تشريعات الغذاء PDF

‫ا‪.‬د‪ /‬فاحٍ يىسف ابشاهيى‬ ‫أسخار انصُاعاث انغزائيت ‪ -‬كهيت انزساعت‬ ‫جايعت انًُصىسة‬  ‫الفرق بين التشريع و القانون‬ ‫انخششيع ‪ِ :‬غّىػخ ِٓ اٌمىاػذ اٌزً رغٕهب اٌغٍطخ اٌؼبِخ اٌّخزظخ ثبٌزششَغ فً وصُمخ‬...

‫ا‪.‬د‪ /‬فاحٍ يىسف ابشاهيى‬ ‫أسخار انصُاعاث انغزائيت ‪ -‬كهيت انزساعت‬ ‫جايعت انًُصىسة‬  ‫الفرق بين التشريع و القانون‬ ‫انخششيع ‪ِ :‬غّىػخ ِٓ اٌمىاػذ اٌزً رغٕهب اٌغٍطخ اٌؼبِخ اٌّخزظخ ثبٌزششَغ فً وصُمخ‬ ‫سعُّخ ِىزىثخ‪.‬‬ ‫انقاَىٌ ‪ :‬هى ِغّىػخ ِٓ اٌمىاػذ اٌمبٔىُٔخ اٌٍّضِخ اٌزً رٕظُ عٍىوُبد االشخبص فً‬ ‫ِغزّغ ِؼُٓ و رىىْ ِمزشٔخ ثغضاء ‪.‬‬ ‫انقاَىٌ ‪ِ :‬غّىػخ األعظ و اٌمىاػذ اٌمبٔىُٔخ إٌبرغخ ػٓ اٌزششَغ ‪.‬‬ ‫اٌمبٔىْ أشًّ ِٓ اٌزششَغ ‪ ,‬فىً رششَغ لبٔىْ و ٌُظ وً لبٔىْ رششَغ‪.‬‬  ‫القوانين والتشريعات الغذائية‬ ‫‪ٔ ‬ظشا ٌزؼشع االؽؼّخ اصٕبء ػٍُّبد أٔزبعهب ورذاوٌهب ٌٍزٍىس ثُّىشوثبد اٌفغبد‬ ‫وثبٌُّىشوثبد اٌّّشػخ واٌّىاد اٌىُُّبئُخ اٌغبِخ ‪.‬ووزٌه رؼشػهب ٌٍغش ثىاعطخ‬ ‫اٌجبئؼُٓ ٌٍؾظىي ػًٍ ِٕبفغ ِبدَخ غُش ِششوػخ ‪.‬‬ ‫‪ ‬و وعذ أْ ِشبوً اٌغش فٍ رذاوي األغزَخ اصداد ِغ اصدَبد ؽغُ أزبط ورظُٕغ‬ ‫ورغبسح االغزَخ ػًٍ ِغزىي اٌؼبٌُ ‪.‬‬ ‫‪ ‬نزنك قايج انذول باصذاس انىائخ وسٍ انقىاَيٍ انخاصت باالغزيت بهذف ‪:‬‬ ‫‪.1‬رؾغُٓ ٔىػُخ إٌّزظ ‪.‬‬ ‫‪.2‬رشغُغ اٌزغبسح ‪.‬‬ ‫‪.3‬اٌؾذ ِٓ اٌفبلذ ٔزُغخ ٌٍفغبد‪.‬‬ ‫‪.4‬اٌّؾبفظخ ػًٍ عالِخ وطؾخ االٔغبْ ‪.‬‬ ‫‪.5‬ؽّبَزه ِٓ اٌغش واٌخذاع ‪.‬‬  ‫يفهىو ساليت انغزاء‪:‬‬ ‫إْ عالِخ اٌغزاء وعىدره طفزبْ ِزالصِزبْ رذالْ ػًٍ ِذي طالؽُه اٌغزاء ٌالعزهالن‬ ‫االدًِ ‪ ,‬وػًٍ لُّزه اٌزغزوَخ وطفبره اٌزشوُجُخ‪.‬‬ ‫رؼزجش األغزَخ غُش طبٌؾخ ٌالعزهالن االدًِ إرا ارظفذ ثأٌ ِّب ًٍَ ‪:‬‬ ‫‪ ‬ػبسح ثبٌظؾخ‪.‬‬ ‫‪ ‬فبعذح أو ربٌفخ‪.‬‬ ‫‪ِ ‬غشىشخ‪.‬‬ ‫‪ِٕ ‬زهُخ اٌظالؽُخ‪.‬‬  ‫حعخبش األغزيت ضاسة بانصحت إرا كاَج‪:‬‬ ‫‪ٍِ ‬ىصخ ثأؽذ أشىبي اٌزٍىس اٌُّىشوثٍ أو اٌىُّبوٌ أو اإلشؼبػٍ‪.‬‬ ‫‪ِ ‬ؾزىَخ ػًٍ أٌ ِٓ اٌّىاد اٌغبِخ أو اٌّؼبفبد واٌٍّىٔبد ثٕغت أػًٍ ِٓ اٌؾذ‬ ‫اٌّغّىػ ثه‪.‬‬ ‫‪ِٕ ‬زغخ ػٓ ؽُىاْ ِشَغ او ٔبفك‪.‬‬ ‫‪ِ ‬ؼجأح فٍ ػجىاد رؾزىٌ ػًٍ ِىاد ػبسح ثبٌظؾخ‪.‬‬ ‫‪ ‬إرا رذاوٌهب شخض ِشَغ ثّشع ِؼذ َٕزمً ػٓ ؽشَك اٌغزاء أو اٌششاة‪.‬‬  ‫حعخبش األغزيت فاسذة إرا‪:‬‬ ‫‪ ‬رغُش رشوُجهب وخىاطهب ِٓ ؽُش اٌطؼُ واٌشائؾخ أو اٌّظهش ٔزُغخ ٌٍزؾًٍ‬ ‫اٌىُّبوٌ أو اٌُّىشوثً‪.‬‬ ‫‪ ‬اؽزىد ػًٍ َشلبد أو دَذاْ أو ؽششاد أو فؼالد أو ِخٍفبد ؽُىأُخ‪.‬‬ ‫‪ ‬أزهذ فزشح طالؽُزهب‪.‬‬  ‫يعخبش انغزاء يغشىشا إرا‪:‬‬ ‫‪ ‬وبْ غُش ِطبثك ٌٍّىاطفبد اٌّؼزّذح‪.‬‬ ‫‪ ‬رُ خٍطه ثّىاد ٍِىٔخ أو ؽبفظخ غُش ِىطً ثهب أو غُش واسدح فً ِىاطفبره‪.‬‬ ‫‪ ‬وبٔذ اٌجُبٔبد اٌّؼٍٕخ ػٕه رخبٌف ؽمُمخ رشوُجه‪.‬‬ ‫‪ ‬اؽزىي ػًٍ ِىاد فبعذح‪.‬‬  ‫يأخز انغش أشكال يخعذدة ‪:‬‬ ‫‪ ‬اػبفخ ِبدح وأػبفخ اٌّبء ٌٍؾٍُت‪.‬‬ ‫‪ٔ ‬ضع ِبدح ِضً ٔضع اٌذهٓ ِٓ اٌؾٍُت وثُؼه ػًٍ أه ؽٍُت وبًِ ‪.‬‬ ‫‪ ‬غش ثىُّخ اٌّبدح‪.‬‬ ‫‪ ‬اٌّؼبِالد اٌزظُٕؼُخ اٌزٍ رزؼشع ٌهب ِضال االغزَخ ِشؼه‬ ‫وِؼذٌخ وساصُب وال َزوش رٌه فٍ ثطبلخ اٌجُبْ‪.‬‬ ‫‪ ‬غش فٍ ٔىػُخ اٌّبدح اٌّؼجئخ او اٌّؼبٍِخ اٌزظُٕؼُخ وبٌزؼشع ٌٍؾشاسح اٌّشرفؼخ‬ ‫اصٕبء اٌزخضَٓ او إٌمً او ِؾبوٌخ اخفبء اٌؼُىة ثأػبفخ اٌىاْ ؤىهبد‪.‬‬  ‫بطاقت انبياٌ ‪:‬‬ ‫هٍ اٌجُبٔبد اٌّىزىة ػًٍ ػجىح اٌّبدح اٌغزائُخ واٌزٌ رؾىٌ وبفخ اٌّؼٍىِبد االعبعُخ‬ ‫ورؼزجش سعبٌخ ٌٍّغزهٍه‪.‬وَغت أْ رؾزىٌ ػًٍ ‪:‬‬ ‫‪ ‬اعُ اٌّبدح اٌغزائُخ وعُّغ ِىىٔبرهب ‪.‬‬ ‫‪ ‬اٌؾغُ او اٌىصْ اٌظبفٍ ٌٍّبدح اٌغزائُخ ‪.‬‬ ‫‪ ‬أىاع ووُّبد اٌّىاد اٌّؼبفخ ِضً اٌّىاد اٌؾبفظخ وإٌّىهخ واالٌىاْ وِؼبِالد‬ ‫اٌزشؼُغ او اٌزؼذًَ اٌىساصٍ ‪.‬‬ ‫‪ ‬ربسَخ االٔزبط وفزشح اٌظالؽُخ ِغ رىػُؼ ؽشَمخ اٌزخضَٓ‬ ‫‪ ‬اعُ وػٕىاْ إٌّزظ‬  ‫يفهىو انجىدة‪:‬‬ ‫‪ ‬ػجبسح ػٓ ِغّىػخ ِٓ اٌغّبد واٌخىاص اٌزٍ تحدد مدى مالئمة المنتج لتحقيق الغرض اٌزٌ أٔزظ‬ ‫ِٓ أعٍه وثّب ٍَجٍ سغجبد اٌّغزهٍه اٌّزىلؼخ‪.‬‬ ‫‪ ‬رؼزجش اٌّىاطفبد اٌمُبعُخ اٌّؾذد األعبعٍ ٌٍغىدح‪.‬‬ ‫‪ ‬عُاصش انجىدة انشايهت ‪:‬‬ ‫‪ -1‬وػغ ِىاطفبد ٌٍّٕزظ ثّب ٍَجٍ رىعهبد اٌغىق وِزطٍجبد اٌّغزهٍه اٌؾبٌُخ واٌّغزمجٍُخ‪.‬‬ ‫‪ -2‬رىؽُذ عىدح اٌّىاد واٌّذخالد اٌزٍ رزؼبًِ ِؼهب إٌّشبح واٌزؼبًِ ِغ ِىسدٌ اٌّذخالد ِٓ خالي‬ ‫ِىاطفبد و ششوؽ ٍِضِخ‪.‬‬ ‫‪ -3‬توكيد الجودة أثناء التحضير واإلنتاج وتالفي األخطاء قبل وقوعها‪.‬‬ ‫‪ -4‬رىوُذ عىدح إٌّزظ إٌهبئً ِزؼّٕب ػٍُّبد اٌفشص واٌزذسَظ واٌزغٍُف واٌزؼجئخ‬ ‫واٌجطبلخ وإٌمً وػجؾ عىدح األعهضح واٌّؼذاد اٌّغزخذِخ فً اٌمُبط‬ ‫واٌّؼبَشح‪.‬‬ ‫‪ - 5‬رؾًٍُ اٌّؼٍىِبد اٌزٍ رشد ِٓ األعىاق واٌّغزهٍىُٓ واٌؼّالء واالعزفبدح ِٕهب‬ ‫فٍ رؾغُٓ األداء ورالفً األخطبء‪.‬‬ ‫‪ - 6‬رذسَت اٌؼبٍُِٓ ٌشفغ وفبءح األداء واٌؾفبظ ػًٍ ِغزىي عىدح األداء وخٍك‬ ‫سوػ االٔزّبء ٌٍّؤعغخ ِٓ خالي اٌغّؼخ اٌطُجخ اٌزٍ ؽبصد ػٍُهب اٌّؤعغخ فً‬ ‫رىعههب ٌضَبدح اٌّجُؼبد ورمًٍُ اٌزىٍفخ وإسػبء سغجبد اٌّغزهٍىُٓ ‪.‬‬  ‫يفهىو انًىاصفاث‪:‬‬ ‫اٌّىاطفبد هً اٌخظبئض اٌخبطخ ثبٌّٕزظ ٌزأدَخ غشع ِؼُٓ ورؼزجشاٌّىاطفبد‬ ‫ٌغخ رفبهُ ووعٍُخ ارظبي ِغ وبفخ اٌؾٍمبد اٌّزؼبٍِخ ِغ إٌّزظ أو ِغ ِذخالره‪,‬‬ ‫ورؼزجش ِٓ اوضش اٌىعبئً وػىؽب ولجىال ٌذي وبفخ ششائؼ اٌّغزّغ‪ ,‬ألٔهب رؼزّذ‬ ‫ػًٍ اٌشفبفُخ‪.‬‬  ‫حشًم انًىاصفاث يا يهى ‪:‬‬ ‫‪ ‬أوطبف إٌّزظ ‪ :‬ورؼٍٕ وبفخ األوطبف اٌزٍ َؾزبط ٌهب أصٕبء ػٍُّبد اإلٔزبط وبألثؼبد واألوصاْ‬ ‫واألؽغبَ ولىح اٌشذ وغُشهب‪.‬‬ ‫‪ ‬أوطبف ِؾذدح ٌٍّىاد اٌّغزؼٍّخ فٍ إٌّزظ ِضً اٌخىاص اٌطجُؼُخ واٌىُّبوَخ واٌهٕذعُخ‪.‬‬ ‫‪ ‬ؽشَمخ اإلٔزبط واٌزٍ رؼزجش إؽذي اٌغضئُبد ٌٍّىاطفخ ؽُش رخزٍف اٌّىاد ػٓ ثؼؼهب‬ ‫إلخؼبػهب ٌطشَمخ اإلٔزبط اٌّالئّخ‪.‬‬ ‫‪ ‬رؾذد اٌّىاطفبد ؽشق اٌمُبط واٌّؼبَشح اٌّطٍىثخ الخزجبس إٌّزظ أو اٌّىاد اٌالصِخ وّب رؾذد‬ ‫ٔىػُبد األعهضح واٌطشق اٌّشعؼُخ ٌالخزجبساد واٌزؾبًٌُ‪.‬‬ ‫‪ ‬رؾذد اٌّىاطفبد ٔغت اٌزفبود اٌّمجىٌخ فٍ إٌّزغبد واٌزٍ َّىٓ أْ َغزفبد ِٕهب فٍ رؾذَذ‬ ‫دسعخ عىدح إٌّزظ وّب هى واػؼ فٍ ِغبالد اٌخؼش واٌفبوهخ‪.‬‬  ‫الشروط الواجب توفرها في المواصفات‪:‬‬ ‫‪ ‬انىضىح‬ ‫َغت أْ رىىْ اٌّىاطفخ واػؾخ ؽُش َغهً ِهّهب ثىاعطخ وً اٌّؼُُٕٓ ثهب وّب َغت أْ‬ ‫رىىْ ثؼُذح ػٓ اٌّظطٍؾبد و اٌّؼبًٔ غُش اٌىاػؾخ‪ِّ ,‬ب َؼىظ عّبد اٌشفبفُخ‪.‬‬ ‫‪ ‬انخكايم‬ ‫َغت أْ رىىْ اٌّىاطفخ ِزىبٍِخ فٍ اٌّؼّىْ واٌّؼًٕ ِّب َجؼذ اعزهبداد األفشاد إلدخبي أو‬ ‫رجذًَ أٌ عضئُخ ِٕهب‪ ,‬وَزطٍت اِِش أْ رىىْ اٌّىاطفخ اٌّؼُٕخ لذ ِشد ثّشاؽٍهب اٌّخزٍفخ‬ ‫ِٕز أْ وبٔذ ِغىدح أو ِمزشػ ‪ ,‬ورُ رىصَؼه ػًٍ أوجش ششَؾخ ِغزفُذح إلثذاء اٌشأٌ‬ ‫واٌّالؽظبد واألخز ثزٍه اِساء أو اٌّالؽظبد اٌّزفك ػٍُهب‪.‬‬  ‫‪ ‬انىاقعيت‬ ‫َغت أْ رىىْ اٌّىاطفخ والؼُخ وعهٍخ اٌزطجُك وأال َمىد رطجُمهب إًٌ سفغ اٌزىبٌُف وأؾغبس فشص‬ ‫إٌّزظ أو اٌخذِخ‪.‬‬ ‫‪ ‬انشبحيت‬ ‫َغت أْ رمىد اٌّىاطفخ ػٕذ رطجُمهب ثىاعطخ اٌغهخ اٌّؼُٕخ إي خفغ رىبٌُف اإلٔزبط وسفغ وفبءح األداء‬ ‫وصَبدح ؽغُ اٌزغىَك ورؾمُك سثؾُخ ِشغؼخ ٌزىىْ دافؼب ٌٍّؤعغخ واٌؼبٍُِٓ فُهب‪.‬‬ ‫‪ ‬انًالءيت‬ ‫َغت أْ رىىْ ِٓ خظبئض رٍه اٌّىاطفخ اٌّالءِخ فٍ اٌزطجُك ٌفزشح ؽىٍَخ ؽزً ال رىىْ ػشػخ‬ ‫ٌٍزجذًَ واٌزخُُش واإلػبفبد واٌزٍ إْ وعذد َغت أْ رىىْ صبٔىَخ وَزُ إدساعهب ثؼذ فزشح ِٓ اٌضِٓ‬ ‫وثؼذ رغبسة ُِذأُخ ؽىٍَخ‪.‬‬