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Questions and Answers
¿Cuál es la principal causa de la coloración amarillenta de la leche?
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¿Qué tipo de leche tiene una tonalidad más amarillenta?
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¿Qué enfermedad puede afectar el color de la leche?
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¿Qué puede afectar el sabor y olor de la leche?
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¿Qué tratamiento puede dar una coloración ligeramente acaramelada a la leche?
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¿Qué propiedades de la leche se evalúan en la evaluación organoléptica?
¿Qué propiedades de la leche se evalúan en la evaluación organoléptica?
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La evaluación de las características ______ de la leche constituye de los primeros análisis para asegurar su calidad.
La evaluación de las características ______ de la leche constituye de los primeros análisis para asegurar su calidad.
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El color de la leche es un líquido opaco de color ______ amarillento.
El color de la leche es un líquido opaco de color ______ amarillento.
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La ______ de la luz por las gotas de grasa de la leche y las micelas de proteínas determina el color de la leche.
La ______ de la luz por las gotas de grasa de la leche y las micelas de proteínas determina el color de la leche.
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El color amarillento de la leche se debe a los ______ de la fase oleosa.
El color amarillento de la leche se debe a los ______ de la fase oleosa.
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La ______ puede dar una coloración ligeramente acaramelada a la leche.
La ______ puede dar una coloración ligeramente acaramelada a la leche.
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El ______ microbiano puede proporcionar colores diversos a la leche.
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Study Notes
Evaluación de las Características Organolépticas de la Leche
- La evaluación de las características organolépticas, como color, textura, propiedades coloidales, reología, sabor y aroma, es fundamental para asegurar la calidad de la leche.
Color de la Leche
- La leche es un líquido opaco de color blanco amarillento, determinado por la dispersión y absorción de la luz por las gotas de grasa y las micelas de proteínas.
- El color amarillento se debe a los carotenos de la fase oleosa, especialmente en animales que consumen hierba, y a la riboflavina de la fase acuosa.
Variaciones en el Color de la Leche
- Alteraciones fisiológicas: leches calostrales tienen una tonalidad más amarillenta.
- Estado patológico: ictericia, fiebre aftosa, carbunco y mamitis dan una coloración amarilla.
- Crecimiento microbiano: provoca colores diversos.
- Alimentación: forrajes verdes proporcionan una coloración más intensa.
- Tratamiento térmico: puede dar una coloración ligeramente acaramelada.
Sabor y Olor de la Leche
- El sabor y olor de la leche se ven influenciados por el estado fisiológico, patológico, alimentación, higiene de los establos y crecimiento microbiano.
Evaluación de la Leche
- La evaluación de las características organolepticas (color, textura, propiedades coloidales, reología, sabor y aroma) es crucial para asegurar la calidad de la leche.
Color de la Leche
- El color de la leche es un liquido opaco de color blanco amarillento.
- La dispersión y absorción de la luz por las gotas de grasa y las micelas de proteínas determinan el color de la leche.
- El color amarillento se debe a los carotenos de la fase oleosa y a la riboflavina de la fase acuosa.
Variaciones en el Color de la Leche
- Alteraciones fisiologicas: leches calostrales tienen un tono más amarillento.
- Estado patologicos: ictericia, fiebre aftosa, carbunco y mamitis dan una coloración amarilla.
- Crecimiento microbiano: proporciona colores diversos.
- Alimentación: forrajes verdes proporcionan una coloración más intensa.
- Tratamiento térmico: puede dar una coloración ligeramente acaramelada debido a las reacciones de pardeamiento.
Sabor y Olor de la Leche
- El sabor y olor de la leche se ven influenciados por el estado fisiologico, patologico, alimentación, higiene de los establos y crecimiento microbiano.
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Description
La evaluación de las características organolépticas de la leche es fundamental para asegurar su calidad. Aprende sobre el color, textura, propiedades coloidales, reología, sabor y aroma de la leche.
