Тестові завдання для контрольної роботи "Холодильне устаткування" ПК 9-30 PDF

# Тестові завдання для контрольної роботи ## «Холодильне устаткування» ### група ПК 9-30. 1. Температура кріоскопічної точки: * початок замерзання клітинних соків; * маса води в клітинному соку перетворюється на лід; * маса води в клітинному соку залишається в рідкому стані. 2. При ох...

# Тестові завдання для контрольної роботи ## «Холодильне устаткування» ### група ПК 9-30. 1. Температура кріоскопічної точки: * початок замерзання клітинних соків; * маса води в клітинному соку перетворюється на лід; * маса води в клітинному соку залишається в рідкому стані. 2. При охолоджуванні продуктів: * повністю припиняються мікробіологічні і ферментативні процеси; * мікробіологічні і ферментативні процеси уповільнюються і декількох днів помітних змін не відбувається; * продукти зберігаються тривалий час. 3. При заморожуванні продуктів: * повністю припиняються мікробіологічні і ферментативні процеси; * мікробіологічні і ферментативні процеси уповільнюються і протягом декількох днів помітних змін не відбувається; * продукти зберігаються тривалий час. 4. Сублімація це * процес переходу речовини із твердого стану в рідкий з поглинанням теплоти в процесі плавлення (водяний лід, льодосоляні суміші); * процес переходу речовини із твердого стану в газоподібний, минаючи рідкий стан, з поглинанням тепла (сухий лід); * перехід речовини із рідкого стану в газоподібний. 5. З даного переліку холодильного устаткування визначити низькотемпературні холодильні камери: * ПΧΗ-2-2,5B; * KXH-1-8,0K; * КХС-1-4,0; * ШХ-0,7-0,7ДС; * КХН-1-1,0 * ШХ-0,71M 6. Яке холодильне устаткування використовують для зберігання морожених м'ясних туш: * середньотемпературні прилавки-вітрини; * низькотемпературні холодильні камери; * холодильні шафи. 7. З даного переліку холодильного устаткування визначити холодильні шафи: * ПΧΗ-2-2,5B; * KXH-1-8,0K; * ШХ-0,71M. 8. Охолоджені продукти зберігаються: * при температурі 0...5С протягом 15 днів; * при температурі 6...7Спротягом 10 днів; * при температурі -1...+1Спротягом 3 - 10 днів (залежно від виду продуктів). 9. Морожені продукти у холодильниках з температурою -18 С можуть зберігатися: * 24 місяці; * до 18 місяців; * до 30 місяців. 10. Охолодження сухим льодом використовують: * у процесі реалізації продуктів; * для охолодження вагонів-льодовень; * для охолодження морозива під час його транспортування, зберігання, продажу. 11. Холодильні камери призначені для: * тимчасового зберігання охолоджених та заморожених продуктів; * демонстрації товару, продажу; * тривалого зберігання запасів товарів. 12. Льодове охолодження використовують: * у процесі реалізації продуктів; * коли немає можливості, чи недоцільно використовувати машинне охолодження; * для охолодження морозива під час його транспортування, зберігання, продажу. 13. Холодильні прилавки-вітрини призначені для: * тимчасового зберігання охолоджених та заморожених продуктів; * демонстрації товару, продажу, тимчасового зберігання запасів товарів; * тривалого зберігання запасів товарів. 14. З даного переліку визначити холодильне устаткування, яке відповідає такій розшифровці маркування: вітрина холодильна середньотемпературна, відкрита, з вмонтованим холодильним агрегатом, корисним об'ємом камери 0,8 м куб.: * КХН-1-1,1; * BXC-1-0,80; * KXH-1-8,0K; * ШХ-0,7-0,7ДС; * КХС-1-1,0 * ШХ-0,71M. 15. Теплова ізоляція холодильних камер призначена: * для зменшення теплових протоків із навколишнього середовища і сприяє підтриманню заданих температур холодильного устаткування та кращому зберіганню продуктів; * для збільшення теплових протоків із навколишнього середовища і сприяє підтриманню заданих температур холодильного устаткування та кращому зберіганню продуктів; * для зменшення теплових протоків в навколишнє середовище. 16. Холодильна камера КXC-1-8,0К призначена: * для зберігання заморожених харчових продуктів; * для зберігання продуктів у пересувних і не пересувних контейнерах; * для зберігання продуктів на полицях. 17. Холодильна шафа ШХ-0,7-0,7ДС розрахована на: * зберігання продуктів з різними температурними умовами; * зберігання продуктів з низькими температурними умовами; * зберігання продуктів з температурою 0...+6 °С. 18. Холодильний преп-стіл призначений для: * для зберігання других страв; * для зберігання перших страв; * заготовлення піци, салатів, сандвічів. 19. Прилавок-вітрина холодильний ЛС-2М призначений для: * короткочасного зберігання, демонстрування та роздавання холодних страв і закусок; * тривалого зберігання страв; * демонстрування та роздавання холодних страв і закусок. 20. Якій розшифровці відповідає дане холодильне устаткування КХН-1-8,0K: * камера холодильна середньотемпературна, відкрита, з вмонтованим холодильним агрегатом, корисним об'ємом камери 1 м куб. звиладенням продуктів на полицях; * вітрина холодильна середньотемпературна, відкрита, з вмонтованим холодильним агрегатом, корисним об'ємом камери 0,8 м куб.; * камера холодильна низькотемпературна з вмонтованим холодильним агрегатом, корисним об'ємом камери 8,0 м куб. з викладенням продуктів у контейнери. ### Відповіді: 1-а 2-б 3-а,в 4-б 5 - б,д 6-б 7 – г,е 8-в 9-б 10 - в 11-а 12 - а,б 13-б 14-б 15-а 16-б 17-а 18 - в 19 - а 20 - в # Тестові завдання для контрольної роботи за темами ## «Теплове устаткування» , «Допоміжне устаткування» ### група ПО 9-15. 1. Які нагрівальні елементи розміщені у жаровій шафіШЖЕСМ-2К: * відкриті; * закриті; * герметично закриті. 2. Для чого використовується теплова ізоляція у шафах для випікання кулінарних виробів: * для зменшення нагрівання теплових апаратів та запобіганню виходу теплоти в навколишнє середовище; * для збільшення нагрівання теплових апаратів і виходу теплоти в навколишнє середовище; * для зменшення нагрівання теплових апаратів. 3. До якої групи теплового устаткування відносять електричні сковороди: * спеціалізованого; * універсального; * допоміжного. 4. Основою електричної сковороди СЕСМ-0,2 являється: * платформа; * ніжки; * зварна рама з опорами. 5. Скільки робочих камер міститься у жаровій шафі ШЖЕСМ-2К: * 3; * 2; * 1. 6. Пристрій, за допомогою якого установлюють задану температуру у жарових шафах для випікання, що підтримується в автоматичному режимі: * пакетний перемикач; * терморегулятор; * кнопковий вимикач. 7. Чим регулюють потужність нагрівників у шафах для випікання: * пакетними перемикачами; * терморегулятором; * кнопковим вимикачем. 8. Визначити колір сигнальних ламп, що розміщені на передньому облицюванні лівої тумбиелектричної сковороди СECM-0,2: * червона; * жовта; * зелена, жовта. 9. Про що свідчать сигнальні лампи електричної сковороди СЕCM-0,2: * про ввімкнення сковороди в електромережу; * про ввімкнення сковороди в електромережу та роботу терморегулятора; * про роботу терморегулятора. 10. Для чого призначений маховик в електричній сковороді СЕСМ-0,2: * для піднімання та опускання кришки; * для регулювання положення сковороди; * для перекидання чаші. 11. Під час відкривання кришки сковороди треба стояти: * з боку; * перед сковородою; * значення не має. 12. Основою електричної фритюрниці ФЕСМ-20 являється: * платформа; * ніжки; * зварна рама з опорами. 13. Визначити форму жарової ванниелектричної фритюрниці ФЕСМ-20: * квадратна; * прямокутна, дно якої має форму зрізаної піраміди; * кругла. 14. Визначити матеріал, з якого виготовлена жарова ваннаелектричної фритюрниці ФЕСМ-20: * нержавіюча сталь; * алюміній; * чавунний сплав. 15. Визначити кількість ТЕНів, які забезпечують нагрівання жиру велектричній фритюрниці ФЕСМ-20: * 6; * 4; * 3. 16. Як визначається температура жиру велектричній фритюрниці ФЕСМ-20: * електроконтактним термометром ТР-200, термобалон якого занурений в жир; * візуально; * за шкалою. 17. Що сигналізує жовта сигнальна лампа електричної фритюрниці ФЕСМ-20: * про ввімкнення фритюрниці в електромережу; * про ввімкнення фритюрниці в електромережу та роботу терморегулятора; * про те, що жир нагрівся. 18. Визначити кількість жиру, відносно продуктів, що використовується для смаження кулінарних виробів у фритюрі: * у 2 рази більше; * у 4 рази і більше; * значення не має. 19. До якої групи теплового устаткування відносять водонагрівники: * спеціалізованого; * універсального; * допоміжного. 20. Визначити призначення водо нагрівників: * для технологічних і санітарно-технічних потреб; * для технічних потреб; * для приготування окропу. 21. Для чого призначені ТЕНи «сухого ходу» водонагрівника ВE-210: * для нагрівання води; * для автоматичного вимкнення при відсутності води; * для регулювання температури води. 22. Для встановлення необхідної температури водонагрівник «Ariston» має: * перемикач; * магнітний пускач; * термостат з ручкою «D». 23. Кип'ятильники безперервної дії характеризуються тим, що: * приготування та розбір окропу здійснюється одночасно; * приготування та розбір окропу здійснюється роздільно; * гарячу воду подають до місць розбирання після закінчення терміну, необхідного для нагрівання до заданої температури. 24. Визначити продуктивність кип'ятильника безперервної дії КБЕ-100МН: * 50 літрів за 1 годину; * 150 літрів за 1 годину; * 100 літрів за 1 годину. 25. Зданого переліку теплового устаткування визначити допоміжні теплові апарати для підтримування страв у гарячому стані: * марміти, електричні плити, теплові шафи; * марміти, термостати, теплові шафи; * марміти, електричні плити, водонагрівники. 26. З даного переліку устаткування визначити марміти для перших страв: * MCE-84M; * MCE-84M-01; * МСЕСМ-3. 27. Визначити кількість конфорок марміта МСЕСM-3: * 3; * 6; * 4. 28. Чим регулюють потужність конфорок марміта МMCECM-3: * пакетними перемикачами; * терморегулятором; * кнопковим вимикачем. 29. Пристрій, у якому виробляється пара марміта МСECM-50: * паропровід; * бачок; * парогенератор. ### Відповіді: 1-в 2-а 3-а 4-в 5-а 6-б 7-а 8-в 9-б 10 - в 11-а 12 - в 13-б 14-а 15 - в 16-а 17 - в 18-б 19 - в 20 - а 21-б 22 - в 23 - а 24 - в 25-б 26 - в 27 - а 28 - а 29 - в