Chế Độ Ăn Giàu Chất Béo Có Tốt Cho Con Người Không? PDF

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN KHOA SINH HỌC – CÔNG NGHỆ SINH HỌC Môn: Sinh lý dinh dưỡng CHẾ ĐỘ ĂN GIÀU CHẤT BÉO CÓ TỐT CHO CON NGƯỜI KHÔNG? Giảng viên: TS. Đặng Thị Tùng Loan Đỗ Kim Mỹ:...

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN KHOA SINH HỌC – CÔNG NGHỆ SINH HỌC Môn: Sinh lý dinh dưỡng CHẾ ĐỘ ĂN GIÀU CHẤT BÉO CÓ TỐT CHO CON NGƯỜI KHÔNG? Giảng viên: TS. Đặng Thị Tùng Loan Đỗ Kim Mỹ: 21150259 Lê Thị Kim Ngân: 21150263 Nguyễn Thị Thanh Nhã 21150276 1  Hấp thụ nguồn năng lượng chính của cơ thể Thành phần của tế bào Vai trò của chất và mô béo Hấp thụ vitamin tốt hơn Chuyển đổi thành các phân tử khác 2  Dầu oliu Chứa chất béo không bão hòa đơn, đặc biệt là axit oleic. Các loại cá Các loại thực phẩm Chứa nhiều axit béo chứa chất béo omega-3 Các loại hạt và đậu Chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa 3  Các loại acid béo có trong thực phẩm Các loại acid béo có trong thực phẩm https://yuka.io/en/basics/lipids/ 4 Giới thiệu về chế độ ăn Địa Trung Hải Chế độ ăn Địa Trung Hải, bắt nguồn từ các quốc gia ven biển Địa Trung Hải, đã được ngợi ca vì những lợi ích sức khỏe đáng kể. Một trong những đặc trưng nổi bật của chế độ ăn này là việc sử dụng dầu ô liu nguyên chất như một thành phần chính. Ngoài ra các loại hạt, quả bơ, cá béo cũng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp chất béo. 5  Dầu olive Thức ăn của chế độ ăn Địa Cá Trung Hải Cá hồi, cá tuyết, cá thu Các loại đậu Đậu xanh, đậu đỏ, đậu Hà Lan Rau và trái cây Cải xoăn, bơ, dâu tây 6  Dầu olive Chất béo không bão hòa đơn (MUFA) ít bị Dầu ô liu cũng có hàm lượng chất chống oxy hóa hơn axit béo không bão hòa đa oxy hóa cao, bao gồm tocopherol, hoặc trans hydroxytyrosol và oleuropein Giảm LDL và tăng HDL ảnh hưởng thuận lợi đến biểu hiện gen liên quan đến sự phát triển xơ vữa động mạch 7  Cá Thịt cá có hàm lượng axit béo omega-3 chuỗi rất dài cao, cụ thể là EPA và DHA Ảnh hưởng đến sự tăng sinh tế bào, sự sống còn, sự hình thành mạch máu mới và tình trạng viêm để sau đó làm chậm quá trình tiến triển và di căn của ung thư 8  Rau và trái cây Chứa các chất béo không bão hòa đơn như omega- 3, acid oleic, và các vitamin khác giúp giảm hấp thụ cholesterol 9  Các loại đậu và hạt Cung cấp protein, chất xơ, sắt Hạnh nhân, hạt bí ngô và quả óc và vitamin B chó có hàm lượng axit béo omega-3 rất cao Các chất trên có liên quan đến việc giảm tình trạng kháng insulin, ức chế sự hấp thụ cholesterol có chủ ý và ức chế quá trình tổng hợp cholesterol ở gan 10  Các khảo sát của chế độ ăn Địa Trung Hải đối sức khỏe Một số bệnh lý: béo phì – Đái tháo đường, thần kinh, tim mạch, ung thư... 11 Các khảo sát của chế độ ăn Địa Trung Hải đối sức khỏe BÉO PHÌ – ĐÁI THÁO ĐƯỜNG Nghiên cứu của SUN Từ Đại học Pamplona đã được đánh giá trong hơn 5 năm theo dõi 10.376 Tuẩn thủ Tuẩn thủ cao thấp Tăng cân nhiều và Tăng cân ít và có nguy cơ cao giảm nguy cơ bị bệnh béo phì bệnh béo phì 12 Các khảo sát của chế độ ăn Địa Trung Hải đối sức khỏe BÉO PHÌ – ĐÁI THÁO ĐƯỜNG Nghiên cứu của Martinez- Gonzalez Sinh viên y tá, người tốt nghiệp có độ tuổi trung bình là 37 và được theo dõi trong 4 13.380 năm Tuân thủ cao Giảm nguy cơ giảm bệnh tiểu đường đến 83% 13 Các khảo sát của chế độ ăn Địa Trung Hải đối sức khỏe THOÁI HÓA THẦN KINH Alzheimer Parkinson Nghiên cứu của Scarmeas và cộng sự Nghiên cứu của chuyên gia y tế (2006) trong 4 năm trên 2258 người (2007) trong 16 năm trên trên 49692 nam và 81676 nữ 262 ca mắc bệnh 508 ca bệnh mới Tuân thủ chế độ ăn Giảm 25% Giảm 10% nguy nguy cơ mắc bệnh cơ tiến triển 14 Các khảo sát của chế độ ăn Địa Trung Hải đối sức khỏe BỆNH LÝ TIM MẠCH Nghiên cứu của Trichopoulou và cộng sự công bố bố trên tạp chí New England Journal of Medicine 22000 người Hy Lạp Giảm nguy cơ tử vong lên đến 33% do bệnh tim mạch 15 Các khảo sát của chế độ ăn Địa Trung Hải đối sức khỏe BỆNH UNG THƯ Nghiên cứu của tập đoàn hệ EPIC của Hy Lạp trong 4 năm 22000 người Hy Lạp Giảm nguy cơ tử vong lên đến 24% do bệnh ung thư 16 Liệu chế độ ăn giàu chất béo có thực sự tốt cho sức khỏe? 17  Liệu chế độ ăn giàu chất béo có thực sự tốt cho sức khỏe? Tăng mức cholesterol xấu Chất Loại chất béo (LDL), từ đó làm tăng béo nguy cơ mắc bệnh tim bão hòa mạch, béo phì và tiểu đường Chất Giảm mức cholesterol xấu Chất béo bảo hòa hay chất béo (LDL) và tăng cholesterol tốt béo không bão hòa không bão (HDL) hòa  Bảo vệ tim mạch, giảm nguy cơ bệnh béo phì hay 18 Liệu chế độ ăn giàu chất béo có thực sự tốt cho sức khỏe? Liều lượng sử dụng đối với từng cá nhân Người bình thường Người béo phì 20-35% tổng năng lượng