Xoài - Mangifera indica

Họ đào lộn hột

Châu Á

Người Bồ Đào Nha

87 quốc gia

Ấn Độ

Gần 70.000ha xoài

Độ dày lát xoài: 5-6mm = Máy cắt lát trái cây Năng suất: 100kg/h = Máy cắt lát trái cây Công suất: 0.6kw = Máy cắt lát trái cây Kích thước: 1.193x0.676x1.243m = Máy cắt lát trái cây

Chần xoài trong thiết bị gia nhiệt ở 90⁰C, thời gian 2 phút = Chần xoài Nguyên liệu đi từ phễu sau đó được chần nước nóng, chạy hết băng tải đến cuối băng tải ở đây nguyên liệu sẽ được đổ vào dụng cụ chứa = Chần xoài Dải băng tải được chia đều bởi các thanh ngang nên lượng nguyên liệu chần đều giúp sản phẩm được chần đúng yêu cầu = Chần xoài Thay đổi kích thước thịt của quả xoài, cách lát xoài đồng đều tăng giá trị cảm quan = Chần xoài

Đóng gói = Chương 2.2.10 Bảo quản = Chương 2.2.10 Xác định các thông số = Chương 3.1 Tính toán cân bằng vật chất = Chương 3.2

Lựa chọn thiết bị = Chương 5.1 Cấu tạo thiết bị = Chương 5.2 Nguyên lý hoạt động của thiết bị = Chương 5.3 Tính toán thiết bị = Chương 5.4

Không khí trước đi vào calorifer = 4.2 Không khí sau khi đi qua calorifer = 4.3 Không khí sau khi ra khỏi hầm sấy = 4.4 Cân bằng cho không khí sấy = 4.5

Thể tích của không khí = 4.6 Cân bằng nhiệt lượng cho quá trình sấy = 4.7 Nhiệt lượng vào = 4.8

Hàm lượng vitamin B, C chiếm từ 2 - 3% = Quả xoài có giá trị dinh dưỡng cao Đường chiếm 20% = (là loại đường đơn được hấp thu hoàn toàn) Acid citric, carotene =

Lấy quả, lấy gỗ, làm cây bóng mát, cây cảnh và cây che phủ chống xói mòn đất = Quả xoài chín có màu vàng hấp dẫn, vị ngọt, hương thơm ngon = Xoài là cây trồng có giá trị kinh tế cao =

Lớp vỏ cứng ngăn cản quá trình thoát ẩm = Lượng ẩm chuyển dời không được bù vào lượng ẩm bên trong vật liệu Chuyển pha từ lỏng sang hơi của nước = Hiện tượng khuếch tán ẩm trong quá trình sấy Tốc độ phản ứng hóa học tăng khi nhiệt độ vật liệu tăng = Phản ứng oxi hóa khử Hàm ẩm giảm dần trong quá trình sấy = Phản ứng thủy phân

Nhiệt độ vật liệu tăng dần = Hoạt động mạnh mẽ của hệ enzym Cần vô hoạt hóa enzym peroxydase hay polyphenoloxydase trước khi sấy = Ảnh hưởng của hệ enzym oxi hóa khử đến vật liệu Biến đổi sinh hóa xảy ra giai đoạn đầu của quá trình sấy = Tạo sự hoạt động mạnh mẽ của các hệ enzym Thay đổi phản ứng hoá học từ tăng đến giảm = Sự giảm dần của môi trường nước

Tốc độ phản ứng hoá học tăng, chậm và hàm ẩm giảm dần = Biểu hiện của quá trình sấy Biến đổi sinh hóa và phản ứng hoá học xảy ra = Biểu hiện của sự khuếch tán ẩm trong quá trình sấy Hệ keo bị ảnh hưởng trong quá trình sấy = Biểu hiện của chuyển pha từ lỏng sang hơi của nước

951,08 kg = 1060,05 kg 1057,93 kg = 932,06 kg

1057,93 kg = 932,06 kg 951,08 kg = 1060,05 kg

70% = 14% 80% = 30%

85,12 kJ/kgkkk = 116,24 kJ/kgkkk 27 kJ/kgkkk = 2500 kJ/kgkkk

0,04241 bar = 1,0133 bar 0,19917 bar = 0,02155 bar

0,02155 kg ẩm/kgkkk = 0,1704 85,12 kJ/kgkkk = 2500 kJ/kgkkk

Chiều rộng phủ bì (B) = 1600 mm Chiều cao phủ bì (H) = 1480 mm Chiều cao hầm sấy (Hh) = 1250 mm Đơn vị không rõ (x) = 250

27 kcal/kgkkk = 85.12 kcal/kgkkk 116.24 kcal/kgkkk = 2500 kcal/kgkkk

60°C = 30°C 20°C = -10°C

Nguyễn Bin = Các quá trình biến đổi và thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm Hà Văn Quyết, Cao Hoàng Lan, Nguyễn Thị Hạnh = Công nghệ sản xuất rau quả Hoàng Văn Chước = Kỹ thuật sấy Trần Văn Phú = Tính toán và thiết kế hệ thống sấy

https://hotdieu.com/xoai-say-deo = Xoài sấy dẻo http://khoahocchonhanong.com.vn/csdl/Xoai-Mangifera-indica-L.html = Cây xoài Mangifera indica L. https://www.scribd.com/document/465443490/Đồ-An-2-XOAI-SẤY-DẺO = Đồ ăn 2: Xoài sấy dẻo https://snnptnt.tiengiang.gov.vn/documents/5347492/37926253/6_Cay_xoai_20220325081853518510.pdf/b12f6f0e-74b4-4d92-bb6e-50361d4bc43b = Cây xoài

500 kg/mẻ = 1060.05 kg/mẻ 951.08 kg/mẻ = -100 kg/mẻ

Vì phần nhiệt lượng mà không khí truyền cho vật sấy lại được hơi nước mang về không khí. = '$I_{1} = I_{2} = 116.24 rac{kcal}{kgkkk}$' '$d_{0} = d_{1} = 0.02155 rac{kg ẩm}{kgkkk}$' = '$W1=70%$'