Ugostiteljska Djelatnost i Usluge

Ugostiteljska Djelatnost - Temeljna Obilježja

• Razmatranje ugostiteljstva se vrši sa više aspekata: ekonomskog, pravnog, društvenog, kulturnog i političkog
• Ugostiteljstvo je uslužna gospodarska djelatnost koja pruža smještaj, prehranu i piće posjetiteljima
• Ugostiteljska djelatnost uključuje pripremanje hrane, pića i pružanje usluga smještaja
• Catering je također dio ugostiteljske djelatnosti, odnosno pripremanje hrane za potrošnju izvan objekta
• Ugostiteljstvo prodajom usluga inozemnim turistima vrši izvoz "na licu mjesta"
• Ugostiteljstvo je mješovita proizvodno-uslužna djelatnost gdje se proizvodi po narudžbi i odmah prodaju gostu

Temeljne Karakteristike Ugostiteljskih Usluga

• Usluga je nevidljiva aktivnost ili korist koju jedna strana nudi drugoj
• Nije rezultat novi proizvod već promjena na postojećem ili nova uslužna činidba
• Ugostiteljske usluge se dijele na: osnovne, sporedne i pomoćne, robne i nerobne
• Kompleksnost ugostiteljskih usluga sastoji se od različitih obilježja: organizacijskog, zdravstvenog, rekreativnog, trgovačkog, proizvodnog i uslužnog
• Osnovne ugostiteljske usluge uključuju smještaj, prehranu i pića
• Dopunske usluge su prijem i ispraćaj gostiju, prijenos stvari, prijevoz, informacije i prodaja roba
• Sporedne usluge su održavanje objekata, opreme i okoliša, pranje, peglanje i priprema namirnica

Posebnosti Ugostiteljske Usluge

• Neopipljivost: ne može se isprobati prije konzumacije, uspjeh ovisi o izvedbi i emocionalnom odgovoru
• Heterogenost: svaka usluga je posebna i zadovoljava jedinstvene zahtjeve
• Istodobnost: usluga se ne skladišti, već postoji samo u vrijeme proizvodnje
• Neodvojivost: pružatelj i korisnik moraju biti prisutni za konzumaciju

Pojavni Oblici i Vrste ugostiteljstva

• Podjela se vrši prema razlikama u tehnološkom procesu, finalnom proizvodu, organizaciji i načinu pružanja
• Hotelijerstvo: ugostiteljski objekti za smještaj
• Restoraterstvo: ugostiteljski objekti za prehranu
• Ugostiteljstvo se dijeli prema vrsti usluga, vremenu obavljanja, segmentu korisnika, dužini boravka i komercijalnosti
• Djelatnost hotela je sastavni dio ugostiteljske mreže za prihvat turista
• Hoteli čine receptivnu osnovu turizma, generirajući 2/3 turističkih noćenja
• Turistički potencijal se ocjenjuje brojem kreveta u hotelima u odnosu na broj stanovnika
• Hoteli su iznimni jer većinom pronalaze kupce izvan mjesta poslovanja
• Važni su kvaliteta ponude I struktura cijena
• Jedan od najtežih zadataka je tražiti kupce
• Za sezonu je tipična mala iskorištenost kapaciteta u hotelima I slabiji rezultati
• Hoteli prodaju usluge nepoznatim kupcima na turističkom tržištu
• Vlastita direktna prodaja I preko posrednika (tur operatora)
• Restoran pruža usluge prehrane pića
• Pružanje usluga prehrane i pića je u restoranima s klasičnom poslugom, pružanje usluga prehrane i pića je u samoposlugama
• Pružanje usluga prehrane i pića je u pokretnim objektima, pružanje usluga prehrane i pića je u pripremnicama
• Sklop smještanjih objekata I samostalne jedinice
• Restorani u sklopu smještajnih objekata služe kao dopuna
• Se tretira kao sporedna djelatnost
• Se ostvaruje u objektima koji samostalno posluju
• Karakteristično po obiteljskim običajima I tradiciji
• Najčešće posluju kao mali obiteljski poslovi
• Ugostiteljstvo se javlja još prije nove ere u robovlasničkim državama
• Transformira u prve oblike gospodarske djelatnosti
• Za smještaj se javljaju u: Egiptu, Babilonu, Asiriji a nazivali su se karavan-saraji

Grčka Civilizacija i Rimsko Carstvo

• Strance štičenik boga Zeusa
• Tipovi poslovanja: leshe, a potom amfiktionije, padokeje, katagogije i katalizije te gostioničarskog tipa poslovanja: kapeleja
• U Rimu se gostoprimstvo temelji na religioznom shvaćanju da je putnik štićenik boga Jupitera
• Objekti: kategorije, stabula, deversoria a gostioničarskog tipa: caupona, ganeja, popina, termopolia, oinpolia i taberna,
• Tipovi objekata: villa publica, grekostaza, hospitium

Feudalno Doba

• Putovanje postaje nesigurno zbog čestih ratova
• Najveći feudalac je crkva, te se ugostiteljska djelatnost odvija u njezinom okrilju
• Razvoj poštanskog prometa utječe na razvoj ugostiteljstva
• U 19. Stolječu se otvaraju mali individualni objekti
• Postupno se grade veća svratišta, hoteli, uvode se standardi poslovanja I prisutni su veća je specijalizacija rada I poslovanja

Povezanost Ugostiteljstva i Turizma

• Veze između turizma i ugostiteljstva su kvantitativnog (reflektiraju se na kapacitet ugostiteljskog objekta) i kvalitativnog (standard uređenja ugostiteljskog objekta, raznovrsnost ugostiteljskih proizvoda i usluga) karaktera
• Turizam je skup odnosa i pojava koje proizlaze iz putovanja i boravka posjetitelja nekog mjesta ako se tim boravkom ne zasniva stalno prebivalište i ako s takvim boravkom nije povezana nikakva gospodarska djelatnost
• Djelatnost ugostiteljstva vezuje se uz prostor i kretanje ljudi; masovnost kretanja odlika je turizma
• Turisti zadovoljavaju egzistencijalne potrebe za smještajem, hranom i pićem
• Materijalna osnova turističkog gospodarstva, infrastrukturni preduvjet turizma, receptivna osnova turizma
• U sastavu turizma: smještaj, hrana I pića i zabava I događaji

Ugostiteljstvo kao Gospodarska Djelatnost u Hrvatskoj

• A. Tocilja na Hvaru 1848. se prvi registrirao se kao hotel svratište
• Društvo južnih željeznica - 1882. Vila Angiolina
• Karakterizira postojanje većeg broja malih radnji smještenih pretežito u gradovima
• Osnovna karakteristika društvenog uređenja je administrativno i centralističko upravljanje
• Turizam je djelatnost koja u Republici Hrvatskoj ostvaruje rast I pokazala je određenu razinu otpornosti na gospodarsku krizu

Klasifikacija Ugostiteljske Djelatnosti i Ugostiteljskih Objekata

• NKD 2007, cilj; prikaz stvarnog stanja u hrvatskom gospodarstvu I omogućiti usporedbu hrvatskih statističkih podataka
• Nacionalna klasifikacija djelatnosti ima 21 područje, 88 odjeljaka, 272 skupine i 615 razreda
• Ugostiteljstvo je svrstano u područje označeno slovom I. djelatnosti pružanja smještaja te pripreme i usluživanja hrane u odjeljcima 55, smještaj 56
• Ugostiteljski objekti su smještajni, objekti usluživanja, catering objekti
• Skupine ugostiteljskih objekata: hoteli, kampovi I drugi smještaji, restorani, barovi, catering objekti, objekti jednostavnih usluga
• Hotel basština, hotel, aparthotel, turističko naselje, turistički apartmani, pansioni
• Kamp, kamp naselje, kampiralište, kamp odmaralište
• Ostale vrste ugostiteljskih objekata za smještaj: soba za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, kuća za odmor, prenoćište, odmaralište za djecu, hostel, planinarski dom, lovački dom, učenički dom
• Skupina restorana: restoran, gostionica, zdravljak, zalogajnica, pečenjarnica, pizzeria, bistro, slastičarnica, objekt brze prehrane
• Objekti jednostavnih usluga: objekt jednostavnih usluga u kiosku, brzih usluga, u nepokretnom vozilu, u šatoru, na klupi, na kolicima

Mjere Ekonomske Politike Usmjerene Na Razvoj Ugostiteljstva

• Intervencija države određena je temeljem okolnosti koje utječu na poslovanje ugostiteljske djelatnosti:

• Karakter sezonskog poslovanja

• Povrata investicija u ugostiteljstvo kao niskoakumulativnu djelatnost

• Velika vrijednost angažirane imovine

• Poticajne mjere unutar politika radne snage

• Osiguranje sredstava za kreditiranje investicija u ugostiteljstvu

• Davanje državnih garancija kreditorima

Značaj Ugostiteljstva u Gospodarstvu

• Omogućuje razvoj ostalih gospodarskih sektora i ulogu za razvoj određenih regija
• Potiče izvoz i plasman roba na stranom tržištu
• Turizam je djelatnost koja ostvaruje rast i razinu otpornosti na gospodarsku krizu
• Djelatnost zapošljava 6 do 7 posto zaposlenih
• Neto plaća je u rasponu od 3.500 do 4.500 kuna
• Značajnim je dijelom rezultat toga što gotovo 60% zaposlenih ima srednju stručnu spremu

EU kao Emitivno Turizam

• EU je najznačajniji emitivno tržište turizma u hrvatskoj gotovo 90%
• Našim najznačajnija emitivna tržišta su Njemačka, Slovenija i Austrija-

Ekonomika poduzeća kao znanstvena i nastava disciplina

• Temeljni cilj: proučavanje mogućnosti racionalnog korištenja
• Ekonomska znanost proučava odluke društva, a Ekonomika poduzeća ima teorijsku i praktičnu dimenziju, što nastoji proširiti postojeće i doći do novih spoznaja
• Opća ekonomika: bavi se gospodarskim problemima, a posebne ekonomike poduzeća- bave se gospodarskim problemima kod različitih vrsta dijatnosti

Posebne Ekonomike Poduzeća

• prema gospodarskim djelatnostima: ekonomika industrijskih poduzeća, trgovinskih poduzeća, transportnih poduzeća, ugostiteljskih poduzeća, banaka
• Razvoj ekonomike poduzeća: - od začetka do osamostaljivanja ekonomike poduzeća, od osamostaljivanja ekonomike poduzeća do početka 21

Od Začetka do Osamostaljivanja Ekonomike Poduzeća

• Hamurabijev zakonik poznaje kamatu, a Stari zavjet osuđuje lihvu
• Aristotel upotrebnu i prometnu vrijednost robe
• F. Pegolotti i L. Meder autori su prvih trgovinskih, računovodstvenih i knjigovodstvenih tehnika
• Jacques Savary – Père autor je prvog sustavno metodički pisanog ekonomskog djela
• Vrijedna i zanimljiva razmatranja o nesigurnosti izložio je Richard Cantillonu Opća rasprava o naravi

Od Osamostaljivanja Ekonomike Poduzeća do Našeg Vremena

• Pojava i uzmak ekonomike socijalističkih poduzeća- Noviji doprinosi
• Do osamostaljivanje ekonomike poduzeća došlo je početkom 20
• Marshallova sinteza makroekonomike i mikroekonomike
• Osnivanje prvih visokih škola
• Pokretanje prvog časopisa s područja ekonomike poduzeća
• Alfred Marshall
• Koncept političke ekonomije zamijenio konceptom ekonomike
• Marshall je teoriju troškova upotpunio razmatranjem graničnih troškova
• Glavni časopis je časopis za istraživanja u ekonomici poduzeća pokrenuo je Eugen Schmalenbach 1906.

Pojam i Značenje Ekonomike Ugostiteljskog Poduzeća

• Objekt promatranja ekonomike ugostiteljskih poduzeća je ugostiteljsko poduzeće i njegovo poslovanje
• Bavi se gospodarskim problemima ugostiteljskih poduzeća
• Problemima iz dva temeljna područja: radnog procesa i funkcija poduzeća
• Ekonomika radnog procesa(rada, sredstava, predmeta)