MPFE 027 Elaboració Culinària Bàsica - La Cocció dels Aliments PDF
Document Details
Uploaded by DauntlessKoto
Tags
Summary
Aquest document presenta un resum dels processos de cocció dels aliments. Inclou informació sobre les diferents formes de transmissió de la calor i els canvis que experimenten els aliments durant el procés de cocció, així com diverses tècniques de cocció. Els conceptes principals són la cocció i la transmissió de calor.
Full Transcript
MPFE 027 ELABORACIÓ CULINÀRIA BÀSICA TEMA 1 PROCESSOS DE COCCIÓ DELS ALIMENTS **1.1 La cocció dels aliments** La cocció dels aliments és la **transformació d'un aliment cru a cuinat**. Aquesta transformació, normalment és per acció de la **calor**, però també pot ser per l'acció d'un **àcid** (b...
MPFE 027 ELABORACIÓ CULINÀRIA BÀSICA TEMA 1 PROCESSOS DE COCCIÓ DELS ALIMENTS **1.1 La cocció dels aliments** La cocció dels aliments és la **transformació d'un aliment cru a cuinat**. Aquesta transformació, normalment és per acció de la **calor**, però també pot ser per l'acció d'un **àcid** (boquerons, encurtits, ceviche..) o de la **sal** (anxoves, pernil salat..) **L'objectiu** de la cocció és fer els aliments **més digeribles i agradables al gust.** **Les ventatges** de la cocció són bàsicament 3. - - - Per contrapartida la cocció dels aliments també implica la perduda de nutrients, com vitamines, sals minerals, aigua\... **1.2 Formes de transmisió de la calor en la cocció** La transmisió de la calor es produeix de tres maneres diferents. - - - **1.3 Els canvis en els aliments durant la cocció** Els canvis més importants que pateixen els aliments durant la cocció són bàsicament 3: - - - **1.4 Les tècniques de cocció** Les tècniques de cocció són les diferents maneres que tenim de coure un aliment segons com apliquem la calor. - - - - - - - - - - - - Normalment començarem amb una cocció per concentració i després afegim un líquid (vi, brou, aigua) per seguir amb una cocció per expansió -
