Vinagreta: Recetas y Preparación

Vinagreta

• La vinagreta es una emulsión fría e inestable, sus ingredientes se separan al reposar.
• Su nombre proviene del francés "vinaigrette", que significa "vinagre".
• El ingrediente principal es un líquido ácido, generalmente vinagre, pero también se puede usar jugo de limón o cítricos.
• Se combina con un medio graso como el aceite.
• La proporción usual es 3 partes de aceite por 1 de vinagre.
• Se usa como acompañamiento de ensaladas, carnes, pescados, mariscos, verduras y "court bouillon".
• Se puede complementar con verduras cortadas finamente.
• Se pueden añadir elementos en salazón como anchoas, boquerones, etc., o encurtidos como alcaparras o pepinillos.
• En España es común añadir huevo duro picado finamente.
• También se incluyen hierbas aromáticas como cebollín, perejil, chalotas, ajos y orégano.
• Se pueden agregar especias como pimienta para un sabor picante.
• También se usan frutas ácidas como manzana, naranja o lima.
• En algunos casos se agrega pasta de mostaza.
• Las vinagretas de alta cocina se elaboran con aceite balsámico, queso azul, mostaza de Dijon y otros ingredientes de alta calidad.
• La fórmula básica de la vinagreta es simple: un medio ácido más uno graso, ambos líquidos o cremosos.

Vinagreta

• La vinagreta es una emulsión fría e inestable, lo que significa que sus ingredientes se separan cuando se deja reposar.
• Su nombre deriva del francés "vinaigrette", que a su vez proviene del latín "vinum acre".
• La vinagreta se compone principalmente de un líquido ácido, como vinagre (aunque a veces se sustituye por jugo de limón u otro cítrico), y un medio graso, como aceite.
• La proporción clásica es de tres partes de aceite por una de vinagre.
• Se utiliza como acompañamiento para una variedad de platos, incluyendo ensaladas, carnes, pescados, mariscos, verduras y "court bouillon".
• La vinagreta se puede complementar con verduras cortadas finamente, elementos en salazón como anchoas o boquerones, encurtidos como alcaparras o pepinillos, huevo duro picado finamente, hierbas aromáticas (como cebollín, perejil, chalotas, ajos, orégano), especias (como pimienta para un sabor picante), frutas ácidas (manzana, naranja, lima), y pasta de mostaza.
• Algunas vinagretas de alta cocina se elaboran con aceite balsámico, diferentes tipos de quesos, como queso azul, mostaza de Dijon, hierbas aromáticas y otros ingredientes de alta calidad.
• La fórmula general de la vinagreta es simple: un medio ácido combinado con un medio graso (ambos líquidos o cremosos).