Sentido del olfato y del gusto

Sentidos Químicos: Olfato y Gusto

Sistema Olfativo

• Funciones del sistema olfativo: identificar el alimento, evitar peligros y identificar parejas en el apareamiento
• Receptores olfatorios se sitúan en el epitelio olfatorio, en la cavidad nasal
• Cada receptor olfatorio tiene 10-20 cilios que penetran en la capa de moco, donde se disuelven las moléculas olorosas
• Hay unos 6 millones de células receptoras olfatorias que se regeneran constantemente
• Las células receptoras hacen sinapsis con las dendritas de las células mitrales en los glomérulos olfatorios

Transducción en Receptores Olfatorios

• Las moléculas olorosas se unen a los receptores metabotrópicos en los cilios olfatorios
• La unión activa una proteína G, que a su vez activa una enzima que cataliza la síntesis de AMPc
• El AMPc activa canales de Na+ y Ca2+, provocando una despolarización de la membrana y la generación de un potencial de acción

Codificación por Patrones

• Cada receptor olfatorio responde a una molécula específica
• La codificación se produce por la activación de patrones de receptores olfatorios

Vías y Centros Olfativos

• La información olfativa se transmite a los bulbos olfatorios, la corteza piriforme y el tálamo dorsomedial
• La vía olfativa accesoria responde a las feromonas y se proyecta hacia la amígdala medial y el sistema límbico

Sistema Gustativo

• Hay 6 sabores fundamentales: amargo, ácido, dulce, salado, umami y sabor graso
• El gusto depende del olfato y del gusto
• La lengua no es la única región que participa en el gusto, pero sí la más sensible
• Los receptores del gusto se encuentran en los botones gustativos de la lengua

Transducción del Gusto

• La transducción del gusto depende del sabor:
  • Salado: los iones sodio (Na+) entran por los canales de sodio y despolarizan la membrana celular
  • Ácido: los iones hidrógeno (H+) entran por los canales de sodio o bloquean los canales de potasio
  • Dulce: la sustancia dulce se acopla a un receptor metabotrópico que activa una cascada de reacciones que cierran el canal de potasio
  • Amargo: puede seguir dos mecanismos diferentes, uniéndose a canales de potasio o a receptores metabotrópicos

Codificación por Patrones

• La codificación en el gusto es similar a la del olfato, con la activación de patrones de receptores gustativos

Vías y Centros Gustativos

• Los botones gustativos hacen sinapsis con los axones de las neuronas gustativas primarias, que forman parte de 3 nervios distintos: nervio facial, nervio glosofaríngeo y nervio vago
• La información gustativa se conduce hacia el núcleo del tracto solitario del bulbo, el tálamo y la corteza gustativa primaria