Hormones (Sugar - Insulin - Fats) Lecture Notes PDF

‫‪1‬‬ ‫الجامعة المستنصرية‬ ‫كلية التربية البدنية وعلوم الرياضة‬ ‫قسم الدراسات العليا ‪ /‬الدكتوراه‬ ‫( السكر – االنسولين – الدهون )‬ ‫محاضرة لطلبة ال...

‫‪1‬‬ ‫الجامعة المستنصرية‬ ‫كلية التربية البدنية وعلوم الرياضة‬ ‫قسم الدراسات العليا ‪ /‬الدكتوراه‬ ‫( السكر – االنسولين – الدهون )‬ ‫محاضرة لطلبة الدكتوراه‬ ‫أ‪.‬د‪.‬غصون فاضل هادي‬ ‫‪1442‬هـ‬ ‫‪2020‬م‬ ‫‪2‬‬ ‫جهاز الغدد الصماء‬ ‫‪Endocrine gland system‬‬ ‫الصماء أو الغدد الغير قنوية في الجسم‪.‬البد للحيوانات عديدة الخاليا ‪ ،‬من أن تحل مشكلة‬ ‫ّ‬ ‫هو الجهاز الذي يدرس الغدد‬ ‫توافق نشاطات جميع الخاليا المختلفة التي تتكون منها ‪.‬وتحتاج الحيوانات أيضا إلى بعض الوسائل والتي يمكن بها للخاليا‬ ‫المختلفة و األنسجة و األجهزة بالجسم أن تتصل مع بعضها البعض ‪ ،‬بهذه الطريقة فقط يمكن لكل تلك التركيبات أن تعمل‬ ‫سويا بكفاءة عالية‬ ‫علم الغدد ‪Endocrinolog‬‬ ‫يمثل علم الغدد الصماء أحد فروع الفسلجة الذي يهتم بدراسة الهرمونات والغدد التي تكونها واألعضاء التي تؤثر فيها ‪.‬ويمكن‬ ‫تعريف الغدد الصماء بأنها تلك الغدد عديمة القنوات التي تنقل إف ارزاتها إلى مجرى الدم مباشرة‪.‬وتدعى المواد التي تفرزها الغدد‬ ‫الصم الهرمونات ‪ Hormones‬وقد استعمل مصطلح الهرمون ألول مرة من قبل بيلس ‪ Ballis‬وستارينج ‪ Straling‬عام‬ ‫‪.1902‬‬ ‫الهرمون ‪Hormone‬‬ ‫وتعني كلمة هرمون باليونانية التحفيز‪.،‬الهرمونات عبارة عن مواد تفرزها خاليا الغدد والصماء أو األنسجة وتعمل على تنظيم‬ ‫فعالية خاليا أخرى في الجسم‪.‬ومن الجدير بالذكر أن ليس جميع تأثيرات الهرمونات هي تحفيزية ‪ Stimulatory‬بل أن هناك‬ ‫تأثيرات تثبيطية ‪Inhibitory‬‬ ‫أو هو عبارة عن مادة كيميائية عضوية التركيب تفرز بواسطة مجموعة الخاليا بكميات بسيطة تنقل بواسطة الدم الي االعضاء‬ ‫المستهدفة حيث تؤثر علي معدل سير التفاعالت الحادثة في هذا العضو أو النسيج ‪،‬وذلك عن طريق تأثيرها علي االنظمة‬ ‫االنزيمية الموجودة بالخاليا والتي تحكم تركيز وتفاعل االيونات والجزئيات العضوية بالخلية‪.‬وبالتالي فهي التسبب مباشرة في‬ ‫احداث عمليات أو تفاعالت ما‪.‬‬ ‫خاليا الهدف تحمل مستقبالت في غشاؤها اذا وجد تالئم بين المستقبل والهرمون سيرتبط به ويؤثر على الخليه وبذلك تسمى‬ ‫هذه الخليه بخلية الهدف‪.‬‬ ‫المستقبل ‪ :‬عباره عن جزيئات بروتين ترتبط للهرمون بشكل تخصصي‪” ،‬اتصال كيماوي“‪ ،‬االرتباط يسبب تغيير معين في‬ ‫جزيىء المستقبل‬ ‫تصنيف الغدد‪:‬‬ ‫يوجد في جسم الحيوان ثالثة أنواع من الغدد الصماء تعمل علي اطالق مجموعة الهرمونات وتشمل هذه الغدد‪:‬‬ ‫‪ -1‬الغدد ذات االفراز الخارجي ‪Exocrine gland‬‬ ‫تحتوي هذه الغدد علي قنوات خاصة بها تصب بواسطتها االف ارزات أما داخل الجسم كالغدد اللعابية والحويصالت الصفراء أو‬ ‫تصب افرارزتها خارج الجسم كالغدد الدمعية والعرقية ‪ ،‬يكون مكان تأثير هذه االف ارزات محدود ومحصور في منطقة معينة‪.‬‬ ‫‪ -2‬الغدد الداخلية االفراز أو الغدد الصماء ‪Endocrine gland or Ductless gland‬‬ ‫‪3‬‬ ‫تمتاز هذه الغدد بانه ليس لها قنوات خاصة بها بل تصب اف ارزاتها مباشرة في الدم أو الدورة الدموية ولهذا يكون تأثيرها غير‬ ‫محدد بمنطقة معينة بل يكون شامالً لمعظم مناطق الجسم‪.‬‬ ‫‪ -3‬الغدد المشتركة أو المختلطة ‪Mixed gland or Integrated gland‬‬ ‫تجمع بين النوعين السابقين وعليه فان لها قنوات خاصة بها وبنفس الوقت لها القدرة علي ان تصب اف ارزاتها في الدم مباشرة‬ ‫كالبنكرياس والغدد الجنسية‪.‬‬ ‫تختلف الهرمونات في تركيبها الكيميائي‪،‬الوظيفه‪ ،‬ميكانيكية عملها‪ ،‬العضو المستهدف اللذي تعمل عليه‬ ‫وقد يختلف الهرمون الواحد في وظيفته باختالف العضو المستهدف‬ ‫مثال‪ :‬كورتيكوستيرويد‬ ‫في العضالت تحفز عمليات الهدم‬ ‫في الكبد تحفز عمليات البناء‬ ‫تصنيف الغدد‪:‬‬ ‫يوجد في الجسم ثالثة أنواع من الغدد الصماء تعمل علي اطالق مجموعة الهرمونات وتشمل هذه الغدد‪:‬‬ ‫‪ -1‬الغدد ذات االفراز الخارجي ‪Exocrine gland‬‬ ‫تحتوي هذه الغدد علي قنوات خاصة بها تصب بواسطتها االف ارزات أما داخل الجسم كالغدد اللعابية والحويصالت الصفراء أ‬ ‫التركيب الكيميائي‪:‬‬ ‫ويمكن تقسيم الهرمونات طبقا لتركيبها الكيميائي إلى مجموعات‪:‬‬ ‫‪ -1‬هرمونات ببتيدية أو بروتينية التركيب ‪:peptide or protein hormones‬‬ ‫وتختلف حسب عدد االحماض االمينية بالسلسلة ‪،‬فالهرمونات البتيدية هي تلك التي تحتوي علي أقل من ‪ 100‬حامض اميني‬ ‫مثل االنسولين وهرمون الطلق‪.‬‬ ‫أما الهرمونات البروتينية فتحتوي جزيئاتها علي اكثر من ‪ 100‬حامض اميني مثل هرمون النمو والبوالكتين‪.‬‬ ‫‪ -2‬هرمونات ستيرودية ‪ :steroid hormones‬مثل هرمونات قشرة االدرينالين وهرمونات الجنس‬ ‫‪ -3‬هرمونات مشتقة من األحماض األمينية ‪ :amino acid-related hormones‬مثل االدرينالين والثيروكسين‪.‬‬ ‫‪ -4‬مشتقات االحماض الدهنية ‪:‬مثل البروستاجالندين ‪ prostaglandin‬واللبتين ‪.leptin‬‬ ‫الهرمونات تعريفها أنواعها ووظائفها ‪-:‬‬ ‫‪4‬‬ ‫الهرمونات ‪ -:‬هي عبارة عن مواد كيميائية تفرز بشكل طبيعي في الجسم من خالل الغدد التي تعمل على تحقيق التوازن‬ ‫للجسم‪.‬في حالة وجود أي خلل في إنتاج هذه الهرمونات عن معدالتها الطبيعية يحدث ذلك لإلنسان العديد من المشاكل‪ ،‬لهذا‬ ‫سوف نوضح لكم تفاصيل أكثر حول الهرمونات وأنواعها‪.‬‬ ‫ما هي الهرمونات‪-:‬‬ ‫حيوياً لتؤدي وظائف معينة عند إظهار الجسم حاجة لها‪،‬‬ ‫كيميائية أو مركباً ّ‬ ‫ّ‬ ‫تنتج الغدد الموجودة في جسم الكائن الحي مادة‬ ‫العصبية دو اًر فعاالً في تنشيط هذه‬ ‫ّ‬ ‫الحيوية من االستقالب والبناء‪ ،‬تسمى بالهرمونات‪ ،‬وتلعب الخاليا‬ ‫ّ‬ ‫وتختلف هذه المركبات‬ ‫فإن الجسم يفرز‬ ‫الهرمونات‪ ،‬ومن األمثلة على حاالت حاجة الجسم إلفراز الهرمونات ففي حالة شعور الكائن الحي بالخوف ّ‬ ‫العصبية بدورها هذا اإلفراز وتن ّشطه إذ يتهيأ الجسم تلقائياً لمواجهة العامل الخارجي الذي شكل الخوف‬ ‫ّ‬ ‫الهرمونات وتحفز الخاليا‬ ‫لدى الكائن‪ ،‬وتُعتبر الهرمونات بشكل عام ذات أهمية كبيرة نظ اًر لقيامها بأداء عدة وظائف ومهام مختلفة في العمل‪ ،‬إذ من‬ ‫يتعرض اإلنسان لخطر الموت في بعض حاالت نقص الهرمونات‪.‬‬ ‫الممكن أن ّ‬ ‫يوجد منها عدة أنواع‪ ،‬مثل األنثوية والذكورية وغيرها‪ ،‬وكل منها له دور ووظيفة محددة‪ ،‬عند وجود نقص أو زيادة في مستواه‬ ‫في الجسم يؤدي ذلك إلى وجود بعض المشاكل في الجسم‪.‬‬ ‫للهرمون تركيب كيميائي معقد والشكل التالي يبين تركيبه‬ ‫آليـــــــة عمـــــل الهرمونـــــــــات ‪ -:‬هنالك ثالثة طرق رئيسة للتنشيط الهرموني‪:‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪.1‬قد ينشط الهرمون أحد الجينات‪.‬ومن األمثلة عليها الهرمونات الجنسية‪ ،‬التي لها القدرة على االنتقال إلى داخل نواة الخلية‬ ‫واالرتباط مع الحموض النووية‪( DNA ).‬‬ ‫‪.2‬قد ينشط الهرمون أحد األنزيمات‪.‬ومن األمثلة عليها هرمون األدرينالين الذي ينشط أنزيماً معيناً داخل الغشاء الخلوي ‪،‬‬ ‫ويحدث هذا األنزيم التغير المطلوب مع بقاء الهرمون خارج الغشاء الخلوي ‪.‬‬ ‫‪.3‬قد يغير الهرمون من مقدرة الجدار الخلوي ليسمح بعبور بعض المواد إلى الداخل أو الخارج‪.‬ومن األمثلة عليها هرمون‬ ‫األنسولين وهرمون النمو‪ ،‬حيث يعتبران مثاالن على مقدرة الهرمونات على تغير النفاذية‪.‬فاألنسولين يسمح بدخول الكلوكوز‬ ‫إلى داخل الخلية‪ ،‬أما هرمون النمو فيسمح بدخول األحماض األمينية إلى الخلية لكي يتم تصنيع البروتين‪.‬‬ ‫الغدة النخامية من أبرز الغدد المفرزة للهرمونات في جسم اإلنسان‬ ‫تأثيرات الهرمونات ‪-:‬‬ ‫تعد الغدة النخامية الغدة األم في جسم اإلنسان‪ ،‬إذ تسيطر على عمل غدد الجسم األخرى بالرغم من كونها أصغر هذه الغدد‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫وتقع في المنتصف السفلي من الجهة الخلفية في رأس اإلنسان‪ ،‬أما الغدة الدرقية فهي أكبر الغدد في جسم اإلنسان وتلعب دو اًر‬ ‫فعاالً في تحفيز عمليات بناء وهدم الخاليا والتمثيل الغذائي‪ ،‬وهي من أكثر الغدد عرضة للتضخم في حال نقص عنصر اليود‬ ‫ي يبرز الصفات الذكورّية لدى الرجل ويميزه عن‬ ‫في الغذاء الذي يتناوله اإلنسان‪ ،‬أما هرمون التستوستيرون فهو هرمون ذكور ّ‬ ‫المرأة‪ ،‬أما هرمون األدرينالين فهو الهرمون الذي يتم إف ارزه في حاالت القلق والخوف‪.‬‬ ‫‪6‬‬ ‫أنواع الهرمونات ‪ -:‬يوجد عدة أنواع من الهرمونات حسب الغدد التي تفرزها منها‪:‬‬ ‫‪.1‬هرمون منطقة تحت المهاد‪ -:‬هي المسئولة عن تحفيز إفراز الغدة النخامية ويوجد منها عدة أنواع منها‪:‬‬ ‫‪ ‬هرمون مطلق لموجهة القشرة‪.‬‬ ‫‪ ‬هرمون مطلق لموجهة الغدد التناسلية‪.‬‬ ‫‪ ‬مطلق هرمون النمو‪.‬‬ ‫‪ ‬هرمون مطلق لموجهة الدرقية‬ ‫‪.2‬هرمونات الغدة النخامية‪ -:‬الغدة النخامية هي غدة صغيرة في الحجم ال تتجاوز حجم البازالء موجودة في الدماغ تقوم‬ ‫بإفراز مجموعة من الهرمونات منها‪:‬‬ ‫‪ ‬هرمون النمو‪.‬‬ ‫‪ ‬الهرمون المنشط للدرقية‪.‬‬ ‫‪ ‬الهرمون الموجه لقشر الكظر‪.‬‬ ‫‪ ‬الهرمون المنشط للجسم األصفر والهرمون المنشط للحوصلة‪.‬‬ ‫‪ ‬البروالكتين‪.‬‬ ‫‪ ‬األكسيتوسين‬ ‫‪.3‬هرمونات الغدة الكظرية‪ -:‬يوجد في الجسم غدتين كظريتان‪ ،‬كل منهما تفرز مجموعة من الهرمونات هي‪:‬‬ ‫‪ ‬هرمونات القشرة الكظرية ومن بينها هرمونات القشرانيات السكرية والقشرانيات المعدنية‪.‬‬ ‫‪ ‬هرمون لب الكظرية ومنها األدرينالين ونو اربينفرين‪.‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪.4‬هرمونات الغدة الدرقية‪ -:‬تفرز الغدة الدرقية مجموعة من الهرمونات مثل‪ :‬هرمونا الثايروكسين وهرمون ثالثي يوم الثيرونين‪.‬‬ ‫‪.5‬هرمونات الغدة الصنوبرية ‪ -:‬الهرمون الوحيد الذي يفرزه هرمون الغدة الصنوبرية هو هرمون الميالتونين‪.‬‬ ‫‪.6‬هرمون الغدة الزعترية‪ -:‬تفرز هذه الغدة هرمون وحيد هو هرمون التيموسين‪.‬‬ ‫‪.7‬هرمونات البنكرياس‪ -:‬هرمونات البنكرياس تنقسم إلى‪:‬‬ ‫الغاسترين‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اإلنسولين‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫الجلوكاجون‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫سوماتوستاتين‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫الببتيد المعوي الفعال في األوعية‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫وظائف الهرمونات ‪ -:‬يجب التأكيد على انه في جميع اجزاء الجسم تعمل الهرمونات بانسجام كلي تنجز واجباتها كمنظمات‬ ‫فسيولوجية وتتداخل الهرمونات المختلفة في فعالياتها بصورة معقدة وقد تكون العالقة بينها تعاون او تضاد وهذا يهيئ التدرج‬ ‫والمطالبة في االستجابة لسيطرة االستقرار الذاتي ‪،‬وكل الهرمونات التي تفرز في الجسم من خالل الغدد الصماء لها دور كبير‬ ‫جدا متمثل في التالي‪:‬‬ ‫ً‬ ‫تنظيم معدالت األيض في الجسم بما فيها األيض المسؤول عن هضم الطعام‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫المساعدة في تنظيم التفاعالت الكيميائية في الجسم‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫تحفيز وتطور خاليا النمو‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫تحفيز بعض المواد التي تنتقل أو تتحرك عبر األغشية الخلوية في الجسم‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫تساعد بعضها في النمو الجنسي‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫التحكم في عطش اإلنسان‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫التحكم في الحالة المزاجية عند اإلنسان‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫يقوم الجهاز الهرموني إلى جانب الجهاز العصبي بتنظيم النشاط الكهربائي ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪8‬‬ ‫يؤدي دو ار هاما في العمليات التي ترتبط بتوازن األمالح في الجسم وخصوصا االنقباض العضلي ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫تؤثر على اإلنزيمات التي تلعب دو ار هاما في التفاعالت الكيميائية في الجسم‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫تقوم بوظيفة المثير إضافة إلى عملها كمثبطات وهذا بالطبع يتوقف على كمية الهرمون والحالة الفسيولوجية للنسيج الذي‬ ‫‪‬‬ ‫يتأثر بالهرمون إضافة إلى وجود كميات كافية من الفيتامينات ‪.‬‬ ‫تقوم بوظيفة االستقرار ألتجانسي لألجهزة الداخلية للجسم من خالل تعاونها مع الجهاز العصبي ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫لها وظائف كثيرة أثناء ممارسة النشاط البدني سنوردها في موضوع الهرمونات والنشاط الرياضي ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫هناك هرمونات هامة للنمو وهي مسؤولة عن نمو جميع االنسجة منذ الوالدة وحتى البلوغ ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫هناك بعض الهرمونات الهامة في حفظ تركيب السائل النسيجي المحيط بالخلية وثبات تركيب هذا السائل الحيوي بالنسبة‬ ‫‪‬‬ ‫لوظائف الخاليا كهرمون الغدة الدرقية المهم في ثبات مستوى أمالح الكالسيوم وهرمون األنسولين الذي تفرزه البنكرياس‬ ‫للحفاظ على مستوى السكر في الدم ‪.‬‬ ‫اهمية الهرمونات ‪-:‬‬ ‫في الواقع تعمل معظم خاليا الجسم كمستجيبات للمثيرات ويتم التحكم في هذه االستجابات عن طريق االعصاب او الهرمونات وبناءا على ذلك نجد‬ ‫ان هناك نوعين من االنسجه المتخصصه تعمل كمستجيبات الجهزة التحكم البايولوجية وهما ‪-:‬‬ ‫‪.1‬العضالت االرادية وتختص خاليا العضلة االرادية في توليد القوة والحركة وانتصاب الجسم ‪.‬‬ ‫‪.2‬الغدة الصماء تلك االنسجة التي تحتوي على خاليا ظهارية وتختص وظيفيا في االفراز وتلعب دو ار هاما في عمليات انتاج الطاقة ‪.‬‬ ‫تؤثر الغدد الصماء في بعضها البعض عند عملها كما تؤثر الهرمونات التي تفرزها هذه الغدد في وظائف الجسم بجميع انواعها اذ تقوم بتنظيم‬ ‫وتنسيق االنشطة في االعضاء ‪.‬‬ ‫اضطراب الهرمونات وزيادة الوزن ‪-:‬‬ ‫فإن أي اضطراب يحصل في الهرمونات من الممكن أن‬ ‫ئيسية‪ ،‬ولهذا ّ‬ ‫أساسياً في تنظيم وظائف الجسم الر ّ‬ ‫ّ‬ ‫تلعب الهرمونات دو اًر‬ ‫يؤثّر في جميع أجزاء الجسم‪ ،‬ويحدث اضطراب الهرمونات نتيجة زيادة أو نقص في مستويات أي من الهرمونات في مجرى‬ ‫التعرض للتوتّر‬ ‫الدم‪ ،‬بسبب عدم عمل الغدد الصماء بالشكل الصحيح‪ ،‬وقد يعود السبب في ذلك لإلصابة بمرض السكري‪ ،‬أو ّ‬ ‫‪9‬‬ ‫عملية األيض‬ ‫تؤدي هذه االضطرابات إلى خلل في ّ‬ ‫المزمن‪ ،‬أو فرط الوزن‪ ،‬أو سوء التغذية‪ ،‬وغيرها من األسباب‪ ،‬ويمكن أن ّ‬ ‫مبررة في الوزن‪.‬‬ ‫يؤدي لزيادة غير ّ‬ ‫مما قد ّ‬ ‫الشهية‪ّ ،‬‬ ‫ّ‬ ‫وتنظيم‬ ‫الشهية‪ ،‬وتوزيع الدهون داخل الجسم‪ ،‬وعلى عملية‬ ‫ّ‬ ‫الهرمونات التي تؤثر في الوزن ‪ -:‬تؤثّر بعض أنواع الهرمونات في‬ ‫ألهم هذه الهرمونات‪:‬‬ ‫يؤدي لإلصابة بالسمنة‪ ،‬وفيما يلي توضيح ّ‬ ‫فإن زيادة هذه الهرمونات من الممكن أن ّ‬ ‫األيض‪ ،‬لذلك ّ‬ ‫محددة في‬ ‫الدهنية هرمون اللبتين وتفرزه إلى مجرى الدم‪ ،‬ويؤثّر هذه الهرمون في مراكز ّ‬ ‫ّ‬ ‫‪.1‬هرمون اللبتين ‪ -:‬تُنتج الخاليا‬ ‫الشهية‪ ،‬باإلضافة إلى دوره في إدارة طريقة تخزين الدهون داخل الجسم‪ ،‬وعادةً ما يوجد اللبتين‬ ‫ّ‬ ‫مما يساعد على تقليل‬ ‫الدماغ ّ‬ ‫الدهنية هي المسؤولة عن إنتاجه‪ ،‬وبالرغم من ّأنه يؤدي إلى تقليل‬ ‫ّ‬ ‫ألن الخاليا‬ ‫بنسبة أكبر عند األشخاص البدينين‪ ،‬وذلك ّ‬ ‫فإنهم ال يشعرون بالشبع خالل أو بعد تناول‬ ‫أن األشخاص المصابين بالسمنة غير حساسين لهذا التأثير‪ ،‬لذلك ّ‬ ‫الشهية إال ّ‬ ‫ّ‬ ‫وجباتهم‪ ،‬وما زالت الدراسات مستمرة لمعرفة األسباب‪.‬‬ ‫‪.2‬هرمون اإلنسولين ‪ُ -:‬يفرز البنكرياس هرمون اإلنسولين‪ ،‬وهو هرمون يساعد عملية أيض الدهون في الجسم‪ ،‬وينظّم‬ ‫الكربوهيدرات‪ ،‬ويحفّز أنسجة العضالت والكبد والدهون على امتصاص الجلوكوز من مجرى الدم‪ ،‬لتوفير الطاقة للجسم‪،‬‬ ‫والحفاظ على مستوى طبيعي من السكر‪ ،‬وقد يعاني المصابين بالسمنة من فقد إشارات هذا الهرمون‪ ،‬وبالتالي تصبح‬ ‫تقدم مرض السكري النمط الثاني‪،‬‬ ‫يؤدي ذلك إلى ّ‬ ‫األنسجة غير قادرة على تنظيم مستويات الجلوكوز‪ ،‬ومن الممكن أن ّ‬ ‫ومتالزمة األيض‪.‬‬ ‫‪.3‬هرمون النمو‪ -:‬يلعب هذا الهرمون الدور الرئيسي في بناء النسيج البروتيني ويؤثر على التمثيل الغذائي للدهون‬ ‫والكربوهدرات فيقلل امتصاص الكلوكوز بواسطة االنسجة ويزيد التمثيل الغذائي لالحماض الدهنية الحرة ‪ FFA‬ويسرع من‬ ‫عمليات اعادة بناء الكلوكوز من االحماض االمينية والالكتات والكليسرول والحصيلة هي الحفاظ على تركيز جلوكوز‬ ‫البالزما ‪.‬‬ ‫ووجد ان الهرمون يزيد تركيزه في الدم مع زيادة شدة التدريب ويتضاعف مستواه الى حوالي ‪ 25‬مره مقارنة بمستواه وقت‬ ‫الراحه ‪.‬‬ ‫‪10‬‬ ‫إن توزيع‬ ‫هرموني اإلستروجين واألندروجين في تحديد توزيع الدهون داخل الجسم‪ ،‬حيث ّ‬ ‫ّ‬ ‫‪.4‬الهرمونات الجنسية ‪ -:‬يساهم‬ ‫تطور األمراض المرتبطة بالسمنة‪ ،‬كالتهاب المفاصل‪ ،‬والسكتة الدماغية‪ ،‬وأمراض القلب‪،‬‬ ‫الدهون في الجسم له دور في ّ‬ ‫المخزنة في المنطقة السفلية من الجسم‬ ‫ّ‬ ‫حيث يمكن أن تكون الدهون المتراكمة في منطقة البطن أكثر خطورة من دهون‬ ‫أن والنساء في مرحلة انقطاع الطمث ال ُينتَج لديهن هرمون اإلستروجين بكمية كبيرة في المبيضين‪،‬‬ ‫كالورك‪ ،‬ومن المعروف ّ‬ ‫فإن‬ ‫ٍ‬ ‫لذلك يزيد إنتاج اإلستروجين في دهون الجسم‪ ،‬ولكن بكميات أقل من التي كانت تُنتج في المبيضين‪ ،‬ومن جهة أخرى ّ‬ ‫الرجال في عمر صغير تكون مستويات األندروجين أعلى من الرجال المتقدمين في العمر‪.‬ترتبط التغيرات في الهرمونات‬ ‫خزن الدهون في منطقة البطن عند الرجال والنساء الكبار‪،‬‬ ‫مما يؤثّر على توزيع الدهون‪ ،‬حيث تُ ّ‬ ‫التقدم بالعمر ّ‬ ‫الجنسية مع ّ‬ ‫لمكمالت اإلستروجين للتقليل من تراكم الدهون في البطن‪ ،‬كما أظهرت بعض‬ ‫ويمكن أن يؤدي تناول النساء في سن اليأس ّ‬ ‫يؤدي إلى زيادة الوزن‪.‬‬ ‫أن نقص هذا الهرمون ّ‬ ‫الدرايات إلى ّ‬ ‫طرق تحسين مستوى هذه الهرمونات‪-:‬‬ ‫يوجد العديد من نصائح التي من الممكن أن تساعد على تحسين الهرمونات من أجل التح ّكم بالوزن‪ ،‬ومنها ما يلي‪:‬‬ ‫‪.1‬الليبتين‪ :‬هنالك بعض الخطوات التي من الممكن اتّباعها لزيادة الحساسية لهرمون الليبتين‪ ،‬ومنها ما يلي‪:‬‬ ‫المضادة لاللتهابات‪ ،‬كاألسماك‬ ‫ّ‬ ‫التقابلية‪ ،‬والمشروبات الس ّكرّية‪ ،‬وتناول المأكوالت‬ ‫ّ‬ ‫المسببة لاللتهابات‪ ،‬كالدهون‬ ‫ّ‬ ‫‪ُّ ‬‬ ‫تجنب األطعمة‬ ‫الدهنية‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ ‬ممارسة التمارين الرياضية باعتدال‪.‬‬ ‫يسبب انخفاض مستوى هرمون الليبتين‪ ،‬وزيادة‬ ‫أن النوم لوقت قصير يمكن أن ّ‬ ‫‪ ‬النوم لوقت كافي‪ ،‬حيث أشارت الدراسات ّ‬ ‫الشهية‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫مكمالت حمض ألفا‪ -‬ليبويك‬ ‫أن النساء الالتي يتناولن ّ‬ ‫المكمالت الغذائ ّية‪ ،‬حيث أشارت إحدى الدراسات إلى ّ‬ ‫ّ‬ ‫‪ ‬تناول‬ ‫لديهن هرمون الليبتين بنسبة قليلة‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫(باإلنجليزّية)‪ ،: Alpha lipoic acid‬وزيت السمك‪ ،‬ويتّبعن نظام غذائي لتقليل الوزن‪ ،‬ق ّل‬ ‫وفقدن وزناً أكثر من المجموعة األخرى‪.‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪.2‬اإلنسولين‪ :‬هنالك بعض الطرق التي من الممكن أن تساعد على تحسين حساسية الجسم لإلنسولين‪ ،‬وجعل مستواه في الجسم‬ ‫طبيعي‪ ،‬ومن هذه الطرق ما يلي‪:‬‬ ‫‪ ‬تقليل تناول السكريات‪ ،‬أو االمتناع عنها بشكل كامل‪ ،‬حيث يزيد سكر الفركتوز والسكروز من مقاومة الجسم لإلنسولين‪،‬‬ ‫ويزيد من مستواه في الدم‪.‬‬ ‫‪ ‬اتّباع نظام غذائي قليل الكربوهيدرات‪ ،‬حيث يمكن أن يؤدي ذلك لتقليل اإلنسولين في الدم‪.‬‬ ‫لكنها تقلل من حساسية الجسم له على المدى البعيد‪،‬‬ ‫‪ ‬تناول البروتينات والتي تعمل على زيادة اإلنسولين على المدى القصير‪ّ ،‬‬ ‫ومن الممكن أن تساعد في خسارة دهون البطن‪.‬‬ ‫الصحية كاألوميغا ‪ ،3‬حيث تساعد على تقليل مستوى اإلنسولين‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ ‬تناول الدهون‬ ‫الغنية بالمغنيسيوم‪ ،‬حيث يساعد هذا العنصر على تحسين الحساسية لإلنسولين‪.‬‬ ‫‪ ‬تناول األطعمة ّ‬ ‫ياضية بشكل مستمر‪ ،‬حيث أشارت إحدى الدراسات إلى أن النساء المصابات بالسمنة والالتي يمارسن‬ ‫‪ ‬ممارسة التمارين الر ّ‬ ‫لديهن حساسية اإلنسولين بعد ‪ 14‬أسبوع‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫تحسنت‬ ‫المشي أو الركض ّ‬ ‫شرب الشاي األخضر لتقليل مستوى اإلنسولين والسكر في الدم‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪.3‬اإلستروجين‪ :‬من الممكن أن تساعد التغذية ونمط المعيشة على ضبط مستويات اإلستروجين في الجسم‪ ،‬ومن الطرق‬ ‫المفيدة لذلك ما يلي‪:‬‬ ‫الغذائية في حال الرغبة بتقليل مستوى اإلستروجين في الجسم‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫الغنية باأللياف‬ ‫‪ ‬تناول األطعمة ّ‬ ‫الصليبية وبذور الكتّان حيث يمكن أن يكون لها تأثير على اإلستروجين‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ ‬تناول الخضار من الفصيلة‬ ‫الطبيعية ‪ ،‬في المرحلة‬ ‫ّ‬ ‫ياضية‪ ،‬حيث يمكن أن تعيد اإلستروجين إلى مستوياته‬ ‫‪ ‬زيادة النشاط البدني من خالل التمارين الر ّ‬ ‫سن اليأس‪.‬‬ ‫التي تسبق وتلي ّ‬ ‫أسباب اضطراب الهرمونات ‪ -:‬هنالك ّ‬ ‫عدة أسباب من الممكن أن تؤدي إلى حدوث اضطراب في الهرمونات‪ ،‬وتختلف هذه‬ ‫األسباب حسب الهرمونات والغدد المتأثّرة‪ ،‬ومن األسباب المعروفة لهذه االضطرابات ما يلي‪:‬‬ ‫‪12‬‬ ‫الدرقية‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫الغدة‬ ‫‪ ‬قصور ّ‬ ‫‪ ‬مرض السكري‪.‬‬ ‫التناسلية‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ ‬قصور الغدد‬ ‫الدرقية‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ ‬التهاب الغدة‬ ‫(باإلنجليزية‬ ‫ّ‬ ‫‪ ‬فرط نشاط قشر الكظر‬ ‫الدرقية‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ ‬العقيدات‬ ‫‪ ‬المعالجة بالهرمونات‪.‬‬ ‫‪ ‬األورام الحميدة أو السرطانية‪.‬‬ ‫‪ ‬اضطرابات األكل‪.‬‬ ‫‪ ‬فرط تنسج الكظرية الخلقي‪.‬‬ ‫‪ ‬التوتّر‪.‬‬ ‫‪ ‬بعض األدوية‪.‬‬ ‫‪ ‬قصور الكظر‪.‬‬ ‫التعرض لإلصابات أو الصدمات‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬عالجات السرطان‪.‬‬ ‫النخامية‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫الغدة‬ ‫‪ ‬ورم ّ‬ ‫التناسلية‪ ،‬ومن هذه األسباب ما يلي‪:‬‬ ‫ّ‬ ‫خاصة بالنساء وترتبط بالهرمونات‬ ‫ّ‬ ‫أسباب‬ ‫‪ ‬سن اليأس‪.‬‬ ‫‪ ‬الحمل‪.‬‬ ‫‪ ‬الرضاعة‪.‬‬ ‫الهرمونية كحبوب منع الحمل‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ ‬العالجات‬ ‫‪ ‬فشل المبايض المبكر‪.‬‬ ‫‪ ‬متالزمة تكيس المبايض‪.‬‬ ‫‪ ‬انقطاع الطمث المبكر‪.‬‬ ‫‪13‬‬ ‫أنواع الهرمونات األنثوية‪-:‬‬ ‫يوجد في جسم المرأة هرمونات رئيسيان هما هرمون األستروجين هرمون البروجستيرون وكل منهم له دور وينقسم إلى عدة أقسام‬ ‫كالتالي‪:‬‬ ‫‪.1‬هرمون األستروجين ‪ -:‬ينقسم هرمون االستروجين إلى عدة أنواع‪ ،‬كما أن له دور هام كما سوف نرى‪.‬‬ ‫أنواع هرمون األستروجين‬ ‫‪ ‬هرمون االستراديول‪.‬‬ ‫‪ ‬هرمون االستراديول‪.‬‬ ‫‪ ‬هرمون التسترون‪.‬‬ ‫دور هرمون االستروجين‬ ‫‪ ‬هو الهرمون األساسي المسؤول عن ظهور العالمات األنثوية وتقليل الكتلة العضلية‪.‬‬ ‫‪ ‬يعمل هذا الهرمون على زيادة حجم الرحم والحفاظ على رطوبته وتحفيز نموه‪.‬‬ ‫‪ ‬يساعد على بناء العظام ويحميها من التآكل‪.‬‬ ‫‪ ‬يقلل من نسبة الكوليسترول الضارة في الدم ويزيد من معدل الكوليسترول النافع في الدم‪.‬‬ ‫‪ ‬يحسن من وظائف الرئتين‪.‬‬ ‫‪ ‬يساعد هذا الهرمون في التطور الجسدي للجنين‪.‬‬ ‫‪ ‬يساعد في زيادة تدفق الدم من إلى الجلد‪.‬‬ ‫‪ ‬يحافظ على صحة القلب والشرايين‪.‬‬ ‫‪.2‬هرمون البروجستيرون‪-:‬‬ ‫هرمون البروجستيرون هو أحد الهرمونات الموجودة في جسم المرأة‪ ،‬والذي يقوم بإفراز الستيرويدية وله دور هام في جسم المرأة وهو‪:‬‬ ‫‪ ‬مساعدة بطانة الرحم على استقبال البويضة المخصبة‪.‬‬ ‫‪ ‬منع حدوث االنقباض واالنبساط في الرحم‪.‬‬ ‫‪ ‬تحفيز الجسم على تغذية األوعية الدموية في بطانة الرحم‪.‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪ ‬تهيئة الثدي عند األم المرضع إلنتاج الحليب‪.‬‬ ‫هـــرمــونــات الــبــنــاء والــريـــاضــــة ‪-:‬‬ ‫إن تناول الهرمونات أثناء التدريب يؤدي ال محالة إلى اعتماد جسم الرياضي عليها ‪ ،‬ولتفسير هذه الظاهرة البد من معرفة آلية‬ ‫إفراز الهرمونات وتأثيراتها في الجسم الطبيعي ‪،‬حتى يعي األشخاص الذين يستعملون المنشطات المخاطر التي يتعرضون لها‬ ‫من جراء إساءة استخدامهم للدواء ‪.‬‬ ‫فأخذ الهرمونات سوف يسبب اضطراب وظائف فسيولوجية متعددة في الجسم وخاصة الغدد ذات الوظائف المختلفة التي تفرز‬ ‫الهرمونات في الحالة الطبيعية وفق نظام دقيق ‪.‬‬ ‫و أخذ الهرمونات من مصدر خارجي لمدة طويلة دون رقابة طبية سوف يؤدي المحالة إلى خلل عمل هذه الغدد‪ ،‬باإلضافة‬ ‫إلى ذلك فإن التمارين والتدريبات لها تأثير على هذه الغدد حيث إن زيادة إفراز بعض الغدد للهرمونات يعد تجاوباً طبيعياً للجهد‬ ‫والتدريب ‪.‬‬ ‫استجابة الغدد للتمارين الرياضية ‪-:‬‬ ‫في الحالة الطبيعية وخالل التدريب والجهد البدني يالحظ زيادة في إفراز الغدة النخاعية التي تعتبر المنظم الرئيسي إلفراز‬ ‫الغدد األخرى فيزداد إفراز الهرمون المنبه إلفراز الغدة الكظرية فوق الكلية(‪)ACTH‬هرمون النمو و(‪ ) GH‬والبروالكتــين (‬ ‫‪ ( Prolactin‬وينتج عن هذا زيادة إفراز الكورتيزول (‪ ) Cortisol‬من الغدة الكظرية ويزداد مستوي اإلفدرين والنورافدرين في‬ ‫البالزما نتيجة زيادة فعالية التأثير السمباتوي (‪ )system Sympatho adrenal‬وهذه التبدالت في الهرمونات تؤدي إلى‬ ‫زيادة عملية التمثيل الغذائي للجلوكوجين والدهون الثالثية داخل العضالت‪.‬‬ ‫كما يالحظ أن الجهـد البدنـي يزيد محتوى اإلفدرين في الغدة الكظريــة (‪ ) Adrenal gland‬وهذا ما يحدث غالباً أثناء المنافسات‬ ‫الرياضية‪،‬كما نجد أن خاليا بيتا ( ‪ ) B- cells‬في البنكرياس تتأثر بالجهد والتدريب ‪.‬حيث يقل إفراز األنسولين ويحدث‬ ‫بالتالي ارتفاعاً في سكر الدم‪ ،‬وهذا يعني أن الجسم يحتاج أثناء التمارين الرياضية الجسمانية إلى مقادير أقل من األنسولين‬ ‫لضبط سكر الدم‪.‬‬ ‫‪15‬‬ ‫أي أن التمارين الرياضية المنتظمة تؤدي إلى تكيف الجسم وتقلل حاجته إلى األنسولين أو بعبارة أخرى أنها تخفف العمل‬ ‫المطلوب من خاليا بيتا القيام به إلفراز األنسولين وبالتالي تقل نسبة التعرض لإلصابة بداء السكر ‪.‬‬ ‫وزيادة الفعالية العصبية السمبثاوي ‪ ) )Sympathetic Nervous System‬سوف يؤدي إلى تأثيرات مهمة على القلب‬ ‫واألوعية الدموية وعلى مركز تنظيم الح اررة أثناء أداء التمارين والجهد العضلي ‪.‬وباختصار يمكن القول ‪ :‬إن إف ارزات الهرمونات‬ ‫يزداد باإلضافة إلى أن هذه التبدالت تتوافق معها تبدالت في الدورة الدموية والتنفسية ‪.‬واستمرار التمارين سيؤدي أيضا إلى‬ ‫زيادة في التنبيه العصبي السمبثاوي مع زيادة في اإلنتاج القلبي وزيادة الدورة التنفسية ‪.‬‬ ‫وا يقاف التمارين سيؤدي إلى تراجع هذه المظاهر والعودة إلى الحالة التي كان عليها الجسم قبل االنخراط في التمارين وكل‬ ‫ذلك يدلل على وجود ترابط وتوافق منتظم بصورة مباشرة بين المركز العصبي الحركي وتغير إفراز الهرمونات من الغدد ‪.‬‬ ‫هرمونات البناء والمنشطات‪-:‬‬ ‫إن استخدام الهرمونات الستيروئيدية األندروجينية (‪ ) Androgenic Anabolic Steroids‬يسبب تأثيرات مختلفة على الغدد‬ ‫ولمعرفة طبيعة هذه التغييرات علينا أن ندرك أن التغييرات الناتجة تعتمد على عوامل متعددة من بينها تركيب السيتروئيد أو‬ ‫مجموعة السيتروئيدات المعطاة وطريقة تناولها ‪ ،‬ومقدار الجرعة المستعملة ومدة االستعمال ‪.‬‬ ‫فكما نعلم أن بعض الرياضيين يلجأون إليها لتحسين المظهر العام ألجسامهم‪.‬وتعاطي الهرمونات قد يتم بطريقة غير طبية‬ ‫أي بدون وصفة طبية ‪ ،‬وقد يحقنها الرياضي لنفسه‪ ،‬وهذا االستعمال الخاطئ للهرمونات يتم بأخذ هرمون‬ ‫الذكور(‪ )Testosterone‬أو هرمونات البناء (‪ ) Anabolic steroids‬األخرى وبمقادير كبيرة ‪ ،‬كما تظهر ذلك الدراسات‬ ‫التي تمت في هذا المجال‪.‬‬ ‫وعليه سوف نتعرض أوالً لتأثيرات هذه الهرمونات على الغدد المختلفة خاصةً تأثيرها المباشر على آلية عمل هذه الغدد‬ ‫وافرازها وثانياً إمكانية تأثير هذه الهرمونات على الكبد ووظائفه التركيبية ‪.‬‬ ‫‪16‬‬ ‫تأثير هرمونات الذكورة (البناء) ‪-:‬‬ ‫من المعروف أن الرياضيين الذين يلجأ ون إلى هذا األسلوب من المنشطات ال يستخدمون مقادير عالجية بل يتعاطون مقادير‬ ‫تزيد أضعافاً مضاعفة حتى يحقق لديهم بسرعة الغاية التي يرغبون في تحقيقها من وراء إساءة استخدام هذه الهرمونات؛ ولعل‬ ‫السبب الستخدام هذه المقادير الكبيرة من هرمونات البناء من قبل الرياضيين المحترفين خاصة خالل فترة اإلعداد والتدريـب‬ ‫يمكن في االستفادة منها في زيادة بناء العضالت وتسريع تكوينها والحقيقة التي قد تغيب عنهم هـي أنه لو أستهلك الرياضيون‬ ‫هرمونات البناء األندر وجينية ولم يتدربوا لفترة طالت أم قصــرت سنجد أن النتيجة هي عدم الفائدة منها مطلقاً ‪ ،‬سواء في بناء‬ ‫العضالت أو تحسين وزن الجسم إذا لم يتحقق لديهم تلك الغاية بالتدريب وأداء التمارين ‪.‬‬ ‫فهرمونات البناء إذاً ال تسرع في بناء األجسام الرياضية خاصة في المرحلة األولى من بداية التدريب ‪ ،‬وما يالحظه هؤالء من‬ ‫تحسن يكون ناتجاً عن التدريب نفسه في هذه المرحلة وليس من التأثير المباشر لتلك الهرمونات‪.‬‬ ‫أسباب إساءة استخدام الهرمونات‪:‬‬ ‫هناك عدة أسباب تدفع الرياضيين إلى اللجوء لهذا األسلوب تنحصر في ما يلي ‪:‬‬ ‫‪.1‬الضغوط التي تقع عليهم للفوز ‪.‬‬ ‫‪.2‬اإلجهاد واإلفراط في التدريب ‪.‬‬ ‫‪.3‬كثرة المشاركات الرياضية قد تكون وراء اندفاعهم وراء الهرمونات‪ ،‬وذلك بتشجيع من مدربيهم أحياناً ‪.‬‬ ‫‪.4‬قد يعتقد بعضهم أن اكتشاف تعاطي هذه الهرمونات بالتحليل أمر صعب وخاصة إنهم يتناولون المنشطات أثناء التدريب‬ ‫وبعيداً من فاعلية المنافسات وكذلك نجد أن نتائـج التحليل اإليجابية ال تعبر تعبي اًر صحيحاً عن هذه المشكلة ‪.‬ألن أخذ‬ ‫عينات التحاليل من الرياضيين في كثير من الدول ال يتم خالل فترات التدريب التي يكثر خاللها استعمال المنشطات‪.‬‬ ‫‪.5‬عدم إدراك مخاطرها‪.‬‬ ‫وأكثر الهرمونات المستخدمة التي يساء تعاطيها هي ‪:‬‬ ‫الميتاندينــون ‪، ) Methandienone‬النانــدرولـون ( ‪ ،) Nandrolone‬الستانوزولول‬ ‫( ‪ ،) Stanozolol‬التستوستيرون ( ‪)Testosterone‬‬ ‫‪17‬‬ ‫وان هذا االستعمال المحظور وبدون رقابه طبية لهرمونات البناء سيؤدي مع التدريب إلى ما يلي ‪:‬‬ ‫‪.1‬زيادة الوزن ونقص الشحوم أو الدهنيات في الجسم ‪.‬‬ ‫‪.2‬نقص هرمون ‪ LH‬و‪ FSH‬ويزداد النقص مع زيادة مدة تناول هرمونات البناء ‪.‬‬ ‫‪.3‬نقص عدد الحيوانات المنوية وحجم الخصية ونقص تكوين هرمون التستوستيرون ‪.‬‬ ‫‪.4‬نقص تركيز البروتينات الناقلة لهرمونات الغدة الدرقية في المصل وهي ‪:‬‬ ‫‪ SHBG.5‬و‪( TBG ) binding globulin Thyroxin ،‬نتيجة لنقص تكوينهما في الكبد‪.‬ويعود ذلك إلى نقص تركيز هذه‬ ‫الهرمونات الحيوية ‪ T3‬و ‪ T4‬و ‪.TSH‬ونقص تركيز التيروكسين الحر في المصل ‪. Free Thyroxin‬‬ ‫‪.6‬إن االستعمال ‪ -‬لفترة طويلة لهرمونات البناء ‪ -‬سوف يؤدي أيضاً إلى اضطراب الدهنيات في الدم خاصة الدهنيات‬ ‫البروتينية ‪ Lipoprotein‬حيث يزداد تركيز الدهنيات غير الحميدة ‪ LDL‬وهذا يزيد من خطورة حدوث تصلب شرايين القلب‪.‬‬ ‫اإلنسولين‪-:‬‬ ‫اإلنسولين هو هرمون يساعد الجسم على استخدام الغلوكوز للحصول على الطاقة‪ ،‬ويتم إنتاجه من قبل خاليا بيتا في البنكرياس‪.‬‬ ‫ويدخل اإلنسولين السكر الموجود في الدم (الغلوكوز) إلى الخاليا‪.‬‬ ‫والبنكرياس هو عضو يقع بين المعدة والعمود الفقري‪.‬ويفرز البنكرياس األنسولين إلى مجرى الدم بعد تناول الشخص للطعام‪،‬‬ ‫وذلك استجابة الرتفاع السكر في مجرى الدم‪.‬‬ ‫يشكل الغلوكوز الطاقة التي يتحول إليها الغذاء الذي يأكله اإلنسان‪ ،‬ويفرز في الدم فتأخذه خاليا الجسم وتحرقه إلعطائها الطاقة‬ ‫الالزمة لعملياتها الحيوية‪.‬ولفعل ذلك فهي تحتاج لهرمون األنسولين الذي يجعل الغلوكوز يتحرك من مجرى الدم إلى الخاليا‪.‬‬ ‫كلما ارتفع مستوى الغلوكوز في الدم‪ ،‬أفرز البنكرياس كمية أكبر من األنسولين لخفضه‪.‬أما إذا انخفض مستوى الغلوكوز فإن‬ ‫البنكرياس يقلل أو يوقف إفراز األنسولين‪.‬‬ ‫ويفرز الجسم أربعة هرمونات أخرى لرفع مستواه في الدم‪ ،‬وهي الغلوكاغون والكورتيزول واألدرينالين وهرمون النمو‪ ،‬تجعل الكبد‬ ‫يطلق الغلوكوز إلى مجرى الدم‪.‬‬ ‫‪18‬‬ ‫في األحوال الطبيعية يحافظ الجسم على مستوى الغلوكوز في الدم بنطاق يتراوح بين ‪ 90‬و‪ 120‬مليغراما لكل ديسيلتر‪ ،‬وذلك‬ ‫عبر آلية تضمن الحفاظ على مستواه حتى لو صام الشخص مدة طويلة عن الطعام‪ ،‬أو بالعكس تناول كمية كبيرة منه‪.‬‬ ‫والغلوكاغون هو هرمون تفرزه خاليا ألفا في البنكرياس‪ ،‬وهو يعمل بشكل معاكس لإلنسولين ويرفع سكر الدم‪.‬‬ ‫ويعمل اإلنسولين والغلوكاغون وهرمونات أخرى معا للحفاظ على مستوى ثابت للغلوكوز في الدم‪ ،‬وتنظيم تزويد الجسم وخالياه‬ ‫بالطاقة‪.‬‬ ‫والسكري هو مرض استقال بي يسببه نقص هرمون األنسولين أو ضعف االستجابة الطبيعية من خاليا الجسم لألنسولين‪ ،‬مما‬ ‫يؤدي إلى ارتفاع الغلوكوز فوق الحد الطبيعي‪.‬‬ ‫والعالج باألنسولين ضروري لكل شخص مصاب بالسكري من النوع األول وبعض األشخاص المصابين بالسكري من النوع‬ ‫الثاني‪.‬وتتوفر أنواع مختلفة من األنسولين‪ ،‬وهي تختلف من حيث السرعة والفترة التي تكون فيها فعالة‪.‬‬ ‫ماهو االنسولين ‪-:‬‬ ‫عرف اإلنسولين على ّأنه هرمون تنتجه خاليا بيتا الموجودة في البنكرياس‪ ،‬وا ّن خاليا بيتا هي أكثر خاليا جزر النغرهانس‬ ‫ُي ّ‬ ‫فإن البنكرياس هو العضو‬ ‫تتكون هذه الجزر من أنواع مختلفة من الخاليا‪ ،‬وتقع هذه الجزر في البنكرياس‪ ،‬وبذلك ّ‬ ‫شيوعا‪ ،‬إذ ّ‬ ‫ً‬ ‫أن لإلنسولين العديد من الوظائف البنائية‪،‬‬ ‫الذي يتم من خالله إفراز اإلنسولين إلى الدم ويقع خلف المعدة‪ ،‬ومن الجدير بالذكر ّ‬ ‫عد الجلوكوز‬ ‫ٍ‬ ‫كمصدر للطاقة‪ ،‬إذ ُي ّ‬ ‫فهو يسمح لخاليا كل من العضالت‪ ،‬والكبد‪ ،‬واألنسجة الدهنية بأخذ الجلوكوز واالستفادة منه‬ ‫المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم‪ ،‬ويمكن الحصول عليه من خالل تحطيم وهضم الكربوهيدرات الموجودة في العديد من‬ ‫ٍ‬ ‫كمصدر للطاقة‪ ،‬وحينها يتعطل عمل الخاليا وقدرتها‬ ‫األطعمة‪ ،‬فبدون اإلنسولين ال تستطيع الخاليا االستفادة من الجلوكوز‬ ‫أن الكمية الزائدة من الجلوكوز يتم تخزينها في الجسم على شكل دهون لتُستخدم لتزويد‬ ‫على تأدية وظائفها‪ ،‬وتجدر اإلشارة إلى ّ‬ ‫أن هناك مجموعة من المشاكل التي قد تؤثر في‬ ‫الجسم بالطاقة عند انخفاض مستوى الجلوكوز‪.‬وفي هذا السياق يجدر العلم ّ‬ ‫مسببا قلة إنتاج‬ ‫ً‬ ‫قدرة اإلنسولين على تأدية وظائفه‪ ،‬ففي بعض األحيان يهاجم الجهاز المناعي الجزر التي تنتج اإلنسولين‬ ‫ٍ‬ ‫عندئذ ال تستطيع خاليا الجسم امتصاص الجلوكوز وال تحويله إلى طاقة فيبقى في‬ ‫اإلنسولين أو إنتاج كميات غير كافية منه‪،‬‬ ‫ٍ‬ ‫بشكل منتظم‬ ‫مجرى الدم‪ ،‬وبذلك تبدأ المعاناة من مرض السكري النوع األول‪ ،‬إذ يحتاج هؤالء المرضى إلى أخذ حقن اإلنسولين‬ ‫‪19‬‬ ‫للبقاء على قيد الحياة‪ ،‬وفي أحيان أخرى ال تستجيب خاليا الجسم لإلنسولين المنتج‪ ،‬وتُعرف هذه الحالة بمقاومة اإلنسولين‬ ‫(باإلنجليزية‪ ): Insulin resistance‬وترتفع احتمالية المعاناة من هذه الحالة لدى األفراد الذين يعانون من السمنة‪ ،‬أو قلة‬ ‫النشاط والحركة‪ ،‬وفي حال عدم قدرة الجسم على إنتاج كميات كافية من اإلنسولين للتخلص من مشكلة مقاومة اإلنسولين تبدأ‬ ‫إما‬ ‫إن حاالت اإلصابة بمرض السكري من النوع الثاني تتمثل ّ‬ ‫المعاناة من مرض السكري من النوع الثاني‪ ،‬وعليه يمكن القول ّ‬ ‫المنتج ال يستطيع أداء وظيفته بسبب مقاومة الخاليا‪ ،‬وقد يضطر هؤالء‬ ‫أن اإلنسولين ُ‬ ‫بعدم إنتاج كمية كافية من اإلنسولين أو ّ‬ ‫المرضى في بعض األحيان إلى أخذ حقن اإلنسولين للسيطرة على مستويات الجلوكوز في الدم‪ ،‬وذلك في حال عدم فعالية‬ ‫الطرق األخرى كممارسة التمارين الرياضية‪ ،‬واتباع حمية غذائية‪ ،‬وأدوية السكري الفموية األخرى في التحكم في مستويات‬ ‫أن الباحثين استطاعوا عزل اإلنسولين في بدايات القرن العشرين‪ ،‬الستخدامه لدى المرضى الذين‬ ‫الجلوكوز في الدم‪.‬ومن الجيد ّ‬ ‫ال تنتج أجسامهم اإلنسولين أو الذين ارتفعت لديهم نسبة مقاومة اإلنسولين‪ ،‬إذ تم تحضير اإلنسولين بثالث طرق مختلفة يمكن‬ ‫بيانها كما يأتي‪:‬‬ ‫‪ ‬اإلنسولين البشري‪ :‬وهو اإلنسولين الذي تم تصنيعه في المختبر ليكون شبيهًا باإلنسولين الموجود في الجسم‪.‬‬ ‫‪ ‬نظائر اإلنسولين‪ :‬وتُشير إلى اإلنسولين الذي تم تحضيره من خالل هندسة الجينات‪ ،‬حيث تم تغيير بعض مواقع الجينات‬ ‫المكونة لإلنسولين للحصول على مركبات شبيهة باإلنسولين‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ ‬اإلنسولين الحيواني‪ :‬وهو اإلنسولين الذي يتم استخالصه من الحيوانات وعادةً من البقر‪ ،‬وعلى الرغم من استفادة البعض‬ ‫أن اإلنسولين ُيعطى عن طريق‬ ‫ستخدما في الوقت الحالي‪.‬ومما ينبغي التنبيه إليه ّ‬ ‫ً‬ ‫من اإلنسولين الحيواني إال ّأنه لم يعد ُم‬ ‫الحقن عادةً‪ ،‬وذلك من خالل استخدام المحقنة (باإلنجليزية)‪ ،: Syringe‬أو األقالم‪ ،‬أو مضخة اإلنسولين‪ ،‬حيث يتم حقن‬ ‫فعالة من اإلنسولين تؤخذ‬ ‫اإلنسولين في طبقة الدهون الواقعة أسفل الجلد‪.‬وحقيقةً لم يتم إنتاج أقراص تحتوي على جرعة ّ‬ ‫أن اإلنسولين يتم تحطيمه فور وصوله إلى المعدة واألمعاء‪ ،‬وذلك قبل أن يتم‬ ‫ويعزى ذلك إلى ّ‬ ‫عن طريق الفم حتى اآلن‪ُ ،‬‬ ‫امتصاصه داخل مجرى الدم‪ ،‬وتجدر اإلشارة إلى ّأنه قد يتم إعطاء اإلنسولين عبر الوريد أو العضل في بعض المستشفيات‬ ‫تحت ظروف خاصة‪.‬‬ ‫‪20‬‬ ‫هل لألنسولين دور في بناء العضالت ‪-:‬‬ ‫األنسولين هو هرمون يفرزه البنكرياس وله تأثير على العديد من خاليا جسمك كالكبد‪ ،‬والخاليا العضلية باإلضافة إلى االنسجة‬ ‫الدهنية‪ ،‬وتتلخص مهامه في امتصاص الجلوكوز‪ ،‬وامتصاص األحماض الدهنية‪ ،‬باإلضافة إلى امتصاص األحماض األمينية‬ ‫أيضاً‪.‬‬ ‫يحتاج جسم االنسان للجلوكوز للطاقة فتتحول الكربوهيدرات إلى جلوكوز فى الجهاز الهضمى‪ ،‬ثم تنتقل إلى مجرى الدم فى‬ ‫صورة جلوكوز‪ ،‬ولكن ارتفاع نسبة الجلوكوز فى الدم بشدة سام ويسمى‪ ، hyperglycemia‬وانخفاض نسبة الجلوكوز فى الدم‬ ‫بشدة أيضاً ضار وله تأثير سلبي على وظائف الجسم ويسمى ‪ hypoglycemia.‬فمسئولية األنسولين هي ضبط مستويات‬ ‫الجلوكوز في الدم‪ ،‬ولكن هل لألنسولين دور في بناء العضالت في جسمك؟ هذا ما سنتعرف عليه في بقية هذا المقال‪.‬‬ ‫لألنسولين خصائص ّبناءة ‪ Anabolic‬يعنى بيساعد الجسم على البناء عن طريق نقل المواد الغذائية للخاليا فتقل عملية هدم‬ ‫البروتين ‪ protein breakdown‬ومن أهم خصائِصه المساعدة في بناء العضالت اآلتيه‪:‬‬ ‫‪ ‬يحفز األنسولين عملية تخليق البروتين في النسيج العضلي حيث يزيد من سرعة تكوين بروتينات جديدة‪.‬‬ ‫‪ ‬يقوم بتحفيز إنزيمات محددة لتَخزين الجالي ُكوجين في العضالت‪.‬‬ ‫‪ ‬الحد من عملية هدم وتناقص حجم العضالت‪.‬‬ ‫‪ ‬يزيد من سرعة نقل الجلوكوز إلى باقي أجزاء الجسم‪.‬‬ ‫‪ ‬يزيد من سرعة نقل أهم األحماض األمينية التي تساعد على تحفيز استشفاء العضالت بصورة أسرع‪ ،‬ومن أهم هذه‬ ‫األحماض الفالين‪ ،‬الليوسين‪ ،‬األيزوليوسين‪ ،‬التايروسين‪.‬‬ ‫‪ ‬يعتبر األنسولين هرمون تخزين ‪ Storage Hormone‬لذلك يتجنبه معظم العبي كمال األجسام للحد من تخزين‬ ‫الدهون في الجسم ولكن بذلك ستقوم حرمان جسمك وعضالتك من خصائِصه ّ‬ ‫البناءة‪.‬يتم إفراز األنسولين في الجسم‬ ‫بعد األكل مباشرة ولكن ي ِجب االنتباه إلى أن ارتفاع نسبة األنسولين تعرضك لإلصابة بمرض السكري‪.‬‬ ‫‪21‬‬ ‫‪ ‬األنسولين مهم لالعب كمال االجسام ويجب أن تعرف كيف توازن بين فوائده البناءة وتأثيره كهرمون تخزين على تخزين‬ ‫الدهون وهذا يعتمد على المؤشر الجاليسيمي ‪ Glycemic Index‬لألطعمة التي نتناولها‪ ،‬وهو جدول تم تصميمه بناءاً‬ ‫على سرعة دخول الكاربوهيدرات للدم كجلوكوز بعد تناول الطعام‪.‬‬ ‫‪ ‬يعتبر األنسولين هرمون تخزين ‪ Storage Hormone‬لذلك يتجنبه معظم العبي كمال األجسام للحد من تخزين‬ ‫الدهون في الجسم ولكن بذلك ستقوم حرمان جسمك وعضالتك من خصائِصه ّ‬ ‫البناءة‪.‬يتم إفراز األنسولين في الجسم‬ ‫بعد األكل مباشرة ولكن ي ِجب االنتباه إلى أن ارتفاع نسبة األنسولين تعرضك لإلصابة بمرض السكري‪.‬‬ ‫‪ ‬األنسولين مهم لالعب كمال االجسام ويجب أن تعرف كيف توازن بين فوائده البناءة وتأثيره كهرمون تخزين على تخزين‬ ‫الدهون وهذا يعتمد على المؤشر الجاليسيمي ‪ Glycemic Index‬لألطعمة التي نتناولها‪ ،‬وهو جدول تم تصميمه بناءاً‬ ‫على سرعة دخول الكاربوهيدرات للدم كجلوكوز بعد تناول الطعام‪.‬‬ ‫‪ ‬هنالك أطعمة من مصادر كاربوهيدرات تُصنف بأطعمة عالية المؤشر الجالسيمي ‪ High Glycemic‬كالكاربوهيدرات‬ ‫البسيطة التي تزيد من معدل السكر في دمك بسرعة عالية‪ ، Insulin spike‬وهنالك أنواع أخرى منخفضة المؤشر‬ ‫المعقدة التي تقوم بزيادة معدل السكر في الدم ولكن بصورة بطيئة‬ ‫الجالسيمي ‪ Low glycemic‬كالكاربوهيدرات ُ‬ ‫ومنتظمة ‪.‬‬ ‫‪ ‬األنسولين له فوائِد عديدة ويلعب دو اًر مهماً في بناء العضالت فيجب اإلنتباه لمستوياته واألطعمة التي تزيد من إف ارزه‬ ‫واالنتظام في تناولها لمساعدة العضالت على النمو‪.‬‬ ‫ماهي هي وظيفة اإلنسولين ‪-:‬‬ ‫ُيفرز البنكرياس اإلنسولين للحفاظ على مستوى السكر معتدل في الدم‪ ،‬ومن الممكن الحصول على اإلنسولين من مصادر‬ ‫خارجية على شكل حقن للتحكم بمستوى ال سكر في الدم‪ ،‬يوجد من اإلنسولين العديد من األنواع التي تستخدم في عالج مرض‬ ‫ّ‬ ‫السكري منها سريع المفعول حيث يبدأ بالعمل داخل الجسم خالل دقائق ويستمر لعدة ساعات‪ ،‬واإلنسولين المنتظم الذي يبدأ‬ ‫ست ساعات‪ ،‬وهناك نوع من اإلنسولين يحتاج إلى ما يقارب الساعتين ألربع‬ ‫عمله خالل ‪ 30‬دقيقة ويستمر لمدة ثالث إلى ّ‬ ‫ساعات لبدء العمل ويستمر تأثيره لقرابة ‪ 18‬ساعة‪ ،‬واألخير هو اإلنسولين طويل المفعول حيث يستمر تأثيرة ليوم كامل‪ ،‬بعد‬ ‫‪22‬‬ ‫األنسولين‪.‬‬ ‫وظيفة‬ ‫ذكر‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ال‬ ‫المختلفة‬ ‫األنسولين‬ ‫انواع‬ ‫عن‬ ‫الحديث‬ ‫الســــــــكريات ‪-:‬‬ ‫مهما للطاقة في الجسم‪ ،‬حيث‬ ‫مصدر ً‬ ‫ًا‬ ‫وتعد‬ ‫السكريات أو الكربوهيدرات‪ ،‬هي واحدة من األنواع الرئيسة من المواد الغذائية‪ّ ،‬‬ ‫الدم أو الجلوكوز‪ ،‬والذي يتم استخدامه للحصول على طاقة الخاليا واألنسجة واألعضاء‪،‬‬ ‫يحولها الجهاز الهضمي إلى س ّكر ّ‬ ‫ّ‬ ‫اعتمادا‬ ‫ً‬ ‫وتصنف السكريات إلى بسيطة أو معقدة‪ ،‬وذلك‬ ‫ّ‬ ‫ويخزن أي س ّكر إضافي في الكبد والعضالت إلى حين الحاجة إليه‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫ٍ‬ ‫بشكل طبيعي في األطعمة مثل الفواكه والخضروات والحليب‬ ‫على تركيبها الكيميائي‪ ،‬وتشمل البسيطة الكربوهيدرات الموجودة‬ ‫المضافة عند تحضير األغذية وتكريرها‪ ،‬بينما تشمل الكربوهيدرات المعقّدة الخبز والحبوب الكاملة‬ ‫ومنتجات األلبان وتلك ُ‬ ‫جيدا لأللياف‪،‬‬ ‫مصادر ً‬ ‫ًا‬ ‫يعد بعضها‬ ‫والخضروات النشوية والبقوليات‪ ،‬والتي ّ‬ ‫السكريات أو مائيات الفحم أو الكربوهيدرات هي مو ٌاد عضويةٌ تصنعها النباتات موجودةٌ في ألياف الفواكه والحبوب والخضروات‬ ‫ومنتجات األلبان‪.‬على الرغم من أن الكربوهيدرات مهمةٌ لنظام غذائنا الصحي وواحدةٌ من المجموعات الغذائية األساسية‪ ،‬إال‬ ‫غالبا ما تُقلَّل بالحميات الغذائية‪ ،‬وتسمى الكربوهيدرات ألنها على الصعيد الكيميائي‪ ،‬تحتوي على الكربون والهيدروجين‬ ‫أنها ً‬ ‫واألكسجين بنسبة ‪.1:2:1‬‬ ‫السكرّيات هي من الجزيئات الحيوية المهمة‪ ،‬مما يعني أنها واحدةٌ من المصادر الثالث الرئيسية التي يحصل الجسم من خاللها‬ ‫ٍ‬ ‫مغذيات كبي ٍرة‪ :‬الكربوهيدرات والبروتين والدهون‪ ،‬والمغذيات الكبيرة‬ ‫على الطاقة (السعرات الح اررية)‪ ،‬فكما نعلم هناك ثالثة‬ ‫ٍ‬ ‫كميات كبيرةً منها‪ ،‬ويجب الحصول على جميع هذه العناصر الكبيرة من خالل‬ ‫ضروريةٌ لعمل الجسم السليم‪ ،‬والجسم يحتاج‬ ‫النظام الغذائي‪ ،‬حيث ال يستطيع الجسم إنتاجها من تلقاء نفسه‪.‬‬ ‫اما‪ ،‬ولكل‬ ‫الصحَّة الوطنيَّة األمريكية)‪ ، (NIH‬الكمية اليومية التي ُينصح بها من السكريات للبالغين هي ‪ 135‬غر ً‬ ‫وفقا لمعهد ِّ‬ ‫الم َتناولة تترواح ما‬ ‫إجماال يجب أن تكون حصة السكريات من إجمالي السعرات الح اررية ُ‬ ‫ً‬ ‫شخص كمية مناسبة ُمختلفة‪ ،‬ولكن‬ ‫بين ‪ %45‬و ‪ ،%65‬حيث يعادل غرام واحد من السكريات حوالي ‪ 4‬سعرات ح اررية‪ ،‬لذا فإن النظام الغذائي الذي يحتوي على‬ ‫‪ 1800‬سعرةً ح ارريةً في اليوم يجب أن يحوي بين ‪ 202‬و ‪ 292‬جرام من السكريات‪.‬ومع التنويه إلى أن األشخاص المصابين‬ ‫‪23‬‬ ‫اما على‬ ‫يوميا‪ ،‬بينما تحتاج النساء الحوامل إلى ‪ 175‬غر ً‬ ‫بداء السكري يجب أال يتناولوا أكثر من ‪ 200‬جرام من السكريات ً‬ ‫األقل‪.‬‬ ‫أنواع السكريات ‪-:‬‬ ‫تتضمن الكربوهيدرات األحادية‪ ،‬والكربوهيدرات الثنائية أو السكاريد‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫عدة أنواع مختلفة من الكربوهيدرات‪ ،‬والتي‬ ‫يوجد ّ‬ ‫األحادية‪ ،‬وسيتتفصيلها على الشكل اآلتي‪:‬‬ ‫ّ‬ ‫تتكون من جزيئات عديدة من تلك‬ ‫المتعددة والتي ّ‬ ‫ّ‬ ‫والكربوهيدرات‬ ‫مصدر‬ ‫ًا‬ ‫ويعد الجلوكوز‬ ‫‪.1‬السكريات األحادية‪ :‬وهي أصغر وحدة س ّكر‪ ،‬ومن األمثلة عليها الجلوكوز والجاالكتوز والفركتوز‪ّ ،‬‬ ‫ئيسا للطاقة للخاليا‪ ،‬ويشمل هذا النوع‪ ،‬الغاالكتوز‪ ،‬الموجود في الحليب ومنتجات األلبان‪ ،‬والفركتوز‪ ،‬الموجود في الخضروات‬ ‫ر ً‬ ‫والفواكه‪.‬‬ ‫او السكريات االحادية هي ابسط انواع السكريات وتتعذر تجزئتها الى عناصر اصغر‪.‬ويمكن تصنيف السكريات االحادية‬ ‫الثالثة التالية حسب درجة حالوتها ومصادرها‪.‬‬ ‫‪.1‬سكر العنب (الغلوكوز)‪ :‬حالوته ‪ 75%‬موجود في الفواكه والعسل والدم‪.‬‬ ‫‪. 2‬سكر الفواكه (الفركتوز)‪ :‬حالوته ‪ 120%‬موجود في الفواكه والعسل‪.‬‬ ‫‪.3‬سكر الحليب (غاالكتوز)‪ :‬حالوته ‪ 60%‬موجود في الحليب‪.‬‬ ‫والحالوة هنا مقاسة نسبة الى سكر القصب الذي يعتبر ‪.100%‬‬ ‫والسكريات البسيطة ينقلها الدم بشكل مباشر وتسبق كافة المواد الغذائية االخرى في سرعة منحها الطاقة للجسم‪.‬وهي سكريات‬ ‫تتحلل سريعا في الماء وطعمها حلو المذاق مع تفوق واضح لسكر الفواكه من ناحية المذاق‪.‬‬ ‫معا‪ ،‬مثال‪ ،‬الالكتوز والمالتوز والسكروز‪،‬‬ ‫تتكون من جزيئين من الكربوهيدرات األحادية مرتبطين ً‬ ‫‪.2‬السكريات الثنائية‪ :‬والتي ّ‬ ‫الالكتوز‪ ،‬والذي يوجد عادةً في الحليب‪ ،‬وينتج السكروز من ارتباط الجلوكوز مع‬ ‫فإذا ارتبط الجلوكوز مع الجالكتوز ينتج ّ‬ ‫الفركتوز‪ ،‬والسكروز هو سكر الطعام‪.‬‬ ‫*تتكون السكريات الثنائية من سكرين احاديين‪ ،‬وانواعها هي‪:‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪.1‬سكر القصب (ساكاروز)‪ :‬يتكون من سكري العنب والفواكه‪ ،‬حالوته ‪ 100%‬ويوجد في قصب السكر‪.‬‬ ‫‪.2‬سكر الشعير (المالتوز)‪ :‬يتكون من جزءين من سكر العنب‪ ،‬حالوته ‪ 35%‬ويوجد في بذور الحبوب كالشعير ومن خالل‬ ‫تجزئة النشاء الى مكوناته االصلية‪.‬‬ ‫‪.3‬سكر الحليب (الالكتوز)‪ :‬يتكون من سكر الحليب (الغاالكتوز) وسكر العنب‪ ،‬حالوته ‪ 25%‬ويوجد في الحليب ومشتقاته‪.‬‬ ‫ويتعذر على الجسم امتصاص السكريات الثنائية مباشرة ويكون بحاجة الى انزيمات وخمائر معينة لتجزئتها الى سكريات احادية‬ ‫ومن ثم امتصاصها‪.‬والسكر المنقلب عبارة عن مزيج من سكري العنب والفواكه وهو المكون االساسي لعسل النحل‪.‬يمكن انتاج‬ ‫هذا السكر ايضا عن طريق طبخ سكر البنجر باستخدام بعض االحماض‪ ،‬والسكريات الثنائية ذائبة في الماء ايضا ويمكن‬ ‫تسريع عملية انحاللها في الماء عن طريق تصغير حجمها‪.‬وهذا يعني ان مسحوق هذه السكريات هو اسرع اشكالها ذوبانا في‬ ‫الماء وطبيعي فإن تسخين الماء يضاعف من قدرته على استيعاب السكر الذائب‪.‬وبكلمات اخرى يمكن تسريع ذوبان السكريات‬ ‫الثنائية عن طريق تسخين الماء وتحريك الماء المحلى بالسكر يزيد ايضا من سرعة ذوبان السكريات الثنائية كما هو الحال عند‬ ‫احتساء القهوة والشاي‪.‬‬ ‫وللسكريات الثنائية قابلية كبيرة على سحب الماء وربطه بأواصر معها فتتولى بذلك سحب االحياء المكرسكوبية المسؤولة عن‬ ‫عملية التخمر من الماء وهذا ما يحدث اساسا عند صناعة المربات والفواكه المعقودة بالسكر‪.‬وللسكر قابلية على التلون اثناء‬ ‫التسخين واكتساب لون بني ذهبي يميزه (هذا طبعا بعد مرحلة اولى من التسخين يتخذ فيها السكر اللون االصفر)‪.‬ويستخدم‬ ‫االنسان هذه الخاصية بهدف انتاج الصبغات السكرية المستخدمة بكثرة اثناء تحضير االطعمة والمعجنات والحلوى‪...‬الخ‪.‬‬ ‫ومعروف ان التسخين الزائد للسكر يمنحه طعما م ار ويحوله في النهاية الى كربون ضار بالصحة‪.‬‬ ‫تتشعب السلسلة لتصبح شبيهة‬ ‫المتعددة‪ :‬وهي عبارة عن سلسلة من