Sesión 15: Usos Favorables de los Microorganismos (PDF)

SESIÓN 15 USOS FAVORABLES DE LOS MICROORGANISMOS Ciclo de Aprendizaje Guía Teórica - GT CURSO: MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS...

SESIÓN 15 USOS FAVORABLES DE LOS MICROORGANISMOS Ciclo de Aprendizaje Guía Teórica - GT CURSO: MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Docente: Mtra. Suarez Arribasplata Flor de María Material del curso Ciclo de Aprendizaje Restaurador: Explica y Explora 1 Corintios 5:6 “No es buena vuestra jactancia. ¿No sabéis que un poco de levadura leuda toda la masa?”. RV1960 2 Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé Innovador Los microorganismos, seres microscópicos que incluyen bacterias, hongos y levaduras, han desempeñado un papel crucial en la alimentación humana a lo largo de la historia. Estos diminutos organismos son fundamentales en la producción de una amplia variedad de alimentos y bebidas, desde el pan y el yogur hasta el vino y la cerveza. 3 Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé Innovador En esta clase, exploraremos la importancia de los microorganismos en la industria alimentaria, su papel en la fermentación, la producción de bebidas alcohólicas, y cómo contribuyen a nuestra salud a través de los probióticos. También examinaremos las innovaciones y tendencias actuales en el uso de microorganismos para mejorar la calidad y seguridad de nuestros alimentos. 4 Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé Innovador  Beneficios de los Microorganismos Los microorganismos ofrecen una amplia gama de beneficios en la industria alimentaria. A través de sus propiedades y actividad metabólica, contribuyen a la calidad, sabor, textura y seguridad de los alimentos. También permiten la creación de alimentos funcionales que promueven la salud y el bienestar. 5 Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé Innovador Fermentación en la Elaboración de Alimentos La fermentación es un proceso vital en la industria alimentaria, y los microorganismos juegan un papel fundamental en este proceso. Mediante la fermentación, se producen alimentos como el yogur, el queso y el pan. Yogur El yogur es un claro ejemplo de cómo Estos alimentos fermentados los microorganismos, particularmente ofrecen sabores únicos y beneficios las bacterias ácido lácticas, para la salud debido a la actividad transforman la leche en un producto de los microorganismos. cremoso y nutritivo. 6 Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé Innovador  Conservación de Alimentos La conservación de alimentos es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y prolongar su vida útil. Los microorganismos desempeñan un papel clave en este proceso, ya que se utilizan en la producción de alimentos en salmuera y fermentados, que tienen una mayor durabilidad. Los alimentos en salmuera, como los pepinillos, y los alimentos fermentados, como el chucrut, se benefician de la actividad de los microorganismos, que contribuyen a su conservación y les dan un sabor característico. 7 Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé Innovador  Mejora de Sabor y Textura Los microorganismos no solo desempeñan un papel funcional en la industria alimentaria, sino que también contribuyen a mejorar el sabor y la textura de los alimentos. A través de la fermentación, los microorganismos permiten la Antes y Después creación de sabores únicos y La adición de microorganismos durante el características deseables en una proceso productivo puede transformar un amplia variedad de productos. alimento común en algo verdaderamente especial, mejorando su sabor, aroma, textura y características sensoriales. 8 Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé Innovador  Microorganismos en la Producción de Alimentos Fermentación Láctica Fermentación del Pan Otros Alimentos Fermentados Las bacterias lácticas Las levaduras como Lactobacillus y Saccharomyces Hongos y bacterias Streptococcus cerevisiae fermentan los participan en la transforman la leche azúcares de la harina, producción de en yogur y queso, produciendo dióxido de alimentos como el produciendo ácido carbono que hace que la chucrut, los encurtidos láctico que coagula masa se eleve y adquiera y el chocolate, las proteínas y aporta su textura esponjosa. aportando sabores y sabor característico. texturas únicas. 9 Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé Innovador  Producción de Bebidas Alcohólicas Fermentación del Vino Las levaduras Saccharomyces cerevisiae convierten los azúcares de las uvas en alcohol y dióxido de carbono, creando el vino. Este proceso puede durar de días a semanas, dependiendo del tipo de vino. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé10Innovador Elaboración de Cerveza La cerveza se produce mediante la fermentación de cereales malteados por levaduras (Saccharomyces cerevisiae o levadura de cerveza). El proceso incluye la maceración, cocción del mosto, fermentación y maduración, cada etapa crucial para el sabor final. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé11Innovador  Otras Bebidas Fermentadas Bebidas como la sidra, el sake y el kombucha también dependen de la acción de levaduras (Sacharomyces cerevisiae) y bacterias (Lactobacillus) para su producción, cada una con sus propios microorganismos y procesos específicos. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé12Innovador  FERMENTACION Se realiza en condiciones anaeróbicas Emplea como aceptor de electrones a una molécula orgánica. Utiliza el NADH producido en la glucolisis. Se conserva la energía de la fosforilación a nivel de sustrato (FNS). Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé13Innovador  Tipos de Fermentación en Alimentos Fermentación Láctica Proceso en el que las bacterias lácticas convierten los azúcares en ácido láctico. Es fundamental en la producción de yogur, queso y otros productos lácteos fermentados. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé14Innovador Fermentación Alcohólica Las levaduras transforman los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso es esencial en la producción de vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé15Innovador Fermentación Acética Bacterias del género Acetobacter convierten el alcohol en ácido acético. Este proceso se utiliza en la producción de vinagre y algunos encurtidos. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé16Innovador  Producción de Lácteos Fermentados Yogur Las bacterias lácticas como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus fermentan la leche, produciendo ácido láctico que coagula las proteínas y da al yogur su textura y sabor característicos. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé17Innovador Queso Diferentes tipos de bacterias lácticas y, en algunos casos, hongos, participan en la fermentación del queso. Estos microorganismos contribuyen a la formación de sabores, aromas y texturas únicas en cada variedad de queso. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé18Innovador Kéfir Esta bebida fermentada se produce mediante una combinación simbiótica de bacterias (Streptococcus lactis, S. cremoris, Leuconostoc dextranicum, Bacillus kéfir) y levaduras (Candida kéfir, Sacharomyces lactis), conocida como "granos de kéfir". El resultado es una bebida probiótica rica en nutrientes y de fácil digestión. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé19Innovador  Las bacterias beneficiosas son capaces de transformar un alimento de manera que el resultado final sea un derivado generalmente obtenido mediante fermentación. Es el caso de los derivados de la leche, como el yogurt, el queso, la mantequilla. Bacterias como el Lactobacillus, el Streptococcus y el Leuconostoc son fundamentales para transformar la lactosa en ácido láctico durante el proceso de fermentación, El grupo de los lactobacilos incluye varias bacterias presentes en un gran numero de alimentos fermentados, ya sean de origen animal como los quesos, como de origen vegetal como el chucrut. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé20Innovador Los alimentos fermentados son muy beneficiosos. También se conocen como probióticos, es decir, que contienen microorganismos vivos que sobreviven a la digestión y ayudan a restituir la flora intestinal. Estas bacterias buenas también favorecen al sistema inmunológico y luchan contra las malas para favorecer al organismo. Además del yogur, existen otros alimentos fermentados que cada vez mas están presentes en nuestra dieta: Chucrut.- es un alimento hecho a base de hojas de repollo fermentado. Es uno de los alimentos probióticos por excelencia que también es una gran fuente de fibra y vitaminas. Pepinillos agridulces y otros encurtidos.- son una importante fuente de bacterias beneficiosas. Para sacarle el máximo provecho, lo ideal es prepararlos en casa. Kombucha.- considerado un elixir de la medicina tradicional china, esta bebida de té dulce fermentado con SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levaduras) tiene propiedades depurativas, energizantes y antioxidantes. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé21Innovador Miso.- también proveniente de oriente, se trata de color marrón, blanca o roja que se obtiene a partir de la soja (normalmente acompañada de un cereal) fermentada con sal marina. El fermento en este caso de logra con el moho Rhizopus (Koji). Tempeh.- se trata de un alimento tradicional de Indonesia que se consigue a partir del grano de soja fermentado. En las tiendas especializadas lo encontrarás en forma de tableta. En las dietas veganas es un excelente sustituto de la carne, y una buena variante de tofu. Queso.- es un producto fermentado derivado de la leche de vaca, cabra y oveja. ¿Sabías que el organismo tolera estos derivados mejor que la leche? El queso se obtiene tras un proceso de fermentación y maduración gracias a las bacterias que se encargan de acidificar la leche. Estos microorganismos son más numerosas en los quesos maduros como los azules. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé22Innovador Ciertos microorganismos, lejos de ser alterantes o transmisores de enfermedades, se usan como aliados en la elaboración de numerosos productos y aditivos El proceso fermentativo puede desencadenarse en cualquier caldo rico en azúcares (zumo de frutas o arroz) que, inoculado con la levadura, se transforma en una bebida alcohólica. Si después estos caldos se fermentan de nuevo, esta vez por bacterias del ácido acético, se obtendrá vinagre (de vino o malta en el caso de la cerveza). En el caso del pan, otro de los alimentos en los que intervienen las levaduras, no se busca la producción del alcohol, sino de dióxido de carbono, para conseguir la esponjosidad de la masa. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé23Innovador  En la elaboración de la salsa de soja se utilizan el hongo Aspergillus oryzae y otros microorganismos para fermentar una mezcla compuesta de soja y trigo con un fuerte aroma y un color marrón rojizo oscuro. Durante el proceso de fermentación (que puede durar hasta un año), las proteínas y los azúcares se descomponen y los productos de la mezcla inicial dan lugar a una gran variedad de componentes de diversos sabores y aromas tan característicos. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé24Innovador  EL MISO, fruto de la fermentación de la pasta de soja que se utiliza como base de sopas y salsas, se obtiene a partir de una mezcla de microorganismos similar. El miso es un condimento japonés en forma de pasta, el cual se elabora tradicionalmente fermentando soya con sal junto con un tipo de hongo llamado koji. También se puede preparar mezclando soya con otros ingredientes, como cebada, arroz y centeno. Esta pasta se usa con mayor frecuencia en la sopa de miso, un desayuno popular en Japón. Su sabor es típicamente salado. Puedes comprarlo en muchas variedades, como blanco, amarillo, rojo y marrón. La variedad depende del ingrediente base, así como de la textura y el grado de fermentación, que influyen en el color y el sabor final. Cabe destacar que el miso es una buena fuente de proteínas y fibra. También es rico en diversas vitaminas, minerales y compuestos vegetales, como vitaminas B, E y K, ácido fólico, manganeso y cobre. Como alimento fermentado, el miso aporta al intestino bacterias beneficiosas que nos ayudan a mantenernos saludables, vibrantes y felices. Se sabe que la buena salud intestinal está relacionada con nuestro bienestar físico y mental en general. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé25Innovador EL TEMPEH es un producto elaborado a partir de las semillas de soja, que se disponen en capas y se fermentan con un moho llamado Rhizopus ogliosporus. La fermentación hace que los almidones sean más fáciles de digerir, obteniéndose, después del proceso de fermentación, un bloque compacto de color blanquecino. El tempeh es una especie de pastel de soja fermentada, básico en la dieta de países como Indonesia, donde se utiliza como fuente principal de proteínas y otros nutrientes esenciales Existen muchas variedades de tempeh, aunque la base siempre es la soja fermentada, a la que pueden añadirse otros ingredientes, como la pulpa de soja, las hojas de plátano o el coco. Por su elevado aporte en proteínas, es un excelente sustituto de la carne. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé26Innovador  BACTERIAS Y ADITIVOS Los microorganismos también se usan para obtener saborizantes y aditivos. El ácido glutámico, un aminoácido usado para obtener glutamato monosódico, es uno de los potenciadores de sabor más comunes en alimentación y se puede obtener mediante fermentaciones. La lisina, un aminoácido esencial, es decir, un componente de las proteínas que el ser humano no puede sintetizar, sino ingerir a través de la alimentación, también puede originarse mediante la fermentación de ciertas bacterias. De esta manera, puede añadirse lisina a algunos alimentos para mejorar la calidad nutricional de sus proteínas pobres en este aminoácido tan necesario en la dieta. El ácido cítrico que se agrega a refrescos y productos de confitería se extraía en el pasado de los cítricos. Sin embargo, en la actualidad, la práctica totalidad de su producción procede de la fermentación de Aspergillus niger. Finalmente, los microorganismos también se utilizan para elaborar aditivos que dan consistencia a los alimentos. Muchas sustancias que se utilizan en la industria alimentaria como espesantes, emulgentes y excipientes, como xantina y la dextrina, se obtienen a partir de determinados microorganismos. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé27Innovador  Microorganismos en la Producción de Pan Preparación de la Masa Fermentación Horneado Se mezcla harina, agua y La levadura produce El calor mata a la levadura (Saccharomyces dióxido de carbono y levadura, pero las cerevisiae). alcohol etílico. El CO2 burbujas de gas La levadura comienza a queda atrapado en permanecen, dando al alimentarse de los la red de gluten, pan su textura azúcares presentes en la haciendo que la esponjosa característica. harina. masa se eleve. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé28Innovador Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé29Innovador Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé30Innovador Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé31Innovador Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé32Innovador Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé33Innovador  Microbiota Humana y Salud Beneficios de los Probióticos Los probióticos, microorganismos vivos que aportan beneficios a la salud cuando se consumen en cantidades adecuadas, juegan un papel crucial en la salud intestinal. Estos microorganismos ayudan a mantener el equilibrio de la microbiota intestinal, mejorando la digestión y fortaleciendo el sistema inmunológico. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé34Innovador Mejora de la Salud Intestinal Los probióticos pueden ayudar a prevenir y tratar diversas afecciones gastrointestinales, como la diarrea asociada a antibióticos, el síndrome del intestino irritable y la enfermedad inflamatoria intestinal. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé35Innovador Fuentes de Probióticos Los alimentos fermentados como el yogur, el kéfir, el chucrut y los encurtidos son excelentes fuentes naturales de probióticos. También se pueden encontrar en suplementos dietéticos específicamente diseñados. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé36Innovador  Probióticos en los Alimentos Alimento Microorganismo Probiótico Beneficio Principal Yogur Lactobacillus acidophilus Mejora la digestión Kéfir Lactobacillus kefiri Fortalece el sistema inmune Chucrut Lactobacillus plantarum Reduce la inflamación intestinal Kombucha Gluconacetobacter xylinus Mejora la salud digestiva Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud del huésped. Estos microorganismos benéficos se encuentran naturalmente en muchos alimentos fermentados y también se añaden a ciertos productos alimenticios y suplementos dietéticos. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé37Innovador EFECTOS BENEFICIOSOS DE LA MICROBIOTA NORMAL Impedir la colonización por otros microorganismos – Antagonismo microbiano (competencia por los nutrientes por el nicho ecológico. Producción de bacteriocinas Activación del sistema inmunitario Producción de nutrientes esenciales Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé38Innovador  Los microorganismos beneficiosos Son aquellos que producen toxinas químicas, que previenen el crecimiento microbiano en nuestro organismo, llamados probióticos. es decir microbios vivos. Se utilizan para la preparación de medicinas o alimentos, como el yogur o el queso, dándole propiedades al cuerpo para una mejor salud, algunas de estas bacterias son las siguiente: Lactobacilos: Son bacterias que se pueden encontrar en alimentos, como el yogurt y en nuestros organismos como en el sistema digestivo, urinario y genitales. Previene la diarrea, el síndrome de colon irritable, infecciones entre otras. Lactobacillus Acidophilus: Se encuentran en algunos alimentos como el yogurt, la crema agria, el suero de leche, sus propiedades previenen infecciones gastrointestinales. Streptococcus faecium: Esta bacteria alivia las infecciones de la cavidad nasal y ayuda al mantenimiento y control del sistema digestivo. Muchas de estas bacterias protegen y estimulan el sistema inmunológico. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé39Innovador  Probióticos y Prebióticos Los probióticos y prebióticos son términos que se utilizan con frecuencia en relación con la salud intestinal. Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se consumen en cantidades adecuadas, proporcionan beneficios para la salud. Los prebióticos, por otro lado, son componentes alimentarios que promueven el crecimiento y la actividad de los probióticos en el intestino. La combinación de probióticos y prebióticos en alimentos como yogures y otros productos lácteos fortificados promueve un equilibrio saludable en la microbiota intestinal y puede tener efectos positivos en la digestión y el sistema inmunológico. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé40Innovador  ¿Qué es un Probiótico? Son microorganismos que estimulan las funciones protectoras del tracto digestivo, también son conocidos como preventivos para la salud. Se utilizan para prevenir las infecciones entéricas y gastrointestinales (Penna, 1999). Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé41Innovador Para que un microorganismo pueda cumplir con esta función de protección tiene que poseer características tales como: Ser capaz de sobrevivir a la acidez del estómago, Tolerar la acción detergente de la bilis, Ser fenotípica y genotípicamente estable, Conocer su patrón de resistencia a antibióticos, Tener un tiempo corto de reproducción, Ser capaz de producir compuestos antimicrobianos, comercialización y distribución para que pueda llegar vivo al intestino (Pardio, 1999). Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé42Innovador Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé43Innovador  PREBIÓTICOS Los prebióticos son ingredientes no digeribles de la dieta, que producen efectos beneficiosos estimulando selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o más tipos de bacterias en el colon, las que tienen a su vez la propiedad de elevar el potencial de salud del hospedero. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé44Innovador  RELACIÓN PREBIÓTICO-PROBIÓTICO Es responsabilidad de la microflora intestinal, fundamentalmente las bifidobacterias y los lactobacilos: la producción de AGCC (ácidos grasos de cadena corta) y ácido láctico, como consecuencia de la fermentación de carbohidratos no digeribles. Estos productos disminuyen el pH en el colon creando un ambiente donde las bacterias potencialmente patógenas no pueden crecer y desarrollarse. Los prebióticos constituyen el sustrato fundamental (el “alimento”) de las bacterias probióticas. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé45Innovador  SIMBIÓTICOS La combinación de prebióticos con probióticos se ha definido como simbiótico, la cual beneficia al huésped mediante el aumento de la sobrevivencia e implantación de los microorganismos vivos de los suplementos dietéticos en el sistema gastrointestinal. Los prebióticos pueden estimular el crecimiento de cepas específicas y por tanto contribuir a la instalación de una microflora bacteriana específica con efectos beneficiosos para la salud. La composición de la flora intestinal puede ser modificada por la ingesta de alimentos suplementados con prebióticos, probióticos o ambos (simbióticos). Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé46Innovador Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé47Innovador  PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS Y SIMBIÓTICOS Los prebióticos son ingredientes no digeribles de la dieta que estimulan el crecimiento o la actividad de uno o más tipos de bacterias en el colon. Los probióticos son microorganismos vivos que al ser agregados como suplemento en la dieta, favorecen el desarrollo de la flora microbiana en el intestino. Los simbióticos combinan en sus formulaciones la unión de prebióticos y probióticos, lo que permite aprovechar más los beneficios de esa unión Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé48Innovador  Control de Patógenos en Alimentos Bacterias Protectoras Ciertas bacterias beneficiosas pueden inhibir el crecimiento de patógenos en los alimentos. Por ejemplo, las bacterias lácticas producen sustancias antimicrobianas que pueden prevenir el crecimiento de bacterias dañinas. Bioconservación El uso de microorganismos o sus metabolitos para extender la vida útil y mejorar la seguridad de los alimentos. Esta técnica aprovecha la capacidad de ciertas bacterias para producir ácidos orgánicos, bacteriocinas y otros compuestos antimicrobianos. Cultivos Protectores Se añaden intencionalmente a los alimentos para inhibir el crecimiento de patógenos y organismos de descomposición. Estos cultivos compiten por nutrientes y espacio, creando un ambiente desfavorable para los microorganismos no deseados. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé49Innovador  Innovación y Futuro de los Microorganismos en Alimentos Alimentos Funcionales Desarrollo de nuevos alimentos enriquecidos con probióticos específicos para abordar problemas de salud concretos, como la mejora de la función inmunológica o la salud cardiovascular. Biotecnología Alimentaria Uso de técnicas de ingeniería genética para crear microorganismos con propiedades mejoradas, como mayor producción de vitaminas o mejor resistencia a condiciones adversas durante el procesamiento de alimentos. Redescubrimiento de Fermentaciones Tradicionales Investigación y modernización de técnicas de fermentación tradicionales de diferentes culturas para crear nuevos productos alimenticios con beneficios para la salud y sabores únicos. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé50Innovador  Producción de Alimentos Funcionales Los alimentos funcionales, aquellos que ofrecen beneficios adicionales más allá de su valor nutricional básico, están ganando popularidad entre los consumidores conscientes de la salud. Los microorganismos desempeñan un papel clave en la producción de estos alimentos. Yogur Probiótico Uno de los ejemplos más destacados de alimentos Productos Fortificados funcionales son los yogures probióticos. Estos yogures Además del yogur probiótico, existen otros productos contienen microorganismos beneficiosos que ayudan alimentarios que se fortifican con microorganismos a mantener un equilibrio saludable en el intestino y para ofrecer beneficios adicionales. Estos alimentos pueden mejorar la digestión. pueden estar enriquecidos con vitaminas, minerales o ácidos grasos esenciales. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé51Innovador  Referencias bibliográficas 1. Frazier, W.C., Westhoff D.C. Microbiología de los alimentos. 2da edición. Editorial Acribia. 2013 2. Hernández Urzúa, M.A. Microbiología de los alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud, Ed Médica Panamericana. México D. F. 2016. 3. Santa Biblia. Nueva Versión Internacional. 2012 Referencias Linkográficas 1. https://fundacion-antama.org/uso-de-microorganismos-vivos-en-la-industria-alimentaria/ 2. https://thefoodtech.com/industria-alimentaria-hoy/tendencias-en-el-uso-de-bacterias-en-la-industria-alimentaria/ 3. https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/microorganismos-en-la-industria-alimentaria-amigos-o-enemigos/ 4. https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/oportunidades-y-desafios-de-los-microorganismos-en-la-produccion-de-alimentos-y- bebidas/#:~:text=Los%20microorganismos%20juegan%20un%20papel,de%20cerveza%2C%20panader%C3%ADa%20y%20l%C3%A1cteos. Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé Innovador