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Questions and Answers
¿A qué temperatura se debe corregir la lectura del lactómetro después de medir la densidad de la leche?
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¿Qué mide indirectamente el ensayo de la reductasa en la leche?
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¿Cuáles son las fuentes de nutrientes de los productos lácteos?
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¿Cuáles son los beneficios para la salud de consumir productos lácteos?
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¿Cuáles son los derivados lácteos básicos?
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¿Qué impacto tienen en la alimentación humana?
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¿Qué se necesita para obtener derivados de la leche?
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¿Qué tipo de intolerancia se produce por una deficiencia de la enzima lactasa?
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¿Cuál es la función de los azúcares reductores en la fermentación en el proceso de elaboración de azúcar?
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¿Cuál es la importancia de los azúcares reductores en la cristalización de la azúcar?
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¿Qué compuesto orgánico reacciona con los azúcares reductores en la formación de melanoidinas?
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¿Cuál es el beneficio en la salud de consumir manzanas?
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¿Por qué es importante el análisis de pH en los alimentos?
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¿Qué vitaminas se encuentran comúnmente en productos lácteos?
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¿Dónde se encuentra comúnmente Clostridium botulinum en el pescado?
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¿Cuál es la relación entre la leche evaporada y su contenido de grasa?
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¿Qué análisis se requiere aplicar para determinar si la leche fresca ha sufrido una adulteración con la adición de agua?
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¿Qué tipo de instrumento se utiliza para medir la densidad de la leche?
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¿Cuál es el método analítico que se emplea para la determinación de ácido láctico en la leche y derivados?
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¿Qué análisis se requiere en quesos frescos para garantizar su calidad?
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¿Qué es el calostro?
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¿Cuál es la norma INEN para leche cruda?
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¿Qué microorganismos se utilizan en la fermentación del yogur?
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¿Cuál es la proteína más abundante e importante que posee la leche?
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Study Notes
Propiedades de la Leche
- La lectura del lactómetro debe corregirse a una temperatura de 20°C.
- La densidad de la leche se mide indirectamente mediante el ensayo de reductasa.
- La leche es una fuente de nutrientes, calcio, proteínas y grasas.
Derivados Lácteos
- Los productos lácteos básicos son: mantequilla, queso, yogurt y leche condensada.
- El yogurt es un derivado lácteo que incluye los nutrientes de la leche, a pesar del déficit de lactasa.
- La intolerancia a la lactosa se produce por una deficiencia de la enzima lactasa.
Composición de la Leche
- La leche contiene proteínas como caseína, lactoalbúmina y globulina.
- La composición física de la leche incluye grasas, caseína, proteínas y lactosa.
- La norma INEN para leche cruda es INEN 009.
Fermentación y Conservación
- La fermentación del yogur utiliza microorganismos como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
- La leche evaporada se clasifica en entera, semidescremada y descremada.
- La conservación y almacenamiento de los alimentos depende del análisis de pH, que inhibe el desarrollo de microorganismos y enzimas.
Vitaminas y Salud
- Los productos lácteos son una fuente de vitaminas A, D, B2 y B12.
- El consumo de productos lácteos tiene beneficios para la salud, como reducir el colesterol y controlar la glucosa en sangre.
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