كربوهيدرات PDF

## كربوهيدرات ### معنى كلمة كربوهيدرات - هي عبارة عن مركبات عضوية ألد هيدية أو كيتونية - عديدة الهيدروكسيل - الدمن العام $C_nH_{2n}O_n$ - تكون اكثر فى النبات عن الحيوان ### أنواعها - يمكن أن تنتشر في صورة - سكريات بسيطة أحادية - سكريات عديدة (أوليجو وسكريات ) - أحادية :...

## كربوهيدرات ### معنى كلمة كربوهيدرات - هي عبارة عن مركبات عضوية ألد هيدية أو كيتونية - عديدة الهيدروكسيل - الدمن العام $C_nH_{2n}O_n$ - تكون اكثر فى النبات عن الحيوان ### أنواعها - يمكن أن تنتشر في صورة - سكريات بسيطة أحادية - سكريات عديدة (أوليجو وسكريات ) - أحادية : - جلوكوز - فركتوز - ثنائية : - جلاكتوز - لاكتوز - إما أن توجد فى صورة كربوهيدرات المنفردة. - حتل الجلوكوز أو مرتبطة مع مواد أخرى - مثل البروتينات والدهون (ت) سكريات ، سكر - أوليجو - سكريات - نشا - عديدة: جلسرين. ### أنواع الاختبارات. -(((۱) اختبارات وصفية - يمكن من خلالها الكشف عن الكربوهيدراسات فى المحلول. - تعرف نوع المادة المذوبة * - (٢) اختبارات كمية - يمكن من خلالها تقدير كمية الكربوهيدرات فى المحلول *** ### أولاً : الاختبارات الوصفية - )a-naphthol( 1) اختبار موليش - يستخدم فى الكشف عن وجود كربو هيدرات فى المحلول - الأساس العلمي له : - تفاعل الكربوهيدرات مع الأحماض المعدنية المركزة. - مثل $H_2SO_4$ مركز - ويتكون الفورفورال فى حالة السكريات الخماسية - أو هيدروکسی مثیل فورفورال في حالة السكريات السداسية - والتى تتكشف مع ألفانا فقول معطيه لون بنفسجى - أو حلقة بنفسجية تعلو الخليط - على اختيار موليش بيعطى نتيجة موجبة سلع و الخليط - السكريات العديدة والا وليجو ؟ - لوجود حمض معدنى مركز يعمل على تحليل مائى - للسكريات العديدة إلى سكريات بسيطة - والتى - من شأنها إحداث التفاعل - (1) تفاعلات السكريات الخماسية - $CHO$ - $H-C=OH + H_2SO_4 D H_C=O$ - $Conc$ - $CH_2OH$ - $Ribose$ (اخاسی) - $H-C=O$ - $FurForal$ - (٢) تفاعلات السكريات السداسية - $CHO$ - $C=OH + H_2SO_4 D H_C=O$ - $Conc$ - $CH_2OH$ - $CH_2OH$ - ب هيدروكسی میشل فورفورال - $Glucose$ - الاختبارات الدالة على وجود مجموعة مختزلة من السكر - الاساسى العلمى له :- - مجموعة الألدهيد أو الكيون الموجودة في السكر يمكن - أن تختزل أيونات العوامل المؤكسدة مثل - النحاس $Cu^+$ والجديد $Fe$ و الماغنسيوم $mg$ - مكونة أحماض *** - كل السكريات البسيطة مختزلة ماعد السكر السكروز غير مختزل - فمثلا - $\triangle$ - $R-CHO+ Cu(OH)_2 \triangle CuO + R-COOH$ - + - أحمد (طوبى السيد فاسور هيدروكسيد كاسيك السيد - فعند تسخين معلق قلوى من هيدروكسيد كاسيك أزرق $Cu(OH)_2$ - يتحول إلى - (أسود) كاسب - اكسيد نحاسوز (أحمد) طوبى) - راسب أسود $CuO$ ) - راسب أحمد طوبى $Cu_2O$ ) - $Cu(OH)_2$ - * عادة يستخدم سترات صوديوم وبوتاسيوم لكي لا تترتب أيونات - النحاسيك فى المحلول و محلول قلوی هیدروکسید صوديوم - أو كربونات صوديوم - (1) اختبار فهلنج - يستخدم للتعرف على وجود مجموعة مختزلة أو سكر يختزل - النتيجة الموجبة له: يعطى لون أحمر طوبى - إذا كان السكر ألدهيدى تعطى حمض له نفس عدد ذا - ذرات - الكربون وإذا كان سكر كيتونى يعطى حمض له عدد أقل. - جن ذرات الكربون - الدليل : فهلنج (P) - لا تحتاة كبريتات فاس - فهلنج (ب) - $ + ملح دوتشل $ - $ +NaOH$ - $ Cuso4 + 2NaOH \rightarrow Cu(OH)_2 + Nazsod_4$ - ملح دوتشل -:- - که در کسب - هو عبارة عن سترات أو طرظرات صوديوم و بوتاسيوم - اهميته - يعمل على منع ترسب هيدروكسيد النحاسيك ويتكون - معقد ذائب فى المحلول وبالتالى يحافظ عليه - فى صورة ذائبة في المحلول *** - - $O=C-ONa$ - $H- C = OH + Cu(OH)_2 \rightarrow H-C=O + 2H_2$ - $O=C-OK$ - $Rochelsolt$ - (ع) اختبار بندكت :- - يستخدم هذا الاختبار للكشف عن وجود سكر بالبول - * الاختلاف بين قفلنج وبندكت * $Nases$ - بندكت ، يستخدم وسط قلوى من كبريتات الصوديوم. - دليل کاشف نكت - دليل واحد فقط ، بندگت - . النتيجة الموجبة لون أحمد طوبى - فهلنج - وسط قلوى من كبريتات او هيدروكسيد - الصوديوم - طرطرات صوديوم و بوتاسيوم - لكي لا تترسب $Cro$ الاسود في المحلول - دليل کاشف فهلنج ا وب - . النتيجة الموجبة لون أحمر طوبى .... - (۳) اختبار فترات الفضة النشادرية :- - تستخدم الكشف عن وجود مجموعة مختزلة - النتيجة الموجبة له، تعطى مراه لامعه من (Ag) - لو معه - $AgNO_3 + NH_4OH \rightarrow AgOH + NH_4NO_3$ - $2 Agot+ Ag_2O + H_2O.$ - $Ag_2O+R. CHO \rightarrow 2Ag_4R-COOH ги$ - با ترسب - (٤) اختيار حمض البكريك - يستخدم للكشف عن المجموعة المختزلة أو سكر المختزل - النتيجة الموجبة له يعطى حمض بكراميك أحمر اللون . - حيث يختزل حمض التكريك الاصفر بواسطة السكر المختزل - مى وجود وسط قلوى من كربونات الصوديوم $2003 Na$ - لعيطى : حمض بكراميك أحمد . - من - حمض بكريك أصفر $2003 Ma$ حمض بكراميك أخمر *- سكر مختزل *** - ه - اختبار الصودا الكاوية (NaOH) - عند تسخين سكر مختزل مع قلوى يعطى لون أصفر - ثم يتحول إلى بنى فى صورة رانتج أى غروى - ضعیف ولا يغطى مع السكريات الجديدة الغير مختزلة ) - سكر مختزل + قلوى هـ أصفر يتحول ، بنى (غروی) - عند لمس الصودا الكاوية باليد فإنها تكوى رانيح - الجلد ويكون لها ملمس صابونى - ٦- اختبار فيشر ( الاوزازون ) : - الاوزازون : - هو عبارة عن مركب بلوري أصفر قليل فى المادة بالتالي من - بالتالي يسهل - الذوبان. - فصله فى صورة بلورات - سهل فصله - نقية يختلف فى شكله البلوري من سكر لآخر. - وبالتالى يمكن التعرف - يمكن التعرف على السكر من نوع الآخر - يوم - بواسطة الشكل البلورى ويمكن الكشف عنها - باستخدام الميكروسكوب - كيفية تكوين مركب الاوزازون :: - سخن محلول السكر المختزل ( الدهيدى أو كيتونى ) مع - القنيل هيدرازين إذا يتم التفاعل بين المجموعة . - الالد هيدية أو الكتونية مع الفينيل هيدرازين - $Phenyl Hydrazine +$ - $ CHO$ - $C=0$ - الكربوهيدرات فى صورة مرتبطة - $GLYCO PROTEIN$ - $GLYCO LIPIDS$ - $سیر$