺳﺘﻘﺮارا ﻓﻲ اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل ﻣﻨﮭﺎ ﻓﻲ ﻣﺤﻠﻮل اﻟﺴﻜﺮوز‪ ،‬وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﻟﮭﺎ ﻣﺪة ﺻﻼﺣﯿﺔ أطﻮل ‪8.‬‬ ‫ً‬ ‫اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻷدوﯾﺔ أﻛﺜﺮ‬ ‫‪.‬ﯾﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺔ ﻣﺎ ﯾﺼﻞ إﻟﻰ ‪ % 10‬ﺣﺠﻢ‪/‬ﺣﺠﻢ ﻣﻦ اﻟﻜﺤﻮل ﻗﺒﻞ ﻣﻼﺣﻈﺔ اﻟﺘﺒﻠﻮر ﺑﻨﻔﺲ اﻟﺴﻜﺮوز ‪9.‬‬ ‫‪:‬ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﺮاب ﺑﺄي ﻣﻦ اﻟﻄﺮق اﻟﻌﺎﻣﺔ اﻷرﺑﻊ اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ‪ ،‬اﻋﺘﻤﺎدا ً ﻋﻠﻰ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﻔﯿﺰﯾﺎﺋﯿﺔ واﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ ﻟﻠﻤﻜﻮﻧﺎت ‬ ‫ﺣﻞ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة اﻟﺤﺮارة ‪1.‬‬ ‫ﺣﻞ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﺑﺎﻟﺘﺤﺮﯾﻚ دون اﺳﺘ ﺨﺪام اﻟﺤﺮارة ‪2.‬‬ ‫إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺴﻜﺮوز إﻟﻰ ﺳﺎﺋﻞ طﺒﻲ ﻣﺤﻀﺮ أو إﻟﻰ ﺳﺎﺋﻞ ﻣﻨﻜﮫ ‪3.‬‬ ‫ﺗﺮﺷﯿﺢ ﻣﺼﺪر اﻟﻤﺎدة اﻟﻌﻼﺟﯿﺔ أو اﻟﺴﻜﺮوز ‪4.‬‬ ‫ﺗﺘﻄﺎﯾﺮ ﺑﺎﻟﺤﺮارة‪.‬ﯾﻀﺎف اﻟﺴﻜﺮ إﻟﻰ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻨﻘﻰ‪ ،‬وﯾﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﯾﺬوب‪.‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ‪ r ،‬ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﺮاب ﻓﻲ أﺳﺮع وﻗﺖ ﻣﻤﻜﻦ وﻋﻨﺪﻣﺎ ﻻ ﺗﺘﻠﻒ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ‪ 6‬‬ ‫ﺗﻀﺎف ﻣﻜﻮ ﻧﺎت ﺣﺮارﯾﺔ أﺧﺮى ﺛﺎﺑﺘﺔ إﻟﻰ اﻟﺸﺮاب اﻟﺴﺎﺧﻦ‪ ،‬وﯾﺘﺮك اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻟﯿﺒﺮد‪ ،‬وﯾﺘﻢ ﺿﺒﻂ ﺣﺠﻤﮫ إﻟﻰ اﻟﻤﺴﺘﻮى اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎء اﻟﻨﻘﻲ‪.‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ‬ ‫إﺿﺎﻓﺔ ﻣﻮاد ﺣﺮارﯾﺔ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺘﻐﯿﯿﺮ‪ ،‬ﻣﺜﻞ اﻟﺰﯾﻮت اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ اﻟﻤﺘﻄﺎﯾﺮة واﻟﻜﺤﻮل‪ ،‬ﯾﺘﻢ إﺿﺎﻓﺘﮭﺎ إﻟﻰ اﻟﺸﺮاب ﺑﻌﺪ إذاﺑﺔ اﻟﺴﻜﺮ ﺑﺎﻟﺤﺮارة‪ ،‬وﯾﺘﻢ ﺗﺒﺮﯾﺪ اﻟﻤﺤﻠﻮل ﺑﺴﺮﻋﺔ إﻟﻰ‬ ‫‪.‬درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ‬ ‫اﻟﺴﻜﺮوز‪ ،‬وھﻮ ﺛﻨﺎﺋﻲ اﻟﺴﻜﺎرﯾﺪ‪ ،‬ﻋﻨﺪ ﻧﻔﺎد ﺻﺒﺮه واﺳﺘﺨﺪام اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻔﺮطﺔ‪ ،‬ﯾﻤﻜﻦ ﺗﺤﻠﻠﮫ إﻟﻰ ﺳﻜﺮﯾﺎت أﺣﺎدﯾﺔ‪ ،‬ودﻛﺴﺘﺮوز )ﺟﻠﻮﻛﻮز(‪ ،‬وﻓﺮﻛﺘﻮز )ﻟﯿﻔﻮﻟﻮز(‪.‬ھﺬا‬ ‫اﻟﺘﻔﺎﻋﻞ اﻟﻤﺎﺋﻲ ھﻮ اﻻﻧﻘﻼب‪ ،‬واﻟﺠﻤﻊ ﺑﯿﻦ اﺛﻨﯿﻦ ﻣﻦ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت ا ﻷﺣﺎدﯾﺔ ھﻮ اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﻘﻠﻮب‪.‬وﺗﺰداد ﺳﺮﻋﺔ اﻻﻧﻘﻼب ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﯿﺮ ﺑﺴﺒﺐ وﺟﻮد اﻷﺣﻤﺎض‪،‬‬ ‫ﺣﯿﺚ ﯾﻌﻤﻞ أﯾﻮن اﻟﮭﯿﺪروﺟﯿﻦ ﻛﻤﺤﻔﺰ ﻟﻠﺘﻔﺎﻋﻞ‪.‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﺪوث اﻻﻧﻘﻼب‪ ،‬ﺗﺘﻐﯿﺮ ﺣﻼوة اﻟﺸﺮاب ﻷن اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﺤﻮل أﻛﺜﺮ ﺣﻼوة ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز‪ ،‬واﻟﺸﺮاب ﻋﺪﯾﻢ‬ ‫‪.‬اﻟﻠﻮن ﻋﺎدة ﯾﺼﺒﺢ داﻛﻨًﺎ ﺑﺴﺒﺐ ﺗﺄﺛﯿﺮ اﻟﺤﺮارة ﻋﻠﻰ ﺟﺰء اﻟﻠﯿﻔﻮﻟﻮز ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﺤﻮل‬ ‫ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﺘﻢ ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﺸﺮاب ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﯿﺮ‪ ،‬ﯾﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﮫ ﻛﮭﺮﻣﺎﻧﻲ اﻟﻠﻮن ﻣﻊ ﻛﺮاﻣﯿﻞ اﻟﺴﻜﺮوز‪.‬ﺗﻜﻮن اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ اﻟﻤﺘﺤﻠﻠﺔ أﻛﺜﺮ ﻋﺮﺿﺔ ﻟﻠﺘﺨﻤﺮ واﻟﻨﻤﻮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﻲ ﻣﻦ‬ ‫اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ اﻟﻤﺴﺘﻘﺮة ﻏﯿﺮ ا ﻟﻤﺘﺤﻠﻠﺔ‪.‬ﺑﺴﺒﺐ اﺣﺘﻤﺎل اﻟﺘﺤﻠﻞ ﺑﺎﻟﺤﺮارة‪ ،‬ﻻ ﯾﻤﻜﻦ ﺗﻌﻘﯿﻢ اﻟﺸﺮاب ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ‪.‬إن اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻐﻠﻲ اﻟﻨﻘﻲ ﻓﻲ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﺮاب‬ ‫ﻣﺮا ﺿﺮورﯾًﺎ‬ ‫ﯾﻤﻜﻦ أن ﯾﻌﺰز دﯾﻤﻮﻣﺘﮫ‪ ،‬ﻛﻤﺎ أن إﺿﺎﻓﺔ ﻋﻮاﻣﻞ ﺣﺎﻓﻈﺔ‪ ،‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﺴﻤﺢ ﺑﺬﻟﻚ‪ ،‬ﯾﻤﻜﻦ أن ﺗﺤﻤﯿﮫ ﺧﻼل ﻣﺪة ﺻﻼﺣﯿﺘﮫ‪.‬ﯾﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ ﻓﻲ ﺣﺎوﯾﺔ ﻣﺤﻜﻤﺔ أ ً‬ ‫‪.‬ﻟﺠﻤﯿﻊ اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ‬ ‫ﻟﺘﺠﻨﺐ اﻧﻌﻜﺎس اﻟﺴﻜﺮوز اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋﻦ اﻟﺤﺮارة‪ ،‬ﯾﻤﻜﻦ ﺗﺤﻀﯿﺮ ﺷﺮاب ﺑﺪون ﺣﺮارة ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﺘﺤﺮﯾﻚ‪.‬ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق ﺻﻐﯿﺮ‪ ،‬ﯾﻤﻜﻦ إذاﺑﺔ اﻟﺴﻜﺮوز واﻟﻌﻮاﻣﻞ‬ ‫اﻟﺘﺮﻛﯿﺒﯿﺔ اﻷﺧﺮى ﻓﻲ اﻟﻤﺎء اﻟﻨﻘﻲ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ وﺿﻊ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﻓﻲ وﻋﺎء أﻛﺒﺮ ﻣﻦ ﺣﺠﻢ اﻟﺸﺮاب اﻟﻤﺮاد ﺗﺤﻀﯿﺮه‪ ،‬ﻣﻤﺎ ﯾﺴﻤﺢ ﺑﺘﺤﺮﯾﻚ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺎﻣﻞ‪.‬ﺗﺴﺘﻐﺮق‬ ‫‪.‬ھﺬه اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ وﻗﺘًﺎ أطﻮل ﻣﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺤﺮارة‪ ،‬ﻟﻜﻦ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﯾﺘﻤﺘﻊ ﺑﺄﻗﺼﻰ ﻗﺪر ﻣﻦ اﻻﺳﺘﻘﺮار‬ ‫ﻋﻨﺪ إﺿﺎﻓﺔ ﻣﻮاد ﺻﻠﺒﺔ إﻟﻰ اﻟﺸﺮاب‪ ،‬ﻓﻤﻦ اﻷﻓﻀﻞ إذاﺑﺘﮭﺎ ﻓﻲ ﻛﻤﯿﺔ ﻗﻠﯿﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﻨﻘﻲ ودﻣﺞ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻓﻲ اﻟﺸﺮاب‪.‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﺘﻢ إﺿﺎﻓﺘﮭﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮة إﻟﻰ ‬ ‫اﻟﺸﺮاب‪ ،‬ﻓﺈﻧﮭﺎ ﺗﺬوب ﺑﺒﻂء ﻷن اﻟﻄﺒﯿﻌﺔ اﻟﻠﺰﺟﺔ ﻟﻠﺸﺮاب ﻻ ﺗﺴﻤﺢ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ ﺑﺎﻟﺘﻮزﯾﻊ ﺑﺴﮭﻮﻟﺔ ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ أﻧﺤﺎء اﻟﺸﺮاب إﻟﻰ اﻟﻤﺬﯾﺐ اﻟﻤﺘﻮﻓﺮ وأﯾﻀًﺎ ﺑﺴﺒﺐ وﺟﻮد‬ ‫‪.‬ﻛﻤﯿﺔ ﻣﺤﺪودة ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﺘﺎح ﻓﻲ اﻟﺸﺮاب اﻟﻤﺮﻛﺰ‬ ‫ﺗﺤﺘﻮي اﻟﺼﺒﻐﺎت اﻟﻄﺒﯿﺔ واﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎت اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻛﺤﻮﻟﯿﺔ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺑﺎن‪ ،‬ﺛﻢ ﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام ﺑﻌﺾ اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ ﻟﺠﻌﻠﮭﺎ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻤﺎء‪.‬وﺣﯿﺚ أﻧﮫ‪ ،‬إذا‬ ‫ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻜﺤﻮﻟﯿﺔ اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺑﺎن ﻏﯿﺮ ﻣﺮﻏﻮب ﻓﯿﮭﺎ‪ ،‬ﺗﺘﻢ إزاﻟﺘﮭﺎ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﺧﻠﻂ اﻟﺼﺒﻐﺔ أو اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﺎء‪ ،‬ﻣﻤﺎ ﯾﺴﻤﺢ ﻟﻠﺨﻠﯿﻂ ﺑﺎﻟﻮﻗﻮف ﺣﺘﻰ‬ ‫اﻛﺘﻤﺎل ﻓﺼﻞ اﻟﻤﺎء ‪ -‬اﻟﻌﻮاﻣﻞ ﻏﯿﺮ اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺑﺎن‪ ،‬وﺗﺼﻔﯿﺘﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﺨﻠﯿﻂ‪.‬اﻟﺮاﺷﺢ ھﻮ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﻌﻼﺟﻲ اﻟﺬي ﯾﻀﺎف إﻟﯿﮫ اﻟﺴﻜﺮوز ﻟﺘﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﺮاب‪.‬اﻟﺼﺒﻐﺔ أو‬ ‫‪.‬اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻼﻣﺘﺰاج ﻣﻊ اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮات اﻟﻤﺎﺋﯿﺔ‪ ،‬وﯾﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺘﮫ ﻣﺒﺎﺷﺮة إﻟﻰ ﺷﺮاب ﺑﺴﯿﻂ أو إﻟﻰ ﺷﺮاب ﻣﻨﻜﮫ‬ ‫ﻗﺪ ﯾﺘﻢ ﺗﺮﺷﯿﺢ اﻟﺴﻜﺮوز ﻟﺘﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﺮاب أو ﯾﻤﻜﻦ ﺗﺮﺷﯿﺢ ﻣﺼﺪر اﻟﻤﻜﻮن اﻟﻄﺒﻲ ﻟﺘﻜﻮﯾﻦ ﻣﺴﺘﺨﻠﺺ ﯾﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺴﻜﺮوز أو اﻟﺸﺮاب إﻟﯿﮫ‪.‬ھﺬه اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻷﺧﯿﺮة‬ ‫‪.‬ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ إﺟﺮاءﯾﻦ ﻣﻨﻔﺼﻠﯿﻦ‪ :‬اﻷول – ﺗﺤﻀﯿﺮ ﻣﺴﺘﺨﻠﺺ اﻟﺪواء واﻟﺜﺎﻧﻲ – ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﺮاب‬ ‫‪،‬ﻓﻲ ھﺬا اﻹﺟﺮاء‪ ،‬ﯾُﺴﻤﺢ ﻟﻠﻤﯿﺎه اﻟﻨﻘﯿﺔ‪ ،‬أو اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﺎﺋﻲ‪ ،‬ﺑﺎﻟﻤﺮور ﺑﺒﻂء ﻋﺒﺮ طﺒﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز اﻟﺒﻠﻮري‪ ،‬وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ إذاﺑﺘﮫ وﺗﻜﻮﯾﻦ ﺷﺮاب‪.‬ﯾﺘﻢ و ﺿﻊ ﺳﺪادة ﻣﻦ '‬ ‫‪ USP.‬اﻟﻘﻄﻦ ﻓﻲ ﻋﻨﻖ اﻟﺪورق‪.‬إذا ﻟﺰم اﻷﻣﺮ‪ ،‬ﯾﺘﻢ إﻋﺎدة ﺗﻤﺮﯾﺮ ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺪورق ﻹذاﺑﺔ ﻛﻞ اﻟﺴﻜﺮوز‪.‬ﺗﺴﺘﺨﺪم ھﺬه اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ ﻟﺘﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﺮاب‬ ‫ﺷﺮاب ﻋﺮق اﻟﺬھﺐ – ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮه ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ اﻟﺠﻠﺴﺮﯾﻦ واﻟﺸﺮاب إﻟﻰ ﻣﺴﺤﻮق ﻣﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻋﺮق اﻟﺬھﺐ اﻟﺬي ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﺘﺮﺷﯿﺢ‪.‬وھﻮ‬ ‫ﺷﺮاب ﻣﻘﻲء ﺑﺠﺮﻋﺔ ﻋﺎدﯾﺔ ﻗﺪرھﺎ ‪ 15‬ﻣﻞ وﯾﻌﻤﻞ ﺧﻼل ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ‪.‬ﯾﺸﯿﻊ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮫ ﻓﻲ ﻋﻼج ﺣﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ ﻋﻨﺪ اﻷطﻔﺎل ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﻜﻮن ﺗﻔﺮﯾﻎ ﻣﺤﺘﻮﯾﺎت اﻟﻤﻌﺪة‬ ‫‪.‬أﻣﺮا ً ﻣﺮﻏﻮﺑﺎ ً ﻓﯿﮫ‪.‬ﻛﻤﺎ أن ﻟﮫ ﺑﻌﺾ اﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﺎت ﻛﻤﻘﺸﻊ ﻣﻘﺸﻊ ﺑﺠﺮﻋﺎت أﺻﻐﺮ ﻣﻦ اﻟﺠﺮﻋﺔ اﻟﻤﻘﯿﺌﯿﺔ‬ ‫اﻹﻛﺴﯿﺮ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻣﺤﺎﻟﯿﻞ ﻛﺤﻮﻟﯿﺔ ﻣﺎﺋﯿﺔ ﺻﺎﻓﯿﺔ وﻣﺤﻼة ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﻔﻢ وﻋﺎدة ً ﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﻣﻨﻜﮭﺔ ﻟﺘﺤﺴﯿﻦ اﺳﺘﺴﺎﻏﺘﮭﺎ‪.‬ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻜﺤﻮل ﻋﺎدة‬ ‫‪.% 40-%10‬ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻜﺤﻮل اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻓﻲ اﻹﻛﺴﯿﺮ ﻓﺮﯾﺪ ﻟﻜﻞ ﺗﺮﻛﯿﺒﺔ‬ ‫ﯾﻜﻔﻲ ﻟﻀﻤﺎن ﺑﻘﺎء ﺟﻤﯿﻊ اﻟ ﻤﻜﻮﻧﺎت اﻷﺧﺮى داﺧﻞ اﻟﺘﺮﻛﯿﺒﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺤﻠﻮل‪.‬وﻟﮭﺬا اﻟﻐﺮض‪ ،‬ﯾﻤﻜﻦ دﻣﺞ ﻣﺬﯾﺒﺎت ﺑﻮﻟﯿﻮل أﺧﺮى ﻓﻲ اﻟﺼﯿﻐﺔ‪.‬ﯾﻤﺜﻞ وﺟﻮد اﻟﻜﺤﻮل ﻓﻲ‬ ‫‪.‬اﻹﻛﺴﯿﺮ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻣﺤﺘﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﺗﺮﻛﯿﺒﺎت اﻷطﻔﺎل‪ ،‬وﻓﻲ اﻟﻮاﻗﻊ‪ ،‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻷوﻟﺌﻚ اﻟﺒﺎﻟﻐﯿﻦ اﻟﺬﯾﻦ ﯾﺮﻏﺒﻮن ﻓﻲ ﺗﺠﻨﺐ اﻟﻜﺤﻮل‬ ‫ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﺷﺮاب‪).‬أ( اﻹﻛﺴﯿﺮ أﻗﻞ ﺣﻼوة وأﻗﻞ ﻟﺰوﺟﺔ ﻷﻧﮫ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ‪ ،‬وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﮭﻮ أﻗﻞ ﻓﻌﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺸﺮاب ﻓﻲ إﺧﻔﺎء طﻌﻢ اﻷدوﯾﺔ‪) ،‬ب(‬ ‫ﺑﺴﺒﺐ طﺎﺑﻌﮫ اﻟﻤﺎﺋﻲ اﻟﻜﺤﻮﻟﻲ‪ ،‬ﻓﺈن اﻷﻛﺎﺳﯿﺮ أﻛﺜﺮ ﻗﺪرة ﻣﻦ اﻷﺷﺮﺑﺔ اﻟﻤﺎﺋﯿﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ طﻌﻤﮭﺎ‪.‬ﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻤﺎء واﻟﻜﺤﻮل اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ‬ ‫‪.‬ﻟﻠﺬوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻤﺤﻠﻮل و )ج( ﺑﺴﺒﺐ ﺧﺼﺎﺋﺼﮭﺎ اﻟﻤﺴﺘﻘﺮة وﺳﮭﻮﻟﺔ ﺗﺤﻀﯿﺮھﺎ )أي ﻣﺤﻠﻮل ﺑﺴﯿﻂ(‪ ،‬ﻣﻦ ﻧﻘﻄﺔ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ‪ ،‬ﯾﻔﻀﻞ اﻹﻛﺴﯿﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﺮاب‬ ‫‪.‬اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻘﻄﺮ ‬ ‫ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻜﺤﻮل ‬ ‫اﻟﻜﺤﻮل‪.‬ﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام ھﺬا ﻛﻤﺬﯾﺐ ﻣﺸﺎرك ﻟﻀﻤﺎن ذوﺑﺎن ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‪.‬ﻛﻤﺎ ھﻮ ﻣﻮﺿﺢ أﻋﻼه‪ ،‬ﯾﺨﺘﻠﻒ ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻜﺤﻮل اﻋﺘﻤﺎدًا ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺮﻛﯿﺒﺔ‪.‬ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﯾﻜﻮن‬ ‫‪.‬أﻛﺒﺮ ﻣﻦ ‪ % 10‬ﺣﺠﻢ‪/‬ﺣﺠﻢ؛ وﻣﻊ ذﻟﻚ‪ ،‬ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮات‪ ،‬ﻗﺪ ﯾﻜﻮن ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻜﺤﻮل أﻛﺒﺮ ﻣﻦ ‪ %40‬ﺣﺠﻢ‪/‬ﺣﺠﻢ‬ ‫اﻟﺒﻮﻟﯿﻮل اﻟﻤﺬﯾﺒﺎت اﻟﻤﺸﺘﺮﻛﺔ‪.‬ﻣﺬﯾﺒﺎت اﻟﺒﻮﻟﯿﻮل اﻟﻤﺸﺘﺮﻛﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل‪.‬ﯾﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺒﺮوﺑﯿﻠﯿﻦ ﻏﻠﯿﻜﻮل‪ ،‬اﻟﺠﻠﺴﺮﯾﻦ‪ ،‬ﻓﻲ اﻹﻛﺴﯿﺮ اﻟﺼﯿﺪﻻﻧﻲ ﻟﺘﻌﺰﯾﺰ ﻗﺎﺑﻠﯿﺔ ذوﺑﺎن اﻟﻌﺎﻣﻞ ‬ ‫اﻟﻌﻼﺟﻲ واﻟﺴﻮاﻏﺎت اﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﮫ‪.‬إن إدراج ھﺬه اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﯾﻤﻜّﻦ ﻣﻦ ﺗﻘﻠﯿﻞ ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻜﺤﻮل‪.‬ﻛﻤﺎ ﻛﺎن ﻣﻦ ﻗﺒﻞ‪ ،‬ﯾﻌﺘﻤﺪ ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻤﺬﯾﺒﺎت اﻟﻤﺴﺎﻋﺪة اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻜﺤﻮل‬ ‫‪.‬اﻟﻤﻮﺟﻮد‪ ،‬وﻧﻮع اﻟﻤﺬﯾﺐ اﻟﻤﺴﺎﻋﺪ اﻟﻤﺴ ﺘﺨﺪم وﻗﺎﺑﻠﯿﺔ ذوﺑﺎن اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻷﺧﺮى ﻓﻲ ﻣﺰﯾﺞ اﻟﻜﺤﻮل‪/‬اﻟﻤﺬﯾﺐ اﻟﻤﺸﺘﺮك‬ ‫ﻋﻮاﻣﻞ اﻟﺘﺤﻠﯿﺔ‪.‬ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﺴﻜﺮوز ﻓﻲ اﻹﻛﺴﯿﺮ أﻗﻞ ﻣﻨﮫ ﻓﻲ اﻟﺸﺮاب وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﯾﺘﻄﻠﺐ اﻹﻛﺴﯿﺮ إﺿﺎﻓﺔ ﻣﻮاد اﻟﺘﺤﻠﯿﺔ‪.‬أﻧﻮاع ﻣﻮاد اﻟﺘﺤﻠﯿﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺗﺸﺒﮫ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺸﺮاب‬ ‫‪.‬وھﻲ اﻟﺸﺮاب وﻣﺤﻠﻮل اﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل واﻟﻤﺤﻠﯿﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﯿﺔ ﻣﺜﻞ ﺳﻜﺎرﯾﻦ اﻟﺼﻮدﯾﻮم‬ ‫ﺗﺠﺪر اﻹﺷﺎرة‪ ،‬ﻣﻊ ذﻟﻚ‪ ،‬إﻟﻰ أن اﻟﺘﺮﻛﯿﺰ اﻟﻌﺎﻟﻲ ﻟﻠﻜﺤﻮل ﯾﻤﻨﻊ دﻣﺞ ﺗﺮﻛﯿﺰات ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮوز ﺑﺴﺒﺐ ﻗﺎﺑﻠﯿﺔ ذوﺑﺎن ﻋﺎﻣﻞ اﻟﺘﺤﻠﯿﺔ ھﺬا ﻓﻲ ﻣﺮﻛﺒﺔ اﻹﻛﺴﯿﺮ‪.‬ﻟﺘﺠﻨﺐ ھﺬه اﻟﻤﺸﻜﻠﺔ‪ ،‬‬ ‫‪.‬ﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام ﺳﻜﺎرﯾﻦ اﻟﺼﻮدﯾﻮم‪ ،‬وھﻮ ﻋﺎﻣﻞ ﯾﺴﺘﺨﺪم ﺑﻜﻤﯿﺎت ﺻﻐ ﯿﺮة وﯾﻈﮭﺮ ﺻﻮرة اﻟﺬوﺑﺎن اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻓﻲ اﻹﻛﺴﯿﺮ‬ ‫اﻟﻨﻜﮭﺎت واﻷﻟﻮان‪.‬ﺗﺤﺘﻮي ﺟﻤﯿﻊ اﻹﻛﺴﯿﺮات اﻟﺼﯿﺪﻻﻧﯿﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﻜﮭﺎت وأﻟﻮان ﻟﺰﯾﺎدة اﻻﺳﺘﺴﺎﻏﺔ وﺗﻌﺰﯾﺰ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﺠﻤﺎﻟﯿﺔ ﻟﻠﺘﺮﻛﯿﺒﺔ‪.‬ﯾﺴﻤﺢ وﺟﻮ د اﻟﻜﺤﻮل ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺘﺮﻛﯿﺒﺔ ﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮات اﻟﺼﯿﺪﻻﻧﯿﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻨﻜﮭﺎت واﻷﻟﻮان اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗ ﻈﮭﺮ ﻗﺎﺑﻠﯿﺔ ذوﺑﺎن ﻏﯿﺮ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﺎﺋﻲ‪.‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل‪ ،‬ﯾﻤﻜﻦ ﻣﻼﺣﻈﺔ‬ ‫أﻧﮫ ﻓﻲ اﻟﺼﯿﻐﺘﯿﻦ اﻟﻤﺬﻛﻮرﺗﯿﻦ أﻋﻼه‪ ،‬ﺗﻢ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺰﯾﻮت اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ﻛﻌﻮاﻣﻞ ﻣﻨﻜﮭﺔ‪.‬ﻛﻤﺎ ﻛﺎن ﻣﻦ ﻗﺒﻞ‪ ،‬ﯾﺠﺐ أن ﯾﺘﻄﺎﺑﻖ اﻟﻠﻮن اﻟﻤﺤﺪد ﻣﻊ اﻟﻨﻜﮭﺔ اﻟﻤﺨﺘﺎرة ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺤﻮ‬ ‫اﻷﻣﺜﻞ‬ ‫— ‬ ‫اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ﻟﯿ ﺴﺖ ﻣﻄﻠﻮﺑﺔ ﻓﻲ اﻷﻛﺴﯿﺮ اﻟﺼﯿﺪﻻﻧﻲ اﻟﺬي ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ % 12‬ﺣﺠﻢ‪/‬ﺣﺠﻢ ﻛﺤﻮل‪ ،‬وذﻟﻚ ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﻤﻀﺎدة‬ ‫‪.‬ﻟﻠﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت ﻟﮭﺬا اﻟﻤﺬﯾﺐ اﻟﻤﺸﺘﺮك‬ ‫‪.‬ﻧﻈﺮا ً ﻟﻠﻄﺒﯿﻌﺔ اﻟﻤﺘﻄﺎﯾﺮة ﻟﺒﻌﺾ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻹﻛﺴﯿﺮ‪ ،‬ﯾﺠﺐ ﺗﻌﺒﺌﺔ اﻹﻛﺴﯿﺮ ﻓﻲ ﻋﺒﻮات ﻣﺤﻜﻤﺔ وﻋﺪم ﺗﺨﺰﯾﻨﮫ ﻓﻲ درﺟﺎت ﺣﺮارة ﻋﺎﻟﯿﺔ — ‬ ‫إﺿﺎﻓﺔ ﻋﻮاﻣﻞ ﺗﻌﺰﯾﺰ اﻟﻠﺰوﺟﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل‪.‬ﻗﺪ ﺗﻜﻮن اﻟﺒﻮﻟﯿﻤﺮات اﻟﻤﺤﺒﺔ ﻟﻠﻤﺎء — ‬ ‫اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺘﺤﺴﯿﻦ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﺮﯾﻮﻟﻮﺟﯿﺔ ﻟﻺﻛﺴﯿﺮ‬ ‫‪:‬ﺗﺸﻤﻞ ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻹﻛﺴﯿﺮ ﻣﺎ ﯾﻠﻲ‬ ‫‪.‬ﯾﻘﻮم ﺑﺈذاﺑﺔ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻨﺸﻄﺔ وﺑﻌﺾ اﻟﺴﻮاﻏﺎت ‪1.‬‬ ‫‪.‬ﯾﺆﺧﺮ ﺗﺒﻠﻮر اﻟﺴﻜﺮ ‪2.‬‬ ‫‪.‬ﯾﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ‪3.‬‬ ‫‪.‬ﯾﻮﻓﺮ ﺣﺪة اﻟﻄﻌﻢ ‪4.‬‬ ‫‪.‬ﯾﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ إﺧﻔﺎء اﻟﻄﻌﻢ اﻟﻜﺮﯾﮫ ﻟﻠﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻨﺸﻄﺔ ‪5.‬‬ ‫‪.‬ﯾﻌﺰز اﻟﻨﻜﮭﺔ ‪6.‬‬ ‫اﻟﺘﺤﺮﯾﺾ ‪.‬‬ ‫ﺣﻞ ﺑﺴﯿﻂ ﻣﻊ‬ ‫ﺑﺨﻠﻂ ﻣﺎدﺗﯿﻦ ﺳﺎﺋﻠﺘﯿﻦ أو أﻛﺜﺮ ‪ 2.‬‬ ‫‪.‬ﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﻣﺤﻠﻮل ﺑﺴﯿﻂ ﻣﻊ اﻟﺘﻘﻠﯿﺐ و‪/‬أو ﺑﺨﻠﻂ ﻣﻜﻮﻧﯿﻦ ﺳﺎﺋﻠﯿﻦ أو أﻛﺜﺮ ‬ ‫ﯾﺘﻢ إذاﺑﺔ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻜﺤﻮل واﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻤﺎء ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﻔﺼﻞ ﻓﻲ اﻟﻜﺤﻮل وﻓﻲ اﻟﻤﺎء اﻟﻨﻘﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪.‬ﺛﻢ ﯾﻀﺎف‬ ‫اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﺎﺋﻲ إﻟﻰ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻜﺤﻮﻟﻲ‪ ،‬وﻟﯿﺲ اﻟﻌﻜﺲ‪ ،‬ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ أﻋﻠﻰ ﻗﻮة ﻛﺤﻮﻟﯿﺔ ﻣﻤﻜﻨﺔ ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ اﻷوﻗﺎت ﺑﺤﯿﺚ ﯾﺤﺪث اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ ﻣﻦ ﻓﺼﻞ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬ ‫اﻟ ﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻜﺤﻮل‪.‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﺘﻢ ﺧﻠﻂ اﻟﻤﺤﻠﻮﻟﯿﻦ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ‪ ،‬ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﺑﺎﻟﺤﺠﻢ اﻟﻤﺤﺪد‬ ‫‪.‬اﻟﻤﺬﯾﺒﺎت أو اﻟﻤﺮﻛﺒﺎت‬ ‫ﻓﻲ ﻛﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻷﺣﯿﺎن‪ ،‬ﺳﯿﻜﻮن اﻟﺨﻠﯿﻂ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ﻏﺎﺋﻤﺎ‪ ،‬وﯾﺮﺟﻊ ذﻟﻚ أﺳﺎﺳﺎ إﻟﻰ ﻓﺼﻞ ﺑﻌﺾ اﻟﺰﯾﻮت اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﺘﺮﻛﯿﺰ اﻟﻜﺤﻮﻟﻲ اﻟﻤﻨﺨﻔﺾ‪.‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﺪوث‬ ‫ذﻟﻚ‪ ،‬ﯾُﺴﻤﺢ ﻋﺎدة ً ﻟﻺﻛﺴﯿﺮ ﺑﺎﻟﻮﻗﻮف ﻟﻌﺪد ﻣﺤﺪد ﻣﻦ اﻟﺴﺎﻋﺎت ﻟﻀﻤﺎن ﺗﺸﺒﻊ اﻟﻤﺬﯾﺒﺎت اﻟﻜﺤﻮﻟﯿﺔ اﻟﻤﺎﺋﯿﺔ واﻟﺴﻤﺎح ﻟﻜﺮﯾﺎت اﻟﺰﯾﺖ ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﻊ ﺑﺤﯿﺚ ﯾﻤﻜﻦ إزاﻟﺘﮭﺎ ﺑﺴﮭﻮﻟﺔ‬ ‫أﻛﺒﺮ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﺘﺮﺷﯿﺢ‪.‬اﻟﺘﻠﻚ‪ ،‬وھﻮ ﻣﺮﺷﺢ ﻣﺘﻜﺮر ﯾﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﺗﺤﻀﯿ ﺮ اﻹﻛﺴﯿﺮ‪ ،‬ﯾﻤﺘﺺ اﻟﻜﻤﯿﺎت اﻟﺰاﺋﺪة ﻣﻦ اﻟﺰﯾﻮت وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﯾﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ إزاﻟﺘﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل‪.‬إن‬ ‫وﺟﻮد اﻟﺠﻠﺴﺮﯾﻦ واﻟﺸﺮاب واﻟﺴﻮرﺑﯿﺘﻮل واﻟﺒﺮوﺑﯿﻠﯿﻦ ﺟﻠﯿﻜﻮل ﻓﻲ اﻹﻛﺴﯿﺮ ﯾﺴﺎھﻢ ﻋﻤﻮ ًﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺘﺄﺛﯿﺮ اﻟﻤﺬﯾﺐ ﻟﻠﻤﺮﻛﺐ اﻟﻜﺤﻮﻟﻲ اﻟﻤﺎﺋﻲ‪ ،‬وﯾﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ إذاﺑﺔ اﻟﻤﺬاب‪،‬‬ ‫وﯾﻌﺰز ﺛﺒﺎت اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮ‪.‬وﻣﻊ ذﻟﻚ‪ ،‬ﻓ ﺈن وﺟﻮد ھﺬه اﻟﻤﻮاد ﯾﺰﯾﺪ ﻣﻦ ﻟﺰوﺟﺔ اﻹﻛﺴﯿﺮ وﯾﺒﻄﺊ ﻣﻌﺪل اﻟﺘﺮﺷﯿﺢ‬ ‫اﻟﺘﺎﻟﻲ ‬‫‪:‬اﻹﻛﺴﯿﺮ ﻧﻮﻋﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺤﻮ‬ ‫اﻹﻛﺴﯿﺮ ﻏﯿﺮ اﻟﺪواﺋﻲ‪ :‬ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻛﻤﺨﻔﻔﺎت أو ﻛﻤﺬﯾﺒﺎت ﻟﻸدوﯾﺔ ‪1.‬‬ ‫‪.‬ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %25‬ﻛﺤﻮل‬ ‫اﻷﻛﺎﺳﯿﺮ اﻟﻄﺒﯿﺔ‪ :‬اﻷﻛﺴﯿﺮ اﻟﺬي ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺮﻛﺒﺎت ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻋﻼﺟﯿﺎ ﯾﻌﺮف ﺑﺎﺳﻢ ‪2.‬‬ ‫‪ ، USP.‬وإﻛﺴﯿﺮ دﯾﻜﺴﺎﻣﯿﺜﺎزون‪ USP‬اﻹﻛﺴﯿﺮ اﻟﻌﻼﺟﻲ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل‪ ،‬إﻛﺴﯿﺮ اﻟﻔﯿﻨﻮﺑﺎرﺑﯿﺘﺎل‬  ‫ﺗﻜﻮن ﻣﻔﯿﺪة ﻓﻲ ﺻﺮف اﻟﻮﺻﻔﺎت اﻟﻄﺒﯿﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺮﺗﺠﻞ واﻟﺘﻲ ﺗﺘﻀﻤﻦ )أ( إﺿﺎﻓﺔ ﻋﺎﻣﻞ ﻋﻼﺟﻲ إﻟﻰ وﺳﯿﻠﺔ ذات ﻣﺬاق ﻟﻄﯿﻒ و)ب( ﺗﺨﻔﯿﻒ اﻹﻛﺴﯿﺮ اﻟﻌﻼ ﺟﻲ‬ ‫اﻟﻤﻮﺟﻮد‪.‬إذا ﺗﻢ اﺧﺘﯿﺎر ﻣﺮﻛﺐ ﻛﺤﻮﻟﻲ ﻣﺎﺋﻲ‪ ،‬ﻓﯿﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺤﻮل أﻋﻠﻰ ﻗﻠﯿﻼً ﻓﻘﻂ ﻣﻦ اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺘﺄﺛﯿﺮ ﻣﺤﻠﻮل اﻟﺪواء واﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﯿﮫ‪ ،‬ﺑﯿﻨﻤﺎ ﻟﺘﺨﻔﯿﻒ‬ ‫ﻣﺤﻠﻮل اﻟﺪواء‬ ‫أﯾﻀًﺎ‪ ،‬ﯾﺠﺐ ‪.‬اﻹﻛﺴﯿﺮ اﻟﻌﻼﺟﻲ اﻟﻤﻮﺟﻮد‪ ،‬ﯾﺨﺘﺎر اﻹﻛﺴﯿﺮ ﻏﯿﺮ اﻟﺪواﺋﻲ ﻣﺎ ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ﻋﻠﯿﮫ اﻟﻤﺨﻔﻒ ﺗﻘﺮﯾﺒًﺎ ﻧﻔﺲ ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻜﺤﻮل اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻹﻛﺴﯿﺮ اﻟﻤﺨﻔﻒ‬ ‫أﻻ ﺗﺘﻌﺎرض ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻟﻨﻜﮭﺔ واﻟﻠﻮن ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻤﺨﻔﻔﺔ ﻣﻊ ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻹﻛﺴﯿﺮ اﻟﺪواﺋﻲ‪ ،‬وﯾﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﻣﺘﻮاﻓﻘﺔ ﻛﯿﻤﯿﺎﺋﯿًﺎ وﻓﯿﺰﯾﺎﺋﯿًﺎ‪.‬اﻹﻛﺴﯿﺮ اﻟﺜﻼﺛﺔ‬ ‫ﻏﯿﺮ اﻟﺪواﺋﻲ اﻷﻛﺜﺮ اﺳﺘﺨﺪا ًﻣﺎ ھﻮ اﻹﻛﺴﯿﺮ اﻟﻌﻄﺮي اﻟﻤﺮﻛﺐ إﻛﺴﯿﺮ اﻟﺒﻨﺰاﻟﺪﯾﮭﺎﯾﺪ‪ ،‬وإﻛﺴﯿﺮ اﻹﯾﺰوﻛﺤﻮل‬ ‫ﯾﺘﻢ ﺗﻮظﯿﻔﮭﺎ ﻟﺘﺤﻘﯿﻖ اﻟﻤﻨﻔﻌﺔ اﻟﻌﻼﺟﯿﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻞ اﻟﻄﺒﻲ‪.‬ﺗﺤﺘﻮي ﻣﻌﻈﻢ اﻷﻛﺎﺳﯿﺮ اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ واﻟﺘﺠﺎرﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﺎﻣﻞ ﻋﻼﺟﻲ واﺣﺪ‪.‬اﻟﻤﯿﺰة اﻟﺮﺋﯿﺴﯿﺔ ﻟﻮﺟﻮد ﻋﺎﻣﻞ ﻋﻼﺟﻲ‬ ‫واﺣﺪ ﻓﻘﻂ ھﻲ أن ﺟﺮﻋﺔ ذﻟﻚ اﻟﺪواء اﻟﻮاﺣﺪ ﯾﻤﻜﻦ زﯾﺎدﺗﮭﺎ أو ﺗﻘﻠﯿﻠﮭﺎ ﺑﻤﺠﺮد ﺗﻨﺎول أﻛﺜﺮ أو أﻗﻞ ﻣﻦ اﻹﻛﺴﯿﺮ‪ ،‬ﻓﻲ ﺣﯿﻦ أﻧﮫ ﻋﻨﺪ و ﺟﻮد ﻋﺎﻣﻠﯿﻦ ﻋﻼﺟﯿﯿﻦ أو أﻛﺜﺮ ﻓﻲ‬ ‫ً‬ ‫ﻣﺴﺘﺤﯿﻼ‪.‬ﻟﺰﯾﺎدة أو ﺗﻘﻠﯿﻞ ﺟﺮﻋﺔ أﺣﺪھﻤﺎ دون ﺗﻌﺪﯾﻞ ﺗﻠﻘﺎﺋﻲ وﻣﻄﺎﺑﻖ ﻟﺠﺮﻋﺔ اﻵﺧﺮ‪ ،‬وھﻮ ﻣﺎ ﻗﺪ ﻻ ﯾﻜﻮن ﻣﺮﻏﻮﺑًﺎ ﻓﯿﮫ‬ ‫‪.‬ﻧﻔﺲ اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮ‪ ،‬ﯾﻜﻮن ذﻟﻚ‬ ‫وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‪ ،‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺮﺿﻰ اﻟﺬﯾﻦ ﯾﻄﻠﺐ ﻣﻨﮭﻢ ﺗﻨﺎول أﻛﺜﺮ ﻣﻦ دواء واﺣﺪ‪ ،‬ﯾﻔﻀﻞ اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻷطﺒﺎء أن ﯾﺘﻨ ﺎوﻟﻮا ﻣﺴﺘﺤﻀﺮات ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻟﻜﻞ دواء ﺑﺤﯿﺚ إذا ﻛﺎﻧﺖ ‬ ‫‪.‬ھﻨﺎك رﻏﺒﺔ ﻓﻲ ﺗﻌﺪﯾﻞ ﺟﺮﻋﺔ أﺣﺪ اﻷدوﯾﺔ‪ ،‬ﻓﯿﻤﻜﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ذﻟﻚ دون اﻟﺘﻌﺪﯾﻞ اﻟﻤﺼﺎﺣﺐ ﻟﻶﺧﺮ‬ ‫‪.‬ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم‪ ،‬اﻹﻛﺴﯿﺮ أﻗﻞ ﻟﺰوﺟﺔ ﻣﻦ اﻟﺸﺮاب ﺑﺴﺒﺐ ﻣﺤﺘﻮاه اﻟﻌﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻜﺤﻮل واﺳﺘﺨﺪاﻣﮫ اﻟﺒﺴﯿﻂ ﻟﻠﺴﻜﺮوز وﻏﯿﺮه ﻣﻦ ﻋﻮاﻣﻞ ﺗﺤﺴﯿﻦ اﻟﻠﺰوﺟﺔ‬ ‫ﻋﻨﺪ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮫ ﻛﻤﺴﺘﺤﻀﺮ ﺻﯿﺪﻻﻧﻲ‪ ،‬ﻓﺈﻧﮫ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻋﻨﺼﺮ ﻧﺸﻂ ﯾﺘﻢ إذاﺑﺘﮫ ﻓﻲ ﻣﺤﻠﻮل ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻣﻌﯿﻨﺔ )ﻋﺎدة ‪ (% 12-10‬ﻣﻦ اﻟﻜﺤﻮل اﻹﯾﺜﯿﻠﻲ ‬ ‫وھﻮ ﻣﺼﻤﻢ ﻟﯿﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﮫ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﻔﻢ‬ ‫ ‪.‬‬ ‫اﻟﺼﺒﻐﺎت ھﻲ ﻣﺤﺎﻟﯿﻞ ﻛﺤﻮﻟﯿﺔ أو ﻣﺎﺋﯿﺔ ﻛﺤﻮﻟﯿﺔ ﻣﺤﻀﺮة ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻧﺒﺎﺗﯿﺔ أو ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻛﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ‪.‬ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮ ﺑﻌﻀﮭﺎ ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻣﺤﻠﻮل ﺑﺴﯿﻂ ﻟﻠﻌﺎﻣﻞ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻲ‬ ‫‪.‬اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻟﻤﺬﯾﺐ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل‪.‬ﺻﺒﻐﺎت اﻟﯿﻮد واﻟﺜﯿﻤﯿﺮوزال‬ ‫ﺗﺤﺘﻮي اﻟﺼﺒﻐﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺤﻮل ﺑﻨﺴﺐ ﺗﺘﺮاوح ﺑﯿﻦ ‪ %15‬إﻟﻰ ‪ % 80‬ﺗﻘﺮﯾﺒًﺎ‪.‬وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﯾﺤﻤﻲ ﻣﻦ ﻧﻤﻮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت وﯾﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺤﻮل ‪ -‬اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎت اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ‬ ‫‪.‬ﻟﻠﺬوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻤﺤﻠﻮل‬ ‫وﯾﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﺬﯾﺒﺎت أﺧﺮى‪ ،‬ﻣﺜﻞ اﻟﺠﻠﺴﺮﯾﻦ‪.‬ﯾﻌﺪ ﻣﺰﯾﺞ اﻟﻤﺬﯾﺒﺎت ﻟﻜﻞ ﺻﺒﻐﺔ ﻣﮭ ًﻤﺎ ﻓﻲ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻨﺘﺞ‪.‬ﻻ ﯾﻤﻜﻦ ﺧﻠﻂ اﻟﺼﺒﻐﺎت ﺑﻨﺠﺎح ﻣﻊ ﺳﻮاﺋﻞ‬ ‫ﺷﺪﯾﺪة اﻟﺘﻨﻮع ﻓﻲ ﺧﺼﺎﺋﺼﮭﺎ اﻟﻤﺬﯾﺒﺔ ﻷن اﻟﻤﺬاب ﻗﺪ ﯾﺘﺮﺳﺐ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل‪.‬ﺗﺤﺘﻮي ﺻﺒﻐﺔ اﻟﺠﺎوي اﻟﻤﺮﻛﺐ‪ ،‬اﻟﻤﺤﻀﺮة ﺑﺎﻟﻜﺤﻮل ﺑﺎ ﻋﺘﺒﺎره اﻟﺤﯿﺾ اﻟﻮﺣﯿﺪ‪،‬‬ ‫‪.‬ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺤﻮل ‪ -‬وھﻲ ﻣﻮاد ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺑﺎن ﺗﺘﺮﺳﺐ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل ﻋﻨﺪ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎء‬ ‫ﻧﻈﺮا ﻷن اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ‬ ‫ﺑﺴﺒﺐ اﻟﻤﺤﺘﻮى اﻟﻜﺤﻮﻟﻲ‪ ،‬ﯾﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﺼﺒﻐﺎت ﻣﻐﻠﻘﺔ ﺑﺈﺣﻜﺎم وﻻ ﺗﺘﻌﺮض ﻟﺪرﺟﺎت ﺣﺮارة زاﺋﺪة‪.‬أﯾﻀًﺎ‪ً ،‬‬ ‫اﻟﺼﺒﻐﺎت ﺗﺨﻀﻊ ﻟﺘﻐﯿﺮ ﻛﯿﻤﯿ ﺎﺋﻲ ﺿﻮﺋﻲ ﻋﻨﺪ ﺗﻌﺮﺿﮭﺎ ﻟﻠﻀﻮء‪ ،‬ﯾﺠﺐ ﺗﺨﺰﯾﻦ اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﺼﺒﻐﺎت ﻓﻲ ﺣﺎوﯾﺎت ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻸﺷﻌﺔ ﻓﻮق اﻟﺒﻨﻔﺴﺠﯿﺔ وﻣﺤﻤﯿﺔ ﻣﻦ أﺷﻌﺔ‬ ‫‪.‬اﻟﺸﻤﺲ‬ ‫‪ ،‬أو ﺻﺒﻐﺔ اﻷﻓﯿﻮن‪.‬ﻋﺎدة‪ ،‬ﯾﻔﻀﻞ اﻟﻤﺮﺿﻰ اﻟﺬﯾﻦ ﯾﺤﺘﺎﺟﻮن إﻟﻰ ﻋﻼج ‪ USP‬اﻟﺼﺒﻐﺎت اﻟﻄﺒﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺆﺧﺬ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﻔﻢ ﺗﺸﻤﻞ ﺻﺒﻐﺔ اﻷﻓﯿﻮن اﻟﻜﺎﻓﻮرﯾﺔ‪ ،‬أو ‬ ‫ﻋﻦ طﺮﯾ ﻖ اﻟﻔﻢ ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ ﺗﻨﺎول ﻗﺮص أو ﻛﺒﺴﻮﻟﺔ أو إﻛﺴﯿﺮ أو ﺷﺮاب ﻟﻄﯿﻒ اﻟﻤﺬاق‪.‬اﻟﺼﺒﻐﺎت ﻟﺪﯾﮭﺎ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺤﻮل إﻟﻰ ﺣﺪ ﻣﺎ‬ ‫‪ ،‬أﻗﻮى ﺑﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ ﺻﺒﻐﺔ ‪ ، laudanum‬أو‪ USP‬اﻟﻤﺤﺘﻮى‪ ،‬وﺑﻌﺾ اﻷطﺒﺎء واﻟﻤﺮﺿﻰ ﻋﻠﻰ ﺣﺪ ﺳﻮاء ﯾﻔﻀﻠﻮن أﺷﻜﺎﻻ أﺧﺮى ﻣﻦ اﻟﺪواء‪.‬ﺻﺒﻐﺔ اﻷﻓﯿﻮن‪ ،‬أو‬ ‫‪.‬اﻷﻓﯿﻮن اﻟﻜﺎ ﻓﻮرﯾﺔ‪ ،‬وﯾﺠﺐ ﻋﺪم اﻟﺨﻠﻂ ﺑﯿﻦ اﻻﺛﻨﯿﻦ‪.‬ﯾﺠﺐ ﺗﻘﯿﯿﻢ أي وﺻﻔﺔ طﺒﯿﺔ ﻷي ﻣﻨﮭﻤﺎ ﺑﻌﻨﺎﯾﺔ وﻓﺤﺺ اﻟﺠﺮﻋﺔ وﺗﺄﻛﯿﺪھﺎ‬