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Questions and Answers
¿A qué temperatura se debe corregir la lectura del lactómetro después de medir la densidad de la leche?
¿A qué temperatura se debe corregir la lectura del lactómetro después de medir la densidad de la leche?
- 25 °C
- 15 °C
- 20 °C (correct)
- 10 °C
¿Qué mide indirectamente el ensayo de la reductasa en la leche?
¿Qué mide indirectamente el ensayo de la reductasa en la leche?
- La cantidad de lactosa
- El contenido de grasa de la leche
- El número de gérmenes (correct)
- La cantidad de proteÃnas presentes
¿Cuáles son las fuentes de nutrientes de los productos lácteos?
¿Cuáles son las fuentes de nutrientes de los productos lácteos?
- Calcio, vitaminas y minerales
- Calcio, zinc y grasas
- Calcio, proteÃnas y grasas (correct)
- Calcio, zinc y arsénico
¿Cuáles son los beneficios para la salud de consumir productos lácteos?
¿Cuáles son los beneficios para la salud de consumir productos lácteos?
¿Cuáles son los derivados lácteos básicos?
¿Cuáles son los derivados lácteos básicos?
¿Qué impacto tienen en la alimentación humana?
¿Qué impacto tienen en la alimentación humana?
¿Qué se necesita para obtener derivados de la leche?
¿Qué se necesita para obtener derivados de la leche?
¿Qué tipo de intolerancia se produce por una deficiencia de la enzima lactasa?
¿Qué tipo de intolerancia se produce por una deficiencia de la enzima lactasa?
¿Cuál es la función de los azúcares reductores en la fermentación en el proceso de elaboración de azúcar?
¿Cuál es la función de los azúcares reductores en la fermentación en el proceso de elaboración de azúcar?
¿Cuál es la importancia de los azúcares reductores en la cristalización de la azúcar?
¿Cuál es la importancia de los azúcares reductores en la cristalización de la azúcar?
¿Qué compuesto orgánico reacciona con los azúcares reductores en la formación de melanoidinas?
¿Qué compuesto orgánico reacciona con los azúcares reductores en la formación de melanoidinas?
¿Cuál es el beneficio en la salud de consumir manzanas?
¿Cuál es el beneficio en la salud de consumir manzanas?
¿Por qué es importante el análisis de pH en los alimentos?
¿Por qué es importante el análisis de pH en los alimentos?
¿Qué vitaminas se encuentran comúnmente en productos lácteos?
¿Qué vitaminas se encuentran comúnmente en productos lácteos?
¿Dónde se encuentra comúnmente Clostridium botulinum en el pescado?
¿Dónde se encuentra comúnmente Clostridium botulinum en el pescado?
¿Cuál es la relación entre la leche evaporada y su contenido de grasa?
¿Cuál es la relación entre la leche evaporada y su contenido de grasa?
¿Qué análisis se requiere aplicar para determinar si la leche fresca ha sufrido una adulteración con la adición de agua?
¿Qué análisis se requiere aplicar para determinar si la leche fresca ha sufrido una adulteración con la adición de agua?
¿Qué tipo de instrumento se utiliza para medir la densidad de la leche?
¿Qué tipo de instrumento se utiliza para medir la densidad de la leche?
¿Cuál es el método analÃtico que se emplea para la determinación de ácido láctico en la leche y derivados?
¿Cuál es el método analÃtico que se emplea para la determinación de ácido láctico en la leche y derivados?
¿Qué análisis se requiere en quesos frescos para garantizar su calidad?
¿Qué análisis se requiere en quesos frescos para garantizar su calidad?
¿Qué es el calostro?
¿Qué es el calostro?
¿Cuál es la norma INEN para leche cruda?
¿Cuál es la norma INEN para leche cruda?
¿Qué microorganismos se utilizan en la fermentación del yogur?
¿Qué microorganismos se utilizan en la fermentación del yogur?
¿Cuál es la proteÃna más abundante e importante que posee la leche?
¿Cuál es la proteÃna más abundante e importante que posee la leche?
Study Notes
Propiedades de la Leche
- La lectura del lactómetro debe corregirse a una temperatura de 20°C.
- La densidad de la leche se mide indirectamente mediante el ensayo de reductasa.
- La leche es una fuente de nutrientes, calcio, proteÃnas y grasas.
Derivados Lácteos
- Los productos lácteos básicos son: mantequilla, queso, yogurt y leche condensada.
- El yogurt es un derivado lácteo que incluye los nutrientes de la leche, a pesar del déficit de lactasa.
- La intolerancia a la lactosa se produce por una deficiencia de la enzima lactasa.
Composición de la Leche
- La leche contiene proteÃnas como caseÃna, lactoalbúmina y globulina.
- La composición fÃsica de la leche incluye grasas, caseÃna, proteÃnas y lactosa.
- La norma INEN para leche cruda es INEN 009.
Fermentación y Conservación
- La fermentación del yogur utiliza microorganismos como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
- La leche evaporada se clasifica en entera, semidescremada y descremada.
- La conservación y almacenamiento de los alimentos depende del análisis de pH, que inhibe el desarrollo de microorganismos y enzimas.
Vitaminas y Salud
- Los productos lácteos son una fuente de vitaminas A, D, B2 y B12.
- El consumo de productos lácteos tiene beneficios para la salud, como reducir el colesterol y controlar la glucosa en sangre.
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