تكنولوجيا تجفيف الاغذية 2024 PDF

Menoufia University ‫س‬٤‫ك‬ُٞ٘ٔ‫ؾحٓؼس ج‬ Faculty of Agriculture Department of Food Science ٌُّٞ‫ٖ ج‬٤‫س جٌُُجػس – ٖر‬٤ًِ and Technology ‫س‬٣ً‫ؿ‬٧‫ح ج‬٤‫ؾ‬ٌُٞٞ٘‫ض‬ٝ ِّٞ‫هْٓ ػ‬...

Menoufia University ‫س‬٤‫ك‬ُٞ٘ٔ‫ؾحٓؼس ج‬ Faculty of Agriculture Department of Food Science ٌُّٞ‫ٖ ج‬٤‫س جٌُُجػس – ٖر‬٤ًِ and Technology ‫س‬٣ً‫ؿ‬٧‫ح ج‬٤‫ؾ‬ٌُٞٞ٘‫ض‬ٝ ِّٞ‫هْٓ ػ‬ 616 ‫ق ؽ‬٤‫ب اُزدل‬٤‫خ‬ٌُٞٞ٘‫ر‬ ٢‫ ػالء اُجِزبخ‬.‫د‬.‫ا‬  ‫ٓوىٓ‪ٚ‬‬ ‫ػٍكتتص ‪٣ٍ٠‬وتتس جُكلتتج ذتتحُطؿل‪٤‬ق ٓ٘تتً جُؼ‪ٛ‬تت‪ ٌٞ‬جُوى‪ٔ٣‬تتس ‪ٝ‬يُتتي ػتتٖ ‪٣ٍ٠‬تتن جْتتطـ‪ ٍ٬‬جُيحهتتس جُٗٔٓتت‪٤‬س ‪ٝ‬جُطتت‪٢‬‬ ‫ٓحَجُتتص ضطرتتغ قطتت‪ ٠‬ج‪ ٕ٥‬كتت‪ ٢‬ضؿل‪٤‬تتق ذؼتت‪ ٝ‬و‪ٚ‬تت٘حف جُه‪ٟ‬تتٍ ‪ٝ‬جُلحً‪ٜ‬تتس ٓػتتَ جُرحٓ‪٤‬تتح ‪ٝ‬جُِٔ‪ٞ‬ن‪٤‬تتس ‪ٝ‬جُؼ٘تتد‬ ‫‪ٝ‬جُٔٗتتٕٔ ‪ٝ‬جُرٍهتت‪ٞ‬م ‪ٝ‬جُطتت‪ ٖ٤‬ئ‪ ٫‬وٕ جُطؿل‪٤‬تتق جُٗٔٓتت‪٣ ٢‬وط‪ٛ‬تتٍ ػتتحوز ػِتت‪ ٢‬جُٔ٘تتح‪٠‬ن جُٔ٘حن‪٤‬تتس جُؿحكتتس يجش‬ ‫جُّٗٔ جُٓح‪٠‬ؼس‪ٝ.‬يُي ذٍ٘ٗ جُػٔحٌ ػِ‪ٞٚ ٢‬جٕ غْ ضوِد ٗ‪ٜ‬حٌج ‪ٝ‬ضـي‪ٝ.٬٤ُ ٢‬جُـتٍ‪ٓ ٜ‬تٖ ػِٔ‪٤‬تس جُطؿل‪٤‬تق‬ ‫‪ٛ‬تت‪ ٞ‬ئَجُتتس جٍُ‪ٞ٠‬ذتتس ٓتتٖ جُٔتتحوز جُـًجت‪٤‬تتس و‪ ٝ‬ضوِ‪ِٜ٤‬تتح ئُتت‪ ٢‬جُكتتى جُتتً‪ٓ٣ ٫ ١‬تتٔف ذلؼتتَ جُ٘ٗتتح‪ ٠‬ج‪ٔ٣ُٗ٩‬تت‪ ٢‬و‪ ٝ‬كؼتتَ‬ ‫جٌُحت٘حش جُك‪٤‬س جُىه‪٤‬وس جًُ‪ً ١‬حٕ ‪٣‬إو‪ ١‬ئُ‪ ٢‬كٓحو جُٔحوز جُـًجت‪٤‬س‪.‬‬ ‫‪ٝ‬هى جذطٌتٍش قحُ‪٤‬تح ‪ٍ٠‬هتح ػى‪٣‬تىز ُِطؿل‪٤‬تق ذحْتطهىجّ ج‪ْ٧‬تحُ‪٤‬د جُ‪ٛ‬ت٘حػ‪٤‬س ذ‪ٞ‬جْتيس جُٔؿللتحش جُٗٔٓت‪٤‬س جُطت‪٢‬‬ ‫ضإو‪ ١‬جُـٍ‪ ٜ‬جُٔيِ‪ٞ‬خ ك‪ٓ ٢‬ىز ه‪ٍ٤ٛ‬ز ‪ٝ‬ذٌلحءز ػحُ‪٤‬س و‪ ٝ‬ذ‪ٞ‬جْيس جُكٍجٌز ‪ٝ‬جُرهحٌ جُٓحنٖ‪ٝ.‬ؿحُرح ٓتح ضتطْ‬ ‫‪ٛ‬تتً‪ ٙ‬جُؼِٔ‪٤‬تتس وجنتتَ وكتتٍجٕ نح‪ٚ‬تتس ‪ٛٝ‬تت‪ٓ ٞ‬تتح ‪٣‬ؼتتٍف ذتتحُطؿل‪٤‬ق جُ‪ٛ‬تت٘حػ‪ٌُٜ٘ٝ ٢‬تتح ػِٔ‪٤‬تتس وًػتتٍ ضٌِلتتس ‪ٝ‬ضكطتتحؼ‬ ‫‪ْ٫‬طؼىجوجش نح‪ٚ‬س‪ُٟٔٝ.‬حٕ جُك‪ ٍٞٛ‬ػِت‪٘ٓ ٢‬تطؽ ٓؿلتق ؾ‪٤‬تى ‪٣‬ؿتد ‪ٞ‬تر‪ً ١‬حكتس جُٔؼتحٓ‪٬‬ش جُ‪َٓ٬‬تس هرتَ‬ ‫جُرىء ك‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬س جُطؿل‪٤‬ق ‪ٝ‬وغ٘حت‪ٜ‬ح ‪ٝ‬ذؼى ج‪ٗ٫‬ط‪ٜ‬حء ٓ٘‪ٜ‬ح كؼِ‪ْ ٢‬ر‪ َ٤‬جُٔػتحٍ هتى ‪ٓ٣‬تطُِّ ج‪ٓ٧‬تٍ هرتَ ئؾتٍجء ػِٔ‪٤‬تس‬ ‫جُطؿل‪٤‬ق ئؾٍجء ػِٔ‪٤‬حش جُلٍَ ‪ٝ‬جُط٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬جُطوٗ‪ٝ ٍ٤‬جُطوي‪٤‬غ ‪ٌٝ‬ذٔح ‪ٓ٣‬طُِّ و‪ٟ٣‬ح ئؾٍجء ػِٔ‪٤‬س ٗوغ كت‪ٓ ٢‬تحوز‬ ‫ً‪٤ٔ٤‬حت‪٤‬س ٓػِٔح ‪٣‬كىظ ػ٘ى ضؿل‪٤‬ق جُؼ٘د ‪ٗ٩‬طحؼ جُُذ‪٤‬د و‪ ٝ‬جُرٍهت‪ٞ‬م ‪ٗ٩‬طتحؼ جُوٍج‪ٚ‬ت‪٤‬ح ذتحُيٍم جُٗٔٓت‪٤‬س ‪ٝ‬هتى‬ ‫ضؿٍ‪ ١‬ػِٔ‪٤‬س ضر‪ُ ٝ٤٤‬رؼ‪ ٝ‬جُل‪ٞ‬جً‪ً ٚ‬حُٕٔٗٔ و‪ ٝ‬هى ضؿٍ‪ ١‬ػِٔ‪٤‬س ًرٍض‪ُِ ٚ‬ترؼ‪ ٝ‬ج‪٥‬نتٍ ذـتٍ‪ ٜ‬جُٔكحكظتس‬ ‫ػِ‪ ٢‬جُِ‪ًٔ ٕٞ‬ح ك‪ ٢‬قحُس جُٔٗٔٗ‪٤‬س ‪ٝ‬جُُذ‪٤‬د‪.‬وٓح جُؼِٔ‪٤‬حش جُ‪ َّ٬‬ئؾٍجؤ‪ٛ‬تح ذؼتى جٗط‪ٜ‬تحء ػِٔ‪٤‬تس جُطؿل‪٤‬تق ك‪ٜ‬ت‪٢‬‬ ‫ضهطِق ٖٓ ٓحوز ئُ‪ ٢‬ونٍ‪ ًٙٛ ٖٓٝ ١‬جُؼِٔ‪٤‬تحش جُطٍ‪٤٠‬تد ‪ٝ‬جُطـِ‪٤‬تق ‪ٝ‬جُرٓتطٍز ‪ًِٜٝ‬تح ػِٔ‪٤‬تحش جُـتٍ‪ٜ٘ٓ ٜ‬تح‬ ‫ضؿحّٗ ض‪٣َٞ‬غ جٍُ‪ٞ٠‬ذس ‪ٝ‬قٔح‪٣‬تس جُٔتحوز جُٔؿللتس ٓتٖ جُطِت‪ٞ‬ظ ‪ٝ‬ئ‪٠‬حُتس ٓتىز قلظ‪ٜ‬تح‪ُ.‬وتى قِتص جُيتٍم جُكى‪٣‬ػتس‬ ‫ُِطؿل‪٤‬ق ٓكَ جُطؿل‪٤‬ق جُٗٔٓ‪ ٢‬ك‪ ٢‬ئٗطحؼ جُلحً‪ٜ‬س جُٔؿللس كحُرٍه‪ٞ‬م ‪ٝ‬جُطلتحـ ‪ٝ‬جُُذ‪٤‬تد جُتً‪ٛ‬ر‪ ٢‬جُِت‪ ٕٞ‬ضؿلتق‬ ‫ذ‪ٛ‬لس وْحْ‪٤‬س ذ‪ٞ‬جْيس جُٔؿللحش جُ‪٘ٛ‬حػ‪٤‬س ذ‪ٔ٘٤‬ح جُُذ‪٤‬د ‪ٝ‬جُٕٔٗٔ ‪ٝ‬جُه‪ٞ‬ل ‪ٝ‬جٌُٔػٍ‪ ١‬ض٘تطؽ ذ‪ٛ‬تلس وْحْت‪٤‬س‬ ‫ذحُطؿل‪٤‬ق جُٗٔٓ‪ ٢‬ذك‪ٞ‬جُ‪٤ًٔ ٔ/ٖ ٢‬تس جُلحً‪ٜ‬تس جُٔؿللتس ‪٣ٝ‬تطْ ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬تح ذتحُيٍم جُكى‪٣‬ػتس ُِطؿل‪٤‬تق‪ٝ.‬جُطؿل‪٤‬تق‬ ‫ضكص جُطلٍ‪٣‬ؾ ‪ٝ‬جُطؿل‪٤‬ى ‪ٓ٣‬طؼَٔ قحُ‪٤‬ح ‪ٗ٩‬طحؼ جُلحً‪ٜ‬س جُٔؿللس ػِ‪ ٢‬وٌؾحش قٍجٌز ٓ٘هل‪ٟ‬س ٗٓر‪٤‬ح‪.‬‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬  ‫رؼش‪٣‬ق ثبُزدل‪٤‬ق‪:‬‬ ‫ٖٓ اُ٘بز‪٤‬خ اٌُ‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬خ ‪٣ :‬ؼٍف جُطؿل‪٤‬ق ٖٓ جُ٘حق‪٤‬س جٌُ‪٤ٔ٤‬حت‪٤‬س ذأٗ‪ ٚ‬ػرحٌز ػٖ ٓؼحِٓسجُٔحوز جٍُ‪٠‬رتس ذيٍ‪٣‬وتس‬ ‫ٓ٘حْرس ُل‪ٓ َٛ‬ح ضكط‪ٞ٠ٌ ٖٓ ٚ٣ٞ‬ذس ػٖ جُؿُء جُؿحف ‪ٝ ،‬جُيٍم ئُىًُي ػى‪٣‬تىز ٓ٘‪ٜ‬تح جُطٍْت‪٤‬د جٌُ‪ٔ٤‬تح‪١ٝ‬‬ ‫– ج‪ٓ٫‬ط‪ٛ‬ح٘ – جُطره‪ – ٍ٤‬جُيٍو جًٍُُٔ‪ – ١‬ضكِ‪ُٔ٬٤‬حء ئُ‪ ٠‬وًٓؿ‪٤ٛٝ ٖ٤‬ىٌ‪ٝ‬ؾ‪. )ٖ٤‬‬ ‫ٖٓ ٗبز‪٤‬خ اُق٘بػبد اُـزائ‪٤‬خ ‪٣ :‬ؼٍف جُطؿل‪٤‬ق ذأٗ‪ ٚ‬ػرحٌز ػٖ نل‪ٓ ٝ‬ح ضكط‪ٜ٣ٞ‬حُٔحوز جُـًجت‪٤‬س ٖٓ ٌ‪ٞ٠‬ذتس‬ ‫ٍُكغ ضًٍ‪ ُ٤‬جُٔ‪ٞ‬جو جُ‪ِٛ‬رس ذحُوىٌ جٌُحك‪ُ ٢‬طػر‪ ١٤‬ػ‪ٞ‬جٓ‪ُ٬‬لٓحو ٓ‪ٌٍٝ٤‬ذحش – ئُٗ‪ٔ٣‬تحش – ضلتحػ‪٬‬ش ً‪٤ٔ٤‬حت‪٤‬تس)‬ ‫ٓغ جُٔكحكظس ػِ‪ ٠‬وًرٍ هىٌ ٌٖٓٔ٘ٔ ن‪ٛ‬حت‪ ٙ‬جُٔحوز جُير‪٤‬ؼ‪٤‬س ‪ٝ‬جٌُ‪٤ٔ٤‬حت‪٤‬س جُك‪٣ٞ٤‬س ‪.‬كل‪ ٢‬جُلحً‪ٜ‬س ‪٣‬طْ نل‪ٝ‬‬ ‫ٗٓرس جٍُ‪ٞ٠‬ذسئُ‪ٝ %ٕٕ – ٔٙ ٠‬ك‪ ٠‬جُه‪٣ ٍٟ‬طْ نل‪ٓٗ ٝ‬رس جٍُ‪ٞ٠‬ذس ئُ‪ % ٙ – ٗ ٠‬و‪ ١‬وٕ ػحٓتَ جُكلتج‬ ‫ك‪٤‬حُطؿل‪٤‬ق ػٔ‪ٓٞ‬ح ً ‪ ٞٛ‬نل‪ ٝ‬وٌؾس جٍُ‪ٞ٠‬ذتس ئُت‪ ٠‬جُكتى جُتً‪٣ ١‬ػتر‪ٗٗ ١‬تح‪ ٠‬ج‪٧‬ق‪٤‬تحء جُىه‪٤‬وتس‪ٝ‬ج‪ٔ٣ُٗ٧‬حش ‪٣ٝ‬وِتَ‬ ‫جُطلحػ‪٬‬ش جٌُ‪٤ٔ٤‬حت‪٤‬س جُط‪ ٢‬ضإو‪ُِ ٟ‬لٓحو ‪ٗ٣ٝ.‬طٍ‪ ٠‬ك‪ ٢‬جُٔحوزجُـًجت‪٤‬س جُؿحكس ْتٍػس ضٗتٍذ‪ٜ‬ح ذحُٔتحء ػ٘تى ٗوؼ‪ٜ‬تح‬ ‫ك‪ٓٓ ٚ٤‬طٍؾؼس وًرٍ هىٌ ٌٖٓٔ ػِٔ‪٤‬ح ً ٓ٘‪ٛ‬لحش جُٔحوز جُـًجت‪٤‬س جُيحَؾس‪.‬‬ ‫ٓضا‪٣‬ب اُزدل‪٤‬ق‪:‬‬ ‫‪٣‬ؼطرتتٍ جُكلتتج ذتتحُطؿل‪٤‬ق ٓتتٖ وًػتتٍ ‪٠‬تتٍم جُكلتتج جْتتطهىجٓح ً ‪ٗ٫‬هلتتح‪ ٜ‬جُطٌتتحُ‪٤‬ق ‪ٌٝ‬نتت‪ ٙ‬غٔ٘تتحُؼر‪ٞ‬جش ‪ٝ‬ػتتىّ‬ ‫جُكحؾس ئُ‪ ٠‬جُطهُ‪ ٖ٣‬وجنَ ٓهحَٕ ٓؿ‪ُٜ‬ز ضؿ‪ ُ٤ٜ‬نح٘ ًحُػ‪٬‬ؾحش ‪.‬‬ ‫ٔ‪ -‬جٍُن‪ ٙ‬جُ٘ٓر‪ُ ٢‬ػٖٔ جُٔ‪ٞ‬جو جُؿحكس ضرؼح ً ‪ٗ٫‬هلح‪ٗ ٜ‬لوحش ‪٘ٚ‬حػط‪ٜ‬ح ‪ٝ‬ػىّ جُكحؾس‪ْ٫‬طؼٔحٍ ٓت‪ٞ‬جو غحٗ‪٣ٞ‬تس‬ ‫ضُ‪٣‬ى ه‪ٔ٤‬ط‪ٜ‬ح ٓػَ جٌٍُٓ ‪ٝ‬جُؼِد ‪ٝ‬ن‪٬‬ك‪ٜ‬ح ‪.‬‬ ‫ٕ‪ -‬هِس ‪ٝ َٕٝ‬قؿْ جُٔ‪ٞ‬جو جُٔؿللس ‪ٝ‬ذحُطحُ‪ُْٜٞ ٢‬س جُ٘وَ ‪ٝ‬جُطهُ‪. ٖ٣‬‬ ‫ٖ‪ -‬و قطلتتحب ذؼتت‪ ٝ‬جُٔتت‪ٞ‬جو جُـًجت‪٤‬تتس جُٔؿللتتس ذ‪ٛ‬تتلحض‪ٜ‬ح جُير‪٤‬ؼ‪٤‬تتس ‪ٚٝ‬تت‪٬‬ق‪٤‬ط‪ٜ‬ح ُِطهُ‪ٞ٘٣‬ذوحء‪ٛ‬تتح ذتتى‪ ٕٝ‬ضِتتق‬ ‫ن‪ٚٞٛ‬ح ػ٘ى جُؼ٘ح‪٣‬س ذط‪٤٘ٛ‬ؼ‪ٜ‬ح ‪ٝ‬ضهُ‪ٜ٘٣‬ح ‪.‬‬ ‫ٗ‪ -‬ذؼ‪ ٝ‬ج‪٧‬ؿً‪٣‬س جُٔؿللس و‪ٚ‬ركص ٓأُ‪ٞ‬كس ُِٔٓط‪ِٜ‬ي ٓػَ جُٗح‪ٝ ١‬جُِرٖ ‪ٝ‬جُرٖ ‪ٝ‬جُ٘ؼ٘حع ‪.‬‬ ‫٘‪ -‬ضل‪٤‬ى ك‪ ٠‬ئػىجو ‪ٝ‬ؾرحش جُي‪ٞ‬جٌب ‪ٝ‬جُكٍ‪ٝ‬خ ‪ٝ‬جٌُ‪ٞ‬جٌظ ‪.‬‬ ‫‪ -ٙ‬ج‪٫‬قطلحب ذحُٔحوز جُـًجت‪٤‬س ػ٘ى ٗىٌض‪ٜ‬ح ‪ٝ‬ذحُطحُ‪ ٢‬ض٘ظ‪ ْ٤‬ػِٔ‪٤‬حش جُؼٍ‪ٝ ٜ‬جُيِد ‪.‬‬ ‫ػ‪ٞ٤‬ة اُزدل‪٤‬ق‪:‬‬ ‫ٔ‪ -‬ضهطِق ج‪٧‬ؿً‪٣‬س جُٔؿللس ػٖ جُيحَؾس ٖٓ ق‪٤‬ع جُيؼْ ‪ٝ‬جُٔظ‪ٝ ٍٜ‬جُوت‪ٞ‬جّ ذوتىٌ‪٣‬هطِق قٓتد ٗت‪ٞ‬ع جُٔتحوز‬ ‫‪٣ٍ٠ٝ‬وس ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح ‪.‬‬ ‫ٕ‪ُٜ -‬ح ضأغ‪ ٍ٤‬كٓ‪ُٞٞ٤‬ؾ‪٢ْ ٢‬ء ػ٘ى ٓىج‪ٓٝ‬س جُطـً‪٣‬س ػِ‪ٜ٤‬ح ‪.‬‬ ‫ٖ‪ -‬ه‪ٓ ٍٛ‬ىز قلظ‪ٜ‬ح ُطؼٍ‪ٜٞ‬ح ُ‪ٚ٨‬حذسذحُكٍٗجش ػ٘ى ػىّ جُؼ٘ح‪٣‬س ذحُطهُ‪ ٖ٣‬و‪ ٝ‬جُط‪٤٘ٛ‬غ ‪.‬‬ ‫ٗ‪ -‬ضلوى جُٔ‪ٞ‬جو جُٔؿللس ذؼ‪ٚ ٝ‬لحض‪ٜ‬ح جُكٓ‪٤‬س ‪ٝ‬ذؼ‪ ٖٓ ٝ‬ه‪ٔ٤‬ط‪ٜ‬ح جُـًجت‪٤‬س ْ‪ٞ‬جء وغ٘حءجُطؿل‪٤‬ق و‪ ٝ‬جُطهُ‪. ٖ٣‬‬ ‫٘‪ٖ -‬ىز ضـ‪ ُٕٞ ٍ٤‬جُٔ٘طؿحش ‪ٝ‬جًطٓحخ ٓؼظْ جُه‪ٍٟٝ‬جش جُؿحكس ‪٠‬ؼْ ؿٍ‪٣‬د ‪.‬‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬ ‫‪ -ٙ‬ضكطحؼ ج‪٧‬ؿً‪٣‬س جُٔؿللس ػ٘ى ضك‪ٍٛ٤ٟ‬ح ُ‪ْ٬‬ط‪٬ٜ‬ى ئُ‪ ٠‬ػِٔ‪٤‬س ٗوغ ُططٍٗخ ذحُٔحءغحٗ‪٤‬س ‪ٓ٣ٝ‬طـٍم يُي ٓىز‬ ‫ضي‪ ٍٞ‬و‪ ٝ‬ضوَ قٓد ٗ‪ٞ‬ع جُٔحوز ‪٣ٍ٠ٝ‬وس جُطؿل‪٤‬ق ‪.‬‬ ‫‪ٓ -7‬ىز قلج ج‪٧‬ؿً‪٣‬س ذحُطؿل‪٤‬ق هِ‪ِ٤‬س ذحُٔوحٌٗس ذيٍم جُكلج ج‪٧‬نٍ‪ ٟ‬نح‪ٚ‬س ػ٘ى جٌضلحػ٘ٓرس جٍُ‪ٞ٠‬ذس ذ‪ٜ‬ح‬ ‫أٗ‪ٞ‬اع اسرجبه أُبء ثبألؿز‪٣‬خ‪:‬‬ ‫‪ -1‬أُبء أُشرجو ٓ‪ٌ٤‬بٗ‪٤ٌ٤‬ب ً (أُبء اُسش) ‪: Free water‬‬ ‫‪ٓ ٞٛٝ‬حء جُيروس جُٓيك‪٤‬س و‪ٓ ٝ‬حء جُو٘‪ٞ‬جش جُٗتؼٍ‪٣‬س ذ٘‪ٛ‬تق جُويتٍ ٓٔ ٓ‪ٌٍٓٝ٤‬طتٍ ‪ُٜ ٝ‬تًج جُٔتحء ‪٣‬طرتغ جُٔتحء‬ ‫جُ‪٤ٜ‬ؿ ٍ‪ٌْٞٝ‬ذ‪ ٌٕٞ٣ ٝ ٢‬جٌضرتح‪ٛ ٠‬تًج جُ٘ت‪ٞ‬ع ٓتٖ جُٔتحء ٓتغ جُٔتحوز جُـًجت‪٤‬تس ‪ٞ‬تؼ‪٤‬لح ُتًُي ‪ٌٔ٣‬تٖ جُتطهِ‪٘ٓ ٙ‬ت‪ٚ‬‬ ‫ذٓ‪ُٜٞ‬س ك‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬س جُطؿل‪٤‬ق و‪ ٝ‬ذأقى جُيٍم جُٔ‪ٌ٤‬حٗ‪٤ٌ٤‬س ‪٣ ٫ٝ‬كطحؼ ئُ‪٠ ٠‬حهس ًر‪ٍ٤‬ز ‪ٗ٫‬طُجػ‪. ٚ‬‬ ‫‪ -2‬أُبء اُؾؼش‪:Capillary water١‬‬ ‫‪ٓ ٞٛٝ‬حء جُو٘‪ٞ‬جش جُٗؼٍ‪٣‬س ذ٘‪ٛ‬ق هيٍ وهَ ٖٓ ٓٔ ٓ‪ٌٍٓٝ٤‬طٍ ‪ًٛ ٌٕٞ٣ٝ‬ج جُٔحء ٓتٍضر‪ٓ ١‬تغ جُٔتحوز جُـًجت‪٤‬تس‬ ‫ئْٔ‪٣َٞ‬ح ‪ ٌٖٔ٣ٝ‬وٕ ‪٣‬ط‪ٞ‬جؾتى و‪ٟ٣‬تح ذٗتٌَ ؿتٍ‪٣ٝ ١ٝ‬كطتحؼ ئُت‪٠ ٠‬حهتس وًرتٍ ‪ٝٝ‬هتص وًػتٍ كت‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬تس جُطؿل‪٤‬تق‬ ‫ُُ٘ػ‪ ٖٓ ٚ‬جُٔتحوز جُـًجت‪٤‬تس ُتًُي ‪٣‬ل‪ٟ‬تَ ضوي‪٤‬تغ و‪ ٝ‬ض٘ؼت‪ ْ٤‬جُٔتحوز ٓتح وٌٓتٖ ُطوِ‪٤‬تَ ‪٠‬ت‪ٛ ٍٞ‬تً‪ ٙ‬جُو٘ت‪ٞ‬جش ‪ٝ‬ذحُطتحُ‪٢‬‬ ‫ضٍٓ‪٣‬غ ػٔ‪ِ٤‬س جُطؿل‪٤‬ق‪.‬‬ ‫‪ -3‬أُبء أُشرجو ً‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬ب ً‪: Bound water‬‬ ‫‪ ٞٛٝ‬جُٔحء جٍُٔضر‪ ١‬ذٌٔ‪ٗٞ‬حش جُٔحوز جُـًجت‪٤‬س ذ‪ٌٞٛ‬ز ٓحء ٓطرِ‪ٓ ٌٞ‬ػَ ‪Mgcl2.6H2O‬و‪ ٝ‬ذ‪ٌٞٛ‬ز و‪٤ٗٞ٣‬س ٓػَ‬ ‫‪ٛٝCa(OH 2‬تًج جُٔتحء ‪ٌٔ٣ ٫‬تٖ ُٗػتت‪ٓ ٚ‬تٖ جُٔتحوز جُـًجت‪٤‬تتس ئ‪ ٫‬ذطكيت‪ٛ ْ٤‬تً‪ ٙ‬جُتتٍ‪ٝ‬جذ‪٣٫ٝ ١‬تطْ يُتي ئ‪ ٫‬ذكتتٍم‬ ‫جُٔحوز ًحٓ‪ ٬‬جُطٍٓ‪٤‬ى)‪.‬‬ ‫ثؼل أُقطِسبد ‪ٝ‬اُزؼبس‪٣‬ق اُ‪ٜ‬بٓخ ك‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬خ اُزدل‪٤‬ق‬ ‫ٔ‪ -‬اُشه‪ٞ‬ثخ أُطِوخ‬ ‫‪ ٢ٛ‬جُو‪ٔ٤‬س جُلؼِ‪٤‬س ُ‪ َٕٞ‬ذهحٌ جُٔحء جُ‪ٞ‬جٌو ك‪ٝ ٢‬قىز قؿْ جُ‪ٜٞ‬جء جٍُ‪٠‬د‪.‬‬ ‫ٕ‪ -‬اُشه‪ٞ‬ثخ اُ٘غج‪٤‬خ ) )‪(RH‬‬ ‫جُ٘ٓرس جُٔث‪٣ٞ‬س ُ‪ٟ‬ـ‪ ١‬جُرهحٌ ك‪ ٢‬جُ‪ٜٞ‬جء ئُ‪ٞ ٠‬ـ‪ ١‬جُرهحٌ جُٔٗرغ ‪ًٔ ،‬ح ‪ ٌٖٔ٣‬وٕ ‪٣‬وحٍ ئٗ‪ٜ‬ح ٗٓرس جٍُ‪ٞ٠‬ذس‬ ‫جُٔيِوس ُِ‪ٜٞ‬جء جٍُ‪٠‬د ئُ‪ٞ٠ٌ ٠‬ذس جُطٗرغ جُط‪ ٌٖٔ٣ ٢‬ضكو‪٤‬و‪ٜ‬ح ك‪ٗ ٢‬لّ وٌؾس جُكٍجٌز‪.‬‬ ‫‪ :‬روذ‪٣‬ش اُشه‪ٞ‬ثخ اُ٘غج‪٤‬خ‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬  ‫ًٔ‪٤‬س جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُٔ‪ٞ‬ؾ‪ٞ‬وز ك‪ ٠‬ق‪ُٓ ُ٤‬ؼ‪ ٖ٤‬ػِ‪ ٠‬وٌؾس قٍجٌز ُٓؼ‪٘٤‬س‬ ‫اُشه‪ٞ‬ثخ اُ٘غج‪٤‬خ = ‪111 ×---------- -------------------------------------------------- -‬‬ ‫ًٔ‪٤‬س جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُ‪َٓ٬‬س ُطٗرغ ‪ًٛ‬ج جُك‪ ُ٤‬ػِ‪ٗ ٠‬لّ وٌؾس جُكٍجٌز‬ ‫‪٣ٝ‬طْ ضوى‪ٍٛ٣‬ح ذ‪ٞ‬جْيس جُطٍٓ‪ٓٞ‬طٍ جٍُ‪٠‬د ‪ٝ‬جُطٍٓ‪ٓٞ‬طٍ جُؿحف و‪ ٟ‬وٌؾس جُكٍجٌز جٍُ‪٠‬رس ‪ٝ‬وٌؾس جُكٍجٌز جُؿحكس ‪ٝ‬وٌؾس‬ ‫‪.‬جُكٍجٌز جٍُ‪٠‬رس ك‪ ٠‬جُٔؿللحش ضٌ‪ ٕٞ‬وهَ ٖٓ وٌؾس جُكٍجٌز جُؿحكس‬ ‫‪٣ٝ‬ط‪ٞ‬هق جُلٍم ذ‪ ٖ٤‬جُىٌؾط‪ ٖ٤‬ػِ‪ٓٗ ٠‬رس جٍُ‪ٞ٠‬ذس ك‪ٞٛ ٠‬جء جُطؿل‪٤‬ق كُ‪٣‬حوز جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُ٘ٓر‪٤‬س ك‪ٞٛ ٠‬جء جُٔؿلق ‪ُ٣‬وَِ جُطره‪ٍ٤‬‬ ‫ٖٓ هيؼس جُؤحٔ جُٔ‪ٞ‬ؾ‪ٞ‬وز ق‪ٓٓ ٍٞ‬ط‪ٞ‬وع جُطٍٓ‪ٓٞ‬طٍ جٍُ‪٠‬د ‪ٝ‬ػ٘ى جٗهلح‪ ٜ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُ٘ٓر‪٤‬س ك‪ٞٛ ٠‬جء جُٔؿلق ًِٔح َجوش‬ ‫ٍْػس جُطرهٍ ُِٔحء ٖٓ هيؼس جُؤحٔ جُ ُٔك‪٤‬يس ذٔٓط‪ٞ‬وع جُطٍٓ‪ٓٞ‬طٍ ‪ٝ‬جٗهل‪ٟ‬ص وٌؾس جُكٍجٌز جُطٍٓ‪ٓٞ‬طٍ جٍُ‪٠‬د و‪ ٟ‬وٗ‪ٚ‬‬ ‫ذحٗهلح‪ ٜ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُ٘ٓر‪٤‬س ك‪ٞٛ ٠‬جء جُٔؿلق ‪ُ٣‬وجو جُلٍم ذ‪ ٖ٤‬وٌؾس جُكٍجٌز جٍُ‪٠‬رس ‪ٝ‬جُؿحكس ‪ُٓ٣ٝ‬طلحو ٖٓ ‪ ًٙٛ‬جُؼ‪٬‬هس ك‪٠‬‬ ‫ٓؼٍكس جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُ٘ٓر‪٤‬س ُ‪ٜٞ‬جء جُ ُٔؿلق ‪.‬‬ ‫‪ٗ -3‬وطخ اُ٘ذ‪ ٟ‬أ‪ ٝ‬دسخخ زشاسح ٗوطخ اُ٘ذ‪Dew point ٟ‬‬ ‫‪ ٢ٛ‬وٌؾس جُكٍجٌز جُط‪٣ ٢‬طْ ك‪ٜ٤‬ح ضٗرغ جُٔحء جُـحَ‪ ١‬جُٔ‪ٞ‬ؾ‪ٞ‬و ك‪ ٢‬جُ‪ٜٞ‬جء ‪ٝ‬ضٌػ‪٤‬ل‪ ٚ‬ك‪ ٢‬جُٔحء جُٓحتَ ػ٘ى ‪ٞ‬ـ‪١‬‬ ‫غحذص‪.‬ػ٘ى وٌؾس جُكٍجٌز ‪٣ ، ًٙٛ‬يل‪ ٞ‬جُٔحء جٌُٔػق ك‪ ٢‬جُ‪ٜٞ‬جء ً‪ٟ‬رحخ ‪ٝ ،‬ػ٘ىٓح ‪ ٌٕٞ٣‬ػِ‪ْ ٠‬يف ‪ِٚ‬د ‪،‬‬ ‫‪٣‬يِن ػِ‪ ٚ٤‬جُ٘ى‪٘ٛ ٖٓٝ ، ٟ‬ح ؾحءش ٗويس جُ٘ى‪ًِٔٝ.ٟ‬ح جٌضلؼص جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُ٘ٓر‪٤‬س ‪ًِٔ ،‬ح ًحٗص وٌؾس جُ٘ى‪ٟ‬‬ ‫وهٍخ ئُ‪ ٠‬وٌؾس جُكٍجٌز ؛ كايج ‪ِٚٝ‬ص جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُ٘ٓر‪٤‬س ئُ‪ :ٔٓٓ ٠‬ػ٘ى وٌؾس قٍجٌز ٓؼ‪٘٤‬س ‪ ،‬ضٌ‪ٗ ٕٞ‬ويس‬ ‫جُ٘ى‪ٓٓ ٟ‬ح‪٣ٝ‬س ُىٌؾس جُكٍجٌز ك‪ ٢‬يُي جُ‪ٞ‬هص‪.‬‬ ‫ٖ‪ -‬اُشه‪ٞ‬ثخ اُ٘‪ٞ‬ػ‪٤‬خ ‪Specific humidity‬‬ ‫‪ ٢ٛٝ‬ػرحٌز ػٖ ٗٓرس ًطِس ذهحٌ جُٔحء ك‪ ٢‬ق‪ٓ ُ٤‬ؼ‪ ٖ٤‬ك‪ ٢‬جُ‪ٜٞ‬جء جُ‪ َٕٝ ٠‬جُ‪ٜٞ‬جء جًُ‪ٞ٣ ١‬ؾى ك‪ًٛ ٢‬ج جُك‪ُ٤‬‬ ‫ضكص وٌؾحش جُكٍجٌز جُٔهطِلس ‪ٝ‬جُ‪ٟ‬ـ‪ ٠ٞ‬جُٔهطِلس ‪٣ٝ‬ؼرٍ ػ٘‪ٜ‬ح ذحُـٍجٓحش ‪ /‬جٌُ‪ ِٞ٤‬ؿٍجّ ؾٍجّ‪ً/‬ؿْ)‪.‬‬ ‫‪ٝ‬ض ُؼّى جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُ٘‪ٞ‬ػ‪٤‬س ٖٓ جُيٍجتن جُٔكحكظس‪ُِ ،‬طؼر‪ ٍ٤‬ػٖ ٌ‪ٞ٠‬ذس جُ‪ٜٞ‬جء‪ ،‬و‪ ١‬وٗ‪ٜ‬ح ‪ ٫‬ضطأغٍ ذحُطـ‪ ٍ٤‬ك‪٢‬‬ ‫وٌؾس جُكٍجٌز‪ٓٝ ،‬ح ‪٘٣‬طؽ ػ٘‪ ٖٓ ،ٚ‬ضٔىو و‪ ٝ‬جٌٗٔحٔ‪٣ ،‬إغٍ ك‪ً ٢‬ػحكس جُ‪ٜٞ‬جء‪.‬‬ ‫اُخشائو اُغ‪ٌ٤‬ش‪ٓٝ‬زش‪٣‬خ‬ ‫‪ ٢ٛ‬خشائو ٓ‪ٞ‬مر ػِ‪ٜ٤‬ب خ‪ٞ‬اؿ اُ‪ٜٞ‬اء أُ‪ٞ‬مسخ ًبُزبُ‪:٢‬‬ ‫دسخخ زشاسح اُ‪ٜٞ‬اء اُدبك‪)DBT) ٚ‬‬ ‫دسخخ زشاسح اُ‪ٜٞ‬اء اُشهج‪) WBT) ٚ‬‬ ‫اُــشهـ‪ٞ‬ثـ‪ ٚ‬اُـ٘ـغـجـ‪٤‬ــ‪) RH) ٚ‬‬ ‫ٗـوـطــخ اُـ٘ــذ‪) DP) ٟ‬‬ ‫اُـشهـ‪ٞ‬ثـ‪ ٚ‬اُـ٘ــ‪ٞ‬ػـ‪٤‬ــ‪Humidity ratio (HR) / Specific humidity (SH) ٚ‬‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬ ‫اٗثبُج‪٤ًٔ Enthalpy ٢‬خ اُطبهخ اُسشاس‪٣‬خ اٌُِ‪٤‬خ ك‪ ٢‬اُ‪ٜٞ‬اء ثبُ٘غجخ ُ‪ٞ‬زذح اال‪ٝ‬صإ ‪ٝ‬روابط ثبُ‪ٞ‬زاذاد‬ ‫اُسشاس‪٣‬خ ٌَُ ‪ٝ‬زذح‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬  ‫أعظ ػِٔ‪٤‬خ اُزدل‪٤‬ق‬ ‫أُجبدئ األ‪٤ُٝ‬خ ُق٘بػخ اُزدل‪٤‬ق ‪:‬‬ ‫ضو‪٘ٚ ّٞ‬حػس جُطؿل‪٤‬ق ػِ‪ ٠‬جػطرحٌ‪ٛ ٖ٣‬حٓ‪ٔٛ ٖ٤‬ح ‪ٍ٠‬وٓوىجٌ ٓ٘حْد ٖٓ ٌ‪ٞ٠‬ذس جُٔ‪ٞ‬جو جُـًجت‪٤‬س ٓ٘ؼح ً ُلٓحو‪ٛ‬ح‬ ‫ٓغ ج‪٫‬قطلحب ذأًرٍ هىٌ ٌٖٓٔ ٓ٘حُه‪ٞ‬ج٘ جُٔٔ‪ُ٤‬ز ُ‪ٜ‬ح ‪ًُُٝ.‬ي ضط‪ٞ‬هتق ‪ٛ‬تً‪ ٙ‬جُ‪ٛ‬ت٘حػس ػِت‪ ٠‬ػتحِٓ‪ٌ ٖ٤‬ت‪ٓ٤‬ت‪ٖ٤‬‬ ‫‪ٔٛ‬ح ‪:‬‬ ‫‪ٓ -1‬الئٔخ دسخخ زشاسح اُزدل‪٤‬ق ُِزشً‪٤‬ت اٌُ‪ٔ٤‬ب‪ٝ ١ٝ‬اُطج‪٤‬ؼ‪ُِٞٔ ٢‬اداُـزائ‪٤‬خ‪:‬‬ ‫ج‪ َٚ٧‬ك‪ ٢‬جُطؿل‪٤‬ق جْطؼٔحٍ وٌؾحش قٍجٌز ٍٓضلؼس ًحك‪٤‬تس ‪ً٬ٛ٩‬ح‪٧‬ق‪٤‬تحء جُىه‪٤‬وتس ‪ٝ‬ج‪ٔ٣ُٗ٩‬تحش ‪ ٫ٝ‬ضتإو‪ ٟ‬كت‪٢‬‬ ‫ٗلّ جُ‪ٞ‬هص ئُ‪ ٠‬جقطٍجم جُٔحوز جُـًجت‪٤‬س ‪ٝ.‬ضط‪ٞ‬هق وٌؾس قٍجٌز جُطؿل‪٤‬ق ػِ‪ٓ ٠‬وىجٌ ٓتح ضكط‪٣ٞ‬ت‪ ٚ‬جُٔتحوز جُـًجت‪٤‬تس‬ ‫ٓتتتٖ ٌ‪ٞ٠‬ذتتتس ‪ًٝ‬تتتًُي ػِىطًٍ‪٤‬ر‪ٜ‬تتتح جُير‪٤‬ؼتتت‪ٝ ٢‬جٌُ‪ٔ٤‬تتتح‪٣ٝ. ١ٝ‬ؿتتتد وجتٔتتتح ً جُطؿل‪٤‬تتتق ػِتتت‪ ٠‬وػِتتت‪ ٠‬وٌؾتتتس قتتتٍجٌز‬ ‫ٓط‪ٍٓ٤‬زػِٔ‪٤‬ح ً ػِ‪٬ٓ ٠ٍٖ ٠‬ءٓط‪ٜ‬ح ُ‪ٛ‬لحش جُٔحوز ٓ٘ؼح ً ُطِق ن‪ٞ‬ج‪ٜٚ‬ح ‪.‬‬ ‫‪ -2‬ر٘ظ‪ ْ٤‬زشًخ اُ‪ٜٞ‬اء اُغبخٖ أُالٓظ ُِٔ‪ٞ‬اد اُـزائ‪٤‬خ ‪ًٝ‬زا سه‪ٞ‬ثز‪ ٚ‬اُ٘غج‪٤‬خ ‪:‬‬ ‫‪ٝ‬ضط‪ٞ‬هق ػِ‪ًٛ ٠‬ج جُؼحِٓٔىز جُطؿل‪٤‬ق ‪ٓٝ‬ى‪ ٟ‬ضؿحّٗ جُٔ٘طؽ جُٔؿلق‪.‬‬ ‫ٖٓ جُٔؼٍ‪ٝ‬ف وٕ ج‪ٗٗ٧‬يس جُٔ‪ٌٍٝ٤‬ذ‪٤‬س ‪ًًُٝ‬ي جُطلحػ‪٬‬ش جٌُ‪٤ٔ٤‬حت‪٤‬س ضكىظ كو‪ ١‬ػ٘ى ض‪ٞ‬جكٍ ًٔ‪٤‬تس ًحك‪٤‬تس ٓتٖ جُٔتحء‬ ‫‪ ٝ‬ذحُطحُ‪ ٢‬كإ نل‪ ٝ‬جُٔكط‪ ٟٞ‬جُٔحت‪٨ُ ٢‬ؿً‪٣‬س ئُ‪ ٠‬قى ٓؼ‪٣ ٖ٤‬إو‪ ١‬ئُ‪ ٠‬ئذيحء و‪٘ٓ ٝ‬تغ ‪ٛ‬تً‪ ٙ‬ج‪ٗٗ٧‬تيس جُٔ‪ٌٍٝ٤‬ذ‪٤‬تس‪،‬‬ ‫‪ًًُٝ‬ي جُطلحػ‪٬‬ش جٌُ‪٤ٔ٤‬حت‪٤‬س جُٔهطِلس جُط‪ ٢‬ضٓرد ضِتق و‪ ٝ‬كٓتحو ج‪٧‬ؿً‪٣‬تس ‪ٝ‬كوتى ػ٘ح‪ٚ‬تٍ جُؿت‪ٞ‬وز ٓ٘‪ٜ‬تح ‪ًٝ‬تًُي كوتى‬ ‫ه‪ٔ٤‬ط‪ٜ‬ح جُـًجت‪٤‬س ‪ًٛ ٝ‬ج ج‪ْ٧‬حِ كت‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬تس جُطؿل‪٤‬تق‪.‬و‪ ١‬وٕ ‪٘ٛ‬تحى ػ‪٬‬هتس ًر‪٤‬تٍز ٓتح ذت‪ٓٗ ٖ٤‬ترس جٍُ‪ٞ٠‬ذتس كت‪ ٢‬جُٔتحوز‬ ‫جُـًجت‪٤‬س ‪ٝ‬ذ‪ ٖ٤‬هحذِ‪٤‬ط‪ٜ‬ح ُِلٓحو كحُطأغ‪ ٍ٤‬جُكحكج ُِطؿل‪٤‬ق ‪٣‬ط‪ٞ‬هق ػِ‪ ٠‬ػِٔ‪٤‬س ُٗع جُٔحء جُ‪ٗٗٝ ُٞٔ٘ َّ٬‬تح‪ ٠‬ج‪٧‬ق‪٤‬تحء‬ ‫كإ ج‪٧‬ؿً‪٣‬س جُٔهطِلس ‪ٝ‬جُكح‪٣ٝ‬س ػِت‪ٗ ٠‬لتّ جُ٘ٓترس ٓتٖ جٍُ‪ٞ٠‬ذتس ضهطِتق ػتٖ ذؼ‪ٟ‬ت‪ٜ‬ح كت‪ٓ ٢‬تى‪ٟ‬‬ ‫جُىه‪٤‬وس ‪ٓٝ‬غ يُي ّ‬ ‫هحذِ‪٤‬ط‪ٜ‬ح ُِلٓحو ‪٣ٝ‬ؼ‪ٞ‬و يُي ئُ‪ ٠‬جنتط‪٬‬ف ٗت‪ٞ‬ع جٌضرتح‪ ٠‬جُٔتحء ذٌٔ‪ٗٞ‬تحش جُـتًجء ‪ٓٝ‬تى‪ٖ ٟ‬تىز ‪ٛ‬تًج ج‪ٌ٫‬ضرتح‪ٝ ٠‬ذحُطتحُ‪٢‬‬ ‫ًٔ‪٤‬س جُٔحء و‪ ٝ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُٔطحقس ُ‪ْ٬‬طهىجّ ٖٓ هرَ ج‪٧‬ق‪٤‬حء جُىه‪٤‬وس‪.‬‬ ‫‪ ٝ‬ضؼطٔتتتتتتى ًٔ‪٤‬تتتتتتس جُٔتتتتتتحء جُ‪َٓ٬‬تتتتتتس ُ٘ٗتتتتتتح‪ ٠‬ج‪٧‬ق‪٤‬تتتتتتحء جُىه‪٤‬وتتتتتتس ػِتتتتتت‪ٓ ٠‬تتتتتتح ‪ٓ٣‬تتتتتتٔ‪ ٠‬ذحُ٘ٗتتتتتتح‪ ٠‬جُٔتتتتتتحت‪٢‬‬ ‫‪٤ًٔٞٛ‬سجُٔحءجُٔطحقسجُ‪َٓ٬‬س ُ٘ٔ‪ ٞ‬جٌُحت٘حش جُك‪٤‬س جُىه‪٤‬وس) ‪ ٞٛٝ Water Activity)aw‬جُ٘ٓرس ذ‪ٞ ٖ٤‬تـ‪١‬‬ ‫ذهحٌ جُٔحء ك‪ ٢‬جُـًجء ئُ‪ٞ ٠‬ـ‪ ١‬ذهحٌ جُٔحء جُ٘وت‪ ٢‬ػ٘تى ٗلتّ وٌؾتس جُكتٍجٌز ‪ٝ‬ضطتٍج‪ٝ‬ـ ه‪ٔ٤‬تس جُ٘ٗتح‪ ٠‬جُٔتحت‪٢‬‬ ‫ذ‪ٓٔ-ٓ ٖ٤‬ؼحُٔحءجُ٘و‪ٌٗٞ٤٤‬حُ٘ٗح‪٠‬حُٔحت‪ٝ.ٔ.ٓ ٠‬ػ٘ى ٓ‪ٟ‬تحػلس ه‪ٔ٤‬طت‪ٓ ٔٓٓ ٚ‬تٍز كاٗ٘تح ٗك‪ٛ‬تَ ػِت‪ٓ ٠‬تح ‪ٓ٣‬تٔ‪٠‬‬ ‫جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُ٘ٓر‪٤‬س جُٔط‪ٞ‬جَٗس‪)ERH = aw × 100 (ERH)Equilibrium Relative Humidity‬‬ ‫‪ٝ‬جُكى ج‪٧‬وٗ‪ ٖٓ ٠‬جُ٘ٗح‪ ٠‬جُٔحت‪ ٢‬جُ‪ ُٞٔ٘ َّ٬‬جُرٌط‪٣ٍ٤‬ح ‪ٝ ٓ.9ٔ ٞٛ‬جُهٔحتٍ ‪ ٓ.88‬وٓح ذحُ٘ٓرس ُِليٍ‪٣‬حش ك‪ٜٞ‬‬ ‫‪. ٓ.8‬ك‪ ٢‬ج‪٧‬ؿً‪٣‬س جُيحَؾس ٗؿى وٕ جُ٘ٗتح‪ ٠‬جُٔتحت‪ُٜ ٢‬تح ‪٣‬وطتٍخ ٓتٖ جُ‪ٞ‬جقتى ‪ ٓ.99‬كٔتح كت‪ٞ‬م ) ‪ُٜٝ ،‬تًج كتإ‬ ‫جُ٘ٔ‪ ٞ‬جُٔ‪ٌٍٝ٤‬ذ‪ ٢‬جٍُٓ‪٣‬غ ‪٣‬أنً ٓؿٍج‪ ٙ‬ذٓ‪ُٜٞ‬س ٓٔح ‪٣‬إو‪ ١‬ئُ‪ ٠‬كٓحو‪ٛ‬ح ذٍٓػس ‪.‬‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬  ‫‪ٝ‬ضؿلق ج‪٧‬ؿً‪٣‬س ػحوز ذك‪٤‬ع ‪٘٣‬هل‪ ٝ‬جُ٘ٗح‪ ٠‬جُٔحت‪ُٜ ٢‬ح ئُ‪ٝ )ٓ.ٙ ٠‬ػ٘ى ‪ًٛ‬ج جُكتى ‪ٌٔ٣ ٫‬تٖ ُ‪٨‬ق‪٤‬تحء جُىه‪٤‬وتس‬ ‫وٕ ض٘ٔ‪ ٞ‬ك‪ ٢‬جُـًجء ‪ ٌُٖٝ‬ضٓطٍٔ ذؼ‪ ٝ‬جُطلحػ‪٬‬ش جٌُ‪٤ٔ٤‬حت‪٤‬س ك‪ ٢‬جُكى‪ٝ‬ظ ذر‪١‬ء ‪ٝ‬ذحُطحُ‪٣ ٢‬كىظ كوى ك‪ ٢‬ذؼت‪ٝ‬‬ ‫‪ٚ‬لحش جُؿ‪ٞ‬وز ‪ٝ‬ذؼ‪ ٝ‬جُؼ٘ح‪ ٍٚ‬جُـًجت‪٤‬س ‪ٝ‬ضوتَ كطتٍز جُ‪ٛ‬ت‪٬‬ق‪٤‬س ‪ٌٔ٣ ٫ٝ‬تٖ ‪ٝ‬هتق ٓػتَ ‪ٛ‬تً‪ ٙ‬جُطلتحػ‪٬‬ش ئ‪ ٫‬ئيج‬ ‫جٗهل‪ ٝ‬جُ٘ٗح‪ ٠‬جُٔحت‪ ٢‬ئُ‪ٌُٝ )ٓ.ٖ-ٓ.ٕ ٠‬تٖ ٓتٖ جُ‪ٛ‬تؼد ضكو‪٤‬تن ‪ٛ‬تًج ٗظتٍج ُٔتح ُت‪ٓ ٚ‬تٖ غتحٌ ‪ٞ‬تحٌز ػِت‪٠‬‬ ‫ؾ‪ٞ‬وز ج‪٧‬ؿً‪٣‬س جُٔؿللس ‪ٝ‬هىٌض‪ٜ‬ح ػِ‪ ٠‬جُؼ‪ٞ‬وز ئُ‪ ٠‬قحُط‪ٜ‬ح جُير‪٤‬ؼ‪٤‬س ػ٘ى ئػحوز ضٍ‪٤٠‬ر‪ٜ‬ح ‪.‬‬ ‫ضؼطٔى ‪ٍ٠‬م جُطؿل‪٤‬ق جُٔهطِلس ػِت‪ ٠‬جْتطهىجّ جُكتٍجٌز ذيٍ‪٣‬وتس ٓتح ُِتطهِ‪ٓ ٙ‬تٖ ٓؼظتْ جُٔكطت‪ ٟٞ‬جُٔتحت‪ُِٔ ٢‬تحوز‬ ‫جٍُٔجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح ‪.‬كحُه‪ٍٟٝ‬جش ‪،‬ػِ‪ْ ٠‬ر‪ َ٤‬جُٔػحٍ ضؿلق قطت‪ ٠‬ض‪ٛ‬ترف ٗٓترس جٍُ‪ٞ٠‬ذتس ذ‪ٜ‬تح ٓتٖ ٗ‪ )%ٙ-‬ذ‪ٔ٘٤‬تح‬ ‫ضؿلق جُلحً‪ٜ‬س ئُت‪ٓٓ ٠‬تط‪ٞ٠ٌ ٟٞ‬ذتس ٓتٖ ‪ٍ٣ٝ )%ٕٖ-ٔ8‬ؾتغ يُتي ئُت‪ ٠‬جقط‪ٞ‬جت‪ٜ‬تح ػِت‪ٓٗ ٠‬ترس وػِت‪ٓ ٠‬تٖ جُٔت‪ٞ‬جو‬ ‫جُٓتتٌٍ‪٣‬س جُطتت‪ ٢‬ضتتٍذ‪ٓ ١‬ؼ‪ٜ‬تتح ؾتتُءج ٓتتٖ جُٔتتحء ‪ٝ‬ذحُطتتحُ‪ ٢‬ضهلتت‪ٓٓ ٝ‬تتط‪ ٟٞ‬جُٔتتحء جُك تٍ جُٔطتتحـ ُِ٘ٗ تح‪ ٠‬جُٔ‪ٌٍٝ٤‬ذتت‪٢‬‬ ‫‪ٝ‬ضؿلق جُٓ‪ٞ‬جتَ جُـًجت‪٤‬س ئُ‪ٓ ٠‬كط‪ٞ٠ٌ ٟٞ‬ذس ق‪ٞ‬جُ‪.)%ٗ-ٖ ٢‬‬ ‫تتم عملية التجفيف على ثالث مراحل‪:‬‬ ‫أُشزِخ األ‪intial period :٠ُٝ‬‬ ‫‪ٝ‬ضؼٍف ذٍٔقِس ٓؼىٍ جُطره‪ ٍ٤‬جُػحذص ‪ Constant Rate Period‬كأ‪ٓ ١‬حوز ؿًجت‪٤‬س ذ‪ٜ‬ح ًٔ‪٤‬س ٖٓ جٍُ‪ٞ٠‬ذس‬ ‫‪ٞ٣‬ؾى ػحوز ػِ‪ْ ٠‬يك‪ٜ‬ح ‪٠‬روس يجش ْٔي ‪ٚ‬ـ‪ ٖٓ ٍ٤‬جُٔحء‪ٝ ،‬ئَجُس ‪ ًٙٛ‬جُيروس ذحُطؿل‪٤‬ق ‪ٔ٣‬حغَ ضٔحٓح ً ضره‪ٍ٤‬‬ ‫جُٔحء ٖٓ ْيف ئٗحء ‪٣‬كط‪ ٟٞ‬ػِ‪ٓ ٠‬حء ‪ٓٝ‬ؼٍ‪ُِٜٞ ٜ‬جء جُٓحنٖ‪.‬‬ ‫‪ٝ‬جُٔىز جُ‪َٓ٬‬س ُ‪ٗ٬‬ط‪ٜ‬حء ٖٓ جٍُٔقِس ج‪ ٠ُٝ٧‬ضؼطٔى ٓرحٍٖز ػِ‪٠ ٌْٖٔ ٠‬روس جُٔحء ػِ‪ْ ٠‬يف جُٔحوز ‪ٝ‬ضٌ‪ًٙٛ ٕٞ‬‬ ‫جُٔىز ه‪ٍ٤ٛ‬ز ًِٔح هَ ‪ًٛ‬ج جُٓٔي‪ٝ ،‬جُٔكط‪ ٟٞ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذ‪ُِٔ ٢‬حوز جًُ‪ ١‬ض‪ َٛ‬ئُ‪ ٚ٤‬ذؼى جٍُٔقِس ج‪٣ ٠ُٝ٧‬ؼٍف‬ ‫ذحُٔكط‪ ٟٞ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذ‪ ٢‬جُكٍؼ ‪ٝ Critical Moisture Content‬ذؼى‪ ٙ‬ضرىو ػِٔ‪٤‬س جُطؿل‪٤‬ق ك‪ ٢‬جٍُٔقِس جُػحٗ‪٤‬س‪.‬‬ ‫أُشزِخ اُثبٗ‪٤‬خ‪:‬‬ ‫‪ٝ‬ضؼٍف ذٍٔقِس ٓؼىٍ جُطره‪ ٍ٤‬جُٔط٘حه‪ٝ Falling Rate Period ٙ‬ضطْ ‪ ًٙٛ‬جٍُٔقِس ػِ‪ ٠‬جُ‪ٞ‬ؾ‪ ٚ‬جُطحُ‪:٢‬‬ ‫و‪-‬ضكٍى جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُٔحء) وجنَ جُٔحوز جٍُٔجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح ئُ‪ ٠‬وٕ ض‪ َٛ‬ئُ‪ ٠‬جُٓيف جُهحٌؾ‪.٢‬‬ ‫خ‪-‬ئَجُس ‪ ًٙٛ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذس ٖٓ جُٓيف جُهحٌؾ‪.٢‬‬ ‫‪ٝ‬جُطكٍى جُىجنِ‪ٞ٠ٍُِ ٢‬ذس ك‪ ٢‬جُٔ‪ٞ‬جو جُـًجت‪٤‬س ٓ‪ٞ‬جو ذ‪ٜ‬ح ن‪٣٬‬ح ‪ٝ‬وٗٓؿس ضؿؼِ‪ٜ‬ح ٓٓحٓ‪٤‬س) ‪ٔ٣‬حغَ ضكٍى جُٓ‪ٞ‬جتَ‬ ‫ك‪ ٢‬ج‪ٗ٧‬حذ‪٤‬د جُٗؼٍ‪٣‬س و‪ ٝ‬ضكًٍ‪ٜ‬ح ذحُؿحيذ‪٤‬س ٓػَ ضكٍى جُٔ‪٤‬ح‪ ٙ‬جُؿ‪ٞ‬ك‪٤‬س ك‪ ٢‬ج‪ٌ٧‬ج‪ ٢ٞ‬جُٔٓحٓ‪٤‬س‪.‬‬ ‫‪ٝ‬ئيج ًحٕ جُٔكط‪ ٟٞ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذ‪ُِٔ ٢‬حوز وهَ ٖٓ وٌؾس جُطٗرغ ‪ ٌٕٞ٣‬ضكٍى جٍُ‪ٞ٠‬ذس ذيٍ‪٣‬وس ج‪ٗ٫‬طٗحٌ ‪Liquid‬‬ ‫‪Diffusion.‬‬ ‫أُشزِخ اُثبُثخ‪:‬‬ ‫‪ٝ‬ضؼٍف ذٍٔقِس ٓؼىٍ جُطره‪ ٍ٤‬جُٔط‪ٞ‬جَٕ ‪٬٣ٝ‬قج ك‪ ًٙٛ ٢‬جٍُٔقِس وٕ جُٔكط‪ ٟٞ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذ‪ُِٔ ٢‬حوز ‪٣ ٫‬وَ ػٖ قى‬ ‫ٓؼ‪ٜٔٓ ٖ٤‬ح ‪٠‬حُص ٓىز جُطؿل‪٤‬ق ق‪٤‬ع ‪ ٌٕٞ٣‬ػ٘ى‪ٛ‬ح ‪ٞ‬ـ‪ ١‬ذهحٌ جُٔحء وجنَ جُٔحوز ك‪ ٢‬قحُس جضُجٕ ًحَٓ ٓغ‬ ‫‪ٞ‬ـ‪ ١‬ذهحٌ جُٔحء جُٔ‪ٞ‬ؾ‪ٞ‬و ك‪ٞٛ ٢‬جء جُطؿل‪٤‬ق ‪ ٠ٔٓ٣ٝ‬ذحُٔكط‪ ٟٞ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذ‪ ٢‬جُٔط‪ٞ‬جَٕ ‪Equilibrium‬‬ ‫‪ٝ Moisture Content‬جٍُْْ جُر‪٤‬حٗ‪ ٢‬ج‪٥‬ض‪ٔ٣ ٢‬ػَ جُؼ‪٬‬هس ذ‪ ٖ٤‬جُٔكط‪ ٟٞ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذ‪ُِٔ ٢‬حوز جٍُٔجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح‬ ‫‪ٝ‬جُُٖٓ جًُ‪ ١‬ضٓطـٍه‪ ٚ‬ػِٔ‪٤‬س جُطؿل‪٤‬ق ن‪ ٌٍٙٝٓ ٍ٬‬ذحٍُٔجقَ جًًُٔ‪ٌٞ‬ز ْحذوحً‪٠.‬روح ُِٔ٘ك٘‪ ٢‬جُطحُ‪:٢‬‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬  ‫ٓ٘س٘‪ٞ٣ ٢‬مر ٓشازَ اُزدل‪٤‬ق‬ ‫ٓؼبٓالد ٓب هجَ اُزدل‪٤‬ق‬ ‫‪٣‬ؿد وٕ ضٓطؼَٔ ٗ‪ٞ‬ػ‪٤‬حش ؾ‪٤‬ىز ٖٓ جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش ‪ٝ‬جُلحً‪ٜ‬س ِْ‪ٔ٤‬س نحُ‪٤‬س ٖٓ جُ٘ٔت‪ٞ‬جش جُليٍ‪٣‬تس و‪ ٝ‬جُرٌط‪٣ٍ٤‬تس يجش‬ ‫‪ٚ‬لحش ؾ‪٤‬ىز ًٔح ‪٣‬ؿد وٕ ضٌ‪ ٕٞ‬نحُ‪٤‬س ٖٓ جٌُىٓحش ‪ٝ‬جُطٗووحش‪ً.‬تًُي ‪٣‬ؿتد جُتطهِ‪ٓ ٙ‬تٖ جُل‪ٟ‬ت‪٬‬ش و‪ ٫ٝ‬ذتأ‪ٍٝ‬‬ ‫قط‪٫ ٠‬ضٌ‪ٛٓ ٕٞ‬ىٌج ُِطِ‪ٞ‬ظ ‪٫ٝ‬ذى وٕ ‪٘ٛ ٌٕٞ٣‬حى ٓ‪ٛ‬ىٌ ٖٓ جُٔحء جُٔؼحَٓ ذحٌُِ‪ٝ ٌٞ‬و‪ٝ‬ػ‪٤‬س ذ‪ْ٬‬ط‪٤ٌ٤‬س ُِطؿ‪ُ٤ٜ‬‬ ‫‪ٝ‬جُـٓت‪٤ٓٝ َ٤‬تُجٕ ‪ْٝ‬تٌحً‪ٓ ٖ٤‬تٖ جُ‪ٛ‬تِد جُـ‪٤‬تٍ هحذتَ ُِ‪ٛ‬تىو ‪ٝ‬قِتَ ُِٔؼتحٓ‪٬‬ش جُكٍجٌ‪٣‬تس ‪ٛٓٝ‬تحك‪ٝ ٢‬ضٍٓت‪ٓٞ‬طٍ‬ ‫ُو‪٤‬حِ جُكٍجٌز ‪ٝ‬ذؼ‪ ٝ‬جُٔ‪ٞ‬جو جُط‪ ٢‬ضٓطؼَٔ ًٔ‪ٞ‬جو ٓ‪ٟ‬حكس ‪ٝ‬ؿ‪ ٍ٤‬يُي ٖٓ جُٔ‪ٞ‬جو جُٔٓحػىز ‪.‬‬ ‫اُسقبد ‪ٝ‬اٗزخبة اُخبٓبد ‪Selection of materials‬‬ ‫جٕ ٖٓ ج‪ٛ‬تْ ٖتٍ‪ ٠ٝ‬جٗطتحؼ ٓت‪ٞ‬جو ؿًجت‪٤‬تس ٓ‪ٛ‬ت٘ؼس يجش ؾت‪ٞ‬وز ػحُ‪٤‬تس ‪ٛ‬ت‪ ٞ‬جْتطهىجّ نحٓتحش ٓ‪٬‬تٔتس ُيٍ‪٣‬وتس جُكلتج‬ ‫ج‪ٝ‬جُط‪ٛ‬تت٘‪٤‬غ ‪ٝ‬ضٌتت‪ ٕٞ‬يجش ٗ‪ٞ‬ػ‪٤‬تتحش ؾ‪٤‬تتىز ‪٠ٝ‬حَؾتتس ‪٣ٝ‬ؿتتد جٕ ض‪ٞ‬نتتً ًحكتتس ج‪٫‬قط‪٤‬ح‪٠‬تتحش ُٔ٘تتغ ج‪ ٝ‬ضتتحن‪ ٍ٤‬ضِتتق ‪ٛ‬تتً‪ٙ‬‬ ‫جُٔتت‪ٞ‬جو جغ٘تتحء جُؿ٘تت‪ٝ ٢‬جُ٘وتتَ‪ً ،‬تتًُي ‪٣‬ؿتتد ٗوتتَ جُٔتت‪ٞ‬جو ج‪٤ُٝ٫‬تتس جُتت‪ ٠‬جُٔ‪ٛ‬تت٘غ ‪ٝ‬جْتتطهىجٓ‪ٜ‬ح ذٓتتٍػس ٓ٘ؼتتح ُكتتى‪ٝ‬ظ‬ ‫جُطـ‪ٍ٤‬جش جُط‪ ٢‬ضوَِ ٖٓ ؾ‪ٞ‬وز جُٔك‪ٛ‬ت‪ٝ ٍٞ‬ػِت‪ْ ٠‬تر‪ َ٤‬جُٔػتحٍ ضلوتى جُرٓتِس ‪٠‬ؼٔ‪ٜ‬تح جُكِت‪ ٞ‬جُٔٔ‪٤‬تُ جٍُٔؿت‪ٞ‬خ ذؼتى‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬ ‫جُؿ٘‪ ٢‬ذؼىز ْحػحش ذٓرد جْط‪٬ٜ‬ى جٌٍُٓ ك‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬س جُط٘لّ ‪ٝ‬نح‪ٚ‬س ك‪ ٢‬قحُس جٌضلحع وٌؾحش جُكتٍجٌز ‪ًٝ‬تًُي‬ ‫ٗط‪٤‬ؿس ٗٗح‪ ٠‬ذٌطٍ‪٣‬ح قحٓ‪ ٝ‬جُ‪ً٬‬ط‪٤‬ي ‪.‬‬ ‫اُـغَ ‪ٝ‬اُز٘ظ‪٤‬ق ‪Washing and Cleaning‬‬ ‫ضٓتتط‪ٜ‬ىف ػِٔ‪٤‬تتس جُـٓتتَ ضوِ‪٤‬تتَ ػتتىو ج‪٫‬ق‪٤‬تتحء جُىه‪٤‬وتتس كتت‪ ٢‬جُٔ تحوز ج‪٤ُٝ٫‬تتس ذح‪ٞ٫‬تتحكس جُتت‪ ٠‬جُوتتحي‪ٌٝ‬جش ‪ٝ‬جُٔر‪٤‬تتىجش ‪،‬‬ ‫‪ٝ‬ضٓطؼَٔ ‪ٍ٠‬م ػى‪٣‬ىز ُـَٓ جُٔ‪ٞ‬جو ج‪٤ُٝ٫‬س ‪ ٖٓٝ‬جُ‪ ١ٌٍٟٝ‬جنط‪٤‬حٌ جُيٍ‪٣‬وس جُلؼحُس ‪ٝ‬جُٔ‪ٞ‬غٍز قٓد ٗ‪ٞ‬ع جُٔحوز‬ ‫جُـًجت‪٤‬س ‪ ،‬كرؼ‪ ٝ‬جُيٍم ‪ٓ٣‬طهىّ ك‪ٜ٤‬ح جُ‪ٜٞ‬جء جُٔ‪ٟ‬ـ‪ُ ٠ٞ‬طكٍ‪٣‬ي جُٔحء ج‪ ٝ‬جْطهىجّ ٍٓ‪ٝ‬قس ًر‪٤‬تٍز وجنتَ قت‪ٜٞ‬‬ ‫جُـَٓ‪ ،‬ك‪ ٢‬ق‪ ٖ٤‬ضٓطهىّ ذؼ‪ ٝ‬جُيٍم ٌيجي ٓحء ٓ‪ٟ‬ـ‪٣ُُ ٠ٞ‬تحوز ًلتحءز جُؼِٔ‪٤‬تس جغ٘تحء ٗوِ‪ٜ‬تح ٓتٖ جقت‪ٞ‬ج‪ ٜ‬جُ٘وتغ‬ ‫‪ٝ‬جُـَٓ ػِ‪ ٠‬جقُٓس ٗحهِس ‪ٝ‬ضط‪ٞ‬هق ًلحءز جُـَٓ ذ‪ ًٜٙ‬جُيٍ‪٣‬وس ػِت‪ٓ ٠‬وتىجٌ جُ‪ٟ‬تـي‪٤ًٔٞ‬س جُٔتحء ‪ٝ‬هتٍخ جُٔٓتحكس‬ ‫ذتت‪ ٖ٤‬جُٔتتحوز جُهح‪ٞ‬تتؼس ُِـٓتتَ ‪ٝ‬ذتت‪ ٖ٤‬كطكتتحش ضتتىكن جُٔتتحء ‪ ،‬جٓتتح ‪٣ٍ٠‬وسؿٓتتَ جُه‪ٟ‬تٍ‪ٝ‬جش جُ‪ٌٞ‬ه‪٤‬تتس كطتتطْ ذحْتتطهىجّ‬ ‫ٓحً‪٘٤‬حش ُٓ‪ٝ‬وز ذحيٌع ضؼَٔ ػِ‪ ٠‬ؿٍٔ جُه‪ٍٟٝ‬جش جُ‪ٌٞ‬ه‪٤‬تس وجنتَ جُٔتحء ‪ٓ٣ٝ.‬تطهىّ جُٔتحء جُ٘ظ‪٤‬تق جُرتحٌو كت‪٢‬‬ ‫ؾٔ‪٤‬غ ٍٓجقَ جُـَٓ ًٔح ‪ ٌٖٔ٣‬ج‪ٞ‬حكس ذؼ‪ٞٓ ٝ‬جو جُط٘ظ‪٤‬ق جُ‪ٓ ٠‬تحء جُـٓتَ ٓػتَ ج‪ٞ‬تحكس جٌُِ‪ٌٞ‬ذٔوتىجٌ ٌ٘ٓ‪ٕ-‬‬ ‫ِٓؿْ ‪ُ /‬طٍ ٖٓ جٌُِ‪ ٌٞ‬جُ٘ٗ‪. ١‬‬ ‫اُلشص ‪ٝ‬اُزذس‪٣‬ح ‪Sorting and Grading‬‬ ‫‪٣‬طْ كٍَ جُل‪ٞ‬جً‪ٝ ٚ‬جُه‪ٍٟٝ‬جش جُطحُلس ‪ٝ‬ؿ‪ ٍ٤‬جُ‪ٛ‬حُكس ُِط‪٤٘ٛ‬غ ‪ًًُٝ‬ي ‪٣‬طْ ضىٌ‪٣‬ؿ‪ٜ‬ح جُ‪ٓ ٠‬ؿتحٓ‪٤‬غ قٓتد جُ‪ٛ‬تلحش‬ ‫جُظح‪٣ٍٛ‬س ‪ ،‬ق‪٤‬ع ‪٣‬ل‪ َٟ‬ضؿحّٗ جُٔ٘طؽ ٓتٖ ق‪٤‬تع جُٗتٌَ ‪ٝ‬جُكؿتْ ‪ٝ‬وٌؾتس جُ٘‪ٟ‬تؽ ‪ٝ‬جُوت‪ٞ‬جّ ‪ٛٝ‬تًج ‪٣‬ل‪٤‬تى كت‪ ٢‬نِتن‬ ‫جٗيرتتحع ؾ‪٤‬تتى ُتتى‪ ٟ‬جُٔٓتتط‪ِٜ‬ي ك‪ٟ‬تت‪ ٬‬ػتتٖ ً‪ٗٞ‬تت‪ ٚ‬جقتتى ٖتتٍ‪ ٠ٝ‬جُٔ‪ٞ‬ج‪ٚ‬تتلحش جُو‪٤‬حْتت‪٤‬س جُهح‪ٚ‬تس ذح‪٫‬ؿً‪٣‬تتس‪ًٔ ،‬تتح ‪٣‬ل‪٤‬تتى‬ ‫جُطىٌ‪٣‬ؽ ك‪ ٢‬جٗؿحـ جُٔؼحٓ‪٬‬ش جُكٍجٌز ذ‪ٌٞٛ‬ز ٓطؿحٗٓس ‪ٚٝ‬ك‪٤‬كس ‪ٝ‬ػٍ‪ ٜ‬جُٔ٘طؽ ذ٘‪ٞ‬ػ‪٤‬حش ‪ٝ‬جْؼحٌ ٓهطِلس ‪.‬‬ ‫اُزسن‪٤‬ش ‪Preperation‬‬ ‫ضهطِق جُيٍم جُٔٓطهىٓس ك‪ ٢‬ضك‪ ٍ٤ٟ‬جُٔحوز جُـًجت‪٤‬س ذحنط‪٬‬ف جٗ‪ٞ‬جػ‪ٜ‬ح‪ ،‬ق‪٤‬تع ‪٣‬تطْ ضوٗت‪ٍ٤‬جُل‪ٞ‬جً‪ٝ ٚ‬جُه‪ٟ‬تٍ‪ٝ‬جش‬ ‫ذحْحُ‪٤‬د ٓهطِلس ٓ٘‪ٜ‬ح جْطهىجّ جُكٍجٌز ج‪ٝ‬جُٔ‪ٞ‬جو جٌُ‪٤ٔ٤‬ح‪٣ٝ‬س ج‪ ٝ‬جُطؿٔ‪٤‬ى ج‪ ٝ‬جُٔحً‪٘٤‬حش ج‪ ٝ‬جُطوٗ‪ ٍ٤‬جُ‪٤‬ى‪ ١ٝ‬ك‪ ٢‬قحُس‬ ‫جٗهلتتح‪ ٜ‬ج‪٫‬ؾتت‪ ٌٞ‬ج‪ ٝ‬جُكتتح‪٫‬ش جُطتت‪ٌ٣ ٢‬تت‪ ٕٞ‬جْتتطهىجّ جُيتتٍم ج‪٫‬نتتٍ‪ٚ ٟ‬تتؼرح ًٔتتح كتت‪ ٢‬قحُتتس ضوٗتت‪ ٍ٤‬جُ‪٤ِٜ‬تت‪ٕٞ‬‬ ‫‪ٝ‬جُهٍٖ‪ٞ‬ف ‪.‬كحُطوٗ‪ ٍ٤‬ذحُكٍجٌز ‪ ٌٕٞ٣‬ذحٌٖحٍ ٓهطِلتس كٔتػ‪ ٬‬ضـٍٔغٔتحٌ جُئتح‪ٝ ٠‬جُهت‪ٞ‬ل ‪ٝ‬جُريح‪٠‬تح كت‪ ٢‬جُٔتحء‬ ‫جُٔـِ‪ُ ٢‬لطٍز ٖٓ‪ ٙٓ-‬غحٗ‪٤‬س غْ جُطرٍ‪٣‬تى جُٔلتحؾ‪ ٢‬ذحُٔتحء جُرتحٌو غتْ ضوٗتٍ جُػٔتحٌ ‪٣‬تى‪٣ٝ‬ح ج‪ ٝ‬ذ‪ٞ‬جْتيس ض‪٤‬تحٌ هت‪ٓ ١ٞ‬تٖ‬ ‫جُٔحء ‪ ،‬ك‪ ٢‬ق‪ٓ٣ ٖ٤‬طهىّ ذهحٌ جُٔحء ‪ٝ‬ذ‪ٟ‬ـ‪ ٔٓ-8 ١‬ؾ‪ ٟٞ‬ذى‪ ٖٓ ٫‬جُٔحء جُٓحنٖ ‪ٝ‬ن‪ٚٞٛ‬ح ُِؿٌُ ‪ٝ‬جُريح‪٠‬ح‬ ‫‪ٝ‬جُطلتحـ غتْ ‪ٞ٣‬ؾت‪ ٚ‬ػِ‪ٜ٤‬تتح جُٔتحء جُٔ‪ٟ‬تـ‪َ٫ ٠ٞ‬جُتس جُوٗتت‪ٓ٣ٝ. ٌٞ‬تطهىّ جُطوٗت‪ ٍ٤‬ذحُِ‪ٜ‬تد ًتتًُي كت‪ ٢‬ضوٗت‪ ٍ٤‬جُر‪ٛ‬تتَ‬ ‫‪ٝ‬جُلِلَ جُكِ‪ ،ٞ‬جٓح جُطوٗ‪ ٍ٤‬ذحُطؿٔ‪٤‬ى ك‪ٓ٤‬طهىّ ػِ‪ٗ ٠‬يحم ‪٤ٞ‬ن ُطوٗ‪ ٍ٤‬جُئح‪ٝ ٠‬جُه‪ٍٟٝ‬جش جُٔٗتحذ‪ٜ‬س ج‪٫‬نتٍ‪ٟ‬‬ ‫‪ٝ‬ذحُ٘ٓرس ُِطوٗت‪ ٍ٤‬ذتحُٔ‪ٞ‬جو جٌُ‪٤ٔ٤‬ح‪٣ٝ‬تس كطٓتطهىّ ٓت‪ٞ‬جو ً‪٤ٔ٤‬ح‪٣ٝ‬تس ػى‪٣‬تىز ٓ٘‪ٜ‬تح ‪٤ٛ‬ىٌ‪ًٓٝ‬ت‪٤‬ى جُ‪ٛ‬ت‪ٞ‬و‪ًٝ ّٞ٣‬حٌذ‪ٗٞ‬تحش‬ ‫جُ‪ٞٛ‬و‪٣ًٌِٞٝ ّٞ٣‬ى جٌُحُٓ‪٤ٛ ٌُٖٝ ّٞ٤‬ىٌ‪٤ًٓٝ‬ى جُ‪ٞٛ‬و‪ ّٞ٣‬جًػٍ جْطهىجٓح ‪.‬‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬  ‫اُزوط‪٤‬غ‪Cutting‬‬ ‫‪ٝ‬ضويتتغ جُػٔتتحٌ جٌُر‪٤‬تتٍز ذؼتتى جُطوٗتت‪ ٍ٤‬ئُتت‪ٖ ٢‬تتٍجتف ٓػتتَ جُريتتح‪ ّ٠‬و‪ ٝ‬جُر‪ٛ‬تتَ و‪ٌٓ ٝ‬ؼرتتحش ٓػتتَ جُؿتتٌُ و‪ ٝ‬ئُتت‪٢‬‬ ‫وؾُجء ٓػَ جُلح‪٤ُٞٚ‬ح جُه‪ٍٟ‬جء ْْٕ ذؼى ئَجُس ج‪ٍ٠٧‬جف ‪.‬‬ ‫ػِٔ‪٤‬بد اُغِن‪Blanching‬‬ ‫ضط‪ ٖٟٔ‬ػِٔ‪٤‬س جُِٓن ضؼٍ‪ ٝ٣‬جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش ُِٔحء ػِ‪ ٢‬وٌؾس جُـِ‪٤‬حٕ ٓٓٔ◦ّ)و‪ ٝ‬هرَ ػِٔ‪٤‬س جُـِ‪٤‬حٕ ٓرحٍٖز‬ ‫ٓ‪ُٔ )ّ◦9‬ىو ه‪ٍ٤ٛ‬ز ‪ٝ‬جُـٍ‪ ًٙٛ ٖٓ ٜ‬جُؼِٔ‪٤‬س ‪ ٢ٛ‬ضػر‪ ١٤‬ػَٔ ج‪ٔ٣ُٗ٩‬حش ‪ٝ‬و‪ٟ٣‬ح ضإو‪ ١‬جُؼِٔ‪٤‬س ئُ‪٠ ٢‬تٍج‪ٝ‬ز‬ ‫ج‪ٓٗ٧‬ؿس ٓغ ؾؼَ جُؿىجٌ جُهِ‪ ١ٞ‬وًػٍ ٗلحي‪٣‬س ُِٔحء ‪ًُُٝ‬ي كإٔ ‪ ًٙٛ‬جُؼِٔ‪٤‬س ضٓحػى ػِ‪ْ ٢‬تٍػس جُطؿل‪٤‬تق ًٔتح‬ ‫ضإو‪ ١‬ئُ‪ْ ٢‬تٍػس جْتطؼحوز جُه‪ٟ‬تٍ جُؿحكتس ٍُ‪ٞ٠‬ذط‪ٜ‬تح ػ٘تى جْتطٍؾحػ‪ٜ‬ح ًٔتح وٕ ‪ٛ‬تً‪ ٙ‬جُؼِٔ‪٤‬تس ضُ‪٣‬تَ ًػ‪٤‬تٍ ٓتٖ‬ ‫جُكَٔ جُٔ‪ٌٍٝ٤‬ذ‪ٝ.٢‬ػِٔ‪٤‬حش جُطوي‪٤‬تغ ‪ٛ‬تً‪ ٙ‬هتى ضؿؼتَ ج‪ٓٗ٧‬تؿس ضطؼتٍ‪ٔ٣ُٗ٪ُ ٜ‬تحش جُطت‪ ٢‬ضتإو‪ ١‬ئُت‪ٚ ٢‬تلحش‬ ‫ؿ‪ٍٍٓ٤‬ؿ‪ٞ‬ذس كوى ضإو‪ ًٙٛ ١‬ج‪ٔ٣ُٗ٧‬حش ئُ‪ ٢‬قى‪ٝ‬ظ جُطِ‪ ٕٞ‬جُر٘‪ًٔ ٢‬تح كت‪ ٢‬جُريتح‪ ّ٠‬و‪ ٝ‬ضـ‪٤‬تٍ جُيؼتْ و‪ ٝ‬ضتإو‪١‬‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬  ‫ئُ‪ ٢‬كوى جُل‪٤‬طحٓ‪٘٤‬حش و‪ ٝ‬ضٌٓ‪ٓٗ٨ُ ٍ٤‬ؿس ‪ٍ٠ٝ‬ج‪ٝ‬ض‪ٜ‬ح ً٘ط‪٤‬ؿس ُؼَٔ ج‪ٔ٣ُٗ٩‬حش جُرٌط‪٤٘٤‬تس ‪ٌُٝ‬تٖ ٓؼظتْ ج‪ٔ٣ُٗ٩‬تحش‬ ‫ضوطتتَ و‪ ٝ‬ضػتتر‪ً٘ ١‬ط‪٤‬ؿتتس ُطؼتتٍ‪ ٝ٣‬ج‪ٓٗ٧‬تتؿس ػِتت‪ ٢‬وٌؾتتس قتتٍجٌز ٓ‪ُٔ ّ◦9‬تتىز وه‪٤‬وطتت‪ ٖ٤‬و‪ ٝ‬وًػتتٍ‪ ٖٓٝ‬ج‪ٔ٣ُٗ٩‬تتحش‬ ‫جُٔوح‪ٓٝ‬س ُِكٍجٌز جُر‪٤ًٍٓٝ٤‬ى‪٣ٝ ُ٣‬ؼطرٍ ‪ًٛ‬ج ج‪ ٖٓ ْ٣ُٗ٩‬جُٔؼتح‪ ٍ٤٣‬جُ‪َٓ٬‬تس ُطكى‪٣‬تى ٓتىو جُٔؼتحٓ‪٬‬ش جُكٍجٌ‪٣‬تس‬ ‫ُِه‪ٟ‬تٍج‪ٝ‬جش ‪ُِٝ‬طأًتى ٓتٖ ْت‪ٓ٬‬س ػِٔ‪٤‬تحش جُٓتِن ‪ٝ‬ضكتىو ‪٠‬ت‪ٓ ٍٞ‬تىز جُٓتِن ػتىز ػ‪ٞ‬جٓتَ ٓػتَ قؿتْ جُه‪ٟ‬تٍ‬ ‫‪ٝ‬وٌؾس جُكٍجٌز جُٔٓطؼِٔس ‪٤ًٔٝ‬س جُه‪ ٍٟ‬جُٔؼحِٓس ك‪ٝ ٢‬هص ‪ٝ‬جقى ذحُ٘ٓرس ُكؿْ جُٔحء جُٔٓتطؼَٔ كت‪ ٢‬جُٓتِن‬ ‫‪ٝ‬جُر‪٤‬ثس جُٔٓطؼِٔس ك‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬حش جُِٓن‪ ،‬كحُِٓن ك‪ ٢‬جُٔحء جُٔـِ‪٣ ٢‬طيِد ٓىز وه‪ ٖٓ ٍٛ‬جُِٓن ك‪ ٢‬جُرهتحٌ ػِت‪٢‬‬ ‫ٗلّ وٌؾس جُكٍجٌز ‪٣ٝ‬ؿد ٍٓجػحز ػىّ َ‪٣‬حوز جُٓتِن ئي ‪٣‬تإو‪ ١‬يُتي ئُت‪٠ ٢‬تٍج‪ٝ‬ز جُه‪ٟ‬تٍ ‪ٚٝ‬تؼ‪ٞ‬ذس ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬تح‬ ‫‪ٓ٣ٝ‬طؼَٔ ك‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬حش جُِٓن و‪ٝ‬ػ‪٤‬س ٖٓ جُِٓي ‪ٌٔ٣‬تٖ وٕ ‪٣‬طهِِ‪ٜ‬تح جُٔتحء جُٓتحنٖ و‪ ٝ‬جُرهتحٌ و‪ٌٔ٣ ٝ‬تٖ جْتطؼٔحٍ‬ ‫هٔحٔ جُٔ‪ ٖ٤ِْٞ‬ذى‪ ٖٓ ٫‬ج‪ٝ٧‬ػ‪٤‬س جٌُِٓ‪٤‬س‪ٝ ،‬ػِ‪ ٢‬جُؼٔ‪ ّٞ‬كإ ج‪ٝ٧‬ػ‪٤‬س جٌُِٓ‪٤‬س و‪ ٝ‬ؿ‪ٍٛ٤‬تح ‪٣‬ؿتد ضكٍ‪ٌٜ٣‬تح كت‪٢‬‬ ‫جُٔحء جُٔـِ‪ ٢‬قط‪ ٌٖٔ٣ ٠‬وٕ ضطؿحّٗ وٌؾس جُكٍجٌز ‪٘ٔ٣ٝ‬غ يُي َ‪٣‬تحوز جُٓتِن‪ٓٝ.‬تٖ ػ‪٤‬ت‪ٞ‬خ جُٓتِن كت‪ ٢‬جُٔتحء‬ ‫ػِ‪ ٞٛ ّ◦ٔٓٓ – 9ٓ ٢‬كوتى ذؼت‪ ٝ‬جُؼ٘ح‪ٚ‬تٍ جُـًجت‪٤‬تس ق‪٤‬تع ضوتَ ٗٓترس جُٔت‪ٞ‬جو جًُجترتس ‪ٝ‬جُكٓحْتس كت‪ ٢‬جُٔت‪ٞ‬جو‬ ‫جُٔؿللس ‪ًُٝ‬ج ‪٣‬ل‪ٟ‬تَ ئضٔتحّ جُٓتِن كت‪ ٢‬جُرهتحٌ ُط‪٬‬كت‪ ٢‬كوتى ‪ٛ‬تً‪ ٙ‬جُؼ٘ح‪ٚ‬تٍ جُـًجت‪٤‬تس ‪ٝ‬ضتطْ ػِٔ‪٤‬تس جُٓتِن ذحُرهتحٌ‬ ‫ذطؼتٍ‪ ٝ٣‬جُه‪ٟ‬تٍ ئُت‪ ٢‬جُرهتحٌ ‪ٝ‬يُتتي ذ‪ٞٞ‬تغ جُه‪ٟ‬تٍ جُٔتٍجو ْتِو‪ٜ‬ح كتت‪ٛٓ ٢‬تحك‪ ٢‬نح‪ٚ‬تس ض‪ٞٞ‬تغ ػِت‪ ٢‬قِتتَ‬ ‫ِٓٔت‪ٞ‬ءز ذحُٔتتحء ض٘حْتتر‪ٜ‬ح ٓتتٖ ق‪٤‬تتع جُويتٍ‪ٝ.‬ػ٘تتى ؿِ‪٤‬تتحٕ جُٔتتحء ‪٣‬هتتٍؼ جُرهتحٌ ُ‪٘٤‬لتتً ٓتتٖ نتت‪ ٍ٬‬جُٔ‪ٛ‬تتحك‪ ٢‬ئُتت‪٢‬‬ ‫جُه‪ ٍٟ‬جُٔؿ‪ُٜ‬ز غْ ‪٣‬طٌػق ػِ‪ ٢‬جُـيحء جُهحٌؾ‪ٝ.٢‬ضؼحَٓ ‪ ًٙٛ‬جُه‪ ٍٟ‬ذحُيٍ‪٣‬وس جُٓحذوس ُٔىو ًحك‪٤‬تس ُطػرت‪١٤‬‬ ‫ج‪ٔ٣ُٗ٩‬حض‪ ٞ‬ذؼى‪ٛ‬ح ضرٍو جُه‪ ٍٟ‬جُط‪ِْ ٢‬وص ذ‪ٞ‬جْتيس ض‪٤‬تحٌ ٓتٖ جُٔتحء جُرتحٌو ُٔ٘تغ َ‪٣‬تحوز جُٓتِن‪ٌٔ٣ٝ.‬تٖ ضكى‪٣‬تى‬ ‫ٓى‪ ١‬جُ٘ٗح‪ ٠‬ج‪ٝ ٢ٔ٣ُٗ٩‬يُي ذحٌُٗق ػٖ ئٗتُ‪ ْ٣‬جٌُطتحُ‪ٛٝ Catalase ُ٤‬ت‪ ٞ‬وهتَ ٓوح‪ٓٝ‬تس ُِكتٍجٌز ٓتٖ ئٗتُ‪ْ٣‬‬ ‫‪.Peroxidase‬‬ ‫‪ٝ‬ضٓحػى ػِٔ‪٤‬س جُِٓن ػِ‪ ٢‬ج‪٫‬قطلحب ذِ‪ ٕٞ‬جُه‪ٟ‬تٍ‪ٝ‬جش ن‪ٚٞٛ‬تح جُِت‪ ٕٞ‬ج‪٧‬ن‪ٟ‬تٍ ذٗتٍ‪ ٠‬وٕ ‪٫‬ضتطْ ػِٔ‪٤‬تس‬ ‫جُِٓن كت‪ ٢‬وٌؾتس قٔ‪ٞٞ‬تس ٍٓضلؼتس ئيج وٕ جٗهلتح‪ ٜ‬وٌؾتس ضًٍ‪٤‬تُ و‪٣‬ت‪ ٕٞ‬ج‪٣٧‬تىٌ‪ٝ‬ؾ‪ ٖ٤‬هتى ‪٣‬تإو‪ ١‬ئُت‪ ٢‬ضٌٓت‪ٍ٤‬‬ ‫جٌُِ‪ٌٝٞ‬ك‪ًُٝ َ٤‬ج ‪٣‬ل‪ َٟ‬وٕ ‪ُٔ pH ٌٕٞ٣‬حء جُِٓن ٍٓضلؼح ًتًُي ‪٣‬ل‪ٟ‬تَ جْتطؼٔحٍ ًٍذ‪ٗٞ‬تحش جُ‪ٛ‬ت‪ٞ‬و‪ ّٞ٣‬قطت‪٢‬‬ ‫‪ٛ٣‬رف ‪ُِٔpH‬كِ‪ٝ ،7.8 – 7.ٖ ٍٞ‬هى ضٓطؼَٔ ُ‪ًٜ‬ج جُـتٍ‪ ٜ‬و‪ٟ٣‬تح ًٍذ‪ٗٞ‬تحش جُٔـ٘ٓت‪ٝ.ّٞ٤‬جُيٍ‪٣‬وتس جُؼِٔ‪٤‬تس‬ ‫ًُُي ‪ ٞٛ‬جْطؼٔحٍ ًٍذ‪ٗٞ‬حش جُ‪ٞٛ‬و‪ًٔ ّٞ٣‬كِ‪ % ٕ ٍٞ‬و‪ٓ ٝ‬كِ‪ًٍ ٍٞ‬ذ‪ٗٞ‬حش جُٔـ٘ٓت‪ُٝ %ٕ ّٞ٤‬ت‪ ٞ‬وٕ يُتي هتى‬ ‫‪٣‬إغٍ ػِ‪ ٢‬ذؼ‪ ٝ‬ك‪٤‬طحٓ‪٘٤‬حش جُٔؿٔ‪ٞ‬ػس ‪.B‬‬ ‫‪ ٫‬ضٓطؼَٔ ػِٔ‪٤‬حش جُِٓن ك‪ ٢‬قحُس ئػىجو جُر‪ َٛ‬و‪ ٝ‬جُػت‪ُِ ّٞ‬طؿل‪٤‬تق ئي ‪٘٣‬تطؽ ػتٖ يُتي كوتى جُكٍجك‪٤‬تس ًتًُي ‪٫‬‬ ‫ضٓطؼَٔ ك‪ ٢‬جُ٘رحضحش جُير‪٤‬س و‪ ٝ‬جُؼيٍ‪٣‬س ‪ٝ‬ذؼ‪ ٝ‬جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش جُ‪ٌٞ‬ه‪٤‬س ُٓ‪ُٜٞ‬س كوى جُٔحوز جُلؼحُس‪.‬‬ ‫اُـٔظ ك‪ ٠‬أُسبُ‪ َ٤‬اُوِ‪٣ٞ‬خ‪Dipping in alkaline solution‬‬ ‫ُطٓ‪ َ٤ٜ‬نٍ‪ٝ‬ؼ جٍُ‪ٞ٠‬ذس ٖٓ غٔحٌ جُلحً‪ٜ‬س جُٔـيحز ذيروس ٖٔؼ‪٤‬س ًحُؼ٘د ‪ٝ‬جُرٍه‪ٞ‬م ضـّٔ ‪ ًٙٛ‬جُػٔحٌ ك‪ٓ ٠‬كِ‪ٍٞ‬‬ ‫ًٍذ‪ٗٞ‬حش ‪ٞٚ‬و‪ ّٞ٣‬و‪ ٝ‬ج‪٣‬ىٌ‪٤ًٓٝ‬ى ‪ٞٚ‬و‪ ّٞ٣‬ضًٍ‪ٛٗ ُٙ٤‬ق ك‪ ٠‬جُٔحت‪ ٚ‬و‪ ٝ‬جهَ ػِت‪ ٠‬وٌؾتس قتٍجٌز ٘‪ّ◦ٔٓٓ – 9‬‬ ‫كطُ‪ ٍٝ‬جُيروس جُٗٔؼ‪٤‬س ‪ٝ‬ضطٗون جُوٍٗز هِ‪.ً٬٤‬‬ ‫‪٣ٝ‬هطِق ضًٍ‪ ُ٤‬جُٔكِت‪ ٍٞ‬جُوِت‪ٓٝ ٟٞ‬تىز جُـٔتّ ‪ٝ‬وٌؾتس جُكتٍجٌز ضرؼتح ُ٘ت‪ٞ‬ع جُػٔتحٌ ‪ٝ.‬هتى ضـٔتّ جُػٔتحٌ كت‪٠‬‬ ‫ٓٓطكِد َ‪٣‬ص َ‪٣‬ط‪ٓٝ ٕٞ‬كِ‪ًٍ ٍٞ‬ذ‪ٗٞ‬حش و‪ٞٚ ٝ‬وج ًح‪٣ٝ‬س و‪ٜٔ٤ًِ ٝ‬ح ذو‪ٛ‬ى جُٔكحكظس ػِت‪ُ ٠‬ت‪ ٕٞ‬غٔتحٌ جُؼ٘تد‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬ ‫ٗط‪٤‬ؿس ‪٣٩‬وحف ٗٗح‪ ٠‬وُٗ‪ ْ٣‬جُر‪٤ًٍٓٝ٤‬ى‪٣ٝ ،ُ٣‬ؿد ػىّ ئ‪٠‬حُس كطٍز ؿّٔ جُػٔحٌ ك‪ ٠‬جُٔكِت‪ ٍٞ‬جُوِت‪ٛ ٕ٧ ٟٞ‬تًج‬ ‫‪ٓ٣‬رد نٍ‪ٝ‬ؼ ؾُء ٖٓ ػ‪ ٍ٤ٛ‬جُػٔحٌ وغ٘حء جُطؿل‪٤‬ق‬ ‫ػِٔ‪٤‬بد اٌُجشرخ‪Sulfuring‬‬ ‫‪٣ٝ‬و‪ٛ‬ى ذحٌُرٍض‪ٓ ٚ‬ؼحِٓس جُٔحوز جٍُٔجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح ذ‪ٞ‬جْيس ؿحَ غحٗ‪ ٠‬وًٓ‪٤‬ى جٌُرٍ‪٣‬ص‪ٝ ،‬ضؿٍ‪ ًٙٛ ٟ‬جُؼِٔ‪٤‬س ػِت‪٠‬‬ ‫ؾٔ‪٤‬غ وٗ‪ٞ‬جع جُل‪ٞ‬جً‪ٝ ٜٚ‬ذؼ‪ ٝ‬وٗ‪ٞ‬جع ٖٓ جُه‪ً ٍٟ‬حُريح‪ٝ ّ٠‬جُؿٌُ ‪ٝ‬جٌٍُٗد ‪ٝ‬جُر‪ٝ َٛ‬جُػ‪.ّٞ‬‬ ‫‪ٝ‬ردش‪ ٟ‬ػِٔ‪ ٚ٤‬اٌُجشرخ ثبزذ‪ ٟ‬اُطشم اُزبُ‪٤‬خ‪:‬‬ ‫ٔ‪ -‬ضؼٍ‪ ٜ‬جُلحً‪ ٜٚ‬و‪ ٝ‬جُه‪ُ ٍٟ‬ػحٗ‪ ٠‬وًٓ‪٤‬ى جٌُرٍ‪٣‬ص جُ٘حضؽ ػٖ قٍم َ‪ ٍٛ‬جٌُرٍ‪٣‬ص وجنَ قؿٍز نح‪ٚ‬س غتْ‬ ‫جٓتتٍجٌ جُـتتحَ جُتت‪ ٠‬ق‪٤‬تتُ جٌُرٍضتتس و‪ ٝ‬ذحْتتطؼٔحٍ جُـتتحَ جُٔؼرتتأ كتت‪ ٠‬جْتتي‪ٞ‬جٗحش ُ‪ٜ‬تتًج جُـتتٍ‪ٝ.ٜ‬كتت‪ ٠‬جُكحُتتس‬ ‫ج‪٣ ٠ُٝ٫‬ؿد نِ‪ ٍَٛ ٞ‬جٌُرٍ‪٣‬ص ٖٓ و‪ ٟ‬غتحٌ ْتحٓس ًتحٌُُٗ‪٤‬م قطت‪٣ُ٣٫ ٠‬تى ضًٍ‪ُٛ٤‬تح كت‪ ٠‬جُٔت‪ٞ‬جو جُٔتٍجو‬ ‫ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح‪.‬‬ ‫ٕ‪ -‬جْتتطهىجّ ٓهِت‪ٓ ٠ٞ‬تٖ ًرٍ‪٣‬ط‪٤‬تتص جُ‪ٛ‬تت‪ٞ‬و‪٤ٓٝ ّٞ٣‬طتتح ًرٍ‪٣‬ط‪٤‬تتص جُ‪ٛ‬تت‪ٞ‬و‪ّٓٝٞ٣‬كحُ‪٤‬تتَ ‪ٛ‬تتً‪ ٙ‬ج‪ٓ٧‬تت‪٬‬ـ ضًٍ‪ُٛ٤‬تتح‬ ‫ق‪ٞ‬جُ‪ً ٓ.ٙ ٠‬رٍ‪٣‬ط‪٤‬ص جُ‪ٞٛ‬و‪٤ٓ ٖٓ ٓ.ٙ :ّٞ٣‬طح ًرٍ‪٣‬ط‪٤‬ص جُ‪ٛ‬ت‪ٞ‬و‪ ّٞ٣‬و‪ ٟ‬ذ٘ٓترس ٔ ‪ٓ ٔ :‬تٖ ًتَ غتْ ‪٣‬ـٔتٍ‬ ‫ك‪ٜ٤‬ح جُػٔحٌ جُٔؼىز ُِطؿل‪٤‬ق ػِ‪ ٠‬وٌؾس قٍجٌز ٓ٘حْرس ُٔىز ق‪ٞ‬جُ‪ ٙٓ-ٖٓ ٠‬غحٗ‪٤‬س‪ ،‬و‪ ٝ‬هتى ضتٍٔ جُٔكحُ‪٤‬تَ‬ ‫ػِ‪ ٠‬جُػٔحٌ ‪ٓ ٠ٛٝ‬كِٔس ػِ‪ ٠‬جُ‪ٞٛ‬جٗ‪ ٠‬هرَ ون‪ُٜٞ‬ح جُٔؿلق‪.‬‬ ‫ضؼحَٓ جُٔت‪ٞ‬جو جُٔتٍجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬تح ذ‪ٞ‬جْتيس غتحٗ‪ ٢‬وًٓت‪٤‬ى جٌُرٍ‪٣‬تص ًـتحَ ذحُطتىن‪ٝ ٖ٤‬ضٓتطؼَٔ ‪ٛ‬تً‪ ٙ‬جُيٍ‪٣‬وتس ؿحُرتح‬ ‫ُِل‪ٞ‬جً‪ ،ٚ‬وٓح جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش كطؼحَٓ ذٔكحُ‪ َ٤‬ضكط‪ ١ٞ‬ػِ‪٤ٓ ٢‬طح ًرٍ‪٣‬ط‪٤‬ص جُ‪ٞٛ‬و‪ ّٞ٣‬ضـٍٔ ك‪ٜ٤‬ح جُه‪ٍٟٝ‬جش ذؼتى‬ ‫ػِٔ‪٤‬س جُِٓن و‪ ٝ‬هى ضٍٔ ‪ ًٙٛ‬جُٔكحُ‪ َ٤‬ػِ‪ ٢‬جُه‪ ٍٟ‬ذؼى جُِٓن و‪ ٝ‬هى ضتًجخ ‪ٛ‬تً‪ ٙ‬جُٔت‪ٞ‬جو كت‪ٓ ٢‬تحء جُٓتِن ػِت‪٢‬‬ ‫وٕ ‪ٛ‬تتً‪ ٙ‬جُٔؼتتحٓ‪٬‬ش جُٔهطِلتتس ضط‪ٞ‬هتتق ػِتت‪ٗ ٢‬تت‪ٞ‬ع جُه‪ٟ‬تتٍ جُٔتتٍجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬تتح كتت‪٣ ٬‬ؿتتد ٓتتػ‪ْ ٬‬تتِن جُلح‪ٚ‬تت‪٤ُٞ‬ح‬ ‫جُه‪ٍٟ‬جء ك‪ٓ ٢‬حء ‪٣‬كط‪ ١ٞ‬ػِ‪٤ٓ ٢‬طح ًرٍ‪٣‬ط‪٤‬ص جُ‪ٞٛ‬و‪ٓٞ٣‬اي ضإغٍ وٌؾس جُكٔ‪ٞٞ‬تس ػِت‪ ٢‬جُِت‪ ٕٞ‬ج‪٧‬ن‪ٟ‬تٍ كت‪٢‬‬ ‫ق‪ ٌٖٔ٣ ٖ٤‬جْطهىجّ ‪ ًٙٛ‬جُيٍ‪٣‬وس ذحُ٘ٓرس ُِؿٌُ‪ٝ.‬ضًٍ‪ ُ٤‬جُٔكحُ‪ َ٤‬جُط‪ ٢‬ضٓطؼَٔ ذحٍُٔ ضطٍج‪ٝ‬ـ ٓح ذ‪ٓ.ٕ ٖ٤‬‬ ‫– ٘‪٤ٓ % ٓ.‬طح ًرٍ‪٣‬ط‪٤‬ص جُ‪ٛ‬ت‪ٞ‬و‪٣ٝ ،ّٞ٣‬وتىٌ غتحٗ‪ ٢‬وًٓت‪٤‬ى جٌُرٍ‪٣‬تص ًؿتُء كت‪ ٢‬جُِٔ‪٤‬ت‪ ٕٞ‬و‪ٓ ٝ‬ؿْ‪ِ٤ً/‬ت‪ ٞ‬ؾتٍجّ‪،‬‬ ‫ػِ‪ ٢‬وٕ ئ‪ٞ‬حكس ٘‪ٔ.‬ؾْ ٖٓ ٓ‪٤‬طح ًرٍ‪٣‬ط‪٤‬ص جُ‪ٞٛ‬و‪ٓٞ٣‬اُ‪ُ ٢‬طٍ ٖٓ جُٔحء ضؼيت‪ ٔٓٓٓ ٢‬ؾتُء كت‪ ٢‬جُِٔ‪٤‬ت‪ٓ ٕٞ‬تٖ‬ ‫‪SO2‬و‪ ٌٖٔ٣ٝ.%ٔ ١‬ضك‪ٓ ٍ٤ٟ‬كِ‪ٓ ٍٞ‬ؼٍ‪ٝ‬ف جُو‪ٞ‬ز ذايجذس ٕٔؾْ ٖٓ ٓ‪٤‬طح ًرٍ‪٣‬ط‪٤‬ص جُ‪ٞٛ‬و‪ٓٞ٣‬ل‪ُ ٢‬طتٍ ٓتحء‬ ‫‪ٔ٣ٝ‬ػَ يُي ٓٓٓ‪8‬ؾُء ك‪ ٢‬جُِٔ‪ ٕٞ٤‬و‪.% ٓ.8 ٝ‬وٓح ػِٔ‪٤‬س جُطىن‪ ٖ٤‬ك‪ٜ‬ت‪ ٢‬ػرتحٌز ػتٖ قتٍم جٌُرٍ‪٣‬تص جُُ‪ٛ‬تٍ‬ ‫كت‪ ٢‬ق‪٤‬تتُ ٓكتى ‪ٝ‬و ضطتت‪ٞ‬جكٍ ك‪٤‬ت‪ ٚ‬جُٔتت‪ٞ‬جو جُٔتٍجو ًرٍضط‪ٜ‬تتح ػِت‪ٚ ٢‬تت‪ٞ‬جٗ‪ٓ ٢‬تٖ جُؿٍ‪٣‬تتى ضكطت‪ ١ٞ‬ػِتت‪ ٢‬كطكتحش ضٓتتٔف‬ ‫ذٍٔ‪ ٌٝ‬جُـحَ ٖٓ وْلَ ئُ‪ ٢‬وػِ‪ ٢‬ق‪٤‬ع ضٔط‪ ٚٛ‬جُٔ‪ٞ‬جو جُٔ‪ٞٞٞ‬ػس ػِ‪ ٢‬جُ‪ٛ‬ت‪ٞ‬جٗ‪ٝ ٢‬جُٔؼٍ‪ٞ‬تس ُِـتحَ ‪ٝ‬ضؼطرتٍ‬ ‫ٓٔ – ٕٔ ؾْ ٖٓ َ‪ ٍٛ‬جٌُرٍ‪٣‬ص ٌَُ ً‪ ِٞ٤‬ؾٍجّ ٖٓ جُه‪ ٍٟ‬جٍُٔجو ًرٍضط‪ٜ‬تح ًٔ‪٤‬تس ًحك‪٤‬تس‪٣ٝ ،‬كتٍم جٌُرٍ‪٣‬تص‬ ‫ك‪ ٢‬قؿٍز جٌُرٍضس ‪٣ٝ‬طٍى ق‪ٞ‬جُ‪ْ 8 ٢‬حػحش‪.‬‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬  ‫ٓٔ‪٤‬ضاد ػِٔ‪٤‬خ اٌُجشرخ ‪Advantages of sulfuring‬‬ ‫ٔ‪ -‬جُٔكحكظس ػِ‪٠ٝ ُٕٞ ٠‬ؼْ جُلحً‪ٝ ٜٚ‬جُه‪ٝ ٍٟ‬يُي ‪٘٣‬طؽ ػٖ ‪٣ٍ٠‬ن جُلؼَ جُٔػر‪ًُٜ ١‬ج جُـحَ ػِت‪ ٠‬ج‪٫‬ق‪٤‬تحء‬ ‫جُىه‪٤‬وس ‪ٝ‬ج‪ٔ٣ُٗ٫‬حش جُٔإًٓىز‪.‬‬ ‫ٕ‪ -‬ئ‪٠‬حُ‪ٓ ٚ‬ى‪ ٙ‬ضهُ‪ ٖ٣‬ج‪٫‬ؿً‪ ٚ٣‬جُٔؿللس‪.‬‬ ‫ٖ‪٘ٓ -‬غ و‪ ٝ‬ضوِ‪ َ٤‬جُلوى ك‪ ٠‬ك‪٤‬طحٓ‪ٗ A, C ٖ٤‬ظٍج ُِلؼَ جُٔهطٍُ ُِـحَ‪.‬‬ ‫ٗ‪ -‬ئٌٓحٕ ئْطهىجّ وٌؾحش قٍجٌز وػِ‪ ٠‬وغ٘حء ػِٔ‪٤‬س جُطؿل‪٤‬ق ‪ٝ‬ذحُطحُ‪ ٠‬ضو‪ ٍ٤ٛ‬كطٍز جُطؿل‪٤‬ق و‪ ٕٝ‬ج‪ٞ٫‬تٍجٌ‬ ‫ذ‪ٛ‬لحش جُٔحوز جُٔؿلل‪.ٚ‬‬ ‫٘‪٠ -‬حٌو ُِكٍٗجش ‪ٝ‬ج‪٫‬كحش‪.‬‬ ‫ػ‪ٞ٤‬ة ػِٔ‪٤‬خ اٌُجشرخ‪Disadvantages of sulfuring‬‬ ‫ٗ‪ -‬جٌُرٍضس ذحُـٍٔ ضإو‪ ٟ‬ئُ‪ ٠‬ئَجُس جٌٍُٓ‪٣‬حش جُرٓ‪٤‬يس ‪ٝ‬ج‪٧‬قٔح‪ ٜ‬جُؼ‪٣ٟٞ‬س ‪ٝ‬ذؼ‪ٌٗٞٓ ٝ‬حش جٌُ٘‪ٜ‬س‪.‬‬ ‫٘‪٣َ -‬حوز ٗٓرس‪ SO2‬ك‪ ٠‬جُ٘حضؽ ضإغٍ ػِ‪ ٠‬جُيؼْ‪.‬‬ ‫‪٣SO2 -ٙ‬كيْ ك‪٤‬طحٓ‪B1 ٖ٤‬‬ ‫‪ -7‬جُٔطرو‪٣SO2 ٖٓ ٠‬إو‪ُ ٟ‬طأًَ ج‪ٝ٧‬جٗ‪ ٠‬جُٔؼىٗ‪٤‬س‪.‬‬ ‫ٗط‪٤‬ؿس ُِؼ‪ٞ٤‬خ جُٓحذوس ‪٘ٛ‬حى وٌجء ض٘حو‪ ٟ‬ذؼىّ وؾٍجء ػِٔ‪٤‬س جٌُرٍضس ك‪ ٠‬ج‪٧‬ؿً‪٣‬تس جُٔؿللتس ق‪٤‬تع ‪ٌٔ٣‬تٖ جُطـِتد‬ ‫ػِ‪ ٠‬جُطِ‪ ٕٞ‬جُر٘‪ ٠‬ج‪ Enzymatic browning ٠ٔ٣ُٗ٩‬ذيٍم ونٍ‪ٜ٘ٓ ٟ‬ح‪:‬‬ ‫ٔ‪ -‬نلتت‪ٌ ٝ‬هتتْ قٔ‪ٞٞ‬تتس جُٔتتحوز جُـًجت‪٤‬تتس ذا‪ٞ‬تتحكس ذؼتت‪ ٝ‬ج‪٧‬قٔتتح‪ ٜ‬جُؼ‪ٟ‬تت‪٣ٞ‬س جُ‪ٟ‬تتؼ‪٤‬لس ٓػتتَ قتتحٓ‪ٝ‬‬ ‫جُٓطٍ‪٣‬ي ُٔ٘غ ٗٗح‪ ٠‬ئُٗ‪ٔ٣‬حش جُطِ‪ ٕٞ‬جُر٘‪.٠‬‬ ‫ٕ‪ -‬جُطؿل‪٤‬ق جٍُٓ‪٣‬غ ُِٔحوز جُـًجت‪٤‬س ُطوِ‪ َ٤‬جُٔكط‪ ٟٞ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذ‪ ٠‬ئُ‪ ٠‬جُكى جُتً‪ٓ٣ ٫ ٟ‬تٔف ذأْتطٍٔجٌ ٗٗتح‪٠‬‬ ‫‪ ًٙٛ‬ج‪ٔ٣ُٗ٩‬حش‪.‬‬ ‫ٖ‪ -‬ؿٍٔ غٔحٌ جُلحً‪ٜ‬س ك‪ٓ ٠‬كحُ‪ َ٤‬ضكط‪ ٟٞ‬ػِ‪ٞٓ ٠‬جو ٓحٗؼس ُ‪ًٓ٨‬ىز ٓػَ ك‪٤‬طحٓ‪. C, E ٖ٤‬ق‪٤‬تع ‪ٝ‬ؾتى وٕ‬ ‫ؿٍٔ غٔحٌ جُه‪ٞ‬ل ‪ٝ‬جُٕٔٗٔ كت‪ٓ ٠‬كِت‪٣ ٍٞ‬كطت‪ ٟٞ‬ػِت‪ %ٔ ٠‬ك‪٤‬طتحٓ‪ %ٓ.ٕ٘ ،C ٖ٤‬قتحٓ‪ ٝ‬جُٔحُ‪٤‬تي‬ ‫ُٔىز ٖ وهحتن وو‪ ٟ‬ئُ‪ ٠‬ضكٓ‪ٓ ٖ٤‬ظ‪ ٍٜ‬جُ٘حضؽ جُٔؿلق ٖٓ ق‪٤‬ع جُِ‪ٓ ٕٞ‬وحٌٗس ذحُؼ‪٘٤‬تحش جُـ‪٤‬تٍ ٓؼحِٓتس‬ ‫‪ًٝ‬حٗص وًػٍ ضل‪ ً٬٤ٟ‬ػ٘ى ٓوحٌٗط‪ٜ‬ح ذحُؼ‪٘٤‬حش جُٔؼحِٓس ذـحَ ‪.SO2‬‬ ‫ٗ‪ -‬ئؾٍجء جُِٓن ذٍٓػس ‪ٝ‬ذيٍ‪٣‬وس ٓ٘حْرس ُطػر‪ٗٗ ١٤‬ح‪ ٠‬ؾٔ‪٤‬غ ج‪ٔ٣ُٗ٩‬حش‪.‬‬ ‫٘‪ -‬جُطؿل‪٤‬ق ذحُ‪ٟ‬ـ‪ ١‬ج‪ َْٟٞٔ٩‬كوى ‪ٝ‬ؾى وٕ ٓ٘‪ٞ٠ٌ ٖٓ %‬ذس جُٔحوز جُـًجت‪٤‬تس ‪٣‬تطْ ئَجُط‪ٜ‬تح ذتحُـٍٔ كت‪٠‬‬ ‫ٓكِتت‪ْ ٍٞ‬تتٌٍ‪ %7ٓ ٟ‬ػِتت‪ُٔ ّº ٘ٓ ٠‬تتىز ‪ْ 8‬تتحػحش غتتْ ‪ٌٔ٣‬تتَ جُطؿل‪٤‬تتق ذيٍ‪٣‬وتتس ونتتٍ‪ٝ ،ٟ‬جُطًٍ‪٤‬تتُ‬ ‫جُؼحُ‪ ٖٓ ٠‬جٌٍُٓ وو‪ ٟ‬ئُ‪ ٠‬ضػ‪٤‬ر‪ٗٗ ١‬ح‪ ٠‬ج‪ٔ٣ُٗ٩‬حش جُٔٓررس ُِطِ‪ ٕٞ‬جُر٘‪ ُٕٞٝ ٠‬جُٔ٘طؽ ًحٕ وك‪ٓ َٟ‬تٖ‬ ‫جُٔ٘طؽ جٌُٔرٍش‪.‬‬ ‫أُؼبِٓخ اُغٌش‪٣‬خ‬ ‫ضؼحَٓ جُلحً‪ٜ‬س هرَ ػِٔ‪٤‬س جُطؿل‪٤‬ق ذٔٓك‪ٞ‬م جٌٍُٓ ‪ٝ‬ضإنٍ ‪ ًٙٛ‬جُؼِٔ‪٤‬س جُطـ‪٤‬تٍجش جُِ‪٤ٗٞ‬تس ًٔتح ضـيت‪ ٢‬جُٔت‪ٞ‬جو‬ ‫جُؿحكس ذاؿِل‪٣ٌٍْ ٚ‬س ‪ ٌٖٔ٣ٝ‬و‪ٟ٣‬ح ؿٍٔ هيغ جُلحً‪ٜ‬س ك‪ٓ ٢‬كِ‪ًٍٓ ١ٌٍْ ٍٞ‬تُ ‪ٓ٣‬تٔف ذحٗطوتحٍ جٍُ‪ٞ٠‬ذتس ٓتٖ‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬ ‫غٔحٌ جُلحً‪ٜ‬س ئُ‪ ٢‬جُٔكحُ‪ َ٤‬جٌٍُٓ‪٣‬س جًٍُُٔز ‪ٝ‬ذًج ضلوى جُػٔحٌ ق‪ٞ‬جُ‪ٞ٠ٌ ٖٓ % ٘ٓ ٢‬ذط‪ٜ‬ح ‪ٝ‬ذتًُي كتإ ػِٔ‪٤‬تس‬ ‫جُطؿل‪٤‬ق ذحْطؼٔحٍ جُٔؿلق جُٗٔٓ‪ ٢‬ض‪ٛ‬رف ْ‪ِٜ‬س‪ٝ.‬جُلحً‪ٜ‬س جُٔؼحِٓتس ذح‪ْ٧‬تٔ‪٣َٞ‬س ضٌت‪ ٕٞ‬ػحُ‪٤‬تس جُػرتحش وغ٘تحء‬ ‫جُطهُ‪ٗ ٖ٣‬ط‪٤‬ؿس ‪ٌ٫‬ضلحع ٓؼىٍ جٌٍُٓ‪٣‬حش جُط‪ ٢‬وٓط‪ٛ‬ص وغ٘حء كوى جٍُ‪ٞ٠‬ذتس ً٘ط‪٤‬ؿتس ُ‪ْ٨‬تٔ‪٣َٞ‬س كتإ جُػٔتحٌ ‪٫‬‬ ‫ضطؼٍ‪ُ ٜ‬ىٌؾحش قٍجٌ‪٣‬س ػحُ‪٤‬س ‪ٝ‬ذًُي ضكطلج ذحُِ‪ٝ ٕٞ‬جُيؼْ جُؼحو‪ُِ ١‬ػٔحٌ‪ٝ.‬جٌضلحع جٌٍُٓ‪٣‬حش ك‪ ٢‬جُلحً‪ٜ‬س‬ ‫ٓغ ‪ٝ‬ؾ‪ٞ‬و ‪٠‬روس ٖٓ جُٓتٌٍ جًٍُٔتُ قت‪ ٍٞ‬جُ ػٔتحٌ ‪٘ٔ٣‬تغ جُطكت‪٫ٞ‬ش جُِ‪٤ٗٞ‬تس كت‪ ٢‬جُػٔتحٌ ذ‪ٞ‬جْتيس ج‪ٔ٣ُٗ٩‬تحش و‪ٝ‬‬ ‫ج‪ًٓ٧‬ىز‪ٝ.‬نٍ‪ٝ‬ؼ جُٔتحء ٓتٖ جُػٔتحٌ هتى ‪ٛ٣‬تحقر‪ ٚ‬نتٍ‪ٝ‬ؼ جُكتحٓ‪ٝ ٝ‬جٗهلتح‪ ٜ‬ضًٍ‪٤‬تُ جُكٔ‪ٞٞ‬تس ٓٔتح ‪ٓ٣‬ترد‬ ‫ضكٖٓ جُيؼْ ‪ٝ‬ضٓطؼَٔ ‪ ًٙٛ‬جُيٍ‪٣‬وس ػ٘ى ضؿل‪٤‬ق جُٔحٗؿ‪ ٞ‬ق‪٤‬ع ض٘وغ هيغ جُػٔحٌ كت‪ٓ ٢‬كِت‪ْ %ٙ7 ٍٞ‬تٌٍ‪َٝ‬‬ ‫ُٔىز ‪ْ ٔ8‬حػس ‪ٝ‬ضتإو‪ٛ ١‬تً‪ ٙ‬جُيٍ‪٣‬وتس ئُت‪ ٢‬كوتى قت‪ٞ‬جُ‪ٓ %ٗٓ ٢‬تٖ ٌ‪ٞ٠‬ذتس جُػٔتحٌ ‪ِ٣ٝ‬ت‪ ٢‬يُتي ٗوتغ جُػٔتحٌ كت‪٢‬‬ ‫ٓكِ‪٣ ٌٍَْٝ %ٙٓ ٍٞ‬كط‪ ١ٞ‬ػِ‪ٝ SO2%ٔ ٢‬ون‪ٍ٤‬ج ض٘وغ جُػٔحٌ ك‪ٓ ٢‬حء ذحٌو ‪َ٩‬جُس جُٓتٌٍ‪٣‬حش جُٓتيك‪٤‬س‬ ‫‪ٝ‬ذؼى يُي ‪ً ٌٖٔ٣‬رٍضس جُػٔحٌ ‪ٝ‬ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح ػحو‪٣‬ح ‪ٝ‬هى ضٓطؼَٔ ‪ ًٙٛ‬جُيٍ‪٣‬وس و‪ٟ٣‬ح ك‪ ٢‬ضؿل‪٤‬ق جُرحذحب ‪ٝ‬جُٔ‪. َٞ‬‬ ‫اُزدل‪٤‬ق اُؾٔغ‪Sun Drying٢‬‬ ‫‪ ٞٛ‬وًػٍ ‪ٍ٠‬م جُطؿل‪٤‬ق ٖ‪ٞ٤‬ػح ً ك‪ ٠‬جُؼحُْ ‪ٝ‬ك‪٣ ٚ٤‬طْ ‪ٞٝ‬غ جُٔتحوز جُٔتٍجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬تح كت‪ٞ ٠‬ت‪ٞ‬ء جُٗتّٔ جُٔرحٖتٍ‬ ‫ػِ‪ْ ٠‬يف ج‪ ٌٜ٧‬و‪ ٝ‬ػِ‪ٓ ٠‬لحٌٔ‪.‬‬ ‫ٓٔ‪٤‬ضاد اُدل‪٤‬ق اُؾٔغ‪٠‬‬ ‫ٔ‪ -‬هِس ضٌِلس ػِٔ‪٤‬س جُطؿل‪٤‬ق‪.‬‬ ‫ٕ‪٣ٍ٠ -‬وس ؾ‪٤‬ىز ُِٔ‪ٞ‬جو يجش جُو‪ٔ٤‬س جُٔ٘هل‪ٟ‬س ‪ٝ‬جُـ‪ ٍ٤‬قٓحْس ُِكٍجٌز‪.‬‬ ‫ٖ‪٣ -‬طْ جُطؿل‪٤‬ق ذحُوٍخ ٖٓ جُُٔجٌع‪.‬‬ ‫ػ‪ٞ٤‬ة اُزدل‪٤‬ق اُؾٔغ‪٠‬‬ ‫ٔ‪ -‬ػِٔ‪٤‬س جُطؿل‪٤‬ق ٓلط‪ٞ‬قس ٓٔح ‪٣‬ؼٍ‪ٜٞ‬ح ُِطِ‪ٞ‬ظ ذح‪٧‬ضٍذس و‪ ٝ‬جُٔيٍ‪.‬‬ ‫ٕ‪ -‬ضؼطٔى ًِ‪٤‬س ػِ‪ ٠‬جُيوّ‪.‬‬ ‫ٖ‪ -‬ذية ٓؼىٍ جُطؿل‪٤‬ق ٓٔح ‪٣‬ؼٍ‪ٜٞ‬ح ُِطِ‪ٞ‬ظ جُٔ‪ٌٍٝ٤‬ذ‪.٠‬‬ ‫ٗ‪ٚ -‬ؼ‪ٞ‬ذس جُ‪ ٍٞٚٞ‬ئُ‪ٓٓ ٠‬ط‪ٞ٠ٌ ٟٞ‬ذ‪ ٖٟٔ٣ ٠‬ػىّ ٗٔ‪ ٞ‬جُٔ‪ٌٍٝ٤‬ذحش‪.‬‬ ‫اُزدل‪٤‬ق ثبُطبهخ اُؾٔغ‪٤‬خ ‪Solar drying‬‬ ‫جُطؿل‪٤‬ق ذاْطهىجّ جُيحهس جُٗٔٓ‪٤‬س ‪ ٠ٛ‬ػِٔ‪٤‬س ض‪٘ٛ‬ؼ‪٤‬س ك‪ً ٠‬ػ‪ٓ ٍ٤‬تٖ جُتى‪ ٍٝ‬جُطت‪ ٠‬ض‪ٛ‬تَ ك‪ٜ٤‬تح وٌؾتس جُكتٍجٌز‬ ‫ئُتت‪ºٔٔ٘ ٠‬ف ٓػتتَ و‪ٖ ٍٝ‬تتٍم وْتت‪٤‬ح ق‪٤‬تتع ‪٣‬تتطْ ضؿل‪٤‬تتق جُط‪ٞ‬جذتتَ ذأْتتطهىجّ جُيحهتتس جُٗٔٓتت‪٤‬س‪٘ٛٝ.‬تتحى ئنتتط‪٬‬ف‬ ‫‪ٝ‬ج‪ٞ‬ف ذ‪ ٖ٤‬جُطؿل‪٤‬ق جُٗٔٓ‪ٝ ٢‬جُطؿل‪٤‬ق ذحُيحهس جُٗٔٓ‪٤‬س ق‪٤‬ع ‪٣‬طْ ئْطهىجّ ‪ْٝ‬حتَ ضؿٔ‪٤‬غ وٖؼس جُّٗٔ كت‪٠‬‬ ‫‪ٝ‬قىجش نح‪ٚ‬س ‪ٝ‬ضٌ‪ ٕٞ‬وٌؾس جُكٍجٌز وػِ‪ ٠‬ذٔوىجٌ ٕٓ‪ ٖٓ-‬وٌؾس ػٖ جُطؿل‪٤‬ق جُٗٔٓ‪ٔٓ ٢‬تح ‪٣‬ؿؼِ‪ٜ‬تح وًػتٍ‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬ ‫ًلحءز ٖٓ جُطؿل‪٤‬ق جُٗٔٓ‪ًٔ ٢‬ح وٕ جُطؿل‪٤‬ق ‪٣‬طْ ك‪ ٠‬ؾ‪ٓ ٞ‬ـِن ‪٣‬كٔ‪ ٠‬جُٔ٘تطؽ ٓتٖ جُطِت‪ٞ‬ظ ذح‪٧‬ضٍذتس و‪ ٝ‬جُٔيتٍ‬ ‫ٓغ جُطٌِلس جُرٓ‪٤‬ي‪.ٚ‬‬ ‫‪ ٌٕٞ٣ٝ‬جُٔؿلق ػرحٌز ػٖ ؿيتحء ٖتلحف كت‪ٞ‬م قؿتٍز و‪ٓ ٝ‬ؿٔتغ ٓيِت‪ٓ ٠‬تٖ جُتىجنَ ذتحُِ‪ ٕٞ‬ج‪ْ٧‬ت‪ٞ‬و ُ‪ٔ٤‬تط‪ٙ‬‬ ‫قٍجٌز جُّٗٔ‪٫ٝ.‬ذى ٖٓ ‪ٞ‬ر‪َ ١‬ج‪٣ٝ‬س جُٔؿلق ُطط٘حْتد ٓتغ قًٍتس جُٗتّٔ ‪ٝ‬ضٌت‪ ٕٞ‬وًرتٍ ٓتٖ ٓ٘ٔ وٌؾتس‬ ‫ُطٓٔف ذحُطهِ‪ٓ ٖٓ ٙ‬حء جُٔيٍ‪ًٔ ،‬ح ‪٣‬ؿد وٕ ‪ ٌٕٞ٣‬ك‪ٞٓ ٠‬جؾ‪ٜ‬س جُّٗٔ ‪ٝ‬ذؼ‪٤‬ى ػٖ بَ جُٗؿٍ ‪ٝ‬جُٔ٘حٍَ‪.‬‬ ‫اُؼ‪ٞ‬آَ اُزٌ٘‪ُٞٞ‬خ‪٤‬خ أُؤثشح ك‪ ٢‬اخز‪٤‬بس أُدللبد اُؾٔغ‪٤‬خ‬ ‫ٔ‪٤ًٔ -‬س جُٔ‪ٞ‬جو جٍُٔجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح ػِ‪ ٍٞ٠ ٢‬جُٔ‪.ْْٞ‬‬ ‫ٕ‪ -‬جٌُٔ‪٤‬س جٍُٔجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح ك‪ٍٓ ًَ ٢‬ز وه‪ ٢ٛ‬قٔ‪ُٞ‬س ُِٔؿلق)‪.‬‬ ‫ٖ‪ٓ -‬ىز جُطؿل‪٤‬ق ضكص جُظٍ‪ٝ‬ف جُؼِٔ‪٤‬س ٖٓ وٌؾحش جُكٍجٌز جُٔٓطؼِٔس‬ ‫ٗ‪ٓ -‬ؼىٍ ض‪ٍٛ‬ف جُ‪ٜٞ‬جء جُٓحنٖ ‪ٝ‬جُوىٌز جُٔٓط‪ٌِٜ‬س ك‪ ٢‬جُىكغ – جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُ٘ٓر‪٤‬س ‪.‬‬ ‫٘‪٤ًٔ -‬س جٍُ‪ٞ٠‬ذس ك‪ ٢‬جُٔ‪ٞ‬جو جٍُٔجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح ‪ٝ‬جُٔكط‪ ١ٞ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذ‪ ٢‬جُٔيِ‪ٞ‬خ ك‪ ٢‬جُٔ‪ٞ‬جو جُؿحكس ‪.‬‬ ‫‪ -ٙ‬وٌؾس جُكٍجٌز جُؼظٔ‪ ٢‬جُط‪ ٌٖٔ٣ ٢‬جْطؼٔحُ‪ٜ‬ح ك‪ ٢‬ضؿل‪٤‬ق جُٔ‪ٞ‬جو جُٔؿللس ‪ٓٝ‬ى‪ ١‬ضأغ‪ٍٛ٤‬ح ذحُ‪ٟٞ‬ء جُٔرحٍٖ‬ ‫‪ -7‬جُظٍ‪ٝ‬ف جُٔ٘حن‪٤‬س ن‪ ْْٞٓ ٍ٬‬جُطؿل‪٤‬ق‪ٝ.‬ضَٗٔ ٖىز ج‪ٖ٩‬تؼحع جُٗٔٓت‪ٓٝ ٢‬ىضت‪ٝ ٚ‬وٌؾتس قتٍجٌز جُ‪ٜ‬ت‪ٞ‬جء‬ ‫‪ٝ‬جٍُ‪ٞ٠‬ذس جُ٘ٓر‪٤‬س ‪ٍْٝ‬ػس جٍُ‪٣‬حـ‬ ‫‪ٓ -8‬ى‪ ١‬ض‪ٞ‬كٍ جٌُ‪ٍٜ‬ذحء ك‪ٞٓ ٢‬هغ جُطير‪٤‬ن ‪.‬‬ ‫‪ٓ -9‬ى‪ ١‬ض‪ٞ‬جكٍ جُٔ‪ٞ‬جو جُط‪ ٢‬ضٓطهىّ ك‪ ٢‬ض‪٤٘ٛ‬غ جُٔؿلق ‪ٝ‬وْؼحٌ‪ٛ‬ح‬ ‫ٓٔ‪ٓ -‬ى‪ ١‬ض‪ٞ‬جكٍ جُٔ‪٤‬ح‪ ٙ‬جُ٘و‪٤‬س ‪ْ٫‬طؼٔحُ‪ٜ‬ح ك‪ ٢‬ؿٓ‪ٝ َ٤‬ضك‪ ٍ٤ٟ‬جُٔ‪ٞ‬جو جٍُٔجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح ‪.‬‬ ‫أٗ‪ٞ‬اع أُدللبد اُؾٔغ‪٤‬خ‬ ‫‪ٓ -1‬دللبد ؽٔغ‪٤‬خ ٓجبؽشح‬ ‫ك‪ٜ٤‬تتح ض٘لتتً وٖتتؼس جُٗتتّٔ ٓرحٖتتٍز ٓتتٖ نتت‪ ٍ٬‬جُـيتتحء وػِتت‪ ٠‬جُٔؿلتتق ُطٔتتط‪ ٙ‬ذ‪ٞ‬جْتتيس جُٔتتحوز جُـًجت‪٤‬تتس‬ ‫جُٔ‪ٞ‬ؾ‪ٞ‬وز ك‪ ٠‬قؿٍز جُطؿل‪٤‬ق وْلَ جُـيحء‪.‬‬ ‫جُطؿل‪٤‬ق جُٗٔٓ‪ ٢‬جُٔرحٍٖ ‪٘٣‬وْٓ جُ‪٢‬‬ ‫ٔ‪ -‬جُٔؿلق جُٗٔٓ‪ ٢‬جُِٓر‪ ٢‬جُٔرحٍٖ‬ ‫‪٣‬طٔ‪ ُّ٤‬ذط‪ ْ٤ٔٛ‬ذٓ‪ٝ ١٤‬ؿ‪ٌِٓ ٍ٤‬ق ‪٣‬طٌ‪ ٕٞ‬جُٔؿلق ٖٓ قؿٍز ضؿل‪٤‬ق‪ ٢ٛٝ ،‬ػرحٌز ػٖ ػِرس ٓؼُ‪ُٝ‬س ٓغ‬ ‫ٓىنَ ‪٘ٓٝ‬لً ُ‪ٟٔ‬حٕ و‪ٌٝ‬جٕ جُ‪ٜٞ‬جء‪ٚٝ ،‬ل‪٤‬كس ٖلحكس ‪ ٌٖٔ٣‬وٕ ضٌ‪ ٖٓ ٕٞ‬جُُؾحؼ و‪ ٝ‬جُر‪ ٢ُٞ‬ئ‪٣‬ػ‪ ٖ٤ِ٤‬و‪ٝ‬‬ ‫جُر‪ًٍ ٢ُٞ‬ذ‪ٗٞ‬حش‪.‬ضٓٔف جُ‪ٛ‬ل‪٤‬كس جُٗلحكس ذ٘وَ ج‪ٖ٩‬ؼحع جُٗٔٓ‪ ٢‬ئُ‪ ٠‬جُٔ٘طؽ جُٔ‪ٞٞٞ‬ع ك‪ ٢‬قؿٍز‬ ‫جُطؿل‪٤‬ق‪ ،‬ك‪ ٢‬ق‪٣ ٖ٤‬ى‪ٌٝ‬جُ‪ٜٞ‬جء جُٓحنٖ ك‪ ٢‬جُٔؿلق ذٓرد جُلٍم ك‪ ٢‬جٌُػحكس‪٣ٝ.‬ؿد ئ‪ٞ‬حكس ٓىن٘س و‪ٝ‬‬ ‫ُِٓٔحـ ذهٍ‪ٝ‬ؼ جُ‪ٜٞ‬جء جٍُ‪٠‬د‪٘ٓ.‬حْد ُطؿل‪٤‬ق جُل‪ٞ‬جً‪ٝ ٚ‬جُه‪ٟ‬حٌ ‪ٝ‬ج‪٧‬ػٗحخ ‪ٝ‬جُط‪ٞ‬جذَ ‪ٝ‬جٌٍُٔٓجش‪.‬‬ ‫ ضكٔ‪ ٢‬جُٔؿللحش جُٔرحٍٖز جُِٓر‪٤‬س جُٔ٘طؽ ٖٓ جُٔيٍ ‪ٝ‬جُطِ‪ٞ‬ظ‪ ،ٌُٖٝ.‬ك‪ ٢‬قح‪٫‬ش هِ‪ِ٤‬س‪ ،‬هى ضطٓرد ذحٌضلحع‬ ‫وٌؾس قٍجٌز جُٔ٘طؽ ٓٔح هى ‪٣‬إو‪ ١‬ئُ‪ ٠‬جٗهلح‪ ٜ‬ؾ‪ٞ‬وض‪) ٚ‬ػِ‪ْ ٠‬ر‪ َ٤‬جُٔػحٍ‪ ،‬ضـ‪ ٍ٤‬جُِ‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬جُٕٔٗٔ جْط٘حوج ً‬ ‫ئُ‪ ٠‬قؿْ ػِٔ‪٤‬س جُطؿل‪٤‬ق‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬  ‫ٓدللبد ؽٔغ‪٤‬خ ؿ‪٤‬ش ٓجبؽشح‬ ‫ك‪ٜ٤‬ح ‪ٔ٣‬ط‪ ٙ‬جُ‪ٜٞ‬جء وْلَ جُـيحء جُكٍجٌز جُٗٔٓ‪٤‬س ‪٣ٝ‬ى‪ ٌٝ‬ن‪ ٍ٬‬جُٔؿلتق ُ‪ٔ٤‬تٍ ػِت‪ ٠‬جُٔتحوز جُـًجت‪٤‬تس كت‪٠‬‬ ‫قؿٍز ونٍ‪.ٟ‬‬ ‫‪ٓ -2‬دللبد ؽٔغ‪٤‬خ ٓزؼذدح األٗظٔخ‬ ‫ك‪ٜ٤‬ح ‪٣‬طْ ضٓه‪ ٖ٤‬جُ‪ٜٞ‬جء جُ‪ُِ َّ٬‬طؿل‪٤‬ق ذ‪ٞ‬جْيس جُيحهس جُٗٔٓ‪٤‬س ‪٠ٝ‬حهحش ونٍ‪ٓ ٟ‬ػَ جٌُ‪ٍٜ‬ذحء‪....‬‬ ‫‪ ٖٓٝ‬أُدللبد اُؾٔغ‪٤‬خ ٓب‪:٠ِ٣‬‬ ‫و‪ -‬جُٔؿلق جُٗٔٓ‪ ٢‬ي‪ ٝ‬جُط‪٣ٜٞ‬س جُير‪٤‬ؼ‪٤‬س‪.‬‬ ‫خ‪ -‬جُٔؿلق ‪ٝ‬جُٔٓهٖ جُٗٔٓ‪ ٢‬جُؼحتِ‪.٢‬‬ ‫ش‪ٓ -‬ؿللحش ‪ٓٓٝ‬ه٘حش قوحتد جُر‪ْ٬‬ط‪٤‬ي جُٗٔٓ‪٤‬س‪.‬‬ ‫ظ‪ -‬جُٔؿلق جُٗٔٓ‪ ٢‬جٍُوْ‪ ٢‬ي‪ ٝ‬جُط‪٣ٜٞ‬س جُُٔو‪ٝ‬ؾس‪.‬‬ ‫ؼ‪ -‬جُٔؿلق جُٗٔٓ‪ ٢‬ج‪٧‬كو‪ ٢‬ي‪ ٝ‬جُيٍجَ جُ٘لو‪ ٢‬جُٔ‪ٟ‬ـ‪.٠ٞ‬‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬  ‫اُزدل‪٤‬ق اُق٘بػ‪Dehydration ٠‬‬ ‫ضؿل‪٤‬ق جُٔ‪ٞ‬جو جُـًجت‪٤‬س ‪٘ٚ‬حػ‪٤‬ح ً ذ‪ٞ‬جْيس ‪ٞٛ‬جء ْرن ضٓه‪ ٚ٘٤‬ذكٍم جُ‪ٞ‬ه‪ٞ‬و و‪ ٝ‬جٌُ‪ٍٜ‬ذحء و‪ ٝ‬ؿ‪ٍٛ٤‬ح ‪٣ٝ ،‬تطْ يُتي‬ ‫ك‪ ٠‬وكٍجٕ نح‪ٚ‬س ضؼٍف ذحُٔؿللحش ‪ٓ ٠ٛٝ‬طؼىوز ج‪ٌٖ٧‬حٍ ‪ٝ‬ج‪ُٞ٧‬جٕ ‪ٝ‬هى ضٌ‪ ًٙٛ ٕٞ‬جُٔؿللحش ٓهِهِتس جُ‪ٜ‬ت‪ٞ‬جء‬ ‫ُِٔكحكظس ػِ‪ ٠‬وًرٍ هىٌ ٌٖٓٔ ٖٓ جُو‪ٔ٤‬س جُـًجت‪٤‬س ُِٔحوز‪.‬‬ ‫‪٣ٝ‬طٔ‪ ُ٤‬جُطؿل‪٤‬ق جُ‪٘ٛ‬حػ‪ ٠‬ػٖ جُطؿل‪٤‬ق جُير‪٤‬ؼت‪ ٠‬ذؿت‪ٞ‬وز جُ٘تحضؽ ‪ٗٝ‬ظحكطت‪ٝ ٚ‬جٌضلتحع ه‪ٔ٤‬طت‪ ٚ‬جُـًجت‪٤‬تس ‪ًٔ ،‬تح وٗت‪ٚ‬‬ ‫‪ ٌٖٔ٣‬جؾٍجؤ‪ ٙ‬ك‪ ٠‬و‪ٝ ٟ‬هص ‪ٝ‬كت‪ ٠‬و‪ ٟ‬ذِتى ‪ٝ‬كت‪ٓ ٠‬تىز ه‪ٛ‬ت‪ٍ٤‬ز ٓتٖ ٓ‪ٛ‬ت٘غ ‪٣‬كطتحؼ ئُت‪ٓٓ ٠‬تحقس ‪ٚ‬تـ‪ٍ٤‬ز ‪ٝ‬ئٗطحؾت‪ٚ‬‬ ‫‪ٞ‬هْ ‪ٝ ،‬ج‪ْ٫‬حِ ج‪ ٍٝ٧‬ك‪ ٠‬جُطؿل‪٤‬ق جُ‪٘ٛ‬حػ‪ ٠‬جْطهىجّ وٌؾس قٍجٌز ٓ٘حْرس ُطؼي‪ٓ ٠‬حوز ٓؿللس يجش ‪٠‬ؼْ‬ ‫ٓور‪ ُٕٞٝ ٍٞ‬ؾًجخ ‪ٝ‬ضوَِ ٖٓ ٗٓرس كوى جُؼ٘ح‪ٚ‬تٍ جُـًجت‪٤‬تس ‪ٝ.‬ضطتٍج‪ٝ‬ـ وٌؾتس جُكتٍجٌز جُٔ٘حْترس ُِطؿل‪٤‬تق ٓتح‬ ‫ذ‪.ّ◦8ٓ – ٘ٓ ٖ٤‬‬ ‫ً‪٤‬ل‪٤‬خ اعزخذاّ دسخخ اُسشاسح ك‪ ٠‬اُزدل‪٤‬ق‪:‬‬ ‫ض‪ُٞ‬ى جُكٍجٌز جُٔيِ‪ٞ‬ذس ُِطؿل‪٤‬ق ٖٓ جٌُ‪ٍٜ‬ذتحء و‪ ٝ‬جُهٗتد و‪ ٝ‬جُٔتحَ‪ٝ‬ش و‪ ٝ‬جُٓت‪ ٌ٫ٞ‬و‪ٓ ٝ‬تٖ جُتى‪ٝ ، ٍُ٣‬ضؼطرتٍ‬ ‫جٌُ‪ٍٜ‬ذحء وك‪ِٜٟ‬ح ئ‪ ٫‬وٗ‪ٜ‬ح جًػٍ‪ٛ‬ح ضٌِلس ‪ٝ ،‬ضٓطهىّ جُكٍجٌز وٓح ػٖ ‪٣ٍ٠‬ن ضٓته‪ ٖ٤‬جُٔتحوز ضٓته‪٘٤‬ح ً ٓرحٖتٍج ً و‪ٝ‬‬ ‫ضٓه‪٘٤‬ح ً ؿ‪ٓ ٍ٤‬رحٍٖ‪.‬‬ ‫كل‪ ٠‬جُطٓه‪ ٖ٤‬جُٔرحٍٖ ‪٣‬طْ ئٍٓجٌ جُ‪ٜٞ‬جء جُٓحنٖ – جُ٘حضؽ ٓتٖ ٓ‪ٛ‬تحوٌ جُكتٍجٌز جُٔٗتحٌ ئُ‪ٜ٤‬تح – ػِت‪ ٠‬جُٔت‪ٞ‬جو‬ ‫جُٔتتٍجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬تتح ٓرحٖتتٍز ذتتى‪ٝ ٕٝ‬ؾتت‪ٞ‬و قحتتتَ ‪٘ٔ٣‬تتغ ئض‪ٛ‬تتحٍ جُ‪ٜ‬تت‪ٞ‬جء جُٓتتحنٖ ذ‪ٜ‬تتً‪ ٙ‬جُٔتت‪ٞ‬جو ‪٣ٝ ،‬ؼتتحخ ػِتت‪ٛ ٠‬تتً‪ٙ‬‬ ‫جُيٍ‪٣‬وس ضؼٍ‪ ٜ‬جُٔ‪ٞ‬جو جُـًجت‪٤‬س جُٔؿللس ُ‪٬‬قطٍجم و‪ ٝ‬ج‪ٍْٔ٫‬جٌ و‪ ٝ‬ج‪٫‬ضٓحل ذًٌجش ج‪٫‬قطتٍجم ‪ٝ ،‬ضٔطتحَ ‪ٛ‬تً‪ٙ‬‬ ‫جُيٍ‪٣‬وس ذحٗهلح‪ ٜ‬ضٌحُ‪٤‬ق جُطؿل‪٤‬ق‪.‬‬ ‫وٓح ك‪ ٠‬جُطؿل‪٤‬ق ذحُطٓه‪ ٖ٤‬ؿ‪ ٍ٤‬جُٔرحٍٖ ‪٣‬طْ ٌكغ وٌؾتس قتٍجٌز جُ‪ٜ‬ت‪ٞ‬جء جُٔ‪ٓ٬‬تّ ُِٔتحوز جُـًجت‪٤‬تس ػتٖ ‪٣ٍ٠‬تن‬ ‫ٓ‪ٓٓ٬‬ط‪ْ٧ ٚ‬يف ج‪٧‬كٍجٕ جُٔٓطؼِٔس و‪ ٝ‬ج‪ٗ٧‬حذ‪٤‬د جُٔٓه٘‪ ٚ‬ذحٌُ‪ٍٜ‬ذحء و‪ ٝ‬ذحُرهحٌ جُٔ‪ٟ‬ـ‪.٠ٞ‬‬ ‫‪ٝ‬ظبئق اُسشاسح أُغزخذٓخ ك‪ ٠‬ػِٔ‪٤‬خ اُزدل‪٤‬ق‪:‬‬ ‫ٔ‪ -‬ضٓه‪ ٖ٤‬جُٔحوز جُـًجت‪٤‬س ئُ‪ ٠‬وٌؾس جُكٍجٌز جُط‪٣ ٠‬طْ ػِ‪ٜ٤‬ح جُطؿل‪٤‬ق ‪ًٛٝ ،‬ج ‪٣‬إو‪ ٟ‬ئُ‪ُْٜٞ ٠‬س ك‪ َٛ‬جُٔحء‬ ‫ػٖ ذحه‪ٌٗٞٓ ٠‬حش جُٔحوز جُـًجت‪٤‬س ‪ُْٜٞٝ‬س جٗطوحُ‪ ٚ‬ئُ‪ْ ٠‬يف جُٔحوز جُـًجت‪٤‬س ٓٔح ‪ َٜٓ٣‬ضره‪٤‬تٍ‪ٝ. ٙ‬ضؼتٍف‬ ‫ًٔ‪٤‬س جُكٍجٌز جُٔٓطهىٓس ُ‪ًٜ‬ج جُـتٍ‪ ٜ‬ذتحُكٍجٌز جُظتح‪ٍٛ‬ز ‪ٝ‬كت‪ ٠‬ج‪ٗ٩‬طتحؼ جُؼِٔت‪ ٠‬كتإ قتٍجٌز جُطؿل‪٤‬تق‬ ‫ضطٍج‪ٝ‬ـ ذ‪٣َٝ ّ◦8ٓ – ٘ٓ ٖ٤‬حوز وٌؾس جُكتٍجٌز ػتٖ يُتي ضتإو‪ُ ٟ‬كتى‪ٝ‬ظ بتح‪ٍٛ‬ز جُؿلتحف جُٓتيك‪. ٠‬‬ ‫‪٬٣ٝ‬قتتج وٕ ٗٓتترس ٌ‪ٞ٠‬ذتتس جُٔتتحوز جُـًجت‪٤‬تتس ‪٠ٝ‬ر‪٤‬ؼط‪ٜ‬تتح ‪ٝ‬ضًٍ‪٤‬ر‪ٜ‬تتح ٓتتٖ جُؼ‪ٞ‬جٓتتَ جُٔكتتىوز ُىٌؾتتس قتتٍجٌز‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬ ‫جُطؿل‪٤‬تتق ‪ٝ ،‬ضكٓتتد ًٔ‪٤‬تتس جُكتتٍجٌز جُٔٓتتطهىٓس كتت‪ ٠‬جُطؿل‪٤‬تتق ٓتتٖ جُٔؼحوُتتس جُطحُ‪٤‬تتس ‪ َٕٝ :‬جُٔتتحوز ×‬ ‫جُكٍجٌز جُ٘‪ٞ‬ػ‪٤‬س × ػىو وٌؾحش جُكٍجٌز جُ٘‪ٞ‬ػ‪٤‬س جُط‪ ٠‬جٌضلحػط‪ٜ‬ح جُٔحوز جُـًجت‪٤‬س)‪.‬‬ ‫ٕ‪ -‬ضك‪٣ٞ‬تتَ جُٔتتحوز جُٔ‪ٞ‬ؾتت‪ٞ‬وز ٓتتٖ جُٔتتحوز جُـًجت‪٤‬تتس ئُتت‪ ٠‬ذهتتحٌ ػِتت‪ٗ ٠‬لتتّ وٌؾتتس جُكتتٍجٌز ‪ٛٝ‬تتًج ٓتتح ‪٣‬ؼتتٍف‬ ‫ذحُكٍجٌز جٌُحٓ٘س ُِطره‪ٝ ٍ٤‬ضؼٍف ذأٗ‪ٜ‬ح ًٔ‪٤‬س جُكٍجٌز جُ‪َٓ٬‬س ُطره‪ً ٔ.ٓ ٍ٤‬ؿْ ٖٓ جُٔحء‪.‬‬ ‫ٖ‪٣َ -‬حوز هىٌز جُ‪ٜٞ‬جء ػِ‪ ٠‬قَٔ ذهحٌ جُٔحء ق‪٤‬ع وٗ‪ٜ‬ح ضط٘حْد ‪ٍ٠‬و‪٣‬ح ً ٓغ وٌؾس قٍجٌض‪.ٚ‬‬ ‫ٗ‪ -‬ضؼ‪ ٝ٣ٞ‬جُكٍجٌز جُٔلو‪ٞ‬وز ٓتٖ جُٔؿللتحش ذح‪ٖ٫‬تؼحع ‪ٝ‬جُطٓتٍخ ق‪٤‬تع ‪٣‬تطْ كوتى قت‪ٞ‬جُ‪ٓ % ٘ٓ ٠‬تٖ ًٔ‪٤‬تس‬ ‫جُكٍجٌز جُٔط‪ُٞ‬ىز ك‪ ٠‬جُٔ‪ٞ‬جهى ٓغ جُ‪ٜٞ‬جء جُهحٌؼ ٖٓ جُٔؿلق ‪٣ٝ ،‬وَِ ‪ًٛ‬ج جُلوتى ذاػتحوز ئونتحٍ ؾتُء ٓتٖ‬ ‫جُ‪ٜٞ‬جء جُهحٌؼ ٖٓ جُٔؿلق ذؼى نِيس ذ‪ٜٞ‬جء ؾى‪٣‬ى ئُ‪ ٠‬جُٔؿلق ٍٓز ونٍ‪ٝ ، ٟ‬ػحوز ‪ٓ ٌٕٞ٣‬ؼىٍ جُهِ‪١‬‬ ‫ٓح ذ‪.%7٘ – ٘ٓ ٖ٤‬‬ ‫اُؼ‪ٞ‬آَ اُز‪ ٠‬رؤثش ػِ‪ ٠‬عشػخ اُزدل‪٤‬ق‪:‬‬ ‫ٔ‪ -‬عشػخ اُ‪ٜٞ‬اء‬ ‫ضُوجو ٍْػس جُطؿل‪٤‬ق ذاَو‪٣‬حو ٍْػس ٍٓ‪ ٌٝ‬جُ‪ٜٞ‬جء وجنَ جُٔؿلق ق‪٤‬ع ‪٣‬إو‪ ٟ‬يُي ئُ‪ٍْ ٠‬ػس جٗطوتحٍ جُٔتحء‬ ‫ٖٓ وجنَ جُٔحوز جُـًجت‪٤‬س ئُ‪ ٠‬نحٌؾ‪ٜ‬ح غْ ٍْػس ضره‪ٝ. ٍٙ٤‬ضرِؾ ٍْػس جُ‪ٜٞ‬جء ك‪ ٠‬جُٔؿللحش ٓتٖ ٓ٘ – ٖٖ٘‬ ‫ّ‪/‬م ‪ٛ٘٣ٝ‬تتف ذحْتتطهىجّ ْتتٍػس ‪ٛ‬تت‪ٞ‬جء ضطتتٍج‪ٝ‬ـ ذتت‪/ّ ٖٓٓ – ٕٓٓ ٖ٤‬م ‪ٝ‬جُُ‪٣‬تتحوز و‪ ٝ‬ج‪ٗ٫‬هلتتح‪ ٜ‬كتت‪ْ ٠‬تتٍػس‬ ‫جُ‪ٜٞ‬جء ػٖ يُي ‪ ٌٕٞ٣‬ؿ‪ ٍ٤‬جهط‪ٛ‬حو‪.ٟ‬‬ ‫ٕ‪ -‬اُشه‪ٞ‬ثخ اُ٘غج‪٤‬خ ُِ‪ٜٞ‬اء‬ ‫وغرطص جُطؿحٌخ وٕ جُطؿل‪٤‬تق ‪٣‬تطْ ذ‪ٛ‬ت‪ٌٞ‬ز وْتٍع ػ٘تى جْتطهىجّ ‪ٛ‬ت‪ٞ‬جء ٌ‪ٞ٠‬ذطت‪ ٚ‬جُ٘ٓتر‪٤‬س ٓ٘هل‪ٟ‬تس ئ‪ ٫‬وٗت‪ ٚ‬هتى‬ ‫ُ‪ٞ‬قج وٕ ذؼ‪ ٝ‬جُهحٓحش جٌُُجػ‪٤‬س ضطؼٍ‪ُ ٜ‬ظح‪ٍٛ‬ز جُؿلحف جُٓيك‪ ٠‬ػ٘ى جْتطهىجّ ‪ٛ‬ت‪ٞ‬جء ٌ‪ٞ٠‬ذطت‪ ٚ‬جُ٘ٓتر‪٤‬س‬ ‫ٓ٘هل‪ٟ‬س ػٖ جُ‪.َّ٬‬‬ ‫ٖ‪ -‬دسخخ زشاسح اُ‪ٜٞ‬اء أُغزخذّ ‪ٓٝ‬وذاس االٗخلبك ك‪ٚ٤‬‬ ‫ضطتتٍج‪ٝ‬ـ وٌؾتتحش جُكتتٍجٌز جُٔٓتتطهىٓس كتت‪ ٠‬جُطؿل‪٤‬تتق ٓتتح ذتت‪٬٣ٝ ، ّ◦8ٓ – ٘ٓ ٖ٤‬قتتج وٗتت‪ًِٔ ٚ‬تتح َجوش وٌؾتتس‬ ‫قٍجٌز جُ‪ٜٞ‬جء جُىجنَ ُِٔؿلق جٗهل‪ٟ‬ص قٍجٌض‪ ٚ‬ػ٘ى نٍ‪ٝ‬ؾ‪ٝ ٚ‬ذحُطحُ‪ً ٠‬حٕ جُطؿل‪٤‬ق وٍْع‪.‬‬ ‫ٗ‪ٞٗ -‬ع أُبدح أُشاد ردل‪٤‬ل‪ٜ‬ب‬ ‫ق‪٤‬ع ٌَُ ٓحوز بٍ‪ٝ‬ك‪ٜ‬ح جُهح‪ٚ‬س ك‪ ٠‬جُطؿل‪٤‬ق‪.‬‬ ‫٘‪ -‬ؽٌَ ‪ٝ‬زدْ ‪ٝ‬عٔي اُوطغ أُد‪ٜ‬ضح‬ ‫ق‪٤‬ع َ‪٣‬حوز جُٓيف جُٔؼٍ‪ ٖٓ ٜ‬جُٔحوز جُـًجت‪٤‬س جٍُٔجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬ح ُِ‪ٜٞ‬جء جُٓحنٖ ‪٣‬إو‪٣ُُ ٟ‬حوز ٍْػس جُطؿل‪٤‬ق‬ ‫‪ -ٙ‬زٔ‪ُٞ‬خ اُق‪ٞ‬اٗ‪٠‬‬ ‫‪ٝ‬قٔ‪ُٞ‬س جُ‪ٞٛ‬جٗ‪ ٠‬ضط٘حْد ػٌٓ‪٤‬ح ً ٓغ ٍْػس جُطؿل‪٤‬ق و‪ًِٔ ٟ‬ح َجوش قٔ‪ُٞ‬س جُ‪ٞٛ‬جٗ‪ ٠‬هِص ٍْػس جُطؿل‪٤‬ق‬ ‫‪ٝ‬جُؼٌّ ‪ٚ‬ك‪٤‬ف ‪ٝ.‬ضرِؾ جُكٔ‪ُٞ‬س جُٔػحُ‪٤‬س ُِ‪ٞٛ‬جٗ‪ ٠‬ذٌَٗ ػحّ ق‪ٞ‬جُ‪ً 7 ٠‬ؿْ‪ ّٕ/‬ك‪ ٠‬قحُس جُلحً‪ٜ‬س‪.‬‬ ‫‪ -7‬اُنـو‬ ‫ئيج جؾٍ‪٣‬ص ػِٔ‪٤‬س جُطؿل‪٤‬ق ضكص ‪ٞ‬ـ‪٘ٓ ١‬هل‪ ٝ‬ضوَ وٌؾس ضره‪ ٍ٤‬جُٔحء ‪ٝ‬ضُوجو ٍْػس جُطؿل‪٤‬ق‬ ‫ا‪.‬د‪.‬ػالء اُجِزبخ‪٢‬‬  ‫ٗظش‪٣‬خ اُزدل‪٤‬ق اُق٘بػ‪٠‬‬ ‫ػ٘ىٓح ضطؼٍ‪ ٜ‬جُٔحوز جٍُٔجو ضؿل‪٤‬ل‪ٜ‬تح ُِؿت‪٣ ٞ‬لوتى جُٓتيف جُٔرِتَ ُ‪ٜ‬تً‪ ٙ‬جُٔتحوز ًٔ‪٤‬تس ًر‪٤‬تٍز ٓتٖ ٌ‪ٞ٠‬ذطت‪ٝ ٚ‬يُتي‬ ‫ُطرهٍ جُٔحء ٓ٘‪ٝ.ٚ‬ق‪٤‬ع وٕ ػِٔ‪٤‬تس ضره‪٤‬تٍ جُٔتحء ‪ِ٣‬تُّ ُ‪ٜ‬تح ئ‪ٞ‬تحكس ًٔ‪٤‬تس قتٍجٌز ًحك‪٤‬تس ‪٧‬ضٔحٓ‪ٜ‬تح كأٗ٘تح ٗؿتى وٕ‬ ‫ػِٔ‪٤‬س جُطؿل‪٤‬ق ‪٘٣‬طؽ ػ٘‪ٜ‬ح ج‪٧‬ض‪:٠‬‬ ‫و‪ -‬ئٗهلح‪ٓٗ ٜ‬رس جٍُ‪ٞ٠‬ذس ك‪ْ ٠‬يف جُٔحوز جُٔؼٍ‪ٞ‬س ُِؿ‪ٗ ٞ‬ط‪٤‬ؿس ُطرهٍ جُٔحء ٓ٘‪ٜ‬ح‪.‬‬ ‫خ‪ -‬ئٗهلح‪ ٜ‬ك‪ ٠‬وٌؾس قٍجٌز ْيف جُٔحوز ‪ٝ‬يُي ‪ٓ٧‬ط‪ٛ‬ح٘ ًٔ‪٤‬س جُكٍجٌز ٓ٘‪ٜ‬ح ‪٧‬قىجظ جُطره‪.ٍ٤‬‬ ‫ش‪ -‬ئٌضلحع ضًٍ‪ ُ٤‬ذهحٌ جُٔحء ك‪ ٠‬جُؿ‪ ٞ‬جُٔك‪ ١٤‬ذٓيف جُٔحوز‪.‬‬ ‫ظ‪ -‬ئٗهلح‪ٓ ٜ‬ؼىٍ جُطره‪ٗ ٍ٤‬ط‪٤‬ؿس ُ‪٨‬ض‪:٠‬‬ ‫و‪ -‬ئٗهلح‪ٓٗ ٜ‬رس جٍُ‪ٞ٠‬ذس ذٓيف جُٔحوز جُٔؼٍ‪ٞ‬س ُِؿ‪٣ ٞ‬إو‪ ٟ‬ئُ‪٘?