Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos (PDF)

Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 INTRODUCCIÓN El presente documento es el resultado del diagnóstico organizacional y formas...

Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 INTRODUCCIÓN El presente documento es el resultado del diagnóstico organizacional y formas de conducción desarrollado en el laboratorio taller de alimentos de la UAJMS, por parte de los estudiantes de la Facultad Ciencias Económicas Y Financieras de la carrera de Administración de Empresas de 8vo semestre. Para la elaboración se necesitó la aprobación del director de carrera Colque Adin, correspondiente, posteriormente se procedió al levantamiento de información en los ambientes del taller de alimentos ubicado en la entrada de la Universidad Juan Misael Saracho. A pesar de contar con la predisposición por parte de las autoridades ubo falencias en conseguir información para el diagnóstico, pero a pesar de los problemas el presente documento trata de cubrir todos los elementos relacionados a lo que respecta el funcionamiento del análisis organizacional. 1. ANTECEDENTES El Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos se caracteriza por dar la identidad a la Carrera de Ingeniería de Alimentos, en especial en la parte académica, interacción social, Investigación y en su infraestructura, en tal sentido el Departamento de Biotecnología tiene a su cargo el Laboratorio Taller de alimentos (LTA), cuenta con cinco docentes titulares a tiempo completo un Docente titular a Tiempo completo en el primer semestre y medio tiempo en el segundo semestre, ofrece sus servicios a la carrerea de Ingeniería de Alimentos e Ingeniería química y a través del Laboratorio Taller de Alimentos a diferentes carreras de la comunidad Universitaria en general. El Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos fue creado en la gestión 2001, donde se aprueba mediante Resolución Rectoral N.º 104/01, la creación y puesta en funcionamiento del Departamento de “BIOTECNOLOGIA Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS”, dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología. El Laboratorio Taller de Alimentos dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos fue creado exclusivamente para promover e incentivar el desarrollo del vínculo académico, de investigación y extensión; pilares fundamentales que facilitan la interacción con la sociedad, para conocer sus demandas y dar solución a problemas que se generan en el contexto. Actualmente se ha convertido en una planta piloto con la elaboración de productos alimenticios en las áreas de Cárnicos, Lácteos y Frutas y Hortalizas, con la finalidad de generar fondos Diagnóstico Empresarial 61  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 económicos para la Universidad y para los gastos propios mediante la compra de materias primas, equipos, materiales e insumos, necesarios para un adecuado funcionamiento. 2. FUENTES DE INFORMACIÓN FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIA. La presente investigación hace uso de las siguientes fuentes de información primaria: Cuestionario: realizado a los trabajadores del taller de alimentos Entrevista: realizado a los trabajadores del laboratorio taller de alimentos FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA. Como fuente de información segundaria tenemos el organigrama provisto por el director encargado de finanzas. 3. METODOLOGIA El presente trabajo de diagnóstico organizacional, corresponde a una investigación exploratoria – descriptiva, pues, parte de conocer las posibles deficiencias que presenta la empresa, en cuando a su cultura funcional y organizacional, en términos de comunicación organizacional interna y externa, así, como las causales que provocan cambios en estas variables. Las herramientas de las que se hace uso en este trabajo son el cuestionario y la entrevista. 4. CARACTERISTICAS ORGANIZATIVAS. Servicios que presta el LTA. En general los servicios que presta el laboratorio Taller de Alimentos son los siguientes: En lo académico El Laboratorio Taller de alimentos en lo académico apoya en la realización de las prácticas de laboratorio de materias tecnológicas y relacionadas con los alimentos de las siguientes carreras institutos: Carrera de Ingeniería de Alimentos:  En todas sus materias tecnológicas. Carrera de Ingeniería agronómica . Tecnología Vegetal Carrera de Bioquímica y Farmacia  Tecnología Farmacéutica Instituto Agronomía de Bermejo y Yacuiba Diagnóstico Empresarial 62  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022  Tecnología vegetal Instituto de Veterinaria y zootecnia de Tupiza  Tecnología animal En la interacción social  Se elabora deferentes tipos de productos para la venta a la comunidad en general  Se participa en representa de la Universidad en diferentes ferias relacionadas con los alimentos  Se capacita en la elaboración de alimentos a organizaciones sociales e instituciones que tienen con convenios con la Universidad. En la Investigación El LTA apoya en la realización de trabajos de investigación, trabajos de grado y en la estandarización de nuevos productos. Organigrama El organigrama del taller de alimentos está bien definido, lo cual se observa la delegación de autoridad y la cadena de mando entre los distintos niveles. Diagnóstico Empresarial 63  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 5. EVALUACIÓN DE LA MISIÓN Y VISIÓN En este paso se realizará un análisis a la misión y visión del laboratorio taller de alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho para ver si esta realizado de manera correcta. Misión Coadyuvar en la formación académica de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos y Carreras afines, para formar profesionales competitivos y pertinentes, capaces de satisfacer la demanda del contexto, aplicando metodologías de investigación y realizando extensión para vincular la Universidad con la sociedad Análisis de la misión: 1. ¿Por qué existimos (Cual es nuestro propósito Básico)? R: Coadyuvar en la formación académica de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos y Carreras afines 2. ¿En qué sector debemos estar? R: académica 3. ¿Quién es nuestro usuario o ciudadano objetivo? R: los estudiantes de Ingeniería de Alimentos y Carreras afines 4. ¿En dónde se encuentra nuestro usuario o ciudadano objetivo? R: No define. 5. ¿Qué es valor para nuestro usuario o ciudadano? R: formar profesionales competitivos y pertinentes, capaces de satisfacer la demanda del contexto 6. ¿Qué necesidades podemos satisfacer? R: de satisfacer la demanda del contexto 7. ¿cómo es que vamos a satisfacer estas necesidades? R: aplicando metodologías de investigación y realizando extensión para vincular la Universidad con la sociedad. 8. ¿En qué nicho o sector queremos estar? R: formación académica 9. ¿Cuáles son nuestros productos o servicios presentes o futuros? R: para formar profesionales competitivos y pertinentes 10. ¿En qué nos distinguimos? ¿qué características especiales tenemos o deseamos tener? Diagnóstico Empresarial 64  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 R: No define 11. ¿cómo me diremos el éxito de la misión? R: realizando extensión para vincular la Universidad con la sociedad. Visión El LTA debe ser el centro referente a nivel nacional para realizar prácticas de transformación de materias primas para la obtención de productos de calidad en función a normas vigentes, contando con un laboratorio totalmente equipado a nivel planta piloto, que contribuye al mismo tiempo a la Mejora del Proceso Enseñanza Aprendizaje. 1. ¿Qué tratamos de conseguir? El centro referente a nivel nacional para realizar prácticas de transformación de materias primas para la obtención de productos de calidad. 2. ¿Cuáles son nuestros Valores? Calidad 3. ¿Cómo produciremos Resultados? En función a normas vigentes, contando con un laboratorio totalmente equipado a nivel planta piloto. 4. ¿Cómo nos enfrentaremos al cambio? No especifica. 5. ¿Cómo conseguiremos ser competitivos? Mejora del Proceso Enseñanza Aprendizaje. Una vez terminado el cuestionario nos percatamos que falta completar elementos en la misión y visión. Por lo que se debe replantear la misión para que cumpla estas características, lo cual se hará una recomendación sobre la misión en el plan de mejora. 6. ESTUDIO DEL DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL 6.1. DIAGNOSTICO FUNCIONAL OBJETIVOS ASIGNADOS A LA ORGANIZACIÓN Objetivos generales Prestar servicios para la realización de las prácticas de Laboratorio de las materias tecnologías y de las pruebas experimentales del trabajo de grado de Ingeniería de Diagnóstico Empresarial 65  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 Alimentos y de las carreras afines a nivel local y nacional, fortaleciendo el vínculo Académico de Investigación y Extensión. Elaborar productos alimenticios aplicando metodología de investigación científica, mediante el uso de tecnologías adecuadas considerando las normas de calidad vigentes para ofrecer productos nutritivos e inocuos al consumidor. Objetivos específicos Prestar servicios académicos a las diferentes Carreras afines de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho y del Interior del País. Proporcionar equipos y materiales para la realización de las prácticas de laboratorio de las materias tecnológicas y del trabajo de grado. Aplicar metodología científica en la investigación y estandarización de nuevos productos. Elaborar productos alimenticios nutritivos e inocuos para ofertar a la población en general. Realizar cursos de capacitación en la elaboración de productos alimenticios a organizaciones sociales e instituciones que mantienen convenios con la Universidad. Promover la realización de ferias exposición y la entrega de boletines informativos al público en general con la finalidad de promocionar los productos elaborados en el LTA. Brindar asesoramiento a la pequeña industria con el propósito de mejorar la calidad y conservación de sus productos. EVALUACION DE LA TOMA DE DECISIONES La evaluación en la toma de decisiones a las personas un cargo importante dentro del laboratorio del taller de alimentos. Diagnóstico Empresarial 66  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 Nombre Cargo Puntuación Interpretación Claramente se nota que el Lic.: Lic.: Melanio ENCARGADO DE 20 Mediano si toma Martínez VENTAS. las decisiones, pero no es el encargado en su totalidad. Nombre Cargo Puntuación Interpretación Ing. Mirtha Claramente se nota que el ENCARGADA Ing. Mirtha toma las Rosa Cuellar 25 DE LÁCTEOS decisiones en su área, Solano pero no es el encargado en su totalidad, pero supera al encargado de ventas. Nombre Cargo Puntuación Interpretación Ing. Eduardo AUXILIAR Velásquez Claramente se nota que el Ing. ÁREA DE 15 Solano Eduardo Velásquez Solano no LACTEO toma las decisiones importantes en su área solo cuando se requiere de manera operativa. Diagnóstico Empresarial 67  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 Nombre Cargo Puntuación Interpretación JEFE DEL Ing. Erick LABORATORIO Ramírez 40 TALLER DE Ruiz ALIMENTO Claramente se nota que el Ing. Erick Ramírez Ruiz, toma las decisiones importantes en todo el a taller de alimentos Realizados los cuestionarios nos podemos percatar que en el laboratorio taller de alimentos se toma mucho en cuenta los niveles jerárquicos para la toma de decisiones. FORMAS DE ORGANIZACIÓN 1. forma a) Por su disposición grafica Vertical: el laboratorio taller de alimentos cuenta con un organigrama de forma vertical lo cual representa los de los departamentos ratificados de arriba, abajo partiendo del titular Ing. Erick Ramírez Ruiz jefe del laboratorio. b) Por su ámbito general El organigrama del laboratorio taller de alimentos nos brinda una representación general porque contiene información representativa de sus distintas áreas y niveles jerárquicos que la componen. 2. formalización. La formalización representa el uso de normas en la organización, la codificación en los cargos del laboratorio es una medida da de la cantidad de normas que definen las funciones de los ocupantes de los cargos. Claramente se presenta organizacional bien definida lo cual esta implementada, basados también en un reglamento interno de personal, manual de funciones y manual de procedimientos. 6.2. DIAGNOSTICO CULTURAL Técnica Cuantitativa Diagnóstico Empresarial 68  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 Para saber lo que piensa la gente que trabaja en el taller de alimentos en sus diferentes niveles organizacionales, se optó por un cuestionario de 35 preguntas de manera anónima, para saber la opinión honesta y abierta de los trabajadores. A continuación, se muestra el cuestionario. Cuestionario 1: Totalmente de acuerdo. 2: Parcialmente de acuerdo. 3: Ni acuerdo ni desacuerdo. 4: Parcialmente en Desacuerdo. 5: Totalmente en desacuerdo. Los objetivos de esta organización están planteados 1 claramente 1 2 3 4 5 2 La división de trabajo de la organización es flexible 1 2 3 4 5 El jefe inmediato apoya las iniciativas de los miembros de la 3 unidad organizativa 1 2 3 4 5 4 Mi relación con mi supere río es buena 1 2 3 4 5 El trabajo que realizo me ofrece oportunidad para 5 desarrollarme como trabajador 1 2 3 4 5 La jefatura de mi unidad organizativa tolera el Liderazgo de 6 partes de otros miembros de equipo 1 2 3 4 5 7 La organización es resistente al cambio 1 2 3 4 5 8 Conozco las estrategias planteadas en la organización 1 2 3 4 5 La división de trabajo existe en la organización, ayuda a 9 alcanzar sus objetivos 1 2 3 4 5 El estilo de Liderazgo existente en la organización ayuda al 10 desarrollo de la organización. 1 2 3 4 5 Si tuviera un problema en mi puesto de trabajo puedo comunicarme siempre con alguien del grupo de trabajo en 11 busca de apoyo. 1 2 3 4 5 El salario es proporcional al trabajo que desempeño en la 12 organización. 1 2 3 4 5 Diagnóstico Empresarial 69  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 13 Tengo la información que necesito para hacer un buen trabajo 1 2 3 4 5 Los niveles superiores favor en los cambios positivos en la 14 organización. 1 2 3 4 5 15 Conozco la misión (propósito) de la organización. 1 2 3 4 5 La distribución del trabajo en la organización se corresponde 16 a lo planteado en su estructura organizativa. 1 2 3 4 5 Los estilos de liderazgo favorecen la delegación de autoridad 17 en la organización. 1 2 3 4 5 Mis relaciones con miembros de mi grupo de trabajo son 18 amistosas y profesionales. 1 2 3 4 5 19 Hay oportunidad de promoción en la organización. 1 2 3 4 5 Esta organización tiene mecanismo de información que 20 favorece el desarrollo del trabajo de la organización. 1 2 3 4 5 21 En general en esta organización el cambio se ve algo positivo. 1 2 3 4 5 Las prioridades de la organización son conocidas por los 22 trabajadores. 1 2 3 4 5 En la división del trabajo de la organización están claramente 23 definidas las funciones de cada unidad organizativa. 1 2 3 4 5 Mi jefe inmediato favorece la comunicación informal en función del cumplimiento de las actividades en la unidad 24 organizativa. 1 2 3 4 5 Puedo establecer las relaciones que necesito para realizar 25 adecuadamente mi trabajo. 1 2 3 4 5 Existe una política de beneficios establecida de forma 26 equitativa en la organización de acuerdo al desempeño. 1 2 3 4 5 Las otras unidades de trabajo están anuentes a apoyar siempre 27 que se le solicite. 1 2 3 4 5 En esta organización existen algunos niveles de dirección que 28 se oponen al cambio. 1 2 3 4 5 Diagnóstico Empresarial 70  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 Participo en la elaboración de las metas de la organización (o 29 unidad) 1 2 3 4 5 En los diferentes niveles de la estructura de la organización 30 se favorecen el mecanismo de coordinación. 1 2 3 4 5 Mi jefe favorece las iniciativas y la creatividad de los miembros de mi unidad para lograr la solución de los 31 problemas de la organización. 1 2 3 4 5 Existe resistencia por parte de los miembros de la 32 organización en la resolución de los problemas. 1 2 3 4 5 Normalmente se da un reconocimiento especial a aquellos 33 que tienen un buen rendimiento en el trabajo. 1 2 3 4 5 Los esfuerzos que se dedican a la planeación y control son de gran ayuda para el crecimiento y desarrollo de la 34 organización. 1 2 3 4 5 Esta organización tiene la capacidad organizativa para 35 cambiar. 1 2 3 4 5 Dando como resultados: Total, Preguntas Calificación Promedio Objetivos 1 8 15 22 29 12.7 2.54 Calificación 3.3 2.1 2.2 2.5 2.6 Total, Promedio Preguntas Calificación Recompensas 5 12 19 26 33 15.2 3.04 Calificación 2.3 3.3 3.1 3.1 3.4 Total, Promedio Preguntas Calificación Estructura 2 9 16 23 30 10.8 2.16 Calificación 1.4 2.8 2.2 2.1 2.3 Total, Promedio Preguntas Calificación Mecanismos De Ayuda 6 13 20 27 34 13 2.6 Calificación 2.1 2.4 2.8 2.7 3 Total, Promedio Preguntas Calificación Liderazgo 3 10 17 24 31 12.1 2.42 Diagnóstico Empresarial 71  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 Calificación 2 2 3 2.7 2.4 Total, Promedio Preguntas Calificación Actitud al Cambio 7 14 21 28 35 14.2 2.84 Calificación 2.6 3.3 2.5 3.1 2.7 Total, Promedio Preguntas Calificación Relaciones 4 11 18 25 32 9.7 1.94 Calificación 1.7 2 1.6 2 2.4 SUMA TOTAL 12.5 2.5 Técnica Cualitativa Entrevista Individual Se ejecutaron entrevistas individuales para evaluar las relaciones o el clima laboral que se maneja en el laboratorio taller de alimentos: lo cual se encuentro algunas dificultades en el tema de comunicación que suele darse por diferencias de opinión y percepción. Tomar en cuenta (anexo entrevistas). 7. ANALISIS Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS (Problemas Encontrados) Diagnostico cultural Cuantitativa En una vista el laboratorio taller de alimentos se encuentra estable con una puntuación de 2,5, presentando deficiencias en el tema de recompensas del personal con una puntuación de 3,04 y en la actitud al cambio del taller con una puntuación de 2,84 lo cual se sugiere tomar mucho en cuenta esas dos variables que puede llegar a generar problemas en un futuro. Cualitativa Actualmente presenta un clima organizacional tenso donde se presenta diferencias en el personal más en el tema de horarios de trabajo, lo cual es algo que debería ser solucionado lo más pronto posible para no generar improductividad en la empresa. 8. PLAN DE MEJORA Misión Propuesta: Coadyuvar en la formación académica con calidad de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos y Carreras afines de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, para formar profesionales competitivos y pertinentes, capaces de satisfacer la demanda del contexto, aplicando Diagnóstico Empresarial 72  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 metodologías de investigación y realizando extensión para vincular la Universidad con la sociedad. Visión propuesta: El LTA debe ser el centro referente a nivel nacional para realizar prácticas de transformación de materias primas para la obtención de productos tradicionales e innovadores de calidad en función a normas vigentes, contando con un laboratorio totalmente equipado y actualizado a nivel planta piloto, que contribuye al mismo tiempo a la Mejora del Proceso Enseñanza Aprendizaje. Organigrama propuesto: La nueva estructura organizacional del LTA contempla la implementación de un jefe de producción que permitirá optimizar el proceso tecnológico y de control de calidad, como se muestra en al siguiente organigrama Diagnostico cultural Se recomienda tomar en cuenta más las opiniones del personal en la participación de algunos cambios de mejora y no poner tanta resistencia, como igual reestablecer un plan de incentivos Diagnóstico Empresarial 73  Diagnóstico Organizacional Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 para el personal que se destaque, tomando en cuenta que es donde el personal más se siente no parte de ello. Con una puntuación en recompensas de 3,04 y actitud al cambio 2,84. Al igual de aprovechar los incentivos para mejorar las relaciones del personar ya que presenta un clima un tanto tenso con los trabajadores. 9. CONCLUSIONES  el clima debido a las diferencias que se tiene por parte del personal provoca relaciones toxicas, que se incrementa especialmente por la asignación horaria del puesto de trabajo.  Falta un programa de incentivos  La organización presenta una oposición al cambio.  No se hace participar a los trabajadores de las estrategias. 10. RECOMENDACIONES  Se recomienda retemplar la misión y visión  Se recomienda reemplazar el organigrama  Se recomienda elaborar un plan de incentivos al personal Diagnóstico Empresarial 74  Diagnostico Empresarial Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO DE LA EMPRESA 1. DATOS DE LA EMPRESA Nombre o Razón social: Laboratorio Taller de Alimentos Persona responsable de la empresa: Ing. Erick Ramírez Ruiz Cargo: Jefe del LTA Sector: Lácteos, Cárnicos y Embutidos Departamento: Tarija Ciudad: Ciudad de Tarija Dirección: Av. Jaime Paz Zamora, casi Av. España. Campus Universitario Código Postal: 0000 Persona de contacto: Ing. Erick Ramírez Ruiz Número Empleados: 11 Año de constitución: 2 de diciembre de 1986 Teléfono: +159-79259117 2. ANTECEDENTES El Laboratorio Taller de Alimentos, dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, fue creado el 2 de diciembre de 1986 a través de la resolución del Honorable Consejo Académico y Pedagógico (HCAP) N.º. 053/86 y su funcionamiento regulado y delimitado por su reglamento interno aprobado por RHCAP Nº. 005/95 de fecha 3 de marzo de 1995. El Laboratorio Taller de Alimentos fue creado exclusivamente para fortalecer el área académica de los estudiantes de pregrado, mediante el apoyo en las prácticas de laboratorio de las materias tecnológicas, como también coadyuvar en el área de la investigación y desarrollo de la parte experimental de los diferentes trabajos de grado de estudiantes de Ingeniería de Alimentos y de Carreras afines de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, Institutos Superiores y Universidades del Interior del País; con el propósito de promover e incentivar el desarrollo del vínculo académico, de investigación y extensión. 3. MISIÓN Y VISIÓN 3.1. Misión Diagnóstico Empresarial 1  Diagnostico Empresarial Laboratorio Taller de Alimentos Jefe de LTA: Erick Ramírez Ruiz Tarija - 2022 Coadyuvar en la formación académica de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos y Carreras afines, para formar profesionales competitivos y pertinentes, capaces de satisfacer la demanda del contexto, aplicando metodologías de investigación y realizando extensión para vincular la Universidad con la sociedad. 3.2. Visión El LTA debe ser el centro referente a nivel nacional para realizar prácticas de transformación de materias primas para la obtención de productos de calidad en función a normas vigentes, contando con un laboratorio totalmente equipado a nivel planta piloto, que contribuye al mismo tiempo a la Mejora del Proceso Enseñanza Aprendizaje. 4. PRINCIPALES LÍNEAS DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS DE LA EMPRESA Los productos de la empresa se agrupan en las siguientes líneas de productos: Cárnicos Escabeches de hortalizas Lácteos Mermeladas y Dulces 5. CLIENTES Los clientes de los productos que ofrece la empresa son todas las personas que habitan en la ciudad de Tarija. 6. DEPARTAMENTOS EN LOS QUE SE ESTRUCTURA LA EMPRESA La empresa se organiza conforme al organigrama presentado, en el anexo, por lo que, se propone como departamentos en los que se estructura la empresa, a los siguientes: Departamento de producción. Conformado por el encargado de cárnicos, lácteos y frutas y hortalizas. Departamento de ventas. Conformado únicamente por el encargado de ventas. Departamento de almacenes. Conformado únicamente por el encargado de almacenes. Departamento de mantenimiento. Conformado por el encargado de limpieza Diagnóstico Empresarial 2