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Introducción a la nutrición

• La unidad de nutrientes, procesos digestivos, absorción y metabolismo es fundamental para comprender la alimentación equilibrada.
• La composición química y las funciones de los nutrientes son esenciales para diseñar dietas y estudios nutricionales.

Macronutrientes y micronutrientes

• Los nutrientes se clasifican en macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales).
• Los macronutrientes se requieren en cantidades altas (g/día), mientras que los micronutrientes se requieren en cantidades pequeñas (mg/μg por día).

Hidratos de carbono

• Los hidratos de carbono son moléculas biológicas simples que desempeñan funciones fundamentales en el metabolismo energético celular.
• Funciones de los hidratos de carbono:
  • Energética: papel central en el ciclo energético de la biosfera.
  • Estructural: forman estructuras que protegen a las células.
  • Señalización y comunicación celular: participan en funciones de señalización y comunicación celular.
• Clasificación de los hidratos de carbono:
  • Monosacáridos (glucosa, galactosa, fructosa, etc.).
  • Disacáridos (maltosa, celobiosa, sacarosa, lactosa).
  • Polisacáridos (almidón, glucógeno, celulosa, etc.).
• La fibra alimentaria es un tipo de hidrato de carbono no digerible que se encuentra en frutas, verduras, hortalizas y legumbres.

Lípidos

• Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos.
• Funciones de los lípidos:
  • Almacenamiento y obtención de energía.
  • Formación de estructuras.
  • Protección.
  • Vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
• Clasificación de los lípidos:
  • Saponificables (triacilglicéridos, fosfolípidos).
  • No saponificables (colesterol, carotenos, hormonas).
• Ácidos grasos:
  • Saturados (ácido butírico, palmítico, esteárico).
  • Insaturados (ácido oleico, ácidos grasos omega-3 y omega-6).

Proteínas

• Las proteínas son biomoléculas que contienen átomos de nitrógeno en su composición.
• Las proteínas están formadas por la unión de aminoácidos.
• Funciones de las proteínas:
  • Estructurales.
  • Enzimáticas.
  • Hormonales.
  • Protectoras.### Estructura yFunciones de los Aminoácidos
• Los aminoácidos tienen una estructura que incluye un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH), además de una cadena lateral característica de cada tipo de aminoácido.
• Existen 20 aminoácidos naturales, que se clasifican en esenciales y no esenciales.
• Los aminoácidos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo y deben obtenerse a través de la dieta.
• Los aminoácidos no esenciales pueden ser sintetizados por el organismo a partir de otros aminoácidos.

Funciones de las Proteínas

• Las proteínas participan en la formación y reparación de tejidos.
• Las proteínas son enzimas que catalizan reacciones químicas en el organismo.
• Las proteínas mantienen el equilibrio osmótico del cuerpo.
• Las proteínas tienen una función hormonal y reguladora del equilibrio ácido-base.
• Las proteínas transportan sustancias a través de la sangre y las membranas biológicas.
• Las proteínas tienen una función inmunológica y energética.

Clasificación de Vitaminas y Minerales

• Las vitaminas se clasifican en hidrosolubles (B y C) y liposolubles (A, D, E y K).
• Los minerales se clasifican en macrominerales (calcio, fósforo, etc.) y micronutrientes o oligoelementos (zinc, hierro, etc.).

Agua y Electrolitos

• El agua es esencial para la vida y se encuentra en todos los tejidos del organismo.
• Los electrolitos (sodio, potasio, cloruro) regulan el equilibrio osmótico y el pH del cuerpo.

Digestión de Nutrientes

• La digestión tiene lugar en el aparato digestivo, que incluye el tubo digestivo y glándulas anejas.
• La digestión implica dos procesos: digestión mecánica y digestión química.
• La digestión química implica la acción de enzimas y sustancias secretadas por glándulas anejas y células especiales del tubo digestivo.

Procesos Digestivos en la Boca, Faringe y Esófago

• La cavidad bucal es la primera etapa de la digestión, donde se produce la masticación y la formación del bolo alimenticio.
• La faringe es un conducto que comunica la cavidad bucal con el esófago, y evita el paso de alimentos al sistema respiratorio.
• El esófago es un conducto muscular que comunica la faringe con el estómago, y tiene esfínteres que evitan el paso excesivo de aire al estómago.### Procesos de digestión
• La digestión comienza en la boca, donde la saliva contiene enzimas que descomponen los hidratos de carbono en moléculas más simples.
• En el estómago, las enzimas y ácidos gastroduodenales descomponen las proteínas y grasas en moléculas más pequeñas.
• En el intestino delgado, la mayoría de la digestión química tiene lugar, y las moléculas son absorbidas por el cuerpo.

Digestión en la boca

• La saliva contiene enzimas que descomponen los hidratos de carbono en moléculas más simples, como glucosa.
• El masticado y el mezclado con saliva permiten la digestión enzimática.

Digestión en el estómago

• El estómago secreta ácido clorhídrico y pepsina para descomponer las proteínas y grasas en moléculas más pequeñas.
• El estómago mezcla y descompone los alimentos en un quimo.

Digestión en el intestino delgado

• Las enzimas pancreáticas y biliares descomponen los hidratos de carbono, proteínas y grasas en moléculas más pequeñas.
• Las paredes del intestino delgado absorben las moléculas digeridas en la sangre.

Absorción de nutrientes

• Los nutrientes son absorbidos en la sangre y transportados a los tejidos del cuerpo.
• La absorción se produce en la pared del intestino delgado, donde las células epiteliales absorben los nutrientes y los liberan en la sangre.

Utilización metabólica de los nutrientes

• Los nutrientes son utilizados para producir energía, construir tejidos y reparar células.
• La glucosa se almacena como glucógeno en el hígado y músculos, o se convierte en grasa si se consume en exceso.
• Las proteínas se utilizan para construir tejidos y reparar células, y el exceso es oxidado para producir energía.
• Las grasas se almacenan en el tejido adiposo y se oxidan para producir energía cuando es necesario.

Excreción

• El cuerpo elimina los productos de desecho a través de la orina, heces y sudor.
• La excreción es una función importante para mantener la homeostasis del cuerpo.