भोजन का स्रोत | विज्ञान | PDF

**विज्ञान** **अध्याय-1: भोजन - यह कहाँ से आता है** [\ ] [भोजन] ------------------ **परिभाषा(Definition)** सभी जीवों जंतुओं को जिवित रहने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यदि जीवों को उर्जा नहीं मिलेगी तो उनकी मृत्यु हो जाएगी। सभी जीवों को ऊर्जा उनके भोजन से मिलती है यानी भोजन वह खाद्य पदार्थ ह...

**विज्ञान** **अध्याय-1: भोजन - यह कहाँ से आता है** [\ ] [भोजन] ------------------ **परिभाषा(Definition)** सभी जीवों जंतुओं को जिवित रहने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यदि जीवों को उर्जा नहीं मिलेगी तो उनकी मृत्यु हो जाएगी। सभी जीवों को ऊर्जा उनके भोजन से मिलती है यानी भोजन वह खाद्य पदार्थ है जो जीवों को ऊर्जा देता है। इस धरती पर पौधे ही भोजन का निर्माण करते हैं। सभी जीवों को प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से भोजन पौधों से ही प्राप्त होता है। **भोजन के आधार पर जीव के प्रकार** भोजन प्राप्त करने के आधार पर जीव निम्न प्रकार के होते हैं ; **शाकाहारी(Vegetarian)** **परिभाषा(Definition) ---** ये जीव केवल पौधे या पौधों के किसी भाग को खाते हैं। उदाहरण --- गाय, बैल, हिरण, बकरी, हाथी आदि। **माँसाहारी(Non vegetarian)** **परिभाषा(Definition) ---** ये जीव जानवरों के मांस को खाते हैं। उदाहरण --- शेर, बाघ, लोमड़ी, तेंदुआ, मेढक, छिपकली, चील आदि। ये जीव जानवरों का शिकार करके खाते हैं। गिद्ध सिर्फ मरे हुए जानवरों को ही खाता है इसलिए इसे मृतोपजीवी(स्कैवेन्जर) कहते हैं, अन्य मृतोपजीवी हैं -- सियार, जीवाणु, कवक आदि। **सर्वाहारी(Omnivores)** **परिभाषा(Definition) ---** ये वो जीव हैं, जो शाकाहारी भी होते हैं और माँसाहारी भी। उदाहरण --- मनुष्य, कौआ, गिलहरी, कॉकरोज, कुत्ता, बिल्ली आदि। जानवरों के मुँह का आकार और दाँतों की बनावट इस तरह की होती है, जिससे वे आसानी से अपना भोजन प्राप्त कर सके, जैसे --- - गाय के आगे के दाँत छोटे होते हैं जिससे वह आसानी से घास -- भूसा सुरक सके और पीछे के दाँत बड़े और चौड़े होते हैं, जिससे वह आसानी से चबा सके।  - कुत्ते, बिल्ली, शेर, बाघ आदि के दाँत ऐसे होते हैं जिससे वे माँस को फाड़ और काट सकें।  बिल्ली, प्रकृति, जानवर, दरिंदा, बिल्ली के समान, घर के बाहर, जंगल, दांत, जंगली, बाघ \| Pikist  शेर के दांत कितने शक्तिशाली होते हैं? - Quora - चील की चोंच ऐसी होती है, जिससे वह शिकार को फाड़ सके।  - कबूतर की चोंच ऐसी होती है, जिससे वह दानों को पीस सके। कबूतर  - हार्नबिल की चोंच ऐसी होती है, जिससे वह फल और कीड़े -- मकोड़े खा सके। - बगुला की चोंच ऐसी होती है, जिससे वह जमीन पर पड़े कीड़े -- मकोड़े, फल आदि को खा सके। कौए की चोंच ऐसी होती है, जिससे वे सभी तरह के भोजन को खा सके - मनुष्य के दाँत ऐसे होते हैं जिससे से वह काटता है, फाड़ता है, पीसता है और चबाता है।  - गिलहरी हमेशा कुछ न कुछ कुतरती रहती है जिससे कि उसके दाँत बढ़ें न। - साँप के दाँत होते हैं पर वह अपने शिकार को पूरा निगल लेता है। मौत, अजगर ने निगली नीलगाय, हुई मौत - python died after eating Nilgai - Navbharat Times - 10\. मनुष्य सर्वाहारी है। वह शाक -- सब्जी भी खाता है और माँस भी। मनुष्य पौधे के अलग -- अलग हिस्सों को खाता है। **पौधों के खाये जाने वाले भाग हैं, जैसे कि ;** - **जड़ :** गाजर, मूली, शलगम, शकरकंद, चुकंदर आदि।  Tips: मूली के पत्‍ते खाने के क्‍या फायदे हैं? जान लेंगे तो रोज खाएंगे\...  Health Benefits of Sweet potatoes \'Shakarkand\' -- Moksha Mantra  - **तना :** आलू प्याज, लहसुन, अदरक, हल्दी आदि। Namdhari ताज़ा कॉम्बो आलू, 2 kg प्याज के साथ 1kg आलू : Amazon.in: ग्रॉसरी और गॉर्मेट फ़ूड्स - **पत्ते :** पालक, बन्दगोभी, सरसों, बथुआ, मेथी, मूली, चना आदि। A picture containing dish, vegetable, broccoli Description automatically generated - **फूल :** गुलाब, फूलगोभी, सीताफल, कचनार, सहजन, ब्रोकली, केला आदि।  - **बीज :** चना, मक्का, चावल, गेहूँ, मेथी आदि। **फल :** सेब, केला, टमाटर, सीताफल, नाशपाती. आँवला आदि।  कुछ पौधों के एक से ज्यादा भाग भी खाये जाते हैं, जैसे कि ; - **जड़ और पत्ते** --- मूली, मूली के पत्ते खाने के फायदे - Radish Leaves Benefits In Hindi - **फूल और फल ---** केला, सीताफल  शरीफा (सीताफल) के फायदे और नुकसान: Benefits and Side Effects of Sarifa - **बीज और पत्ते ---** चना, मेथी, सरसों - **तना और पत्ते ---** लहसुन, प्याज  जानवरों से मिलने वाले खाद्य पदार्थ हैं, जैसे कि ; दूध, दही, मक्खन, पनीर, मांस, मछली, अण्डा, शहद आदि। - **दूध :** गाय, भैंस, बकरी आदि से दूध प्राप्त होता है। दूध से दही, मक्खन और पनीर बनता है। - **माँस :** बकरा, मुर्गा आदि से मीट मिलता है। - **मछली** : मछलियों के अलावा केकड़ा, झींगा भी इसी श्रेणी में आते हैं। - **अण्डा :** मुर्गी, शुतुरमुर्ग आदि से अण्डे मिलते - **शहद :** मधुमक्खियों से शहद प्राप्त होता है। **[संघटक]** ----------------------- 1. पौधे (Plant) - गेंहू, धान, दाल, सब्जी, तथा फल आदि। 2. जंतुओं (Animal) - दूध, अंडा, माँस, घी, दही तथा पनीर आदि। 3. चावल (Rice) -- चावल कार्बोहाइड्रेट का उच्च सोर्स है। पूरे भारत मे चांवल भोजन के रूप में बनाये जाते है। 4. आटा (Flour) -- गेंहू, बाजरा, मक्का, जौ इत्यादि को चक्की में पीसकर आटा बनाते है। गेंहू को ज्यादा बारीक पीसने पर मैदा बनती है और कम बारीक पीसने पर सूजी बनती है। 5. गेंहू (Wheat) -- गेंहू के आटे की रोटी (Bread) बनाई जाती है। खासकर उत्तर भारत में गेंहू की रोटी बनाते है। 6. जौ (Barley) -- जौ गेंहू का ही एक रूप है। इसके आटे से भी रोटी बनाई जाती है। 7. बाजरा (Pearl Millet) -- बाजरा की खेती उत्तर भारत में ज्यादा की जाती है। इसके आटे की भी रोटी बनाई जाती है। 8. मक्का (Corn) -- मक्का के आटे का उपयोग रोटी बनाने में करते है। यह भी ऊर्जा और प्रोटीन का उच्च स्रोत है। Lentils Akara - अरहर की दाल (Pigeon Pea) - चने की दाल (Gram) - मूंग की दाल (Kidney Bean) - उड़द की दाल (Black Gram) - मसूर की दाल (Lentil) - धान के पौधों के बीजों को चावल कहा जाता है। अत: धान के पौधों के बीजों को खाद्य पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है। - उसी प्रकार गेहूँ के पौधों से हमें गेहूँ के दाने प्राप्त होते हैं। गेहूँ को पीस कर आटा तैयार किया जाता है जिससे रोटियाँ बनाई जाती हैं। अर्थात हम गेहूँ के बीजों को खाद्य पदार्थ के रूप में उपयोग करते हैं। - आलु का तना खाया जाता है। आलू का उपयोग सब्जी के रूप में तथा चिप्स बनाने आदि में होता है। - मूली का जड़ खाया जाता है। - केला के पौधों का फल खाद्य पदार्थ के रूप में होता है। केला एक प्रकार का फल है। परंतु केला के पौधों के फूल भी सब्जियाँ बनाने के काम में आता है। - लौकी का फल खाया जाता है। - उसी प्रकार आम के फलों का उपयोग खाद्य पदार्थ के रूप में होता है। आम भी एक फल है। आम को फलों का राजा कहा जाता है। आम का प्रचार आम जनों के बीच कैसे हुआ यह एक बहुत ही रोचक कहानी है, जिसका जिक्र पंचतंत्र की कहानी में हुआ है। - पालक का पत्ता खाया जाता है। पालक के पौधों की पत्तियों का उपयोग सब्जी के रूप में होता है। - अमरूद के पौधे का फल खाद्य पदार्थ के रूप में उपयोग होता है। प्राय: सभी फलों के पौधों का फल खाद्य पदार्थ के रूप में होता है। - सीताफल के फूल पकौड़े बनाए जाते है।  **माँस देने वाले पशु:** ----------------------- 10 Types of Meat: Their Benefits, Concerns, and How to Cook Each - 2022 - MasterClass  सब्सिडी पर मछली पालन की शुरुआत हेतु प्रधानमंत्री मत्स्य संपदा योजना के तहत ऑनलाइन आवेदन करें - Kisan Samadhan 1. **शाकाहारी :-** जो जंतु केवल पादप खाते हैं। जैसे -- हिरण, गाय, बकरी, खरगोश आदि।  पौधों से प्राप्त होने वाले खाद्य सामग्रियों को शाकाहारी भोजन कहा जाता है। Most Indians non-vegetarian; Punjab has fewest meat eaters वैसे खाद्य पदार्थों से तैयार भोजन जो जांतव स्रोत से प्राप्त होते हैं, को माँसाहारी भोजन कहा जाता है। जैसे: माँस, मछली, अंडा, आदि। वैसे व्यक्ति जो जांतव स्रोत से प्राप्त होने वाले भोजन करते हैं, माँसाहारी कहलाते हैं।  **भोजन पकाने के तरीके(Cooking methods)** अलग -- अलग खाद्य पदार्थ अलग -- अलग तरीके से पकाये जाते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों को पका कर खाने के तरीके एक से ज्यादा भी हो सकते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ कच्चे भी खाये जाते हैं और पका कर भी। **भोजन पकाने के अलग -- अलग तरीके हैं, जैसे कि ;** 1. भूनकर : आलू, भिण्डी, शकरकन्द, मक्का, चना मूंगफली आदि। 2. उबालकर : मक्का, अण्डा आदि। 3. तलकर : आलू, माँस, मिर्च, पापड़ आदि। 4. सेककर : रोटी, पापड़, ब्रेड, पिज्जा आदि। 5. कच्चा : टमाटर, मूली, गाजर, खीरा आदि। **भोजन के घटक** भोजन से हमें वे सारी चीजे मिलती हैं, जो हमारे शरीर के वृद्धि और विकास में सहायक होती हैं और हमें स्वस्थ रखने में मदद करती हैं। ये चीजें पोषक(घटक) कहलाती हैं। अगर किसी के भोजन में सारे पोषक तत्व उपलब्ध हों तो उसकी वृद्धि और विकास सम्पूर्ण रूप से होता है। उसके बीमार होने की संभावना भी कम होती है। अलग -- अलग खाद्य पदार्थों से अलग -- अलग पोषक तत्व मिलते हैं। एक पोषक तत्व एक से ज्यादा खाद्य पदार्थों में भी हो सकता है और एक खाद्य पदार्थ में एक से ज्यादा पोषक तत्व भी हो सकते हैं। **भोजन के पोषक (Components of food)** भोजन के मुख्य पोषक हैं --- कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन, रुक्षांश(आहारी रेशे) और जल और खनिज आदि। +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+ | क्रο संo | घटक | कार्य | घटक | +=================+=================+=================+=================+ | 1 | कार्बोहाइड्रेट | यह हमें ऊर्जा | चावल, गेहूं, | | | | देता है। | आलू, मक्का, | | |  | | | +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+ | 2 | वसा | यह भी ऊर्जा | दूध, पनीर, | | | | देता है यह | मक्खन, घी, | | | वसा या लिपिड | कार्बोहाइड्रेट | अंडा, मांस, | | | (पृष्ठ के अंत | से दोगुना हो | मछली, बदाम, | | | में वीडियो | जाता है। | मूंगफली, अखरोट | | | देखें) --- | | आदि। | | | Vikaspedia | यह हमारे शरीर | | | | | के लिए घात रोधी | | | | | आवरण प्रदान | | | | | करता है यानी | | | | | हमारे अंगों को | | | | | बाहरी झटको से | | | | | बचाता है। | | +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+ | 3 | प्रोटीन | हमारी यह हमारे | दूध, मांस, | | | | शरीर की वृद्धि | मछली, मटर, | | |  | | | +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+ | 4 | विटामिन | यह लोगों से | फल, सब्जियां, | | | | हमारी रक्षा | दूध, अंडा, मछली | | | विटामिन के | करता है। | आदि। | | | प्रमुख कार्य, | | | | | प्रकार, स्रोत | | | | | एवं कमी से होने | | | | | वाले रोगो की | | | | | जानकारी | | | +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+ | 5 | रुक्षांश | यह पाचन क्रिया | साबुत, अनाज, | | | | में मदद करता है | छिलके वाली दाल, | | | | और पचे हुए भोजन | ताजे फल, | | | | को बाहर निकालता | सब्जियां आदि। | | | | है। | | +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+ | 6 | जल और खनिज | यह शरीर के अंदर | जल, चाय, दूध, | | | | पोषक तत्व को | पानी वाली | | |  | है। | | | | | | | | | | यह हमारे शरीर | | | | | से अपशिष्ट | | | | | पदार्थों को | | | | | बाहर निकालने | | | | | में मदद करता | | | | | है। | | | | | | | | | | ये शरीर के | | | | | तापमान को | | | | | नियंत्रित करता | | | | | है। | | | | | | | | | | यह बीमारियों से | | | | | हमारी रक्षा | | | | | करता है। | | +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+ निम्नलिखित तालिका में घटक, उनके कार्य और स्रोत दिये गए हैं ; - कार्बोहाइड्रेट और वसा को ऊर्जा देने वाला भोजन कहा जाता है। - प्रोटीन को शरीर वर्धक भोजन कहते हैं। - रुक्षांश हमारे शरीर को कोई पोषण प्रदान नहीं करते हैं। - हमारे शरीर को ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से मिलती है। **\ ** **NCERT SOLUTIONS** **प्रश्न (पृष्ठ संख्या 6-7)** प्रश्न 1 क्या सभी जीवों को एक ही किस्म के भोजन की आवश्यकता होती है? उत्तर नहीं, सभी जीवों को एक ही किस्म के भोजन की आवश्यकता नहीं होती है \| वे विभिन्न प्रकार के भोजन अपने शारीरिक बनावट, आवास और आंतरिक अंगो के आधार पर ग्रहण करते हैं \| विभिन्न खाद्य पदार्थों के ग्रहण करने के आधार पर जीव तीन प्रकार के होते हैं \| - शाकाहारी : जो केवल पादप उत्पाद खाते हैं \| - मांसाहारी : जो केवल जंतु उत्पाद ही खाते हैं \| - सर्वाहारी : जो पादप और जन्तु दोनों उत्पादों को लेते हैं \| प्रश्न 2 पाँच पौधें के नाम लिखिए तथा बताइए इनके कौन-से भाग का उपयोग खाद्य पदार्थ के रूप में होता है। उत्तर - आलू : तना - मुली : जड़ और पत्ता - अमरूद : फल - गाजर : जड़ - गेंहूँ : बीज प्रश्न 3 कॉलम 1 में दिए गए खाद्य पदार्थ का मिलान कॉलम 2 से कीजिए: **उत्तर** प्रश्न 4 दिए गए शब्दों से रिक्त स्थान की पूर्ति कीजिए: (शाकाहारी, पादप, दूध्, गन्ना, मांसाहारी) (क) बाघ एक \-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-- है क्योंकि यह केवल मांस खाता है। (ख) हिरन केवल पादप-उत्पाद खाता है और इसलिए इसे \-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-- कहते हैं। (ग) तोता केवल \-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-- उत्पाद खाता है। (घ) जो \-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-- हम पीते हैं वह प्रायः गाय, भैंस या बकरी से प्राप्त होता है, इसलिए यह जंतु-उत्पाद है। (ङ) हमें चीनी \-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-- से मिलता है \| उत्तर: