Modul PBD Sains Tingkatan 5 Bab 2 PDF

Modul Pentaksiran Modul PBDPBD Bilik5Darjah Sains Tingkatan Bab 2 B 2...

Modul Pentaksiran Modul PBDPBD Bilik5Darjah Sains Tingkatan Bab 2 B 2 Nutrisi dan Teknologi Makanan Nutrition and Food Technology BA Tutorial Info Peta Konsep Infografik Keperluan Nutrien oleh Tumbuhan Nutrient Requirements in Plants Makronutrien Macronutrients Nitrogen Nitrogen Mikronutrien Magnesium Micronutrients Magnesium Boron Oksigen Boron Oxygen Molibdenum Fosforus Molybdenum Phosphorus Ferum Kalsium Iron Calcium Mangan Karbon Manganese Carbon Kuprum Kalium Copper Potassium Zink Sulfur Zinc Sulphur Hidrogen Hydrogen Bahan Kimia yang Digunakan dalam Pemprosesan Makanan Chemical Used in Food Processing Pengemulsi Pengawet Pewarna Emulsifier Perservative Food colouring Bahan Tambah Antioksidan Makanan Peluntur Antioxidant Food Additives Bleach Pemanis Penstabil Perisa Sweetener Stabiliser Flavouring 81 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 81 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 Tarikh: Standard Kandungan 2.1 Gizi Seimbang dan Nilai Kalori Buku Teks ms 48 – 49  Masteri Aktiviti 2.1 Gizi Seimbang Balanced Diet Perbincangan PAK-21 Mix and Match 1. Lengkapkan petikan di bawah dengan perkataan yang betul. SP 2.1.1 TP 1 Complete the passage below with the correct words. Gizi seimbang ialah gizi yang mengandungi kesemua tujuh kelas makanan dalam perkadaran yang betul untuk memenuhi keperluan harian badan. A balanced diet is a diet that contains all seven food classes in the correct proportions to meet the body’s daily requirements. 2. Padankan masalah kesihatan yang disebabkan oleh malnutrisi berikut dengan puncanya. SP 2.1.1 TP 2 Match the following health problems caused by malnutrition with their causes. Masalah kesihatan Punca Health problems Causes (a) Goiter Kekurangan vitamin C Goitre Lack of vitamin C (b) Skurvi Kekurangan protein Scurvy Lack of protein (c) Marasmus Kekurangan iodin Modul PBD Marasmus Lack of iodine Modul PBD (d) Kwasyiorkor Kekurangan vitamin D, kalsium dan fosforus Kwashiorkor Lack of vitamin D, calcium and phosphorus (e) Riket Kekurangan karbohidrat Rickets Lack of carbohydrate 3. Lukiskan makanan yang sesuai diisi ke dalam pinggan di bawah sebagai makanan tengah hari anda. Makanan yang dilukis hendaklah mengikut saranan konsep Pinggan Sihat Malaysia. Kemudian, labelkan makanan tersebut dengan kelas makanan yang betul. SP 2.1.1 TP 3 KBAT Mengaplikasi Draw the appropriate food to put on the plate below as your lunch. The food drawn must follow the recommendations of the Malaysian Healthy Plate concept. Then, label the food with the correct class of food. Pinggan Sihat Saya My Healthy Plate Protein Protein Buah-buahan dan sayur-sayuran / pelawas Fruits and vegetables / Roughages Karbohidrat Carbohydrate Aktiviti Interaktif Nutrisi dan Teknologi Makanan Nutrition and Food Technology 82 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 82 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 Tarikh: Standard Kandungan 2.1 Gizi Seimbang dan Nilai Kalori Buku Teks ms 50 – 51  Masteri Aktiviti 2.2 Nilai Kalori bagi Kelas Makanan yang Berlainan Calorific Values of Different Classes of Food Perbincangan PAK-21 Flipped Classroom 1. Lengkapkan petikan berikut. Complete the following passage. SP 2.1.2 TP 1 Nilai kalori (atau nilai tenaga) bagi sesuatu makanan ialah jumlah tenaga yang dibebaskan daripada pengoksidaan atau pembakaran 1 g makanan tersebut dengan lengkapnya. Tenaga ini disukat dalam unit kilojoule atau kilokalori. The calorific value (or energy value) of food is the amount of energy that is released from the complete oxidation or combustion of 1 g of that food. This energy is measured in the unit of kilojoule or kilocalorie. Lihat Eksperimen Wajib 8, ms 36 – 39 2. Rania menjalankan satu eksperimen untuk mengkaji nilai kalori dalam tiga sampel makanan dengan menggunakan kalorimeter bom. Jadual di bawah menunjukkan keputusan yang diperoleh. Rania conducted an experiment to study the calorific value in three food samples using a bomb calorimeter. The table below shows the results obtained. SP 2.1.2 TP 4 KBAT Menganalisis Sampel makanan / Food sample Mentega / Butter Daging ayam / Chicken meat Roti / Bread Jisim sampel makanan (g) / Mass of food sample (g) 1 1 1 Nilai kalori (kJ g–1) / Calorific value (kJ g–1) 31.20 8.27 10.60 Modul PBD (a) (i) Nyatakan faktor yang diperhatikan dalam eksperimen ini. KPS Mengawal pemboleh ubah State the factor that is observed in this experiment. Nilai kalori makanan / Calorific value of food (ii) Nyatakan satu cara bagaimana anda mengawal faktor yang diperhatikan dalam eksperimen ini. State one way in which you controlled the factor that is observed in this experiment. Mengukur perubahan suhu bagi ketiga-tiga sampel makanan selepas sampel makanan dibakar Jom praktis Kemahiran Proses Sains sehingga habis Measure the change in temperature for all three food samples after the food samples are burnt completely (b) Apakah hipotesis bagi eksperimen ini? / What is the hypothesis for this experiment? KPS Membuat hipotesis Mentega (lemak) mempunyai nilai kalori lebih tinggi. / Butter (fat) has a higher calorific value. (c) Berikan definisi secara operasi bagi nilai kalori. / Give an operational definition of calorific value. KPS Mendefinisi secara operasi Nilai kalori adalah bacaan yang menunjukkan perubahan suhu yang besar bagi mentega (lemak) apabila 1 g mentega dibakar sehingga habis. The calorific value is a reading that shows a greater temperature change for butter (fat) when 1 g of butter is burned completely. 3. (a) Padankan kelas makanan berikut dengan nilai kalorinya. SP 2.1.2 TP 1 Match the following classes of food to their calorific values. Karbohidrat / Carbohydrates Protein / Proteins Lemak / Fats 37.6 kJ g–1 16.7 kJ g–1 (b) Berdasarkan jawapan anda di (a), kira nilai kalori yang terdapat dalam sepinggan nasi goreng yang mengandungi 70 g karbohidrat, 5 g protein dan 8 g lemak. SP 2.1.2 TP 2 Based on your answer in (a), calculate the calorific value of a plate of fried rice that contains 70 g of carbohydrates, 5 g of protein and 8 g of fat. Nilai kalori / Calorific value: 70 g × 16.7 kJ g–1 = 1169 kJ g–1 Jumlah nilai kalori / Total calorific value: 5 g × 16.7 kJ g–1 = 83.5 kJ g–1 1169 kJ g–1 + 83.5 kJ g–1 + 300.8 kJ g–1 8 g × 37.6 kJ g–1 = 300.8 kJ g–1 = 1553.3 kJ g–1 83 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 83 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 Tarikh: Standard Kandungan 2.1 Gizi Seimbang dan Nilai Kalori Buku Teks ms 53 – 55  Masteri Aktiviti Kesan Pengambilan Jumlah Kalori yang Tidak Menepati Keperluan 2.3 Individu Perbincangan Effects of Consuming Total Calories that Do Not Meet Individual Requirements PAK-21 Think-Pair-Share 1. Padankan masalah kesihatan berikut dengan puncanya yang betul. SP 2.1.3 TP 1 Match the following health problems with their correct causes. Masalah kesihatan Punca Health problem Cause (a) Obesiti Mengambil makanan tinggi kandungan garam untuk jangka Obesity masa yang panjang Consuming food with high salt content over long period of time (b) Diabetes Keengganan seseorang individu untuk makan kerana terlalu melitus risau akan kenaikan berat badan Diabetes mellitus Individual’s refusal to eat due to worries of gaining weight (c) Aterosklerosis Pemendapan kolesterol pada dinding arteri Atherosclerosis Cholesterol deposition on the artery walls (d) Tekanan darah Mengambil makanan atau minuman yang tinggi kandungan tinggi gula untuk jangka masa yang panjang High blood pressure Consuming food and drinks high in sugar over long period of time Modul PBD (e) Anoreksia Mengambil makanan yang tinggi nilai kalorinya secara Modul PBD nervosa berlebihan untuk jangka masa yang panjang Anorexia nervosa Consuming food with high calorific value excessively over long period of time 2. Rajah di bawah menunjukkan seorang budak lelaki sedang makan makanan kegemarannya. Isi tempat kosong tentang kesan makanan segera dan makanan rapu yang ditunjukkan. SP 2.1.3 TP 2 The diagram below shows a boy eating his favorite food. Fill in the blanks about the effects of fast food and junk food shown. cyan (a) Pengambilan garam yang (c) Pengambilan pewarna tiruan berlebihan menyebabkan dan pemanis tiruan tekanan darah tinggi dan berlebihan dapat menyebabkan penyakit jantung. kanser, kemandulan dan Excessive intake of salt can cause kerosakan hati dan ginjal. high blood pressure and Excessive intake of artificial heart diseases. colourings and sweeteners can cause cancer, infertility and liver and kidney damage. (d) Pengambilan gula (b) Kafein dalam yang berlebihan menyebabkan minuman bergas menyebabkan obesiti , kerosakan gigi ketagihan , sukar tidur dan kencing manis. dan kerisauan. Excessive intake of sugar Caffeine in carbonated can cause obesity , tooth drinks can cause addiction , decay and diabetes mellitus. insomnia and anxiety. 84 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 84 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 Tarikh: Standard Kandungan 2.2 Keperluan Nutrien oleh Tumbuhan Buku Teks ms 57  Masteri Aktiviti 2.4 Makronutrien dan Mikronutrien Macronutrients and Micronutrients Perbincangan PAK-21 Round Table 1. (a) Nutrien yang diperlukan oleh tumbuhan boleh dikelaskan kepada dua kumpulan. Lengkapkan pernyataan di bawah dengan maksud makronutrien dan mikronutrien. SP 2.2.1 TP 1 Nutrients needed by plants can be classified into two groups. Complete the statements below with the definition of macronutrient and micronutrient. (i) Makronutrien / Macronutrient: Nutrien atau mineral yang diperlukan dalam kuantiti yang banyak oleh tumbuhan. Nutrient or mineral required in a large quantity by plants. (ii) Mikronutrien / Micronutrient: Nutrien atau mineral yang diperlukan dalam kuantiti yang sedikit oleh tumbuhan. Nutrient or mineral required in a small quantity by plants. (b) Kelaskan nutrien tumbuhan kepada makronutrien dan mikronutrien dalam Peta Bulatan di bawah. Classify the nutrients of plants into macronutrients and micronutrients in the Circle Maps below. Boron Sulfur Magnesium Besi Molibdenum Nitrogen Boron Sulphur Magnesium Iron Molybdenum Nitrogen Mangan Zink Kalsium Kalium Fosforus Manganese Zinc Calcium Potassium Phosphorus Modul PBD i-THINK Peta Bulatan Sulfur Boron Sulphur Boron Magnesium Nitrogen Besi Molibdenum Magnesium Nitrogen Iron Molybdenum Makronutrien Mikronutrien Macronutrient Micronutrient Kalsium Fosforus Mangan Zink Calcium Phosphorus Manganese Zinc Kalium Potassium 2. Bulatkan pada makronutrien dan pangkah pada mikronutrien yang diperlukan oleh tumbuhan. Circle the macronutrient and cross the micronutrient needed by plants. SP 2.2.1 TP 1 Magnesium Mangan Kuprum Karbon Sulfur Kalium Zink Fosforus Magnesium Manganese Copper Carbon Sulphur Potassium Zinc Phosphorus 3. Rizal membeli baja untuk tanamannya. Baja itu mengandungi tiga unsur utama yang diperlukan dalam pertumbuhan tumbuhan. Tandakan (✓) pada unsur-unsur ini. SP 2.2.1 TP 1 KBAT Menganalisis Rizal bought fertilisers for his plants. The fertilisers contain three main elements required for the growth of plants. Tick (✓) these elements. Besi Fosforus Nitrogen Molibdenum Kalium ✓ ✓ ✓ Iron Phosphorus Nitrogen Molybdenum Potassium 85 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 85 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 Tarikh: Standard Kandungan 2.2 Keperluan Nutrien oleh Tumbuhan Buku Teks ms 58 – 59  Masteri Aktiviti 2.5 Fungsi Nutrien dan Kesan Kekurangan Nutrien Functions of Nutrients and Effects of Nutrient Deficiency Perbincangan PAK-21 Who Am I 1. Jadual di bawah menunjukkan contoh makronutrien yang diperlukan oleh tumbuhan, fungsi dan kesan kekurangannya. Isi tempat kosong dengan perkataan yang sesuai. SP 2.2.1 TP 2 The table below shows examples of macronutrients required by plants, their functions and the effects of deficiencies. Fill in the blanks with the appropriate words. Makronutrien Fungsi Kesan kekurangan Macronutrient Function Effect of deficiency Nitrogen Diperlukan untuk sintesis protein , Pertumbuhan tumbuhan terbantut Nitrogen Stunted growth klorofil , enzim dan asid nukleik Batang tumbuhan lemah Needed to synthesise protein , Weak stem chlorophyll , enzyme and nucleic acid Daun menjadi kuning (atau digelar Membantu pertumbuhan dahan dan daun Helps the growth of branches and leaves klorosis ) Meningkatkan pengeluaran buah Leaves turn yellow (or called chlorosis ) dan biji benih Increases the production of fruits and seeds Modul PBD Fosforus Diperlukan untuk sintesis protein Daun hijau gelap / Dark green leaves Modul PBD Phosphorus Bintik merah atau ungu pada daun dan asid nukleik protein tua Needed to synthesise and nucleic acid pembahagian sel Red or purple spots on old leaves Menggalakkan untuk penghasilan bunga dan buah Pertumbuhan dan perkembangan cell division akar yang lemah Promotes for the production of flowers and fruits Poor growth and development of roots Kalium Diperlukan untuk sintesis protein Pertumbuhan tumbuhan terbantut Potassium protein Stunted growth Needed to synthesise bintik-bintik Tepi kuning dan Menggalakkan pembahagian sel tumbuhan perang Promotes plant cell division pada daun Memperkuat daya ketahanan terhadap Yellow edges and brown spots on jangkitan penyakit leaves Strengthens resistance to infectious diseases tumbuhan Kalsium Diperlukan untuk sintesis gentian Pertumbuhan terbantut Calcium gelendong semasa pembahagian sel Stunted growth Needed to synthesise spindle fibres during cell division Kawasan kuning di antara urat Membantu pertumbuhan meristem hujung daun pucuk dan akar Yellow areas in between the veins of Helps growth of meristem at tips of shoots and roots leaves Magnesium Komponen penting dalam klorofil Klorosis / Bintik merah pada daun Magnesium chlorophyll Chlorosis / Red spots An important component in on leaves Sulfur Diperlukan untuk sintesis protein akar Perkembangan yang Sulphur klorofil dan lemah protein chlorophyll Poor development of roots Needed to synthesises and Membantu perkembangan buah Daun mudah gugur Helps development of fruits shed Leaves easily Menggalakkan pembahagian sel tumbuhan Promotes plant cell division 86 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 86 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 2. Jadual di bawah menunjukkan contoh mikronutrien yang diperlukan oleh tumbuhan, fungsi dan kesan kekurangannya. Isi tempat kosong dengan perkataan yang sesuai. SP 2.2.1 TP 2 The table below shows examples of micronutrients required by plants, their functions and the effects of deficiencies. Fill in the blanks with the appropriate words. Mikronutrien Fungsi Kesan kekurangan Micronutrient Function Effect of deficiency Boron Diperlukan untuk sintesis klorofil dan Pertumbuhan tumbuhan terbantut Boron Stunted growth dinding sel rapuh Daun menjadi dan Needed to synthesise chlorophyll and cell wall bergulung Membantu pembentukan buah dan biji benih Leaves become brittle and curled Helps the formation of fruits and seeds Molibdenum Diperlukan untuk sintesis protein Pertumbuhan tumbuhan terbantut Molybdenum Needed to synthesise protein Stunted growth Membantu pertumbuhan tumbuhan Helps growth of plants Zink Membantu sintesis protein dan Pertumbuhan tumbuhan terbantut Zinc Stunted growth pembentukan klorofil Daun bergulung Helps synthesise protein and formation of Curled leaves chlorophyll Modul PBD Membantu pembentukan daun Helps formation of leaves Mangan Terlibat dalam fotosintesis dan respirasi Daun kecil Manganese Small leaves Involved in photosynthesis and respiration Bintik perang pada daun Membantu pembentukan asid amino Brown spots on leaves Helps the formation of amino acid Kuprum Terlibat dalam fotosintesis dan respirasi Pertumbuhan tumbuhan terbantut Copper Stunted growth Involved in photosynthesis and respiration Bintik perang pada daun Brown spots on leaves Kematian hujung pucuk muda Death of tips of young shoots Ferum Membantu pertumbuhan bahagian pokok Klorosis pada daun Iron yang muda Chlorosis of leaves Helps growth of young tree parts Membantu respirasi sel Helps cell respiration 4. Rajah menunjukkan daun pokok tomato yang kekurangan sejenis mikronutrien. Tandakan (✓) mikronutrien yang kurang pada pokok tomato itu yang menyebabkan daun bergulung dan pertumbuhan terbantut. SP 2.2.1 TP 2 The diagram shows the leaves of tomato plants that lack a type of micronutrient. Tick (✓) the micronutrient which is lacking in the plant causes the leaves to curl and stunted growth. Zink Besi Kuprum ✓ Zinc Iron Copper 87 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 87 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 Tarikh: Standard Kandungan 2.3 Kitar Nitrogen Buku Teks ms 62 – 65  Masteri Aktiviti 2.6 Kitar Nitrogen Nitrogen Cycle Perbincangan PAK-21 Persembahan Puisi 1. Apakah kitar nitrogen? What is nitrogen cycle? SP 2.3.1 TP 1 nitrogen tumbuhan semula jadi nitrogen plants natural Kitar nitrogen ialah kitaran semula jadi di bumi, iaitu unsur nitrogen dalam bentuk sebatian ditukarkan antara tumbuhan dengan haiwan, atmosfera, tanah dan air. Nitrogen cycle is the natural cycle on the earth in which nitrogen in the form of compounds is converted between plants and animals, and the atmosphere, soil and water. Carta Mengajar Kitar Nitrogen Nitrogen Cycle 2. Lengkapkan kitar nitrogen berikut dengan perkataan yang sesuai. SP 2.3.1 TP 2 Complete the following nitrogen cycle with the suitable words. ammonium penitritan gas nitrogen nitrit ammonium nitrifying nitrogen gas nitrite pendenitritan pengikat nitrogen nitrat penguraian Modul PBD denitrifying nitrogen-fixing nitrates decomposition Modul PBD Gas nitrogen di udara Bakteria pendenitritan Denitrifying bacteria Nitrogen gas in the air R Protein tumbuhan Plant protein Kilat Lightning kan oleh Dima n by Eate Protein haiwan Animal protein Kematian dan penguraian Death and decomposition Bakteria pengikat nitrogen Diserap melalui akar Q Absorbed through the roots Nitrogen-fixing bacteria Sebatian ammonium P Ammonium compounds Ion nitrit S Ion nitrat Nitrate ions Nitrite ions ditukarkan oleh converted by Bakteria penitritan menjadi into Nitrifying bacteria 88 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 88 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 3. Berdasarkan rajah kitar nitrogen di halaman 88, tuliskan proses dan mikroorganisma yang terlibat dalam kitar nitrogen. SP 2.3.1 TP 2 Based on the diagram of nitrogen cycle in page 88, write the processes and the microorganisms involved in the nitrogen cycle. Proses Nama proses Tindak balas Mikroorganisma Process Process name Reaction Microorganism P Pengikatan nitrogen Nitrogen Nitrat Bakteria pengikat nitrogen Nitrogen fixation Nitrogen Nitrate Nitrogen-fixing bacteria Q Tumbuhan dan haiwan mati Sebatian Penguraian Bakteria pengurai ammonium Decomposition Decomposing bacteria Dead plants and animals Ammonium compound R Pendenitritan Nitrat Nitrogen Bakteria pendenitritan Denitrification Nitrate Nitrogen Denitrifying bacteria S Penitritan Nitrit Nitrat Bakteria penitritan Nitrification Nitrite Nitrate Nitrifying bacteria 4. Tandakan (+) pada proses yang menambahkan ion nitrat ke dalam tanah dan (–) pada proses yang menyingkirkan ion nitrat daripada tanah dalam kitar nitrogen. SP 2.3.1 TP 1 Mark (+) the processes that add nitrate ions to the soil and (–) the processes that extract nitrate ions from the soil in the nitrogen cycle. (a) Proses pendenitritan – (d) Proses melarut resap nitrat – Denitrification Nitrate leaching (b) Proses penitritan (e) Proses pengikatan nitrogen Modul PBD + + Nitrification Nitrogen fixation (c) Tindakan kilat dan letusan gunung (f) Proses penyerapan ion nitrat daripada berapi + tanah – Lightning and volcanic eruptions Process of absorbing nitrate ions from the soil 5. Gariskan jawapan yang betul untuk melengkapkan pernyataan di bawah. SP 2.3.1 TP 1 Underline the correct answer to complete the statement below. Setelah tumbuhan dan haiwan mati, (pengurai, bakteria pengikat nitrogen) akan menguraikan tisu-tisu mati organisma kepada sebatian (nitrat, ammonium). Bakteria (pengikat nitrogen, penitritan) mengubah sebatian ammonium menjadi nitrit dan kemudian mengubah sebatian nitrit menjadi (nitrat, gas nitrogen). When plants and animals die, (decomposers, nitrogen-fixing bacteria) will decompose the dead tissues into (nitrate, ammonium) compounds. (Nitrogen-fixing, Nitrifying) bacteria convert ammonium compounds into nitrite and then convert nitrite compounds into (nitrate, nitrogen gas). 6. Apakah kepentingan kitar nitrogen? SP 2.3.1 TP 2 What are the importance of the nitrogen cycle? siratan makanan alam semula jadi kesuburan keseimbangan rantai makanan food web nature fertility balance food chain (a) Membantu dalam mengekalkan (b) Mengekalkan keseimbangan unsur kesuburan tanah. nitrogen dalam alam semula jadi. fertility Maintains the balance of nitrogen in nature. Helps in preserving the of soil. Kepentingan Kitar Nitrogen Importance of Nitrogen Cycle (c) Memastikan kesinambungan rantai makanan dan siratan makanan. Ensures the continuity of the food chain and food web. 89 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 89 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 Tarikh: Standard Kandungan 2.4 Teknologi Pengeluaran Makanan Buku Teks ms 66 – 72  Masteri Aktiviti Cara Meningkatkan Kualiti dan Kuantiti Pengeluaran 2.7 Makanan Negara Perbincangan Ways to Increase the Quality and Quantity of National Food Production PAK-21 Rally Robin Isi maklumat yang betul tentang cara-cara untuk meningkatkan kualiti dan kuantiti makanan. Fill in the correct information on the ways to increase the quality and quantity of food. SP 2.4.1 TP 1 TP 2 Penggunaan teknologi Pengurusan tanah yang Penggunaan baka yang Penyelidikan dan moden cekap berkualiti pembangunan Use of modern technology Efficient land management Use of quality breeds Research and development Penggunaan tanah dan kawasan pengairan yang optimum Pendidikan dan bimbingan kepada petani The optimum use of land and irrigated area Education and guidance for farmers 1. 2. Pengurusan tanah yang cekap Penggunaan teknologi moden Efficient land management Use of modern technology Modul PBD Modul PBD Melibatkan penyelenggaraan kesuburan tanah dan Penggunaan traktor dan mesin untuk meningkatkan pencegahan hakisan tanah kepantasan tuaian hasil tanaman Involves the maintenance of soil fertility and prevention of soil erosion The use of tractors and machinery to increase the speed of harvesting 3. Penggunaan baka yang berkualiti 5. Penggunaan tanah dan kawasan pengairan Use of quality breeds 4 yang optimum The optimum use of land and irrigated area Menghasilkan hasil tanaman yang lebih banyak dan Membina empangan dan tali air untuk tanah pertanian lebih berkualiti dalam jangka masa yang singkat yang kekurangan bekalan air Produces a larger quantity yields with better quality in short period Build dams or canal for agricultural land that experiences water of time shortage 5 2. 6. Penyelidikan dan Pembangunan Pendidikan dan bimbingan kepada petani Research and development Education and guidance for farmers Menghasilkan baka baharu dan berkualiti, mencipta Kerajaan mengadakan kursus untuk membimbing dan mesin baharu dan memperkenalkan teknik baharu mengajar petani cara-cara untuk meningkatkan hasil dalam pengawalan penyakit dan perosak tanaman Produces new and quality breeds, invent new machineries and Government organises courses to guide and teach farmers on the introduce new techniques in disease and pest control ways to increase their yields 90 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 90 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 Tarikh: Standard Kandungan 2.4 Teknologi Pengeluaran Makanan Buku Teks ms 73 – 74  Masteri Aktiviti Kesan Penggunaan Racun Serangga dan Kawalan Biologi 2.8 Effects of Using Pesticides and Biological Controls Perbincangan PAK-21 Buku Skrap 1. Lengkapkan ayat-ayat di bawah tentang penggunaan racun serangga dalam pertanian. Complete the sentences below on the use of pesticide in agriculture. SP 2.4.2 TP 1 TP 2 perosak kesihatan berdaya tahan kimia keracunan makanan air pests health resistant chemical food poisoning water Maksud / Meaning Racun serangga ialah bahan kimia yang digunakan untuk membunuh perosak. Pesticide is a chemical substance used to kill pests. Kesan penggunaan racun serangga / Effects of using pesticides Menjejaskan kesihatan petani yang sering menghidu bau racun serangga. Affects the health of farmers who often smell the pesticides. Menyebabkan keracunan makanan kerana hasil tanaman yang dimakan mempunyai bahan berbahaya seperti arsenik. Causes food poisoning because the crop eaten contains harmful substances such as arsenic. Menyebabkan pencemaran air apabila sisa racun serangga dialirkan ke kolam atau sungai. Causes water pollution when pesticide waste is discharged into ponds or rivers. Modul PBD Serangga perosak menjadi lebih berdaya tahan terhadap racun disebabkan kekerapan penggunaan semburan racun terhadap tumbuhan. Pests will become more resistant to pesticides due to the frequency of use of pesticide sprays on plants. 2. Lengkapkan ayat-ayat di bawah tentang kaedah kawalan biologi dalam pertanian. SP 2.4.2 TP 1 TP 2 Complete the sentences below on biological control method in agriculture. pemangsa burung hantu perosak dikawal masa predators owls pest control time berdaya tahan mesra alam racun serangga ular tikus resistant environment-friendly pesticides snakes rats Maksud / Meaning Kawalan biologi ialah kaedah pengawalan sesuatu perosak menggunakan pemangsa semula jadinya tanpa menggunakan racun serangga. Biological control is a method of controlling a pest using its natural predators without using pesticides. Contoh / Example Burung hantu digunakan untuk memburu dan memakan tikus di ladang kelapa sawit Owls are used to hunt and eat rats in oil palm plantations Ular digunakan untuk memburu dan memakan tikus di sawah padi Snakes are used to hunt and eat rats in paddy fields Kebaikan / Advantages Keburukan / Disadvantages Kaedah yang mesra alam iaitu penggunaan Memerlukan masa yang lebih lama pestisid dikurangkan Requires longer time Environment-friendly Sukar dikawal kerana melibatkan organisma method whereby the use of pesticides can be reduced hidup Tidak menyebabkan perosak tumbuhan Difficult to control because it involves living berdaya tahan organisms Does not cause crop pests to become resistant 91 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 91 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 Tarikh: Standard Kandungan 2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan Buku Teks ms 76 – 79  Masteri Aktiviti 2.9 Teknologi Pemprosesan Makanan Food Processing Technology Perbincangan PAK-21 Jigsaw Lengkapkan jadual yang berikut tentang teknologi pemprosesan makanan. Complete the following table on the food processing technology. SP 2.5.1 TP 1 TP 2 Teknologi pemprosesan Contoh produk Kaedah makanan Method makanan Food processing technology Examples of food products 1. Memasak Makanan dipanaskan melalui teknik seperti celur, Kari ayam Cooking goreng pengasapan , rebus,   Chicken curry , panggang, tumis kukus Ikan goreng / Fried fish , bakar dan. Food is heated using techniques such as blanching, Ayam panggang frying , grilling, smoking , braising, Grilled chicken stir-frying , baking and steaming. Nasi / Rice Kuih-muih / Cakes 2. Penapaian / Fermentation Proses penguraianbahan kompleks kepada bahan Tempe Tempeh yang lebih ringkas melalui tindakan bakteria , Kicap / Soy sauce yis atau mikroorganisma berfaedah yang lain. Modul PBD breakdown of complex substances into simpler Kimchi / Kimchi Modul PBD The substances through the action of bacteria , yeast or Yogurt / Yoghurt other useful microorganisms. Tapai / Tapai 3. Pendehidratan atau Penyingkiran air daripada makanan Ikan kering Pengeringan Dried fish Dehydration or Drying melalui pendehidratan atau penyejatan dengan cara: Udang kering Removal of water from food through dehydration or evaporation by: Dried shrimp menjemur di bawah cahaya matahari Buah-buahan kering drying under the sun Dried fruits mengeringkan dengan nyalaan api atau asap Susu tepung drying using flame or smoke Milk powder mengeringkan di dalam ketuhar drying in the oven 4. Pempasteuran Cecair dipanaskan pada suhu di bawah takat didih Susu Pasteurisation Milk cecair untuk membunuh patogen dan Jus buah-buahan kemudian disejukkan serta-merta. Fruit juices The liquid is heated to a temperature below its boiling point to kill pathogens and then cooled immediately. Contoh / Example: Susu segar dipanaskan pada suhu 63°C selama 30 minit atau 72°C selama 15 saat dan disejukkan serta-merta. Fresh milk is heated at 63°C for 30 minutes or at 72°C for 15 seconds and cooled immediately. 92 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 92 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 5. Pengetinan Makanan disimpan di dalam tin yang telah Daging Canning disterilkan dan dipanaskan pada suhu yang Meat Jagung manis tinggi melebihi 115°C di bawah tekanan tinggi untuk Sweet corn membunuh mikroorganisma dan sporanya. Susu pekat Food is kept in cans that are sterilised and Condensed milk heated to high temperatures above 115°C under Laici high pressure to kill microorganisms and their spores. Udara Lychee di dalam tin yang mengandungi makanan dikeluarkan sebelum dipaterikan. The air in the can containing the food is removed before the can is sealed. Tin itu dipanaskan semula untuk membunuh sebarang mikroorganisma yang masih ada sebelum disejukkan dengan cepat. The can is then reheated to kill any remaining microorganisms before being cooled rapidly. 6. Penyejukbekuan Makanan disimpan pada suhu 0°C atau Ikan Freezing Fish lebih rendah supaya tindakan enzim Makanan laut terhenti dan pertumbuhan dan pembiakan terencat Seafood mikroorganisma. Food is kept at a temperature of 0°C or Daging Modul PBD lower enzymes Meat so that the action of stops and the growth and reproduction of microorganisms are Ayam inhibited. Chicken 7. Penyinaran Makanan didedahkan pada sinaran mengion Buah-buahan Irradiation sinar gama Fruits seperti , sinar ultraungu dan sinar-X. Sayur-sayuran Vegetables Food is exposed to ionising radiation such as gamma rays , ultraviolet rays and X-rays. Bijirin Fungsi sinaran mengion: Cereal The function of ionising radiation: – untuk membunuh mikroorganisma to kill microorganisms – dapat memperlahankan proses percambahan biji benih slow down seed germination – memperlahankan pertunasan sayur-sayuran berubi dan pematangan buah-buahan slow down budding of root vegetables and ripening of fruits 8. Pembungkusan vakum Udara disingkirkan daripada bekas atau beg Sosej Vacuum packaging Sausages plastik dan ditutup dengan ketat untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma di dalam bungkusan Kacang / Nuts dan memberhentikan pengoksidaan makanan. Beras / Rice Air is removed completely from the container Sayur-sayuran or plastic bag and sealed tightly to prevent the growth of microorganisms in the package and stop food oxidation. Vegetables 93 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 93 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 Tarikh: Standard Kandungan 2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan Buku Teks ms 80 – 81  Masteri Aktiviti Bahan Kimia yang Digunakan dalam Pemprosesan Makanan dan 2.10 Impaknya terhadap Kesihatan Perbincangan Chemical Substances Used in Food Processing and their Impacts on Health PAK-21 Mix and Match 1. Lengkapkan jadual berikut tentang bahan kimia yang digunakan dalam pemprosesan makanan. Complete the following table on the chemicals used in food processing. SP 2.5.1 TP 2 asid benzoik gelatin penstabil asid askorbik benzoic acid gelatine stabiliser ascorbic acid pengemulsi antioksidan pemanis perisa emulsifier antioxidant sweetener flavouring lesitin peluntur pengawet benzoil peroksida lecithin bleach preservative benzoyl peroxide pewarna aspartam mononatrium glutamat (MSG) tartrazina colouring aspartame monosodium glutamate (MSG) tartrazine Bahan kimia Fungsi Contoh bahan kimia Chemical substances Function Example of chemical substances (a) Pengawet Menjadikan makanan tahan lebih lama dengan Asid benzoik Preservative membunuh mikroorganisma Benzoic acid Makes food last longer by killing microorganisms Modul PBD Modul PBD (b) Pewarna Menjadikan makanan kelihatan lebih menarik Tartrazina Colouring Makes food look more attractive Tartrazine (c) Peluntur Melunturkan warna asal makanan yang tidak dikehendaki Benzoil peroksida Bleach Bleaches unwanted natural colour from food Benzoyl peroxide (d) Perisa Menambah rasa semula jadi makanan Mononatrium glutamat (MSG) Flavouring Enhances the natural flavour of food Monosodium glutamate (MSG) (e) Penstabil Membaiki tekstur dan memekatkan makanan Gelatin Stabiliser Improves texture and thickens food Gelatine (f) Pemanis Memaniskan makanan Aspartam Sweetener Sweetens the food Aspartame (g) Antioksidan Memperlahankan pengoksidaan makanan berlemak Asid askorbik Antioxidant Slows down the oxidation of fatty food Ascorbic acid (j) Pengemulsi Mengemulsikan bahan yang tidak bercampur seperti Lesitin Emulsifier lemak dan air dalam makanan Lecithin Emulsifies substances which do not mix such as fat and water in food 2. Rajah di sebelah menunjukkan sejenis makanan yang telah diproses dan dicampurkan dengan bahan kimia seperti berikut. SP 2.5.1 TP 5 KBAT Menilai The diagram beside shows a type of food that has been processed Pemanis and mixed with chemical substances as follows. Sweetener Terangkan kesannya kepada manusia jika bahan- Pewarna Colouring bahan kimia tersebut digunakan secara berlebihan Perisa tiruan dalam pemprosesan makanan tersebut. Artificial flavouring Explain the impact on humans if the chemical substances are used Pengemulsi excessively in food processing. Emulsifier Boleh menyebabkan kanser, keracunan makanan, merosakkan hati dan ginjal, menyebabkan alahan, ruam dan gatal, kecacatan mental pada kanak-kanak. Can cause cancer, food poisoning, damage to the liver and kidneys, cause allergies, rash and itchy and mental retardation in children. 94 BAB 2 AMALI 2025 SAINS TG5 1P.indd 94 26/09/2024 2:17 PM  Sains Tingkatan 5 Modul PBD Bab 2 Tarikh: Standard Kandungan 2.6 Makanan dan Suplemen Kesihatan Buku Teks ms 83 – 86  Masteri Aktiviti 2.11 Makanan Kesihatan dan Suplemen Kesihatan Health Foods and Health Supplements Perbincangan PAK-21 Projek 1. Lengkapkan peta minda di bawah tentang makanan kesihatan dan suplemen kesihatan. SP 2.6.1 TP 1 Complete the mind map below on the health foods and health supplements. Makanan Kesihatan dan Suplemen Kesihatan Health Foods and Health Supplements Makanan kesihatan Suplemen kesihatan Health food Health supplement Bahan makanan semula jadi yang terkandung Bahan nutrien yang diambil dalam bentuk mengekalkan kapsul , pil , cecair dalam gizi normal yang bahan kimia. dan serbuk dalam dos tertentu. kesihatan dan tidak mempunyai Natural Nutrients taken in the form of capsule , food substances in a normal diet maintain pill , liquid and powder that health and do not contain chemical substances. in a certain dose. Isu yang terlibat Isu yang terlibat Modul PBD Related issues Related issues Pengambilan dos Kebolehdapatan Harga yang Kaedah Bahan kimia tinggi pemprosesan yang digunakan yang sesuai dengan keperluan Availability High price Processing Chemical kesihatan pengguna method substances used Taking dosage according to health requirements of the users Dikawal oleh Melindungi orang awam daripada Controlled by Tujuan penipuan semasa penyediaan , Aim Akta Makanan 1983 Food Act 1983 Dasar Keselamatan penjualan dan penggunaan Makanan Kebangsaan makanan serta perkara yang berkaitan Undang-undang National Food Safety Policy dengannya yang digubal di bawah akta ini Tujuan / Aim To protect the public from fraud during Laws drafted under this preparation sale act , and Melindungi orang awam consumption of food as well as any matters Peraturan-Peraturan daripada risiko pengambilan related to them Makanan 1985 Food Regulations 1985 makanan dan minuman yang Hukuman kepada pihak yang Tujuan / Aim mengancam kesihatan melakukan kesalahan berkaitan akta ini Membantu orang ramai Protect the public from risks of Punishment to the party memperoleh makanan yang consuming food and drinks which who commits an offense related to the act selamat , berkualiti , endanger health bersih dan bebas Melindungi orang awam Didenda daripada sebarang bahan atau dipenjarakan , daripada risiko makanan kedua-duanya pencemar yang beracun atau