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DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 1 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS UT1.- La célula 1.- Clasificación de los seres vivos -------------------------------------------------------------------------------1 2.- La membrana celular o plasmática --------------------------------------------------------------------------2 3.- Pared celular ------------------------------------------------------------------------------------------------------5 4.- El citoplasma ------------------------------------------------------------------------------------------------------5 5.- Los orgánulos celulares ----------------------------------------------------------------------------------------6 5.1.- Mitocondrias: ------------------------------------------------------------------------------------------------6 5.2.- Cloroplastos -------------------------------------------------------------------------------------------------8 5.3.- Ribosomas ---------------------------------------------------------------------------------------------------8 5.4.- Retículo endoplasmático ---------------------------------------------------------------------------------9 5.5.- Aparato de Golgi--------------------------------------------------------------------------------------------9 5.6.- Lisosoma --------------------------------------------------------------------------------------------------- 10 5.7.- Centriolos -------------------------------------------------------------------------------------------------- 10 5.8.- Vacuolas ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 11 6.- El núcleo ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11 Los seres vivos están formados por mínimas unidades llamadas células. Todas las funciones químicas y fisiológicas básicas, por ejemplo, la reparación, el crecimiento, el movimiento, la inmunidad, la comunicación, y la digestión, ocurren al interior de la célula. La célula es la unidad morfológica, fisiológica y genética de todos los seres vivos. 1.- Clasificación de los seres vivos Según el número de células que los forman, los seres vivos se pueden clasificar en unicelulares y pluricelulares.  DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 2 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Unicelulares: Son todos aquellos organismos formados por una sola célula. En este grupo, los más representativos son los protozoos -ameba, paramecio, euglena-, que sólo pueden observarse con un microscopio. Pluricelulares: Son todos aquellos organismos formados por más de una célula. Existe gran variedad de ellos, tales como los vertebrados (aves, mamíferos, anfibios, peces, reptiles) y los invertebrados (arácnidos, insectos, moluscos, etc.). En los vegetales, podemos tomar como ejemplos a las plantas con flores (angiosperma), sin flores típicas (gimnospermas), musgos, hongos, etcétera. Los organismos pluricelulares presentan una determinada organización de sus células, en distintos niveles, que son: Célula: mínima unidad que forma parte de un ser vivo. Tejido: conjunto de células que tienen características y funciones similares y con un mismo origen. Órgano: conjunto de tejidos unidos y coordinados para cumplir una función específica. Por ejemplo: pulmón, corazón, estómago, etc. En el caso de los vegetales, son considerados órganos: la raíz, las semillas, las hojas, la flor, etcétera. Sistemas: resultado de la unión de varios órganos, los cuales funcionan de una forma coordinada para desempeñar un rol determinado. Por ejemplo: se habla de Sistema Digestivo, Renal, Circulatorio, Nervioso, Reproductor, etc. Organismo: es un ser vivo formado por un conjunto de sistemas, que trabajan armónicamente. Existen seres vivos que no tienen órganos o sistemas estructurados, pero poseen una organización sencilla, esto les permite un buen desarrollo. Si un órgano se daña o altera provoca una desorganización del ser vivo. Las tres partes básicas de toda célula son: la membrana plasmática, el citoplasma, y el núcleo. 2.- La membrana celular o plasmática  DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 3 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS La membrana celular se caracteriza porque: Rodea a toda la célula y mantiene su integridad. Está compuesta por dos sustancias orgánicas: proteínas y lípidos, específicamente fosfolípidos, glucolípidos y colesterol. El glucocálix es el conjunto de oligosacáridos pertenecientes a los glucolípidos y glucoproteínas de la membrana celular, que aparece en la cara externa de la MP de muchas células animales. Los fosfolípidos están dispuestos formando una doble capa (bicapa lipídica), donde se encuentran sumergidas las proteínas. Es una estructura dinámica. Se trata de una membrana semipermeable o selectiva, esto indica que sólo pasan algunas sustancias (moléculas) a través de ella. Los mecanismos de transporte a través de la membrana se clasifican en: transporte pasivo (a favor de gradiente) y transporte activo (en contra de gradiente). En el primer caso existen diferentes modalidades, la difusión simple, modo de tránsito del agua, sustancias lipídicas, oxígeno y nitrógeno; la difusión simple a través de canales (proteínas), sucede con iones como el sodio, potasio, calcio, etc, y la difusión facilitada mediante permeasas, como en el caso de aas, glucosa, sacarosa y otras moléculas polares. En el segundo caso es necesrio la actuación de proteínas de membrana pero que requieren energía en forma de ATP. Como ejemplos la bomba de Na+- K+, que bombea Na+ al exterior y K+ hacia el interior. La mayoría de las células animales tienen altas concentraciones de potasio y bajas de sodio respecto a su medio externo; el movimiento de ambos iones se produce simultáneamente, de manera que se bombean 3 Na+ hacia el exterior y dos K+ hacia el interior, con la hidrólisis de ATP. Las principales funciones de esta bomba son:
controla el volumen celular. La expulsión de sodio es necesaria para mantener el balance osmótico y estabilizar el volumen celular. De hecho, si se bloquea esta bomba, las células animales, como no tienen paredes celulares se hinchan y revientan.
permite que las células nerviosas y musculares sean eléctricamente excitables.
impulsa el transporte activo de glucosa y aminoácidos hacia dentro de las células, ya que estas moléculas se aprovechan en cierto sentido de este transporte de sodio. Transporte de macromoléculas y partículas Las grandes moléculas o pequeñas partículas que quedan atrapadas por la membrana plasmática, forman vacuolas o endosomas (vesículas) limitadas por membranas. El proceso por el que se ingieren moléculas se este tipo se llama endocitosis, y el proceso por el que se segregan se llama exocitosis.  DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 4 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS a) Endocitosis - pinocitosis: cuando se crean pequeñas vacuolas (vacuolas líquidas de unos 150 nm de diámetro). La pinocitosis tiene lugar en zonas especializadas de la membrana plasmática denominadas depresiones revestidas, recubiertas en su cara citoplasmática por una proteína llamada clatrina. Esta clatrina se organiza formando como un cesto responsable de la invaginación de la membrana. - fagocitosis: cuando se trata de grandes vacuolas (como microorganismos o restos de células, endosomas de más de 250 nm de diámetro). Para que ocurra la fagocitosis deben existir en la superficie de la célula receptores específicos para las sustancias que se van a englobar. De ese modo, cuando una partícula se une a los receptores de la superficie de la célula, ésta emite pseudópodos que engloban a esa partícula formando un fagosoma. En ambos casos, las vesículas resultantes descargan su contenido directamente en el citoplasma o se fusionan con lisosomas que contienen enzimas capaces de digerir azúcares, lípidos, proteínas y otras moléculas orgánicas. b) Exocitosis Se trata del proceso inverso y ocurre en dirección opuesta, de manera que una vesícula revestida de membrana se fusiona con la membrana plasmática para descargar su contenido al espacio extracelular. Las moléculas segregadas se adhieren a la superficie celular y pasan a formar parte del glucocálix, o bien se incorporan directamente a la matriz extracelular. Tanto en la endo como en la exocitosis, generalmente la membrana de la vesícula retorna a la superficie celular. Existe, por tanto, un continuo intercambio de membrana entre la superficie de la célula y su interior. Funciones de la membrana celular
Regula el paso de sustancias hacia el interior de la célula y viceversa. Esto quiere decir que incorpora nutrientes al interior de la célula y permite el paso de desechos hacia el exterior.
Como estructura dinámica, permite el paso de ciertas sustancias e impide el paso de otras.
El glucocálix es responsable del reconocimiento celular. Las cadenas de oligosacáridos dan una gran especificidad a las células. Ej: rechazo de órganos.
Aísla y protege a la célula del ambiente externo  DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 5 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 3.- Pared celular Plantas, algas y hongos poseen pared celular mientras que el resto de las eucariotas no la poseen. La pared celular mantiene la forma celular y previene de su rotura por presión osmótica. La pared celular de las plantas, algas y hongos son distintas a la de las bacterias en cuanto a su composición y estructura física. Por ejemplo, la pared celular de eucariotas no contiene peptidoglucano. En plantas está compuesta de polisacáridos como la celulosa y pectina. La de los hongos filamentosos contiene quitina y celulosa. En las algas existe celulosa, otros polisacáridos y carbonato cálcico. 4.- El citoplasma Es una estructura celular que se ubica entre la membrana celular y el núcleo. Está constituido por el citosol o hialoplasma, el citoesqueleto y los orgánulos celulares. Químicamente, está formado por agua, y en él se encuentran en suspensión, o disueltas, distintas sustancias como proteínas, enzimas, hidratos de carbono, sales minerales, nucleótidos, ácidos nucleicos, etcétera. El citoesqueleto celular consiste en una malla tridimensional de filamentos proteicos cuyas principales funciones son: proporcionar el soporte estructural para la membrana plasmática y los orgánulos celulares proporcionar el medio para el movimiento intracelular de orgánulos y otros componentes del citosol proporcionar el soporte para las estructuras celulares móviles especializadas, como cilios y flagelos, responsables de la propiedad contráctil de las células en tejidos especializados como el músculo Los microtúbulos son los principales componentes del citoesqueleto de las células eucariotas, y pueden encontrarse dispersos por el citoplasma, o formando estructuras estables como cilios, flagelos o centriolos. Se trata de estructuras muy dinámicas que pueden formarse y destruirse según las necesidades de la célula. Están constituidos por moléculas de tubulina, que son dímeros compuestos por a-tubulina y b- tubulina. Los dímeros se unen para formar un protofilamento, y cada microtúbulo consta de 13 protofilamentos paralelos que forman un cilindro. Al centrosoma se le considera a como el centro organizador de los microtúbulos (COMT). Entre las principales funciones de los microtúbulos se encuentran: brindan rigidez y conservan la forma celular regulan el movimiento intracelular de orgánulos y vesículas contribuyen a formar los compartimentos intracelulares  DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 6 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS constituyen el huso mitótico, responsable de organizar el movimiento de los cromosomas durante la división celular distribuyen el retículo endoplásmico y aparato de Golgi en los lugares apropiados son los elementos estructurales y generadores del movimiento de cilios y flagelos Funciones del citoplasma
Nutritiva. Al citoplasma se incorporan una serie de sustancias, que van a ser transformadas o desintegradas para liberar energía mediante una serie de reacciones metabólicas: glucolisis, gluconeogenésis, fermentación láctica; síntesis de proteínas.
De almacenamiento. En el citoplasma se almacenan ciertas sustancias de reserva.
Estructural. El citoplasma es el soporte que da forma a la célula y es la base de sus movimientos. 5.- Los orgánulos celulares Son pequeñas estructuras intracelulares, delimitadas por una o dos membranas. Cada una de ellas realiza una determinada función, permitiendo la vida de la célula. Por la función que cumple cada orgánulo, la gran mayoría se encuentra en todas las células, a excepción de algunos, que solo están presentes en ciertas células de determinados organismos. 5.1.- Mitocondrias: En los organismos heterótrofos, las mitocondrias son fundamentales para la obtención de la energía. Son orgánulos de forma elíptica, están delimitados por dos membranas, una externa y lisa, y otra interna, que presenta pliegues, capaces de aumentar la superficie en el interior de la mitocondria. Existe una relación directa entre número de crestas y necesidades energéticas de la célula en la que se encuentran. El espacio entre ambas membranas es el espacio intermembranoso, mientras que el espacio delimitado por la membrana interna corresponde a la matriz mitocondrial. La membrana externa contiene proteínas de transporte especializadas que permiten el paso de moléculas desde el citosol hacia el interior del espacio intermembranoso. Por su parte, en la membrana interna existen abundantes complejos proteínicos en forma de "palillos cortos de tambor", como por ejemplo la sintetasa del ATP, responsable de la síntesis de ATP a partir de ADP y de fosfato inorgánico. También se encuentran las cadenas respiratorias, cada una de las cuales está compuesta por  DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 7 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS tres complejos que forman una cadena de transporte de electrones (complejo de la NADH deshidrogenasa, complejo de citocromo b-c1, y complejo de la citocromo oxidasa). Esa cadena de transporte funciona como bomba de protones que lleva H+ desde la matriz hacia el espacio intermembranoso, lo que da lugar a un gradiente electroquímico que proporciona la energía necesaria para la acción de la ATP sintetasa durante el proceso de síntesis de ATP. La matriz es un espacio lleno de líquido denso viscoso, rico en proteínas. Gran parte de esas proteínas son enzimas encargadas de la degradación de ácidos grasos y piruvato hasta acetil CoA, y la oxidación de éste en el ciclo del ácido tricarboxílico de Krebs. En la matriz también hay ribosomas mitocondriales, RNAt y RNAm, así como DNA circular y las enzimas necesarias para la expresión del genoma mitocondrial. El caso es que las mitocondrias se replican (se duplican) de forma espontánea, puesto que se generan a partir de mitocondrias existentes: aumentan de tamaño, replican su DNA y experimentan fisión. Funciones de las mitocondrias a) Producción de energía Todas las funciones celulares dependen de un aporte continuo de energía obtenido a partir de la degradación de moléculas orgánicas durante el proceso de respiración celular. La energía liberada durante este proceso se almacena finalmente en forma de moléculas de ATP, que constituye una reserva de energía rápidamente disponible para todas las funciones metabólicas celulares. Los principales sustratos para la respiración celular con los azúcares simples y los lípidos, sobre todo glucosa y ácidos grasos. La respiración celular de la glucosa (glucolisis) se inicia en el citosol, donde es degradada parcialmente hasta formar ácido pirúvico, produciendo una pequeña cantidad de ATP. Luego el ácido pirúvico pasa al interior de las mitocondrias donde, tras su transformación en acetil CoA, se incorpora al ciclo de Krebs en un proceso que produce una gran cantidad de ATP. La glucolisis puede ocurrir en ausencia de oxígeno, y entonces se llama glucólisis anaerobia, mientras que la respiración mitocondrial es dependiente de un aporte continuo de oxígeno y se denomina respiración aeróbica. En contraste, los ácidos grasos pasan directamente al interior de las mitocondrias donde también se transforman en acetil CoA y se incorporan al ciclo de Krebs produciendo ATP. b) Producción de precursores para la síntesis de diversas sustancias Como precursores para la síntesis de aminoácidos, ácidos grasos, glucosa, etc. c) Síntesis de proteínas En los ribosomas de las mitocondrias se sintetizan las proteínas codificadas por el DNA mitocondrial, aunque representan solo el 5-10% del total de proteínas mitocondriales. El resto de proteínas de la mitocondria se codifican por el DNA nuclear y se sintetizan en los ribosomas libres del citosol.  DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 8 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 5.2.- Cloroplastos Son orgánulos que se encuentran sólo en células que están formando a las plantas y algas verdes. Son más grandes que las mitocondrias y están rodeados por dos membranas una externa y otra interna. Poseen su propio material genético llamado ADN plastidial, y en su interior se encuentra la clorofila (pigmento verde) y otros pigmentos. Los cloroplastos son los orgánulos fundamentales en los organismos autótrofos, es decir, aquellos capaces de fabricar su propio alimento. En ellos ocurre la fotosíntesis. Para que esta se realice, se requiere de CO2, agua y energía solar, sustancias con las cuales la planta fabrica glucosa. Esta molécula le sirve de alimento al vegetal y a otros seres vivos. Así se forma, también, el oxígeno que pasa hacia la atmósfera. clorofila 6CO2 +6H2O + Energía----------------> glucosa + 6O2 5.3.- Ribosomas Los ribosomas son pequeñas partículas compuestas por proteínas ribosomales (sintetizadas en el citosol) y RNA ribosomal (RNAr, sintetizado en el nucleolo), que funcionan como superficie para la síntesis de proteínas. Cada ribosoma consta de una subunidad grande y otra pequeña, que se elaboran en el nucleolo y se vierten como entidades separadas hacia el citosol, no formando un ribosoma como tal hasta que no se inicie la síntesis de proteínas. La subunidad pequeña tiene un valor de sedimentación de 40S (formada por 33 proteínas y un RNAr 18S); la subunidad grande tiene un valor de sedimentación de 60S (consiste en 49 proteínas y 3 RNAr, con valores de 5S, 5.8S y 28S, respectivamente). En la superficie del RER se sintetizan las proteínas que se van a empaquetar, además de las destinadas a la membrana celular, los lisosomas, el aparato de Golgi y el propio retículo endoplásmico; los ribosomas libres, en cambio, sintetizan las proteínas del citosol, el núcleo, los peroxisomas y las mitocondrias. Generalmente, varios ribosomas traducen de  DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 9 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS forma simultánea la misma molécula de RNAm, dando lugar a un polisoma o polirribosoma. De ese modo, se pueden sintetizar gran número de moléculas de proteínas en un breve período. Por ejemplo: el tiempo aproximado de síntesis de una proteína compuesta por 400 aminoácidos es de cerca de 20 segundos 5.4.- Retículo endoplasmático Corresponde a un conjunto de canales y sacos aplanados, que ocupan una gran porción del citoplasma. Están formados por membranas muy delgadas y comunican el núcleo celular con el medio extracelular -o medio externo-. Existen dos tipos de retículo. Uno es el llamado rugoso, en la superficie externa de su membrana van adosados ribosomas. Su función consiste en transportar proteínas que fueron sintetizadas por los ribosomas y, además, algunas proteínas que forman parte de ciertas membranas de distintas estructuras de la célula. La unión del ribosoma a la superficie del RER sólo tiene lugar cuando la nueva cadena polipeptídica contiene un péptido de reconocimiento de señal (PRS) para el RE. Si esto ocurre, el ribosoma se dirige hacia una proteína receptora de la membrana del RE; a continuación se unen ribosoma y membrana, y la proteína que se está formando pasa a través de la misma. Normalmente, una vez que la proteína pasa al lumen, el péptido señal se libera. El otro tipo es el liso. Carece de ribosomas y está asociado a ciertas reacciones relacionadas con la producción de sustancias de naturaleza lipídica: colesterol, fosfolípidos, glucolípidos; almacenamiento y transporte de lípidos y metabolización de sustancias tóxicas. El resto de lípidos celulares (ácidos grasos y triglicéridos) se sintetizan en el seno del citosol. 5.5.- Aparato de Golgi Está Delimitado por una sola membrana y formado por una serie de sacos membranosos aplanados y apilados uno sobre otro. Alrededor de estos sacos, hay una serie de bolsitas membranosas llamadas vesículas. El aparato de Golgi existe en las células vegetales - dictiosoma- y animales. Actúa muy estrechamente con el retículo endoplasmático rugoso. Es el  DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 10 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS encargado de distribuir las proteínas fabricadas en este último, ya sea dentro o fuera de la célula. Además, adiciona cierta señal química a las proteínas, que determina el destino final de éstas (glicosilación). Interviene también en la síntesis de azúcares (especialmente polisacáridos). Las glucoproteínas de la MP están muy relacionadas con el Aparato de Golgi. Las proteínas se forman en el citoplasma (ribosomas), son introducidas en el RER, donde pueden ser glicosiladas (unión de oligosacáridos). Mediante vesículas de transición pasan al Aparato de Golgi donde pueden terminar su glicosilación y ser transportadas por vesículas de secreción hasta la MP, donde se sueldan a ésta por procesos de exocitosis. 5.6.- Lisosomas Se trata de orgánulos especializados de forma redondeada o polimorfa que contienen diferentes tipos de enzimas del tipo de hidrolasas ácidas (lipasas, nucleasas, proteasas, sulfatasas...). Como todas estas enzimas necesitan de un ambiente ácido para su funcionamiento óptimo, las membranas de los lisosomas disponen de bombas de protones que transportan de manera activa H+ hacia el lisosoma, manteniendo así un pH de 5. Los lisosomas no sólo intervienen en la digestión de macromoléculas, microorganismos fagocitados, desechos celulares y células, sino que también digieren orgánulos en exceso o envejecidas como mitocondrias o restos de RER. Los peroxisomas o microcuerpos son orgánulos pequeños y esféricos, limitados por membranas; muy parecidos a los lisosomas, aunque se distinguen de éstos porque disponen de contenidos enzimáticos muy diferentes: en concreto oxidasas (productoras de peróxido de hidrógeno) y catalasas (que lo eliminan). Están especializadas en llevar a cabo reacciones que utilizan el oxígeno molecular generando peróxido de hidrógeno que, al ser un agente oxidante muy tóxico, es utilizado a continuación por la catalasa para llevar a cabo otras reacciones oxidativas útiles. Las principales funciones de los peroxisomas son: - llevan a cabo reacciones oxidativas de degradación de ácidos grasos y aminoácidos - intervienen en reacciones de detoxificación (por ejemplo, gran parte del etanol que bebemos es detoxificado por peroxisomas de células hepáticas) 5.7.- Centriolos Están presentes en las células animales, en una región del citoplasma llamada centrosoma. En la gran mayoría de las células vegetales no existen. Conformados por un grupo de nueve grupos de tres microtúbulos ordenados en círculos. Cada par de centriolos se denomina diplosoma y participan  DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 11 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS directamente en el proceso de división o reproducción celular, llamado mitosis. El centriolo actúa como el centro organizador del crecimiento de los microtúbulos del citoesqueleto que se irradian a partir del mismo mediante una disposición estrellada llamada áster. 5.8.- Vacuolas Son vesículas o bolsas membranosas, presentes en la célula animal y vegetal; en ésta última son más numerosas y más grandes. Su función es la de almacenar -temporalmente- alimentos, agua, desechos y otros materiales. 6.- El núcleo Es fundamental aclarar que existen células que tienen un núcleo bien definido y separado del citoplasma, a través de una membrana llamada membrana doble nuclear o carioteca. A estas células con núcleo verdadero, se les denomina células eucariontes. Hay otras células -en las bacterias y en ciertas algas unicelulares- que no tienen un núcleo definido ni determinado por una membrana. Esto indica que los componentes nucleares están mezclados con el citoplasma. Este tipo de células se denominan procariontes. En la célula eucarionte el núcleo se caracteriza por:
Ser voluminoso.
Ocupar una posición central en la célula.
Estar delimitado por la membrana carioteca. Ésta presenta poros definidos, que permiten el intercambio de moléculas entre el núcleo y el citoplasma. En el núcleo se pueden encontrar: El nucleoplasma es la porción del citoplasma rodeada de la membrana nuclear, constituido por gránulos de cromatina, partículas de ribonucleoproteínas y matriz nuclear (agua e iones). El DNA reside en el núcleo en forma de cromosomas que son visibles durante la división celular. Sin embargo, durante la fase de reposo los cromosomas se encuentran desenrollados en forma de cromatina. Esta cromatina está formada por DNA y proteínas (histonas), que permiten acoger la enorme cantidad de DNA en el reducido espacio del núcleo. El filamento de DNA envuelve los octámeros de histonas, y el conjunto de un octámero con el filamento de DNA se llama nucleosoma. El nucleolo es una estructura densa localizada en el nucleoplasma, que suele aparecer a razón de dos o tres por célula, aunque eso dependerá del tipo celular y de la actividad de ésta. Se observa sólo durante la interfase porque desaparece durante la división celular. Es rico en RNA y proteínas, y contiene pequeñas cantidades de DNA que se muestra inactivo. La membrana nuclear está formada por dos cubiertas: la membrana nuclear interna y externa, separadas entre sí por un espacio (cisterna perinuclear). La cubierta externa está orientada hacia el citoplasma y se continúa con el RER, y su superficie está recubierta por ribosomas que sintetizan proteínas que irán a formar parte de esas membranas  DOCUMENTOS IT F+C 02 Ed.: 0.0 Dpto. Plan de formación y capacitación del personal Página 12 de 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS nucleares. La cubierta externa está perforada a intervalos variables por poros nucleares, que permiten la comunicación entre el citoplasma y el interior del núcleo. Estos poros están recubiertos por el llamado complejo del poro nuclear, que protege de forma selectiva del paso de sustancias a su través. La función del núcleo es dirigir la actividad celular, es decir, regula el funcionamiento de todos los orgánulos celulares. Imagen comparativa entre célula animal y célula vegetal