Χημεία Οργανικών Ενώσεων

Questions and Answers

Υψηλότερες συγκεντρώσεις αλκοολών ζαχαρών (correct)

Υψηλές συγκεντρώσεις μαννιτόλης

Υψηλές συγκεντρώσεις σακχάρων

Χαμηλές συγκεντρώσεις αραβιτόλης

αράβιτόλη

μαννιτόλη

1,2-προπανοδιόλη (correct)

2,3-βουτανοδιόλη

γλυκόζη

μαννιτόλη (correct)

αραβιτόλη

сорβιτόλη

όλες τις παραπάνω Signup and view all the answers

φρουκτόζη Signup and view all the answers

ακετοΐνη Signup and view all the answers

μαννιτόλη Signup and view all the answers

1,2-προπανοδιόλη και 2,3-βουτανοδιόλη Signup and view all the answers

από όλα τα παραπάνω Signup and view all the answers

περίπου 300 mg/L Signup and view all the answers

Study Notes

Τα σάκχαρα είναι ευδιάλυτα στο νερό και διαλυτά σε χαμηλά pH.
Έχουν αναγωγικές ιδιότητες και μπορούν να οξειδωθούν παράγοντας καρβοξυλικό οξύ.
Οι δισακχαρίτες είναι ανάγωντα σάκχαρα.

Οι αντιδράσεις Maillard είναι πολύπλοκες αντιδράσεις που συμβαίνουν μεταξύ ενός αμινοξέος και ενός σακχάρου με την παρουσία θερμότητας.
Αυτές οι αντιδράσεις είναι υπεύθυνες για το χρώμα και τη γεύση στις τροφές.
Δεν πρέπει να τις μπερδεύουμε με την ενζυμική αμαύρωση.

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη βρίσκονται στο κρασί σε αναλογία 1.5 κατά τον περκασμό και 1 κατά την ωρίμανση.
Η ραμνόζη βρίσκεται στο κρασί σε ποσοστό 0.2 – 0.4 gr/Kg.
Άλλες polyalcoholes όπως η μαννιτόλη, η αραβιτόλη και η σορβιτόλη βρίσκονται στο κρασί σε ποσοστό από 20-300 mg/L.

Οξηρός οίνος: όταν περιέχει το πολύ 4 g/L γλυκόζη και φρουκτόζη ή 9 g/L όταν η τιτλοδοτούμενη οξύτητα δεν έχει διαφορά μεγαλύτερη από 2 g/L από την συγκέντρωση των σακχάρων.

Η γλυκερόλη είναι η κύρια αλκοόλη σακχάρου που βρίσκεται στο κρασί και βρίσκεται σε ποσοστό 7–10 g/L.
Άλλες αλκοόλες Σακχάρων όπως η μαννιτόλη, η αραβιτόλη και η σορβιτόλη βρίσκονται στο κρασί σε ποσοστό από 20-300 mg/L.
Υψηλότερες συγκεντρώσεις αλκοολών ζάχαρης μπορεί να είναι σημάδι μικροβιακής αλλοίωσης.
Οι ινοσιτόλες είναι μια άλλη κατηγορία πολυαλκοολών που συναντάμε στους οίνους και βρίσκονται σε ποσοστό περίπου 300 mg/L.