Titrimetrik İyot Tayini

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Su aktivitesi nasıl ölçülür?

Su içeriği ile (correct)
Dondurarak kurutma tekniği ile
Titrimetrik yöntemle
İyon değiştirme yöntemi ile

Nem emme kapasitesi yüksek olan gıdalara ne ad verilir?

Su itici
Higroskopik (correct)
Anti-kabarcıklayıcı ajanlar
Dehidratize edilmiş

Nem emme izoterm eğrisinde kaç farklı bölge belirlenmiştir?

3 (correct)
5
2
4

Nem emme izoterm eğrisinin şekli neyle tanımlanır?

Sigmoidal (D) Signup and view all the answers

Metinde, gıdaların yapısal stabilitesini kaybettiği bir durum hangisinde gerçekleşir?

aw değeri ~0.30'u geçtiğinde (A) Signup and view all the answers

Amorf malzemelerin kristalin malzemelerden farkı nedir?

Amorf malzemelerin molekülleri belirli bir düzen içinde değildir. (A) Signup and view all the answers

Şeker şurubunun katı şeker haline dönüşmesi hangi terimle tanımlanır?

Cam geçiş (C) Signup and view all the answers

Kristal ve amorf katılar arasındaki temel fark hangisidir?

Amorf katılarda moleküller belirli bir düzende bulunur. (A) Signup and view all the answers

Su molekülleri arasındaki hidrojen bağları hangi tür etkileşimden kaynaklanmaktadır?

Van der Waals çekimleri (A) Signup and view all the answers

Hidrojen bağları ile kovalent bağlar arasındaki fark nedir?

Kovalent bağlar, hidrojen atomu ile elektronegatif bir atom arasındaki etkileşimden oluşur. (C) Signup and view all the answers

Su moleküllerinin anomal özellikler göstermesine neden olan etkileşim türü hangisidir?

Hidrojen bağları (C) Signup and view all the answers

Hidrojen bağının enerji seviyesi açısından en yakın olduğu etkileşim türü aşağıdakilerden hangisidir?

Van der Waals çekimleri (B) Signup and view all the answers

İyonlarla çevresindeki su moleküllerinin düzenlenmesi hangi türden etkileşimle gerçekleşir?

İyonik bağlanma (B) Signup and view all the answers

Hangi iyonlar, su moleküllerini çevresinde yeniden düzenlemeye ve ortalama yoğunluğunu artırmaya neden olur?

Li+ (D) Signup and view all the answers

Su ile besin maddeleri arasındaki etkileşimleri hangi türden etkileşimler tanımlar?

Dipol-dipol etkileşimleri (C) Signup and view all the answers

Besin maddelerinin su ile olan etkileşimi, protein denatürasyonunu nasıl etkiler?

Protein stabilitesini azaltır (C) Signup and view all the answers

Suda çözünme ve reaksiyonlar için bir çözücü ve ortam olması nedeniyle su, yiyeceklerde neden önemlidir?

Su, bir elektronegatif atom ve hidrojen atom içeren moleküller arasında hidrojen bağı oluşturur. (B) Signup and view all the answers

Suyun polarlığı asıl olarak hangi nedenden dolayıdır?

Oksijen elektronegatifliği (B) Signup and view all the answers

Buz kristal yapısı aşağıdakilerden hangisidir?

Altıgen (D) Signup and view all the answers

Hidrojen bağı, aşağıdakiler arasında hangi durumda oluşur?

Suda ve hidrojen atomu içeren elektropozitif atomlu moleküller arasında (B) Signup and view all the answers