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Monosacáridos

• Son unidades simples de polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
• Se clasifican por el número de átomos de carbono (de 3 a 7), como triosa, pentosa, etc.
• La fórmula general es (CH2O)n.
• Se nombran añadiendo el prefijo "aldo-" o "ceto-" según su grupo funcional: aldotriosa, cetopentosa, etc.

Propiedades Físicas

• Sólidos cristalinos, incoloros o blancos.
• Tienen sabor dulce.
• Son hidrosolubles debido a la polaridad de sus radicales hidroxilo.

Propiedades Químicas

• Son reductores, capaces de oxidarse al perder electrones.
• Fuente principal de energía para las células.
• Se detectan con la prueba de Fehling, que utiliza sulfato de cobre (azul) que reacciona con el aldehído o la cetona formando un precipitado rojo.

Triosas

• Fórmula general: C3H6O3
• Metabolitos intermedios en la degradación de la glucosa.
• Ejemplos: Gliceraldehído y Dihidroxiacetona.

Proyección de Fischer

• Método para representar la estructura tridimensional de moléculas con carbonos asimétricos en dos dimensiones.
• El carbono asimétrico se sitúa en el centro, con los cuatro sustituyentes en forma de cruz.
• Los sustituyentes a la derecha e izquierda sobresalen hacia el observador.
• Los sustituyentes arriba y abajo están detrás del plano.

Enantiómeros

• Isómeros espaciales que son imágenes especulares no superponibles, como las manos.
• El gliceraldehído tiene dos enantiómeros:
  • D-gliceraldehído: el grupo -OH está a la derecha
  • L-gliceraldehído: el grupo -OH está a la izquierda

Actividad Óptica

• Las moléculas con carbonos asimétricos rotan el plano de la luz polarizada.
• Las moléculas levógiras (-) giran el plano hacia la izquierda.
• Las moléculas dextrógiras (+) giran el plano hacia la derecha.
• La configuración D o L de un esteroisómero no determina su actividad óptica.

Pentosas

• Fórmula general: C5H10O5.
• Ejemplos: ribulosa, ribosa y 2-desoxirribosa.
• La configuración D o L se determina tomando como referencia el carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo.
• La ribulosa es una cetopentosa que participa en la fotosíntesis.
• La ribosa es una aldopentosa que forma parte del ARN.
• La 2-desoxirribosa es una aldopentosa que forma parte del ADN.

Ribosa y 2-desoxirribosa

• Las aldopentosas adoptan una forma cíclica estable en forma de furano.
• La ribosa cíclica se llama ribofuranosa.

Hexosas

• Fórmula general: C6H12O6.
• Ejemplos:
  • Glucosa, principal fuente de energía celular.
  • Fructosa, se encuentra libre en frutas.

Holósidos

• Son glúcidos formados por la unión de dos o más monosacáridos.

Oligosacáridos

• Formados por 2 a 10 unidades de monosacáridos.
• Ejemplos de disacáridos:
  • Maltosa: α-D-glucopiranosil (1→4) α-D-glucopiranosa
  • Celobiosa: β-D-glucopiranosil (1→4) β-D-glucopiranosa
  • Lactosa: β-D-galactopiranosil (1→4) α-D-glucopiranosa
  • Sacarosa: α-D-glucopiranosil (1→2) β-D-fructofuranósido

Maltosa

• Se encuentra libre en la cebada y se obtiene por la hidrólisis del almidón.
• Es un disacárido reductor.

Celobiosa

• No se encuentra libre en la naturaleza, se obtiene de la hidrólisis de la celulosa.
• Es un disacárido reductor.

Lactosa

• Se encuentra libre en la leche de los mamíferos.
• Es un disacárido reductor.

Sacarosa

• Se encuentra libre en la caña de azúcar y la remolacha.
• Es el único disacárido no reductor.
• Es dextrógira, pero al hidrolizarse se convierte en levógira.

Polisacáridos

• Moléculas formadas por la unión de muchos monosacáridos (miles).
• Masa molecular grande e insolubles en agua.
• No tienen capacidad reductora.

Homopolisacáridos

• Formados por un solo tipo de monosacárido.
• Ejemplos: Celulosa, quitina, almidón y glucógeno.

Heteropolisacáridos

• Formados por diferentes tipos de monosacáridos.
• Ejemplos: Pectina, agar y goma arábiga.

Celulosa

• Polímero de β-D-glucosas unidas por enlaces β (1→4).
• Función estructural en la pared celular de las plantas.
• No se puede digerir por los mamíferos debido a la falta de enzimas que rompan el enlace β (1→4).

Quitina

• Polímero de aminoazúcares (n-acetilglucosamina) unidos por enlaces β (1→4).
• Componente principal del exoesqueleto de los artrópodos.

Almidón

• Polisacárido de reserva en las plantas.
• Se compone de dos tipos de polímeros: amilosa y amilopectina.
• Se encuentra en semillas de cereales, legumbres y tubérculos.

Amilosa

• Cadena lineal de glucosas unidas por enlaces α (1→4).
• Estructura helicoidal.
• Hidrolízada por las amilasas, primero a dextrinas y luego a maltosas.

Amilopectina

• Cadena ramificada de glucosas unidas por enlaces α (1→4) y ramificaciones α (1→6).
• Hidrolízada por las amilasas, generando maltosas y dextrinas límite (no se pueden degradar por las amilasas).

Glucógeno

• Polisacárido de reserva de los animales.
• Se almacena en el hígado y los músculos.
• Estructura similar a la amilopectina, pero con ramificaciones más frecuentes.

Heterósidos

• Glúcidos unidos a otras moléculas.

Glucolípidos

• Monosacáridos o oligosacáridos unidos a lípidos.
• Se encuentran en la membrana celular y actúan como receptores.
• Ejemplos: gangliósidos y cerebrósidos.

Peptidoglucanos

• Forma la pared bacteriana.
• Cadenas de n-acetilglucosamina y n-acetilmurámico unidas por cadenas cortas de aminoácidos.

Proteoglucanos

• Componen la fracción de polisacáridos con una proporción grande (80%) y una pequeña proteica (20%).
• Ejemplos: ácido hialurónico (tejidos conectivos, líquido sinovial) y heparina (anticoagulante).

Glucoproteínas

• Son moléculas con una fracción glucídica pequeña y una fracción proteica grande.
• Ejemplos: mucinas (saliva), glucoproteínas sanguíneas (inmunoglobulinas), glucoproteínas de membrana (receptores).

Funciones de los Glúcidos

• Energètica: La glucosa es la principal fuente de energía celular.
• Estructural: Los polisacáridos con enlaces beta (celulosa, quitina, peptidoglucanos) forman estructuras celulares y son resistentes a la degradación.
• Especificidad de Membrana: Los glucolípidos y glucoproteínas actúan como receptores para el reconocimiento celular y el transporte de moléculas.
• Otras: Funciones como antibióticos (estreptomicina), vitaminas (vitamina C), anticoagulante (heparina), hormonas (hormonas hipofisiarias), e inmunitarias (anticuerpos).