CUESTONARIO TECNICA.pdf

Examen 1. Es correcto decir que el yogur es un producto lácteo obtenido mediante a. Coagulación b. Emulsión c. Aislamiento d. La fermentación bacteriana de la leche. 2. El aporte de calcio en un litro y medio de leche es A 1025mg b.758mg c.1380mg d.1534mg 3. Los azúcares simples deben rep...

Examen 1. Es correcto decir que el yogur es un producto lácteo obtenido mediante a. Coagulación b. Emulsión c. Aislamiento d. La fermentación bacteriana de la leche. 2. El aporte de calcio en un litro y medio de leche es A 1025mg b.758mg c.1380mg d.1534mg 3. Los azúcares simples deben representar (o menos) de la energía aportada por los carbohidratos de la dieta. a.10% b.15% c.5% d. 20 % 4. Vamos a servir 67 colaciones que contienen maduro como guarnición y porción de queso fresco. Calcular la cantidad de alimento que se necesita y el costo. Un queso pes 500g y un maduro 198g y se obtiene como desecho 54g. El maduro cuesta 0.25 y un queso cuesta $2.00. a.25 maduros, 7 quesos y cuesta 0.27 ctvs b.22 maduros, 5 quesos y cuesta 0.27 ctvs c.23 maduros, 6 quesos y cuesta 0.26 ctvs d.23 maduros, 6 quesos y cuesta 0.27 ctvs 5. La celulosa, la hemicelulosa y las ligninas. a.fibra soluble b.fibra dietetica c.fibra insoluble d.fibra 6. Cual no es un factor de riesgo que aumenta la formación de cálculos biliares a.Pérdda de peso b.Obesidad c.Fibra d.Elevado consumo de azucares refinados 7. Paciente con sobrepeso que se considera para calcular el GET excepto a.Peso ideal b.Actividad física c.ETA d.Talla 8. Para una taza de té de frutos rojos e calcula? a.Azucar b.Agua, té de frutos rojos y azúcar c.Te de frutos rojos y azúcar 9. Con los condimentos y la mezcla de distintos ingredientes lograremos el desarrollo de nuevas sensaciones sápidas y olfativas. a.Concentración b.Desarrollo del sabor y aroma c.Hidratación d.Cocción mixta 10. El queso se compone en promedio de un 35-55% de agua, un 10-40% de proteínas, 0,5-5% de lípidos y: a.5-6% de sales b.4,2-5% de sales c.4-4,5% de sales d. 4-5% de sales 11. Un pan de chocolate pesa?? a.60g b.55g c.80g d.100g 12. Vamos a servir en un SA 5 camarones grandes que pesan cada uno 30g y se obtiene como desecho de la libra con 5onzas 154g la libra con 5 onzas cuesta $4.00. Cuál es el costo de la porción de camarón a.1.30 b.1.43 c.1.33 d.1.25 13. Es correcto decir que se produce dentro de un intervalo amplio de temperatura y varía de un alimento a otro a.Dextrinización b.Gelificación c.Fermentación d.Gratinización 14. Que no es una consideración a tener en cuenta al elaborar una dieta a.Elaborar dieta patrón b.No utilizar decimales en el cálculo de una dieta c.Cuando calculamos una dieta nunca saldrá exacta, siempre hay que realizar unos pequeños reajustes en cantidad o distribución de alimentos d.No se debe comenzar la semana con la misma preparación culinaria o ingrediente principal con el que se terminó el último día de la semana anterior 15. Los objetivos de la cocción de las leguminosas secas son excepto: a.Disminuir las características organolépticas b.Aumentar su peso y volumen c.Mejorar la digestibilidad d.Eliminar sustancias antinutricionales 16. Vamos a servir en un SA 184 caldos de pata con papa. Calcular la cantidad de alimentos que se necesita. una pata pesa 1 kilo con 15 onzas se obtiene como desecho 580g media libra de papa cuesta 0.15ctvs y l pata cuesta 5.60, calcular el costo total también y la libra de papa se obtiene como desecho 89g a.30 patas, 23 libras de papas $1.01 b.32 patas, 20 libras de papas $1.01 c.32 patas, 23 libras de papas $1.02 d.32 patas, 23 libras de papas $1.01 17. El alcohol, que no es un nutriente, cuando se consume moderadamente (menos de 30 g de etanol al día) también puede aportar energía con un rendimiento de: a.6kcal/gramo de etanol. b.7kcal/gramo de etanol. c.5 kcal/gramo de etanol. d.9 kcal/gramo de etanol. 18. Entre los ácidos grasos presentes en las leguminosas son los insaturados los presentes en mayor proporción, principalmente, son excepto a.Linolenico b.Oleico c.Linoleico d.Araquidónico 19. Cuál es la proporción de fibra soluble e insoluble para causar saciedad a.1:5 b.1:4 c.2:2 d.2:1 20. en la avena los gránulos de almidón que predominan son a. compuestos y sencillos b. muy sencillos c. sencillos d. compuestos 21. es correcto decir que la coagulación de las proteínas es un proceso a. opuesto b. compuesto c. irreversible d. reversible 22. CALCULA EL COSTO DE UNA PORCION DE POLLO SABIENDO QUE LA LBRA DE POLLO CUESTA $1.30 ctvs. a. 0.33 ctvs b. 0.29 ctvs c. 0.30 ctvs d. 0.31 ctvs 23. ES CORRECTOR DECIR QUE a. CUANDO COMEMOS CANTDADES GRANDES DE ENERGIA SUBESTIMAMOS LAS CANTIDADES DE OTROS NUTRIENTES IMPORTANTES b. CUANDO COMEMOS CANTIDADES GRANDES DE CALORIAS COMEMOS CANTIDADES GRANDES DE PROTEINAS c. CUANDO COMEMOS CANTIDADES GRANDES DE CALORIAS COMEMOS CANTIDADES GRANDES DE MICRONUTRIENTES d. CUANDO COMENOS CANTIDADES PEQUEÑAS DE GRASAS COMEMOS CANTIDADES DE VITAMINAS Y MINERALES 24. VAMOS A SERVIR 45 SUBMARINOS. CALCULAR LA CANTIDAD DE PAN QUE SE NECESITA a.11 b.11.2 c.12.5 d.11.5 25. LOS PROCESOS QUIMICOS QUE SUFREN LAS PROTEINAS SON a. POSIBLES GRACIAS AL CALOR b. REVERSIBLES c. IRREVERSIBLES d. DESDOBLE DE PROTEINAS 26. UNA LIBRA Y MEDIA DE POLLO AL LIMPIARLO SE OBTIENE COMO DESECHO 115g CALCULAR SU FACTOR DE CONVERSION a. 1.22 b. 1.25 c. 1.22 d. 1.20 27. EN ECUADOR EXISTE DOBLE CARGA DE a. OBESIDAD EN ADULTOS Y SOBREPESO EN ESCOLARES b. OBESIDAD Y DESNUTRICION c. OBESIDAD Y SOBREPESO d. MALNUTRIDOS Y BIEN NUTRIDOS 28. Vamos a preparar una sopa con fideos, papa y leche para ello se necesita 6 onzas de fideo, ½ libra de papas y 1 taza y media de leche cuál es el número de porciones. a.9 porciones de fideo, 5 porciones de papas y 12 porciones de leche b.7 porciones de fideo, 5 porciones de papas y 12 porciones de leche c.9 porciones de fideo, 5 porciones de papas y 15 porciones de leche d.8 porciones de fideo, 6 porciones de papas y 13 porciones de leche 29. QUE NO HA CONTRIBUIDO A LA ACTUAL EPIDEMIA DE OBESIDAD a. CONSUMO DE FRUTAS Y VEGETALES b. CONSUMO DE GRASA c. CONSUMO DE CANTIDADES GRANDES DE CALORIAS d. CONSUMO DE PORCIONES GRANDES Y VER TV 30. EN QUE GRUPO POBLACIONAL SE DESCONOCE LA ESTIMACION DE LAS PORCIONES a. LACTANTES Y ESCOLARES b. ADOSLECENTES c. PREMATUROS Y PREESCOLARES d. ADULTOS MAYORES 31. El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno si no de a.Betacarotenos que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. b.Xantofilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. c.Carotenos que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. d.Licopenos que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. 32. 1 KILOGRAMO DE POLLO TIENE COMO DESPERDICIO 25OG CUAL ES SU FACTOR DE CONVERSION a. 1.34 b. 1.21 c. 1.35 d. 1.33 33. 1 KILOGRAMO DE POLLO TIENE COMO DESPERDICIO 25Og Y EL KILOGRAMO CUESTA 2,50 CUAL ES EL COSTO LA PORCION DE POLLO ES DE 90g a. 0.30 CTVS b. 0.31CTVS c. 0.25CTVS d. 0.32 CTVS 34. UNA ALBACORA PESA 908g Y SU FACTOR DE CORRECCIÓN ES 1.48 Y LA LIBRA CUESTA 1.75. CALCULAR EL COSTO. a.0.65 b.0.68 c.0.70 d.0.67 35. EL CONSUMO DE PORCIONES PEQUEÑAS DE ALIMENTOS PREVIENE a. OBESIDAD b. HIPERTENSION c. CANCER d. DIABETES 36. LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) ESTABLECIÓ COMO META EL CONSUMO MINIMO DE FRUTAS a. 300g b. 500g c.4 PORCIONES d. 400g 37. LAS PROTEINAS COAGULAN AL COLOCARLAS OTROS COMPONENTES EXCEPTO a. VINAGRE b. ALCOHOL ETILICO c. ALCOHOL d. LIMON 38. VAMOS A SERVIR PORCIONES DE SANDIA UNA SANDIA PESA 3250g SU FC ES 1,36 Y CUESTA $2.00 CALCULAR EL COSTO DE LA PORCION a. 0.10 CTVS b. 0.08 CTVS c. 0.07 CTVS d. 0.11CTVS 39. CALCULAR EL COSTO DE UNA PORCION DE POLLO PARA 145 PERSONAS LA LIBRA CUESTA 1.25 Y EL FC ES 1.24 a. 0.28 CTVS b. 0.31CTVS c. 0.32 CTVS d. 0.30CTVS 40. Calcula el costo de una porción de pollo sabiendo que la libra de pollo cuesta 1,30 Respuesta: 0,31 41. SE COMPRA 15 ONZAS DE TAMARINDO Y SE NECESITA REALIZAR 76 VASOS DE JUGO CALCULAR EL COSTO SI LA ONZA CUESTA 0.25CTVS. CALCULAR EL COSTO DE TAMARINDO Y LA CANTIDAD DE TAMARINDO QUE SE NECESITA EL FC DEL TAMARINDO ES 1.38. a. 2 LIBRAS 0.16CTVS b. 3 LIBRAS 0.16CTVS c. 2 LIBRAS 0.23 CTVS d. 3 LIBRAS 0.23 CTVS 42. VAMOS A SERVIR 50 BATIDOS PEQUEÑOS DE BANANA LA BANANA PESA 120g, CUESTA 0.05 CTVS Y EL FC DE CORRECCION ES 1.21 CLACULAR LA CANTIDAD DE ALIMENTO Y EL COSTO DE LA BANANA a. 25 bananas 0.03ctvs b. 33 bananas 0.025ctvs c. 33 bananas 0.03ctvs d. 25 bananas 0.025 ctvs 43. LA ENCIMA ENCARGADA DEL PARDEAMIENTO ENCIMATICO ES a. POLIFENOLOXIDASA b. TIROSINASA c. FENOLASA d. FENILASA 44. LOS VALORES NORMALES EN SANGRE DE TRIGLICERIDOS ES a. 180mg/dl b. 149mg/dl c. 150mg/dl d. 160mg/dl 45. 12 onzas de pollo se obtienen al ser limpiados como desecho 63g. Calcular el factor de corrección (FC) Respuesta: 1.21 46. El proceso de reversión en las grasas se da principalmente en Respuesta: Ácido graso linoleico 47. Qué no es una propiedad de los hidratos de carbono Respuesta: Hidrolisis 48. Es correcto decir que los alimentos no permitidos a partir de los seis meses son excepto: Respuesta: Maicena 49. Las tablas de composición química de lo alimento se encuentran expresadas Respuesta: 100g de alimento comestibles 50. El gluten se encuentra en un 80% en que cereal a. Trigo b. Centeno c. Avena d. Cebada 51. Se necesita utilizar una cucharadita de avena en una ensalada de frutas para 83 personas cuanto de avena se necesita y dispone de fundas de 120 g a. 6 fundas b. 4 fundas y media c. 4 fundas d. 5 fundas 52. Con que agente se desnaturaliza la proteína del huevo más rápido. a. Alcohol b. Vinagre c. Ácido d. Limón 53. La pectina es un tipo de: a. Fibra Dietética b. Fibra Insoluble c. Fibra soluble d. Fibra 54. La fibra que ayuda en procesos gastrointestinales Fibra soluble Fibra dietética Fibra Fibra insoluble 55. Vamos a servir chocolate con pan con queso fresco y sandia picada para 120 personas una sandía pesa 6256 g se obtiene como desecho 2348 g y cuesta $3.00 calcular la cantidad de alimentos y el costo total un pan pesa 60 g y cuesta 0.10 CTVS un queso fresco pesa 380 g y cuesta $2.10. 120 panes, 6 quesos, 4 sandias y 0.30 CTVS 125 panes, 6 quesos, 4 sandias y 0.32 CTVS 120 panes, 6 quesos, 4 sandias y 0.33 CTVS 120 panes, 5 quesos, 4 sandias y 0.31 CTVS 56. VAMOS A SERVIR PAN CON QUESO CALCULAR LA CANTIDAD DE QUESO QUE SE NECSITA PARA 98 PERSONAS UN QUEO PESA 456g a. 10.5 QUESOS b. 9.5 QUESOS c. 9 QUESO Y MEDIO d. 10 QUESOS 57. VAMOS A SERVIR 229 GUARNICIONES DE MADURO UN MADURO PESA 321g Y CUESTA 0.15CTVS Y SU FC ES 1.32. CALCULAR EL COSTO Y LA CANTIDAD DE ALIMENTOS QUE SE NECESITA. a. 36 MADUROS 0.02CTVS b. 86 MADURO 0.03CTVS c. 86 MADUROS 0.02CTVS d. 36 MADUROS 0.03CTVS 58. Vamos a servir unas porciones de sandía una sandía pesa 3250g su FC es 1,36 cuesta 2 calcular el costo de la porción R: 0,10 120x1,36=163,2 163,2 x 2,00= 326,4 326,4 / 3250= 0,10 59. Se necesitan 67 tazas de berro para una sopa de vegetales para 67 personas que cantidad de alimento se necesita un atado pesa 321gramos a. 7 atados b. 5 atados c. 3 atados d. 6 atados 60. Vamos a servir 70 vasos de batido grande de mora. FC mora. 1.11, azúcar 15 g. Calcular la cantidad de alimentos que necesita. 11 litros de leche, 14 libras de mora y 2 libras de azúcar 61. Es un índice matemático que se utiliza para calcular la cantidad de desecho que contiene un alimento Factor de conversión 62. Es la rama de la alimentación humana que enseña a la población reglas normas como alimentarse. Dietética 63. El almidón es un polisacárido constituido por: Amilasa y amilopectina 64. La cantidad de fibra que se recomienda es: 25-30 g 65. Está integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidón resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y algunas verduras. Fibra insoluble 66. Un tercio de libra de verde tiene como desecho 21 g y se van a servir bolones con queso (115) cuál es su factor de corrección, cantidad de alimentos y costo total un tercio de libra de verde 0, 17 CTVS un queso 500 g costo $2.75 1.16 FC, 5 quesos, 24 libras de verde y 0,21 CTVS 67. Es una mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa y ácidos urónicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales. Hemicelulosa 68. Es el peso de un alimento correspondiente exclusivamente a la parte comestible del mismo. Peso neto 69. Se encuentran en tubérculos como papa y semillas, también de frutos, rizomas y medula de muchas plantas. El 100% del almidón no se hidrolizan en todo el proceso de la digestión. Almidón resistente 70.Temperatura de caramelización de la sacarosa es 160 °C 71. La celulosa no es producida ni comúnmente utilizada por el organismo humano, sin embargo, debe ser incluida en la alimentación de los mismos, ya que facilita la digestión y la defecación. Celulosa 72. Cual no es un factor de riesgo que aumenta la formación de cálculos biliares Fibra 73. Que no es un trastorno relacionado con el gluten Sensibilidad al gluten no celiaca 74. Es capaz de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorción de grasas y azucares de los alimentos (índice glucémico), lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y glucosa en la sangre. Fibra soluble 75. El pelado, molido, triturado, picado son procesos Mecánicos 76. Tradicionalmente considerada como un carbohidrato complejo, puede dividirse en dos grupos principales según sus características químicas y sus efectos en el organismo Fibra dietética 77. En la avena los gránulos de almidón que predominan son Compuestos 78. Es un polisacárido, formando exclusivamente por monómeros de glucosa, es rígida e insoluble en agua y en la mayoría de los disolventes Celulosa 79. Tiene efectos prebióticos sobre el microbiota intestinal. Fibra soluble 80. Vamos a servir 150 onzas de filete de pollo. Calcular la cantidad que se necesita en la libra. 10 libras 81. Elija la respuesta correcta. Cuál es la porción de fruta de tamarindo para jugo 20g o 25g 82. Vamos a servir 45 submarinos. Calcular la cantidad de pan que se necesita 11 83. Un kilogramos y medio de pollo se obtienen como desecho 350g. Calcular el factor de corrección. La cantidad de alimentos que se necesita (70 porciones) y el costo de la porción. Y la libra cuesta 1,25. FC 1,30. 18,5 Libras y 0,36 ctvs FC 1,30. 18 Libras y 0,32 ctvs 84. Una libra de zanahoria blanca una vez pelada pesa 320g. ¿Cuál es su factor de conversión? Fc 1,41 85. Porción de palanqueta 120g 86. Cuál es la porción de postre 80 g 87. Entre los métodos de estimación de ingesta dietética que nos permiten medir consumo diario de energía y nutrientes tenemos excepto Historial dietético 88. Es el peso de un alimento incluido sus desechos (parte no comestible): Peso bruto 89. Vamos a servir en un servicio de alimentación 76 desayunos que contienen colada de avena, pan y huevo cocido. 22 litros de leche, 2 libras de avena,1,5 libras de azúcar, 76 panes y 76 huevos 90. ¿Que indican las pautas dietéticas 2010? Preparar, servir y consumir porciones más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes 91. Entre los métodos de estimación de ingesta dietética que nos permiten medir consumo diario de energía y nutrientes tenemos excepto Historial dietético 92. El gluten es grupo de proteínas presentes en excepto Maicena 93. Cual no es un factor de riesgo que aumenta la formación de cálculos biliares Fibra 94. La organización mundial de la salud (OMS) estableció una meta mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras que se traduce en: 5 porciones al día 95. Una de sus funciones es disminuir los niveles de colesterol y glucosa en sangre Fibra soluble 96. Las enzimas encargadas del pardeamiento enzimático básicamente en alimentos son excepto: Arabinosa 97. Cuál es el aporte de proteína en 150ml leche pasteurizada 4.65 98. Es correcto decir que biodisponibilidad es: Es la proporción de un nutriente que puede ser absorbida y estar disponible 99. Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto desempeño de sus funciones son: Hidratación y coagulación 100. 1 kilogramo de yucas al pelarlas se obtiene como desecho 321g. Calcular el factor de corrección (FC). 1,47 101. Que grupo de alimentos aportan proteínas, pero son incompletas. Frutos secos 102. Según la historia de las guías alimentarias han ido evolucionando a través del tiempo por lo que en my pyramid en el 2005 propone: Actividad física 103. Tradicionalmente considerada como un carbohidrato complejo, puede dividirse en dos grupos principales según sus características químicas y sus efectos en el organismo Fibra dietética 104. Mi plato es una herramienta Educativa 105. Se destaca su intervención en la formación de las membranas de las células; conforman la mayor parte de los tejidos cerebarles y las células nerviosas. Omega 3,6 106. Nutriente es correcto decir excepto: No cumplen funciones específicas 107. El potasio lo encontramos principalmente en excepto Mariscos 108. Para realizar un intercambio de alimentos según la ADA un intercambio de cereales representa 80kcal 109. 2 libras y media de zanahoria amarilla al pelarlas se obtienen como desecho 220g. Calcular el factor de corrección (FC) 1.24 110. Controlar la ingesta de porciones de alimentos es un elemento clave de a. Monitoreo b. Educación c. Intervención d. Educación Nutricional 111. Los carotenoides son sitemas conjugados que se destruyen por excepto Clorofilas 112. Vamos a servir en un servicio de alimentación 60 panes con queso. Un queso pesa 500 g y un pan pesa 60g. Calcular la cantidad de alimentos que se necesita. 60 panes y 5 quesos 113.Las pautas dietéticas en el 2010 animan a la población a consumir cantidades más pequeñas de alimentos para Disminuir la prevalencia de obesidad 114. Vamos a servir en un servicio de alimentación 50 vasos grandes de batido de piña. Calcular la cantidad de alimentos que se necesita. 8 litros de leche, 4 piñas y 2 libras de azúcar 115. La mantequilla contiene por término medio un 20% de agua y un 80% de grasas, de las que: a. Un 55% son saturadas b. Un 58% son saturadas c. Un 54% son saturadas d. Un 56% son saturadas 116. El mejor representante de las grasas monoinsaturadas es a. Oleico b. Araquidónico c. Linolénico d. Linolenico 117. Es correcto decir que, aunque está claro que las únicas medidas para disminuir la obesidad sola restricción calórica y el ejercicio físico, existen diversos mecanismos que demuestran participación de la fibra dietética en el metabolismo energético y la disminución de peso corporal; entre otros excepto La fibra beneficia la habilidad del intestino delgado para absorber nutrientes. 118. La porción de librillo en medida casera es 1/2 taza eso equivale a cuánto en gramos? Si 1 tz equivale a 150g 119. El peso de una torta de manzana con zanahoria es de 1244g, cuáles son las porciones que se utiliza para una persona de los siguientes ingredientes 250g de zanahoria, 100g de manzana, 280g de harina, 200g de azúcar blanca. 16g de zanahoria, 6g de manzana, 18g de harina y 13g de azúcar 120. Porción de fréjol para sopa 30g 121. La porción de supan es 25 g 122. Porción de muchin de yuca a. 100g b. 80g c. 120g 123. Es correcto decir que las funciones de la cocción son excepto: Destruir sustancias nutritivas y elementos tóxicos 124. Alimento es correcto decir excepto: No es inocuo 125. Entre las partes de las leguminosas encontramos la envoltura que aportan principalmente Fibra 126. La calidad nutricional de la alimentación está determinada (leyes de la alimentación) por excepto Seleccione una: a. Equilibrada b. Suficiente c. Variada d. Completa 127. Cual no es un método de cocción Seleccione una: a. Graso b. Aéreo c. Hervir d. Al vacío 128. El gluten es grupo de proteínas presentes en excepto Seleccione una: a. Avena b. Centeno c. Pan d. Maicena 129. La porción de espagueti integral cocido es Seleccione una: a. 125g La porción de fideo b. 120g para plato fuerte es c. 130g 60g d. 160g 130. Son sustancias de composición variable son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo Seleccione una: a. Vitaminas b. Proteínas c. Minerales d. Fibra Dietética 131. Se encuentra en pequeñas cantidades (0.05-0.2%) inhiben oxidación, causa rancidez en grasas vegetales Seleccione una: a. Esteroles b. Fitoesteroles d. Colesterol 132. La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas, está compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa; es pues un homopolisacárido (compuesto por un solo tipo de monosacárido); es rígido, insoluble en agua. Seleccione una: a. Celulosa b. Quitina c. Hemicelulosa d. Pectina 133. Factor de corrección de la remolacha Seleccione una: a. 1.17 b. 1.21 c. 1.22 d. 1.25 134. La ataxia por gluten es una enfermedad rara, que aparece solo en el _______________de los enfermos celíacos Seleccione una: a. 10% b. 25% c. 15% d. 11% 135. La cantidad de fibra que se recomienda es Seleccione una: a. 20-30g b. 20-35g c. 30-35g d. 25-30g 136. Se denominan así porque tienen agua en la misma proporción que el carbono Seleccione una: a. Proteínas b. Vitaminas y minerales c. Grasas d. Hidratos de carbono 136. La composición química del alimento está determinada por excepto: Seleccione una: a. Nutrientes b. Sustancias extrañas c. No nutrientes d. Tóxicos 137. 1 kilogramo de yucas al pelarlas se obtiene como desecho 321g. Calcular el factor de corrección (FC) Seleccione una: a. 1.46 b. 1.47 c. 1.32 d. 1.45 138. La porción de librillo en medida casera es 1/2 taza eso equivale a cuánto en gramos Seleccione una: a. 60g b. 100g c. 120g d. 90g 139. Cual es el factor de corrección de la zanahoria Seleccione una: a. 1.13 b. 1.10 c. 1.21 d. 1.11 140. Es correcto que las leguminosas carecen de excepto Seleccione una: a. Triptófano b. Aminoacidos azufrados c. Proteínas de alto valor biológico d. Lisina 141. Se crean y se destruyen Seleccione una: a. Los minerales b. Las grasas c. Las proteínas d. Las vitaminas 142. Los garbanzos su contenido de grasa oscila Seleccione una: a. 5% b. 7% c. 6% d. 10% 143. Cuál no es un componente para realizar un menú adecuado Seleccione una: a. Componente calidad b. Componente social c. Componente fisiológico d. Componente cultural 144. Obtención de energía de los macronutrientes, formación de algunos lípidos y hormonas Seleccione una: a. Vitamina B12 b. Vitamina E c. Vitamina B5 d. Complejo B 145. Las leguminosas se deben consumir Selecciona una: a. 2-3 veces por semana b. 3-4 veces por semana c. 2-5 veces por semana d. 3-5 veces por semana 146. Cuánto pesa una taza de coliflor Seleccione una: a. 80g b. 25g c. 40g d. 50g 147. Es una emulsión de aceite en agua, a pesar de contener una alta proporción de aceite (hasta 80%). a. Mantequilla b. Manteca c. Mayonesa d. Margarina 148. Las leguminosas tienen un alto contenido de proteínas siendo estas: De bajo valor biológico 149. Cual es el contendio de calorias en un litro y 20 onzas de leche. a. 944 kcal b. 950kcal c. 59kcal d. 920kcal 150. Es correcto decir que la evidencia sobre el consumo de fibra soluble ha demostrado excepto a. Aumenta y promueve los niveles de glucosa b. Reduce los niveles de glucemia posprandial en pacientes diabéticos c. Disminuye los requerimientos de insulina. d. Ayuda en los procesos diarreico 151. La porción de carne en la USDA es de 30 g 152. La celulosa se modifica mediante procesos excepto: a. Triturado b. Cocido c. Fritura d. Molido 153. En la avena los gránulos de almidón que predominan son a. Sencillos b. Muy sencillos c. Compuestos y sencillos d. Compuestos 154. La cáscara de huevo aporta carbonato de calcio este es a. Muy baja disponibilidad b. Baja disponibilidad c. Altamente disponible d. Biodisponible 155. El peso y la medida de los alimentos nos permite excepto: a. Conocer el peso y las medidas caceras b. Conocer las porciones normales de los alimentos c. Calcular el valor nutrimental de un alimento d. Conocer la variabilidad de alimentos 156. Cuál es la porción y media de hígado de pollo a. 90g b. 120g c. 100g d. 60g 157. El alcohol, que no es un nutriente, cuando se consume moderadamente (menos de 30 g de etanol al día) también puede aportar energía con un rendimiento de: a. 6kcal/gramo de etanol. b. 7kcal/gramo de etanol. c. 5 kcal/gramo de etanol. d. 9 kcal/gramo de etanol 147. La cantidad de agua que contiene las leguminosas son a. 5-15% b. 10-15% c. 11-15% d. 10-17% 148. En los países industrializados la frecuencia de obesidad cada vez es mas alta y se asocia a un: a. Consumo de Fibra insoluble b. Consumo de Fibra soluble c. Consumo de Fibra dietética d. Escaso Consumo Fibra 149. La celulosa, la hemicelulosa y las ligninas. a. fibra insoluble b. fibra soluble c. fibra dietética d. fibra 150. Para calcular taza de leche con chocolisto la cantidad de leche a utilizar es a. 250ml b. 200ml c. 150ml d. 185ml 151. ¿La porción de fruta al natural es? a. 120g b. 60g c. Peso de la fruta d. 80g 152. Dieta de 2250kcal 55% de hidratos de carbono, 15 de proteína y 30% de grasa cuantas porciones se necesita de de hidratos de carbono. Lácteos 3% 2 porciones, vegetales 2 porciones, y frutas 3 porciones según método de la USDA. a. 14 PORCIONES b. 15 PORCIONES c. 16 PORCIONES d. 17 PORCIONES 153. Se entiende por menú excepto No reduce la capacidad de elección del individuo 154. Químicamente, se trata de polisacáridos de origen vegetal que nuestro aparato digestivo no puede digerir o sólo lo puede hacer parcialmente y sobre los que sí pueden actuar las enzimas del microbiota intestinal a. Fibra Dietetica b. Fibra c. Fibra insoluble d. Fibra soluble 155. Factores que disminuyen la presencia de calculos excepto a. Consumo de alcohol b. Consumo de fibra c. Consumo de vitamina C d. Ayunos frecuentes 156. Los objetivos de la cocción de las leguminosas secas son excepto: a. Aumentar su peso y volumen b. Disminuir las características organolépticas c. Mejorar la digestibilidad d. Eliminar sustancias antinutricionales 157. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema de tres fases es correcto excepto a. Fermentación b. Aislamiento c. Coagulación d. Solución 158. ¿En un vaso y medio de gelatina cuanta gelatina se utiliza? a. 40g b. 20g c. 50g d. 30g 159. Es correcto decir que los alimentos no permitidos a partir de los seis meses son excepto: Seleccione una: a. Maicena b. Trigo c. Avena d. Cebada 160. Para calcular el gasto energético total de un paciente obeso con que peso se realiza Seleccione una: a. Peso actual b. Peso ideal c. Peso saludable d. Peso corregido 161. Es capaz de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorción de grasas y azucares de los alimentos (índice glucémico), lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y glucosa en la sangre. Fibra soluble 162. Las tablas de composición química están expresadas en 100g Alimentos 163. Se encuentran en tubérculos como papa y semillas, también en frutos, rizomas y médula de muchas plantas. El 100% del almidón no se hidroliza en todo el proceso de la digestión. Almidón resistente 164. El pelado, molido, triturado, picado son procesos Mecánicos 165. Tradicionalmente considerada como un carbohidrato complejo, puede dividirse en dos grupos principales según sus características químicas y sus efectos en el organismo Fibra dietética 166. Es un polisacárido, formando exclusivamente por monómeros de glucosa, es rígida e insoluble en agua y en la mayoría de los disolventes Celulosa 167. Es una mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa, y ácidos urónicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales. Hemicelulosa 168. En ecuador existe doble carga de: Obesidad y desnutrición 169. Tiene efectos prebióticos sobre el microbiota intestinal. Fibra soluble 170. Que no ha contribuido a la epidemia de la obesidad Consumo de frutas y vegetales 171. Vamos a servir 150 onzas de filete de pollo. Calcular la cantidad que se necesita en la libra. 10 libras 172. vamos a servir en un servicio de alimentación 76 desayunos que contienen colada de avena, pan y huevo cocido. 22 litros de leche, 2 libras de avena,1,5 libras de azúcar, 76 panes y 76 huevos 173. Una libra de zanahoria blanca una vez pelada pesa 320g. ¿Cuál es su factor de conversión? Fc 1,42 174. Una de sus funciones es disminuir los niveles de colesterol y glucosa en sangre fibra soluble 175. Las enzimas encargadas del pardemaiento enzimático básicamente en alimentos son excepto: Arabinosa 176. 1 kilogramo de pollo tiene como desperdicio 25og y el kilogramo cuesta 2,50 cual es el costo la porcion de pollo es de 90g 0.30ctvs 177. El consumo de porciones pequeñas de alimentos previene Obesidad 178. La alimentación es un proceso voluntario que depende de excepto: a.Aprendizaje b.Disponibilidad c.Costumbres d.La energia que aporta 179. Consiste en someter al alimento a un choque térmico alto, rápidamente sin pérdida de muchos sabores ni sustancias. Concentración 180. Cuando hablamos de las características de la dieta completo y equilibrado Balance entre la Ingesta y gasto. 181. Es correcto decir que las funciones de la coccion son Modificación de los componentes físicos y químicos. 182. Paciente con sobrepeso que se considera para calcular el GET excepto: Talla 183. El limite donde existe proliferación de bacterias es: 5°C – 65°C 184. El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno si no de: Xantofilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos 185. Tiempo de remojo para leguminosas secas 12 h 186. LA ENZIMA ENCARGADA DEL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO EN ALIMENTOS ES POLIFENOLOXIDASA 187. El ácido oleico presente en el aceite de oliva representa un: 54-80% 188. ES CORRECTOR DECIR QUE CUANDO COMEMOS CANTDADES GRANDES DE ENERGIA SUBESTIMAMOS LAS CANTIDADES DE OTROS NUTRIENTES IMPORTANTES 189. UNA LIBRA Y MEDIA DE POLLO AL LIMPIARLO SE OBTIENE COMO DESECHO 115g CALCULAR SU FACTOR DE CONVERSION 1.20 190. CALCULA EL COSTO DE UNA PORCION DE POLLO SABIENDO QUE LA LBRA DE POLLO CUESTA $1.30 ctvs. 0.31 ctvs 191. VAMOS A SERVIR 50 BATIDOS PEQUEÑOS DE BANANA LA BANANA PESA 120g, CUESTA 0.05 CTVS Y EL FC DE CORRECCION ES 1.21 CLACULAR LA CANTIDAD DE ALIMENTO Y EL COSTO DE LA BANANA 25 bananas 0.03ctvs 192. Cuál es la porción de mantequilla para una porción de buñuelos si usted usa para la preparación 60 g de mantequilla, y salen 15 porciones de buñuelos. Y cuantas raciones salen si la unidad de compra es una tarrina de 500g Seleccione una: a. 5g 100 raciones b. 10g 115 raciones c. 15g 125 raciones d. 4g 125 raciones 193. La variabilidad puede ser muy grande y por ello es necesario llegar a: Seleccione una: a. Estandarización de medidas caseras b. Estandarización de medidas c. Estandarización de pesos d. Estandarización de estas raciones 194. Las pautas dietéticas en el 2010 animan a la población a consumir cantidades más pequeñas de alimentos para Seleccione una: a. Disminuir la prevalencia de obesidad b. Aumentar el consumo de frutas c. Promover una vida digna d. Aumenta la obesidad Se denominan así porque tienen agua en la misma proporción que el carbono Seleccione una: a. Proteínas b. Vitaminas y minerales c. Grasas d. Hidratos de carbono Cuál es la porción de mantequilla para una porción de buñuelos si usted usa para la preparación 60 g de mantequilla, y salen 15 porciones de buñuelos. Y cuantas raciones salen si la unidad de compra es una tarrina de 500g Seleccione una: a. 5g 100 raciones b. 10g 115 raciones c. 15g 125 raciones d. 4g 125 raciones. Para calcular el gasto energético total de un paciente obeso con que peso se realiza Seleccione una: a. Peso actual b. Peso ideal c. Peso saludable d. Peso corregido La porción de pan es Seleccione una: a. 60g b. 120g c. 75g d. 80g La variabilidad puede ser muy grande y por ello es necesario llegar a: Seleccione una: a. Estandarización de medidas caseras b. Estandarización de medidas c. Estandarización de pesos d. Estandarización de estas raciones 1 kilogramo de yucas al pelarlas se obtiene como desecho 321g. Calcular el factor de corrección (FC) Seleccione una: a. 1.46 b. 1.47 c. 1.32 d. 1.45 La composición química del alimento está determinada por excepto: Seleccione una: a. Nutrientes b. Sustancias extrañas c. No nutrientes d. Tóxicos Cuál es el factor de corrección de la zanahoria Seleccione una: a. 1.13 b. 1.10 c. 1.21 d. 1.11. Se crean y se destruyen Seleccione una: a. Los minerales b. Las grasas c. Las proteínas d. Las vitaminas. Los garbanzos su contenido de grasa oscila Seleccione una: a. 5% b. 7% c. 6% d. 10% Es correcto que las leguminosas carecen de excepto Seleccione una: a. Triptófano b. Aminoacidos azufrados c. Proteínas de alto valor biológico d. Lisina Obtención de energía de los macronutrientes, formación de algunos lípidos y hormonas Seleccione una: a. Vitamina B12 b. Vitamina E c. Vitamina B5 d. Complejo B Las leguminosas se deben consumir Selecciona una: a. 2-3 veces por semana b. 3-4 veces por semana c. 2-5 veces por semana d. 3-5 veces por semana Cuánto pesa una taza de coliflor Seleccione una: a. 50g b. 25g c. 40g d. 80g En una dieta equilibrada las proteínas constituirán entre: Seleccione una: a. 10-12% b. 12-15% c. 15-20% d. 13-15% Los nutrientes deben satisfacer necesidades tales como excepto: Seleccione una: a. Reguladoras b. Recambio c. Estructurales d. Energéticas Según los nutricionistas, el consumo de grasas monoinsaturadas debe representra entre 15-20% Se encuentra en pequeñas cantidades (0.05-0.2%) inhiben oxidación, causa rancidez en grasas vegetales Fitoesteroles La porción de sopa es 350g Crecimiento y multiplicación celular, inmunidad, cicatrización y regulador de enzimas Zinc Con los condimentos y la mezcla de distintos ingredientes lograremos el desarrollo de nuevas sensaciones sápidas y olfativas. Seleccione una: a. Hidratación b. Desarrollo del sabor y aroma c. Concentración d. Cocción mixta Es correcto decir que la fibra actúa como excepto: Seleccione una: a. Efecto saciante b. Disminuye los niveles de colesterol c. Efecto adelgazante d. Aumenta los niveles de glucosa Cuánto pesa una taza se espinaca. Seleccione una: a. 35g b. 30g c. 25g d. 40g Implicada en el metabolismo del colesterol y respuesta inmunitaria. Seleccione una: a. Vitamina A b. Vitamina B12 c. Vitamina D d. Colesterol Las guías alimentarias del ecuador (GABAS) representan excepto: Seleccione una: a. Promueven los diferentes tipos de actividad física b. Las regiones del ecuador c. La cultura del ecuador d. En la base están los carbohidratos 8. El color amarillo de la yema no proviene de la beta-caroteno si no de: Seleccione una: a. Betacarotenos que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. b. Licopenos que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. c. Xantofilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. d. Carotenos que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. Para determinar la frescura de un huevo es importante considera la: Seleccione una: a. Chalaza b. Celula germinal c. Cámara de aire d. Yema Es correcto decir que el yogur es un producto lácteo obtenido mediante a. Coagulación b. Emulsión c. Aislamiento d. La fermentación bacteriana de la leche El aporte de calcio en un litro y medio de leche es A 1025mg b.758mg c.1380mg d.1534mg ¿La porción de fruta al natural es? a. 120g b. 60g c. Peso de la fruta d. 80g Es un polisacárido, formando exclusivamente por monómeros de glucosa, es rígida e insoluble en agua y en la mayoría de los disolventes Celulosa Consiste en someter el alimento a un choque térmico alto, rápidamente sin pérdida de muchos sabores ni sustancias. Concentración Dentro del método de cocción aéreo se encuentra las diferentes técnicas cocción excepto Dorar Vamos a realizar bolones con queso para lo cual se utiliza 367g de verde y 200g de queso cual es el número de porciones 5 porciones de verde y 10 raciones de queso El porcentaje de proteína (gluten) en el trigo es Seleccione una: a. 82% b. 86% c. 80% d. 76% Es correcto decir que al final de este fenómeno se genera una pasta en la que existen cadenas de amilosa altamente hidratadas. Seleccione una: b. Gelificacion Si se trata de carne fresca picada, como debe ser su conservación Se debe refrigerar a temperaturas mayor 5°C Se debe refrigerar a temperaturas menor a 65°C Se debe conservar en congelación Cuál no es un método de conservación del calor Acidificación Para el cálculo del gasto energético de la Fórmula de la FAO/OMS utiliza? Excepto: Talla. Biodisponibilidad es excepto: Todos los nutrientes están disponibles porque todos los alimentos contienen nutrientes, pero la disponibilidad es distinta El valor nutricional del alimento está determinado por Biodisponibilidad de los nutrientes El queso se componen promedio de 35-55% de agua, 10-40% de proteínas, 05-5 de lípidos 4-5% de sales El peso y la medida de los alimentos nos permiten excepto Ajustar recetas de acuerdo a la Cultura Cuál es la temperatura adecuada para la conservación de alimentos en refrigeración 0 a 10°C Si se trata de carne fresca picada como debe ser su conservación Se debe conservar en congelación La velocidad de utilización de cada nutriente diferente y determina la urgencia de consumo Recambio Qué tipo de actividad física es caminar trabajos eléctricos trabajo en restaurante limpieza de casa cuidado de los niños Golf tenis de mesa Actividad leve Cuál es el peso total en gramos de una copa de frutas con yogurt y granola 250 g Una libra naranjilla al pelarlo se obtiene 78 G de desperdicio cuál es su factor de conversión 1.20 Cumplen funciones energéticas Carbohidratos Es un índice matemático que se utiliza para calcular la cantidad de desecho que contiene un alimento Factor de conversión Dieta es excepto Conjunto de sustancias nutritivas Se debe procurar hacer la compra de frutos en base a lo que es capaz de consumir En cuántos días para conservar sus beneficios 3 días La técnica de cocción a presión alcanza temperaturas de 120°c A partir de los seis meses se puede introducir que alimento Centeno o yogur natural Probeta es correcto decir que Recipiente cilíndrico que mide líquidos inferiores a los 50ml. Es un polisacarido, formando exclusivamente por monomeros de glucosa, es rigida e insoluble en agua y en la mayoria de los disolventes Celulosa Distintas comidas hervidas en un día es un conjunto de platos o comidas definidos con antelación que reduce la capacidad de elección del individuo Menú Es correcto decir que la coagulación de las proteínas es un proceso: I Irreversible Es la rama de la alimentación humana que enseña a la población reglas normas como alimentarse. Dietética Examen 1. Es correcto decir que el yogur es un producto lácteo obtenido mediante a. Coagulación b. Emulsión c. Aislamiento d. La fermentación bacteriana de la leche. 2. El aporte de calcio en un litro y medio de leche es A 1025mg b.758mg c.1380mg d.1534mg 3. Los azúcares simples deben representar (o menos) de la energía aportada por los carbohidratos de la dieta. a.10% b.15% c.5% d. 20% 4. Vamos a servir 67 colaciones que contienen maduro como guarnición y porcion de queso fresco. Calcular la cantidad de alimento que se necesita y el costo. Un queso pes 500g y un maduro 198g y se obtiene como desecho 54g. El maduro cuesta 0.25 y un queso cuesta $2.00. a.25 maduros, 7 quesos y cuesta 0.27 ctvs b.22 maduros, 5 quesos y cuesta 0.27 ctvs c.23 maduros, 6 quesos y cuesta 0.26 ctvs d.23 maduros, 6 quesos y cuesta 0.27 ctvs 5. La celulosa, la hemicelulosa y las ligninas. a.fibra soluble b.fibra dietetica c.fibra insoluble d.fibra 6. Cual no es un factor de riesgo que aumenta la formación de cálculos biliares a.Pérdda de peso b.Obesidad c.Fibra d.Elevado consumo de azucares refinados 7. Paciente con sobrepeso que se considera para calcular el GET excepto a.Peso ideal b.Actividad física c.ETA d.Talla 8. Para una taza de te de frutos rojos e calcula? a.Azucar b.Agua, té de frutos rojos y azúcar c.Te de frutos rojos y azúcar 9. Con los condimentos y la mezcla de distintos ingredientes lograremos el desarrollo de nuevas sensaciones sápidas y olfativas. a.Concentración b.Desarrollo del sabor y aroma c.Hidratación d.Cocción mixta 10. El queso se compone en promedio de un 35-55% de agua, un 10-40% de proteínas, 0,5-5% de lípidos y: a.5-6% de sales b.4,2-5% de sales c.4-4,5% de sales d. 4-5% de sales 11. Un pan de chocolate pesa ?? a.60g b.55g c.80g d.100g 12. Vamos a servir en un SA 5 camarones grandes que pesan cada uno 30g y se obtiene como desecho de la libra con 5onzas 154g la libra con 5 onzas cuesta $4.00. Cual es el costo de la porcion de camaron a.1.30 b.1.43 c.1.33 d.1.25 13. Es correcto decir que se produce dentro de un intervalo amplio de temperatura y varía de un alimento a otro a.Dextrinización b.Gelificación c.Fermentación d.Gratinización 14. Que no es una consideración a tener en cuenta al elaborar una dieta a.Elaborar dieta patrón b.No utilizar decimales en el cálculo de una dieta c.Cuando calculamos una dieta nunca saldrá exacta, siempre hay que realizar unos pequeños reajustes en cantidad o distribución de alimentos d.No se debe comenzar la semana con la misma preparación culinaria o ingrediente principal con el que se terminó el último día de la semana anterior 15. Los objetivos de la cocción de las leguminosas secas son excepto: a.Disminuir las características organolépticas b.Aumentar su peso y volumen c.Mejorar la digestibilidad d.Eliminar sustancias antinutricionales 16. Vamos a servir en un SA 184 caldos de pata con papa. Calcular la cantidad de alimentos que se necesita. una pata pesa 1 kilo con 15 onzas se obtiene como desecho 580g media libra de papa cuesta 0.15ctvs y l pata cuesta 5.60, calcular el costo total tambien y la libra de papa se obtiene como desecho 89g a.30 patas, 23 libras de papas $1.01 b.32 patas, 20 libras de papas $1.01 c.32 patas, 23 libras de papas $1.02 d.32 patas, 23 libras de papas $1.01 17. El alcohol, que no es un nutriente, cuando se consume moderadamente (menos de 30 g de etanol al día) también puede aportar energía con un rendimiento de: a.6kcal/gramo de etanol. b.7kcal/gramo de etanol. c.5 kcal/gramo de etanol. d.9 kcal/gramo de etanol. 18. Entre los ácidos grasos presentes en las leguminosas son los insaturados los presentes en mayor proporción, principalmente, son excepto a.Linolenico b.Oleico c.Linoleico d.Araquidónico 19. Cual e la proporcion de fribra soluble e insoluble para cauaar saciedad a.1:5 b.1:4 c.2:2 d.2:1 20. en la avena los gránulos de almidón que predominan son a. compuestos y sencillos b. muy sencillos c. sencilos d. compuestos 21. es correacto decir que la coagulacion de las proteinas es un proceso a. opesto b. compuesto c. irreversible d. reversible El gasto energético total considera los siguientes aspectos excepto a. Peso b. Talla c. Cultura d. Edad Quitar mi elección Pregunta 2 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta  Enunciado de la pregunta Es correcto decir que, aunque está claro que las únicas medidas para disminuir la obesidad sola restricción calórica y el ejercicio físico, existen diversos mecanismos que demuestran participación de la fibra dietética en el metabolismo energético y la disminución de peso corporal; entre otros excepto a. La dieta rica en fibra es más voluminosa. b. Reduce la velocidad del vaciamiento gástrico, disminuyendo como consecuencia el hambre y prolongando la sensación de saciedad. c. Disminuye la absorción de ácidos grasos y de sales biliares en el intestino delgado d. La fibra beneficia la habilidad del intestino delgado para absorber nutrientes. Quitar mi elección Pregunta 3 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta  Enunciado de la pregunta El aporte de calcio en un litro y medio de leche es a. 758mg b. 1380mg c. 1534mg d. 1025mg Quitar mi elección Pregunta 4 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta  Enunciado de la pregunta El peso y la medida de los alimentos nos permite excepto: a. Conocer el peso y las medidas caceras b. Conocer la variabilidad de alimentos c. Conocer las porciones normales de los alimentos d. Calcular el valor nutrimental de un alimento Quitar mi elección Pregunta 5 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta  Enunciado de la pregunta Cuál es la porción y media de hígado de pollo a. 90g b. 60g c. 120g d. 100g Quitar mi elección Pregunta 6 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta Enunciado de la pregunta A que países existe un consumo elevado de grasas y azúcares refinados y dismunuyendo el consumo de vegetales a. Paises industrializados b. America central c. Paises del tercer mundo d. Países en vias de desarollo Quitar mi elección Pregunta 7 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta Enunciado de la pregunta Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema de tres fases es correcto excepto a. Fermentación b. Aislamiento c. Solución d. Coagulación Quitar mi elección Pregunta 8 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta  Enunciado de la pregunta El almidón es un polisacárido constituido por a. Cadenas altamente hidratadas b. Amilasa y amilopectina c. Amilosa y amilopectina d. Amilasas altamente hidratadas Quitar mi elección Pregunta 9 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta  Enunciado de la pregunta Se encuentra en todos los productos derivados de harinas y sémolas de los cereales antes mencionados, bebidas malteadas como cerveza, destiladas o fermentadas a partir de los mismos. a. Carbohidratos b. Proteina c. Grasas d. Gluten Quitar mi elección Pregunta 10 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta  Enunciado de la pregunta Con los condimentos y la mezcla de distintos ingredientes lograremos el desarrollo de nuevas sensaciones sápidas y olfativas. a. Cocción mixta b. Hidratación c. Concentración d. Desarrollo del sabor y aroma Quitar mi elección Pregunta 11 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta  Enunciado de la pregunta La porción de fréjol para sopa es a. 15g b. 40g c. 20g d. 10g Quitar mi elección Pregunta 12 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta  Enunciado de la pregunta El alcohol, que no es un nutriente, cuando se consume moderadamente (menos de 30 g de etanol al día) también puede aportar energía con un rendimiento de: a. 6kcal/gramo de etanol. b. 7kcal/gramo de etanol. c. 9 kcal/gramo de etanol. d. 5 kcal/gramo de etanol. Quitar mi elección Pregunta 13 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta  Enunciado de la pregunta Vamos a servir en un SA 5 camarones grandes que pesan cada uno 30g y se obtiene como desecho de la libra con 5onzas 154g la libra con 5 onzas cuesta $4.00. Cual es el costo de la porcion de camaron a. 1.25 b. 1.43 c. 1.33 d. 1.30 Quitar mi elección Pregunta 14 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta Enunciado de la pregunta El porcentaje de proteína (gluten) en el trigo es a. 80% b. 50% c. 60% d. 85% Quitar mi elección Pregunta 15 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta Enunciado de la pregunta El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno si no de a. Betacarotenos que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. b. Carotenos que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. c. Xantofilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. d. Licopenos que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos. Quitar mi elección Pregunta 16 Sin responder aún Puntúa como 1,00  Marcar pregunta Pregunta 17 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta Enunciado de la pregunta El peso de una torta de manzana con zanahoria es de 1244g, cuáles son las porciones que se utiliza para una persona de los siguientes ingredientes 250g de zanahoria, 100g de manzana, 280g de harina, 200g de azúcar blanca. a. 15g de zanahoria, 6g de manzana, 18g de harina y 13g de azúcar b. 16g de zanahoria, 5g de manzana, 20g de harina y 15g de azúcar c. 16g de zanahoria, 6g de manzana, 20g de harina y 13g de azúcar d. 16g de zanahoria, 6g de manzana, 18g de harina y 13g de azúcar Quitar mi elección Pregunta 18 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta Enunciado de la pregunta 1. Se denominan así porque tienen agua en la misma proporción que el carbono a. Bebida Crabonatadas b. Hidratos de Carbono c. Proteinas d. Grasas Quitar mi elección Pregunta 19 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta Enunciado de la pregunta  Los azúcares simples deben representar (o menos) de la energía aportada por los carbohidratos de la dieta. a. 15% b. 5% c. 10% d. 20% Quitar mi elección Pregunta 20 Sin responder aún Puntúa como 1,00 Marcar pregunta Enunciado de la pregunta Es correcto decir que la coagulación de las proteínas es un proceso a. Opuesto b. Compuesto c. Irreversible d. Reversible  El peso de una torta de manzana con zanahoria es de 1244g, cuáles son las porciones que se utiliza para una persona de los siguientes ingredientes 250g de zanahoria, 100g de manzana, 280g de harina, 200g de azúcar blanca. 16g de zanahoria, 6g de manzana, 18g de harina y 13g de azúcar Se dividen los 1244/80= 16 80 es para postre cuando es torta 250/16: 16 100/16: 6 280/16: 18 200/16: 13 Cuál es la porción de mantequilla para una porción de buñuelos si usted usa para la preparación 60 g de mantequilla, y salen 15 porciones de buñuelos. Y cuantas raciones salen si la unidad de compra es una tarrina de 500g 4g 125 raciones 60/15: 4 g 500/60*15: 125 Vamos a realizar bolones con queso para lo cual se utiliza 367g de verde y 200gde queso cual es el número de porciones 5 porciones de verde y 10 raciones de queso 367/80: 5 200/20: 10 Vamos a preparar una sopa con fideos, papa y leche para ello se necesita 6 onzas de fideo, ½ libra de papas y 1 taza y media de leche cuál es el número de porciones. Seleccione una: 9 porciones de fideo, 5 porciones de fideo y 12 porciones de leche Sopa de fideo es 20g Papa 45g Leche 25g 6 onzas* 30: 180 g de fideo 1 / 2: libra es de 227 180/ 20: 9 porciones la taza y media es de 200+100: 300 y eso los 300/25: 12 porciones  Cuál es la cantidad de harina y leche utilizarse para la porción de postre de una persona ¿si el peso total es 1800 g? y que utilizó una libra de harina y 300 ml de leche? Harina 30g y leche 20ml 1800/80= 22,5: 23 1 libra de harina: 454/23: 20 20/23: 13 kilogramo de pollo tiene como desperdicio 25og y el kilogramo cuesta 2,50 cual es el costo la porcion de pollo es de 90g 0.30ctvs Factor conversión: 1,33 90x1,33: 119,7 119,7 x2,50/1000: 0,30 Un tercio de libra de verde tiene como desecho 21 g y se van a servir bolones con queso (115) cual es su factor de corrección, cantidad de alimentos y costo total un tercio de libra de verde 0, 17 CTVS un queso 500 g costo $2.75 1.16 FC, 5 quesos, 24 libras de verde y 0,23 CTVS Raciones 115 Verde 80g ½ de libra: 151,3 g Desecho 21g Costo 2.75 PN: 130,3 Verde 80 g PN: 130,3 FC: 1,16 80x 1,16: 92.8 x115: 106 72 Queso 20 g 1 queso 500 g 20 x 115: 2300 g Verde 454 1 libra 10.672 g x= 23,50: 24 Libras Quesos 500 1 queso 2300 g x= 5 quesos Costos 151,3 0,17 500 2,75 92,8 x: 0,10 20 =0,11 0.10+ 1.11: 0,21 Un kilogramos y medio de pollo se obtiene como desecho 350g. calcular el factor de corrección. La cantidad de alimentos que se necesita (70 porciones) y el costo de la porción. Y la libra cuesta 1,25. FC 1,30. 18,5 Libras y 0,36 ctvs. Factor de conversión FC: PB/PN 1 libra tiene 454 Fc: 454/350 FC: 1,30 90x 1,30: 117 (peso bruto) 117x70: 8190 8190/454: 18.03 vamos a servir en un servicio de alimentación 76 desayunos que contienen colada de avena, pan y huevo cocido. 22 liros de leche, 2 libras de avena,1,5 libras de azúcar, 76 panes y 76 huevos Leche 285 Avena 14 285x 76/1000: 21,66 : 22 vasos Avena 14X76g/454= 2,34 : 2 litros Azucar 22 litros/ 15 cucharadas: 1.46: 1.5 libras Entre los ácidos grasos presentes en las leguminosas son los insaturados los presentes en mayor proporción, principalmente, son excepto a. Linolenico b. Oleico c. Linoleico d. Araquidónico Vamos a servir en un SA 184 caldos de pata con papa. Calcular la cantidad de alimentos que se necesita. una pata pesa 1 kilo con 15 onzas se obtiene como desecho 580g media libra de papa cuesta 0.15ctvs y l pata cuesta 5.60, calcular el costo total también y la libra de papa se obtiene como desecho 89g a. 30 patas, 23 libras de papas $1.01 b. 32 patas, 20 libras de papas $1.01 c. 32 patas, 23 libras de papas $1.02 d. 32 patas, 23 libras de papas $1.01 La cantidad de agua que contiene las leguminosas son a. 10-15% b. 5-15% c. 10-17% d. 11-15% El alcohol, que no es un nutriente, cuando se consume moderadamente (menos de 30 g de etanol al día) también puede aportar energía con un rendimiento de: a. 6kcal/gramo de etanol. b. 7kcal/gramo de etanol. c. 5 kcal/gramo de etanol. d. 9 kcal/gramo de etanol Cuál es la porción y media de hígado de pollo a. 90g b. 120g c. 100g d. 60g Es correcto decir que la evidencia sobre el consumo de fibra soluble, ha demostrado excepto a. Aumenta y promueve los niveles de glucosa b. Ayuda en los procesos diarreicos c. Reduce los niveles de glucemia posprandial en pacientes diabéticos d. Disminuye los requerimientos de insulina. Cual e la proporción de fibra soluble e insoluble para causar saciedad a. 1:5 b. 1:4 c. 2:1 d. 2:2 Factores que disminuyen la presencia de cálculos excepto a. Consumo de alcohol b. Consumo de fibra c. Consumo de vitamina C d. Ayunos frecuentes Se considera característica del micronutriente excepto: a. Disponibilidad, recambio. b. Biodisponibilidad y recambio c. Calidad, cambio Es una emulsión de aceite en agua, a pesar de contener una alta proporción de aceite (hasta 80%). a. Mantequilla b. Manteca c. Mayonesa d. Margarina El alcohol que no es nutriente cuando se consume moderadamente menos 30 etanol al día también puede aportar energía con un rendimiento de 9 kcal/ gramos etanol 6 kcal/ gramos de etanol 5 kcal/gramos de etanol 7 kcal/gramos de etanol El peso y la medida de los alimentos nos permite excepto: a. Conocer el peso y las medidas caceras b. Conocer las porciones normales de los alimentos c. Calcular el valor nutrimental de un alimento d. Conocer la variabilidad de alimentos La cáscara de huevo aporta carbonato de calcio este es a. Muy baja disponibilidad b. Baja disponibilidad c. Altamente disponible d. Biodisponible En la avena los gránulos de almidón que predominan son a. Sencillos b. Muy sencillos c. Compuestos y sencillos d. Compuestos Vamos a servir en un SA 5 camarones grandes que pesan cada uno 30g y se obtiene como desecho de la libra con 5onzas 154g la libra con 5 onzas cuesta $4.00. Cuál es el costo de la porción de camarón a. 1.43 b. 1.30 c. 1.25 d. 1.33 Es correcto decir que la evidencia sobre el consumo de fibra soluble, ha demostrado excepto a. Aumenta y promueve los niveles de glucosa b. Reduce los niveles de glucemia posprandial en pacientes diabéticos c. Disminuye los requerimientos de insulina. d. Ayuda en los procesos diarreicos Dieta de 2250kcal 55% de hidratos de carbono, 15 de proteína y 30% de grasa cuantas porciones se necesita de de hidratos de carbono. Lácteos 3% 2 porciones, vegetales 2 porciones, y frutas 3 porciones según método de la USDA. a. 16 PORCIONES b. 15 PORCIONES c. 14 PORCIONES d. 17 PORCIONES Químicamente, se trata de polisacáridos de origen vegetal que nuestro aparato digestivo no puede digerir o sólo lo puede hacer parcialmente y sobre los que sí pueden actuar las enzimas de la microbiota intestinal a. Fibra Dietética b. Fibra c. Fibra insoluble d. Fibra soluble Factores que disminuyen la presencia de cálculos excepto a. Consumo de alcohol b. Consumo de fibra c. Consumo de vitamina C d. Ayunos frecuentes Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema de tres fases es correcto excepto a. Fermentación b. Aislamiento c. Coagulación d. Solución En un vaso y medio de gelatina cuanta gelarina se utiliza? a. 20g b. 30g c. 40g d. 50g Los objetivos de la cocción de las leguminosas secas son excepto: a. Aumentar su peso y volumen b. Disminuir las características organolépticas c. Mejorar la digestibilidad d. Eliminar sustancias antinutricionales Cual es el contendio de calorias en un litro y 20 onzas de leche. a. 944 kcal b. 950kcal c. 59kcal d. 920kcal Es una emulsión de aceite en agua, a pesar de contener una alta proporción de aceite (hasta 80%). a. Mantequilla b. Manteca c. Mayonesa d. Margarina ¿La porción de fruta al natural es? a. 120g b. 60g c. Peso de la fruta d. 80g Para calcular taza de leche con chocolisto la cantidad de leche a utilizar es a. 250ml b. 200ml c. 150ml d.  a. El peso de una torta de manzana con zanahoria es de 1244 g, cuales son las porciones que se utiliza para una persona de los siguientes ingredientes 250g de zanahoria, 100g de manzana, 280g de harina, 200g de azúcar blanca. a. 16g de zanahoria, 5g de manzana, 20g de harina y 15g de azúcar b. 16g de zanahoria, 6g de manzana, 20g de harina y 13g de azúcar c. 16g de zanahoria, 6g de manzana, 18g de harina y 13g de azúcar d. 15g de zanahoria, 6g de manzana, 18g de harina y 13g de azúcar Vamos a servir 67 colaciones que contienen maduro como guarnición y porción de queso fresco. Calcular la cantidad de alimento que se necesita y el costo. Un queso pesa 500g y un maduro 198g y se obtiene como desecho 54g. el maduro cuesta 0,25 y un queso cuesta $2,00. a. 23 maduros, 6 quesos y cuesta 0,27 ctvs b. 23 maduros, 6 quesos y cuesta 0,26 ctvs c. 25 maduros, 7 quesos y cuesta 0,27 ctvs d. 22 maduros, 5 quesos y cuesta 0,27 ctvs La celulosa se modifica mediante proceso excepto a. Triturado b. Fritura c. Cocido d. Molido Las leguminosas tienen un alto contenido de proteínas siendo estas a. Bajo valor biológico b. Medio valor biológico c. Muy poco valor biológico d. Alto valor biológico Se considera características de los micronutrientes excepto a. Disponibilidad, recambio b. Biodisponibilidad y recambio c. Calidad, cambio d. Se considera característica de los micronutrientes excepto La mantequilla contiene por término medio un 20% de agua y un 80% de grasas, de las que a. Un 54% son saturadas b. Un 28% son saturadas c. Un 55% son saturadas d. Un 50% son saturadas Cual no es un método de cocción a. Grasa b. Hervir c. Aéreo d. Agua Que no es una consideración a tener en cuenta al elaborar una dieta a. Elaborar dieta patrón b. No utilizar decimales en el cálculo de una dieta c. Cuando calculamos una dieta nunca saldrá exacta, siempre hay que realizar unos pequeños reajustes en cantidad o distribución de alimentos d. No se debe comenzar la semana con la misma preparación culinaria o ingrediente principal con el que se terminó el último día de la semana anterior Entre los métodos para estimar las porciones se considera excepto: a. Recordatorio de 24 horas b. Historia Dietética c. Encuesta de frecuencia de consumo d. Pirámide de Alimentos Un pan de chocolate pesa ?? a. 60g b. 55g c. 80g d. 100g El queso se compone en promedio de un 35-55% de agua, un 10-40% de proteínas, 0,5-5% de lípidos y: a. 5-6% de sales b. 4,2-5% de sales c. 4-4,5% de sales d. 4-5% de sales ¿Para una taza de té de frutos rojos e calcula? a. Azúcar b. Agua, té de frutos rojos y azúcar c. Te de frutos rojos y azúcar Porciones adecuadas Carne 60-90-120 o con otra tabla intercambio de 30g ese decir 1 onza Leche 200ml, estados unidos 250ml Queso 2 dedos maduro 30 fresco 45 (por contenido de grasa) LACTEOS Procesos FermentaciónàYogur Coagulaciónà Queso Aislamiento à Mantequilla Leche compuesta por Agua (90%) Proteínas Materia grasa CHO 10% Vitaminas Minerales TRES FASES Solución Suspensión Emulsión VALOR NUTRI CHO 4,8 Proteína 3,2 Grasa3,7 Cenizas0,9 1 litro contiene aprox 920 g de calcio por ende es el más importante CHO en la leche es la lactosa (azúcar) QUESO Desnaturalizar Vinagre Jugo de limón Más utilizado el cuajo Valor nutricional Agua 35-55% Prot 10-40% Lípidos 0,5-5% Sales 4-5% YOGUR Sabor natural KUMIS NIÑO A LOS 6 MESE NO PUEDE LECHE POR QUE TIENE LACTOSA, PERO SI PUEDE INTRODUCIR YOGUR ya que el Valor nutricional yogur pierde la lactosa (leche durante el proceso no posee CHO) Rico en proteínas Minerales esenciales destaca el calcio Grasa con la que se hizo MANTEQUILLA Se extrae la nata y se la bate hasta que se coagule Valor nutricional 80% grasa (3% poli, 20% mono,3% colesterol, 54% saturada) 20% agua Buena fuente de liposolubles (KEDA) CARNES (mayor parte saturada) 20% es pura proteína 10-20% grasa Aporta poco CHO y fibra Especialmente B principal B12 minerales hierro, zinc, selenio, fosforo Vísceras Su valor nutricional es similar al de las carnes, pero mayor contenido de colesterol (3 veces) Embutidos Similar al de las carnes, mayor contenido de grasa total (dos a tres veces más) Pescados y mariscos Fuente de ácidos grasos poli como omega 3 y 6, minerales fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro yodo y vitaminas B1, B2, B3, B12, A, D ü Blancos: grasa (mx 2%), almacena grasa en el hígado, fácil de digerir (abadejo, bacalao, cabrilla, gallo, lenguado, lubina, merluza, perca…) ü Semigrasos: (2 y 5%) besugo, cabracho, carpa, congrio, dorada, liba, rape, rodaballo, trucha y tilapia ü Azules: (6%) puede oscilar entre el 8 y el 15% en forma de glóbulos (anguila, angula, arenque, bonito boquerón…) Mariscos Similar a la de pescados semigrasos (5 veces más) de colesterol HUEVOS Perfil nutricional completos, casi 99,9% de aminoácidos Rico en proteínas Consumidos los de gallina, pato, codorniz Huevos de avestruz pesa 1,3 kg Un huevo de gallina pesa entre 60 y 70g ü Cáscara 10,5% ü Clara 58,5% ü Yema 31% CASCARA 7,000 a 17,000 poros Compuesto mayoritariamente de carbonato de calcio Su consumo necesita métodos complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir infecciones gastro intestinales El calcio es de muy baja biodisponibilidad YEMA Aporta la tercera parte del peso total Aporta nutrientes y calorías Color amarillo no proviene de beta- caroteno sino de xantofilas que obtiene de alfalfa y otros granos ü Grasa (fosfolípidos) ü Colesterol ü Vitamina A ü Tiamina ü Hierro CLARA Aporta tres partes del peso Transparente casi 90% de agua El resto proteína, trazas de minerales (azufre), materiales grasos, riboflavina y glucosa PROTEÍNAS Ovoalbúminaà 72% Conalbúminaà14% Ovomucina à2% Ovomucoide à2% VALOR NUTRICIONAL (100g) Dos unidades sin cáscara 160 calorías 0,6 glúcidos 11,5 lípidos Colesterol 424mg 12,8 proteínas 74 ml de agua (vitaminas y minerales) otros FRESCURA DE HUEVOS Pregunta que le hizo a Noelia: ¿cómo adquirir proteína? Proteínas Vegetales leguminosas y cereal forman una proteína Higiene de los alimentos: las bacterias y los virus que transmiten enfermedades a través de los alimentos usa los siguientes escudos para estar protegido de los microorganismos junto a tu familia- 1-primer escudo: -lavar muy bien las manos y los alimentos: -Mojar las manos con agua, luego y jabón en tu palma y frotar las entre las a los dedos y una vez que las manos estén bien enjabonadas y con espuma frotar el dorso de dos pulgares y uñas -Enjuagar las manos y secar -También lavarse bien las manos, hacerlo siempre antes de comer o preparar alimentos. Después de ir al baño jugar tomar dinero botar basura usar el celular tablet computador o acariciar a tu mascota 2. Segundo escudo: -lavar y desinfectar muy bien las frutas y verduras: para desinfectar frutas y verduras con cloro tradicional se debe agregar: -Una cucharadita de té 5 ml en 10 litros de agua sumergir la fruta y verduras por 5 minutos, luego enjuagar -Si se usa desinfectante de verduras, se debe seguir las instrucciones del envase 3. tercer escudo -Cocinar completamente los alimentos:: -carne -pollo -vacuno -huevo -pescados o mariscos Las carnes deben de estar muy bien cocidos: -El calor del fuego o del horno, elimina los virus y bacterias, pueden causar enfermedades Como podemos comprobar que están cocidos: -Estas cambian su color -cuando están crudas son mucho más rosadas y brillantes incluso su textura es diferente 4. Cuarto escudo Separar los alimentos crudos de los cocinados: cuando se está cocinando, lo que se debe usar son distintas tablas para aplicar los alimentos que están crudos y los que ya están cocidos ya que las bacterias y virus pueden traspasarse entre estas preparaciones (tablas de colores) 5. quinto escudo: refrigerar y mantener los alimentos a una temperatura segura Siempre guardar los alimentos cocidos en el refrigerador, después que estos han pasado dos horas a temperatura ambiente, las bacterias y virus podrían contaminar la comida -Cuando de compras, siempre guardar en el refrigerador pollo pescado yogur y otros alimentos que requieran cuidado especial con la temperatura -Para mantener la cadena de frío es fundamental revisar la fecha de vencimiento y que los envases no estén dañados o abiertos al momento de comprar. -En caso de no contar con agua de llave, se debe potabilizar el agua, esto quiero decir hervir el agua hasta alcanzar el punto de ebullición 100 grados CELSIUS x 5 minutos, para así conseguir que las bacterias mueran. Grupo de alimentos: Origen Animal Los alimentos de origen animal como: -las carnes dentro de las que se incluyen: carnes rojas provenientes de res y puerco y carnes blancas. También incluyen los huevos (grupo aporta principalmente proteína y grasa no aporta carbohidratos) -Se consideran la mejor fuente de hierro y vitaminas del complejo b -La porción en el caso de los huevos es (una pieza) -La carne la porción es del tamaño de la palma de la mano que son aproximadamente 50 gramos -Otro grupo de alimentos son los lácteos donde (se incluye la leche el yogur y los quesos) -Para medir la leche se utiliza (una taza de 240 mililitros). -una porción en el yogur la porción es (media taza) -Los quesos este dependerá del tipo de queso, ya que hay una variedad de quesos altos y bajos en grasa pero de manera general no debe sobrepasar (dos dedos índices) -A diferencia de los alimentos los lácteos, que si nos aportan carbohidratos de manera natural - La leche y sus derivados contienen azúcar, dentro de los aportes más importantes de este grupo está (calcio, la vitamina D, el magnesio y el fósforo) - Los alimentos de origen animal se pueden sustituir por (las leguminosas más un cereal es importante que haya al menos 1 leguminosa o un alimento de origen animal en cada comida pues es el aporte principal de proteínas se obtiene de ambos grupos).  Batido Vaso grande 250ml Leche 155 ml Fruta 120 g Leche 115 Azúcar 15 g Vaso mediano 200ml Leche 105 Fruta 80g Azúcar 15 g Vaso pequeño 150ml Leche 80 g Fruta 60g Azúcar 10 g Cuando la fruta es dulce 10 g Cuando la fruta es acida 15 g Cuando es muy dulce (banana) 0 g Porción de jugo 80g fruta Datos alimentos Piña 1280g Sandia 3640g Manzana 120g Papaya 2345g Papa 454g Mango 423 g Aceite 5ml Ajo 5g Frejol canario 40g Carne 90g Tajada de queso 45 g 1 taza de acelga, berro 25g Plátano verde y maduro Para plato fuerte 120 g Porción guarnición 50 g Aguacate 1 porción 60g 1 Taza de brócoli y coliflor 50g 1 porción Lengua, pata, librillo, panza 150g 1 mariscos pescado, corvina, trucha, albacora, calamar 120g 1 cuchara de atún 25g 1 porción hígado de pollo 60g 1 riñón de cerdo 90g 1 porción de hígado de res 90 g 1 unidad de pan Baguette 320g -319-326 1 porción pan Baguette para sanduché 80g 1 rodaja de supan 25 g 1 cuchara de avena 7g 1 porción de fideo para sopa 20g 1 porción de fideo para plato fuerte 40g 1 porción de fideo para spaguitte 60 g 1 pan con queso 60 g 1 pan chocolate 80 g 1 huevo estándar 60g 1 cuchara de aceite 10 g 1cucharadita de aceite 5g 1 porción tamarindo para jugo 20g Pure de papa según la cantidad 120g Leche 25- 30ml Papa 95g  Datos alimentos con FC Pollo 90 g -------------- FC 1,21 Tomate 10g ------------FC 1,11 Arroz 45g ----------------FC 1 Cebolla 10 g------------ FC 1,12 Acelga 30g---------------FC 1,18 Brócoli 40 g ---------------FC 1,20 Coliflor 30 g--------------FC 1,19 Frejol 40------------------FC 1 Melón 60g ---------------FC 1,21 Banano 60g ----------------FC 1,21 Lechuga 30g ---------------FC1,26 Para ensalada Tomate 40g ----------FC 1,11 Zanahoria 30g -------FC 1,11 Pepino 30-------------FC 1,17 Refrito Tomate10--------------FC 1,11 Cebolla 10--------------FC1,12 Pimiento 10 Ajo 5 g Porción de fruta 1 tajada fruta 120 Porción de postre 80g Jugo de naranja 3 naranjas equivale 200 ml Si son dos frutas seria 60 cada una para que sean los 120g Sandia 120g Melón 120g Formulas 1. Peso neto----------------------------PB- desechos 2. Factor de conversión ------------- PB / PN 3. Costo----------------------------------PN * FC y luego regla de tres alimentos con desechos. Ejemplo Mango 423g $ 1,25 108g X = 0,32 Ctvs. 4. Peso bruto por numero de recciones a servir Ejemplo el arroz 1libra Arroz= 45g x 187 = 8,415g ---------------- = 18,5 libras 454g 5. Costo real por plato -----------------solo se suman los valores y se multiplica por numero de recciones. 6. PN*costo / PB Esta fórmula se aplica para alimentos sin desechos Ejemplo: la manzana 7. PN * Fc * costo / PB (está fórmula es alimentos con desechos) Ejemplo: el melón 8. Tabla nutricional ------------PN* (proteína, grasa, carbohidratos, etc) / 100 Leche en polvo 25 g Leche para chocolate (Taza estándar) 200 ml Leche para sopa 25 ml Leche para crema 50 ml Leche para coladas 285 ml Leche aromatizada 200 ml Vaso de yogurt(pequeño) 150 ml Vaso de yogurt(normal) 200 ml Vaso de yogurt(grande) 250 ml Yogurt para aderezo 20 ml o 50 ml Queso para tostada 15 g Queso para sopa 20 g a 25 g Queso fresco para sanduche 45 g Queso maduro para sanduche 30 g Filete de carne (Palma de la mano) 90 g Cualquier tipo de carne con hueso 120 g Fritada 150 g Carne para sopa 45 g Pata 150 g Pescados, mariscos 120 g Camarón 60 a 100 g Atún (Dos cucharadas) 45 a 50 g Sardina (Dos cucharadas) 45 a 50 g Huevos para masa 20 g Huevo para mayonesa 5 g Huevo para flan 60 g Mortadela 15 a 20 g Jamón 20g, 25g o 30 g Chorizo 50 g Tocino (lonja) 15 a 20 g Salchicha 20 a 30 g Vísceras (Hígado de cerdo, hígado de res) 90 g Hígado de pollo 60 g Leguminosas secas (media taza) 45 g Leguminosas secas para sopa 20 g Leguminosas frescas para sopa 30 g Leguminosas para ensaladas 60 g Leguminosas para menestras 40 g Chocho 60 g Tostado 40 g Arroz crudo 45 g Arroz cocido 90 g Para colada dos cucharadas (Avena, tapioca, harina de plátano) 14 g Pan para sanduche 60 g Pan para tostada (Dos rodajas) 50 g Pan de chocolate 80 g Pan palanqueta 120 g Pan baguette 80 g Quinua para sopa 20 g Quinua para colada o torta 30 g Quinua para ensalada 30 o 40 g Quinua para tamales 30 g Quinua (arroz mejorado) 40 g Fideos para sopa 20 g Fideos espagueti (plato fuerte) 60 g Fideos para ensalada 40 g Fideos para Canelones (3 unidades) 45 g Fideos para lasaña 60 g Cualquier tipo de Harina (para sopa) 20 g Harina para salsa 3 g Harina (Masa para pan) 38 g Harina (masa para torta) 45 g Harina (masa para galleta) 15 g Harina de haba (para colada) 20 g Harina de cebada (para colada) 20 g Harina de maíz (para tortilla) 40 g Harina (para caldo de bolas de maíz) 30 g Harina (para Buñuelos, tamales y quimbolitos) 40 g Verde 60 a 80 g Papa (para sopa) 45 g Papa (para puré) 60 a 120 g Papa (para locro) 100 g Papa (para crema) 150 g Papa (para ensalada) 40 g Papa al horno (para yapingacho) 120 g Papa (para guarnición) 50 g Papa (frita) 100 g Yuca (para sopa) 45 g Yuca (para muchín) 60 a 80 g Yuca (para tortillas) 60 a 80 g Melloco (para sopa) 30 g Melloco (para ensalada) 100 g Vegetales (para ensalada) medio plato 100 a 150 g Vegetales (para sopa) 20 g, 30g o 40 g Vegetales (para crema) 80 a 100 g Aguacate (1 porción) 60 g Frutas (para Jugos, batidos) 60 a 80 g Ensalada de frutas, pincho de fruta, bowl de frutas, fruta picada 120 g 1 tajada de frutas 120 g Jugo de naranja (3 unidades mediana) 200 ml Fruta natural (Lo que pese) 60 g, 80, 120 g Galleta 30 g Vegetales (para refrito, estofado de pollo, seco de pollo) 10 g Ajo 5 g Aceite (cucharada) 10 g Aceite (cucharadita) 5 g Taza de berro 15 g Taza de brócoli y coliflor 50 g Taza de espinaca y acelga 25 g Huevo 60 g Clara de huevo 35 g Huevos revueltos (2 huevos) 120 g Mantequilla para huevos revueltos 5 g Frutos secos 30 g Vasos de gelatina (Azúcar) 20 g Biscocho pequeño 10 g Aplanchados (pequeños) 10 g Aplanchados (grandes) 30 g Tabla No 4 Raciones de diferentes alimentos según unidad de compra LÁCTEOS Alimento u/c No de Preparación Cant./ra Racion ción es Leche Litro 5 Sola, con café, 200c.c. con chocolate, aromatizada, batidos 40 Para adicionar 25 c.c. a sopas 20 Para sopas 50 c.c. cremas 3.5 Coladas con 285 cc cereal Leche Libra 19 Sola, con café, 24 gs. en polvo chocolate, (Se aromatizada, diluye al batidos 12%) 151 Para adicionar 3 gs. a sopas 76 Para sopas 6 gs. crema Queso Unidad 22 Taja 45 gs. de mesa 1000 gs. Queso Unidad 11 Taja 45 gs. de 500 25 Sopa 20 gs. comida gs. Queso Unidad 11 Taja 45 gs. mozzar 500 15 Para pizza 40 gs. ella gs. Crema Litro 40 Sopa, crema 25 c.c. de leche chantilly Carnes, aves, pescados mariscos Alimento u/c No de Preparación Cant./ Raciones ración Carne de res Libra 5 Frita 90 gs. Apanada Asada A la plancha Al jugo 10 Sopa 45 Carne de cerdo Libra 5 Frita 90 gs. Apanada Asada A la plancha Al jugo 10 Sopa 45 gs. 3 Fritada 150 gs. Carne de borrego Libra 5 Para seco 90 Asada A la plancha Pollo Libra 8 Al horno 200 gs. Apanada (con hueso) Asada A la plancha Al jugo Conejo Unidad 6 Asado 300 Cuy Unidad 4 Asado 150 Carne molida Libra 6 Torta 75 Hambur-guesa Enrollado Albóndigas grandes Tacos Pastel 9 Albóndigas 50 8 pequeñas para sopa 40 11 Corvina (filete) Libra 5 Frita 90 gs. Apanada Asada A la plancha Al vapor Tilapia entera Unidad 2 Frita 160 gs. Filete Apanada Libra 5 Asada 90 gs. A la plancha Al vapor Trucha entera Unidad 2 Frita 110 gs. Apanada Asada A la plancha Al vapor Camarón Libra 5 Frito 12 gs. Apanado A la plancha Ceviche 10 Sopa Cangrejo Unidad 0.5 Cocido 200 gs. Calamar Libra 4 Frito 114 gs. Apanado Atún en lata Lata 4 Ensalada 45 gs. mediana Sardina en lata Lata 9 Ensalada 45 gs. grande Huevos Alimento u/c No de Preparación CantidadRació Raciones n Huevo entero Unidad 20 Mayonesa 3 gs. 20 Masas 23  10 Soufflé 50 Embutidos Alimento u/c No de Preparación Cantidad Raciones Ración Mortadela Libra 23 Sanduche 20 gs. Jamón Libra 14 Sanduche 33 gs. Cordon blue Jamonada Libra 23 Sanduche 20 gs. Pastel mexicano Libra 23 Sanduche 20 gs. Queso de chancho Libra 18 Sanduche 25 gs. Salami Libra 15 Sanduche 30 gs. Chorizo Libra 15 Para menestras, arroz 30 gs. relleno, coladas Tocino Libra 30 Para sopas, arroz 15 gs. Carnes 23 20 gs. Salchicha vienesa Libra 12 Para 37 gs. 23 hot dog Para arroz relleno 20 gs. Vísceras Alimento u/c No de Preparación Cantidad Raciones Ración Hígado de res Libra 5 Frita 90 gs. Al jugo Riñón de cerdo Libra 5 Frito 90 gs. Al jugo Lengua de res Libra 5 En salsa 90 gs. Riñón de res Libra 5 Frito 90 gs. Al jugo Librillo Libra 4 En salsa 114 gs. Panza Libra 4 Para guatita 114 gs. Creadillas de Libra 5 Apanadas 90 gs. borrego Rebosadas Creadillas de res Libra 5 Apanadas 90 gs. Rebosadas Leguminosas Alimento u/c No de Preparación Cantidad Raciones Ración Lenteja, fréjol, Libra 10 Menestra 45 arveja, garbanzo, 23 Sopa 20 haba secas Fréjol, arveja, Libra 14 Sopa 30 garbanzo, haba 7.5 Menestra 60 tiernas 11 Ensalada 40 Chochos Libra 10 Ceviche 45 Con tostado Cereales Alimento u/c No de Preparación Cantidad Racio Ración nes Arroz Libra 5 Seco 90 blanco 23 Sopa 20 Avena Libra 45 Bebida 10 Sopa Quinua Libra 23 Sopa 20 Coladas 15 Torta 30 Tamales Morocho Libra 23 Sopa 20 partido Colada Trigo Libra 23 Sopa 20 pelado Arroz de Libra 23 Sopa, 20 Cebada horchata Fideos Alimento u/c No de Preparación Cantidad Racio Ración nes Fideo para Libra 23 Sopa 20 sopa Espagueti Libra 5 Bebida 90 Sopa Canelones Libra 10 Sopa 45 Coladas Torta Tamales Lasaña Libra 7.5 Sopa 60 Colada Harinas y almidones Alimento u/c No de Preparación Cantidad racio Ración nes Harina de Libra 23 Sopa 20 gs. trigo 150 Salsa blanca 3 gs. 12 Masa de pan 38 gs. 10 Masas de 45 gs. tortas 30 Masa de 15 gs. galletas Harina de Libra 23 Sopa 20 gs. quinua 12 Masa de 7.5 gs. pan* 12 Masa de 38 gs. tamales 30 Masa de 3 gs. galletas* Harina de Libra 23 Sopa 20 gs. haba Harina de Libra 23 Colada 20 gs. cebada Sopa 20 gs. Harina de Libra 12 Tortillas 38 gs. maíz 15 Bolas para 30 gs. sopa 12 Buñuelos 38 gs. 12 Tamales 38 gs. 12 Quimbolitos 38 gs. Almidón de Libra 30 Pan 15 gs. yuca *La harina de quinua añadida no debe ser mayor al 20% para evitar se debilite el gluten de la harina de trigo Frutas Alimento u/c No de Preparació Cantidad Racion n Ración es Aguacate Unidad 4 Taja 60 gs. de la Ensalada 60 gs.  costa 11 Sopa 40 gs. Aguacate Unidad 4 Taja 60 gs. de la Ensalada 60 gs. sierra 6.5 Sopa 40 gs. Babáco Unidad 8 Jugo 60 gs. Frutilla Libra 8 Jugo 60 gs. Guanába Unidad 8 Jugo 60 gs. na Guayaba Libra 8 Jugo 60 gs. Mandarina Unidad 0.25 Jugo 50 c.c. costa* Mango Unidad 4 Jugo 60 gs. de cuchillo Melón Unidad 8 Jugo 60 gs. Mora Libra 8 Jugo 50 gs. Naranja* Unidad 0.33 Jugo 70 c.c. * Naranjilla Libra 8 Jugo 50 c.c. Papaya Unidad 11 Taja 120 gs. 22 Jugo 60 gs. Piña Unidad 8 Taja 120 gs. 16 Jugo 60 gs. Sandia Unidad 20 Taja 120 gs. 40 Jugo 60 gs. Tamarindo Libra 8 Jugo 60 gs. Taxo Unidad 1 Jugo 50 gs. Tomate Unidad 1 Jugo 50 gs. de árbol Toronja* Unidad 0.5 Jugo 100 c.c. ** *Se requieren 4 mandarinas para obtener un vaso de jugo de 200 c.c. ** Se requieren 3 naranjas para obtener un vaso de jugo de 200 c.c. ***Se requieren 3 toronjas para obtener un vaso de jugo de 200 c.c. Verduras Alimento u/c No de Preparación Cantidad Racione Ración s Acelga Atado 4 Ensalada 80 gs. hojas 10 Sopa 20 gs. Achocha Unidad 1 Rellena 50 gs. 2 Sopa 25 gs. Berro Atado 4 Ensalada 80 gs. hojas 10 Sopa 20 gs. Brócoli Unidad 13 Ensalada 80 gs. 33 Sopa 30 gs. Cebolla Atado 21 Refrito 15 gs. blanca Cebolla Libra 30 Refrito 15 gs. colorada 8 Encebollado 60 gs. Cebolla Libra 30 Refrito 15 gs. perla 8 Encebollado 60 gs. 15 Aros 30 gs. Cebolla Unidad 8 Refrito 15 gs. puerro Col Unidad 20 Ensalada 80 gs. 80 Sopa 20 gs. Col de Libra 6 Ensalada 80 gs. bruselas Col Unidad 9 Ensalada 80 gs. morada Coliflor Unidad 13 Ensalada 80 gs. 33 Sopa 30 gs. Espinaca Atado 4 Ensalada 80 gs. 16 Sopa 20 gs. Remolacha Libra 6 Ensalada 80 gs. Tomate Libra 45 Taja 10 gs. riñón 6 Ensalada 80 gs. Vainita Libra 6 Ensalada 80 gs. 23 Sopa 20 gs. Zambo Taja 10 Sopa 20 gs. grande Zanahoria Libra 6 Ensalada 80 gs. amarilla 23 Sopa 20 gs. Zapallo Taja 15 Sopa 20 gs. grande Tubérculos Alimento u/c No de Preparación Cantidad raciones Ración Papa Libra 6 Sopa puré 60 gs. 3 Locro 120 gs. 2 Para plato 200 gs. fuerte (puré, al horno, llapingachos, vapor, gratinadas, etc.) 6 Fritas 60 gs. (guarnición) Yuca Libra 8 Sancocho 40 gs. 6 Muchines, 60 gs. torta Zanahoria blanca Libra 6 Pastel 60 gs. 3 Puré 120 gs. Oca Libra 6 Sopa 60 gs. Grasas y aceites Alimento u/c No de Preparación Cantidad raciones Ración Litro 166 Para sopas 6 c.c. Aceite de cocina 100 Para arroz Aceite de oliva Litro 100 Para ensalada 10 c.c. Manteca Libra 45 Para fritura 10gs. Mantequilla libra 45 Para untar en pan 5 gs. margarina Azúcares Alimento u/c No de raciones Preparación Cantidad Ración Azúcar Libra 23 Añadido a bebidas 20 gs. Panela Libra 23 Añadido a bebidas 20 gs. Mermelada Frasco 25 Para untar en pan 10 gs. Misceláneos Alimento u/c No de raciones Preparación Cantidad Ración Café instantáneo Libra 90 Bebida 5 gs. Café molido Libra 45 Bebida 10 gs. Cocoa Libra 45 Bebida 10 gs. Fuente: Tablas estandarizadas en el laboratorio de Técnica Dietética  Pesos y medidas a utilizar en la planificación de menús Alimentos Cantidad en G/ML Medidas Caseras Lacteos Leche en Polvo 25 5 cucharadas chocolate 200 1 Taza Sopas 25 1/8 de Taza Cremas/locro 50 1/4 de Taza Coladas 285 1 bazo grande Crema de Leche 25 1 cucharada Leche Arotamizada 200 1 taza Batido 105 1/2 taza Batido pequeño 75 1/5 de taza Batido Grande 155 1 taza Yogurt/Leche Vazo pequeño 150 Vazo pequeño Vazo normal 200 Vazo normal Vazo grande 250 Vazo grande Aderezo 20 1 cucharada Queso Tostada 15 1 Lamina Sopas 25 1 caja de fosforo Sanduche queso fresco 45 1 caja de fosforo Sanduche queso maduro 30 2 Dedos Queso crema 10 1 Cucharadita Queso para relleno 20 1/2 Rodaja Carnes Filete 90 Palma de la mano Carne con Hueso 120 Palma de la mano Fritada 150 Palma y media de la mano Conejo 300 1 Presa Cuy 150 1 Presa Sopas 45 1/2 Palma de la mano Visceras Hígado de pollo 60 1 Hígado pequeño Hígado de Res 90 Palma de la mano Guatita 150 1 Taza Librillo 150 1 Taza Pata 150 1/4 de unidad pequeña Corazón 90 Palma de la mano Riñón 90 Palma de la mano Creadillos de borrego 120 1 Unidad Creadillos de res 120 1 Unidad Carne molida para sopa 45 1/2 Palma de la mano Lengua 150 1 Taza Bazo 90 Palma de la mano Ubre 90 Palma de la mano Pulmón 90 Palma de la mano Pescados y Mariscos Filete 120 Palma de la mano Camarón 60/100 3 Unidades Medianas Cangrejo 100 5 Unidades Conchas 100 7 Unidades Calamar 120 Palma de la mano Pulpo 100 Palma de la mano Langosta 100 2 Unidades Atún 45 2 cucharadas Sardina 45 2 cucharadas Embutidos Mortadela 20 1 Lamina Jamón 25 1 Lamina Salamí 30 1 Rodaja Chorizo 50 1 Unidad Tocino 15-20 1 Rodaja Salchicha 20-30 1 Unidad Pate de Hígado 60 1/3 de Unidad Queso de Chancho 20 1 Lamina Leguminosas Sopas 30 1/4 de Taza Menestra 40 1 Puñado Ensaladas 60 1/2 Taza Chochos 60 1/2 taza Tostado 40 1 Puñado Mote 100 1 Taza Arroz Crudo 45 1/2 taza Cocido 90 1 Taza Avena 14 2 cuch