Commercialisation des produits agricoles PDF

La commercialisation des produits agricoles Damien RAFFIN 04/12/2024 LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Fil rouge  Qu’est-ce que je fais de mes produits ? Je vends quoi ?...

La commercialisation des produits agricoles Damien RAFFIN 04/12/2024 LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Fil rouge  Qu’est-ce que je fais de mes produits ? Je vends quoi ? Comment ? A qui ? LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES La commercialisation des produits agricoles La ferme France 01 Les modes de commercialisation 02 Exemples de filières 03 LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  La Ferme France LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES La Ferme France LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Spécialisation territoriale LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Grandes cultures et élevage de bovins occupent les deux tiers de la surface agricole totale 7 millions de vaches en France dont : 3,74 M de vaches à viande 3,17 M de vaches laitières LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES L’agriculture française en Europe LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  Les modes de commercialisation LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES La commercialisation coopératives Négoces production L’exploitation Les clients Particuliers transformation Circuits courts Industriels LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  Type de produits Produits bruts Produits finis Céréales Farines, pain… Lait Lait conditionné, fromages… Animaux Viandes Fruits & Légumes Fruits & Légumes frais/transformés LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  Les circuits de commercialisation Circuits Courts Circuits longs 1 intermédiaire + d’un au plus entre le intermédiaire producteur et le entre le consommateur producteur et le final consommateur final LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Filières agricoles La structuration des filières agricoles Productions acteurs fermières AGRO- FOURNITURE PRODUCTION PRODUCTION AGRICOLE AGRICOLE Agriculteurs → Végétale → Végétale → Animale → Animale 1ÈRE 1ÈRE TRANSFORMATION Coopérative, TRANSFORMATION PME alimentaires → Collecte → Logistique → Logistique → Conditionneme → Conditionneme PME prestataire nt nt Ateliers collectifs 2ÈME TRANSFORMATION 2ÈME TRANSFORMATION → Assemblage, → Assemblage Firmes : de la PME → Élaboration des → Élaboration des à la multinationale produits produits → Logistique → Logistique DISTRIBUTION DISTRIBUTION → Mag producteurs, à la → GMS, ferme, → Métiers de bouche → Marchés → Restauration, → GMS RHD CONSOMMATEUR → Restauration, RHD FINAL La vente en circuits courts LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  circuits courts /vente directe LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Un mode de commercialisation plus marqué en Bio Part d'exploitations vendant en circuit court LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES La vente directe Vente à la ferme + ! 0 Déplacements Maitrise de temps manutention Temps d’astreinte Profiter d’un flux naturel (tourisme, peri urbain…) Tendance : casiers LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES La vente directe Marché de plein vent + ! Accès à des zones à Maitrise de temps potentiel Concurrence Ancrage local Accès au marché Tendance : marché de producteur LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES La vente directe Magasin de producteurs + ! Mutualisation de la vente Maitrise du collectif Gamme plus complète Emplacement Tendance : magasin bio LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES La vente directe Tournée ou à domicile Nécessite une bonne implantions locale ! Temps de livraison Tendance : commande en ligne Vente en ligne Site de l’exploitation Plateforme en ligne LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES La vente directe Les AMAP Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne Vente directe contractualisée Souvent en AB LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Circuits courts restauration Restaurant traditionnelle, CHR Restauration Collective Commerçants Commerce de proximité GMS LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Circuits courts LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  Typologie des producteurs fermiers 1980-1993 les pionniers Dans le prolongement de la ferme : forte motivation, des femmes qui légitiment leur place sur la ferme Arrivée de producteurs hors cadre familiaux Majorité de transformateurs 1993 -2005 les alternatifs (bio, ) Reprise familiale, conversion bio Des projets plus originaux (savoir-faire adapté ) Les crises sanitaires déclenchent les projets  Typologie des producteurs fermiers 2005-2015 : le fourmillement Prise de conscience des consommateurs et relais médiatique Croissance de la demande en produits locaux Les projets hors cadre s’intensifient Explosion des organisations/associations pour la distribution Des amateurs qui se désespèrent et des pros qui gagnent 2015- 2020 : la stabilisation ? plus de professionnalisme, plus de compétences Des projets plus structurés une demande toujours supérieure à l’offre pb : transmettre les bons outils des années 80/2000 Les starts up à l’assaut des CC Les circuits longs production transformation distribution LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Les circuits longs production négoce transformation distribution commercialisation LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Les acteurs des circuits longs coopératives négociants grossistes Centrales industriels d’achat LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  Focus sur les coopératives  mutualisation, par les agriculteurs, des moyens de production, de transformation et de commercialisation  Modèle d’entreprise privé qui fait parties des entreprises de l'Economie Sociale et Solidaire  société de personnes et non de capitaux  Gouvernance par les agriculteurs, « une personne = une voix »  Pour certaines coopérative : règle de « l’apport total » LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Focus sur les coopératives LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  Exemples de filières LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  Filière grandes cultures producteurs Collecteurs Clients 60 MT 70% coop Export Blé 33,7 MT 30 % négoce Alimentation Orge 11,4 MT humaine Maïs 10,9 MT Alimentation animale LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Le Blé tendre LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Le Blé tendre LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  Une filière impactée par le climat et les marché mondiaux Blé : + volatilité des cours Rendement moyen français : 6,24 T/ha La plus faible récolte française depuis 1983 : 25,2 M° de T (-9,9 M°de T) LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Filière Elevage laitier Circuits transfo courts Producteurs laiterie LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Particularité filière laitière  Filière organisée soit par des coopératives soit par des OP (organisation de producteur)  Application de la loi Egalim : contractualisation volume/prix  Laiterie : simple collecteur ou collecteur-transformateurs LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Effet loi Egalim sur le prix du lait LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Les acteurs de la filière lait LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Cas particulier des fruitières Vente directe Producteurs fruitière affineur LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Filière Elevage bovin viande LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES La Viticulture Vente directe viticulteur Négociant Cave coopérative, vendangeoir LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES La Vente de vin Foire & particuliers salons agents Vente CHR bouteille cavistes GMS export LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Les acteurs de la viticulture Caves coopératives Maison de négoces Les organismes professionnels Les acteurs économiques LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Une crise viticole qui s’installe LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Focus magasins fermiers LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Focus magasins fermiers LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Focus magasins fermiers LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  Focus magasins fermiers 18,0% 16,0% 14,0% CA /CA total (en %) 12,0% 10,0% 8,0% 6,0% 4,0% 2,0% 0,0% 1/4 supérieur LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Maraichage LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Maraichage LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Maraichage LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  Maraichage Nombre de débouchés Distance maximale effectuée pour la commercialisation (aller) 0 km 8 km 25 km 35 km Répartition identique en bio 80 km Maximum Minimum 1er quartile Médiane 3ème quartile Maraichage LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Maraichage LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES Maraichage DISPERSION DU TEMPS DE TRAVAIL ANNUEL Effet de seuil ? Moyenne = 1675 h /ha Moyenne = 7,8 ha LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES  merci LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS AGRICOLES