Marketing Gastronómico PDF

MARKETING GASTRONÓMICO 1. ¿Qué es el marketing? - Definición: Proceso mediante el cual las empresas crean valor para los clientes y construyen relaciones sólidas con ellos. - Implica: 1. Entender el mercado y las necesidades del cliente: Un restaurante que realiza encuestas a sus cliente...

MARKETING GASTRONÓMICO 1. ¿Qué es el marketing? - Definición: Proceso mediante el cual las empresas crean valor para los clientes y construyen relaciones sólidas con ellos. - Implica: 1. Entender el mercado y las necesidades del cliente: Un restaurante que realiza encuestas a sus clientes para conocer sus preferencias. 2. Diseñar una estrategia de marketing: Un restaurante que se especializa en cocina regional argentina para atraer a turistas extranjeros. 3. Desarrollar un programa de marketing integrado: Una cadena de restaurantes que lanza una campaña publicitaria en redes sociales y ofrece promociones especiales. 4. Construir relaciones con los clientes: Un restaurante que recibe críticas positivas en línea y recomendaciones de boca en boca. 2. Conceptos clave en marketing - Necesidades, deseos y demandas: - Necesidad: Tener hambre y querer comer. - Deseo: Querer comer un asado. - Demanda: Comprar un corte de carne premium. - Ofertas de mercado: Un restaurante ofrece no solo comida, sino también un ambiente agradable y un servicio atento. - Valor y satisfacción del cliente: Un cliente satisfecho con la calidad de la comida y el servicio de un restaurante volverá a visitarlo. - Intercambios y relaciones: Un restaurante ofrece descuentos a cambio de la lealtad del cliente. - Mercados: El mercado de la gastronomía argentina incluye a turistas, locales y empresas. 3. Actividad en equipos - Clientes: Jóvenes profesionales con poco tiempo, familias con niños pequeños, turistas extranjeros, personas con restricciones dietéticas. - Objetivo: 1. Identificar las necesidades, deseos y demandas de los clientes asignados. 2. Pensar en un concepto de restaurante que satisfaga esas necesidades. 3. Definir qué lo hace una única propuesta de valor para ese tipo de cliente. 4. Diseño de una estrategia de marketing orientada al cliente - Elección de los clientes a quienes se servirá: - Segmentación demográfica: Un restaurante de alta cocina que se dirige a clientes con alto poder adquisitivo. - Segmentación geográfica: Un restaurante de comida regional que se enfoca en turistas que visitan una zona específica. - Segmentación psicográfica: Un restaurante vegano que se dirige a personas que siguen una dieta basada en plantas.  - Segmentación conductual: Un restaurante de comida rápida que se enfoca en clientes que buscan conveniencia y precios accesibles. - Elección de una propuesta de valor diferenciadora: Un restaurante puede ofrecer una experiencia gastronómica única e innovadora. 5. Cinco conceptos de marketing - Concepto de producción: Un restaurante de comida rápida que se enfoca en ofrecer precios bajos y un servicio rápido. - Concepto de producto: Un restaurante de alta cocina que se enfoca en ofrecer platos elaborados con ingredientes de primera calidad. - Concepto de ventas: Un restaurante nuevo que realiza una campaña publicitaria intensiva para darse a conocer y atraer clientes. - Concepto de marketing: Un restaurante que realiza encuestas a sus clientes para conocer sus preferencias y adaptar su menú. - Concepto de marketing social: Un restaurante que utiliza ingredientes de productores locales y promueve prácticas sostenibles. 6. Preparación de un programa y un plan de marketing integrado - El marketing mix: las 4P - Producto: Variedad de platos, bebidas, ambiente, servicio, presentación. - Precio: Estrategias basadas en costos, competencia o valor. - Plaza: Ubicación, canales de distribución (venta directa, delivery, take away). - Promoción: Publicidad, redes sociales, marketing directo. 7. Construcción de relaciones con los clientes a través del CRM - Importancia del CRM en la gastronomía: Permite conocer mejor a los clientes, personalizar la atención, ofrecer promociones y beneficios exclusivos, y fidelizar a los clientes a largo plazo. - Ejemplos de CRM en gastronomía: - Programas de fidelización: Descuentos o beneficios a los clientes frecuentes. - Uso de redes sociales: Interactuar con los clientes y responder a sus comentarios. - Creación de base de datos de clientes: Conocer sus preferencias y hábitos. 8. Caso McDonald's - Segmentación y mercado meta: McDonald's se dirige a un público amplio, adaptando su menú a los gustos locales. - Propuesta de valor: Ofrecer comida rápida, conveniente y a precios accesibles. - Marketing mix (4P): - Producto: Amplia variedad de productos, desde hamburguesas hasta opciones más saludables. - Precio: Estrategia de precios basada en el valor, con promociones y descuentos frecuentes. - Plaza: Amplia red de restaurantes en ubicaciones estratégicas y servicio rápido. - Promoción: Uso de publicidad, redes sociales y marketing directo. - CRM: Programa de fidelización, aplicación móvil, redes sociales, personalización. - Concepto de marketing predominante: Concepto de marketing, enfocado en satisfacer las necesidades y deseos de los clientes. 9. El marketing gastronómico en un mundo cambiante - El cambiante entorno económico: - Ejemplos: Menús de valor y promociones, adaptación de la alta cocina. - La era digital: - Ejemplos: Redes sociales como vidriera, delivery y reservas online, marketing digital dirigido. - Crecimiento del marketing sin fines de lucro: - Ejemplos: Donaciones y colaboraciones, eventos con causa, campañas de marketing social. - La veloz globalización: - Ejemplos: Cadenas globales con sabores locales, diversidad culinaria, importación y exportación. - La llamada hacia una mayor responsabilidad social: - Ejemplos: Sostenibilidad en la cocina, comunicación transparente, marketing con causa. 10. Comprensión del mercado y las necesidades del cliente - Mercado: Conjunto de todos los compradores reales y potenciales de productos y servicios gastronómicos. - Necesidades, deseos y demandas: - Necesidad: Alimentarse. - Deseo: Comer una parrillada. - Demanda: Comprar un corte de carne premium. - Roles del consumidor en la gastronomía: - Iniciador: Un niño que pide a sus padres ir a comer helado. - Influenciador: Un amigo que recomienda un restaurante. - Decisor: Los padres que eligen el restaurante para la cena familiar. - Comprador: La persona que paga la cuenta en el restaurante. - Usuario: Toda la familia que disfruta de la cena. - Mercados B2C, B2B y B2B2C en la gastronomía: - B2C: Un restaurante que ofrece sus platos a los comensales. - B2B: Un proveedor de alimentos que vende a un restaurante. - B2B2C: Una plataforma de reservas online que conecta a restaurantes con comensales. 11. Herramientas para comprender al cliente - Buyer persona: Representación semi-ficticia del cliente ideal de un restaurante vegano en Buenos Aires. - Storytelling: Un restaurante familiar que cuenta la historia de su fundación y los valores que lo inspiran. - Momento de la verdad: La sonrisa y el saludo del anfitrión al recibir al cliente en un restaurante. - Customer journey: Proceso que atraviesa un cliente desde la búsqueda de una cafetería hasta convertirse en cliente frecuente. - Mapa de empatía: Preguntas sobre los pensamientos, sentimientos, acciones y motivaciones de un cliente de un food truck. 12. Design Thinking y segmentación de mercado en la gastronomía  - Etapas del Design Thinking: 1. Empatizar: Realizar entrevistas y observar a los clientes de un restaurante vegano. 2. Definir: Identificar que los clientes buscan opciones de comida rápida y saludable. 3. Idear: Generar ideas para nuevos platos saludables y rápidos. 4. Prototipar: Preparar versiones de prueba de los nuevos platos. 5. Testear: Ofrecer los platos en un menú de prueba y recopilar comentarios de los clientes. - Importancia del análisis de la competencia: - Identificar competidores directos (otras hamburgueserías) e indirectos (comida rápida). - Evaluar sus fortalezas y debilidades para diferenciarse. - Conocer sus estrategias de marketing y precios. - Segmentación de mercado: - Variables duras: Edad, género, nivel socioeconómico. - Variables blandas: Estilo de vida, valores, beneficios buscados. 13. Generación del modelo de negocio y enfoques Lean Startup y Customer Development - Introducción al modelo de negocio: Describe cómo una empresa crea, entrega y captura valor. - Business Model Canvas: Herramienta visual con 9 bloques clave, como segmentos de clientes, propuesta de valor, canales, etc. - Lean Startup y Customer Development: - Ciclo "Construir-Medir-Aprender": Crear un Producto Mínimo Viable, lanzarlo al mercado y analizar los resultados. - Validación de hipótesis: Formular hipótesis sobre el modelo de negocio y validarlas a través de experimentos. - Iteración y aprendizaje: Ajustar el producto, servicio o modelo de negocio en base a los aprendizajes obtenidos. 14. Análisis de la competencia y el entorno en la gastronomía - Beneficios de la competencia: - Impulsa la innovación y mejora continua. - Eleva los estándares de calidad. - Genera mayor visibilidad para el sector. - Fomenta la especialización y diferenciación. - Estimula la eficiencia y optimización de costos. - Análisis de la competencia: - Competidores directos: Otros restaurantes de sushi, pizzerías estilo napolitano, cadenas de comida rápida. - Competidores indirectos: Restaurantes asiáticos, rotiserías, supermercados con comida preparada. - Competidores potenciales: Empresas que podrían ingresar al mercado en el futuro. - Matriz de Rivalidad Ampliada de Porter: - Rivalidad entre competidores existentes: Alta en el sector de hamburgueserías. - Amenaza de nuevos competidores: Alta en el sector de food trucks. - Poder de negociación de proveedores: Alto para los productores de carne vacuna. - Poder de negociación de compradores: Alto en el mercado de restaurantes de lujo. - Amenaza de productos sustitutos: Servicios de delivery, supermercados con comida preparada.  - Análisis PESTEL: - Factores políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ecológicos y legales que afectan al sector gastronómico. - Análisis FODA: - Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del restaurante La Cabrera.