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Questions and Answers
¿Qué caracteriza a la leche cruda en comparación con la leche higienizada?
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¿Cuál es la principal fuente de leche consumida en Costa Rica?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los microorganismos en productos lácteos es correcta?
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¿Qué métodos se utilizan para procesar y conservar los productos lácteos?
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¿Cuál es un efecto positivo de la fermentación microbiológica en productos lácteos?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la lisozima es correcta?
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¿Qué sustancia se forma a partir del sistema lactoperoxidasa en la leche?
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Qué función principal tiene la lactoferrina en la leche?
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¿Cuál es una característica importante de las inmunoglobulinas en la leche?
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¿Cuál de los siguientes factores no afecta a mohos y levaduras según el contenido?
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¿Qué sucede con los grupos sulfhidrilo en la membrana bacteriana debido a la acción del sistema lactoperoxidasa?
¿Qué sucede con los grupos sulfhidrilo en la membrana bacteriana debido a la acción del sistema lactoperoxidasa?
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La composición de la leche incluye varios factores antimicrobianos. ¿Cuál de los siguientes no es considerado un factor antimicrobiano en la leche?
La composición de la leche incluye varios factores antimicrobianos. ¿Cuál de los siguientes no es considerado un factor antimicrobiano en la leche?
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¿Qué ocurre con la producción de toxinas en leche cuando la temperatura es inferior a 10 °C y el pH es inferior a 5?
¿Qué ocurre con la producción de toxinas en leche cuando la temperatura es inferior a 10 °C y el pH es inferior a 5?
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¿Cuál es la finalidad de adicionar bicarbonato de sodio a la leche adulterada?
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Durante el proceso de clarificación de la leche, ¿cuál es uno de los resultados esperados?
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¿Cuál es el efecto de la homogenización en la calidad microbiológica de la leche?
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¿Qué método se utiliza para estimar el número aproximado de microorganismos en la leche?
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¿Qué tipo de atmósfera favorece el desarrollo de ciertas bacterias en la leche?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el pH y la actividad de las bacterias en la leche es correcta?
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La adición de peróxido de hidrógeno en la leche adulterada tiene como objetivo principal:
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¿Qué método se utiliza para detectar residuos de antibióticos en leche cruda?
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¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización?
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¿Qué tipo de microorganismos pueden sobrevivir tras un tratamiento UHT?
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Después de un proceso de pasteurización, ¿qué se requiere para asegurar la calidad del producto?
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¿Qué efecto tiene la pasteurización lenta en las características del producto?
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¿Qué cantidad de coliformes termotolerantes se permite en un producto tratado?
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¿Cuál es una limitación del tratamiento térmico PCC?
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¿Cuál es el principal desafío en la pasteurización y HTST en relación a las esporas?
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¿Qué organismos pueden causar contaminación posterior a la pasteurización?
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¿Cuál es el fenómeno de deterioro más común en productos pasteurizados?
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