Kelompok 4 - Nugget Ayam.pdf

NUGGET AYAM Kelompok 4 Adzkia Keisha Aji (F2401231086) Afdel Hakim (F2401231005) Alvira Rusliyani (F2401231004) Faiza Farhannisa (F2401231149) Hanifa Ramadhina (F2401231029) Haykal Yusuf Pratama (F2401231059) Khonsa Fathina Mujahidah (F2401231098) Laily Wulandari (F2401231097) Leila Ardelia (F240123...

NUGGET AYAM Kelompok 4 Adzkia Keisha Aji (F2401231086) Afdel Hakim (F2401231005) Alvira Rusliyani (F2401231004) Faiza Farhannisa (F2401231149) Hanifa Ramadhina (F2401231029) Haykal Yusuf Pratama (F2401231059) Khonsa Fathina Mujahidah (F2401231098) Laily Wulandari (F2401231097) Leila Ardelia (F2401231099) Lulu Ul-Qolbi (F2401231015) Muhammad Akmal Hakim (F2401231036)  PEMBAHASAN PRESENTASI Made and Presented by Kelompok 4 for PGITP assignment Cara 01 Jenis Kerusakan 03 Mengendalikan Penyebab 02 Kerusakan 04 Tanya Jawab KERUSAKAN PADA NUGGET AYAM Rasa Aroma Tekstur Warna KENAPA RASA DAPAT BERUBAH? Degradasi Komponen Perasa Degradasi Garam Penurunan kesegaran dan kualitas KENAPA AROMA DAPAT BERUBAH? Reaksi oksidasi lipid Hilangnya senyawa aroma Interaksi dengan bahan pengemas Fotooksidasi KENAPA TEKSTUR DAPAT BERUBAH? Hilangnya kelembapan Denaturasi Protein Oksidasi lemak Pembentukan Biofilm KENAPA WARNA DAPAT BERUBAH? Reaksi Maillard Oksidasi lemak CARA PENGENDALIAN KERUSAKAN 01 Pengemasan Yang Baik 02 Penggunaan Pengawet dan Antioksidan Menyimpan bahan makanan di 03 suhu dan kelembapan yang sesuai Referensi  TANYA HMM ENAKNYOO “Barang siapa yang mempersulit orang lain, maka Allah akan mempersulitnya di hari akhir” JAWAB