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Questions and Answers

¿Qué caracteriza a la leche cruda en comparación con la leche higienizada?

La leche cruda contiene más microorganismos beneficiosos.
La leche cruda tiene un mayor contenido de nutrientes.
La leche cruda no ha sido sometida a pasteurización. (correct)
La leche cruda ha sido tratada térmicamente.

¿Cuál es la principal fuente de leche consumida en Costa Rica?

Leche de vaca. (correct)
Leche de cabra.
Leche de búfala.
Leche de oveja.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los microorganismos en productos lácteos es correcta?

Solo producen sabores en quesos.
Pueden causar alteraciones y riesgos para la salud. (correct)
Son necesarios para la producción de leche cruda.
Son siempre perjudiciales para la salud.

¿Qué métodos se utilizan para procesar y conservar los productos lácteos?

Fermentación y eliminación de agua. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es un efecto positivo de la fermentación microbiológica en productos lácteos?

Desarrolla propiedades sensoriales deseadas. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la lisozima es correcta?

Tiene un efecto limitado sobre esporas. (A) Signup and view all the answers

¿Qué sustancia se forma a partir del sistema lactoperoxidasa en la leche?

Hipotiocianito (D) Signup and view all the answers

Qué función principal tiene la lactoferrina en la leche?

Fija hierro y limita el crecimiento bacteriano. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es una característica importante de las inmunoglobulinas en la leche?

Tienen efecto antimicrobiano mediante aglutinación. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes factores no afecta a mohos y levaduras según el contenido?

Sistema lactoperoxidasa (B) Signup and view all the answers

¿Qué sucede con los grupos sulfhidrilo en la membrana bacteriana debido a la acción del sistema lactoperoxidasa?

Se oxidan, alterando la función celular. (C) Signup and view all the answers

La composición de la leche incluye varios factores antimicrobianos. ¿Cuál de los siguientes no es considerado un factor antimicrobiano en la leche?

Ácido fólico (B) Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con la producción de toxinas en leche cuando la temperatura es inferior a 10 °C y el pH es inferior a 5?

No se produce toxina. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es la finalidad de adicionar bicarbonato de sodio a la leche adulterada?

Neutralizar la acidez. (A) Signup and view all the answers

Durante el proceso de clarificación de la leche, ¿cuál es uno de los resultados esperados?

Eliminación de esporas en un 99%. (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto de la homogenización en la calidad microbiológica de la leche?

Poco efecto sobre la calidad microbiológica. (D) Signup and view all the answers

¿Qué método se utiliza para estimar el número aproximado de microorganismos en la leche?

Reducción del Azul de Metileno. (B) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de atmósfera favorece el desarrollo de ciertas bacterias en la leche?

Aerobia. (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el pH y la actividad de las bacterias en la leche es correcta?

Un pH de 6 a 7 puede favorecer algunas especies bacterianas. (D) Signup and view all the answers

La adición de peróxido de hidrógeno en la leche adulterada tiene como objetivo principal:

Inhibir el crecimiento bacteriano. (D) Signup and view all the answers

¿Qué método se utiliza para detectar residuos de antibióticos en leche cruda?

Prueba SNAP. (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización?

Eliminar patógenos y bacterias de deterioro (C) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de microorganismos pueden sobrevivir tras un tratamiento UHT?

Bacterias termorresistentes (C) Signup and view all the answers

Después de un proceso de pasteurización, ¿qué se requiere para asegurar la calidad del producto?

Refrigeración posterior (A) Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene la pasteurización lenta en las características del producto?

Altera mínimamente las características originales (B) Signup and view all the answers

¿Qué cantidad de coliformes termotolerantes se permite en un producto tratado?

1 UFC/mL (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es una limitación del tratamiento térmico PCC?

Puede favorecer el crecimiento de lipasas (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal desafío en la pasteurización y HTST en relación a las esporas?

Garantizar que las esporas termorresistentes no sobrevivan (D) Signup and view all the answers

¿Qué organismos pueden causar contaminación posterior a la pasteurización?

Microorganismos psicrotrofos (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el fenómeno de deterioro más común en productos pasteurizados?

Alteración por bacterias ácido lácticas (C) Signup and view all the answers

Flashcards

Raw milk

Milk that hasn't been heat-treated, like pasteurized.

Pasteurization

A heat treatment process for milk to kill harmful bacteria.