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Questions and Answers
¿Qué caracteriza a la leche cruda en comparación con la leche higienizada?
¿Qué caracteriza a la leche cruda en comparación con la leche higienizada?
- La leche cruda contiene más microorganismos beneficiosos.
- La leche cruda tiene un mayor contenido de nutrientes.
- La leche cruda no ha sido sometida a pasteurización. (correct)
- La leche cruda ha sido tratada térmicamente.
¿Cuál es la principal fuente de leche consumida en Costa Rica?
¿Cuál es la principal fuente de leche consumida en Costa Rica?
- Leche de vaca. (correct)
- Leche de cabra.
- Leche de búfala.
- Leche de oveja.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los microorganismos en productos lácteos es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los microorganismos en productos lácteos es correcta?
- Solo producen sabores en quesos.
- Pueden causar alteraciones y riesgos para la salud. (correct)
- Son necesarios para la producción de leche cruda.
- Son siempre perjudiciales para la salud.
¿Qué métodos se utilizan para procesar y conservar los productos lácteos?
¿Qué métodos se utilizan para procesar y conservar los productos lácteos?
¿Cuál es un efecto positivo de la fermentación microbiológica en productos lácteos?
¿Cuál es un efecto positivo de la fermentación microbiológica en productos lácteos?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la lisozima es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la lisozima es correcta?
¿Qué sustancia se forma a partir del sistema lactoperoxidasa en la leche?
¿Qué sustancia se forma a partir del sistema lactoperoxidasa en la leche?
Qué función principal tiene la lactoferrina en la leche?
Qué función principal tiene la lactoferrina en la leche?
¿Cuál es una característica importante de las inmunoglobulinas en la leche?
¿Cuál es una característica importante de las inmunoglobulinas en la leche?
¿Cuál de los siguientes factores no afecta a mohos y levaduras según el contenido?
¿Cuál de los siguientes factores no afecta a mohos y levaduras según el contenido?
¿Qué sucede con los grupos sulfhidrilo en la membrana bacteriana debido a la acción del sistema lactoperoxidasa?
¿Qué sucede con los grupos sulfhidrilo en la membrana bacteriana debido a la acción del sistema lactoperoxidasa?
La composición de la leche incluye varios factores antimicrobianos. ¿Cuál de los siguientes no es considerado un factor antimicrobiano en la leche?
La composición de la leche incluye varios factores antimicrobianos. ¿Cuál de los siguientes no es considerado un factor antimicrobiano en la leche?
¿Qué ocurre con la producción de toxinas en leche cuando la temperatura es inferior a 10 °C y el pH es inferior a 5?
¿Qué ocurre con la producción de toxinas en leche cuando la temperatura es inferior a 10 °C y el pH es inferior a 5?
¿Cuál es la finalidad de adicionar bicarbonato de sodio a la leche adulterada?
¿Cuál es la finalidad de adicionar bicarbonato de sodio a la leche adulterada?
Durante el proceso de clarificación de la leche, ¿cuál es uno de los resultados esperados?
Durante el proceso de clarificación de la leche, ¿cuál es uno de los resultados esperados?
¿Cuál es el efecto de la homogenización en la calidad microbiológica de la leche?
¿Cuál es el efecto de la homogenización en la calidad microbiológica de la leche?
¿Qué método se utiliza para estimar el número aproximado de microorganismos en la leche?
¿Qué método se utiliza para estimar el número aproximado de microorganismos en la leche?
¿Qué tipo de atmósfera favorece el desarrollo de ciertas bacterias en la leche?
¿Qué tipo de atmósfera favorece el desarrollo de ciertas bacterias en la leche?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el pH y la actividad de las bacterias en la leche es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el pH y la actividad de las bacterias en la leche es correcta?
La adición de peróxido de hidrógeno en la leche adulterada tiene como objetivo principal:
La adición de peróxido de hidrógeno en la leche adulterada tiene como objetivo principal:
¿Qué método se utiliza para detectar residuos de antibióticos en leche cruda?
¿Qué método se utiliza para detectar residuos de antibióticos en leche cruda?
¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización?
¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización?
¿Qué tipo de microorganismos pueden sobrevivir tras un tratamiento UHT?
¿Qué tipo de microorganismos pueden sobrevivir tras un tratamiento UHT?
Después de un proceso de pasteurización, ¿qué se requiere para asegurar la calidad del producto?
Después de un proceso de pasteurización, ¿qué se requiere para asegurar la calidad del producto?
¿Qué efecto tiene la pasteurización lenta en las características del producto?
¿Qué efecto tiene la pasteurización lenta en las características del producto?
¿Qué cantidad de coliformes termotolerantes se permite en un producto tratado?
¿Qué cantidad de coliformes termotolerantes se permite en un producto tratado?
¿Cuál es una limitación del tratamiento térmico PCC?
¿Cuál es una limitación del tratamiento térmico PCC?
¿Cuál es el principal desafío en la pasteurización y HTST en relación a las esporas?
¿Cuál es el principal desafío en la pasteurización y HTST en relación a las esporas?
¿Qué organismos pueden causar contaminación posterior a la pasteurización?
¿Qué organismos pueden causar contaminación posterior a la pasteurización?
¿Cuál es el fenómeno de deterioro más común en productos pasteurizados?
¿Cuál es el fenómeno de deterioro más común en productos pasteurizados?
Flashcards
Raw milk
Raw milk
Milk that hasn't been heat-treated, like pasteurized.
Pasteurization
Pasteurization
A heat treatment process for milk to kill harmful bacteria.
Dairy Microorganisms
Dairy Microorganisms
Microbial life forms in dairy products; desirable or harmful.
Dairy Processing Methods
Dairy Processing Methods
Techniques used to alter milk and preserve dairy products.
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Consumer Milk Consumption in Costa Rica
Consumer Milk Consumption in Costa Rica
High per capita milk consumption in Costa Rica, partly due to domestic production.
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Lactoferrin
Lactoferrin
Protein that binds iron, hindering bacterial growth.
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Lysozyme
Lysozyme
Enzyme that breaks down peptidoglycans in bacterial cell walls.
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Lactoperoxidase
Lactoperoxidase
Enzyme that generates reactive substances(hypothiocyanite), which destroy bacteria by oxidative damage.
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Milk's Initial Microbiota
Milk's Initial Microbiota
The starting microorganisms in raw milk. It is low in amount.
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Antimicrobial Factors in Milk
Antimicrobial Factors in Milk
Substances in milk that kill bacteria.
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Bacterial cell wall
Bacterial cell wall
A structural component of bacteria composed of peptidoglycan that can be broken down by enzymes like lysozyme.
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Biofilms
Biofilms
Protective layer of microorganisms that can be found in dairy equipment, and elsewhere.
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Adulterated Milk
Adulterated Milk
Milk with intentionally changed composition to hide quality issues.
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RTCR 2007
RTCR 2007
A standard defining adulterated milk, outlining composition changes.
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Bacterial Reduction
Bacterial Reduction
Methods to reduce bacterial load in milk, measured by methylene blue reduction time.
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Methylene Blue Reduction
Methylene Blue Reduction
Indirect method for estimating microorganism count through color change (a colorant).
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Milk Processing (Clarification)
Milk Processing (Clarification)
Milk processing step removing solid particles and microorganisms using centrifugal force.
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Homogenization
Homogenization
Milk processing technique breaking down fat globules for better texture and taste.
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Temperature (Dairy)
Temperature (Dairy)
Optimal temperature range for milk processing often in the range of 34 – 40 °C.
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Milk Cells
Milk Cells
Physical elements of raw milk from the mammaries and other bodily fluids.
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Bacterial Count
Bacterial Count
Measure of bacterial load in milk using a microscope.
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Pasteurization
Pasteurization
A heat treatment to eliminate harmful microorganisms, extending shelf life while minimally altering the product's characteristics.
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HTST
HTST
High-Temperature Short-Time process; a type of pasteurization.
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UHT
UHT
Ultra-High Temperature process; extends shelf life significantly, aiming for commercial sterility.
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F0
F0
Time required to eliminate all microorganisms at a given temperature (min).
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Deterioration
Deterioration
Spoilage or changes in the quality of food products.
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Psychrotrophs
Psychrotrophs
Microorganisms that grow at low temperatures.
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Coliforms
Coliforms
Indicator bacteria to assess possible contamination.
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SPC
SPC
Safety of Food products, that consider different aspects of food production, including the use of different process for eliminating m.o
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Lipases
Lipases
Enzymes that break down fats.
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