Déroulement d'un service de banquet PDF

**Déroulement d'un service de banquet** Un banquet signifie qu\'un nombre prédéfini et réservé de personnes prend le même menu, commandé à l\'avance, au même moment et au même endroit. Le terme de banquet désigne des événements tels que les mariages, les confirmations ou les repas d\'entreprise à...

**Déroulement d'un service de banquet** Un banquet signifie qu\'un nombre prédéfini et réservé de personnes prend le même menu, commandé à l\'avance, au même moment et au même endroit. Le terme de banquet désigne des événements tels que les mariages, les confirmations ou les repas d\'entreprise à partir d\'un grand nombre de personnes. Le service de banquet est recommandé pour les groupes, car il facilite l\'organisation dans le restaurant. Avec le service de banquet, tous les paramètres, tels que l\'heure, le menu et les boissons, ont été convenus à l\'avance et peuvent donc être planifiés par le restaurateur.  Les banquets peuvent aussi être du a une fête d'anniversaire **Les caractéristiques d\'un banquet sont :** - Tous les clients mangent **le même menu **et reçoivent les mêmes boissons **à une heure prédéfinie un jour donné.**  - Tout est pré-commande et **les modifications** de l\'événement ne sont **possibles que sous certaines conditions**. **Avantage :** - De nombreux invités peuvent être **nourris en même temps**.  - La durée exacte du séjour des hôtes est connue, ce qui** facilite** la **planification du personnel**. - La **planification des menus** peut être contrôlée, ce qui peut avoir un effet positif sur les coûts. **Inconvénients :** - La **planification** d\'un événement nécessite une certaine préparation.  - Les **demandes** imprévues **des invités** peuvent perturber le déroulement.  - Selon la taille de l\'événement, il faut **beaucoup de personnel**. - Il faut prévoir beaucoup **de temps de préparation**. **Pour qu\'un banquet se déroule sans accroc, il doit être bien préparé.** ** ** **Points à clarifier avec le client : ** - Date, type d\'événement et nombre de personnes. - Budget, attentes, souhaits et exigences de qualité. - Repas et boissons, plan de table, décoration et particularités. **Le jour de l\'événement :** **Il faut avoir terminé tous les travaux de préparation lorsque les clients arrivent.** - Découvrir la pièce, poser la décoration, faire en sorte que l\'on se sente bien dans la pièce.  - Avoir tous les articles commandés disponibles en quantités suffisante.  - S\'occuper de la clientèle et répondre, dans la mesure du possible, aux souhaits individuels.  ***A la fin de l\'événement et suivi :*** - Facturation correcte. - Remercier et prendre congé.  - Remettre la facture. - Remercier encore une fois par téléphone ou par écrit pour l\'événement organisé. - Poser des questions par écrit ou oralement. **Remarque : Pour une table de huit convives, vous avez besoin de trois collaborateurs pour que tous les invités à la table puissent être servis en même temps que le repas. ** Pour le service de buffet le sens de marche est dans le sens des aiguilles d'une montre, les assiettes sont utilisées de manière synchrone, ensuite on fait le tour de la table a nouveau dans le sens des aiguilles d'une montre pour revenir à la passe ou au point de distribution des assiettes. Pour le service de banquet, \ peut faire appel à différents types de services : \ **Service de buffet, Service à l\'assiettes, **\ **Service à l\'anglaise, Service à la française** **Conseils et astuces tirés de la pratique !** - **Respecter la règle des 15 minutes** Soyez toujours prêt pour les préparatifs, notamment la préparation de l\'apéritif, 15 minutes avant le début de l\'événement, mais ne pas remplir les verres trop vite. Il se peut que les invités arrivent soudainement chez vous quelques minutes plus tôt. Avec une bonne mise en place, vous êtes toujours sauvé.  - Assurer un suivi personnel Un buffet de 500 ou 600 personne, l'important est de faire attention au souhait individuel, une personne trouve-t-elle trop épicé ? ou souhaite du végétarien à court terme ? Faite au mieux pour suivre leur souhait ou demander au responsable du banquet. - Crée une atmosphère agréable Ex : remplacer une bougie éteinte, ouvrir les fenêtres, faire attention à l'envie des invitées en therme d'ambiance et détails qui font la différence. - Improviser Il peut arriver que la préparation des repas soit retardée malgré une bonne planifications, s'il y a des points de programme spéciaux entre les repas, vous pouvez modifier l'horaire a court therme avec la personne qui organisatrice et ainsi rattraper éventuellement le temp manquant.