Test Obróbka Wstępna i Cieplna Ocena Organoleptyczna PDF

1\. Do oceny dojrzałości owoców wykorzystuje się: a\. Wyłącznie wzrok b\. Wzrok, węch, dotyk c\. Smak i zapach d\. Tylko dotyk 2\. Która z metod oceny sensorycznej polega na porównaniu próbek z określonym wzorcem? a\. Metoda punktowa b\. Metoda kolejności c\. Metoda porównawcza d\. Metoda w...

1\. Do oceny dojrzałości owoców wykorzystuje się: a\. Wyłącznie wzrok b\. Wzrok, węch, dotyk c\. Smak i zapach d\. Tylko dotyk 2\. Która z metod oceny sensorycznej polega na porównaniu próbek z określonym wzorcem? a\. Metoda punktowa b\. Metoda kolejności c\. Metoda porównawcza d\. Metoda wagowa 3\. Zmysł smaku nie służy do oceny: a\. Goryczy b\. Słoności c\. Zimna d\. Słodkości 4\. \*Cechą ocenianą organoleptycznie jest: a\. Kaloryczność b\. Konsystencja c\. Skład chemiczny d\. Obecność mikroorganizmów 5\. Aromat to: a\. Wrażenie odbierane jedynie przez nos b\. Smak odczuwany w czasie jedzenia c\. Połączenie zapachu i smaku d\. Zapach powstający w procesie fermentacji 6\. Podczas procesu technologicznego następuje: a\. Przechowywanie surowców w stanie naturalnym b\. Przekształcenie surowców w produkty spożywcze c\. Magazynowanie gotowych produktów d\. Kontrola jakości bez obróbki 7\. Deski w kolorze czerwonym stosuje się do krojenia: a\. Surowego mięsa czerwonego b\. Mięsa drobiowego c\. Pieczywa d\. Warzyw 8\. HACCP służy do: a\. Ustalania procedur czyszczenia maszyn b\. Monitorowania bezpieczeństwa żywności c\. Opracowania nowych receptur kulinarnych d\. Poprawy jakości odpadów 9\. Do obróbki wstępnej surowców należą: a\. Krojenie i mieszanie b\. Mycie i obieranie c\. Smażenie i pieczenie d\. Doprawianie i pakowanie 10\. Obróbka cieplna umożliwia: a\. Redukcję zawartości wody b\. Zwiększenie wartości odżywczej c\. Eliminację drobnoustrojów chorobotwórczych d\. Wszystkie odpowiedzi są poprawne 11\. Konfitowanie polega na:\*\* a\. Ogrzewaniu półproduktu bez dodatku wody b\. Ogrzewaniu półproduktu w parze wodnej c\. Ogrzewaniu półproduktu w oleju d\. Ogrzewaniu półproduktu z dodatkiem cukru 12\. Smażenie to: a\. Ogrzewanie produktu w gorącej wodzie b\. Ogrzewanie produktu na rozgrzanym tłuszczu c\. Ogrzewanie produktu w piekarniku d\. Ogrzewanie produktu w strumieniu gorącego powietrza 13\. Co oznacza pojęcie „duszenie"? a\. Gotowanie w wodzie o temperaturze poniżej 90°C b\. Obróbkę cieplną z dodatkiem niewielkiej ilości płynu pod przykryciem c\. Gotowanie w dużej ilości wody bez przykrycia d\. Pieczenie w piekarniku z użyciem pary 14\. Wskaż prawidłową kolejność etapów procesu technologicznego: a\. Półprodukt, posiłek, surowiec, produkt b\. Surowiec, półprodukt, produkt, posiłek c\. Surowiec, produkt, półprodukt, posiłek d\. Produkt, półprodukt, surowiec, posiłek 1. Smażenie zanurzeniowe stosuje się do: a. Smażenia naleśników b. Smażenia frytek c. Smażenia kotletów d. Smażenia jajecznicy 2. **Operacje czyste mają przygotować surowiec do bezpośredniego spożycia lub dalszej obróbki** a. blanszowanie, rozmrażanie, mieszanie b. peklowanie, wędzenie, oczyszczanie c. sortowanie, panierowanie, blanszowanie d. formowanie, pobijanie mięsa, płukanie 3. **Wskaż prawidłową kolejność obróbki wstępnej jaj** a. mycie, dezynfekcja, płukanie b. ocena świeżości jaj, płukanie c. sortowanie, płukanie, mycie d. mycie, sterylizacja UV ,sprawdzenie świeżości 4. Pod skrótem GHP kryje się: a. krytyczne punkty kontrolne b. dobra praktyka produkcyjna c. dobra praktyka higieniczna d. wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe 5. W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia a. żadne z powyższych b. chemiczne c. biologiczne d. fizyczne 6. **Wskaż prawidłowe zdanie** a. Mieszanie utrudnia łączenie składników b. szpikujemy mięsa tłuste, aby były bardziej kruche c. pobijanie zmiękcza mięso i przyspiesza obróbkę cieplną d. rozmrożony surowiec można powtórnie zamrozić 15\. Uzupełnij definicję: Potrawa --