Tarea 0. M. Mendoza.PDF

Bebidas Fermentadas Mauricio Mendoza Marañon T0. ORIGEN DE LAS BEBIDAS FERMENTADAS 1. Línea de tiempo para vino y cerveza Vino 5000 a.C.: Los primeros vestigios arqueológicos de vino se encontraron en la en las montañas Zagr...

Bebidas Fermentadas Mauricio Mendoza Marañon T0. ORIGEN DE LAS BEBIDAS FERMENTADAS 1. Línea de tiempo para vino y cerveza Vino 5000 a.C.: Los primeros vestigios arqueológicos de vino se encontraron en la en las montañas Zagros, Irán, los arqueólogos encontraron trazas de ácido tartárico y tartrato de calcio en jarras de cerámica, que datan entre 5400 y 5000 a.C. Utilizaron técnicas como análisis químico húmedo, espectroscopía infrarroja y cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para confirmar estas sustancias. Esto es significativo no solo porque marca el inicio de la vinificación, sino porque muestra cómo las primeras sociedades desarrollaron técnicas de conservación y fermentación sin conocer exactamente el proceso. Ya que no se buscaba crear vino de manera deliberada, sino que fue un descubrimiento accidental al dejar que las uvas fermentaran naturalmente en estos recipientes. La arqueología aquí no solo revela un producto, sino el comienzo de una tradición milenaria. 3000 a.C.: Los relieves en las tumbas del Reino Antiguo (2650-2152 a.C.) muestran escenas de producción de vino, confirmando que ya existía una viticultura avanzada en Egipto. El análisis de residuos en jarras del período del Reino Nuevo (1550-1070 a.C.) identificó ácido tartárico y ácido siríngico, derivados del pigmento de las uvas negras, lo que confirma la producción de vino tinto. 1800 a.C.: En Babilonia, el Código de Hammurabi regulaba el comercio del vino, lo cual muestra cómo una bebida fermentada ya había alcanzado un valor económico y social tan grande que necesitaba ser controlada por leyes. Este punto subraya cómo el vino pasó de ser un simple producto de consumo a un bien comercializado, con implicaciones sociales y legales. 1200-800 a.C.: Los fenicios, conocidos por su capacidad comercial y navegación, expanden el conocimiento sobre la viticultura a través del Mediterráneo. Este es un punto de inflexión importante porque no solo diseminaron la tecnología agrícola del cultivo de la vid, sino que también extendieron la cultura del vino, haciéndola un fenómeno global. Siglo I a.C.: Los romanos llevan la viticultura a Europa y estandarizan prácticas de vinificación como el uso de barricas de roble. Lo que hace este evento especial es el impacto de la expansión romana en la consolidación del vino como parte de la dieta diaria y su capacidad de mejorar las técnicas agrícolas, algo que aún sigue vigente. Siglo I d.C.: Los romanos descubren el uso del dióxido de azufre como preservante. Este avance técnico es uno de los primeros ejemplos de cómo la química comenzó a influir en la vinificación, prolongando la vida útil del vino y mejorando su calidad. Siglo XI: Durante la Edad Media, los monasterios europeos se convirtieron en los guardianes del conocimiento vitivinícola. La dedicación de los monjes a la producción del vino no solo preservó técnicas ancestrales, sino que las mejoró. Además, esto muestra cómo la religión tuvo un impacto en el desarrollo y preservación de la tecnología agrícola y la fermentación. Siglo XVII: Dom Pérignon, un monje benedictino, experimentó con técnicas que incluyeron el uso de botellas de vidrio más grueso y el redescubrimiento del degüelle (eliminación de sedimentos). El champán se volvió una bebida de lujo, estableciendo un precedente en la creación de bebidas fermentadas especializadas. Siglo XVIII: El uso del corcho y las botellas de vidrio mejoradas revolucionaron el transporte y la conservación del vino. Personalmente, creo que este cambio fue fundamental para que el vino se convirtiera en un producto global, ya que permitió exportarlo y almacenarlo sin perder calidad. 1855: La clasificación de los viñedos de Burdeos marca el inicio de las "denominaciones de origen" que vemos hoy. Esto es importante porque representa el reconocimiento del terroir como un factor determinante en la calidad del vino, una idea que sigue siendo clave en la industria moderna. Cerveza 4000 a.C.: Los sumerios empiezan a elaborar cerveza. Este es uno de los puntos de inicio más trascendentales, ya que la cerveza, al igual que el vino, parece haber sido descubierta de manera accidental. Es importante porque muestra cómo desde el Bebidas Fermentadas Mauricio Mendoza Marañon principio, las bebidas fermentadas estuvieron ligadas a la vida cotidiana de las civilizaciones más antiguas. Los sumerios elaboraban cerveza a partir de granos germinados, específicamente cebada, y posiblemente trigo. La evidencia de esta producción temprana se encuentra en tablillas que describen la elaboración de una bebida llamada "sikaru". En este caso, la cerveza es aún más antigua que el vino, ya que las primeras pruebas arqueológicas datan de hace unos 6000 años, superando las evidencias más tempranas del vino. La complejidad de su elaboración, que incluía el malteado y fermentación, muestra una innovación considerable en la manipulación de cereales. 3000 a.C.: La cerveza no solo se producía en Sumeria, sino que su conocimiento y técnicas de producción se exportaron a Egipto. En las tumbas egipcias se han encontrado evidencias de la importancia de la cerveza, tanto como parte de la dieta diaria como en los rituales religiosos. Esto es crucial porque Egipto fue una civilización avanzada que registró en documentos y relieves sus prácticas de fermentación, mostrando que la cerveza no solo era una bebida común, sino un componente esencial en la vida diaria de los trabajadores y en ceremonias religiosas. Esto demuestra cómo la cerveza se integró en varias culturas tempranas, consolidándose como una bebida esencial para las civilizaciones del antiguo Oriente Medio. 1000 a.C.: La cerveza continuó su expansión hacia Palestina y, eventualmente, hacia Europa. Lo interesante aquí es que el proceso cervecero fue adaptándose a los recursos disponibles en cada región, lo que dio lugar a diferentes tipos de granos utilizados en su elaboración. Esta flexibilidad en la producción es una de las razones por las cuales la cerveza logró establecerse como una bebida global en su tiempo. Lo trascendental de este evento es cómo el conocimiento de la fermentación se extendió junto con el comercio y las migraciones, convirtiéndose en una bebida que traspasó fronteras geográficas y culturales. 500 a.C.: Las tribus celtas en Europa dominan la producción de cerveza. Aquí podemos ver un desarrollo más especializado, ya que estas tribus utilizaban una variedad de cereales (cebada y trigo) y métodos que se fueron perfeccionando y pasando a través de generaciones. En esta etapa, la cerveza ya no era solo un producto básico, sino que empezaba a tomar una importancia cultural en las festividades y como bebida de uso cotidiano en las sociedades tribales europeas. Siglo IX d.C.: En este punto, la producción de cerveza dio un salto cualitativo con la introducción del lúpulo como conservante y aromatizante. El lúpulo contiene ácidos alfa, compuestos amargos que no solo mejoran el sabor de la cerveza, sino que también actúan como preservantes naturales, impidiendo el crecimiento de bacterias y alargando la vida útil de la bebida. Este es un avance importante, ya que el lúpulo no solo mejoró el sabor de la cerveza, sino que prolongó su conservación, permitiendo que la cerveza viajara más lejos y se almacenara por más tiempo sin echarse a perder. 1516: Reinheitsgebot (Ley de pureza). La promulgación de la Reinheitsgebot en Baviera por el Duque Guillermo IV fue trascendental porque estandarizó los ingredientes permitidos en la cerveza: agua, cebada y lúpulo. Este evento es de enorme relevancia técnica, ya que garantizó la calidad y consistencia de la cerveza en una época donde las técnicas de fermentación eran aún rudimentarias. Además, fue una de las primeras leyes de seguridad alimentaria en el mundo, algo que refuerza el impacto social de la cerveza. Siglo XVII: En Londres, la cerveza Porter se convirtió en el estilo predominante gracias a su sabor robusto y durabilidad. Este estilo, elaborado con maltas más oscuras y tostadas, representó una evolución técnica en el uso de ingredientes y métodos de tostado, que permitían una mejor conservación y un sabor distintivo. Este estilo de cerveza oscura fue muy importante en la historia cervecera, ya que muestra cómo se empezaron a desarrollar estilos específicos para diferentes gustos y regiones. Siglo XIX: Emil Christian Hansen aísla la levadura pura. Hansen, trabajando en los laboratorios de Carlsberg, logró aislar una cepa pura de levadura Saccharomyces carlsbergensis, lo que permitió estandarizar la fermentación de la cerveza. Este descubrimiento marcó un antes y un después en la producción cervecera, ya que permitió un control mucho mayor sobre la calidad del producto final. Este descubrimiento es trascendental porque permitió un mayor control sobre la fermentación, mejorando la consistencia y la calidad de las cervezas a nivel mundial. Siglo XIX: La invención de la refrigeración en la segunda mitad del siglo XIX permitió la producción de cerveza durante todo el año, lo que, sumado al desarrollo Bebidas Fermentadas Mauricio Mendoza Marañon del ferrocarril, facilitó la expansión de su comercio a largas distancias. La cerveza Lager, que requiere temperaturas bajas para fermentar, se popularizó enormemente en esta época 1876: La pasteurización, introducida por Louis Pasteur, permitió que la cerveza se conservara de manera más eficiente y segura, especialmente para su exportación. Este avance técnico no solo mejoró la seguridad del consumo, sino que también permitió que la cerveza se convirtiera en un producto verdaderamente global 2.- Cita otras bebidas producidas de forma similar al vino o cerveza, indicando su origen. Pulque: El pulque es una bebida fermentada tradicional de México hecha a partir del jugo de la planta de maguey (agave). La fermentación del jugo de esta planta genera una bebida rica en nutrientes y con una baja graduación alcohólica. Lo que destaca del pulque es su papel cultural, ya que ha sido parte fundamental de las ceremonias y tradiciones prehispánicas en México. Su similitud con el vino radica en que el proceso de fermentación ocurre de manera natural, sin la necesidad de convertir almidones en azúcares previamente. Sake: El sake es la bebida fermentada tradicional de Japón, elaborada a partir de arroz. Aunque suele llamarse "vino de arroz", su proceso se asemeja más al de la cerveza, ya que implica la conversión del almidón del arroz en azúcares mediante el uso de un moho llamado koji, antes de la fermentación alcohólica. Técnicamente, la complejidad del proceso de fermentación del sake demuestra una evolución avanzada en el conocimiento de las enzimas y el control de la fermentación. La tradición alrededor del sake demuestra cómo la fermentación ha sido interpretada de diversas maneras según la región. Cauim: La chicha es una bebida fermentada que se produce principalmente en América del Sur (Peru, Bolivia) a partir del maíz. En algunos casos, se realiza un proceso en el que el maíz es masticado por las personas para iniciar la fermentación a través de las enzimas en la saliva, lo cual es muy similar al proceso del cauim. Desde un punto de vista técnico, la chicha es notable porque, al igual que la cerveza, utiliza el malteado y fermentación de cereales. Aunque históricamente se asocia con festividades y rituales, también fue una bebida esencial en las dietas de muchas culturas indígenas. 3.- ¿De dónde procede la palabra alcohol? ¿Cuándo se empezó a utilizar? Explica la evolución de su significado. La palabra alcohol proviene del árabe al-koh’l, que originalmente se refería a un polvo finamente triturado de antimonio sulfuroso, utilizado como cosmético para delinear los ojos. La relación entre este término y el etanol surge cuando los alquimistas islámicos empezaron a utilizar técnicas de sublimación y destilación para purificar sustancias, estableciendo un paralelo entre el proceso de refinado del antimonio y la destilación del vino. Alrededor del siglo XVI, el término "alcohol" comenzó a asociarse con el alcohol etílico (etanol) obtenido mediante la destilación de vinos y otros fermentados. La destilación misma se perfeccionó gracias a avances técnicos de los alquimistas, y fue clave no solo para la producción de bebidas alcohólicas, sino para la ciencia de la química en general. 4.- ¿Qué sistemas/productos se han utilizado a lo largo de la historia para evitar la proliferación de los microorganismos en las bebidas fermentadas? Desde tiempos antiguos, uno de los mayores retos en la producción de bebidas fermentadas ha sido controlar la proliferación de microorganismos indeseables, que podrían echar a perder el producto. A lo largo de la historia, se han utilizado diversos métodos y compuestos para preservar las bebidas y prolongar su vida útil: Resinas: Las primeras evidencias del uso de resinas en el vino datan de alrededor del 5000 a.C. Los productores agregaban resinas de árboles, como la del terebinto, para preservar el vino. Las resinas contenían compuestos que actuaban como antimicrobianos naturales, previniendo el deterioro del vino y ayudando a su Bebidas Fermentadas Mauricio Mendoza Marañon conservación. Esta práctica sigue presente hoy en día en algunas tradiciones, como en el Retsina griego. Aceite de oliva: En la antigüedad, algunos productores de vino flotaban una capa de aceite de oliva en la superficie de las ánforas para crear una barrera física que impedía la entrada de aire y microorganismos. Este método era efectivo para evitar la oxidación del vino y preservar su frescura por más tiempo. Dióxido de azufre: Los romanos fueron pioneros en el uso de dióxido de azufre (SO₂) para preservar el vino, quemando azufre en las ánforas antes de sellarlas. Este compuesto, obtenido al quemar azufre elemental, actuaba como un fumigante y antioxidante, previniendo el crecimiento de bacterias y levaduras indeseadas, y al mismo tiempo impidiendo la oxidación. Este método ha evolucionado y se sigue utilizando en la vinificación moderna. Lúpulo: A partir del siglo IX, en la elaboración de cerveza se empezó a utilizar lúpulo. Los ácidos alfa presentes en el lúpulo no solo añadían amargor a la cerveza, sino que también actuaban como conservantes, inhibiendo el crecimiento de bacterias y prolongando la vida útil de la cerveza. Este fue un avance técnico decisivo, ya que permitió la producción de cervezas que podían almacenarse y transportarse a largas distancias. Refrigeración: A finales del siglo XIX, con la invención de los sistemas de refrigeración, tanto la cerveza como el vino pudieron mantenerse a bajas temperaturas durante el proceso de fermentación y almacenamiento, reduciendo el riesgo de contaminación microbiana. La refrigeración permitió la producción de cervezas Lager, que requieren temperaturas frías para una fermentación controlada. El descubrimiento y uso de estos compuestos y técnicas ha sido crucial no solo para garantizar la seguridad y calidad de las bebidas fermentadas, sino también para la expansión y comercialización de estos productos a nivel global. La introducción de conservantes como el dióxido de azufre y el lúpulo ha permitido que tanto el vino como la cerveza se conviertan en bebidas accesibles en todo el mundo. 5.- ¿Cuándo se empezó a usar lúpulo en la cerveza? ¿Qué es la Reinheitsbebot (ley de pureza) y quien la dictó? El lúpulo se empezó a utilizar en la producción de cerveza en Alemania alrededor del siglo IX. El lúpulo contiene compuestos llamados ácidos alfa, que al hervirse durante la elaboración de la cerveza se isomerizan y liberan sabores amargos, pero también actúan como conservantes naturales. Este uso prolongaba la vida útil de la cerveza al inhibir el crecimiento de bacterias y otros microorganismos, mejorando no solo el sabor, sino también su conservación. La Reinheitsgebot o Ley de Pureza, dictada en 1516 por el Duque Guillermo IV de Baviera, estandarizó los ingredientes permitidos para la elaboración de cerveza en: agua, cebada y lúpulo. Este decreto fue revolucionario en su tiempo, ya que fue una de las primeras regulaciones de seguridad alimentaria en la historia. Aseguró que la cerveza producida fuera de alta calidad, libre de ingredientes dañinos o impuros que a veces se añadían para adulterar el producto. La importancia de esta ley radica en que contribuyó a la estandarización de la cerveza en Europa, estableciendo un precedente para la producción de alimentos seguros y regulados. 6.- A lo largo de historia, ¿cuál ha sido la bebida favorita o más consumida por los países europeos? Justifica tu respuesta. Bebidas Fermentadas Mauricio Mendoza Marañon En el norte de Europa, la cerveza fue la bebida más consumida durante la Edad Media y en los siglos posteriores. En contraste, en el sur de Europa, predominó el vino debido a las condiciones climáticas más adecuadas para el cultivo de la vid y la tradición romana de su consumo. La cerveza se convirtió en la bebida preferida en el norte debido a su capacidad para ser producida con ingredientes disponibles localmente, como la cebada, y al hecho de que podía ser elaborada en pequeñas cervecerías o incluso en el hogar. Esto la hizo más accesible que el vino, que requería un clima más cálido y métodos de producción más sofisticados. Además, la cerveza era una fuente importante de calorías y nutrientes, lo que la convirtió en una bebida esencial en la dieta diaria de las poblaciones europeas del norte. Considero que este fenómeno fue crucial para el desarrollo de la cultura cervecera en Europa del norte, donde se asociaba tanto a la clase trabajadora como a eventos sociales importantes. La disponibilidad y accesibilidad de la cerveza, junto con sus propiedades nutricionales, la hicieron la bebida preferida en regiones como Inglaterra, Alemania, y los Países Bajos. Si bien ya mencioné que la cerveza fue la bebida predominante en el norte de Europa, es importante destacar que Bélgica y el norte de Francia tienen una historia cervecera muy rica y diversa. En Bélgica, por ejemplo, los monasterios trapenses han sido fundamentales en la producción de cervezas de alta calidad, con estilos únicos como la Dubbel, la Tripel y las cervezas lambic, que se elaboran mediante fermentación espontánea. La variedad y complejidad de las cervezas belgas han hecho que esta región sea reconocida a nivel mundial por su tradición cervecera. En el caso del norte de Francia, si bien el vino dominaba en el sur, en esta región se elaboraban cervezas de estilo bière de garde, una cerveza rústica que tradicionalmente se guardaba para ser consumida después de fermentar durante períodos más largos. Estas cervezas, al igual que las belgas, eran más adecuadas para el clima frío y húmedo del norte, donde el cultivo de uvas no era viable. 7.- Explica la evolución de los envases donde se transportaba el vino a lo largo de la historia. La evolución de los envases para el vino es un claro ejemplo de cómo las necesidades comerciales y tecnológicas han impulsado el desarrollo de soluciones de almacenamiento más eficientes: Jarras de barro (5000 a.C.): Las primeras evidencias arqueológicas muestran que el vino se almacenaba en jarras de cerámica. Estas eran ideales para los comienzos de la producción vinícola, pero no permitían el transporte a largas distancias ni un almacenamiento prolongado sin deterioro. Ánforas (3000 a.C.-siglo I): Los egipcios y romanos utilizaron ánforas, que eran recipientes de cerámica con una tapa sellada, a menudo con resina para evitar la entrada de aire. Este avance permitió que el vino fuera transportado por vía marítima, aunque la cerámica era pesada y frágil. Barricas de madera (siglo I a.C.): Los romanos introdujeron el uso de barricas de roble para el almacenamiento y transporte del vino. Las barricas no solo eran más resistentes y ligeras que las ánforas, sino que también mejoraban el sabor del vino debido a la interacción con el roble. Este fue un avance clave en la distribución comercial del vino en Europa. Botellas de vidrio (siglo XVII): Con la invención de las botellas de vidrio cilíndricas y la incorporación del corcho como tapón, se hizo posible almacenar vino durante largos períodos. Las botellas permitieron además una mejor conservación del vino y una presentación más atractiva para el comercio. Bebidas Fermentadas Mauricio Mendoza Marañon Corcho: El uso del corcho como tapón mejoró significativamente la preservación del vino, ya que sellaba herméticamente la botella. El corcho no solo mantiene fuera el aire, sino que también permite una ligera oxidación controlada, crucial para la maduración del vino. 8.- ¿Qué problema había con los primeros vinos espumosos? ¿Cómo se solucionó? Uno de los principales problemas con los primeros vinos espumosos, como el champán, fue que las botellas reventaban debido a la presión del dióxido de carbono generado durante la segunda fermentación en botella. Las botellas no estaban diseñadas para soportar la alta presión, lo que resultaba en grandes pérdidas durante el proceso. La solución vino en el siglo XVII, cuando el monje benedictino Dom Pérignon experimentó con botellas más gruesas hechas de vidrio mejorado que podían soportar la presión del gas. Además, la técnica del degüelle (dégorgement) fue inventada por Madame Clicquot para eliminar los sedimentos acumulados en el cuello de la botella, logrando un vino espumoso claro y limpio. Este avance fue crucial para la popularización del champán y su producción en masa. La solución en general vino de dos avances, el primero ya mencionado relacionado con la mejora en la resistencia del vidrio, y por otro lado, el diseño cóncavo en la base: Este diseño, permitió una mejor distribución de la presión en el fondo de la botella, evitando que las botellas reventaran. Aunque este avance fue más crítico para los vinos espumosos, también se aplicó a algunas cervezas embotelladas, especialmente aquellas con alto contenido de gas. 9.- ¿Cuándo se empiezan a destilar las bebidas fermentadas? Cita tres bebidas destiladas y cuál es su materia prima La destilación de bebidas fermentadas comenzó entre los siglos VIII y X d.C., y se perfeccionó en gran parte gracias a los alquimistas árabes, quienes desarrollaron técnicas avanzadas de destilación para obtener alcohol puro a partir de fermentados. Tres ejemplos de bebidas destiladas y su materia prima son: Whisky: Su materia prima es la cebada malteada, y se destila para concentrar los alcoholes y sabores del grano fermentado. Brandy: Destilado a partir de vino, el brandy concentra el etanol y otros compuestos volátiles, lo que le otorga su perfil característico. Vodka: Aunque tradicionalmente se elabora con cereales como trigo o centeno, también puede destilarse a partir de patatas. 10.- Explica quien, cuando y en base a qué se describió por primera vez: Fermentación: La primera descripción cuantitativa del proceso de fermentación fue realizada por Antoine Lavoisier en 1789, quien demostró que la fermentación transformaba el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Este fue un hito crucial en la comprensión química del proceso. Microorganismos implicados en la fermentación: Louis Pasteur, en 1857, demostró de manera concluyente que la fermentación ocurría debido a la actividad de microorganismos, en concreto, levaduras, que convertían los azúcares en alcohol. Su trabajo fue revolucionario para la microbiología. Alteraciones microbianas: Pasteur también fue pionero en identificar las bacterias responsables de las alteraciones en vinos y cervezas, como la fermentación láctica o la producción de ácidos indeseados. Gracias a estos estudios, se pudieron desarrollar métodos de prevención como la pasteurización. Bebidas Fermentadas Mauricio Mendoza Marañon 11.- Explica brevemente los principales estilos de cerveza que existían en los siglos XVIII y XIX Durante los siglos XVIII y XIX, la producción de cerveza experimentó una gran diversificación, con varios estilos principales: Ale: Cerveza de fermentación alta, típica de Inglaterra, que utiliza levaduras que flotan en la parte superior del mosto fermentado. Porter: Un estilo oscuro y robusto originado en Londres, elaborado con maltas tostadas. El nombre proviene de los cargadores o "porters" que trabajaban en los muelles, quienes preferían este tipo de cerveza. Lo que hizo posible la popularización del porter fue el desarrollo de técnicas avanzadas para tostar la malta, incluyendo el tambor rotatorio, inventado en el siglo XIX. Este dispositivo permitía un tostado uniforme de la malta, sin los sabores quemados que a menudo se producían al tostar la malta directamente sobre fuego abierto Stout: Derivada del porter, pero más oscura y con un sabor más intenso, popularizada por marcas como Guinness. Lager: Cerveza de fermentación baja que se originó en Europa central, particularmente en Baviera y Bohemia. Este estilo se convirtió en el más popular del mundo tras la invención de la refrigeración. 12.- ¿Cuál fue el motivo por el que las vides europeas se tuvieron que injertar en pies de vid de origen americano? A finales del siglo XIX, la plaga de filoxera, un insecto que destruye las raíces de las vides, devastó los viñedos europeos. La solución fue injertar las variedades de vid europea (Vitis vinifera) en pies de vid americana, que eran resistentes a la filoxera. Este avance permitió salvar la industria vinícola europea y fue un ejemplo de cómo la biotecnología aplicada a la agricultura puede tener un impacto masivo. 13.- ¿Cuál fue la primera “denominación de origen”? ¿a qué se debió su creación? La primera denominación de origen fue la del vino de Oporto, en 1756, creada por el gobierno portugués para proteger la calidad del vino La primera denominación de origen oficialmente controlada fue la del vino de Oporto en 1756. El gobierno portugués creó esta regulación para proteger la calidad y autenticidad del vino, tras detectar adulteraciones que afectaban su reputación en el mercado internacional. Este evento fue crucial porque marcó el inicio de las regulaciones modernas de las denominaciones de origen, que garantizan la calidad y procedencia de productos agrícolas. 14.- ¿En qué épocas surgen las sociedades que se oponen al consumo del alcohol? ¿Por qué? Las sociedades que se oponían al consumo de alcohol comenzaron a surgir en Europa y los Estados Unidos durante los siglos XIX y principios del XX. El motivo principal fue el impacto negativo que el alcohol tenía en la salud pública y las tensiones sociales derivadas de su abuso, como el aumento de la violencia y el deterioro de las condiciones laborales. 15.- ¿Qué avances técnicos importantes se produjeron en el mundo cervecero a finales del siglo XIX y principios del siglo XX? Los avances más importantes fueron: Refrigeración: Permitió la producción de cerveza durante todo el año. Ferrocarril: Facilitó la distribución a larga distancia. Aislamiento de levaduras: Hansen aisló cepas puras de levadura para una fermentación más controlada.