Nutrients Lipidique Chapter 4 PDF

TUYAU : biohydrogénate di LIBLANC Victoria numen Bac 3 VT 2020-2021 Chapitre 4 : Utilisation métabolique des nutriments lipidiques a. Les principaux nutriments provenant de la digestion des lipides alimentaires varient quelque peu entre monogastriques et ruminants Ce qui est absorbé chez : Les...

TUYAU : biohydrogénate di LIBLANC Victoria numen Bac 3 VT 2020-2021 Chapitre 4 : Utilisation métabolique des nutriments lipidiques a. Les principaux nutriments provenant de la digestion des lipides alimentaires varient quelque peu entre monogastriques et ruminants Ce qui est absorbé chez : Les Monogastriques : AG de la Le  Acides gras les manogly anides rtarmenant de TAG au niveau intestinale glycol substrat et same dans le sang et se retrouvera dans le foie comm glucidique  Monoglycérides  Glycérol Ruminants Chez les  Acides gras RMT , il g alimentai di a à un la Cachtail d'algues qui conversion por les s carpand micro-organismes  Propionate (fermentation du glycérol)  AGCC (= AGV) (fermentation des sucres des galactolipides) b. Rôles des acides gras alimentaires 1. Apport énergétique Quantitativement variable en fonction des régimes et des espèces : - Porcs et volailles : 3-6% de la MS dans le régime sous forme de matière grasse  peu gras - Ruminant, cheval, lapin : 2-5% de la MS dans le régime sous forme de matière grasse  peu gras. Au-delà de 6% grand risque de modification de la flore ruminale ! - Carnivores : 7-20% de la MS dans le régime sous forme de matière grasse  gras !!! Enrichissement possible par des graisses dans les rations pour volaille, vaches laitières, et animaux qui doivent effectuer des efforts importants et soutenus (chiens de chasse, de traîneau, chevaux de trait, …) La jusqu'à dans le 40 % de lipides rigim !!! Avant sevrage : apport énergétique des lipides via le lait 46 par du aus a l . rumen gra LIBLANC Victoria Bac 3 VT 2020-2021 Les matières grasses contiennent environ 9 Kcal (38 KJ) par gramme  la quantité énergétique d’1gr de matière grasse = 9 Kcal !!! Intérêt de supplémenter les animaux sportifs (cheval, chien) en carnitine. Pq ? Car pour la dégradation et l’oxydation des AG on utilise la beta-oxydation qui se fait dans la mitochondrie. Pour que les AG puissent rentrer dans la mitochondrie ils doivent être transformés en dérivés CoenzymeA puis en dérivés carnitine qui rentrent dans la mitochondrie.  Si pas assez de carnitine, les AG auront difficile à rentrer 2. Source des deux acides gras essentiels (AGE) - acide linoléique (C18:2 c9,c12) « papa des omega 6 ». Formule à connaitre. - acide alpha-linolénique (C18:3 c9,c12,c15) « papa des omega 3 ». Formule à connaitre. respectivement précurseurs des familles w-6 et w-3 - utiles pour la fluidité des membranes - certains w-6 et w-3 sont les précurseurs des eicosanoïdes (prostaglandine, leucotriène,… composés à 20 carbones) ou des docosanoides (22 carbones) !!! Importance du rapport w-6 / w-3. Ce sont les mêmes enzymes qui vont former les précurseurs des w-6 et des w-3 (acide linoléique et alpha-linolénique)  si trop d’acide linoléique (w-6) les enzymes vont oublier de s’occuper des w-3. De plus, certains eicosanoïdes formés à partir d’w-6 n’ont pas la même puissance que ceux formés à partir d’w-3.  Importance d’avoir un équilibre !!! La plupart des huiles végétales sont riches en w-6 et pauvres en w-3 sauf les huiles de lin, colza, noix, … + quelques huiles exotiques (chia, sacha inchi, …)  déséquilibre dans l’alimentation humaine, manque d’w-3. !!! Les huiles de poisson sont très riches en w-3 à longue chaîne (20 et 22C) attention si on les alimente avec peu d’w-3 ils ne seront pas riches en w-3 !!! Carences en AGE chez les monogastriques (carnivores, poules pondeuses) Elles se traduisent chez les carnivores par des troubles cutanés eczématiformes, avec des anomalies au niveau de la fourrure (poil cassant, clairsemé), et par des troubles de la reproduction. Chez la poule, on peut observer une diminution de la taille des œufs 47 LIBLANC Victoria Bac 3 VT 2020-2021 Les acides gras sont répartis en plusieurs familles AG insaturés AG saturés  monoinsaturés  polyinsaturés  w-6 et w-3 Chez le chat, l’activité des delta-6 et delta-5 désaturases est très faible  acide arachidonique est peu synthétisé à partir de l’acide linolénique  acide arachidonique est un acide gras essentiel pour ces animaux. Mais ce n’est pas très grave car ils le trouvent dans la viande de leur régime. c. Métabolisme des lipides au niveau de l’adipocyte  L’excès d’énergie (provenant de glucides alimentaires) par rapport aux besoins immédiats est principalement stocké sous forme de lipides dans les adipocytes  Les adipocytes sont très actifs au niveau métabolique : turnover des lipides de réserve  La composition des lipides alimentaires se reflète dans la composition des graisses adipocytaires Plusieurs tentatives de ces 20 dernières années visent à améliorer le profil diététique des graisses animales La synthèse des acides gras est nulle chez les carnivores ayant un régime riche en graisses !! L’administration de graisses alimentaires insaturées au porc donne un gras de porc plus insaturé  point de fusion plus bas (graisses molles). Des ajouts de vitamine E permettent dans certains cas de rétablir une bonne résistance à l’oxydation !!! Porc corse se nourrit de glands  bcp de glucides  part plus importante de lipides néosynthétisés  graisse plus dure. Il est difficile de modifier le profil en acides gras des graisses de ruminants en raison de la biohydrogénation ruménale 48 LIBLANC Victoria Bac 3 VT 2020-2021 Rmq : Donner des graines de lin à la poule lui permet d’incorporer + d’oméga 3 dans ses œufs mais aussi du DHA qui provient de l’acide alpha-linolénique et qui est important pour l’Homme. Le DHA est aussi essentiel dans notre alimentation que l’acide linolénique et alpha-linoléique. On se trouve dans un adipocyte. La flèche courbée illustre le turnover. Chez les ruminants et lapins, c’est l’acétate qui est le précurseur des AG et qui provient de la fermentation. Chez le porc c’est le glucose sanguin qui sera transformé en AG dans l’adipocyte  néosynthèse dans l’adipocyte Chez les humains et les oiseaux, la néosynthèse se fait surtout dans le foie (c’est pour ça qu’on peut faire du foie gras d’oiseau et pas de porc) et les AG sont transférés en périphérie via les VLDL. 49 LIBLANC Victoria Bac 3 VT 2020-2021 d. Schéma sur l’origine des triglycérides du lait : Au niveau du rumen, formation des AGV : le propionate va aller dans le foie pour la GNG. Le glucose métabolisé dans le foie va aller dans le sang puis dans la glande mammaire et va subir la glycolyse pour former du Glycérol-3-P et ensuite des TAG. Les AG pour la synthèse de ces TAG proviennent de la néosynthèse à partir d’acétate et de butyrate au niveau de la glande mammaire mais proviennent aussi de l’alimentation (AG + long). Ces acides gras alimentaires digérés au niveau du rumen seront biohydrogénés puis seront absorbés au niveau de l’intestin. Ces AG seront présents dans des chylomicrons dans la lymphe puis arriveront dans l’adipocyte via le sang. Les AG seront libérés des chylomicrons et permettront d’augmenter le stock des TAG dans les adipocytes. Mais une partie des chylomicrons va directement dans la glande mammaire où il y a aussi libération des AG pour permettre la synthèse de TAG  Les AG >18C viennent de l’alimentation  Les AG = 16 C viennent un peu de l’alimentation et un peu de la néosynthèse endogène  Les AG <16 C viennent de la néosynthèse endogène 50