Vinagreta: Recetas y Preparación

Study Notes

La vinagreta es una emulsión fría e inestable, sus ingredientes se separan al reposar.
Su nombre proviene del francés "vinaigrette", que significa "vinagre".
El ingrediente principal es un líquido ácido, generalmente vinagre, pero también se puede usar jugo de limón o cítricos.
Se combina con un medio graso como el aceite.
La proporción usual es 3 partes de aceite por 1 de vinagre.
Se usa como acompañamiento de ensaladas, carnes, pescados, mariscos, verduras y "court bouillon".
Se puede complementar con verduras cortadas finamente.
Se pueden añadir elementos en salazón como anchoas, boquerones, etc., o encurtidos como alcaparras o pepinillos.
En España es común añadir huevo duro picado finamente.
También se incluyen hierbas aromáticas como cebollín, perejil, chalotas, ajos y orégano.
Se pueden agregar especias como pimienta para un sabor picante.
También se usan frutas ácidas como manzana, naranja o lima.
En algunos casos se agrega pasta de mostaza.
Las vinagretas de alta cocina se elaboran con aceite balsámico, queso azul, mostaza de Dijon y otros ingredientes de alta calidad.
La fórmula básica de la vinagreta es simple: un medio ácido más uno graso, ambos líquidos o cremosos.

La vinagreta es una emulsión fría e inestable, lo que significa que sus ingredientes se separan cuando se deja reposar.
Su nombre deriva del francés "vinaigrette", que a su vez proviene del latín "vinum acre".
La vinagreta se compone principalmente de un líquido ácido, como vinagre (aunque a veces se sustituye por jugo de limón u otro cítrico), y un medio graso, como aceite.
La proporción clásica es de tres partes de aceite por una de vinagre.
Se utiliza como acompañamiento para una variedad de platos, incluyendo ensaladas, carnes, pescados, mariscos, verduras y "court bouillon".
La vinagreta se puede complementar con verduras cortadas finamente, elementos en salazón como anchoas o boquerones, encurtidos como alcaparras o pepinillos, huevo duro picado finamente, hierbas aromáticas (como cebollín, perejil, chalotas, ajos, orégano), especias (como pimienta para un sabor picante), frutas ácidas (manzana, naranja, lima), y pasta de mostaza.
Algunas vinagretas de alta cocina se elaboran con aceite balsámico, diferentes tipos de quesos, como queso azul, mostaza de Dijon, hierbas aromáticas y otros ingredientes de alta calidad.
La fórmula general de la vinagreta es simple: un medio ácido combinado con un medio graso (ambos líquidos o cremosos).

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