Tipos de Vinos Generosos

Study Notes

Fino: un vino generoso seco y pálido, criado bajo velo de flor en Jerez o Sanlúcar de Barrameda.
Manzanilla: un vino generoso similar al fino, pero exclusivo de Sanlúcar de Barrameda y con un carácter más ligero y salino.
Amontillado: un vino generoso seco y complejo que comienza su crianza bajo velo de flor y luego continúa su envejecimiento oxidativo.
Olorosos: vinos generosos secos y ricos que envejecen completamente en presencia de oxígeno, desarrollando sabores y aromas intensos.
Dulces: vinos generosos dulces elaborados a partir de uvas pasificadas o concentradas, como Pedro Ximénez y Moscatel.

El Cava se elabora principalmente con tres variedades de uva autorizadas por la Denominación de Origen (DO) Cava: Macabeo, Xarel·lo y Parellada.
Macabeo aporta frescura y aroma floral al Cava.
Xarel·lo contribuye con estructura y cuerpo al Cava, así como con notas cítricas y herbáceas.
Parellada aporta elegancia y finura al Cava, con aromas frutales y florales delicados.

Vendimia: las uvas se cosechan a mano para garantizar su integridad y calidad.
Vinificación: las uvas se prensan suavemente para extraer el mosto, que se fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura.
Mezcla: se realizan ensamblajes con los vinos base de diferentes variedades y añadas para obtener el perfil de sabor deseado.
Segunda Fermentación: se añade una mezcla de levaduras y azúcar al vino base antes de embotellarlo, produciendo las burbujas de dióxido de carbono.
Crianza en Botella: el Cava envejece en las cavas subterráneas durante un período mínimo de 9 meses para los Cavas más jóvenes y hasta varios años para los Cavas de mayor calidad.

Degüelle: se elimina el sedimento formado por las levaduras muertas en el cuello de la botella mediante congelación y retirada del tapón.
Llenado del Licor de Expedición: se añade una pequeña cantidad de licor de expedición para ajustar el nivel de dulzura del Cava.
Tapado: se coloca el tapón definitivo en la botella y se sella para mantener la efervescencia y la frescura del Cava.