Quiz Food Defense PDF

Quiz d\'Évaluation pour l\'Équipe Food Defense Voici un quiz structuré pour évaluer les connaissances des membres de l\'équipe Food Defense dans une usine de fabrication de fromage. Ce quiz couvre les concepts clés, les menaces potentielles, et les mesures de défense alimentaire. \-\-- \#\#\#\# \...

Quiz d\'Évaluation pour l\'Équipe Food Defense Voici un quiz structuré pour évaluer les connaissances des membres de l\'équipe Food Defense dans une usine de fabrication de fromage. Ce quiz couvre les concepts clés, les menaces potentielles, et les mesures de défense alimentaire. \-\-- \#\#\#\# \*\*Section 1 : Questions à Choix Multiples (QCM)\*\* 1\. \*\*Qu'est-ce que la défense alimentaire ?\*\* A\) La prévention des contaminations accidentelles. B\) La protection contre les contaminations intentionnelles. C\) La gestion des rappels de produits. D\) La conformité aux normes d'étiquetage. \*\*(Réponse : B)\*\* 2\. \*\*Quel outil est couramment utilisé pour évaluer les menaces intentionnelles ?\*\* A\) HACCP B\) CARVER + Shock C\) ISO 9001 D\) FSSC 22000 \*\*(Réponse : B)\*\* 3\. \*\*Parmi ces zones, laquelle est la plus critique pour une usine fromagère en termes de défense alimentaire ?\*\* A\) Les bureaux administratifs. B\) Les salles d'affinage. C\) Le parking des employés. D\) La cafétéria. \*\*(Réponse : B)\*\* 4\. \*\*Quelle est la première étape dans l'élaboration d'un plan Food Defense ?\*\* A\) Former une équipe dédiée. B\) Installer des caméras de surveillance. C\) Réaliser un audit externe. D\) Évaluer les fournisseurs. \*\*(Réponse : A)\*\* 5\. \*\*Quelle menace est considérée comme interne ?\*\* A\) Une cyberattaque externe ciblant le système informatique de l'usine. B\) Un employé mécontent sabotant un lot de production. C\) Une intrusion physique par un individu extérieur non autorisé. D\) Une contamination accidentelle due à un fournisseur négligent. \*\*(Réponse : B)\*\* \-\-- \#\#\#\# \*\*Section 2 : Vrai ou Faux\*\* 6\. La défense alimentaire se concentre uniquement sur la sécurité des produits finis destinés aux consommateurs. \*\*(Réponse : Faux)\*\* 7\. Les employés temporaires ou sous-traitants doivent également être formés aux principes de défense alimentaire. \*\*(Réponse : Vrai)\*\* 8\. Un plan Food Defense doit être mis à jour uniquement après un incident majeur dans l'usine. \*\*(Réponse : Faux)\*\* 9\. Le contrôle des accès physiques est une mesure essentielle pour limiter les menaces internes et externes dans une usine fromagère. \*\*(Réponse : Vrai)\*\* 10\. Les audits internes ne sont pas nécessaires si l'usine dispose déjà d'une certification GFSI ou FSMA valide. \*\*(Réponse : Faux)\*\* \-\-- \#\#\#\# \*\*Section 3 : Étude de Cas\*\* 11\. \*\*Scénario :\*\* Lors d'un audit interne, vous découvrez que certains employés accèdent régulièrement à des zones critiques sans autorisation appropriée (exemple : salle d'affinage). Quels sont les risques potentiels et quelles mesures correctives recommanderiez-vous ? \- \*\*Réponse attendue (exemple) :\*\* \- Risques potentiels : Sabotage intentionnel, contamination malveillante, introduction de pathogènes. \- Mesures correctives : Renforcer le contrôle des accès (badges sécurisés), sensibiliser le personnel à la politique Food Defense, installer une surveillance vidéo. \-\-- \#\#\#\# \*\*Section 4 : Simulation Pratique\*\* 12\. \*\*Exercice pratique en groupe :\*\* \- Vous êtes informé qu'un lot de lait cru a été potentiellement contaminé par un acte malveillant avant son entrée en production. \- En équipe, décrivez les étapes que vous suivriez pour gérer cette situation (exemple : isolement du lot, activation du plan Food Defense, communication avec les parties prenantes). \-\-- \#\#\#\# \*\*Barème et Certification\*\* \- Score minimum requis pour réussir le quiz : 80 %. \- Les participants ayant réussi recevront un certificat attestant leur maîtrise des concepts de défense alimentaire. Ce quiz permettra d'évaluer non seulement la compréhension théorique des membres de l'équipe Food Defense, mais aussi leur capacité à appliquer ces concepts dans des situations concrètes liées à l'industrie fromagère.